Cheesecake au potimarron

19 janvier 2025

Voici une recette que j'ai depuis longtemps dans mes brouillons de billets, mais que je n'avais jamais pris le temps de publier. Elle est issue du site "Live well - Bake often".

J'en ai profité pour en refaire puisque nous sommes dans la saison des légumes d'hiver, dont les diverses courges comme le potimarron.

C'est une recette que j'avais réalisée pour la 1ère fois pour un dîner d'Halloween, lors d'un cooking show dans l'ancien restaurant du Chef Olivier Chaput (fondateur de Les Enfants Cuisinent), avec le Chef Marcel Fraudet... que de bons souvenirs autour de cette recette.

Je vous recommande de faire ce cheesecake en portion individuelle, et de l'accompagner d'une pointe de crème fouettée.

Cheesecake au potimarron

Pour 4 cheesecakes de 8 cm de diamètre ou 16 mini cheesecakes

Sablé

90 g de digestive cake ou sablé ou de spéculoos
25 g de sucre roux
30 g de beurre doux

Crème au potiron

230 g de cream cheese à température ambiante
80 g de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
1 c. à café d'un mélange à part égale de poudre de cannelle, gingembre, clou de girofle et noix de muscade
185 g de purée de potiron ou potimarron (ou toute autre courge que vous aimez)
1 oeuf moyen

Crème fouettée

100 g de crème liquide
1 c. à soupe de mascarpone
2 c. à soupe de sucre glace
quelques gouttes d'extrait de vanille

Faire fondre le beurre.

Ecraser ou mixer les biscuits pour obtenir une sorte de chapelure pas trop fine.
Mélanger avec le sucre et le beurre fondu.

Répartir le mélange dans le moule du moule ou des moules (si vous en faites des minis ou individuels) en tassant.
Réserver au frais à figer la préparation - cela vous laisse le temps de préparer la crème.

Préchauffer le four à 160°C.

Préparer la crème à cheesecake

Crèmer légérement le cream cheese avec le sucre.
Ajouter l'oeuf, les épices et la purée de potiron (ou potimarron), et mélanger.

Répartir le mélange dans les moules.

Faire cuire 15 à 20 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 1 heure à température ambiante sans les démouler.
Puis réserver toujours dans les moules au réfrigérateur au moins 3 heures (voir toute une nuit)

Un peu avant de les servir :

Démouler délicatement les cheesecakes.

Monter la crème liquide, le mascarpone et l'extrait de vanille en crème fouettée.
Ajouter le sucre glace et fouetter un peu pour incorporer le sucre.

Mettre une quenelle de crème sur les cheesecakes avant de les servir.