J'ai découvert les alfajores via une ancienne collègue qui en avait rapporté d'Argentine. Ce petit gâteau, composé de deux biscuits fourrés de confiture de lait, est très populaire en Argentine, mais aussi dans toute l'Amérique Latine.
On en trouve aussi en Espagne, où ils auraient été importés par les invasions arabes.
Que ce soit en Espagne ou en Amérique Latine, on les sert à Noël, mais on le mange aussi tout au long de l'année, notamment en Argentine.

Je n'avais jamais réussi à retrouver en France, les alfajores de la même marque argentine (Havanna), que ceux rapportés par cette ancienne collègue.
Et voilà qu'au Salon Saveurs des plaisirs gourmands - Porte de Champerret à Paris, fin d'année dernière, je suis tombée sur un stand qui en vendait.

Je m'étais donc fait une petite réserve de ces délicieux petits gâteaux. Ici, ils étaient entourés d'une pellicule de sucre glace, mais ils en existent entourés de chocolat.

Mais voilà, toutes les bonnes choses ont une fin.

Ma réserve s'etant épuisée, j'ai recherché une recette sur le net afin de pouvoir en confectionner maison.

Vous trouverez bien évidemment un tas de recettes sur le net. Elles se ressemblent plus au moins. La plupart sont à base d'un mélange de farine et de maïzena.
Ici, j'ai choisi la recette de La Chipilina Parisina, qui m'a donné envie avec les Alfajores de sa grand-mère. C'est vrai qu'on a tous des souvenirs émus des recettes de nos grand-mères.

Bien évidemment, je n'ai pas encore testé d'autres recettes, mais celle de Chipilina est vraiment excellente. Alors autant la partager avec vous.

Alfajores maison

Ingrédients :

100 gr de farine
150 gr de Maïzena
1/4 de cuil à café de bicarbonate
1 cuil à café de levure chimique
100 gr de beurre ramolli
75 ge de sucre
1 oeuf + 2 jaunes
le zeste râpé d'un citron (ou d'une 1/2 orange)

1 boîte (400 g) de lait concentré sucré (de préférence une bonne marque - éviter les sous marques)
de la noix de coco râpée
option : sucre glace pour décorer

On commence la veille de préférence par préparer la confiture de lait,
avec une recette expresse étonnant et rapide.

Mettre de l'eau dans une cocotte minute,
et y mettre la boîte de lait concentré sucré non ouverte.
L'eau doit arriver à la moitié de la boîte.

Fermer la cocotte minute,
et laisser cuire 1 heure.

Faire échapper la vapeur,
sorter la boîte de lait concentré sucré,
et laisser la boîte refroidir complètement.

Aussi étonnant que cela puisse paraître, vous allez obtenir une excellente confiture de lait !

Pour répondre aux questions :
Non, la boîte n'a pas explosée bien que ce soit une boîte avec une ouverture "facile".
La confiture de lait faite ainsi ne durcit pas, ne se cristallise pas, elle reste crémeuse comme une pâte à tartiner.
Pour la conserver, je l'ai mise dans un pot à confiture classique.

La confiture étant prête, on va pouvoir préparer les biscuits.

Pré-chauffer le four à 180°C (T 6).

Dans un saladier tamiser la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate.

Avec le bol du robot (ou dans un saladier à l'aide d'un fouet électrique),
battre le beurre ramolli, le zeste de citron et le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'oeuf et les jaunes d'oeufs,
et battre le tout afin d'obtenir un mélange homogène.

Ajouter petit à petit les ingrédients secs,
sans trop travailler la pâte,
jusqu'à obtenir une pâte qui commence à se décoller de la paroi.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné,
sur une épaisseur de 5-6 mn.
Beaucoup de recettes indiquent 1 cm d'épaisseur,
mais à mon goût c'est beaucoup trop,
les biscuits écrasent alors le goût de la confiture de lait.

Découper à l’aide d’un emporte pièce des biscuits, 
et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Faire cuire environ 8 minutes.
Il faut que les biscuits restent clairs.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Lorsqu'ils sont froids, former les alfajores,
en déposant une bonne cuillère de confiture de lait sur un biscuit
et couvrir d'un autre biscuit.

Rouler le bord de l'alfajores dans la noix de coco râpée.
Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez aussi en faire des petits de la taille d'une bouchée, en les fourrant généreusement.

  Alfajores_maison

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Le gentil Père Noël de Chikenpanzer et Chikenette, m'avait apporté le célébre livre de Martha Stewart "Biscuits, sablés et cookies " (éd. Marabout), que j'avais déjà lorgné du coin de l'oeil chez ma belle-soeur sans jamais avoir pensé à lui demander de me le prêter.

En le feuilletant, il y a un tas de recettes que j'ai reconnu pour les avoir déjà vu sur certains blogs (et notées !), et dont plusieurs me donnent terriblement envie de les tester.

A force d'avoir entendu parler de Martha Stewart, l'envie m'est venue d'en savoir un peu plus sur elle. Et voici, ce que j'ai trouvé sur le personnage.
C'est une femme d'affaire américaine, qui a fondé son empire sur le bien être à la maison : décoration d'intérieure, jardinage, recettes de cuisine, fondatrice de magazin, animatrice d'émission télé, fraude financière... rien ne lui échappe.
Comme quoi on peut être une femme d'affaire est savoir faire la cuisine !

Pour ce premier essai, j'ai choisi la recette de biscuits au gingembre fourrés à la framboise, parce qu'ils ressemblaient aux Cornish fairings (biscuits au gingembre de la région de Cornouailles au Royaume Uni) que j'adore, et dont vous pouvez aussi trouver une recette sur le blog Cake in the City.

L'idée de fourrer ces biscuits avec de la confiture de framboise : c'était juste assez gourmand pour les tester !

Au final : 
Ces biscuits au gingembre fourrés à la framboise sont très bons, mais personnellement je préfére pour les biscuits au gingembre la recette du blog Cake in the City, moins sucrée et moins grasse.
Par contre, c'est clair que la confiture de framboise est un plus, qui permet de rend plus moelleux les biscuits et donner un petit goût acidulé très intéressant.
Il est préférable de les fourrer au fur et à mesure de leur consommation, car la confiture humidifie énormément les biscuits, leur faisant perdre leur côté croquant.

A vous tester maintenant ;o)

Biscuits au gingembre

fourrés à la framboise

Ingrédients :

120 gr de beurre à température ambiante
60 gr de margarine
200 gr de sucre (+ du sucre pour enrober les biscuits)
280 gr de farine
1 bonne cuil à soupe de poudre de gingembre
1 cuil à café de cannelle en poudre
2 cuil à café de bicarbonate de soude
1 oeuf
60 ml de sirop d'érable
de la confiture de framboises (ici, j'ai utilisé de la confiture sans pépin)

Préchauffer le four à 180° (T 6)

Dans le bol du robot,
mélanger le beurre, la margarine et 200 gr de sucre,
jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter ensuite le sirop d'érable, en continuant de mélanger.

Puis l'oeuf et continuer toujours de mélanger.

Tamiser ensemble : la farine, la poudre de gingembre,
la cannelle, et le bicarbonate de soude.

Puis ajouter la farine, petit à petit au 1er mélange,
en continuant de mélanger dans le robot.

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Prélever de la pâte à l'aide d'une cuillère à café
compter 2 petites cuillères à café en quantité
et les façonner en boule.

Rouler les boules dans du sucre avant de les déposer (sans les aplatir)
sur la plaque à pâtisserie.
Espacer chaque boule d'environ 8 cm 
(car ils s'étallent à la cuisson).

A noter, en attendant que la 1ère plaque de biscuits soit cuite,
mettre la pâte au réfrigérateur,
ce qui vous garantira l'effet craquelé du dessus.

 

 

 

  Biscuits_au_gingembre_fourrés_à_la_framboise

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Connaissez-vous les Pavesini ?

Jusqu'au week-end dernier, j'avoue que je n'en avais jamais entendu parlé.
C'est en faisant la queue au stand de notre traiteur italien au marché, que j'ai entendu le client juste devant moi en commander en grande quantité.
Côté cuisine curieuse comme je suis, je me suis empressée de demander de quoi il s'agissait.

Quelle ne fût pas ma surprise, lorsque j'appris que c'était LE biscuit que les italiens utilisent pour faire le tiramisu (là, je pense que vous connaissez).

La marchande n'ayant plus l'article en boutique, impossible de voir à quoi cela pouvait ressembler... et elle a encore plus attisé ma curiosité, en me décrivant ce biscuit comme étant entre le biscuit à la cuiller et la langue de chat, mais impossible à faire, en raison de sa forme et du travail de préparation qu'il demandait...

Mais qu'est-ce que c'est que ce gâteau ?

Retour à la maison, je ne dirais pas que je me suis jetée sur le net... il était presque midi et l'heure du déjeuner n'attend pas avec mes affamés. Mais lorsque j'ai eu un moment... voici ce que j'ai trouvé :

Les Pavesini sont des biscuits italiens (évidemment) trés populaires et qui se dégustent à tout moment de la journée, et entrent en effet dans la composition du fameux tiramisu.

Après recherche, aucune recette en français... (enfin je n'ai pas non plus fait tout le web !) Il ne restait plus qu'à faire une recherche en italien...
Le hic : c'est que je ne connais pas l'italien !
La seule solution restait de faire jouer les traducteurs automatiques du web... donc recherche "recitta Pavesini"...

Et là, en italien aucun souci, il y a moulte recettes... un peu de comparaison sur les quantités et les ingrédients, et j'ai choisi celle du blog Cindystar.
Reste que me voilà avec une recette en italien !
Je devine certains termes proches du français pour les ingrédients, mais pour le reste... ce n'était pas gagné pour moi. 
Alors je fais un Copier-coller dans un outil de traduction automatique... et hop : ça y est, j'ai une recette lisible à peu près en français. Je vais pouvoir essayer.

Au final, certes différents, les Pavesini sont des biscuits très proches des biscuits à la cuiller, avec une texture plus tenue, si je peux m'exprimer ainsi, et ils s'applatissent un peu comme des langues de chat, mais en plus épais tout de même.

Après réalisation : je vais casser le mythe créée lors de la discussion au marché : en fait, c'est super simple à faire ! Bien plus simple que les biscuits à la cuiller d'ailleurs.

Bilan : à la prochaine préparation de tiramisu : je ne me casse plus la tête avec les biscuits à la cuiller... Je ferrais des Pavesini, ce qui rendra mon tiramisu plus italien !

Pavesini

Ingrédients

150 gr de farine,
30 gr de maïzena,
130 gr de sucre,
3 oeufs,
de la vanille (pour moi 2 cuil à café de sucre vanillé),
20 gr de sucre en poudre (Au final, il serait préférable de prendre un sucre cristal soit avec des grains plus gros que le sucre classique)

Monter les oeufs avec le sucre,
jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux
(comme si vous faisiez des blancs en neige)

Tamiser ensemble la farine, la maïzena et le sucre vanillé,
et incorporer le tout délicatement aux oeufs montés.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, 
former des petits biscuits longs à la douille.

Faites attention de ne pas les mettre trop prêt les uns des autres,
car ils ont tendance à s'étaler. 
En principe, ils sont plus petits que ceux que j'ai fait et moins large,
mais c'est une question de choix.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Cela va vous permettre de pré-chauffer le four à 180 °C (T°6).

Sortir du réfrigérateur,
et saupoudrer les biscuits de sucre cristal.

Enfourner pendant 5 mn à 180 °C,
puis baisser à 160°C
et laisser cuire encore 4-5 minutes de plus.

Sortir et laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Après dégustation, c'est clairement un petit biscuit pour accompagner un bon café ou un thé... ou pour le 4 heure des enfants ou des grands ;o)

Ils devraient pouvoir se conservent dans une boîte en fer hermétiquement fermée... enfin s'ils arrivent jusque là ! Parce qu'en quelques heures, je n'en avais plus un et une commande pour en refaire !

   Pavesini

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Avez-vous déjà fait un tour à l'épicerie suédoise d'IKEA ?

Pour ceux qui sont des habitués de ce rayon, vous savez de quoi je parle...
Sinon, il faut absolument découvrir les Punschrullar, aussi appelés "Dammsugare". Cette deuxième appellation est assez drôle d'ailleurs, car elle  signifie aussi aspirateur en suédois ! C'est peut-être pour expliquer à quelle vitesse ces petites gourmandises peuvent être avalées.

Le Punschrullar est une petit gâteau suédois composé de gâteau émietté mélangé à du beurre, du cacao et aromatisé au punsch (d'où son nom d'ailleurs) que l'on entoure d'une fine couche de pâte d'amande colorée, et que l'on scelle au chocolat.
En gros que du bon !

Pour confectionner les Punschrullar, il faut deux ingrédients essentiels : le sockerkaka et le punsch.

Pour le 1er ingrédient et le plus important : le sockerkaka, il s'agit d'un gâteau suédois ultra simple - littéralement gâteau (kaka) au sucre (socker). C'est un gâteau très classique en Suède que l'on mange tel que, au café.
J'aime beaucoup ce gâteau car même si son nom évoque le sucre, son goût n'est pas si sucré et surtout sa texture est très légère.

Ici, c'est facile car je vais vous en donner la recette. Et pour ceux qui ne veulent pas se casser la tête, vous pouvez le remplacer très facilement par de la madeleine.

Pour le 2ème ingrédient : le punsch, qui n'est pas un punch à l'antillaise, c'est carrément plus compliqué.
Il s'agit d'une boisson traditionnelle suédoise très peu exportée. Elle est à base d'arack, dont l'importation en Suède a débuté en 1733 via la Compagnie suédoise des Indes orientales. Localement elle se boit bien froide ou chaude en fonction des saisons et des occasions.
La seule solution pour s'en procurer en France : c'est le net (icipar exemple) ou mieux de partir en Suède. Pas la peine d'aller au rayon épicerie d'IKEA vous n'en trouverez pas, ni même dans les épiceries scandinaves de Paris !

Alors comme moi, si vous n'avez pas de punsch suédois, vous pourrez y substituer un autre alcool de votre choix, comme du rhum. Cela ne fera que changer le parfum, mais pas la texture.

Mais commençons par le sockerkaka, dont la recette que j'utilise vient d'ici.
Kokaihop est un site suédois gratuit de partage de recettes (type 750 gr), mais pour lequel il faut s'inscrire pour avoir accès aux recettes ! C'est une mine d'or sur la cuisine suédoise... malheureusement en suédois.

 Sockerkaka

Ingrédients :

2 oeufs,
180 gr de sucre,
100 gr de beurre,
1 dl d'eau
1 cuil à café de levure chimique
150 gr de farine
1 cuil à soupe de sucre vanillé (c'est ma touche personnelle car la recette d'origine n'en contient pas)

Pré-chauffer le four à 180 °C (T 6)

Faire fondre le beurre,
et chauffer l'eau.

Dans un récipient fouetter les oeufs et le sucre
jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

Mélanger la farine et la levure chimique ensemble.

Incorporer le mélange farine - levure tamisé aux oeufs blanchis,
puis l'eau chaude et le beurre fondu.

Beurrer votre moule et "chapelurer-le"
(en gros au lieu de mettre de la farine, on met de la chapelure)

Enfourner environ 20 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 Sockerkaka

Ce gâteau peut vous servir de base à une foule de variante. C'est une bonne base pour des gâteaux à recouvrir de pâte à sucre, car plus structuré que la génoise, mais très léger en bouche.

Des variantes peuvent être : d'ajouter des zestes de citron ou d'orange, en remplaçant l'eau par du jus de citron ou d'orange. On peut aussi y ajouter des pépites de chocolat...

Une autre version consiste à ajouter à la pâte de la cannelle ou de la cardamome, et de mettre des morceaux de pommes ou de poires dans la pâte.

Maintenant que nous avons l'ingrédient majeur, passons à la recette de nos fameux punschrullar. Il existe des recettes sur le site suédois Kokaihop d'où provient la recette du Sockerkaka, mais j'ai préféré une autre recette plus simple à mon goût ici du blog RAZ, pour lequel je salive littéralement devant les photos !

Pour les photos ci-dessous, bien que le rendu couleur fasse turquoise, mes punschrullar étaient bien verts ! Vivement que les beaux jours arrivent vite pour refaire plus souvent mes photos en lumière naturelle !

Punschrullar

Ingrédients :

environ 500 gr de sockerkaka ou de madeleines,
150 gr de sucre,
100 gr de beurre ramolli,
1 cuil à café de sucre vanillé
2 cuil à soupe de cacao en poudre
1 à 2 cuil à soupe de punsch ou de rhum
300 gr de pâte d'amande colorée en vert ou en rouge,
75 gr de chocolat noir de couverture

Hacher le gâteau en chapelure.

Mélanger ensemble le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé,
et le cacao.

Ajouter l'alcool (punsch ou rhum) à ce dernier mélange,
et incorporer ensuite la chapelure de gâteau progressivement.
N'hésitez pas à en mettre plus ou moins que la quantité indiquée.
Vous devez obtenir la texture d'une pâte d'amande.

Etaler la pâte d'amande colorée en bande d'1 millimètre d'épaisseur environ.
Former un boudin de pâte de gâteau.
Mettre le boudin au centre de la pâte d'amande,
et refermer la pâte d'amande autour.

Laisser durcir au frais.

Faire fondre le chocolat noir.
De préférence faite le tempérer : comme ici.

Couper vos boudins de punschrullar en morceaux long d'environ 5 cm,
et plonger chaque extrémité dans le chocolat.
Pour masquer la soudure de pâte d'amande,
on plongera aussi cette dernière dans le chocolat.

 Punschrullar

Vos versions à partir de cette recette :

Punschrullar de Véro du blog "Recette de Leyres et d'ailleurs"

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Un petit billet pendant mon absence, juste pour le plaisir. Pour souhaiter une bonne Saint Valentin.

Quelques petits sablés faits il y a quelque temps, car après tout des coeurs, cela s'offrent tout au long de l'année.

Petits sablés d'amour à la fraise

Ingrédients :

300 gr de farine
2 gr de levure chimique
125 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
60 gr de fraises séchées

Couper les fraises séchées en petits morceaux (presque hachées).

Mélanger le beurre ramolli, le sucre et l'oeuf.

Ajouter la farine, la levure et les morceaux de fraises.
Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Mettre la pâte au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four T°6.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ,
découper à l'emporte pièce en forme de coeur (pour l'événement ou autre) des sablés.

Déposer les sablés sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Badigeonner de jaune d'oeuf (que l'on peut couper un peu à l'eau).
Et saupoudrer de décoration si vous le souhaitez.

Enfourner 10 à 12 mn.
Faire refroidir sur une grille.

Ils se conservent dans une boîte en métal de préférence.

Petits_sablés_à_la_fraise

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Voici une de mes dernières créations issues d'un de mes croquis d'un soir en rentrant du boulot, inspirée de recettes de grands chefs de chez Imbert.

En fait de ces recettes, j'ai repris surtout l'idée d'associer le marron à l'ananas, et  je confirme que le marron se marie très bien avec l'ananas.

Au départ, j'avais envie de faire des petits fours. Au final, j'ai fait deux versions : une version gâteau et une version petits fours. Bien évidemment, on peut faire la taille d'une tartelette : qui peut être très sympa.

J'en ai aussi profité pour essayer ma douille à Saint-Honoré.
Très clairement, ma douille est de la bonne taille pour les petits fours, mais pour le gâteau une douille de plus grande taille aurait été préférable pour avoir un plus joli rendu.
On apprend en pratiquant !

Bien évidemment, rien ne vous interdit de faire ce gâteau avec un cercle à pâtisserie ou à la douille cannelée ou pas, et de faire les petits fours avec une décoration type cupcake ou encore plus simple !

En tout cas : c'est à refaire sans hésitation 

Financier au marron exotique 

Financiers

Ingrédients :

150 gr de sucre glace
60 gr de poudre d'amandes
60 gr de farine
1 cuil à café de levure chimique
160 gr de blancs d'œufs
90 gr de beurre fondu

 Allumer le four T°6 (180 °C)

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger. 

Lorsque le mélange est homogène,
ajouter le beurre fondu encore tiède. 

Beurrer et fariner le moule ou la plaque à muffins ou tartelettes.

Faire cuire pendant 12-15 mn (vérifier au couteau).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidie,
couper la tête des petits financiers
afin d'obtenir comme un fond de tartelette.

Et à l'aide d'une cuillère parisienne,
faire une petit creux à l'intérieur.

Réserver les fonds ainsi obtenus.

Si vous faites un gâteau,
retirer au couteau la fine péllicule croustillante du dessus du financier
afin d'obtenir une surface plane.

Brunoise d'ananas à la vanille

Ingrédients

2 ananas victoria (ou un gros ananas)
2 cuil à soupe de sucre cassonade
1 gousse de vanille

Retirer la peau et le yeux des ananas.

Couper l'ananas en tranche de 2 mn d'épaisseur,
puis couper en petits dès - soit en brunoise.

Couper en deux la gousse de vanille
et préléver les grains.

Mélanger les grains de vanille avec la brunoise d'ananas.

Dans une poêle, faire fondre le sucre cassonade à sec,
ajouter la brunoise,
et faite revenir le tout quelques minutes.

Laisser refroidir,
et garnir généreusement les fonds de financiers avec de la brunoise d'ananas
(ou recouvrir le gâteau financier d'un couche de brunoise).

Réserver.

S'il vous reste un peu de brunoise,
elle se mange telle que
ou en accompagnement d'une petite glace aux marrons ou vanille ;o)

On va passer enfin à la réalisation de la mousse aux marrons.

Mousse aux marrons

Ingrédients

200 gr de crème de marron
160 gr de crème de mascarpone
4 feuilles de gélatine
15 gr de Grand-Marnier ou de rhum (si vous souhaitez ne pas mettre d'alcool, afin de dissoudre la gélatine faire chauffer 10 gr d'eau avec 5 gr d'eau pour faire un sirop et ajouter 1 cuil à café de crème de marron)
200 gr de crème liquide
50 gr de blanc d'oeuf (c'est un ajoût par rapport à la mousse que j'avais faite pour le Délice aux marrons - ça rend la crème bien plus légère)

Vous pouvez aussi ajouter 2-3 cuil à soupe de brissures de marrons hachées.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Dans un saladier ou un cul de poule,
mélanger le mascarpone et la crème de marron.

Faire chauffer le Grand-Marnier/rhum /sirop dans une casserole,
et y dissoudre les feuilles de gélatine hors du feu.

Ajouter le Grand-marnier/rhum /sirop refroidi,
au mélange à la crème de marrons.

Monter les blancs en neige bien ferme,
et les incorporer à la crème de marrons.
Ajouter à ce moment les brissures de marrons glacés si vous le souhaitez.

Monter en chantilly légère la crème liquide
et l'incorporer dans le mélange à la crème de marrons.

Mettre au frais environ une 1/2 heure.

Mettre la préparation dans une poche à douille
avec une douille à Sain-Honoré ou autre forme souhaitée,
et répartir la mousse sur les financiers
afin de recouvrir intégralement la brunoise d'ananas.

Laisser au frais.

Décorer selon votre souhait,
ici avec des perles aux 3 chocolats, puis saupoudrer de cacao.

Deux façons de mettre la mousse de marrons, soit en fermant les pétales comme ci-dessus, soit en les ouvrant comme ci-dessous.

En version gâteau (mais il aurait fallu une douille plus grosse à mon avis)

Mais j'avoue : j'aime beaucoup les petites bouchées avec beaucoup d'ananas !

Financier_au_marron_exotique

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Ceci n'est pas mon billet d'origine, car une erreur de manipulation me l'a fait perdre Grrrrrrrr !

Mais comme ils avaient bien plu, je rédite la recette de mes petits sablés sapin de Noël.

Bredeles Sapin de Noël

Ingrédients :

300 gr de farine
2 gr de levure chimique
125 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre
1 oeuf
2 cuil à soupe de lait
2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 jaune d'œuf pour dorer les sablés

Pour le glaçage :

du fondant pâtissier
du colorant vert
(si vous souhaitez faire votre glaçage vous-même et facilement : mélanger environ 200-250 gr de sucre glace à 1 blanc d'oeuf)

Mélanger le beurre ramolli, le sucre, le lait,
l'eau de fleur d'oranger et l'oeuf.

Ajouter la farine et la levure.
Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Préchauffer le four T°6.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5-6 mm environ,
(en tout cas pas trop fin sinon les sablés seront trop durs)
découper à l'emporte pièce en forme de sapin des sablés.

C'est une des parties de la recette que je laisse à mes filles !
Ici, la consigne était de faire quelques formes de sapins obligatoirement !

Poser les sablés sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Badigeonner de jaune d'oeuf (que l'on peut couper un peu à l'eau).
Et saupoudrer de décoration si vous le souhaitez.

Enfourner 10 à 12 mn. faire refroidir sur une grille.

Faire fondre le fondant (ou préparer le glaçage maison),
le coloré avec un peu de vert.
Recouvrir à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère les sapins de glaçage vert,
et décorer selon votre envie.

Je me souviens que malgré l'oeil attentif de Rudolf, ces petits sablés n'ont pas résister longtemps à mes petites lutines de Noël.

Bredele_Sapin_de_Noël

Vos versions de cette recette :

Petits sablés de Noël de Pripri

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Voici une nouvelle version de financiers, qui découle de l'intérieur de perles de coco.

En effet, les perles de coco sont soit fourrées à la crème de soja, soit avec un mélange de noix de coco et cacahuètes, en tout cas pour celles que je connais.

J'ai tenté il y a quelque temps de faire des perles de coco : mais le souci c'est qu'en rayon, j'avais pris de la farine de riz sans trop regarder le paquet que je prenais... et arrivé à la maison surprise : c'est pas le bon paquet !

Donc les perles de coco ne sont pas pour cette fois !

Comme j'avais déjà fait le mélange de noix de coco râpée et de cacahuètes hachées : l'idée m'est venue de l'utiliser pour faire des financiers.

Et au final, c'était vraiment pas mal.

Financiers cacahuète-noix de coco

Ingrédients :

300 gr de sucre glace

50 gr de poudre d'amandes

70 gr de poudre de coco-cacahuètes

            (hacher ensemble environ moitié-moitié de noix de coco et de cacahuètes non salées - pas la peine d'enlever

            leur pellicule marron.)

125 gr de farine

1 cuil à café de levure chimique

320 gr de blancs d'œufs

180 gr de beurre fondu

Allumer le four T°6

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure et
la poudre d'amandes.

Ajouter le mélange coco-cacahuète.

Ajouter y les blancs d'œufs et bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène,

ajouter le beurre fondu encore tiède.

Beurrer et fariner la plaque à financiers.
(ici j'ai utilisé une plaque anti-adhésive donc pas beurre ni de farine)

Verser un peu de pâte dans chaque moule.
Poser si vous le souhaitez des cacahuètes entières sur le dessus pour décorer.

Faire cuire pendant 12 mn (vérifier la cuisson au couteau).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Financiers_cacahuète_coco

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J'ai enfin réussi à repasser sur vos blogs (enfin j'espère presque tous - sinon désolée), et j'ai eu des mégas surprises :

Merci à Mathilde du blog Mathilde en Cuisine : trop gentil d'avoir pensé à moi.

Merci au Binome au fourneau, soit Natacha et Manon
Vous étes super sympa les filles : merci - Je vous adore toutes les deux !

Et enfin Merci à Christèle de Dans vos assiettes : ça me touche beaucoup.

Et bien, je vais répondre aux questions du tag du Binome sur les 10 raisons de la création de mon blog :

1. J'adore la cuisine et ses techniques
2. Le partage avec les autres
3. Hommage à ma maman qui m'a transmis cette passion
4. Pour le rêve (surtout autour de la pâtisserie)
5. C'est parti d'une blague de l'ami de ma cousine
6. Faire de belles rencontres sur une même passion
7. L'envie de progresser
8. Pour le plus de vos apports et conseils
9. Pour laisser quelques choses à mes filles
10. Pour le plaisir.

Difficile de passer le flambeau qu'à 10 d'entre vous - le choix est aussi difficile de mon côté, mais pour laisser la chaîne en route, je le passe à :

1. Aux gourmandises de Claudia (Heureuse de t'avoir rencontré en vrai et à bientôt peut-être au salon ;o))
2. Sweet Artichoke
3. Sors tes couverts de Perline
4. Ia Orana de Coralie
5. Un p'tit tour en cuisine de Sandra
6. Chez Lolie
7. CLquipopotte
8. Au gré de mes envies d'Annick
9. Les petits frichtis de Manue
10. Les fourneaux de Leen
........

Bises et bonne fin de week-end gourmand.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Me revoici de retour de mission  à Pékin !

Il a fait très chaud et humide, et je n'ai pas eu le temps de visiter grand chose, sauf le jour de mon arrivée, dimanche dernier. Et comme j'ai une recette testée là-bas; que je voudrais essayer afin de vous la faire découvrir : je réserve mes photos de visite.

Mais voici en attendant, la vue que j'avais tous les jours de cette semaine depuis la salle de réunion :

Ce jour là le ciel était bien dégagé. Parce que les autres jours, il y avait des nuages de chaleur et de polution, ce qui créait une sorte de brume empéchant de voir les montagnes au loin !

J'ai eu très peu de temps là-bas pour aller sur le net, pour notamment vous mettre des recettes pendant mon absence, et surtout pour lire vos commentaires ou messages. Donc j'ai eu une super super surprise à mon retour.
MERCI A TOUS : ça fait super plaisir ! Je vais faire mon possible pour vous répondre rapidement.

Depuis hier soir, je n'ai pas eu le temps de cuisiner, alors je vous mets aujourd'hui encore une recette de whoopie pies faite avant mon départ.

Il s'agit de l'autre version que j'avais faite le même jour que mon 1er essai (ici). Ce jour là, j'avais aussi réalisé une version plus traditionnelle. Mais la série "nature" soit chocolat crème aux marshmallow était un peu triste, alors je les agrémentais de noix de coco à la façon bounty.

Comme c'était aussi très bon : je voulais vous en faire profiter.

Whoopie pie chocolat

à la crème de marshmallow et noix de coco

Pour les biscuits au chocolat :

Ingrédients :

230 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil à café de sel
120 gr de sucre (un mélange moitié sucre brun - moitié sucre blanc
1 cuil à café de sucre vanillé
125 gr de beurre mou
1 yaourt nature
1 oeuf
20 gr de cacao en poudre
1/2 pot de yaourt de lait

Préchauffer le four T°5-6

Mélanger dans  un saladier :
la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le cacao en poudre, le sel,
le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter ensuite le yaourt, le lait et l'oeuf,
et commencer à mélanger.

Ajouter ensuite le beurre mou,
et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé,
faire des petits tas de taille égale de la pâte obtenue.
Afin d'avoir des gâteaux réguliers,
je vous conseille de dresser la pâte à la poche à douille.
La pointe restante sur le dessus du biscuit va s'effacer à la cuisson.

Faire cuire 10-12 minutes,
et faire refroidir sur une grille.

Pour la crème marshmallow et noix de coco :

Ingrédients :

100 gr de marshmallow (des chamallows blancs de préférence)
50 gr de lait
100 gr de beurre doux
40 gr de noix de coco rapée
on peut aussi ajouter quelques goûtes d'arôme de noix de coco pour renforcer le goût

Dans une casserole faire fondre les marshmallows avec le lait,
ajouter la noix de coco rapée (et l'arôme).
Laisser refroidir le tout.

Fouetter le beurre afin de le rendre crémeux,
et ajouter y la crème de marshmallow.

C'est prêt !
Il ne vous reste plus qu'à fourrer les biscuits,
et décorer selon votre envie.

Whoopie_pie_chocolat_à_la_crème_marshmallow_-_noix_de_coco

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Je pars ce jour en Chine pour la semaine : non pas de vacances cette fois c'est pour le boulot, mais je tenterais d'en profiter pour vous mettre des billets de recettes en retard : car pas de cuisine pour moi cette semaine : Grrrrr !!!

Et voilà ma découverte de la semaine et dire que je suis passée à côté de ces gâteaux !

Encore du sucré : mais après tout, mes recettes sucrées ont l'air de vous plaire plus que mes recettes salées ;o)

Le whoopie pie a envahi les blogs depuis quelque temps, et je ne m'en étais même pas aperçue !
C'est encore plus étonnant que pendant les vacances, j'ai acheté un magazin culinaire (enfin très orienté pâte à sucre) où les whoopie pies sont en couverture !

Au final, j'ai fait le rapprochement en découvrant ceux de Yummy : ils sont trop trop beaux et qui participe à un concours sur le thème du Whoopie pie !

Et là tout est devenu clair : j'en ai déjà vu ailleurs avant mes vacances et j'ai imprimé la recette ! Quelques recherches : et bingo : ce sont les whoopie pies du blog du RDV aux mignardises : ils sont terribles !

Donc le whoopie pie : ce sont deux biscuits en principe au chocolat, entre lesquel on met de la crème.

La petite histoire veut que ce biscuit soit une spécialité Amish, ce sur quoi une majorité sont d'accord.
Reste à savoir si c'est la communauté Amish de Pennsylvanie ou du Maine qui l'aurait créé dans les années 1920. J'ai aussi découvert que dans le même période un gâteau similaire a été créé et commercialisé par la société Drake Brother en 1927 : le Devil Dog. Même concept, 2 biscuits au chocolat, mais cette fois, longs fourrés à la crème.

Il ne me reste plus qu'à essayer.

Pour cela, j'ai compilé quelques recettes pour les biscuits avec le parfum du Cake citron pavot et cardamome de "C'est moi qui l'ai fait" (mais sans la cardamome), et j'ai repris la crème au marshmallow de mon magazin en l'arômatisant à la framboise pour les fourrer.

Au final, une bonne surprise, surtout la crème aux marshmallow : ça donne une texture très très sympa sans écrasser le goût de la framboise.

Whoopie pie citron-pavot

et

crème à la framboise

Pour les biscuits :

Ingrédients :

250 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil à café de sel
120 gr de sucre (un mélange moitié sucre brun - moitié sucre blanc
1 cuil à café de sucre vanillé
125 gr de beurre mou
2 yaourts au citron
1 oeuf
le zeste d'un citron jaune
1 cuil à soupe bien pleine de graines de pavot

Préchauffer le four T°5-6

Mélanger dans  un saladier :
la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le zeste de citron, le sel,
le sucre, le sucre vanillé et les graines de pavots.

Ajouter ensuite les yaourts et l'oeuf,
et commencer à mélanger.

Ajouter ensuite le beurre mou,
et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé,
faire des petits tas de taille égale de la pâte obtenue.
Afin d'avoir des gâteaux réguliers,
je vous conseille de dresser la pâte à la poche à douille.
La pointe restante sur le dessus du biscuit va s'effacer à la cuisson.

Faire cuire 10-12 minutes,
et faire refroidir sur une grille.

Pour la crème marshmallow framboise :

Ingrédients :

200 gr de marshmallow (des chamallows blancs de préférence)
80 gr de lait
200 gr de beurre doux
20 gr de framboises surgelées ou fraîches (à noter qu'en fonction de la quantité d'eau qu'elles contiennent ou rendent on pourra en rajouter, mais là je vous conseille de le faire petit à petit)

Dans une casserole faire fondre les marshmallows avec le lait.
Laisser refroidir le tout.

Fouetter le beurre afin de le rendre crémeux,
et ajouter y la crème de marshmallow.

Ecraser les framboises grossièrement pour en faire une purée.

Ajouter ensuite petit à petit la purée de framboise à la crème.
Il faut que votre crème reste un peu ferme.
Si les framboises rendent trop de jus : ne mettait pas forcément toute la quantité indiqué,
ou mettait en un peu plus si elles ne sont pas trop juteuses.

A noter : mes filles ont adoré la crème seule qui peut faire un bon dessert.

Il ne vous reste plus qu'à fourrer les biscuits,
et décorer selon votre envie.

En prime, les dernières framboises du jardin de nos framboisières remontant : hummmmm !

Whoopie_pie_citron_pavot_-_crème_framboise

Voilà, le résultat nous a bien plus. En conséquence, je fais participer cette recette au concours sur le thème de whoopie pie lancé par Une irrésistible envie de...

N'hésitez pas à y participer aussi. Bonne chance à tous.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.