En ce moment, je prépare une idée de décoration pour l'anniversaire de ma petite petite cousine...
Mais chut... c'est une surprise !

Je ne suis pas encore décidée sur le personnage ou le thème, alors je travaille mes modelages en faisant des essais.
Je vous les montrerais au fur et à mesure, si cela vous intéresse, en partageant mes réussites, mais aussi mes déboires !
C'est clair je n'ai pas encore assez de pratique....

Merci à Nina pour tes conseils par échange de mail, je n'ai pas encore eu le temps de t'appeler.

Mais voilà à force de faire des essais de modelage de personnage, j'ai eu envie de passer à la phase réalisation d'un gâteau complet.
Surtout pour m'exercer sur la partie couverture du gâteau et sur le type de gâteau qu'il me faudra.

Mon financier schtroumpf a été primé par So Chantilly (waouh ! C'est la 1ère fois que je gagne un défi, et pourtant les autres concurrent(e)s ont fait des meilleurs que je vous invite à aller voir - ici).
A partir de là, j'ai eu envie de faire un schtroumpf en pâte à sucre....

Là, j'avoue heureusement que
j'ai suivi les cours de modelage avec Nina,
et que j'ai regardé toutes les vidéos tutoriales de Lorraine McKay (ici).

Cela m'a beaucoup aidé. Mon souci ayant finalement été la main fermée tenant les fleurs.

De fil en pâte à sucre... je me suis au final lancée dans la confection d'un gâteau en forme de maison de schtroumpf.

Et voilà le résultat :

Pour le gâteau : j'ai utilisé la recette du Cake citron pavot et cardamome de C'est moi qui l'ai fait. Il est délicieux.
Imbibé d'un sirop au jus de citron, et fourré de confiture d'orange.

Le hic, c'est que j'ai du un peu trop l'imbiber, de peur qu'il ne soit trop sec..... et après quelques heures : le toit a un peu coulé...
Bref, cette partie est à revoir : c'est clair !

Autre souci : la découpe du gâteau en forme n'était pas assez régulière.
Bilan : les murs de la maison sont un peu frippés.

Le pliage de pâte à sucre bleu pour faire le retour du toit n'a pas non plus été facile, et j'avoue ne pas en ête totalement satisfaite :
1) parce que la pâte a craquée, et
2) ça fait des plis disgracieux sur le dessous.

Vous pouvez cliquer sur la photo pour la voir plus grande, et voir les détails.

La cheminée est posée avec un spaghetti, et j'ai utilisé une roulette pour marquer les briques grossièrement.

Pour le canard : il est composé d'une larme jaune pour le corps, d'une petite boule pour la tête, et d'une pointe pour le bec, les yeux sont peints.

J'ai fait l'herbe avec un presse-ail.
J'avoue que je ne maîtrise pas encore bien la technique, c'est laborieux.
Au final, je n'ai pas fait tout le tour de la maison en trichant avec des champignons, et un tas de bois et de pierres derrière !

Pour la fenêtre : j'ai superposé 2 formes : une blanche l'autre marron.
Dans la marron, j'ai découpé les carreaux et collé les deux morceaux l'un sur l'autre.

Pour cacher devant la porte, j'ai mis une grosse pierre plate et un chemin de pierre pour faire un ensemble.

Enfin quelques photos, parce que je les aime bien...
Et parce que malgré, ses défauts : je trouve mon gâteau trop chouette !

A bientôt
pour de nouvelles aventures en pâte à sucre
ou
pour des recettes à partager.

Nota : je suis preneuse de tous vos conseils.

C'est la période des cerises, et la période des clafoutis....

Mais chez moi, c'est le retour d'un gâteau que ma maman faisait, et que j'adore.

Gâteau de semoule aux cerises

Ingrédients :

500 gr de cerises
½ litre de lait
2 œufs
75 gr de semoule fine
100 gr de sucre
50 gr de beurre + un peu pour beurrer le moule
1 citron
1 bâton de cannelle (personnellement, je mets une grosse cuil à café de poudre de cannelle)

Laver et dénoyauter les cerises.

Mettre les cerises et les noyaux dans une casserole,
et ajouter 80 gr de sucre et la cannelle.

Couvrir et faire cuire 8 à 10 mn à feu doux.

(Si le jus est trop liquide – retirer les cerises, en jetant les noyaux,
et faire légèrement épaissir le jus avec un peu de maïzena).

Râper le zeste du citron dans une casserole.

Ajouter le lait,
une pincée de sel, et la semoule.

Faire cuire en remuant jusqu'à épaississement
attention, il faut que la semoule reste souple tout de même.

Hors du feu ajouter le beurre, 20 gr de sucre et les œufs.
Bien mélanger.

Beurrer le(s) moule(s), et les remplir en couches alternées :
1 couche de semoule,
une couche de cerises avec le jus de cuisson,
une couche de semoule.

Tapoter pour évacuer l'air.

Enfourner 20 mn à T°6.

Servir tiède ou froid.

Gateau_de_semoule_aux_cerises

Comme promis (ici), voici la recette de soupe de fraises au basilic, pour accompagner les gnocchetti di Ricotta sucrés aux amandes qu'ils me restaient au congélateur après ma version à la cerise.

En ce moment, et jusqu'au 10 juillet, le blog "Les folies de Nounoutte" organise un concours culinaire sur le théme de "La fraise dans tous ses états".

A l'origine, cette version à la fraise devait être ma 1ère version de soupe de fruits et gnocchetti sucrés. Alors, je l'ai gardée pour le concours.

N'hésitez pas vous aussi à y participer : l'important c'est de s'amuser ! Bonne chance à tous.

Soupe de fraises au basilic

et

gnocchetti sucrés aux amandes

Soupe de fraises au basilic

Ingrédients :

500 gr de fraises,
7 feuilles de basilic frais (mais on peut mettre du congelé)
20 gr de sucre

Laver et ciseler 5 feuilles de basilic.

Couper les fraises en quart.

Mettre les fraises, le sucre et les 5 feuilles de basilic ciselées dans une casserole
et faire cuire 15-20 minutes à feu moyen, puis doux.

Retirer la moitié des quarts de fraises que l'on réservera dans un bol.

Mixer le reste des fraises et le jus de cuisson.

Y remettre les morceaux de fraises.

Et voilà : votre soupe est prête ! On peut la réserver pour le moment du dessert.

Gnocchetti di Ricotta sucrés aux amandes

La recette est ici.

Finalisation juste avant de servir

Laver et ciseler les deux dernières feuilles de basilic pour la décoration.

Faire bouillir de l'eau sans sel, ni huile dans une grande marmitte.

Lorsque l'eau bout,
faire réchauffer doucement la soupe de fraises.

Mettre la quantité voulue par personne de gnocchetti à cuire dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps, disposer la soupe dans les assiettes à service.

Dès que les gnocchettis remontent à la surface,
cela signifie qu'ils sont cuits,
il faut alors les retirer au fur et à mesure et les disposer de suite sur la soupe de fraises.

Parsemer vos assiettes avant de servir de basilic ciselé,
et servir de suite.

 Soupe_de_fraises_au_basilic_et_gnocchetti_sucrés

Chez nous en ce moment, malgré la météo (qui s'améliore ouf !) : c'est le ramassage de framboises diverses.

Je dis bien diverses, car dans le jardin, nous avons 3 sortes de framboises : des framboises classiques, des framboises jaunes dites "Fallgod" et des Tayberry (ou mûroise).

Le week-end dernier, nous en avons ramassé 2 kg en tout, pour le plus grand bonheur des grands et des petits.

J'en ai congelé une partie, et j'ai préparé deux gâteaux, dont celui de la recette de ce billet.

Pour cela, j'ai utilisé une recette tirée d'un de mes magazines. Mais comme j'ai déchiré la page : impossible de savoir lequel !

A l'origine, ce gâteau se fait avec des cerises. Et c'est en suivant la recette à la lettre (pour une fois) que je l'avais fait la 1ère fois pour l'anniversaire de la plus petite de mes pouces  :

A l'époque pas de blog, donc pas de photo travaillée :)

Cette fois pas de cerises, il fallait que j'utilise mes framboises. Et ici, j'ai décidé d'utiliser des Tayberry (ou mûroise - tayberry étant son nom écossais et le nom sur l'étiquette du plant que nous avions acheté).

Les Tayberry sont un croisement entre la mûre et la framboise.
Elle est très épineuse (croyez moi !) et plus allongée et plus sombre que les framboises classiques. Elle a un goût très particulier, et mérite d'être bien mûre avant d'être mangée, sinon elle est plutôt acide !

Et maintenant place à la recette

Moelleux à la pistache et Tayberry

Ingrédients :

de la pâte brisée (recette ici)

200 gr de Tayberry (ou des framboises classiques ou des cerises comme dans la recette originale)
3 œufs
20 gr de pâte à pistache
80 gr de sucre
15 gr de farine
60 gr de fécule
sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four T° 6 (180°C).

Etaler la pâte brisée, et faire un cercle du diamètre du moule.
Mettre la pâte brisée dans votre moule (de préférence un carré de 20 cm de côté) beurré et fariné.

Laver et sécher les Tayberry.

Séparer le blanc des jaunes et battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter délicatement la pâte de pistache, la fécule et la farine.

Monter les blancs en neige bien ferme, et y ajouter les 20g de sucre à mi parcours.
Puis incorporer les délicatement au 1er mélange.

Verser le mélange sur le fond de pâte brisée, tapotter pour égaliser la surface
et déposer les Tayberry régulièrement par dessus, en les enfonçant un peu.

Cuire 30 min.

Laissez tiédir avant de démouler le gâteau.

Une fois froid saupoudrer de sucre glace.

Moelleux_à_la_pistache_et_Tayberry

En avril dernier, j'avais découvert, grâce à Nina de l'Atelier des Gourmandises, les bases de la décoration de gâteau en pâte à sucre (ici).

Et bien, ce week-end, j'ai eu la chance d'accueillir Nina pour un atelier Pâte à sucre dédié au modelage de personnage.

Nous étions 10, et dans la joie et la bonheur humeur : nous avons choisi le modelage d'un couple d'amoureux.

Au départ, cela devait être une déclaration avec petit bouquet pour le garçon un peu timide. Mais de fil en aiguille, et la journée avançant, ils sont devenus un couple de mariés ^-^

Mais le lendemain pour moi : c'était le divorce ! (J'en connais qui vont rigoler car nous en avions parlé pendant l'atelier !)
Ma micro-poucette a décidé ce midi de grignoter la robe de la mariée et la veste du marié...

Bilan impossible de prendre de photo du couple réalisé ensemble.

Enfin, les voilà séparés.

Nous avons commencé par le garçon...

Puis après le déjeuner, ce fut le moment d'attaquer la fille...

Pour les autres couples.... Je vous laisse les découvrir sur le blog de Nina, d'Ia Orana, de Parmesan et Paprika, de Claude, de Ludmila ... il faut que je retrouve ma feuille avec les autres noms pour compléter (désolée).

Ils étaients tous plus originaux les uns que les autres. Comme quoi d'une base commune, chacun dérive selon sa personnalité et son envie.

^-^ Encore Merci Nina pour cette super journée ^-^

Plein de bisous à vous toutes les filles et peut-être à bientôt pour de nouvelles aventures de pâte à sucre.

J'avais acheté il y a quelque temps des beaux maquereaux et des belles sardines : j'avais envie de rillettes de sardines et de maquereau au vin blanc.

J’ai donc commencé par les sardines : bien que je ne sois pas particulièrement fan des sardines. Mais celles que j'avais trouvées me donnaient envie de tenter l’expérience des rillettes, à défaut d’autres recettes.

Mais là, je ne vous présenterais pas mes rillettes…  Car je ne suis pas du tout satisfaite du résultat et du goût !

Ce n’est donc pas encore la bonne recette !

Avis : si vous avez une bonne recette de rillette de sardines, partant de la sardine fraîche : je suis preneuse.

Bon tout n'était pas perdupour autant,  car il me restait les maquereaux !

J’adore ces petits poissons avec leur belle couleur bleutée et leurs rayures.

J’avais déjà essayé une recette de maquereaux marinés, bonne mais sans grande conviction. Enfin, il ne faut pas rester sur une déception.

Et j’ai eu raison.

Car cette fois j’ai enfin trouvé la recette de maquereaux marinés, que je vais garder précieusement et refaire sans hésitation.

Elle provient du site Cuisine de la mer (ici pour l’original), et elle est simplement géniale.

J’avoue que je n’avais pas mangé depuis longtemps des maquereaux marinés aussi bons, aussi parfumés… un vrai bonheur.

Alors sans hésitation, je vous en fais profiter. A noter que j’ai adapté les quantités pour 4 maquereaux ou lisettes de taille moyenne.

Maquereaux marinées au vin blanc

Ingrédients

4 petits maquereaux (lisettes)
1/2 bouteille de Muscadet tiré sur lie
1 verre de vinaigre de cidre ou de vin blanc
2 belles carottes
3 petits oignons frais
3 échalotes
2 brins de persil
1 citron jaune
2 brins de thym
3 feuilles de laurier
1 tige de fenouil
1 pincée de graines de coriandre
1 pincée de poivre noir en grains
3 clous de girofle

Vider, étêter, ébarber les maquereaux.

Couper en biais leur cavité abdominale

ou plus facile demander à votre poissonnier de le faire !

Il faut ensuite retirer la membrane noire qui la recouvre la cavité,

en effet, elle a tendance à donner mauvais goût !

Laver et essuyer les maquereaux.

Les saupoudrer de sel fin

et les laisser reposer quelques heures dans une terrine.

Préchauffer le four T°6.

Eplucher les carottes et détailler les en rondelles.

Couper  le citron en tranches peu épaisses.

Peler les oignons et les échalotes, couper les en rondelles.

Mettre les légumes à étuver tout doucement

pendant environ une demi-heure avec un fond d'eau, dans une casserole.

Après un quart d'heure, ajouter les herbes et les épices.

Lorsqu'il ne reste plus d'eau dans la casserole,

verser le vin et le vinaigre

et amener à ébullition.

Pendant ce temps, essuyer l'excès de sel sur les maquereaux,

et les ranger dans une terrine.

Recouvrir avec le vin et les aromates brûlants,

et mettre à four moyen pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir,

puis placer au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures

avant de commencer à consommer.

Maquereaux_marinées_au_vin_blanc

Cette idée découle de ce que j'ai appris lors de l'atelier de Sylvia, dont je vous ai parlé la dernière fois (ici).

J'ai été tellement enthousiasmée par les gnocchetti, et la façon de présenter de Sylvia, que lors de l'atelier (mon voisin ayant parlé de fraises !) : l'idée m'est venue de faire une soupe de fraises au basilic, et de trouver un moyen de faire des gnocchetti sucrés.

Bien évidemment, je rassure Sylvia et vous tous : pas de parmesan dans ces gnocchetti sucrés !

Par contre, comme toujours mon idée de départ a dérivée.... d'abord en tombant sur des cerises, lorsque j'ai été acheter des courgettes pour refaire la recette de Sylvia pour les gnocchetti di ricotta salées, et en tombant sur de la poudre d'amande en cherchant le sucre dans mon placard.

Avec les délicieuses gnocchetti di ricotta à la sauce de courgette/menthe et speck au beurre de sauge appris lors de l'atelier de samedi, et ces gnocchetti sucrés : nous avons eu un dîner toute en "Sinfonia di gnocchetti".

Le seul souci : ma fille ainée, qui est tombée sur cette soupe de cerises aux gnocchetti sucrés a bras raccourcis et a failli ne pas nous en laisser : selon elle : "C'était trop beau et super bon.... et il n'y en avait pas assez !"
(Mieux vaut entendre ça que certaines de ses réflexions du type : "C'est joli, mais c'est pas bon !" - elle est hyper difficile !)

Vu l'enthousiasme qu'à provoquer cette recette et comme il me restait des gnocchetti sucrés, j'en ai refais le lendemain, avec une variante de soupe de fraises au basilic qui était mon idée d'origine. Mais je vous donnerais la recette une prochaine fois, car je voudrais participer avec cette recette à un défi de recettes de fraises ;-)

Voici donc la soupe de cerises aux gnocchetti di ricotta sucrés.

Buon apetito !

Soupe de cerises

aux gnochetti di Ricotta sucrés aux amandes

Un avantage avec cette recette : il n'y a pas d'ordre pour préparer les gnochetti et la soupe. C'est selon vous !

A noter : pour les gnocchetti sucrés, les proportions sont pour 8 - 10 personnes.
On en mange évidemment moins que les gnocchettis salés. Enfin tout dépend de votre niveau de gourmandise !
Bilan : vous pouvez dès qu'ils sont faits, mais pas cuits les congeler pour une utilisation ulrérieure.

Gnocchetti di Ricotta sucrés aux amandes

Ingrédients :

250 gr de Ricotta
1 oeuf
80 gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé ou une 1/2 gousse de vanille
Environ 220 - 240 gr de farine (T55 de préférence)

Dans un grand saladier, mélanger la ricotta, l'oeuf, le sucre et la vanille.

Ajouter ensuite progressivement la farine,
en mélangeant bien à chaque fois,
d'abord à la marise,
puis au fur et à mesure que la pâte prend forme à la main.
Un conseil : fariner bien votre main.

Finisser de mélanger sur le plan de travail fariné.

Il faut que la pâte ne soit plus collante mais reste souple (type pâte sablée).

Etendre un torchon propre sur le plan de travail ou une table.
Cela va servir pour disposer les gnocchetti et éviter qu'ils ne collent.

Fariner le plan de travail, mais pas trop
et garder un peu de farine sur un coin du plan.

Prendre un peu de pâte et en faire un boudin assez fin.
environ 1,5 cm de diamètre (pour donner une idée).

Avec un couteau fariné, couper des morceaux de pâtes d'environ 1,5 cm.

Disposer les gnocchetti sur le torchon propre.

A ce stade, ils sont prêts à être cuit,
c'est aussi à ce stade que vous pouvez les congeler.
Pour cela de préférence, commercer par les congeler sur un plat, avant de les mettre en sachets.

Il faudra les faire cuire juste avant de servir.

Soupe de cerises

Ingrédients :

500 gr de cerises lavées et dénoyautées de préférence fraîches, mais on peut prendre un bocal de cerises au sirop (de préférence des burlats)
30 gr de sucre roux
1 cuil à café de cannelle en poudre

Mettre les cerises, le sucre et la cannelle dans une casserole
et faire cuire 15-20 minutes à feu moyen, puis doux.

Retirer la moitié des cerises que l'on réservera dans un bol.

Mixer le reste des cerises et le jus de cuisson.

Y remettre les morceaux de cerises.

Et voilà : votre soupe est prête ! On peut la réserver pour le moment du dessert.

Finalisation juste avant de servir

Hacher quelques pistaches vertes non salées.

Faire bouillir de l'eau sans sel, ni huile dans une grande marmitte.

Lorsque l'eau bout,
faire réchauffer doucement la soupe de cerises.

Mettre la quantité voulue par personne de gnocchetti à cuire dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps, disposer la soupe dans les assiettes à service.

Dès que les gnocchettis remontent à la surface,
cela signifie qu'ils sont cuits,
il faut alors les retirer au fur et à mesure et les disposer de suite sur la soupe de cerises.

Saupoudrer de pistaches hachées,
et servir de suite.

Soupe_de_cerises_aux_gnochettis_di_ricotta_sucrés_aux_amandes

Je vous laisse imaginer toute autre soupe de fruits avec laquelle les gnocchetti sucrés pourraient vous donner envie...

Quelques idées de parfum :

- abricot/miel - abricot/thym - abricot/romarin
- ananas avec des gnocchettis à la noix de coco (en remplaçant la poudre d'amandes par de la noix de coco rapée),
- framboises/thym, framboises/violette
- pêche de vigne/vin, pêche/thym
- mangue/cardamone
- .........................

A décliner à l'infini.

Me voici de retour après une semaine avec deux aller-retour dans le Sud-Est et la frontière italienne.

Ma petite escapade en Italie de lundi dernier, pour une descente de canyon m'a donné des envies de cuisine à l'Italienne !

Il faut dire que nous avons eu la chance de descendre le magnifique canyon de Barbaira dans la région de Ligurie. C'est apparemment l'un des plus beaux de la région : et je veux bien le croire et le confirmer. (Ici pour quelques photos).

Pour accèder à ce canyon, on fait halte dans le village de Rocchetta Nervina, point de départ de la randonnée d'environ 3/4 d'heure pour arrivée au début du canyon. C'est un très joli village à l'italienne à fleur de montagne sur les bords de la Barbaira.

J'ai tellement été enchantée, que lors de mon petit retour à Paris mercredi, je me suis lancée dans l'improvisation d'un gâteau de pâtes façon lasagne, mais avec des ziti ou macaroni longs : idée de forme que j'ai trouvé dans le livre "My little Italy" de Laura Zavan et Grégoire Kalt.

On trouve ces pâtes difficilement en supermarché, mais assez facilement chez n'importe quel traiteur de produits italiens. Elles sont longues comme les spaghetti, mais creuses comme les macaronni.

J'ai trouvé sur un site que "ziti" voudrait dire "fiancée" et qu'on aurait donné ce nom à ces pâtes, car elles seraient servies lors des fiançailles. J'ai des doutes sur cette histoire, mais elle me plaît bien.

Gâteau salé de pâtes ziti

Ingrédients :

1 paquet de 500 gr de Ziti
10 tranches de jambon Serrano
1 paquet de 250 gr de mozzarella
1 courgette
1 boîte de tomates concassées
1 petite boîte de concentré de tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
1 cuil à soupe d'origan
40 gr de beurre
45 gr de farine
1/4 de litre de lait
de la muscade
sel, poivre
de l'huile d'olive

On va commencer par préparer la sauce à la tomate et Serrano :

Laver et couper la courgette en toutes petites lamelles, comme une julienne de légumes.

Eplucher et émincer les oignons

Eplucher et hacher l'ail.

Couper le jambon Serrano en petites lannières.

Dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive
y faire revenir les oignons émincés,
puis les lamelles de courgettes et l'ail.

Ajouter les lamelles de jambon, et faire revenir quelques minutes.

Ajouter ensuite, les tomates concassées, le concentré de tomate,
sel, poivre et l'origan.

Laisser cuire quelques minutes.
Et réserver.

On va ensuite préparer la sauce blanche ou béchamel.

Mettre à fondre le beurre dans une casserole, sans le faire brûler.
Ajouter la farine et bien mélanger en évitant les grumeaux.

Ajouter le lait progressivement,
et faire cuire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
On peut ajouter un peu plus de lait par rapport à la quantité que j'indique en fonction de la texture souhaitée.
Et réserver.

Les bases sont prêtes : ne reste que les pâtes et le montage.

Faire chauffer dans une grande marmite de l'eau
à laquelle on ajoutera du sel et de l'huile d'olives.

Lorsque l'eau bout, y mettre les pâtes,
et cuire al dente, selon le temps indiqué sur votre paquet de pâtes.

Une fois cuite, égoutter les pâtes.

Préchauffer le four T°6 (180°C).

Prendre un moule à manqué, et le beurrer.

Il va falloir tapisser le moule avec les zitis.
Je vous conseille de commencer par l'extérieur du cercle pour revenir vers l'intérieur,
en formant un rouleau bien serré.

Il faudra aussi tapisser le bords du plat.

Couper la mozzarella en fines tranches.

Disposer une couche de mozzarella sur le rouleau de pâtes.
En fondant le fromage va souder les pâtes.

Etaler une couche de sauce à la tomate et jambon,
et ensuite une couche de sauce blanche.
On peut aussi ajouter du parmesan (moi j'ai oublié de le faire, sauf pour la décoration de dernière minute !)

Couvrir d'un nouveau rouleau de pâtes bien serré,
et remettre une couche de mozzarella, de sauce tomate-jambon, de sauce blanche, et de parmesan.

Refermer le gâteau de pâtes avec un dernier rouleaux de pâtes.

Enfourner pour 25 minutes.

Démouler comme un gâteau classique sur le plat de service.

On peut le décorer en le parsemant de parmesan râpé, de tomates cerises et de basilic...

Et servir de suite.

Gâteau_salé_de_pâtes_ziti

Mais là ne s'arrête pas mon expérience italienne.....

Car ce matin, j'ai eu le plaisir de participer au cours super sympa sur les Gnocchis organisé par Silvia au CookCoon, qui est un lieu magnifique pour faire la cuisine dans Paris : c'est la cuisine de rêve !

Outre, la technique de fabrication des gnocchis, nous avons réalisés d'excellentes sauces d'accompagnement dans la joie et la bonne humeur... Je vous incite à aller sur son blog "Savoirs et saveurs" pour vous régaler comme nous l'avons fait, et peut-être avoir l'occasion de participer à ces ateliers.

Et aussi sur le blog de Stéphanie : CookCoon - qui outre d'être très sympa, fourmille d'informations, de découvertes.... une véritable incitation culinaire.

Alors quelques photos pour le plaisir des réalisations lors de l'atelier "Sinfonia di gnocchi" :

Gnocchi de pommes de terre

Gnocchetti di ricotta

Buon apetito !

Vos versions de cette recette :

Gâteau de pâtes ziti au poulet et pesto roquettes et pistaches de Cali

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Petit saut de puce ce mercredi à la maison, et je repars demain pour Aix en Provence..... Cela me permet d'éditer une petite recette traditionnelle !

Voici un gâteau très traditionnel, petit cadeau pour l'anniversaire d'une collègue de la semaine passée.
L'an passé déjà, par pari, j'ai apporté un fraisier à une autre collègue (dont c'est le gâteau préféré). Dont voici la photo :

 Et oui, il ne faut pas me prendre au mot, l'occasion était trop belle de pouvoir faire un gâteau !

Cette fois, pour les 50 ans de mon autre collègue, il me fallait un fraisier pour le matin ! Pas le temps de paufiner la décoration à finaliser le matin même (la pâte d'amande ne supportant pas d'être au réfrigérateur trop longtemps).

Enfin si j'avais su qu'il y aurait un incident technique sur la ligne de métro... C'était vraiment la cata ! Dommage !

Mais il s'est tout de même mangé (17 parts au total pour un cadeau pour 8-10 et un bel instant de convivialité).

J'en profite pour vous donner la recette que j'utilise.

Il ne faut pas avoir peur de la taille de la recette : j'ai détaillé au maximum afin que cela soit faisable par tout le monde.

Après avoir passé des années, à faire le fraisier : génoise et crème au beurre selon la recette de Lenôtre.
Je suis tombée sur la version d'Amuse-Bouche (ici), que j'ai un peu revue et adaptée pour la rendre un peu plus légère s'agissant de la crème.

Par manque de temps, j'ai aussi cette fois utilisée la recette de génoise super rapide, toujours trouvée chez Amuse-Bouche (ici). Pour une génoise super rapide, elle l'est et le résultat est parfait.

A noter : J'ai déjà utilisé cette recette pour faire un "Ananasier" (en mettant de la poudre de coco dans la crème mousseline, du rhum à la place du kirsch, et de l'ananas à la place des fraises).

Fraisier

Génoise

Pour la génoise, je vais vous donner les deux recettes que j'utilise : l'une est traditionnelle (type Lenôtre et montée au bain-marie), et l'autre est la génoise rapide et légère d'Amuse-Bouche (ici).

L'utilisation est la même, mais la texture est un peu différente.

Personnellement, je commence à quitter ma recette traditionnelle pour la version plus légère et rapide. L'époque change et de plus en plus les gâteaux s'allègent en texture !

Pour la Génoise classique :

Ingrédients :

6 oeufs
130 gr de sucre
150 gr de farine
50 gr de maïzena

45 gr de beurre

1 sachet de sucre vanillé (facultatif - on le mettra en même temps que le sucre)

Préchauffer le four T° 6.

Dans un cul de poule au bain marie, monter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé.
Une fois monté, continuer de battre le mélange hors du bain marie
jusqu'à ce que le mélange soit froid.

Faire fondre le beurre.

Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisée,

puis le beurre fondu encore chaud.

Mettre dans un moule de la forme voulue préalablement beurré et fariné.

Faire cuire au four pendant 10-15 mn.

Vérifier la cuisson au couteau.

Une fois cuite, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la Génoise rapide :

Ingrédients :

4 oeufs
120 gr de sucre
120 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four T° 6.

Séparer les blancs des jaunes,

réserver d'un côté les jaunes dans un petit bol,

et mettre les blancs dans un saladier ou le bol du robot pour les monter en neige.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure.

Une fois les blancs montés en neige ferme,

ajouter en continuant de fouetter progressivement le sucre,

et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue.

 Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, et fouetter quelques secondes.

Puis ajouter la farine/levure tamisées, et fouetter de nouveau quelques secondes.

Ici, il ne faut pas fouetter trop longtemps afin que le mélange ne retombe pas.

 Mettre dans un moule de la forme voulue préalablement beurré et fariné.

Faire cuire au four pendant 10 mn.

Vérifier la cuisson au couteau.

Une fois cuite, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ce n'est que lorsque la génoise est froide :
que l'on pourra la couper en deux disques.

Génoise

Pour garnir le fraisier, j'utilise la recette d'Amuse-Bouche de crème mousseline (ici), mais allègée en texture par un ajout de crème chantilly.

Pour ceux qui ne savent pas : la crème mousseline est préparée à base de crème pâtissière montée au beurre.

Crème mousseline

Ingrédients :

400 gr de lait
150 gr de sucre (2 fois 75 gr)
2 oeufs entiers et 1 jaune
60 gr de maïzena
140 gr de beurre mou (2 fois 75 gr)
10 cl de crème liquide entière (bien froide)
1 gousse de vanille

Dans une casserole:
mettre le lait, 75 gr de sucre
et la gousse de vanille fendue en deux et dont on aura gratté les grains de vanille.
Faire chauffer.

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs, le jaune et le reste de sucre.

Une fois, blanchi y incorporer délicatement la maïzena.

Verser le lait vanillé bouillant sur le mélange,
mélanger rapidement,
et remettre à cuire dans la casserole.
Laisser épaissir tout en mélangeant sans s'arrêter
(il ne faut pas laisser la crème brûler.
Personnellement, j'utilise un fouet à main pour mélanger la crème).

A ce stade : vous avez obtenu une crème pâtissière, qui peut être parfumée pour remplir des éclairs par exemple.

Une fois la crème épaissie,
ajouter 75 gr du beurre.
Et réserver jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, on laissera le reste du beurre à température ambiante.

Lorsque la crème est froide,
incorporer le reste du beurre au batteur électrique ou fouet à main.

A noter : c'est à ce stade que la crème mousseline est faite. Mais je préfère l'alléger à la chantilly (question de goût).

Monter ensuite la crème liquide en chantilly.
Et l'incorporer délicatement à la crème mousseline.

  Crème_mousseline

En parallèle de la préparation de la génoise et de la crème mousseline, on va préparer un sirop afin d'imbiber la génoise.

Il faut pour cela que le sirop soit froid.

Sirop pour imbiber la génoise

 Pour préparer le sirop :

 Mettre de l'eau 60 ml et 100 gr de sucre.

Porter à ébullition

et laisser bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement sirupeux.

 Ajouter 2 cuil à soupe de kirsch ou de jus de fruit.

Laisser refroidir.

Nous avons maintenant 3 des éléments de base de notre fraisier :

- la génoise
- la crème mousseline, et
- le sirop pour imbiber.

Il ne reste plus que deux élèments essentiels :

- les fraises : compter environ 500 gr de fraises, et
- la pâte d'amande pour la décoration.

Finalisation

Laver et essuyer les fraises.

Couper la génoise en deux disques de même épaisseur.

Mettre un des cercles de génoise dans un cercle de pâtisserie.
Entourer le cercle d'un papier rhodoïd
afin de faciliter le démoulage et d'avoir la bonne hauteur pour le montage du gâteau.
Si vous n'avez pas de papier rhodoïd, tout n'est pas perdu !
Vous pouvez très bien utiliser du carton fin découpé de chemises de bureau.

Imbiber généreusement le cercle de génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau.

Couper des fraises dans la hauteur,
afin d'obtenir des belles tranches
et chemiser le tour du cercle avec face coupé vers l'extérieur.

Mettre une partie de la crème mousseline sur la génoise.
Cela aidera aussi à maintenir les fraises du bord en place.
Bien lisser en insistant sur les bords
afin qu'il n'y ait plus de vide.

Garder quelques fraises pour la décoration si vous souhaitez.

Couper le reste des fraises en petits morceaux,
et les éparpiller sur la crème.

Réserver 2 à 3 cuil à soupe de crème mousseline.

Recouvrir avec le reste de crème mousseline,
les fraises, en insistant de nouveau sur les bords,
afin de ne plus avoir de vide.

Imbiber l'autre cercle de génoise côté coupé avec le sirop.

Déposer le cercle délicatement sur la crème,
face cuite vers l'extérieur.

Réserver au réfrigérateur de préférence toute une nuit.
Ce qui permet que les parfums se mélangent.

A noter qu'il est préférable de décorer le gâteau le jour même de sa dégustation
en effet, la pâte d'amande ne supporte pas de rester trop longtemps au réfrigérateur.
Elle s'humidifie !

Quelques heures avant le service, c'est le moment de la décoration.

Si votre pâte d'amande n'est pas colorée, préférée la coloration au colorant gel.

Commencer par beurrer la surface de la génoise avec la crème mousseline réservée.

Etaler la pâte d'amande au rouleau en utilisant du sucre glace comme farine.
Couper un cercle de pâte d'amande (ou la forme de votre gâteau).
Et déposer le sur la surface du gâteau.

Décorer selon votre goût !

Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

La photo n'est pas terrible, mais voilà le fraisier après son passage dans le métro ! Dommage ! Mais il s'est mangé qu'en même ;-)

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Coucou à tous,

Pas de recette aujourd'hui, je ne sais pas si j'aurais le temps de mettre un billet avant le week-end prochain !

Mais en attendant, je voudrais en profiter pour vous parler d'un blog sympa découvert via un commentaire qui m'a été laissé dernièrement. (PS : Parfois c'est via vos commentaires que je découvre vos blogs : alors n'hésitez pas !)

Rien à voir avec la cuisine :
c'est un blog musical sur la musique Orientale et Andalouse (et même un peu au-delà). Voici le lien :

Gammes musicales de l'Orient et de l'Andalousie... en France

Personnellement, je ne connais pas du tout ce type de musique, sauf Oum Kalthoum découverte via une amie amoureuse de l'Egypte.

Je suis plus musique bretonne, asiatique, jazz, rock.... Mais comme je suis curieuse de tout, alors je m'y suis baladée.

Et je regrette en rien cette balade sonore et visuelle.
Je n'aime pas forcément tout, mais je trouve son blog très intéressant par sa présentation et la volonté de faire découvrir les orientations musicales, les instruments, et les artistes. Mes coups de coeur après une visite rapide : le flamenco joué à l'oud , Le Mouachah et le Jazz , Quelques gammes chantées de musique orientale ....

Merci et Bravo Karim pour ton commentaire et le lien vers ton blog.

A tous je vous souhaite un super week-end - profitons du soleil.

Merci aussi de vos commentaires, partages, astuces....

Et à bientôt pour de nouvelles recettes et découvertes.

Bisous à tous