Voici ma madeleine de Proust portugaise : le Pastéis de nata ou "pâtisserie à la crème".

C'est un petit flan portugais, dont la recette m'a permise d'utiliser les jaunes dont je n'avais plus l'utilité après une nouvelle fournée de macarons !
C'est vrai qu'en faisant des macarons ou des financiers, le souci est de savoir quoi faire des jaunes.... et pour ça, les recettes de desserts portugais ou brésiliens sont tout indiqués.

J'avoue ne pas avoir encore trouvé LA recette qui me permettra de retrouver le goût des pastéis de nata du petit traiteur portugais où nous avions l'habitude d'en acheter.
Cependant la recette trouvée sur le blog de Tasca de Elvira n'est pas mauvaise du tout, bien que trop sucrée à mon goût. Alors autant vous la faire partager.

Il me reste aussi à tester celle à la crème du blog RDV aux mignardises, qui a l'air pas mal non plus :ici, et qui m'a permis de connaître celle d'Elvira.

Pastéis de nata

Ingrédients :

400 g environ de pâte feuilletée : j'ai utilisé de la pâte feuilletée maison dont la recette est ici. Mais il faut savoir que la pâte feuilletée utilisée normalement n'est pas tout à fait comme celle-ci.

300 g de sucre
2 oeufs + 6 jaunes
5 dl de lait
3 cuillères à soupe de farine (soit 1 de plus que dans la recette originale)
1 dl d'eau

Préchauffer le four à 200 °C.
On notera que toutes les recettes indiquent des températures plus élevées,
mais les fours ménagers vont rarement au-delà de 250-260°C
et personnellement à la température maximale : ma 1ère fournée à brûler sur le dessus, sans cuire du tout !

Beurrer un plateau de moules à muffins,
ou des moules individuelles jettables en aluminium.

Étaler finement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Découper à l'emporte-pièce des cercles de pâtes permettant de recouvrir vos moules,
comme une tartelette.
Disposer ces cercles de pâtes dans les moules
en lui faisant épouser la forme des moules.

En parallèle, faire chauffer dans une casserole l'eau et le sucre
jusqu'à une température de 108 °C environ, afin d'obtenir un sirop.
Réserver.

Battre les oeufs avec les jaunes dans un cul de poule pouvant aller au bain-marie.

Mélanger à part progressivement la farine et le lait.
Et ajouter ce mélange farine/lait aux oeufs battus.
Ajouter enfin le sirop en remuant continuellement.

Faire chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes sans cesser de remuer au fouet.
Vous allez obtenir une crème épaisse (avec une texture de béchamel).
Retirer la crème du bain-marie,
et la répartir dans les moules.

Enfourner la plaque pendant 10 mn four allumé,
puis 10 autres minutes en éteignant le four.

Les pastéis doivent être dorés sur le dessus.

Retirer les pastéis de nata du four
et les laisser refroidir avant de démouler.

Servir tiède ou froid.

Pastéis_de_nata

En regardant la salade de fruits accompagnant la recette du jour, vous allez sûrement reconnaître un reste de mon Schtroumpf financier ou finanschtroumpf (-v^ à l'album "Schtroumpf vert et vert schtroumpf").

Et vous avez raison !

En effet, en parallèle de mes financiers bleus schtroumpfs, j'ai réalisé d'autres petites fournées de financiers dans un autre type de moule (carré à creux).
Comme il me restait de la pâte bleue, et pour ne pas la jetter, j'avais mis les restes dans le moule en cause.
Et j'ai obtenu un joli carré de décoration, dont je garde l'idée pour d'autres utilisations décoratives si besoin !

Comme quoi parfois, on obtient de belles surprises !

Mais revenons à notre recette. Comme j'étais dans un week-end financiers, j'ai fait quelques essais.

Notamment de parfumer certains financiers au safran.
Le safran donne un parfum très agréable, que je voyais bien accompagné d'une petite salade de fruits.

Pour ma salade de fruits, j'ai utilisé une idée, non de recette, mais de présentation trouvée chez Kikilatoque (ici) : en utilisant un kiwi comme coquetier.

Visuellement je trouve que c'est pas mal, mais à vous de juger.

Financiers au safran et sa salade de fruits

Financiers au safran

Ingrédients :

300 gr de sucre glace

120 gr de poudre d'amandes

125 gr de farine

1 cuil à café de levure chimique

320 gr de blancs d'œufs

180 gr de beurre fondu

1/2 cuil à café de safran

Allumer le four T°6

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure et
la poudre d'amandes.

Ajouter le safran.

Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène,

ajouter le beurre fondu encore tiède.

Beurrer et fariner la plaque à financiers.
(ici j'ai utilisé une plaque anti-adhésive donc pas beurre ni de farine)

Verser un peu de pâte dans chaque moule.

Faire cuire pendant 12 mn (vérifier la cuisson au couteau).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Salade de fruits :

Ingrédients :

1 kiwi vert
2 kiwis jaunes
1/2 mangue
quelques fraises
une cuil à soupe de marasquin ou de sirop de fruit pour les enfants

Couper le bout des kiwis afin de réaliser une coquetier,
retirer le pulpe des kiwis à la cuillère à bille pour fruits
et couper la pulpe des kiwis en tout petits dès.
Réserver les coquetiers de kiwi.

Eplucher et couper la demi mangue en tout petits dés.

Laver et couper les fraises en tout petits dés aussi.

Mélanger les petits dès de fruits dans un bol avec le marasquin ou le sirop.

Remplir les coques de kiwis avec la salade de fruits.

Servir cette salade de fruits avec les financiers au safran.

Financiers_au_safran_et_sa_salade_de_fruits

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à très bientôt !

Ou comment on peut s'amuser en cuisine !

Il me fallait une idée sympa pour participer au défi de So Chantilly : le thème le financier.

La consigne (je cite) "une recette de financier au résultat complétement original autant par sa forme, son goût et son aspect.... il faut qu'il y ait de l'originalité,.... l'agrémenter de petites folies !"
(Vous avez jusqu'au 10 juin pour y participer !)

Et bien mes financiers seront bleus.
Au moment où j'ai pensé à cette couleur, j'étais encore sous l'influence de la soupe bleue de Bridget Jones (lorsqu'elle fait la cuisine avec Colin Firth ^-^).

Mais au final, ils seront bleus comme les schtroumpfs ! Certes, certes mais quel schtroumpf donner à un gâteau schtroumpf ?

Ce n'est qu'en préparant la base de mes schtroumpfs que j'ai schtroumpfé au curaçao : cette petite liqueur d'orange souvent schtroumpfée au bleu de méthylène.

Malheureusement pas de moule schtroumpf ! Schtroumpf alors !

En tout cas, pour être bleus, ils étaient bien bleus ! A noter que dans certains j'ai mis des fraises, et qu'on n'a failli pas pouvoir faire de photos et en manger à cause de deux petites schtroumpfettes !

Schtroumpf financier

Ingrédients :

300 gr de sucre glace

120 gr de poudre d'amandes

125 gr de farine

1 cuil à café de levure chimique

320 gr de blancs d'œufs

180 gr de beurre fondu

quelques goûtes de colorant bleu en gel que j'ai acheté chez Artgato

3 cuil à soupe de curaçao bleu

Allumer le four T°6

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène,

ajouter le beurre fondu encore tiède.

Puis le colorant bleu et le curaçao bleu

bien mélanger.

Beurrer et fariner la plaque à financiers.

(ici j'ai utilisé une plaque à financiers anti-adhésive)

Verser un peu de pâte dans chaque moule.

Faire cuire pendant 12 mn (vérifier au couteau).

On peut ajouter des fraises lors de la cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon schtroumpf !

Schtroumpf_financier

Click on the flag for the English version

Et voici la recette des petits sablés pour accompagner l'India à l'orange (ici).
Notamment, car ils peuvent très bien se manger seuls ou accompagner d'un thé ou d'un café.

L'idée de parfumer mes sablés à l'orange et aux graines de lin m'est venue de sablés achetés dans une épicerie bio à Quimper et de petits gâteaux à l'orange provenant du distributeur du bureau.

J'ai utilisé comme base, ma recette de petits sablés classiques issue de mon cahier manuscrit de recette.
On peut la parfumer avec de la fleur d'oranger, mais aussi y mettre des graines d'anis vert, du pavot, de la cannelle.... C'est une base sympa pour laisser courrir ses envies.

A manger sans faim.

Petits sablés à l'orange et graines de lin

Ingrédients :

300 gr de farine
2 gr de levure chimique
125 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre
1 oeuf
le jus pressé d'une 1/2 orange
le zeste d'une orange
1 jaune d'oeuf
40 gr de graines de lin

Mélanger le beurre ramolli, le sucre, le jus et zeste d'orange et l'oeuf.

Ajouter la farine, la levure et les graines de lin.
Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Rouler en boudin et mettre au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four T°6.

Couper le boudin en petites tranches, poser les rondelles sur une plaque de cuisson
recouverte d'un papier de cuisson.
Badigeonner de jaune d'oeuf (que l'on peut couper un peu à l'eau).

Enfourner 12 mn.
Faire refroidir sur une grille.

Ils se conservent dans une boîte en métal de préférence.

Petits_sablés_à_l'orange_et_lin

English version of recipe : Linseed_and_orange_biscuits

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Voici mon 4ème billet "Spécial Pâques".

Cette fois, on sort d'Europe pour le Liban.

Au travers de mes recherches sur les gâteaux traditionnels de Pâques (et je vous assure qu'il y en a plein !!!), je pense maintenant avoir trouvé à quoi correspondant une recette que ma mère avait récupérée lors d'une émission sur le Liban sur Cuisine TV. L'émission ne donnait pas les quantités exactes, mais on pouvait deviner.

Jusqu'à présent, impossible de savoir ce que c'était. J'avais posé la question sur le forum de Meilleur du Chef, mais sans le nom, ni photo... difficile de trouver !!

Bref ! Lors de mes recherches sur Pâques : miracle, je pense que j'ai trouvé : ce doit être des Maamouls !

Quelques recherches supplémentaires : plus de doutes : c'est ça :-)).

Les Maamouls sont donc des petits gâteaux fourrés à la pâte de dattes, de noix ou de pistache que l'on prépare pour Pâques. Ils sont confectionnés à l'aide d'un moule appelé "Tabi" (qu'il faut maintenant que j'en trouve parce que je n'en ai pas !).

Je vous met quelques liens intéressants pour en savoir plus et pour pouvoir voir à quoi  ressemble les moules en cause : icilà et là pour le plus détaillé.

Je vous mets aussi ce lien vers le blog de A la Table de L, pour un "détournement" des Maamouls que j'aime beaucoup.

Mais voici la recette.

Je vais garder celle que ma maman faisait, sûrement moins traditionnelle, mais qui m'est chère !

Et puis, les sites ci-desssus vous donnent des recettes plus traditionnelles.

A noter : C'est facile à faire, même si un peu long, et c'est délicieux avec le café ou le thé.

Maamouls à la Pistache

Ingrédients :

Pour la pâte :

500 g de farine

500g de semoule extra fine

(sachant que lorsque je n'en trouve pas je mets de la semoule fine pour gâteau de semoule (mais la semoule fin que l'on trouve dans les épiceries maghrébines est mieux. Attention c'est celle pour les gâteaux et pas pour le couscous)

500 g de beurre mou

3 cuil à s d'eau de fleur d'oranger

3 cuil à s d'eau de rose

La garniture :

Un grand bol de pistaches non salées

5 cuil à s de sucre semoule

3 cuil à s d'eau de fleur d'oranger

6 cuil à s d'eau de rose

Pétrir la semoule, l'eau de fleur d'oranger, l'eau de rose, la farine et le beurre mou,

jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Laisser reposer au frais 2 heures.

Hacher grossièrement les pistaches.

(je les hache sur une planche à découper au couteau,

afin d'éviter que les pistaches ne soient trop hachées et poudreuses

Personnellement, je préfére.)

Mélanger les pistaches avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose.

(L'eau de rose doit être en plus grande quantité que l'eau de fleur d'oranger).

Former des petites boules avec la pâte (de la taille d'un petit abricot).

Faire un puit dans la boule, dans lequel on insère une petite boule du mélange de pistaches.

Refermer et marquer à la fourchette.

(J'utilise une petite fourchette à dessert)

(C'est un coup de main à prendre, mais on peut modifier la forme si besoin).

Disposer les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four T° 6 pendant 20mn.

Sortir et laisser refroidir.

Une fois froid – saupoudrer de sucre glace.

Il ne reste plus qu'à faire un bon thé à la menthe.

Et fermer les yeux en dégustant.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Mes filles raffolent des cannelés (en gros pour pouvoir en manger : il faut les cacher !), mais malheur j'ai perdu ma recette ancestrale !

Quelques recherches sur le Web, quelques essais de différentes recettes… et finalement j'ai adopté la recette du Chef Simon – sans beurre, et sans devoir attendre le lendemain pour les faire cuire.

J'avoue c'est une super recette, meilleure que celle que j'avais !

Par contre, j'ai repris ma méthode de cuisson pour qu'ils caramélisent bien. Je pense que cela doit beaucoup dépendre des fours.

A la maison, on préfère les petits cannelés que l'on mange en une bouchée !

Cannelés Bordelais

Ingrédients : 

1/2 litre de lait

1/2 gousse de vanille

1 pincée de sel

2 œufs entiers et 2 jaunes

200g de sucre semoule

150 g de farine

1 cuil à soupe de rhum

du beurre pour beurrer les moules (au moins à la 1^ère cuisson)

Mettre le lait dans une casserole.

Fendre la ½ gousse de vanille afin de récupérer les graines, que l'on mettra dans le lait avec la gousse fendue.

Faire bouillir.

(Certaines autres recettes ajoute 30 à 50 gr de beurre à fondre avec le lait – après avoir essayer les deux – je ne mets plus de beurre et cela ne change pas le goût.)

Laisser infuser.

Mettre les 2 œufs et les 2 jaunes dans un cul-de-poule (ou saladier) avec le sucre,

Et les fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y incorporer la farine tamisée.

Retirer la gousse de vanille du lait, et ajouter le lait et le rhum au mélange.

Bien mélanger – on obtient une sorte de pâte à crêpes !

Laisser reposer à minima 1 heure au frais.

(Certaines recettes parlent de 12 heures de repos – c'est ce que je faisais avant de mémoire, mais franchement c'est pas utile !)

Beurrer les moules à cannelés, et remplir au 2/3.

Four T° 7-8 pendant 40 mn pour les petits – 1 heure pour les grands.

Personnellement j'utilise des moules en silicone ! C'est sûrement moins bien que les moules en cuivre, mais bien moins cher à l'achat !

cannel_s_bordelais