Si vous aimez le miel et le gingembre, ces petits gâteaux traditionnels coréens pourraient vous plaire.

C'est une douceur découverte lors d'un de mes périples en Corée du Sud, et que nous avons toujours plaisir à manger avec un bon thé (qu'il soit coréen ou à feuilles -o^) ou un café.

J'avais déjà partagé une première recette de yakwa sur mon blog, il y a quelques années. Cette 1ère recette peut-être plus traditionnelle, et peut-être plus proche des moyakgwa (모약과라), n'est cependant pas la version de ceux que l'on trouve sur les marchés ou dans les commerces.

A gauche : Yakwa d'un marché de Séoul et à droite : Yakwa de supermarchés
(vous pourrez trouver cette dernière version dans les magasins coréens de Paris)

Pour ceux qui n'avaient pas vu mon précédent billet, les Yakwa font partis des Hangwa (한과), terme qui désigne les gâteaux traditionnels coréens.

Les Yakwas sont des petits gâteaux traditionnels aux épices, frits dans l'huile avant d'être trempés dans un sirop de miel et sirop de riz (jocheong - 조청) aromatisé au gingembre.
Leur goût caractérique provient du fait que la farine est préalablement imprégnée d'huile de sésame avant d'être tamisée.

Un truc addictif à souhait si vous aimez les épices et le miel ! 

Pour cette 2ème version, je n'avais pas de moule coréen... Mais c'était sans compter les talents de mon mari, qui m'a gentiment confectionné un moule permettant d'avoir des gâteaux ressemblant à ceux que l'on trouve en Corée. Un forme de fleur !

Pour obtenir un résultat au plus proche des Yakwa dégusté en Corée, j'ai testé environ 5 recettes... et ma préférence revient à la recette du site "오늘도 베이킹 Baking again today" (qui propose aussi une version cuite au four loin de la version traditionnelle frite, mais que je n'ai pas encore testé.

Si vous n'avez pas de moule de cette forme - toute autre forme ferra l'affaire, et à défaut de moule : vous pourrez tout de même tester cette recette en formant des sortes de cookies entre 0,5 cm et 1 cm d'épaisseur.

Bonne découverte ^o^
    

Yakwa (약과) - Version 2
      

 pour une quinzaine de yakwas environ (6 cm de diamètre)

Ingrédients

270 g de farine
3 g de sel
1 g de cannelle en poudre (on peut aussi ajouter de la poudre de gingembre et du poudre blanc moulu)
60 g d'huile de sésame grillé (mais si le goût est trop prononcé pour vous - faite motié huile de sésame - moitié huile de tournesol)
40 g de sirop de riz (jocheong - 조청 - on en trouve dans les magasins coréens) ou de miel d'accacias à défaut

65 g d'eau chaude ou de soju (alcool coréen)
55 g de sucre

Huile de friture

pour le sirop :

400 g de sirop de riz (jocheong - 조청 - on en trouve dans les magasins coréens - à défaut vous pouvez le remplacer par du miel)
300 g de miel d'accacias
130 g d'eau
25 g de gingembre frais (perso j'en ai mis un peu plus)

Commencer par préparer le sirop au gingembre :

Eplucher le morceau de gingembre et émincer le.
Dans une casserole mettre l'eau et, le sirop de riz le miel et le gingembre.
Porter à ébullition.

Préparer la pâte :

Mélanger la farine et l'huile de sésame grillée, et sabler afin que toute la farine soit bien imprégnée de l'huile de sésame.
Ajouter la cannelle et le sel - mélanger
Puis tamiser 2 fois le tout pour obtenir une poudre fine.

Dissoudre le sucre dans l'eau chaude ou le soju.

Mélanger avec les 40 g de sirop de riz (ou miel).
Puis verser sur la farine épicée et mélanger.

Il ne faut pas trop travailler la pâte. Elle doit rester souple.

Filmer et laisser reposer au minimum 30 mn voir quelques heures au réfrigérateur.

Mouler des petites boules de pâtes dans les moules à Yakwa (environ 20 g chacun)
si vous n'avez pas de moule confectionner des ronds comme des cookies d'épaisseur entre 0,5 cm et 1 cm.

Filmer et laisser reposer de nouveau au moins 30 mn ou plus au refrigérateur.

Faire chauffer l'huile à 110 °C
Dès qu'elle a atteint cette température plonger les yakwa dans l'huile, et les faire cuire à feu doux.
Les yakwa vont remonter à la surface.

Monter la température de l'huile autour de 160°C.
et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Egoutter sur du papier absorbant.

Et les plonger immédiatement dans le sirop de gingembre et les laisser pendant au moins 2 heures, voir plus.
Les laisser égoutter sur une grille.

Décorer avec des graines de sésame grillées, des pignons, des graines de courge ou de la jujube.

Petite info :

La Corée du Sud étant à la mode, et si les douceurs coréennes vous intéresse, je ne peux que vous conseillez le magnifique livre de Luna Kyung (La table de Diogène est ronde) et Camille Oger.

C'est le livre à avoir si vous voulez découvrir les pâtisseries et autres douceurs coréennes.

Luna Kyung (La table de Diogène est ronde) est une blogueuse coréenne connue pour ses recettes autour de la fermentation (qui est un incontournable de la cuisine coréenne), mais elle a écrit plusieurs livres ces derniers temps sur la cuisine et les traditions culinaires.

Et ses bouquins sont juste géniaux ^o^

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie