Au travers de mes commentaires ou de mon blog, vous devez maintenant savoir que la panna cotta est un de mes desserts préférés.

Dans sa version classique à la vanille, dans des versions sucrées à divers parfums et même salées... c'est le petit dessert auquel je ne sais pas dire non !
Alors rien d'étonnant que j'ai voulu tester la version de panna cotta chocolat - cerise d'Une pincée de gourmandise !

Je n'ai pas exactement refais sa recette, car j'ai reprise ma version de panna cotta classique avec une quantité égale de panna (ou crème liquide) et de lait.

Quant à la compotée de cerises, je l'ai agrémenté de gingembre confit.
C'était d'abord pour la couleur afin de faire des photos sympa. Mais au final, la cerise se mariant bien au goût avec le gingembre, j'en ai mis dans toutes les verrines !
     

Panna Cotta au chocolat intense

et

compotée de cerises au gingembre

Panna cotta au chocolat intense

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
25 cl de lait
3 1/2 (ou 4) feuilles de gélatine 
80 gr de chocolat à 70 % de cacao (type Fleur de Cao) - un chocolat classique peut tout aussi bien faire l'affaire.
20 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole avec le sucre et faire bouillir.

Lorsque le mélange bout,
hors du feu ajouter le chocolatet mélanger afin de le faire complètement fondre.

Ajouter les feuilles de gélatine, préalablement bien essorer.

Verser dans des ramequins et laisser refroidir.
Mettre au frais, jusqu'à ce que cela prenne.

Compotée de cerises au gingembre

Ingrédients :

300 gr de cerises
1 cuil à café de maïzena
quelques tranches de gingembre confit

Laver et dénoyauter les cerises.
En conserver 1 entière par ramequin.

En garder 60 gr et le couper en morceaux grossièrement.

Mixer grossièrement le reste des cerises afin d'obtenir un coulis.
Faire cuire le coulis avec la maïzena pendant quelques minutes.
Laisser refroidir.

Répartir le coulis sur les ramequins de panna cotta au chocolat,
et parsemer des morceaux de cerises.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, hacher le gingembre confit,
et parsemer les ramequins avec.
Décorer avec la cerise entière.

Nous avons testé deux versions : grande verrine et mini verrine.
Ma préférence va à la version mini, où l'équilibre chocolat-cerise est le meilleur.

  : Panna_Cotta_chocolat_intense_et_compotée_de_cerises_au_gingembre

English version of recipe : Chocolate_panna_cotta_with_cherry_purée_and_ginger

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C'est le début de la période pour les moules, et notamment les moules de bouchot.

On les appele "moules de bouchot", car elles sont élevées sur des pieux enfoncés à mi-hauteur dans l'eau de mer, appelés "bouchots" (contraction des mots gaéliques “bout” (clôture) et “choat” (bois)). Elles viennent de l'Atlantique et de la Manche.

J'aime bien la légende qui accompagne la moule de bouchot.
En 1235, une barge de moutons fit naufrage dans le baie d'Aiguillon. Un irlandais du nom de Walton fût le seul rescapé. Afin de survivre, il planta 4 pieux dans la baie et y suspendit un filet pour pêcher.
Il vit bientôt apparaître sur les pieux des grappes de moules qui grossissaient plus vite qu'en banc naturel.
La mytiliculture (ou l'élevage des moules) était née.

Pour s'accrocher ensemble ou sur les pieux ou bouchot, la moule secréte le byssus aussi appelé barbe, qui est un liquide filamenteux qui durcit à l'air. C'est une sorte de colle naturelle, que l'on retire avant de les faire cuire.

J'ai choisi une recette très classique pour faire les 1ères moules à la maison : les moules à la marinière.
Pour cela, j'ai ressorti un vieux livre de cuisine que je tiens de ma mère "L'art culinaire français" (éd Flamarrion), que vous ne trouverez aujourd'hui qu'en occasion.

"A la marinière" est une méthode de cuisson au vin blanc, pour les poissons, les crustacés ou coquillages, avec des oignons ou des échalotes.
C'est une des méthodes de cuisson des moules les plus classiques. On fait cuire les moules avec le vin blanc et les échalottes, puis on décante le fond de cuisson, avant de le lier au beurre.

Simple et hyper rapide, on ne s'en lasse pas !
  

Moules à la marinière

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 kg de moules
2 échalotes
quelques branches de persil plat
100 gr de beurre
30 cl de vin blanc
poivre

Surtout pas de sel

Ebarber (retirer le byssus) les moules et les laver à grande eau.
Surtout n’hésiter pas à jeter les moules qui restent ouvertes.

Eplucher et hacher les échalotes.

Laver et hacher le persil.

Dans une grande cocote,
faire revenir légèrement les échalotes avec un peu de beurre.

Ajouter les moules, le persil, le poivre et le vin blanc.
Remuer et laisser cuire à feu moyen, les moules jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Cela prend environ 5 minutes.

Retirer les moules de la cocotte.
Ajouter le beurre au jus de cuisson,
et laisser réduire de moitié à feu vif.

Verser le jus de cuisson sur les moules.
Server de suite, avec des frites.

 :  Moules à lamarinières

English version of recipe :  Moules_Marinieres

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Prés du bureau, il y a une pizzeria. Rien de bien étonnant dans Paris. Mais c'est dans cette pizzeria que j'ai découvert les babas au limoncello (liqueur au citron italienne).

Je me suis donc intéressée au sujet, et ait découvert que l'on peut acheter chez les traiteurs ou épiceries italiennes des bocaux de minis babas au limoncello...
Le mystère du restaurant était persé ! Comme quoi, on peut vous vendre fort cher des produits "Pas maison" du tout !

Bref ! Bien évidemment, à la maison, j'ai eu envie de les faire maison !
Et là rien de plus simple après tout lorsque l'on sait faire le baba au rhum. Pour le baba au limoncello, il n'y a qu'à changer l'alcool du sirop !

D'autant qu'à l'origne, le baba n'est pas un gâteau imbibé d'alcool ! Et comme j'ai gagné un pari sur cette histoire, je vais vous la conter.

A l'origine, le baba est un gâteau russo-polonais à pâte levée, sorte de brioche, contenant des fruits secs, notamment du raisin sec et aromatisé au safran. Il faudra attendre le milieu du 19 ème siècle, et le pâtissier Stohrer, pour que ce dernier arrose les babas venant juste d'être démoulés de sirop aromatisé au rhum.
Et il faudra attendre encore quelles années, pour qu'un autre pâtissier Auguste Julien, en hommage à Brillat-Savarin auteur de l'ouvrage Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante, crée le baba sans raisins secs, soit le savarin, qui sert encore de base au fameux baba au rhum.

Ainsi en partant d'un gâteau, on arrive à 3 recettes différentes.

J'ai toujours connu ma mère faisant le baba au rhum avec une recette de savarin vraisemblablement qu'elle avait appris à l'école. Malheureusement, je n'ai pas sa recette, alors depuis que c'est moi qui fait les babas, il m'a fallu trouvé une recette qui ressemblait à celle de ma maman.

J'aime beaucoup Cuisine TV, lorsque j'ai le temps de la regarder... à vrai dire très peu ! Mais grâce à leur site web, je profite des vidéos de leurs émissions en différé ! C'est comme cela que je suis tombée sur la recette de baba au rhum d'Eric Léautey, très proche des babas maison de ma maman.

Alors je ressors mon carnet où j'ai noté la recette et hop voici mes

Babas au limoncello 
 
accompagnés 
 
d'une chantilly au chocolat blanc

Pâte à Savarin
                        Recette d'Eric Leautey - pour 1 moule à savarin

Ingrédients :

250 g de farine
25 g de miel liquide
8 g de sel
20-25 g de levure fraîche de boulanger
8 œufs
le zeste d'un 1/2 citron
100 g de beurre pommade

Dans un bol
Verser la farine, le miel, la levure émiettée, le zeste de citron et le sel.

 Ajouter 3 œufs, et mélanger au fouet à main,
jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Ajouter alors 3 autre œufs.
Continuer à pétrir au fouet jusqu'à ce que la pâte se détache de nouveau.

Incorporer enfin les 2 œufs restants.
Continuer à travailler la pâte pendant 10mn.

Incorporer le beurre ramolli, toujours en tournant.

Huiler le moule à savarin et remplissez-le à moitié.
Mieux vaut huiler le moule que de le beurrer d'après Eric Léautey.
Pour le remplissage du moule : il faut vraiment ne remplir le moule qu'à la moitié,
sinon vous aurez un savarin fuyard, et un Vésuve dans votre four ;o)
Si vous avez trop de pâte n'hésiter pas à faire des petits babas avec le reste de pâte.

Laisser lever la pâte environ 30 mn, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord.

Pré-chauffer le four T° 7 (200°C)

Enfourner le savarin environ
20 à 30 mn environ pour le grand moule et 10 mn pour les petits.

Sirop de trempage au limoncello

Ingrédients :               

100 g d'eau

80 g de sucre

du limoncello selon votre goût (ou du rhum pour faire un baba au rhum)

Porter à 1^ère ébullition (jusqu'à 30° C).

Il faut que le sucre soit presque dissous,

pas besoin de le faire cuire trop longtemps.

Imbiber les babas avec le sirop chaud et parfumé.
Il faut qu'ils soient bien trempés.

Pour cela récupérer le sirop versé et le reversé sur les babas,
et enfin laisser les tremper dedans.

Chantilly au chocolat blanc

Ingrédients :

20 cl crème liquide entière
40 gr de chocolat blanc de couverture
      

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micron-onde.
Laisser refroidir à température ambiante.
   

Fouetter la crème en chantilly,
lorsqu'elle est montée, y ajouter en continuant de fouetter
le chocolat blanc revenu à température ambiante.

Servir vos babas accompagnés de cette chantilly au chocolat blanc

Nota : comme il me restait des kumquats confits, j'en ai émincé quelques un en décoration,
suite à une idée trouvée chez Pierre, qui avait déjà fait lui aussi des babas au limoncello.

            
Comme j'avais aussi fais des petits babas, j'en ai profité pour faire un bocal de petits babas au limoncello, qui se sont bien vite mangés aussi !
                    

  : Babas_au_limoncello et chantilly au chocolat blanc

English version of recipe : Limoncello baba with White chocolate chantilly

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Voilà une recette encore une fois japonaise, qui va me permettre d'utiliser une poêle un peu spéciale, et de vous faire découvrir des produits atypiques.

Pour vous faire rire, j'ai acheté cette poêle dans le quartier indien à Paris.
J'étais à la recherche de ce type de poêle depuis pas mal de temps, pour faire des gâteaux danois que j'adore, appelés "Æbleskiver", dont je vous donnerai la recette un autre jour.
Au final, une fois trouvée, je l'ai utilisée pour la 1ère fois en faisant une recette japonaise :o)

Maintenant, il ne me reste plus qu'à trouver la recette indienne pour laquelle elle était vendue. Si vous la connaissez : je suis preneuse !

Bref, revenons à notre recette du jour.

Les takoyaki (たこ焼き - "tako" grillé pieuvre et "yaki" pieuvre grillé - Merci Ming d'avoir corrigé) sont une spécialité d'Osaka, à base d'une sorte de pâte à crêpes, cuite en forme de boulette et garnie de morceaux de poulpe ou pieuvre comme son nom l'indique.
Elles sont recouvertes d'une sauce spéciale (okonomiyaki ou tonkatsu), de mayonnaise, de nori (aonori), de gingembre et aussi de bonite séchée (malheureusement en rupture de stock chez mon fournisseur habituel en ce moment).

Vous trouverez deux vidéos trouvées sur le net : ici montrant leur confection dans un kiosque au Japon, et surtout ici montrant leur confection maison.

Si vous souhaitez en manger sur Paris, je ne connais que le restaurant Aki, rue Sainte Anne, surtout connu pour ses okonomiyaki, qui propose des  takoyaki sur leur carte. Attention, ce restaurant excellent et pas très cher, est toujours plein le midi !
Par contre, leur takoyaki ne ressemblent quasi pas à ceux fait maison.

Le recette que je vous donne ici, est inspirée de deux recettes trouvées sur le net celles d'A vos baguettes (super site pour la cuisine japonaise, et qui est celle de la vidéo) et celle de Déboramia.

Pas évident la 1ère fois pour obtenir des boules bien sphériques, mais très vite... ça marche :o)

A manger chaud - c'est meilleur.

Takoyaki

Ingrédients

200 gr de farine (si vous trouvez la pâte trop liquide ou trop difficile à travailler à la cuisson pour faire des boules, vous pouvez ajouter 50 gr de farine en plus)
250 ml d'eau
60 ml de lait
1 cuil à soupe de dashi instantané (ou un sachet - ici pour le billet où je vous en parlais - on peut le remplacer par une cuil à soupe de fumé de poisson)
2 œufs
3 cuil à soupe de ciboulette ou cébette ciselée
2 cuil à soupe de gingembre rouge mariné (pas obligatoire)
2 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à café de mirin (on peut s'en passer)
1 cuil à café de levure chimique

2 bras de poulpes
du nori en paillettes (aonori)
des flocons de bonite (katsuobushi)
de la sauce tonkatsu ou sauce à okonomiyaki
de l'huile

Couper le gingembre mariné si nécessaire en petits dès très fins.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble
afin d'obtenir une pâte de la consistence d'une pâte crêpe.
Si ce n'est pas le cas vous pouvez rajouter un peu d'eau.

Couper le poulpe en petits morceaux,
et le faire pré-cuire environ 10 mn à l'eau, en commençant la cuisson à l'eau froide.

Faire chauffer la poêle à trous et l'huiler dès qu'elle est bien chaude.

Verser de la pâte dans chaque trous jusqu'à ras bord, et y mettre un morceau de poulpe.
Dès que la pâte commence à peine à cuire et qu'elle est encore liquide,
commencer à la retourner d'un quart de tour,
et ainsi de suite afin d'obtenir des petites boules.
Cela va très vite.

Une fois bien doré, mettre dans une assiette.
recouvrir généreusement de sauce à okonoyaki, puis de mayonnaise.
Saupoudrer des paillettes de Nori, quelques morceaux de gingembre mariné,
et de la bonite séchée (malheureusement je n'en avais pas !)

Servir de suite bien chaud.

  Takoyaki

English version of recipe : Takoyaki

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C'est en parcourant le blog de Prici (La cuisine et les Voyages de Prici), qu'elle m'a donné envie avec son rougail saucisse. Il faut dire qu'elle fait pas mal de plats aux saveurs des îles tous plus alléchants les uns que les autres.

Alors ayant de saucisses de Toulouse dans le frigo, j'ai fait le tour des ingrédients et épices de ma cuisine, pour retrouver dans mon placard à épices, aux détours des flacons d'épices d'ici et d'ailleurs, du curcuma de La Réunion de chez Mémé Rivière.
Et là évidemment, mes saucisses allaient devenir cari ou rougail, puisque j'allais y mettre de cette fabuleuse épice.

A la Réunion, on appele aussi le curcuma, le safran péi (soit le safran pays, à ne pas confondre avec le safran, pistille de crocus).

Le Curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées : waouh ! Avec ça, on n'est bien avancé !

Bref, comme le gingembre, on utilise le rhizome du curcuma, soit sa "racine", de couleur jaune orangé, que l'on coupe et laisse sécher au soleil avant d'en faire la fameuse poudre d'or.
C'est une plante originaire d'Asie et d'Océanie pouvant atteindre 1 mètre de haut avec une magnifique fleur, apparemment comestible, si on n'en croit une des émissions de Julie Andrieu Fourchette et sac à dos dédiée à La Réunion, dont je vous met le lien sur la vidéo d'une partie de l'émission. 

C'est l'épice par excellence des Cari, plat typique de La Réunion.
On l'accompagne de riz, de grains (soit des lentilles ou des haricots secs...), de brèdes et de rougails, que j'appelerais rougail sauce, pour le pas le confondre avec le rougail - vous me suivez ?

Je sais c'est un peu déconcertant, pour moi la Z'oreille de Métropole.
Le terme de rougail est tantôt utilisé pour désigner un plat (comme celui de Prici), tantôt pour désigner une sauce pimentée d'accompagnement !
Et j'avoue que c'est un peu pareil pour faire vraiment la différence entre le cari et le rougail... Moi, je distingue les deux en fonction de la présence ou pas de curcuma ou safran péi dans la préparation, mais c'est peut être une erreur monumentale !
Avis aux copinautes de La Réunion, si vous avez l'explication : je suis preneuse.

Etant donné que j'ai mis dans ma recette du curcuma, je vais donc parler de cari, auquel le curcuma a donné un goût et une couleur incomparable.

Et là, comme on me disait là-bas : Quand goni vide y va tomber ! Alors hop à table !

Cari saucisse

et son rougail à la tomate à ma façon

Cari saucisse

Ingrédients

6 saucisses de Toulouse (c'est loin des saucisses de La Réunion, mais on fait avec ce que l'on a)
2 belles tomates (pour moi des Morfs charnues)
1 boîte de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil à soupe de curcuma
2 brins de thym
quelques branches de persil plat
sel, poivre
huile d'olive

Couper les saucisses en morceaux.

Laver et couper grossièrement les tomates,
sauf une moitié que vous utiliserez pour faire le rougail.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, et y faire revenir les morceaux de saucisses.

Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher et hacher l'ail.

Lorsque les morceaux de saucisses sont bien dorés, retirer les et réserver.

Faites revenir les oignons et l'ail,
puis ajouter le curcuma, le thym et laisser cuire 1 minute.

Ajouter la boîte de tomates concassées, et les morceaux de tomates.
Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les saucisses.

Laver et ciseler le persil et l'ajouter.
Laisser mijoter pendant 25 minutes.

Vous pouvez ajouter du piment, type piment d'Espelette
(mais à la maison pas possible de le faire fort avec les filles)

Rougail à la tomate

Théoriquement, le rougail est une sauce pimentée, mais pas possible à la maison, si je veux que mes filles daignent goûter ! Donc n'hésitez pas à y mettre du piment haché ou à défaut en poudre selon votre goût.

Ingrédients

Le reste de la tomate que vous n'avez pas utilisé pour le cari
1 petit oignon nouveau
quelques brins de ciboulettes
1 cuil à café de zeste de citron
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Couper en brunoise la moitiée de tomate.

Eplucher et couper aussi en brunoise l'oignon nouveau.

Laver et ciseler la ciboulette et l'ajouter à la tomate et l'oignon.

Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et l'huile, puis mélanger.
Saler et poivrer à votre goût.

Servir avec du riz et des pois (type lentilles ou haricots). Ici, je n'avais plus de lentilles, alors j'ai fait de la quinoa, un mélange de quinoa et quinoa rouge.

 : Cari_saucisse_et_son rougail_à_la_tomate

English version of recipe : Sausage_cari_and_its_tomato_rougail

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Comment un reste de boisson sur la table m'a donnée envie de faire un dessert frais, léger et de saison ?

La boisson était du Fiz taillefine aux fruits rouges et le dessert un aspic. Mais qu'est-ce que c'est ?

Un aspic en cuisine, c'est un mode de dressage de préparations cuites et refroidies (viande, poisson, volaille, légumes et même fruits...) prises dans une gelée moulée et décorée.

ça ne vous fait pas penser à autre chose ?
Allez je vous aide ! Vous savez le dessert so british, qui fait flip-flop, et que les français que nous sommes, ne trouvons pas attractif ? Mais oui, la jelly !

Certes, même si à la maison on adore la jelly anglaise hyper chimique et vraiment gélifiée à souhait..., lorsque je n'ai plus de jelly, je m'arrange avec des jus de fruits et des feuilles de gélatine ou de l'agar-agar... et comme parfois j'y ajoute des fruits frais... cela revient au final à faire un aspic !

Là, en voyant le reste de la bouteille, je me suis dit que cela serait une base rigolotte pour un dessert gélifié qui me permettrait en plus d'utiliser une partie des fruits rouges du jardin et un reste de cerises.
  

Aspic aux fruits rouges

Pour 6 personnes

Ingrédients

1/3 de litre de Fiz Taillefine (ou de jus de fruit soit fruits rouges, mais vous pouvez utilisé du jus d'orange ou de litchee qui se marient très bien avec les fruits rouges - ou tout simplement de l'eau)
50 gr de sucre (plus je trouve que cela devient trop sucré mais vous pouvez en mettre plus selon votre goût)
300 gr de cerises
150 gr de groseilles
250 gr de framboises rouges
1/2 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine (pour une texture souple - si vous souhaitez une texture plus ferme vous pouvez aller jusqu'à 7 feuilles)

garder quelques fruits pour la décoration (les framboises jaunes ou fallgod ne sont que pour la décoration et ce uniquement si vous en avez)
Quelques feuilles de verveine ou autre

      Laver, essuyer et dénoyauter les cerises.

Laver et essuyer les groseilles et les framboises.

Dans un bol, faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le Fiz taillefine (ou le jus de fruits), le sucre et la gousse de vanille fendue en deux (sur laquelle vous aurez gratté les graines).
Lorsque le liquide arrive et ébullition, y mettre les cerises pendant 2-3 minutes pas plus.
Les sortir à l'écumoire.

Essorer les feuilles de gélatine et hors du feu, les ajouter au liquide chaud.

Déposer les fruits rouges dans votre moule préalablement humidifié,
soit mélangés, soit en couches superposées.

Verser délicatement le liquide dans le moule,
laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Démouler.
Si vous n'avez pas de moule type charlotte avec un couvercle sur les deux côtés, ce qui permet de faciliter le démoulage via l'appel d'air, passer rapidement votre moule sous l'eau chaude.

Déguster tel que ou accompagné de crème anglaise ou de chantilly.

 : Aspic_aux_fruits_rouges

English version of recipe : Red_fruits_Aspic (jellycake)

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Contrairement aux framboises qui donnent à foison, quelques groseilles déjà congelées pour ne pas les perdre, il ne me restait plus qu'à récolter dans notre jardin le cassis.

Cette année, peu de cassis, notre arbuste nous a quelque peu boudé et les oiseaux ont profité de mon retard de ceuillette ! 150 gr de cassis à tout casser, pas de quoi aller bien loin !
Vu la quantité, il ne reste plus qu'à le congeler pour l'utiliser en pâtisserie.

Bref : serais-ce une année sans liqueur de cassis ? Que neni puisque j'ai récupéré le cassis du jardin de ma grand-mère. Merci, et encore merci :o). Je vais pouvoir perpétuer la tradition.

J'ai toujours connu ma mère faire chaque année son sirop de cassis, et en distribuer les bonnes années dans la famille. C'est une "tradition" qui venait de mon souvenir, de mon arrière grand-mère, dont je piquais gamine les fond de verres (oh làlà !).
Toutes deux le faisaient délicieusement, mais malheureusement la recette s'est perdue avec elles.

Alors depuis quelques années, avec mon petit cassissier historique, je fais des tests à partir des souvenirs que j'ai de ma maman.
Comme dans toutes recettes familiales : peu d'écrit, et surtout pas de quantité ! Il m'a donc fallu faire des recherches sur le net pour me servir de base pour les quantités. Pour cela, j'ai utilisé au départ la recette trouvée chez Les gourmandises de Prunille.

Dans ce billet, je vous donnerais deux recettes testées, celle de Prunille faites l'an passé, et celle de cette année issue d'un livre ancien de ma grand-mère, liqueur encore en devenir.

Ces deux recettes sont pour 1 petite bouteille.

Sirop de Cassis Maison

Ingrédients :

250 gr de cassis
250 gr de sucre
le 1/4 d'une bouteille d'un bon vin rouge de bourgogne (mais d'après ma grand-mère on peut utiliser de l'alcool de fruit nature)
quelques feuilles de cassis
j'ai ajouté un petit verre d'alcool blanc de fruit

Laver et retirer les tiges des cassis, et les mettre dans un récipient.

Ecraser les grossièrement.

Ajouter les feuilles, le sucre et le vin. Et laisser macérer 2-3 jours dans un récipient.

Mettre le tout dans une casserole à fond épais (type casserole pour confiture),
et porter à ébullition.
Retirer l'écume qui se crée au fur et à mesure.

Ajouter hors du feu le petit verre d'alcool de fruit.

Passer dans un torchon propre le jus, afin de retirer la pulpe, les feuilles, les grains....

Mettre en bouteille,
et laisser reposer pendant au moins 6 semaines dans un endroit noir.

 : Sirop_de_Cassis_Maison

English version of recipe : Homemade_blackcurrant_syrup

Cette méthode est celle que j'ai utilisée l'an passée. Ce sirop est très bon, à la condition de le secouer avant de l'utiliser. On peut le boire tel que ou l'utiliser pour faire des kirs.

Cette année, je teste une recette qui elle, m'a été donnée par ma grand mère, et trouvée dans un de ces livres de recettes.

Liqueur de cassis

Ingrédients

500 gr de cassis
300 gr d'alcool de fruit
quelques feuilles de cassis
1 bâton de cannelle
250 gr de sucre cristallisé
10 cl d'eau

 Laver et retirer les tiges des cassis, et les mettre dans un récipient.

Ecraser les grossièrement.

Mettre le cassis écrasé, les feuilles, le bâton de cannelle et l'alcool dans un grand bocal.
Et laisser macérer 1 mois au moins à la lumière.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau 
et porter à ébullition pendant une dizaine de minutes.

Passer dans un torchon propre l'alcool et le cassis, afin de retirer la pulpe, les feuilles, les grains....

Ajouter le sirop obtenu, et mettre en bouteille.
Laisser au moins 1 mois de plus avant de pouvoir déguster.

Il ne reste plus qu'à attendre le résultat dans quelques mois.

 : Liqueur_de_cassis

English version of recipe : Blackcurrant_liqueur

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Voici en introduction à ce billet, une recette prise chez Silvia (Savoirs et Saveurs), excuse gourmande pour vous raconter, comment au cours d'un atelier culinaire sur le thème des pasta, elle vous fait passer une matinée à la façon dolce vita !

Bon, il faut dire que tous les éléments étaient réunis :

-  nous étions acceuillis par Stéphanie dans son Cookcooning, avec sa cuisine atelier-culinaire de folie (je veux la même à Noël !) et l'impression d'être là entre amis pour passer un bon moment,

- un sympathique groupe de 9, avec la même envie de découvrir et partager (dont certaines que j'avais déjà eu le plaisir de croiser lors d'ateliers précédents - vraiment enchantée de pouvoir les re-croiser de nouveau), et biensûr

- Silvia en chef de brigade amateurs, qui ouvre généreusement les portes de la cuisine italienne familiale et chaleureuse. Rien qu'à l'écouter, on n'est plus à Paris, mais au coeur de l'Italie.

Donc en introduction, voici une petite douceur italienne. Un petit gâteau au citron, très simple à la texture de flan. Totalement validé par mes filles, avec qui il a fallu se battre pour pouvoir en manger.
Il a eu le goût de trop peu !

Delizia au citron

Ingrédients

60 gr de beurre demi-sel à température ambiante
150 gr de sucre semoule
3 œufs
1 citron non traité (zeste et jus)
40 gr de farine
1/2 cuil à café de levure chimique
15 cl de lait
3 cl de crème liquide
du sucre glace

Préchauffer le four à 160°C (T 5)

Couper le beurre en morceaux dans un récipient, et le fouetter au batteur avec le sucre,
jusqu'à ce que le mélange prenne l'aspect d'une pommade.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Ajouter les jaunes au beurre pommade, et mélanger.
Ajouter le zeste de citron et la farine progressivement,
et mélanger à l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois.

Ajouter ensuite le jus de citron, puis le lait et la crème, en mélangeant à chaque fois.

Battre les blancs en neige ferme,
et incorporer les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.

Beurrer des moules à muffins pouvant aller en un autre moule,
afin de pouvoir cuire le tout au bain marie.
J'ai aussi mis une légère couche de sucre pour donner un aspect plus caramel, mais ce n'est pas obligatoire.

Placer les moules dans un  plus grand moule rempli au 1/3 d'eau.

Enfourner et laisser cuire environ 35 - 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
(Chez moi la cuisson a été plus longue - environ 50 minutes)

Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Puis démouler et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Chez moi, les delizia étaient moins dorés que ceux de Silvia, alors pour avoir cet aspect, j'ai triché un peu, en procédant comme pour les crèmes brûlées, saupoudrer de sucre brun et caraméliser légèrement au chalumeau ;o)

  Delizia_de_citron

English version of recipe : Lemon_Delizia

Maintenant que vous allez pouvoir vous installer avec une bonne tasse de thé ou de café (ou autre) accompagnée de ces délicieux petits gâteaux italiens au citron qui portent bien leur nom, voici quelques photos de l'atelier de samedi dernier.
Juste pour vous donner envie d'une prochaine session ;o)

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie  

Comme je vous l'ai annoncé dans mon précédent billet, nous avons passé le week-end de l'Ascension dans le Sud-Ouest.

De retour à Paris, j'avais rapporté dans mes valises, quelques produits à base de violettes provenant de la Maison de la violette (tout près de la gare de Matabiau, Toulouse).
Ce n'est pas là habituellement que je m'approvisionne en violette, mais leurs bonbons, sirop et sucre sont très bons.
Le seul bémol est leur violette crystalisée, qui ne vaut pas en terme de goût et de finesse, celles de Michel Belin, une autre de mes adresses de prédilection dans Toulouse pour la violette.

Saviez-vous que la violette de Toulouse a failli disparaître dans les années 80 ?

Elle a apparemment été introduite en France par Napoléon III, et cultivée à l'époque dans la zone Nord de Toulouse.
On cristallise la violette depuis le 19ème siècle.
Au début du XXème siècle, 3 à 6 wagons de violettes partaient pour être vendus en bouquet sur Paris, et dans les années 50, on les expédiait quasi partout dans le monde. Aujourd'hui, il ne reste plus que 10 producteurs de violettes sur Toulouse !
Après un hivers rude en 1956 qui cause de grosses pertes, le déploiement de l'urbanisme et des axes routiers... la production de la violette était quasi moribonde dans les années 80.
En 1985, l'ingénieur agronome, Adrien Roucolle décide de relancer sa culture pour éviter son extinction et crée un conservatoire de la violette dans les serres municipales.

La violette, symbôle de Toulouse, m'a donc donnée envie de retour à la maison, de faire mes 1ères guimauves maison !
J'ai utilisé comme recette de base pour la guimauve celle de Christophe Michalak, issue de son livre "C'est du gâteau !" (éd Plon), à laquelle j'ai rajouté du sirop de violette.
C'est une recette très classique à base de blancs d'oeuf, dont le rendu est léger et fondant.

Si vous n'aimez pas la violette, vous pourrez remplacer dans la recette le sirop de violette par tout autre sirop qu'il vous plaira.

Guimauves
 
à la violette de Toulouse

Ingrédients
Recette de base de Christophe Michalak (issue de son livre "C'est du gâteau !")

90 gr d'eau
40 gr de miel (pour moi du miel d'accacias pour sa neutralité en goût)
250 gr de sucre
7 feuilles de gélatine
90 gr de blancs d'oeufs
30 gr de sirop de violettes
quelques gouttes de colorant violet (optionnel)
3 cuil à soupe de sucre glace
3 cuil à soupe de maïzena

Cuire le miel, le sucre et l'eau dans une casserole,
et porter à une température de 130 °C.

Faire trempe les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide afin de les faire ramollir.

Préparer une plaque ou une feuille de rhodoïd
sur laquelle vous saupoudrerez généreusement un peu de maïzena et de sucre glace,
ou que vous beurrez légèrement.
Poser un cadre à pâtisserie sur la plaque.
Le mieux est d'utiliser un cercle à tarte afin de pouvoir lisser la guimauve.

Commencer à fouetter vos blancs d'oeufs lorsque le sirop est à 120 °C à vitesse moyenne,
(sinon vous risquez de les fouetter trop longtemps et de les rendre granuleux).

Lorsque le sirop atteint 130 °C arrêter la cuisson.
Bien essorer les feuilles de gélatine, et les mettre dans le sirop.
Remuer la casserole afin de faire dissoudre la gélatine dans le sirop.

Verser le sirop sur les blancs en neige en continuant de fouetter,
faire attention de bien éviter les fouets pour éviter les éclaboussures.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 45°C.

Parfumer avec le sirop de violette,
et continuer de fouetter le temps de mélanger le tout.
(Si la couleur est trop fade n'hésitez pas à ajouter une pointe de colorant violet).

Couler la guimauve dans le cercle de pâtisserie,
et égaliser à l'aide d'une spatule.
Il faut aller assez vite, car la guimauve prend assez vite.
Pour plus de violette, j'ai saupoudré sur le dessus avec du sucre de violette,
mais ce n'est pas obligatoire.

Réserver pendant au moins 1 heure.
La guimauve est prête et peut attendre pour être coupée.

Mélanger et tamiser le sucre glace et la maïzena,
et placer le tout dans une assiette creuse.

Démouler et découper la guimauve selon votre envie à l'aide d'un couteau chauffé,
ou d'emporte-pièces chauffés.

Enrober la guimauve du mélange de sucre glace et maïzena.
Attention ça colle, dont n'hésitez pas à mettre du mélange sucre-maïzena sur vos mains.

A conserver dans une boîte ou au frais.
Enfin, si vous ne mangez pas tout ;o)

Les bonbons et le sirop proviennent de la Maison de la Violette (aucun partenariat).

  Guimauves_à_la_violette_de_Toulouse

English version of recipe :  Violet_flavor_Marshmallows

Comme promis, je finis par quelques photos du week-end à Toulouse et sa région, que j'affectionne beaucoup après la Bretagne.
La météo n'était pas toujours avec nous, mais qu'est-ce que c'était bien !

Nous avons passé le week-end dans le village de Mondilhan, près de Boulogne sur Gesse.

ça ne vous dit peut-être pas grand chose, mais dans ce petit village,
on trouve une symptahique église avec un clocher mur,
et surtout un des plus beaux point de vue pananoramique sur la chaîne des Pyrénées (certes pas ce WE !).

Mais en route pour Toulouse

La place du Capitole habituellement, mais jeudi dernier...

malgré la pluie et la grisaille, des spectacles ont été donnés sur la place et dans Toulouse.

Rue du Taur, qui fait le lien entre la place du Capitole et la basilique Saint Sernin.
Dans cette rue, se trouve la boutique de Michel Belin (artisan chocolatier dont je vous parlais plus haut)
et Notre Dame du Taur avec son clocher mur.

Lorsque vous vous promenez dans les rues de Toulouse, 2 choses que l'on retrouve régulièrement

les mains frappeuses (c'est moi qui les appelent comme cela)

et les fenêtres à balcon forgé.

Au bout de la rue du Taur, on trouve la basilique Saint Sernin,
étape du pélerinage de Saint-Jacques de Compostelle.

Quelques photos prises par ci, par là toujours dans Toulouse au grè d'une promenade en ville.

Bien évidemment ce week-end sur de nombreuses fenêtres en ville,
on affichait les couleurs du Stade Toulousain !
Pour vous dire la vérité, nous n'avons su que de retour sur Paris
que le Stade Toulousain était champion de France 2011 de rugby.

Visite de la Cité de l'espace.
C'est vraiment un lieu sympa tant pour les grands que pour les petits,
en plus vu la météo, qui a du en rebuter plus d'un, il y avait peu de monde.

J'avoue qu'au pied de la fusée Ariane, on se sent minuscule !

Voici une des stations MIR d'entrainement (il en existe 5 apparemment), qui sont des répliques en taille réelle de la station afin de permettre aux astronautes, cosmonautes, spationautes.... (que d'appelations !) de s'entrainer.

Voilà retour sur Paris et au boulot !
 

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En attendant un petit résumé de notre week-end passé dans le Sud Ouest, voici une recette totalement régressive  !

Ranger le bikini ou le maillot de bain ! Soyons clair la recette qui suit va vous faire mettre de côté les bonnes résolutions pour l'été prochain.

Bref, pas de saison pour se faire plaisir !

En allant chez Ikéa, j'avais acheté un paquet de Daims pour tester une recette de tarte aux Daims à la suédoise.
Au final, n'ayant pas eu le courage de traduire la recette suédoise trouvée sur le site Kokaihop... j'ai repris ma recette de cheesecake sans cuisson en me disant que je pourrais bien l'adapter avec des Daims.

Les Daims ne sont pas une spécialité d'Ikéa contrairement à ce que l'on pourrait croire. C'est bel et bien une barre chocolatée suédoise au sens large, composée de caramel aux amandes entouré de chocolat au lait.
Les Daims ont été créés dans les années 50 (à l'époque on les appelait "Dajm" en suédois) par Lars Anderfelt, directeur de la firme Marabou, et lancés d'abord en Suéde et en Norvége. Et quel succès !
On notera qu'une barre du même type a été lancée aux Etats-Unis dans les années 80 du nom de Skor.
Pour ce qui est de la France, il ne sont arrivés chez nous qu'en 1988.

J'avoue qu'en préparant ce cheesecake, et surtout faire en sorte qu'il ait le goût souhaité, j'ai fini par me dire que tant pis pour toute vélléité de faire attention aux calories.
Et puis, c'est pas tous les jours !

En tout cas, ce cheesecake a été un véritable succès.

Cheesecake aux Daims

Ingrédients

120 gr de biscuits (Digestive ou McVities ici mais des petits Lus le font aussi)
30 gr de beurre
1 cuil à café de poudre de cacao amer
7 Daims hachés

100 gr de Daims
30 gr de crème liquide entière (2 x 15 gr)
3 feuilles de gélatine
200 gr de Saint-Moret ou Philadelphia
4 petits suisses
60 gr de sucre
100 ml de crème liquide entière

Réduire en miettes les biscuits.
Ajouter le cacao amer en poudre,
et incorporer le beurre ramolli aux biscuits dans un bol.

Prendre 1 cercle de pâtisserie (18 cm de diamètre)
 (ou 4 - 5  cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre)
Répartir la pâte de biscuits ainsi obtenue dans le fond du cercle,
en lisant bien la surface.

Hacher 7 Daims, et répartir les miettes sur le biscuit.
Réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire fondre 100 gr de Daims dans 15 gr de crème liquide.
Réserver

En parallèle, faire chauffer dans une casserole 15 gr de crème liquide.
Lorsqu’elle commence à bouillir,
hors du feu y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Laisser refroidir.

Mélanger les petits suisses, le sucre en poudre et le fromage frais dans un saladier.
Lorsque la crème contenant la gélatine est à température ambiante,
mélanger au fromage frais.

Monter la crème liquide en chantilly
puis l'incorporer délicatement au 1er mélange au fromage frais.

Ajouter les Daims fondus.
En fonction de l’effet souhaité, mélanger plus ou moins.

Répartir la crème dans le cercle, et lisser la surface.

Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures.

Démouler et décorer.
Ici, j’ai de nouveau haché quelques Daims.

A noter, ce cheesecake est bien meilleur le lendemain.

  Cheesecake_aux_Daims

English version of recipe :  Daims_cheesecake

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