C'est la fin des fraises. Il arrive encore d'en trouver un peu mais clairement nous passons à la saison des fruits d'été.
 

Sur la base de recette de mon fraisier CAP traditionnel, voici une variante avec une génoise et une crème mousseline à la noix de coco.
La fraise se marie très bien avec la noix de coco.
 

Traditionnellement le fraisier se fait avec une crème mousseline, c'est la recette que j'ai tendance à faire. Mais vous pourrez le réaliser avec une crème diplomate avec une crème pâtissière à base de lait de coco. 
 

A noter que je ne mets pas que du lait de coco, car je fais généralement un mélange lait et lait de coco, mais il est tout à fait possible de faire la crème pâtissière qu'avec du lait de coco.
 

C'est la fin du printemps, alors on en profite -o^
 

Fraisier Coco
 

Sirop de punchage 
 

75 ml d'eau
100 gr de sucre
1 à 2 c. à soupe de liqueur de coco ou de rhum brun
 

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, et amener le tout à ébullition quelques minutes.

Laisser refroidir complètement, et ajouter la liqueur.
 

Génoise Coco
 

150 gr d’œufs entiers
90 gr de sucre
80 gr de farine
15 g de poudre de noix de coco
 

Pré-chauffer le four à T°5 - 6 (180°C)
 

Préparer un bain-marie.

Dans un bol de robot en inox ou un cul de poule, fouetter légèrement les œufs et le sucre,
en continuant de fouetter mettre la cuve au bain marie,
et laisser chauffer jusqu'à une température de 47 - 50°C tout en continuant de fouetter.

Lorsque cette température est atteinte, retirer le mélange du bain-marie,
et fouetter à l'aide d'un fouet électrique ou robot,
jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et refroidisse.


Pendant ce temps préparer une plaque recouverte d'un papier cuisson.
 

Lorsque le mélange a doublé-triplé de volume et qu'il fait un ruban.
Mettre l'intégralité de la farine tamisée et la poudre de noix de coco dessus,
et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
 

Verser la pâte sur 1 plaque permettant d'avoir la taille des cercles.

Laisser cuire 10 mn.
 

Démouler, retirer le papier cuisson et laisser refroidir sur une grille.
 

Crème mousseline à la noix de coco
 

250 ml de lait de noix de coco
125 ml de lait
90 gr de jaunes d’œufs
70 gr de sucre
45 gr de maïzena
180 gr de beurre
1 c. à soupe de liqueur de coco
 

Porter le lait et lait de coco à ébullition.
 

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
 

Lorsque le lait et lait de coco bouillent, verser le sur le mélange.
Mélanger et remettre à cuire sur le feu afin d'obtenir une crème pâtissière.

Compter 1 à 2 minutes de cuisson après le retour d'ébullition.
Hors du feu ajouter à peu près la moitié du beurre dans la crème, et mélanger.
 

Verser la crème pâtissière dans un récipient, et filmer au contact pour mettre au réfrigérateur.
 

Laisser la crème pâtissière refroidir jusqu'à environ 30°C (il ne faut pas que la crème soit froide).
Laisser le reste de beurre hors du réfrigérateur afin qu'il prenne la température ambiante.
 

Fouetter le beurre afin de le faire crémer (texture de crème) dans un bol de robot ou au fouet,
puis ajouter petit à petit la crème pâtissière et la liqueur de coco,
et fouetter afin de foisonner la crème mousseline.
Elle devrait avoir la texture d'une mousse.
 

Montage
 

Vous pouvez voir le montage plus détaillé sur le billet de mon fraisier classique
 

Ingrédients 
 

1 barquette de fraises
de la pâte d'amande
 

Laver les fraises et les essuyer.

Couper les plus belles et de même hauteur en deux, et chemiser votre cercle à entremets avec les fraises.

Tailler en petits morceaux quelques fraises.
 

Découper un 1er disque de génoise de la taille du fond du cercle moins l'épaisseur des demi fraises, et déposer le cercle au fond.
Imbiber le cercle de génoise du sirop de punchage.
 

Recouvrir les fraises de crème mousseline,
en insistant bien sur les trous et une fine couche de mousseline sur le biscuit
et recouvrir de fraises coupées.
 

Découper un 2ème cercle de génoise de la taille de l'insert,
le déposer sur l'insert, et l'imbiber de sirop de punchage.
 

Recouvrir d'une fine couche de crème mousseline, et lisser la surface.
 

Mettre le tout au réfrigérateur au moins pendant 3 heures.
 

Etaler de la pâte d'amande afin de recouvrir le haut du fraisier,
sans la découper déposer à l'aide du rouleau la coupe de pâte d'amande
et découper à la taille du cercle.

Retirer l'excédent de pâte d'amande et décercler le fraisier.
 

Décorer selon votre envie.

C'est un gâteau à garder au réfrigérateur avant de le manger
(cependant sortez le 1/2 heure avant la dégustation).

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Avant que la saison ne soit terminée, voici une recette de thé à la fraise façon coréenne.
 

Je vous avais déjà donnée la recette du Yuja Cha (유자차) ou le thé au citron coréen. Et bien ici, c'est la même technique, mais cette fois avec un fruit de saison : la fraise.
 

Comme le Yuja Cha, il n'a de thé que le nom -o^, puisqu'il ne contient pas de thé. C'est au final une préparation sucrée de fruits que l'on va laisser fermenté légèrement.

En Corée du Sud, on trouve une énorme variété de thé aux fruits : à la grenade que l'on appelle Seoglyu cha (석류 차), au jujube que l'on appelle Daechu-cha (대추차), au gingembre que l'on appelle Saeng-gangcha (생강차), à l'omijacha que l'on appelle Omija cha (오미자차)...

Le thé à la fraise est parfait tant pour les boissons chaudes que les boissons froides.
 

Comme le Yuja Cha, les coréens le boivent chaud, mais également avec de la limonade. Avec la limonade, la boisson prend le nom de 에이드 (prononcé : adé - comme la fin de limonade en anglais), et on en trouve de toutes sortes, fait avec un fond de thé au fruit et de la limonade. C'est très frais en été.
 

Le thé à la fraise coréen - 딸기 차 (ttalgi cha) se boit donc chaud, froid, avec de la limonade, ou du lait bien frais.
 

Une recette ultra simple.

 

Thé à la fraise coréen
 

딸기 차 (ttalgi cha)
 

Ingrédients :

500 g de fraises lavées, essuyées et coupées en morceaux
450 g de sucre
Le jus d'un 1/2 citron
 

Mettre les fraises coupées, et les écrasées légèrement
et ajouter le sucre et le jus de citron.

Mélanger

Répartir la préparation dans des bocaux stérilisés.
Fermer.

Laisser macérer 3 jours au réfrigérateur avant de pouvoir déguster.
 

Avec de l'eau chaude comme un thé, mais c'est très bon avec du lait ou comme en Corée avec de la limonade ^o^

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