Dans la série des crumbles, voici une recette de crumble salé cette fois, qui m'a été inspirée par une recette trouvée sur Cuisine AZ.

J'ai gardé l'idée et la base, mais j'ai remanié la recette à mon goût. En fait, je trouvais triste en couleur l'idée des seuls poireaux et du poisson,... et sans épice, encore plus triste.

J'ai aussi changé le type de poisson en remplaçant le colin par du lieu sous conseil de mon poissonnier. Le lieu est en effet plus parfumé et iodé que le colin.

C'est assez original le crumble salé et cela étonne en général.

Pour ce qui est du crumble, la pâte est vraiment très bonne, et peut bien évidemment s'utiliser pour faire d'autres réalisations. Le truc chouette, c'est que l'on peut la préparer à l'avance et la congeler, pour l'utiliser dès qu'on en a besoin (sans avoir à la décongeler).
               

Crumble de lieu au curry
            

Ingrédients

2 beaux filets de lieu noir
1 poireau et la moitié d'un
2 carottes
3 belles cuil à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuil à café de curry
sel
poivre
huile d'olive

100 gr de beurre mou
2 bonnes cuil à soupe de farine
120 gr de chapelure
40 gr d'emmenthal râpé
30 gr de parmesan

On commence par préparer le crumble.

Mettre dans un récipient le beurre mou coupé en petits dés,
la chapelure, la farine, et les fromages.
Mélanger les ingrédients du bout de doigts afin d'obtenir une pâte sablonneuse.
Réserver au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Faire chauffer de l'eau dans une casserole.

Retirer les extrémités et la 1ère feuille des poireaux.
Passer le sous l'eau et émincer les.

Eplucher et laver les carottes et les raper.

Faire blanchir les légumes 3 minutes à l’eau bouillante
et égoutter.

Dans un récipient, mettre les légumes avec la crème, le curry, sel et poivre.
Mélanger le tout.

Couper les filets de lieu en dès.

Tapisser le fond de petits moules à crème brûlée ou des mini terrines avec le mélange de légumes.
Déposer une couche de poisson, et assaisonner la avec sel et poivre,
et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Recouvrer avec de la pâte à crumble
et enfourner pour 20 à 25 minutes
(suivant votre four cela peut prendre un peu plus de temps).

Servir de suite.
     

  :   Crumble_de_lieu_au_curry

English version of recipe :  

Vos versions de la recette :

Chez Floriane : Crumble marin aux légumes

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L'hivers vigoureux étant bien installé, on va rester dans la série des soupes et plats réconfortants... et de retour en Asie, avec une soupe de petits grumeaux aux carottes (ou en chinois 胡萝卜疙瘩汤).

C'est une recette pour laquelle j'avais craquée, en la découvrant sur un blog que j'adore, celui de Margot Zhang : Recettes d'une chinoise. J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de ce magnifique et délicieux blog de recettes typiquement chinoises, loin de la cuisine des restaurants asiatiques, où l'on sert plus de la cuisine vietnamienne ou sud asiatique.

Je ne me lasse pas de parcourir le blog de Margot Zhang, où j'y découvre des plats qui me rappelent ceux que j'ai eu l'occasion de manger du côté de Shenzhen ou à Pékin.
Pour info, depuis quelques temps Margot Zhang propose des cours de cuisine chinoise, via un blog dédié appelé : Atelier d'une chinoise. Une super occasion de découvrir des produits et des techniques nouvelles.

La soupe de petits grumeaux aux carottes, pour reprendre les explications de Margot Zhang, est une soupe rustique familiale et populaire, d'une époque où on ne mangeait pas forcément à sa faim en Chine. Après avoir longtemps été oubliée, avec l'augmentation du niveau de vie et la prospérité, elle revient à la mode. Comme un retour au source.

Cette soupe est très simple à faire, et n'est constituée que d'ingrédients très basiques : farine, eau, carottes, et une touche de coriandre.
Sa consistance en fait une soupe assez épaisse, qui tient au corps.

Elle me rappelle certaines soupes de riz (et là dommage que je ne parle pas chinois ! parce que le blog en lien est à tomber) que l'on déguste autant au petit déjeuner que dans la journée.

J'ai l'ai fait ces derniers temps à plusieurs reprises, tellement elle nous plaît... Et si l'hivers persiste, elle va être une des soupes favorites cette saison.
                 

Soupe de petits grumeaux aux carottes
        

胡萝卜疙瘩汤

(húluóbo gēdatāng)
         

        
Pour 2 personnes (ou 3 - 4 si ce n'est pas le plat unique de votre repas)

Ingrédients

100 gr de farine
200 gr de carottes (soit 2 belles carottes)
1 gousse d'ail
40-50 ml d'eau chaude
1 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de sauce soja légère
1 cuil à soupe de vinaigre de riz
750 - 800 ml d'eau
quelques feuilles de coriandres
poivre

Eplucher et hacher l'ail.

Eplucher, laver et raper les carottes.

Laver, essorer et ciseler les feuilles de coriandre.

Dans un récipient mettre la farine,
et verser l'eau chaude en goutte à goutte sur la farine tout en mélangeant
avec des baguettes ou une fourchette.
Le but est d'obtenir des petits grumeaux.

Dans un wok ou une cocotte, faites revenir avec l'huile, les carottes et l'ail.

Ajouter ensuite la sauce soja et bien mélanger.

Ajouter l'eau, et porter à ébullition.
Lorsque l'eau bout, verser progressivement les petits grumeaux sans arrêter de mélanger.

Poivrer et ajouter le vinaigre et la coriandre.

Servir de suite bien chaud.
            

 :  soupe_de_petits_grumeaux_aux_carottes

English version of recipe :  

Je vais aussi profiter de ce billet pour remercier

Nuage de lait et La Cuisine de Chris
pour m'avoir décerné le Liebsteraward

et En Gourmandise pour m'avoir taggé, alors je me prête au jeu des questions

1-Ma qualité :  sincère

2-Mon défaut : moi, je vois pas... Allez bon j'avoue je suis une raleuse !

3-Mon légume favori : la courgette... et bien d'autres

4-Ma passion : cuisiner et faire des photos.

5- Plat ou dessert qui me rappelle mon enfance : le pain perdu

6- Mon film préféré : Bright Star (mais il me faut la boîte à kleenex !)

7- Mon plus grand rêve : Vivre de mes passions

8- D'où vient mon envie de cuisiner : de ma maman

9- Rat des villes ou rat des champs : des champs sans aucun doute.... mais difficile de trouver du boulot en Province

10- Si j'aime la Bretagne : Ah ça oui, la vraie celle du bout ;o)

et 4'ine de Déco, patines et cie pour m'avoir également taggé, et à qui je réponds à ses questions aussi

1. Si j'étais un animal ? - un chat

2. Si j'étais une couleur ? - le violet

3. Si j'étais une qualité ? - l'honnêteté

4. Si j'étais un défaut ? - la bougonnerie du matin

5. Si j'étais un meuble ? - une armoire à secret

6. Si j'étais un peintre ? - Alphonse Mucha

7. Si j'étais un musicien ? - Bill Berry 

8. Si j'étais un jeu ? - Magic

9. Si j'étais un aliment ? - du chocolat

10. Si j'étais un livre ? - Prodigieuses Créatures de T. Chevalier

11. Si j'étais un Dieu ? - celui du rire
           

 Encore un énorme merci à vous toutes
(j'espère que je n'ai oublié personne - sinon n'hésitez pas à toquer)

Quant à moi je décerne le liebsteraward et tagge
tous les lecteurs et lectrices de ce billet ;o)
        
Il y a tellement de gens que j'aime bien sur la blogo
que le choix serait trop dur !

Bises

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Je suis une fan des viandes en sauce et mijotées.
Cela me vient de ma maman, je pense, qui faisait de merveilleux boeuf bourguignon, boeuf carottes, couscous, curry diverses et variés, .... et un délicieux osso bucco.

Elle avait débusqué sa recette d'osso bucco dans le livre "Le tour du monde en 170 recettes" de Raymonde Charlon (éd Hachette), et c'était juste à chaque fois un régal absolu. Il faut dire qu'elle avait aussi le tour de main pour tout réussir, celui qui fait de la cuisine de nos mamans nos madeleines de Proust. 

Dans cette recette, la viande devient fondante, et rien que la sauce par elle-même, est à garder pour agrémenter des pâtes.

J'ai ici repris sa recette (sans le gremolata), mais cette fois en remplaçant la viande d'osso bucco par des joues de porc pour changer un peu, et parce que c'est un morceau de viande peu courant très économique et qui se prête très bien au plat en sauce.

En souvenir de ma maman, qui m'a transmis cette passion de la cuisine, m'a appris les bases et que je retrouve au travers de chacune de mes préparations.
               

Joues de porc comme un osso bucco

Pour 6 personnes

Ingrédients

12 joues de porc
100 gr de beurre
2 cuil à soupe de farine
1 branche de céleri
4 oignons moyens
2 carottes
1 grosse boîte de tomates concassées
1 gousse d'ail
1 cuil à soupe d'origan
1/2 cuil à café de thym émietté
2 feuilles de laurier
1 lamelle de zeste de citron jaune
20 cl de vin blanc
1 tablette de bouillon de boeuf
sel
poivre

Eplucher et hacher les oignons.
Eplucher, laver et râper les carottes.
Laver et couper en brunoise la branche de céleri.

Fariner les joues de porc.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte, et y faire revenir les joues de porc de tous les côtés.

Ajouter les oignons hachés,
et faire dorer pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite le céleri, les carottes, les tomates concassées, l'ail écrasée, l'origan, le thym,
le laurier, le zeste de citron et la tablette de bouillon de boeuf émietté.
Saler et poivrer.
Mouiller le tout avec le vin blanc et 10 cl d'eau environ.
Amener à ébullition en remuant,
couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1h00, en remuant de temps en temps.
Ajouter de l'eau si nécessaire.

Déguster avec des pâtes.
Le mieux est de le préparer la veille, car c'est vraiment meilleur réchauffé.

 :  Joues de porc comme un osso bucco

English version of recipe : 

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Il y a parfois des recettes sur lesquelles on tombe, et qu'on a envie de faire immédiatement. Et bien ce fût le cas pour ce gâteau découvert dans l'émission de Nigella Lawson sur Cuisine TV.

Juste le temps de passer au marché d'à côté pour acheter des carottes... et hop me voici à confectionner la version de Nigella du fameux Torta di carote.

Et oui, l'Italie connait aussi sa version du gâteau aux carottes, apparemment spécialité de la région de la Vénitie.
Cette nouvelle version de gâteau aux carottes (ici pour la version suisse), casse définitivement mon idée reçue que le gâteau aux carottes ne pouvait être qu'anglo-saxon !

Ce gâteau est ultra simple, rapide et surtout sans farine, ni produit laitier, puisqu'il se fait à l'huile d'olive ! Donc pour les personnes qui ne supportent ni le gluten, ni le lait : c'est un gâteau parfait.

Sa texture est très proche de celle d'une pâte d'amande, ce qui en fait un gâteau assez consistent, plus riche et compacte que ses cousins suisse et anglais.
Super bon, mais je vous avoue que je n'en reprendrais pas une part tout de suite lors du même repas ;o)

A refaire sans hésiter.
           

Gâteau vénitien

aux carottes et amandes 

Ingrédients

2 grosses carottes (voir 3)
150 gr de sucre
125 ml d'huile d'olive
3 oeufs
250-300 gr de poudre d'amandes
1 cuil à café d'extrait de vanille½ citron – zeste et jus
de la noix de muscade
3 cuil à soupe de raisins secs blancs imbibés de rhum (le mieux c'est d'avoir toujours un pot de raisins que l'on laisse macérer dans du rhum brun – sinon tremper les raisins quelques heures avant dans du rhum)
des pignons de pin

Préchauffer le four à 180°C (T 6).

Beurrer et fariner un moule.

Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin.
Réserver.

Peler et râper grossièrement les carottes, le mieux est de la faire à la main.
Réserver.

Dans un saladier mélanger le sucre et l'huile.

Ajouter ensuite l'extrait de vanille et les oeufs, puis mélanger au fouet,
sans les blanchir, juste un peu.
(Sinon vous allez incorporer trop d'air, ce qui va faire gonfler le gâteau)

Ajouter la poudre d'amande, le zeste de citron, le jus de citron,
la noix de muscade, et les raisins.
Mélanger juste pour incorporer le tout de façon homogène.

Verser la pâte dans le moule, lisser la surface
et saupoudrer le gâteau des pignons de pin.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.

Démouler et laisser complétement refroidir sur une grille.

A déguster avec de la crème mascarpone fouettée avec du sucre glace et du rhum.
           

  : gâteau_aux_carottes_vénitien

English version of recipe : Venitian_carrot_cake

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Nos filles étant en vacances, redevenu couple sans enfant, nous en avons profité pour faire quelques bons restaurants.

C'est au hasard d'une balade dans Paris sur l'île Saint Louis que nous avons découvert le restaurant Mon vieil Ami d'Antoine Westermann, dont les recettes sont interprétées ici par le chef Frédéric Crochet.

Antoine Westermann, d'origine alsacienne et chef 3 étoiles du restaurant le Drouant à Paris, fait parti de ces chefs qui ont remis le légume à l'honneur, en lui accordant une place prépondérante dans ses recettes (comme Alain Passard).
Sa cuisine est inventive et originale rien qu'à lire le menu de sa carte, et surtout elle a du goût avec ses saveurs d'ailleurs, comme vous le montrera la recette de ce billet.

C'est sur le site du restaurant Mon vieil ami, que j'ai trouvé la recette de ce billet, que je me suis permise de ré-interpréter à ma manière, en y ajoutant du jus d'orange et en utilisant du maquereau comme le fait Frédéric Crochet, et enfin en ajoutant comme touche personnelle de la quinoa rouge afin d'ajouter du croquant.
Vous pouvez retrouver la recette originale de Carottes étuvées aux raisins et dattes, dos de morue fraîche rôtie, vinaigrette aux épices sur son site.

Ce plat est en principe une entrée, mais nous en avons fait notre repas.
Pour ceux qui aiment le sucré-salé, pour une façon originale de préparer le maquereau. La vinaigrette a elle seule est une bonheur de parfum et de saveurs à utiliser pour une simple salade de carottes râpées.

Filets de maquereaux

sur carottes étuvées aux raisins et dattes

à la vinaigrette aux épices

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 gr de carottes
80 gr de dattes dénoyautées
30 gr raisins de corinthe
50 gr beurre
10 dl d'eau
le jus de 2 oranges (environ 10 dl)
3 cuil à soupe de quinoa rouge (optionnel)
quelques feuilles de coriandre fraîche
4 filets de maquereaux
huile d'olive, sel poivre

Pour la vinaigrette aux épices

5 cl d'huile d'olive
1-2 cuil à soupe de vinaigre Xéres
1 cuil à café de Ras el hanouth
1/4 de cuil à café d'anis vert en poudre
du piment d'Espelette selon votre goût

Eplucher et laver les carottes,
et les couper en biseau en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
Les faire revenir au beurre jusqu’à obtenir une légère coloration,
les assaisonner,
ajouter l’eau et le jus d'orange,
(et la quinoa rouge si vous décidez d'en mettre)
 et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter les raisins et les dattes entières
et laisser cuire de nouveau pendant 5 minutes toujours à feu doux.

Récupérer le jus de cuisson,
et le faire réduire jusqu’à obtenir d'un liquide sirupeux.

Poêler les filets de maquereaux en commençant par le côté peau afin de la rendre croustillantes,
puis retourner les.
La cuisson est très rapide, compter environ 4 minutes de chaque côté, 
afin de ne pas assécher le poisson.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients 
et y ajouter le jus de cuisson réduit.
Bien émulsionner la vinaigrette pour la rendre homogène.

Au fond d’une assiette creuse,
déposer le mijoté « carottes-dattes-raisins » puis le poisson,
arroser le tout avec la vinaigrette aux épices.

Parsemer de coriandre ciselée.

 :  Filets_de_maquereaux_sur_carottes étuvées aux raisins et dattes_à la_vinaigrette_épicées

 English version of recipe : Mackerel_filets_on_stewed_carrots_with_currants_and_dates_with_spices_vinaigrette

Je vous laisse avec quelques images de Paris juste pour le plaisir.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.  

Cette recette découle d'une entrée mangée au restaurant de mon entreprise. J'avais trouvé l'idée de faire des rouleaux type rouleaux de printemps, avec des feuilles de poireaux assez originale.

Il ne me restait plus qu'à essayer de faire une version maison avec les ingrédients de mes placards. Bien évidemment, il m'est apparu comme une évidence de faire une sauce type asiatique, en raison de la forme de ces rouleaux.
Mais pour en avoir refait dernièrement une vinaigrette classique dy type de celle que l'on utilise pour les poireaux en salade, convient très bien.

C'est super simple à faire, ça se prépare à l'avance et présente bien. Et surtout en cette saison, c'est très agréable, frais et léger.

Petits rouleaux poireau-carotte

Ingrédients

3 beaux poireaux (essentiellement pour permettre d'avoir de belles feuilles)
3 belles carottes (ou 5 moyennes)

1 cuil à soupe d'huile de sésame
3 cuil à soupe de vinaigre de riz (ou du vinaigre blanc)
3 cuil à soupe de sauce soja
poivre japonais (ou du poivre)

Eplucher, laver et raper les carottes.

Retirer le vert et les racines des poireaux, ainsi que la 1ère feuille.
Laver les.

Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte.

Découper les poireaux dans la longueur, afin de récupérer des feuilles entières de poireaux.
Mettre les feuilles à cuire dans l'eau bouillante, pendant 10 minutes.

Couper en petits batonnets un de reste de poireaux.

Mettre les carottes râpées et les batonnets de poireaux avec un peu d'eau
à cuire à feu doux dans une casserole.
Cela prend une dizaine de minute.
Ne les laisser surtout pas brûler, il faut que l'eau soit quasi toute évaporée.

Retirer les feuilles de poireaux avec un écumoir,
et les passer sous l'eau froide pour en arrêter la cuisson.
Eponger les feuilles entre les feuilles de papier absorbant.

Pour faire la sauce mélanger ensemble dans un ramequin,
l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre.

Retirer les carottes et poireaux dans une bol,
et mélanger avec un peu de sauce et du poivre.

Etaler une feuille de poireau (ou plusieurs l'une à côté de l'autre),
la feuille doit faire environ 7 - 8 cm.
Mettre de la farce de carotte-poireau sur un des bords.
Rouler la feuille de poireau autour de la farce comme une cigarette.

Laisser refroidir à température ambiante.

Servir recouvert du reste de sauce.

  : Petits_rouleaux_poireau_-_carotte

English version of recipe : Leek-carrot_rolls

Pour finir une histoire qui finit bien 
"On trouve de tout au rayon légumes de nos supermarchés !"

Voici une dame sauterelle trouvée au rayon salade,
et que nous avons récupéré afin de la remettre en liberté dans le jardin ;o)

Avant d'être récupérée par mes filles, elle a bien failli finir à la poubelle ! 
En effet, le personnel des supermarchés de nos grandes villes n'ont que faire de ces petites bêtes
incommodantes parait-il pour la clientèle !

Pour nous "remercier", elle s'est laissée prendre au jeu de la séance photos.

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Voici un nouveau plat typique et très populaire au Japon : le riz au curry ( カレーライス) ou karē raisu. On le qualifie parfois de plat national.

N'importe quoi me direz-vous ? Le curry : c'est un plat indien.

Et bien pas forcément, et j'en veux pour preuve la taille du rayon "curry" dans les épiceries japonaises !

Le curry a été introduit au Japon à l'ère Meiji (1868-1912) par les soldats britanniques, à l'époque où l'Inde était une colonie britannique.
La marine impériale japonaise l'aurait adoptée de la British Navy, et depuis cette époque, dans la marine japonaise, le riz au curry est le plat du vendredi !
Ce plat est devenu extrêmement populaire dans les années 60 au Japon, époque où on a pu commencer à l'acheter en "supermarché", et avec la création de restaurants dits "Curry house" où on peut manger pour pas cher le riz au curry. On dit aussi que c'est le plat préféré des petits japonais.
Vous trouverez chez O-cha to Wagashi un billet très instructif sur le sujet ou ici une vidéo de la recette du riz au curry présentée par une japonaise vivant en France.

De mon côté, l'envie de manger du riz au curry japonais m'est venue de la lecture d'un manga : Happy d'Urasawa Naoki (un des meilleurs mangaka actuel).

Ce manga très sympathique raconte l'histoire de Miyuki Umino, qui élève ses frères et soeurs depuis la mort de ses parents, et tente de rembourser la dette contractée par son grand frêre auprès de yakuza en jouant au tennis.
Dans tous les épisodes, elle leur prépare tous les jours du riz au curry (par manque d'argent)... de fil en aiguille, et l'épicerie japonaise (Kioko) étant en face de la librairie de manga (Komikku) : j'ai craqué ! J'ai traversé la rue pour acheter du curry.

La 1ère fois que j'ai acheté du curry japonais, je m'attendais, comme dans les boutiques indiennes, à trouver de la poudre de curry... mais pas du tout.
En fait, le curry japonais se présente en cube type bouillon cube (avec un aspect de tablette de chocolat) ou en préparation toute prête.
Il en existe à tous les goûts, du doux à l'épicé, à la cannelle pour les enfants... en gros 2 mètres linéaires sur 2,5 mètres de haut de variétés... c'est à s'y perdre.

Personnellement, je prends la version en cube, celle où c'est vous qui choisissez le type de viande, les légumes... et surtout les quantités souhaitées de vos ingrédients préférés.

Il parait que les japonais mélangent des cubes de différentes marques pour faire leur curry maison et le parfumer encore plus. Je n'ai pas encore essayé cette technique, mais pourquoi pas.

Si vous étes juste de passage à Paris et voulez en déguster un dans le quartier de l'Opéra, les restaurants de Ramen... proposent en général des riz au curry.
Personnellement, j'aime bien ceux de Sapporo à l'angle de la Rue Sainte Anne et Rue Thérése... qui m'avait permis de voir que ma recette correspondait bien en goût.

Le riz au curry est vraiment très rapide à faire, et très parfumé. Par contre l'aspect visuel n'est pas l'élément essentiel de ce plat.

Pour la recette qui va suivre, j'ai fait mon riz au curry au poulet, mais vous pouvez utiliser de la viande de porc ou même de boeuf.
On peut aussi faire des Udon au curry... mais ce sera pour un prochain billet !

Riz au curry à la japonaise

Ingrédients

4 blancs de poulet
4 carottes
4 pommes de terre
2 oignons
750 ml d'eau
1 barquette de roux de curry japonais
de l'huile de colza (parce qu'elle n'a pas de goût)

Eplucher et émincer les oignons.

Couper les blancs de poulets en petits cubes ou en lamelles.

Eplucher, laver et couper en cubes les carottes et les pommes de terre.

Dans un faitout, mettre de l'huile,
et y faire revenir les oignons et morceaux de poulets jusqu'à ce que les oignons brunissent.

Ajouter les carottes et pommes de terres en cubes.

Puis ajouter l'eau,
et porter à ébullition.

Laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Ajouter les cubes de curry japonais,
et mélanger pour le faire dissoudre.
Remettre à mijoter 5 -10 minutes.

Servir avec du riz japonais ou un riz rond.
Eviter le riz basmati ou le riz long, un riz qui absorbe la sauce est plus indiqué.

 Riz_au_curry_à_la_japonaise

English version of recipe : Japanase_rice_curry

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Je regarde rarement les émissions de 1ère partie de soirée, car généralement je rentre trop tard. Alors soit on met un film, soit on zappe car tous les films ou les émissions sont déjà commencés.
C'est comme ça que je suis tombée sur la final de "Top Chef", le "Master Chef" pour les profesionnels.

On n'aime ou on n'aime pas ce type d'émission, mais quoi qu'il en soit, ça se laisse regarder en petits bouts sans avoir suivi le début.
Dommage cependant pour cette émission, car il y avait la présence d'un chef que j'aime bien : Jean-François Piège.

La partie de l'émission que j'ai regardé, pour regarder quelque chose ce soir là, était l'épreuve de re-visite du traditionnel petits pois-carottes,  en 30 minutes top chrono !

Je pense qu'en dehors des recettes des candidats de l'émission, celles proposées par les chefs du jury, ne peuvent pas se faire intégralement en 30 minutes top chrono.
Sauf à avoir toute une brigade, à utiliser des éléments tout fait, avoir écossé les petits pois d'avance... Rien que pour la recette que j'ai réalisée, il est nécessaire d'avoir 1/4 de litre de fond blanc. Hors de base le fond blanc, qui est un bouillon liquide très concentré, prend dans les 3 heures de cuisson !

Bref, peu importe le temps de réalisation, j'avoue que j'ai craqué sur la version de Potager de petits pois-carottes de Christian Constant. Trop jolie ! En plus, nous sommes dans la pleine saison des petits pois et des carottes nouvelles !
J'ai trouvé la recette sur le site de l'émission (ici pour la recette et là pour la vidéo).

Alors voici, la recette telle que je l'ai réalisée, sans être une grande chef.
J'espère qu'elle sera plus claire et vous donnera envie, car franchement le résultat est super sympa en goût, mais surtout en présentation.

Inutile de courir, vous avez le temps pour la préparation, car c'est un plat qui se mange frais !

Le potager

Petits pois - carottes

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de petits pois frais (non écossés)
1 botte de carottes fanes - préférées des petites et jeunes carottes
quelques navets longs - de préférence des petits
3 gousses d'ail
2 oignons blancs
2 branches de feuilles de menthe
1/4 de litre de fond blanc - soit pour moi 1/4 de litre d'eau et un cube de bouillon de volaille
de l'huile d'olive
du piment d'Espelette
de la ciboulette
de la fleur de sel

Ecosser les petits pois en conservant les cosses.
Garder la moitié de la quantité des petits pois écossés dans un bol,
prendre soin ici de garder les plus beaux.

Eplucher et émincer les oignons.

Eplucher et émincer l’ail.

Faire chauffer l'eau et le cube de bouillon pour réaliser le bouillon.

Laver et couper les cosses de petit pois en petits morceaux,
en retirant la queue.

Faire revenir les oignons émincés avec l’ail
dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile.

 Dès qu’ils sont dorés, ajouter les cosses de petits pois,
la moitié des petits pois crus, les feuilles de menthe,
du sel et du piment d’Espelette.

Ajouter le fond blanc (ou bouillon) dans la préparation.
Laisser mijoter ¼ d’heure.

Retirer la préparation du feu
et la mixer.
Passer le potage obtenu au chinois,
afin de retirer toutes les fibres des cosses.

Rectifier l’assaisonnement si besoin et mettre au réfrigérateur.
Le froid va donner une jolie couleur à votre potage.

Eplucher et laver les carottes et les navets.
Tailler le bout des carottes et des navets
pour former des mini-carottes et des mini navets.

Pour les deux légumes, je les ai taillé au couteau d'office, c'est la méthode la plus simple à mon goût.
Pour les navets, il est préférable de les tailles en petits cônes avant qu'ils ne soient cuits.
Pour les carottes, peu importe, vous pouvez les tailler de suite ou après cuisson.
Vous verrez dans la vidéo, que Christian Constant les tailler au taille crayon lorsqu'ils sont crus. Personnellement, je ne suis pas convaincue, sauf à avoir une taille crayon plus gros que le mieux (soit les tailles crayons scolaires !).
Après cuisson, c'est quasi impossible pour les navets, et uniquement au couteau pour les carottes.

Dans 2 casseroles, faire chauffer de l'eau avec du sel,
jusqu'à ce qu'elle bout.

Dans l'une on va faire blanchir les carottes et les navets,
en les laissant dans l'eau 5 minutes sinon taillés et 3 minutes si taillés.

Dans l'autre casserole,
on va faire blanchir les petits pois réservés pendant 3 minutes.

Faire un petit trou avec un cure dent sur le haut des mini-carottes
et planter une fane de carottes dedans.

Faire la même chose avec les mini navets
mais en plantant un bout de ciboulette dedans.
Réserver.

Dressage

Verser le potage froid dans une assiette creuse.

Planter sur le potage les mini-carottes et les mini-navets.
Déposer quelques petits pois sur le potage.
Saupoudrer de piment d'Espelette, de fleur de sel,
et de quelques gouttes d'huile d'olive.

Et une version mini d'accompagnement ou pour les enfants !

  Le_potager_: petits_pois_-_carottes

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Cliquer sur le drapeau pour la version anglaise.

J'ai acheté ce week-end des moules.

Je sais, c'est un peu tôt dans la saison. Il va falloir attendre encore un peu pour les belles moules de bouchot... mais j'en avais envie. Mon poissonnier avait de belles et grosses moules, qu'il ne m'a pas conseillé pour leur valeur gustative.

Conséquence, il me fallait une recette très parfumée.

Alors un petit tour sur France Chef ! Comme je vous l'ai déjà raconté, j'aime beaucoup ce site, on y trouve des merveilles, cependant pas toujours faciles à réaliser. Mais c'est un plaisir.

Me voilà à chercher dans l'index par aliment (bien pratique) : plusieurs recettes. Mais c'est celle d'Alain Gilain, chef de l'Hostellerie Gilain à Dinant dans les Ardennes, qui s'impose à moi : le Capuccino de moules au curry.
J'avoue qu'il m'a donné envie si je passe dans le coin, d'aller essayer son restaurant !

Je regarde la recette et la vidéo en parallèle : c'est encore une recette où il va falloir improviser !

La recette écrite est inutilisable telle que, et certains aspects de la recette vidéo, même si Alain Gilain explique bien, restent flous.

Mais ce n'est pas grave, j'ai l'habitude de mettre ma touche personnelle aux recettes.

Après dégustation :

Ce capuccino fait très bon effet tant en petites verrines d'amuse bouche ou appéritives, qu'en entrée. Il est très bien parfumé, exactement comme il faut pour les moules que l'on touve en ce moment.
En plus, c'est une recette très rapide et très simple à faire !

Capuccino de moules au curry

Ingrédients :

Pour la cuisson des moules :

800 gr de moules
1/4 l de vin blanc sec
2 échalotes
1 grosse carotte
2 branches de céléri

Pour la clarification :

1 blanc d'oeuf
1 branche de céleri
1/4 de pomme
1 bonne cuil à soupe de concentré de tomates

Pour la brunoise :

1 branche de céleri
1/4 de pomme

du piment Espelette

Pour la chantilly :

15 cl de crème liquide entière
1 cuil à café de curry
sel

Dans une grande casserole,
mettre une noix de beurre
ajouter les légumes lavés et coupés

et les faire suer quelque minutes.

Ajouter les moules nettoyées et rincées et le vin blanc.

Surtout ne pas mettre de sel ! En rejettant leur eau de mer, il y aura assez de sel.

Et vous risquez de les faire durcir.

Cuire à couvert sur feu doux.

En parallèle, on va préparer la brunoise :

Eplucher et couper la branche de céleri

couper la en petite lanière puis en très petits cubes.

Couper un quartier de pomme

enlever les pépins

sans l'éplucher couper la en très petits cubes.
Réserver.

Préparation de la clarification :

Couper le quart de pomme, la branche de céleri en petits morceaux,

ajouter y le concentré de tomate et le blanc d'oeuf.

Réserver.

Dans un bol mettre la crème liquide, le sel et le curry,

et monter en chantilly.

Une fois les moules cuites,

(soit lorsqu'elles sont toutes ouvertes) 

récupérer le jus de cuisson et quelques carottes.

Dans une casserole faire chauffer le jus de cuisson, le mélange de clarification et les carottes
sur un feu plus doux

en fouettant énergiquement.

Porter à ébullition.

Pendant ce temps,
Décortiquer les moules,

en faisant attention de ne pas les déchirer.

N'hésitez surtout pas à jetter celles qui ne se sont pas ouvertes - on ne sait jamais.

Les répartir dans les verrines.

Passer dans une passoire recouverte d'une étamine ou d'un torchon propre

le consommé de légumes, blanc d'œuf, concentré de tomates et jus de cuisson.

Personnellement, j'ai utilisé uniquement une passeoire très fine (ou chinois).

Répartir le consommé dans les verrines afin de recouvrir les moules.

                Déposer une ou plusieurs cuillères de chantilly au curry au dessus.
Parsemer de brunoise de pomme et céleri,
et saupoudrer d'un peu de piment espelette.

Déguster de suite.

A noter : mon mari a récupéré les légumes de cuisson, qu'il a trouvé très bons - parfumés au jus des moules et vin blanc. Et comme les moules ne mettent pas longtemps à cuire, ils restent croquants.

Alors ne les jetez pas : ils peuvent très bien accompagner, avec un peu de chantilly au curry, un poisson tout simple.

Capuccino_de_moules_au_curry

English version of recipe : Curry_mussels_cappuccino

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Après tous les gâteaux de ces derniers temps voici plus léger !

Cette recette de soupe est une adaptation d'une recette issue du livre "Soupes du jour" d'Anne

-Catherine Bley (Ed. Marabout).

Elle est excellente et super simple.

Et en ce moment, elle donne le côté chaud et ensoleillé qui manque.

Soupe de carottes au lait de coco

Ingrédients

1,3 kg de carottes

1,5 l d'eau

20 cl de lait de coco

2 oignons (ou 1 gros)

1 cuil à café de coriandre en poudre

1 cuil à café de cannelle en poudre

1 cuil à café de cumin en poudre

Sel, poivre

Un peu de noix de coco râpée pour la décoration

Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelle.

Eplucher et émincer l'oignons.

Mettre la carotte et l'oignon dans une grande casserole

Ajouter l'eau.

Faire cuire 30 mn à partir du moment où l'eau bout.

Un fois cuit.

Ajouter la cannelle, le cumin, la coriandre, le lait de coco.

Passer au mixer

Saler et poivrer au goût.

Parsemer un peu de noix de coco râpée pour décorer.