Je me suis amusée à revisiter le traditionnel jambon grillé accompagné de tranches d'ananas.

C'est vrai qu'à priori même si ce plat est ultra basique et très bon, ce n'est pas vraiment le plat qu'on présente, en dehors de repas rapide ou à la bonne franquette.

A la base, on prend du jambon à griller en demandant au boucher de couper des tranches bien épaisses. On fait griller  ces tranches à la poêle avec des tranches d'ananas pour lui donner du goût. Hop, on sert et on met la bouteille de sauce barbecue... c'est rapide, mais pas forcément classe.

Mais est-ce que cela peut l'être ? Et bien oui. C'est un peu plus long à faire, mais pas tant que cela.

On reléve d'un peu d'épices, on retaille la forme de nos tranches de jambon... et totale improvisation pour suite. Bon tout de même j'avais un post-it pour noter, ce qui me permet d'en écrire la recette. Ouf !

J'avoue que le résultat était bon au goût, et le visuel pas mal. ça lui donne des airs de fêtes.

A vous de juger et d'improviser selon votre goût.
                  

Jambon grillé à l'ananas

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 belles tranches de jambon épaisse d'environ 1 cm et d'une largeur permettant de tailler 2 cercles un peu plus large qu'une tranche d'ananas.
1 boîte d'ananas en tranche (afin de pouvoir en récupérer le jus)
1 oignon
1/2 gousse d'ail
du gingembre frais ou en poudre
1 cuil à soupe de curry
1 cuil à soupe de sauce soja
1 banane pas trop mûre
huile d'olive
piment d'Espelette
de la ciboulette pour la décoration (ou de la coriandre fraîche)

Egoutter les tranches d'ananas en récupérant le sirop.

Retirer le gras du jambon, et découper des cercles dans les tranches.
Avec les chutes du jambon : émincer les morceaux finement et couper en brunoise par la suite.

Eplucher et couper la banane en tranches (compter 3 tranches par personnes).

Eplucher et émincer l'oignon en anneaux.

Mettre le sirop d'ananas dans une casserole avec la sauce soja, le gingembre râpé, l'ail haché finement.
Faire réduire à feu doux afin d'obtenir une sauce sirupeuse.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle,
y faire griller les rondelles d'oignons et les tranches de bananes.
Les mettre sur du papier absorbant et réserver.

Retirer l'excendant d'huile d'olive,
remettre une cuiller à soupe d'huile,
lorsque la poêle est bien chaude y faire griller légèrement le curry griller,
puis ajouter la brunoise de jambon et la faire griller.
Cela va permettre d'obtenir comme un crumble de jambon, il faut qu'il croustille.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile dans une autre poêle,
y faire revenir les tranches d'ananas.

Lorsque les tranches d'ananas sont légèrement grillées, réserver.

Faire griller les ronds de jambon.

Une fois le jambon grillé,
mettre un cercle sur chaque assiette (préalablement chauffée)
déposer une tranche d'ananas dessus,
des rondelles d'oignons grillées
puis quelques cuillers de crumble de jambon.
Disposer les tranches de bananes et quelques rondelles d'oignons en décoration.
Et verser un peu de sauce d'ananas sirupeuse sur le tout.

Saupoudrer de ciboulettes ciselées pour décorer.
Déguster de suite.

  :   Jambon_grill_à l'ananas

English version of recipe :  

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Dans la série des recettes ultra simples et rapides, voici une des spécialités de la mère de mon mari, que nous adorons tous (tant le plat que sa maman, mais cette dernière ne se mange pas). Cela fait parti des plats dont je ne me lasse pas, lorsque nous passons chez elle.

J'avoue que la 1ère fois qu'elle nous a fait ce plat, j'ai tiqué.

Plutôt traditionnel dans les techniques de cuisine, la cuisine au micro-onde je n'y croyais pas trop. C'est plus  pour moi un moyen de réchauffer rapidement un plat ou faire fondre du chocolat, qu'un moyen de cuisiner. Mais comme on dit il n'y a que les imbéciles qui ne change pas d'avis. 

Et là, j'avoue que j'ai changé d'avis.

Cette recette provient d'un magazin (vraisemblablement Femina.... mais je n'en suis pas sûre).
             

Filets de cabillaud

aux poivrons et safran

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pavés de cabillauds
2 poivrons (de couleur différente c'est mieux, mais peu importe c'est selon votre goût)
6 cuil à soupe d'huile d'olive
un peu de safran
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre
un peu de chorizo
de la ciboulette

Laver et retirer la queue et le coeur des poivrons,
puis les émincer de préférence à la mandoline afin d'avoir des tranches fines et régulières.

Mettre les filets de cabillaud dans une assiette et les recouvrir d'huile et de safran.

Mettre les tranches de poivrons dans un plat allant au micro-onde,
recouvrir de 3 cuil à soupe d'huile d'olive.
Couvrir d'un film étirable 
puis faire cuire au micro-onde à puissance maximale pendant 4 minutes.

Retirer les poivrons du plat et réserver les.

Déposer dans le plat, les morceaux de poisson badigeonnés de l'huile safrannée,
recouvrir le poisson avec les poivrons. 

Couvrir d'un film et faire cuire au micro-onde à puissance maximale pendant 6 minutes.

Pendant ce temps coupé le chorizo en petites lamelles.
Laver et ciseler la ciboulette.

Lorsque le poisson est cuit,
parsemer des lamelles de chorizo et de la ciboulette.
Nota : j'ai oublié de le faire sur mon plat photographié , ayant voulu aller trop vite !

Servir de suite avec du riz pilaf.

 :  Filets de_cabillaud_aux_poivrons_et_safran

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Comment ça je regarde parfois Master chef ? Et oui, comme beaucoup, cela m'arrive.

Même si certains aspects de cette émission ne me plaisent pas : les coupures de pubs, les coupures suspens, la voix-off qui raconte n'importe quoi (comme faire frire à l'eau des oignons !! Y ferait mieux de se taire si c'est pour raconter des C.... ies grosses comme lui !), le côté mélo, le côté cliché.... 
D'autres aspects me plaisent bien : la créativité des candidats, le côté concours, les conseils des chefs (eux au moins y racontent pas de bêtises... Mais dommage que certaines de leurs recettes ne soient données que partiellement !)... un peu (beaucoup) jalouse de leur possibilité d'apprendre auprès de certains chefs (mais pas du tout de l'aspect people et télé que je leur laisse)... 

Certains jeudi soir, j'avoue que cela m'arrive de regarder. Et si je n'ai pas vu l'émission, ça m'arrive d'aller voir si des recettes me tentent. Mais là, les photos ne donnent pas toujours envie, et ne rendent vraiment pas justice à certains plats ! Et dire que c'est fait par une grande chaîne de télé, qui peut se payer un bon photographe !

C'est comme ça que je suis tombée sur cette recette de Flora Mikula, réalisée lors d'une des épreuves sous pression par les candidats. Loin de la pression et de l'aspect visuel de ce plat (la photo du site de Masterchef n'est vraiment pas géniale, ni attrayante du tout !), ce qui m'a intrigué c'est la cuisson des cailles confites dans de l'huile.

Alors je l'ai testée.
C'est un peu long à faire, il m'a fallu top chrono, 1h45 pour réaliser le tout et servir dans les assiettes (Bon je sais, c'est mort pour Masterchef ;o), mais j'avais tout de même 4 cailles à désosser et non pas qu'une ! Na !). Et comme le disent les chefs dans l'émission, il faut suivre la recette telle qu'indiquée.

Je passe sur les panissses. D'abord, je ne savais pas ce que c'était avant l'émission et je pense que je me suis bien plantée sur la façon de faire. Enfin, c'était pas mauvais, mais ça ne ressemble pas du tout à ce que j'ai pu trouvé sur le web par la suite. A refaire avec une recette plus détaillée.

Pour ce qui est de la cuisson des cailles confites à l'huile, j'avais peu que cela soit vraiment trop gras. 1 ,5 l d'huile c'est pas rien ! Mais au final, c'est pas si gras et vraiment pas mal, même s'il est assez fastidieux de déssosser les cailles sans les déchirer.
Quant à la sauce, elle était très bonne.

Côté visuel, pas évident de faire quelques choses de beau avec ces ingrédients... Pour une cuisine du sud, ça manque de couleur à mon goût, et puis n'est pas grand chef qui veut ;o) s'agissant du dressage.

Enfin voilà le résultat d'une recette à tester, et à refaire à l'occasion.
           

Caille confite dans l'huile d'olive

et jus tranché aux câpres et olives

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 cailles
1, 5 l d'huile d'olive
4 gousses d'ail
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
sel et poivre

Pour les panisses :

1 l d'eau
300 gr de farine de pois chiche
sel
10 cl d'huile d'olive
de la farine pour les rouler avant la cuisson

15 gros câpres à queue (j'en ai mis plus que dans la recette originale)
50 gr d'olives noires
50 gr d'olives vertes
4 tomates séchées confites (j'avoue en avoir mis plus aussi)

Pour le jus de caille :

3/4 l de fond de volaille (3/4 l d'eau chaude + de fond déshydraté - quantité selon la marque que trouverez)
10 cl de vin blanc
1 carotte
1 oignon
10 gousses d'ail
3 brins de thym 
2 feuilles de laurier

Pré-chauffer le four à 150 °C (T° 5)

On commence par préparer les cailles :
en leur coupant la tête à la base du coup et les ailerons.
Réserver le cou et les ailerons pour la préparation du jus.

Petite anecdote de préparation, une de mes cailles avaient des oeufs en formation à l'intérieur.
C'est la 1ère fois que j'en trouve.

Passer les cailles au chalumeau,
puis mettre les cailles sur le vendre et couper le long de la colonne vertébrale de chaque côté
afin de retirer la colonne tout du long (façon crapaudine).
Réserver la colonne pour le jus.

Vider les cailles et essuyer l'intérieur.

On va passer à la partie délicate de la préparation des cailles :
il faut enlever les côtes plates des cailles sans abîmer la chair
pour cela il vous faudra un couteau bien aiguisé.
Réserver les côtes plates pour le jus.

Placer les cailles désossées dans un plat allant au four
et les arroser avec l'huile d'olive afin de les immerger totalement.
Eplucher et émincer l'ail.
Repartir l'ail, le thym, et le laurier dans le plat.
Saler et poivrer.

Mettre à confire au four pendant 55 minutes.

Pendant ce temps, on va préparer le jus de caille :
Faire revenir et bien colorer dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive
 les morceaux de carcasses (cou, ailerons, colonne et côtes).

Eplucher et tailler la carotte, l'oignon et les gousses d'ail en mirepoix.
Ajouter le mirepoix aux carcasses, et laisser revenir quelques minutes.

Déglacer au vin blanc, et laisser réuire de moitié.

Ajouter le fond de volaille, le thym et le laurier,
donner une ébullition et laisser réduire de moitié à feu moyen.

Préparation du panisse :

Mettre l'eau, l'huile d'olive et le sel dans une casserole.
Delayer la farine de pois chiche dans cette eau froide.

Puis porter à ébullition,
et sans cesser de remuer faire épaissir le mélange.
Il faut que cela soit bien épais.
Passer le mélange au tamis ou au mixeur.

Rectifier l'assaisonnement : sel et poivre.
Puis mouler dans un moule recouvert de papier cuisson.
Mettre au congélateur pendant 20 minutes (ou plus !)

Préparer le jus de câpres, olives et tomates :

Couper les câpres en 2 dans le sens de la longueur en gardant une partie de la queue.
Couper les olives noires en 2
Dénoyauter les olives vertes et émincer les.
Couper les tomates en petits dés.

Passer au chinois le jus de caille dans une casserole.
Ajouter à ce jus les câpres, les olives et les tomates.
Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Garder au chaud.

Pour finir :

Faire chauffer de l'huile de friture dans une casserole,
il faut que l'huile soit bien chaude.

Démouler la panisse sur une planche à découper,
et couper des panisses en batonnets de 1,5 cm d'épaisseur et 6 cm de long comme une frite.
Rouler les frites de panisse dans de la farine de pois chiche,
et les faire frire.

Egoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel.

Détacher les cuisses et les suprêmes de caille.

Déposer les panisses fris dans une assiette,
et placer les cuisses et suprêmes à cheval sur les panisses.
Arroser généreusement du jus de câpres, olives te tomates.
Assaisonner au sel et poivre.

On peut mettre des feuilles de roquette pour décorer, mais je n'en avais pas.

  :  Caille_confite_dans_l'huile_d'olive_et_jus_tranché aux câpres_et_olives

English version of recipe : 

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Si vous me suivez, vous savez que j'aime les associations étonnantes et sortant de l'ordinaire.

J'ai testé cette recette il y a quelque temps, alors qu'il me restait des pavés de saumon que j'avais à l'origine pris pour faire en papillotte... Et au moment de les faire, j'ai eu envie de quelque chose de différent !

Au Salon des Saveurs, j'avais trouvé du sirop d'érable sur un stand tenu par des canadiens-québécois avec l'accent s'il vous plaît, et les expressions bien de là-bas. Alors en recherchant une recette pour mes pavés de saumon, j'ai tapé par hasard : "saumon sirop d'érable"...

Et les résultats sont assez nombreux. Mais c'est la recette du blog Tendances gourmandes et créatives qui ce jour là, m'a donné le plus envie. D'autant qu'il me restait aussi quelques pamplemousses !

Je n'ai pas regretté ce choix, cette recette est succulente et rapide à faire. 

A refaire sans hésitation, ce que nous avons fait comme vous pourrez le constater au vu de mes photos, car je l'ai refait dernièrement avec un autre type de pamplemousse plus rose ;o)
       

Saumon grillé

au pamplemousse et sirop d'érable

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 pavés de saumon
1 grosse échalotes
6 cuil à soupe de sirop d'érable
1 cuil à soupe de vinaigre de Xères
2 pamplemousses roses
huile
sel
poivre (ou mélange de 5 baies)

Eplucher et hacher l'échalote.

Couper les pamplemousses en deux.
Peler à vif 3 des moitiés, et lever les suprêmes.
Prélever le jus du dernier morceau.

Dans une poêle, mettre 1 cuil à café d'huile et u faire dorer l'échalote.
Ajouter le jus de pamplemousse et laisser réduire de moitié.
Ajouter ensuite le sirop d'érable et le vinaigre,
assaisonner et laisser réduire de nouveau pour obtenir comme un sirop.
Réserver.

Pré-chauffer le four T° 4-5 (150 °C).

Faire dorer les pavés de saumon à la plancha,
puis mettre dans un plat allant au four et laisser cuire 10 minutes.

Refaire chauffer la sauce, et y ajouter la moitié des suprêmes de pamplemousse.
Laisser revenir quelques minutes pour caraméliser les suprêmes.

Servir les pavés, napper de sauce et de suprêmes caraméliser,
et ajouter les suprêmes crus.

Servir avec du riz ou des haricots verts. 

   : Saumon_grillé_au_pamplemousse_et_sirop_d'érable

English version of recipe :  Grilled_salmon_with_grapefruit_and_maple_syrup

Je vais profter de billet aux saveurs étonnantes pour répondre au " jeu des saveurs" lancé par Laurence de Sucré-Sablé. 

C'est C-line du blog Juste histoire de goûter qui m'a invité à y participer. Merci beaucoup pour cette invitation à laquelle je réponds avec plaisir. 

Le jeu est simple : il faut donner 10 associations de saveurs sans réfléchir, puis inviter 5 blogs à faire de même.

Alors voici mes 10 associations :

ananas - pistache
poire - pomme
thé matcha - caramel
noix de coco - agneau
sirop d'érable - abricot
goyave verte - crevette
abricot - romarin
chocolat - lytchee
framboise - cannelle
vanille - pintade

Voilà, et maintenant 5 bloggeurs(euses) à qui je passe le relais :

Considérations culinaires
Yummy
Magloomandises
Mes petits choux
Tout en douceur

 Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

C'est le début de la période pour les moules, et notamment les moules de bouchot.

On les appele "moules de bouchot", car elles sont élevées sur des pieux enfoncés à mi-hauteur dans l'eau de mer, appelés "bouchots" (contraction des mots gaéliques “bout” (clôture) et “choat” (bois)). Elles viennent de l'Atlantique et de la Manche.

J'aime bien la légende qui accompagne la moule de bouchot.
En 1235, une barge de moutons fit naufrage dans le baie d'Aiguillon. Un irlandais du nom de Walton fût le seul rescapé. Afin de survivre, il planta 4 pieux dans la baie et y suspendit un filet pour pêcher.
Il vit bientôt apparaître sur les pieux des grappes de moules qui grossissaient plus vite qu'en banc naturel.
La mytiliculture (ou l'élevage des moules) était née.

Pour s'accrocher ensemble ou sur les pieux ou bouchot, la moule secréte le byssus aussi appelé barbe, qui est un liquide filamenteux qui durcit à l'air. C'est une sorte de colle naturelle, que l'on retire avant de les faire cuire.

J'ai choisi une recette très classique pour faire les 1ères moules à la maison : les moules à la marinière.
Pour cela, j'ai ressorti un vieux livre de cuisine que je tiens de ma mère "L'art culinaire français" (éd Flamarrion), que vous ne trouverez aujourd'hui qu'en occasion.

"A la marinière" est une méthode de cuisson au vin blanc, pour les poissons, les crustacés ou coquillages, avec des oignons ou des échalotes.
C'est une des méthodes de cuisson des moules les plus classiques. On fait cuire les moules avec le vin blanc et les échalottes, puis on décante le fond de cuisson, avant de le lier au beurre.

Simple et hyper rapide, on ne s'en lasse pas !
  

Moules à la marinière

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 kg de moules
2 échalotes
quelques branches de persil plat
100 gr de beurre
30 cl de vin blanc
poivre

Surtout pas de sel

Ebarber (retirer le byssus) les moules et les laver à grande eau.
Surtout n’hésiter pas à jeter les moules qui restent ouvertes.

Eplucher et hacher les échalotes.

Laver et hacher le persil.

Dans une grande cocote,
faire revenir légèrement les échalotes avec un peu de beurre.

Ajouter les moules, le persil, le poivre et le vin blanc.
Remuer et laisser cuire à feu moyen, les moules jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Cela prend environ 5 minutes.

Retirer les moules de la cocotte.
Ajouter le beurre au jus de cuisson,
et laisser réduire de moitié à feu vif.

Verser le jus de cuisson sur les moules.
Server de suite, avec des frites.

 :  Moules à lamarinières

English version of recipe :  Moules_Marinieres

 Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Comme je vous l'avez annoncé (ici), j'ai récupéré lors de la fête médiévale de Pont Croix (le week-end de Pâques) quelques recettes médiévales.

Voici donc la 1ère, la porée blanche.

C'est une recette très simple et très classique de la cuisine du XII au XVIème siècle, issue du Ménagier de Paris, livre manuscrit d'économie domestique et culinaire du XIVème siècle, dont l'auteur serait un bourgeois parisien de l'époque. Il a été publié pour la 1ère fois par le baron Jérôme Pichon en 1846.
C'est avec le Viandier de Taillevent écrit par Guillaume Tirel (queux de Charles V), une des références de la cuisine médiévale.

La recette qui va suivre m'a été gentiment donnée par le cuisinier médiéval de l'Association Maisnie de kistreberh (association de reconstitution de la vie d'un camp de mercenaires (ou "routiers") du XIV - XV ème siècle, soit la période de la guerre de 100 ans).

La porée est une sorte de potage de légume cuite au lait. Elle est dite blanche, lorsqu'elle est faite avec des ingrédients blancs : blancs de poireaux, lait d'amande ou lait.

On y retrouve en principe du lait d'amande, mais à défaut de lait d'amande, on ferra cuire au lait et ajoutera de la poudre d'amande.
Les amandes étaients très utilisées au Moyen-Age pour préparer les potages et les gâteaux. Rapportée d'Asie, elle est déjà connue à l'époque romaine, à laquelle on l'appelle la "noix grecque".

Dans la version du Ménagier de Paris (ici), on trouve du lard salé dans la porée, mais j'avoue ne pas en avoir mis, conformément à la recette que j'ai reçue.
Par contre, conformément aux propos du Ménagier, j'ai utilisé du saindoux pour faire suer mes poireaux ("saches que nulle autre gresse que de porc n'y est bonne").

 Porée Blanche

Ingrédients

4 beaux poireaux avec beaucoup de blanc
2 beaux oignons
1 l de lait d'amande (ou 1 litre de lait entier (voir mieux du lait cru)+ 100 gr de poudre d'amande)
sel
saindoux

Couper les extrémités des poireaux, retirer la 1ère feuille, 
laver les et les couper en tronçons d'un demi centimètre.

Eplucher et émincer les oignons.

Dans une cocotte en fonte, mettre le saindoux à fondre.

Ajouter les oignons et poireaux,
et les faire suer.

Ajouter le lait d'amande (ou le lait),
et laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Ajouter la poudre d'amandes si vous avez utilisé du lait de vache,
et laisser cuire encore 10 -15 minutes.

Ajuster l'assaisonnement.

Servir avec de la viande grillée et du pain.

  Porée_Blanche

English version of recipe : White_Porée

La recette étant donnée, voici comme promis, quelques photos de la fête médiévale.
Cette année, deux associations de reconstitution présentes : Letavia représentant le IV-Vème siècle et l'autre déjà citée la Maisnie de kistreberh représentant le XIV - XV ème siècle. En plus de ces associations, était présente l'association du Centre de l'imaginaire arthurien représentant la légende du Roi Arthur.

Mais commençons par le haut moyen-âge avec Letavia

Les armés de l'époque, de ce que nous avons appris restaient fortement influencées par les légions romaines,
 qui auraient quittée l'île de Bretagne au alentour de 410 après JC.
L'association Letavia a présenté les différentes armées et techniques de combat,
et mis en scène des batailles entre pirates saxons et légionnaires Britto-romains.

Quelques images du campement

Faisons maintenant un bon dans le temps, en route pour le XIV - XV ème siècle avec Maisnie de kistreberh.

L'équipement et l'armement changent.
Je ne saurais sans faire d'erreur vous raconter ce que j'ai appris,
alors je préfère m'abstenir plutôt que de dire des bétises.
Par contre, je me souviens que c'est l'époque du début de l'artillerie,
et que les artilleurs perdaient souvent leur vie avec leur pièce d'arme.
Généralement, une arme était réformée après un certain nombre de coups tirés,
après elle devenait trop dangereuse.

La vie au campement et habits d'époque

   Et biensûr, la préparation du repas du soir.
C'est à ce moment où nous avons discuté avec leur cuisinier médiéval.

Passons maintenant dans la légende arthurienne avec le Centre de l'Imaginaire Arthurien

Principalement basé en forêt de Brocéliande, le Roi Arthur et sa compagnie avait fait le déplacement

Le Roi Arthur,
dont  j'avoue avoir été impresionnée par les bottes et sous-bottes en bois.

La magnifique Guenièvre
(ressemblant presque à Marianne (Olivia de Havilland) dans le film Robin des Bois avec Errol Flynn)

Autour de ses associations, gravitaient de ça de là divers personnages représentant l'époque

Un atelier d'enluminure

Charlatan et compagnie, potion en tout genre, pâte de lapin...
enfin vu ce qui est arrivé au client précédent mieux vaut ne pas s'attarder

Dans le cadre d'une fête de ce type pas évident de sculpter son écuelle pour dîner ;o)

Un peu grand le casque !

Et que serait une fête médiévale sans ses troubadours ?
Ce sont les Derniers trouvères qui ont le samedi initié aux danses médiévales
et animés de leurs musiques et chants les deux jours de la fête.

Et le tout sous le soleil !   

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Et me voici de retour de mon 2ème week-end en Bretagne sous le soleil, je vais en profiter n'ayant pas fait de cuisine ce week-end pour vous présenter une recette faite il y a quelque temps, et partager avec vous quelques images de Bretagne. 

A ce jour, je n'avais jamais encore fait de cheesecake salée.

Non pas que je n'avais pas déjà copier-coller ou imprimer un tas de recettes trouvées de ça de là, mais parce que l'occasion et le temps ne s'étaient pas trouvés !

Et puis avant les deux grands week-end des vacances de Pâques, j'ai eu envie de faire des plats qui puissent se garder pour se consommer les soirs de la semaine... type on rentre du boulot, et c'est déjà prêt.
Je ne sais pas pour vous, mais il y a des périodes où on court tellement après le temps, qu'on a juste envie que tout soit prêt d'avance sans rien avoir à faire !

Alors, c'était l'occasion d'arrêter de saliver devant les recettes de ma copinaute Boljo du bout du monde, et de faire sa recette de cheesecake salée (ici).
Vérification des ingrédients du frigo, ajout sur ma liste de courses. Hop, on fait les courses de la fin de semaine vite fait un soir ... et je me suis mise en cuisine !

Ce cheesecake est super léger en bouche, et surtout pas sec !
Ma petite touche personnelle n'a été que de rajouter de l'aneth cisellée dans la pâte... comme quoi rien à changer dans la recette de Boljo.

Il est excellent le lendemain et aussi le surlendemain (car avec les gamins dès qu'on sort du steak, pâtes, frites et riz.... ! Enfin, c'est pas toujours vrai, mais ces soirs là oui !), juste à sortir du frigo, mettre une tranche de saumon fumé sur le dessus, un peu de citron, et hop c'est servi !

Et j'ai eu droit à un "Tu en refais quand tu veux !" que demander de plus pour valider la recette ?

Cheesecake

au saumon fumé et à l'aneth

Pour 4 cheesecakes salés

Ingrédients

100 gr de biscuits apéritifs
50 gr de beurre fondu

220 gr de fromage Philadelphia (ou à défaut du Saint-Moret ou assimilé)
100 gr de ricotta
2 oeufs
1 cuil à soupe de jus de citron
50 gr de saumon fumé (+ 4 petites tranches pour la présentation)
de l'aneth fraîche
poivre

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Emietter les biscuits apéritifs,
et les mélanger avec le beurre fondu.

Disposer des cercles à pâtisseries sur une plaque de cuisson,
recouverte de papier cuisson.

Répartir la préparation dans chacun des cercles,
et bien la tasser dans le fond.
Réserver au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Hacher finement le saumon fumée,
et ciseller l'aneth.

Dans un saladier, fouetter ensemble le fromage frais,
la ricotta, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, l'aneth et le saumon haché.
Poivrer au goût.

Monter les blancs en neige,
et les incorporer à la préparation.

Répartir la préparation dans les cercles à pâtisserie,
et faire cuire entre 20-25 minutes.



Laisser refroidir et mettre au frais.

Démouler, et
servir en déposant une tranche de saumon sur le dessus,
ça permet de cacher le côté craquelé ;o)



   Cheesecake_au_saumon_fumé_et_à_l'aneth

 English version of the recipe : Smoked_salmon_Cheesecake 

Et voici comme promis quelques photos des deux derniers week-end passé au bout du bout du Finistère (comme d'habitude me direz-vous !).

Et à chaque fois sous le soleil !
Comme quoi il existe bien un micro-climat en Bretagne ! Mais ce n'est pas celui que l'on croit ;o)

1er week-end - Balade à la Pointe de la Torche et Audierne

La Pointe de la Torche, presqu'île située à l'extrémité sud de la baie d'Audierne
en plein pays Bigouden est connue des surfeurs et bodyboardeurs.
Elle est malheureusement sinistrement connue aussi par les nombreux accidents de promeneurs
qui ne prennent pas garde aux lames de fond !

Et non ! Ce ne sont pas des photos des Pays-Bas
mais bien des champs de tulipes proches de la Pointe de la Torche.

Dommage que ce soit la fin de saison.

Le clocher de l'Eglise de Tronoen et son calvaire du XVème siécle
considéré comme le plus ancien des calvaires de Bretagne.

et retour à Audierne pour une balade sur le quai
et au phare du Raoulic, qui indique l’entrée du chenal vers le port d’Audierne.

ça vaut bien les cartes postales des îles !

Le sémaphore dit "Mât Fenoux", construit en 1840 par le capitaine de corvette Fenoux.
La position de la flèche fixée au-dessus de la tour ciculaire indiquait aux bâteaux
entrant dans le port les manoeuvres à effectuer.

2ème week-end - Pont Croix et Chasse aux oeufs

On continue toujours sous le soleil de ce week-end de Pâques, où nous avons pu profiter de la fête médiévale à Pont Croix, dont je vous parlerais ce week-end en testant une des recettes qu'un membre d'une association de reconstitution médiévale m'a donnée.

En attendant quelques images de Pont Croix et de la chasse aux oeufs de Pâques !

Vue sur le Goyen, côté ria (fleuve estuaire envahi par la mer)

Rue des courtils

 La grande rue chère

Bar à l'ancienne rue des partisans.

Clocher de la chapelle Saint Vincent

Et toujours le clocher de l'église Notre-Dame de Roscudon, dont la flèche en maçonnerie a servi de modèle 
pour la construction de la flèche de la cathédrale de Quimper.

On finit par la chasse aux oeufs dans le jardin du dimanche matin.

Même bien caché les petits poussins se sont laissés trouver.

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Pas de long discours aujourd'hui, mais en complément de mon billet d'hier, voici la recette réalisée avec les kumquats confits à la saumure.

Le côté doux des kumquats avec le miel et le laurier en font une version sucrée-salée plutôt sympa.

Souris d'agneau

aux kumquats confits

Ingrédients

2 souris d'agneau
6 feuilles de laurier sauce
3 bonnes cuil à soupe de miel (prendre un miel peu parfumé - toutes fleurs ou accacias)
le jus d'une orange
1 baton de cannelle (option)
5 cl d'eau
une dizaine de kumquats confits
de l'huile d'olive
poivre

Pré-chauffer le four T°5-6.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte,
et y faire revenir les souris
afin de les dorer de chaque côté.

Dans un bol dissoudre le miel avec le jus d'orange.

Laver les feuilles de lauriers.

Couper les kumquats confits en 2.

Lorsque les souris d'agneau sont saisies de chaque côté,
verser la sauce au miel et orange dessus,
ajouter les morceaux de kumquats confits.
Ajouter les feuilles de lauriers,
la cannelle et poivrer.
Inutile de saler les kumquats apportent le sel nécessaire.

Couvrir, et mettre la cocotte au four.

La cuisson va durer environ 2 heures.
Toutes les demi heures, tourner les souris d'agneau
et recouvrez les de la sauce de cuisson.
Ajouter un peu d'eau si besoin,
mais pas trop car elles doivent caraméliser.

Servir de suite,
accompagner de semoule.

  Souris_d'agneau_aux_kumquats_confits

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S'il y a une chose toute faite que j'adore et achète régulièrement : ce sont les rôtis de canard au piment d'Espelette.

Qu'ils viennent de chez mon boucher, du marché ou du producteur, lorsque j'en trouve, j'en prends en quantité que je mets au congélateur. Attention pas n'importe lesquels, il faut qu'ils soient de qualité - c'est comme tout il y a de tout.
Et lorsque le vide se fait au réfrigérateur ou que nous avons des convives imprévus, c'est le genre de petit rôti qui change, et qui se mange très bien avec des pommes de terre, des panais, de carottes...

La première fois que j'en ai fait nous étions 4 grands et 4 petits, et avions mangé eu un gros quatre heures entre copains !
J'avais fait deux rôtis par peur de faire chiche ou de manquer. Une fois coupés et mis dans le plat de service, l'impression était plutôt de dire : "tu en as encore fait beaucoup trop !".
Et puis sans avoir l'air d'y toucher mes 2 rôtis sont partis en deux temps trois mouvements !

Et puis, ce qui devait arriver est arrivé ! Mon boucher a été en rupture !

Qu'à cela ne tienne ! Je lui ai acheté des magrets et l'ai faire moi-même !

C'est ultra simple et rapide à faire.
Maintenant, je pense que je n'en achèterais plus autant de tout fait ! Et surtout que je vais me lancer à faire des variantes au gré de mes envies...

Une variante : une fois le rôti préparé, vous pouvez le couper en tournedos et le faire cuire à la poêle.

Rôti de canard au piment d'Espelette

Ingrédients :

2 beaux magrets de canard de même longueur,
1 cuil à café de piment d'Espelette,
1 cuil à soupe d'herbe de Provence ou de romarin seul,
1 cuil à café de fleur de sel,
2 cuil à soupe d'huile d'olive,
une pincée ou deux de paprika doux (pour la couleur essentiellement)

Mélanger dans un bol le piment, les herbes de Provence ou romarin,
l'huile d'olive et le paprika.

Badigeonner la chair des deux magrets de canard,
et saupoudrer de fleur de sel.

Poser les deux magrets chair contre chair l'un sur l'autre.
Puis ficeler les magrets afin de former un rôti.

Avec le reste de la préparation au piment d'Espelette,
frotter votre rôti afin d'en colorer la peau.

Mettre le rôti dans un sac congélation,
et le laisser mariner au moins 1/2 heure au réfrigérateur.

Pré-chauffer le four à 200 °C (T°6-7).

Mettre le rôti dans un plat allant au four,
et laisser cuire pendant environ 30-35 minutes.

Déguster avec des pommes de terre et carottes sautées ou cuites avec le rôti dans le plat.

Rôti_de_canard_au_piment_d'Espelette

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Voici une recette toute simple et rapide comme je les aime, et que je fais de temps en temps.

Je l'ai trouvée sur le blog Péché de Gourmandise, et chose rare venant de moi, je n'y ai rien changé !

On peut dans cette recette remplacée le cheddar par de la mimolette. Mais personnellement, j'aime beaucoup le cheddar quand il est bon, et je trouve dommage de le remplacer.
Le cheddar est originaire du comté du Somerset au Royaume-Uni, mais on le retrouve aussi dans d'autres comtés.

Mais quand est-il bon ? La question est légitime car comme pour notre camembert, on trouve beaucoup de sortes de cheddar dans le commerce pas toujours de qualité.
En France, nous avons l'AOC, au Royaume Uni, ils ont le West Country Farmhouse pour le fromage.

J'utilise aussi le cheddar cuit pour certains gratins et pour les casadillas façon Jamie Oliver (ici).
Cru, il faut vraiment en acheter un de qualité.

Boulettes de poulet

à la coriandre et au cheddar

Pour 6 personnes

Ingrédients :

200 g de cheddar (ou de mimolette)
6 blancs de poulet
un bon morceau de gingembre frais
quelques gouttes de tabasco
1 petit bouquet de coriandre fraîche
3 cuil à soupe de sauce soja sucrée (comme celle utilisée pour les brochettes japonaises - comme la Kikkoman)
1 cuil à soupe d'huile de sésame
25 gr de beurre
Sel, poivre

Eplucher le gingembre frais.

Hacher finement ensemble :
les blancs de poulet coupés en morceaux, le gingembre, le tabasco,
les feuilles de coriandre, la sauce soja et le sel et poivre.

Coupe le fromage en petits dés de 1 cm de côté.

Former des boulettes  autour des dés de fromage.

Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'huile d'olive,
et faire dorer les boulettes en les retournant régulièrement
pendant 10 mn environ.

Elles doivent être bien cuites
pour que le fromage fonde à l'intérieur.

Servir avec de la sauce soja sucrée et du riz.

Boulettes_de_poulet_à_la_coriandre_et_au_cheddar

Pour information

Une de mes recettes a été sélectionnée comme dessert :pour le Menu Romantique spécial Saint Valentin du Site de Loisir Créatifs Blue Marguerite

Financier à la rose façon cupcake

N'hésitez pas à aller jeter un oeil sur la recette et sur le reste du menu (ici).

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