Plus je fais des billets et plus je m'aperçois que je suis très sucrée ! Quand on est gourmande, on ne se refait pas.

Bien évidemment je fais aussi beaucoup de plats salés, que je prends en photo et dont je met ma fiche recette dans mes portevues dédiés. Mais en général, je trouve les plats salés moins photogéniques que les desserts. Je n'ai pas encore l'oeil, en tout cas celui qui me convient pour les photos de plats salés !

Enfin pour changer et parce que j'adore cette recette : voici une variante rapide de moussaka.

Habituellement, je fais la recette de moussaka crétoise du livre "Le tour de l'Europe en 170 recettes" de Raymonde Charlon (éd. Hachette). J'aime beaucoup cette recette, car elle est très parfumée, mais surtout pour sa béchamel aux amandes et féta.

Cette recette demande un peu de temps, ce qui n'est pas toujours évident avec les enfants, le boulot...
J'ai donc un peu modifié la recette pour qu'elle soit un peu plus rapide à faire et surtout un peu moins grasse, mais qu'elle garde la même saveur que la recette d'origine.
Je vous mets tout de même entre parenthèse les éléments de la recette originale, qui est de toute évidence la meilleure avec un peu de temps !

Certes pas de miracle ! Cette recette ne se fait pas en 15 mn top chrono, mais maintenant je peux la faire plus facilement.
Je vous conseille de la préparer la veille, car c'est bien meilleur réchauffé lorsque les saveurs des ingrédients se sont biens associés.

Moussaka crétoise

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

3-4 belles aubergines
500 gr d'épaule d'agneau hachée - personnellement je mets moitié-moitié d'épaule d'agneau et de boeuf
1 grosse boîte de tomates pelées et concassées (6 belles tomates)
1 petite boîte de concentré de tomate
3 oignons
3 gousses d'ail
1 cuil à café d'origan séché - ou comme pour moi un peu plus
1 cuil à soupe de basilic de préférence du frais ou du congelé - mais le sec fait l'affaire
1 brin de thym frais ou sec
2 feuilles de laurier fraîches ou séches
1 morceau de sucre
1 bonne cuil à café de cannelle en poudre
2 grosses cuil à soupe de raisins secs (50 gr)
sel, poivre
huile d'olive (dans la recette originale, elle est utilisée pour faire revenir les aubergines à la poêle - c'est une des opérations qui prend du temps, notamment parce que je n'ai pas une multitude de poêles !  De plus, cette opération rend très grasse la recette originale étant donné que l'aubergine absorbe beaucoup d'huile à la cuisson.)

Pour la béchamel amande et féta :

50 gr de poudre d'amande
100 gr de fromage féta
2 oeufs
2 cuil à soupe de farine
25 gr de beurre
1/2 l de lait
sel, poivre

Pré-chauffer le four T°6 - option grill.

Laver, essuyer et couper les aubergines en rondelles d'environ 1 cm.
Les mettre sur une plaque de cuisson allant au four,
saupoudrer de sel et d'un peu d'huile d'olive.

Passer au four environ 10-15 mn afin de les pré-cuire et les faire dorer.
Attention à ne pas les laisser trop griller.

(Dans la recette originale :
Après avoir couper les aubergines : il faut les saupoudrer de sel et les faire dégorger pendant 20 mn.
Puis les essuyer et les faire dorer à l'huile dans une poêle (en ajoutant de l'huile de temps en temps).)

Hacher les oignons et l'ail séparément.

(Dans la recette originale :
C'est aussi à ce moment que l'on péle après les avoir ébouillantées, épépine et coupe les tomates.
Moi j'ouvre la boîte de tomate concassées à cette étape.)

Mettre de l'huile dans une cocotte ou un faitout,
y faire revenir et dorer les oignons 8 - 10 mn.
Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés.
Ajouter le sucre et la viande hachée.
Faire revenir la viande en l'écrasant afin qu'elle ne s'agglomère pas.

Lorsque la viande est cuite,
ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, l'ail hachée, la cannelle,
l'origan, le basilic, le thym, le laurier, les raisins secs,
et bien assaisonner de sel et poivre.

Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, on va préparer la béchamel :

Faire chauffer 3/4 du lait et le beurre dans une casserole.

Dans une autre casserole,
casser les oeufs et les fouetter avec le reste de lait et la farine.
Saler et poivrer.

Ajouter petit à petit, le lait-beurre chaud au mélange à base d'oeufs,
tout en faisant chauffer le tout à feu doux,
et ce jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une béchamel
(soit une crème épaisse mais fluide).

Hors du feu,
ajouter la poudre d'amande et la féta émiettée,
et bien mélanger.

Pré-chauffer le four T°6 (pas de grill ici)

Dans un plat à gratin légèrement beurré,
mettre une 1ère couche d'aubergines
(1/3 des aubergines pour moi - la moitié dans la recette originale),
puis recouvrir de la moitié du mélange tomates-viande,
dont on aura retirer le laurrier et le thym préalablement.
Attention, à ne pas mettre trop de jus car sinon votre moussaka ne se tiendra pas.

Je mets ensuite 1/3 de la béchamel
(ce qui n'est pas le cas dans la recette originale).

Recouvrir de nouveau d'une couche d'aubergines (1/3 de nouveau),
puis du reste du mélange tomates-viande,
et d'une dernière couche d'aubergines.

Finir avec une couche de béchamel que l'on lissera.

On peut aussi si on a un peu de féta en plus, saupoudrer le tout de féta émiettée finement.
Sur la photo, j'avais mis du fromage rapé allégé !

Faire cuire 1 heure au four.
Couvrir à mi-cuisson si nécessaire.

Servir chaud avec une salade.

Moussaka_crétoise

Voici une recette par laquelle j'ai tentée de reproduire une pastilla achetée chez le traiteur grec (!!) du Lafayette Gourmet de Paris.

Je l'ai faite le week-end dernier comme plat principal.

J'avoue que même si ce n'est pas exactement ce que j'avais goûté, le résultat n'est pas mal du tout.

Vous m'en direz des nouvelles...

Pastilla d'agneau au citron

Ingrédients :

2 paquets de feuilles de brick (préférées si vous le pouvez celles qu'on achète dans les magasins maghrébins que celles du supermarché)

Pour la garniture :

700 gr de viande d'agneau (épaule ou gigot)

4 beaux oignons

3 citrons confits

le zeste d'un citron

le jus d'un 1/2 citron

1 cuil à café de cannelle en poudre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

100 gr de pistaches non salées

100 gr d'amandes émondées

sel, poivre

huile d'olive

beurre doux

Epluchez et émincez les oignons.

Mettre de l'huile d'olive dans un faitout, et y faire revenir les oignons émincés.

Ajouter le sel, le sucre et la cannelle

Couper l'agneau en petits morceaux

et ajouter les morceaux à cuire avec les oignons et les épices.

Salez et poivrez.

Couper les citrons confits en tous petits morceaux (voir hachez les)

Ajouter les à la viande, ainsi que le zeste de citron.

Mouiller le tout avec de l'eau

(il faut que la quantité d'eau soit à peu près à hauteur de la viande).

Couvrir et laisser mijoter 45 mn.

Une fois cuit, prélever la viande,

et hachez la grossièrement.

Ajouter à la viande hachée le contenu du faitout

et ajouter le jus de citron.

Si le mélange paraît trop sec ajouter un peu d'eau

(ajouter l'eau petit à petit, il faut que le mélange soit humide)

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Hacher grossièrement les amandes et les pistaches.

Ciseler les feuilles de coriandre fraîches

Ajouter le tout à la viande.

Bien mélanger.

Prendre un moule à tarte (de préférence en métal)

beurrer généreusement le moule.

Prendre 6 feuilles de bricks

que vous aurez préalablement huilées ou beurrées en les retirant du paquet,

et disposer les au fond du moule en corolle

soit tout autour en laissant la moitié de la feuille à l'extérieure

Poser ensuite 2 feuilles de bricks beurrées eu milieu.

Disposer la farce au-dessus

Déposer 2 feuilles de bricks beurrées au dessus et au centre.

Refermer les feuilles de bricks que l'on a laissé dépasser au départ.

On peut utiliser du jaune d'oeuf pour coller les feuilles à replier.

Puis finir en couvrant de 2 feuilles de bricks beurrées ou huilées

bien centrées sur le dessus.

Cuire T°6 pendant 30 mn.

Une fois cuit, mettre dans un plat de servir et

saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

Déguster chaud.

pastilla_d_agneau_au_citron