J'adore le haddock. Parce que c'est un poisson qui ajoute de la couleur lorsqu'on le mange avec des pommes de terres et de la crème, mais surtout pour son goût légèrement fumé.

Je trouve que ce poisson s'accommode particulièrement bien avec le poireau (bien plus léger qu'avec des pommes de terres !).

Alors voici une recette facile et pleine de saveur, qui peut servir de plat principal ou d'entrée en fonction de sa présentation.

Tourte au Haddock et poireaux

Ingrédients :

2 cercles de pâte feuilletée (recette ici)

La garniture :

2 filets de haddock

4 beaux poireaux

2 carottes

1/4 de litre de lait + 1/2 litre d'eau

2 cuil à soupe de crème fraîche

2 cuil à soupe de crème liquide

2 oeufs

1/2 cuil à café de curry

poivre (attention pas de sel : car le haddock est déjà salé)

beurre

1 jaune d'oeuf

Mettre le lait et l'eau dans une casserole

avec les filets de haddock coupé afin de rentrer dans la casserole.

Porter à ébullition

et laisser pocher 10 mn.

Une fois cuit, il faut retirer le haddock de suite pour arrêter la cuisson,

et retirer la peau.

Puis réserver.

Pendant ce temps :

Eplucher les carottes, les laver et les râper grossièrement.

Retirer la 1ère feuille des poireaux, couper les racines et la partie verte,

et émincer les poireaux.

Mettre du beurre dans un faitout,

et y faire revenir les poireaux émincés avec les carottes.

Attention : à ne pas les laisser brûler.

Les poireaux doivent devenir légèrement translucide.

Réserver le tout dans un saladier.

Dans un bol mélanger :

la crème fraîche, la crème liquide, le curry, du poivre (au goût)

et les oeufs.

Ajouter ce mélange aux poireaux et carottes.

Et mélanger.

Disposer un des cercles de pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Etaler le mélange de poireaux et carottes.

Puis éparpiller le haddock en miettes grossières.

Poser le 2ème cercle sur le dessus,

et souder les bords.

(cela peut être un début de décoration).

Faire un trou au centre de la pâte afin de laisser s'échapper la vapeur.

On peut faire de très légères incisions au couteau pour décorer.

Dorer au jaune d'œuf.

Et faire cuire T°6 pendant 30 mn.

tourte_au_Haddock

Cette recette provient du site Saveur du Monde, mais j'y ai ajouté des carottes.

Je l'ai testé la 1ère fois que je me suis lancée à faire un rôti de veau. Depuis elle est adoptée, car tout le monde adore lorsque j'en fais !

Elle donne un goût fantastique à la viande, et en plus elle est super super simple. (même si la liste des ingrédients est longue...)

Rôti de veau aux épices

Ingrédients :

1 rôti de veau,

1 ou 2 oignons rouges (ou des oignons classiques à défaut) émincés,

1 gousse d'ail hachée,

le zeste d'un citron,

1 botte de coriandre fraîche,

1 cuil à café de poudre de gingembre,

1 cuil à café de cannelle,

1 cuil à café de cumin en grain,

200 ml de bouillon,

5 à 6 belles carottes,

15 g de beurre,

sel et poivre.

Mettre le beurre dans une cocotte, et y faire dorer le rôti de veau de chaque côté.

Une fois doré, ajouter les oignons émincés, l'ail, les épices, le zeste de citron, la coriandre fraîche, le sel et le poivre, et enfin le bouillon.

Couvrir la cocotte, et faire mijoter 20 mn à feu doux.

Pendant ce temps, éplucher, laver et couper en morceaux les carottes.

Ajouter les carottes au rôti, et laisser cuire encore 30 mn.

En fait ajouter les carottes à mi-cuisson en fonction de la taille du rôti.

On peut servir ce rôti avec de la semoule.