Un peu de salé, avec une recette testée en Mongolie : les Buuz (ᠪᠤᠤᠵᠠ ou бууз), qui sont des raviolis mongols à la viande, généralement préparé pour Tsagaan Sar, qui est la fête du nouvel an Mongol.

De la Mongolie, j'avoue que je ne connais pas grand chose, sauf Oulan Bator, sa capitale, que nous appelons communément "UB" (prononcé à l'anglaise) pour son nom en cyrillique de UlaanBaatar (Улаанбаатар). Je vous mets en fin de billet quelques photos de UB, qui n'est pas une ville très attractive il faut bien le dire, mais qui peut avoir des aspects surprenants pour un Européen.
 

Mais revenons à la recette.
 

On retrouve des recettes et versions de raviolis dans toute l'Asie et l'Asie Centrale. Mais cela n'a rien d'étonnant quand on regarde l'histoire de la région et les mouvements de population. Alors comme on peut le lire sur certains sites, c'est vrai que les buuz (ᠪᠤᠤᠵᠠ ou бууз) mongols ressemblent à certains Jiaozi (交子) chinois, aux mandu (만두) coréens, aux momo (མོག་མོག) du Tibet...་

En Mongolie, les buuz sont très répandus de là à dire que c'est un plat national, les opinions divergent. Pour certains mongols, les buuz ne sont pas un plat national mongol (un article intéressant si vous avez le courage de le traduire : ici - qui se base sur l'absence de culture de blés et donc de farine en Mongolie pour résumer très très rapidement), pour d'autres cela fait partie intégrante de la culture mongole.
 

J'avoue que je suis de l'opinion des seconds. Ce n'est pas parce que depuis la nuit des temps, il n'y a pas de farine en Mongolie (ou dans un pays), qu'une fois introduit dans le pays depuis des générations, un plat national ou local tout du moins ne peut pas être créé ou adopté.

Forte heureusement les détracteurs, ne parviennent pas à interdire ou éviter que les mongols pour leur jour de fête ne préparent des buzz pour leurs convives. Moment de convivialité pour un peuple de nomades.
 

Cette version de raviolis mongols est généralement préparée avec de la viande de moutons ou de yak ou de boeuf. L'idéale serait une viande un peu grasse, mais c'est compliqué de trouver une viande grasse par chez nous.

Ici j'ai utilisé de l'agneau, car difficile de trouver de la viande de moutons, même dans les boucheries magrébines (et ce malgré le Ramadan !). Je vous mets ici une vidéo de Bogi's Life, qui vous montrera le type de viande utilisée
 

Vous trouverez certaines recettes qui intègrent des légumes dans la farces. Cependant en Mongolie, il n'y a pas vraiment de culture maraichère, alors je suis restée sur une recette à la viande trouvée dans un livre de cuisine Mongole, et qui est assez similaire aux sites de Horseback Mongolia, qui propose une vidéo permettant de comprendre la fabrication, ou sur Nomin's Kitchen.
 

J'avoue qu'il y a encore pas mal de travail pour que mes buuz est une forme respectable -o^, mais je n'en fais pas des milliers comme dans les familles mongoles.

J'espère que vous aimerez.
 

Buuz - Raviolis mongols

 

pour environ 30 buuz

Ingrédients
 

pour la pâte

500 g de farine
250 ml d'eau tiède
1 pincée de sel
1 c. à café d'huile végétale
 

Pour la farce

500 g de viande de mouton ou de boeuf
1 gros oignon
2 gousses d'ail
sel et poivre
1 c. à soupe d'huile végétale
50 ml d'eau froide
optionnel :
1 c. à café de carvi ou cumin moulu
1/2 c. à café de paprika

Préparer la pâte :

Mélanger la farine et le sel, et ajouter progressivement l'eau tiède et l'huile en pétrissant.
Pétrir pendant 10 mn.

Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 mn.
 

Préparer la farce :

Eplucher et ciseler l'oignon.
Eplucher et hacher l'ail.

Pour la viande vous pouvez soit la hacher (c'est ce que j'ai fait) soit la couper en tartare au couteau.
 

Dans un récipient, mettre la viande avec l'ail et l'oignon, et ajouter le sel, le poivre et le carvi.
Mélanger.
Ajouter ensuite l'huile et l'eau, et bien mélanger la farce.
 

Façonnage :

Couper la pâte en 3 ou 4 morceaux et faire des rouleaux de pâte.
Diviser la pâte en 30 morceaux d'environ 30 g.

Faire des boules et les écraser. Puis les étaler au rouleau, en insistant sur le bord des cercles de pâtes.
 

Déposer de la farce au milieu, puis façonner en pinçant les bords:
vidéo
 

Faire chauffer de l'eau et faire cuire les buuz à la vapeur.
Il faudra huiler légèrement le panier de cuisson vapeur et ne pas mettre les buuz trop près les uns des autres pour éviter de les coller.
 

Une fois cuit : à déguster avec un mélange de vinaigre noir et sauce soja.

Ils se mangent à la main - pas de baguettes en Mongolie ^o^
 

Et pour finir comme promis quelques photos prises à UB (Oulan Bator)
 

Place Gengis Khan (ancienne place Sukhbaatar) - avec le parlement mongol
 

Statue de Gengis Khan devant le parlement

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Voici une recette que je n'ai pas faite depuis des années : le monkey bread ou pain de singe, aussi appelé "bubble bread" (pain bulles), "jumble bread" (pain fouilli), "pull-apart bread" (pain à démonter), "pinch-me cake" (gâteau tire moi), "pluck-it cake" (gâteau à démolir)... ou Hungarian coffee cake, soit "gâteau hongrois pour le café".

Ce dernier nom est me semble-t-il plus approprié. Il faut dire que cette brioche très populaire aux Etats-Unis, trouve ses origines en Hongrie. C'est une version américaine du Arany Galushka, spécialité hongroise de brioche formée de boules. Il faut dire que la  gastronomie américaine est empreinte des cuisines des émigrants qui constituent sa population américaine.
 

Je vous avais déjà proposé une variante originale de monkey bread à base de potiron. Mais cette fois, je vous propose une version beaucoup plus classique à base de cannelle.
 

Le monkey bread est une variante de pâte à brioche que l'on découpe en petites boules roulées dans du sucre et de la cannelle, et même du beurre, que l'on assemble dans un moule, type moule à kouglof (mais tout autre moule fera parfaitement l'affaire).

C'est caramélisé et parfumé à souhait.
 

Le truc amusant avec le monkey break, c'est qu'on ne le coupe pas comme un gâteau classique, on pique un morceau directement dans le gâteau.
 

Attention c'est assez addictif ^o ^
 

Monkey Bread à la cannelle
 

Ingrédients :

465 g de farine (type T 55)
53 g de sucre
1 c. a café de levure de boulanger sèche
1 c. à café de sel
28 g de beurre fondu
220 ml de lait tiède
60 ml d'eau tiède

Sucre cannelle :

100 g de sucre cassonade et de sucre brun
2 c. à café (ou moins selon votre goût) de poudre de cannelle
50 g de beurre fondu

Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
 

Dans la cuve d'un robot mettre tous les ingrédients :
la farine, le sucre, le sel, le lait, l'eau et la levure.
 

Pétrir pendant 10 mn.
(si vous n'avez pas de robot, commencer à mélanger les ingrédients à la spatule,
puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus du plan de travail et de vos mains.
Cela prend bien plus de temps et le temps dépendant de votre pétrissage.)
 

Mettre la pâte dans un récipient, et couvrir.
Laisser pousser 1 h, la pâte doit doubler de volume.
 

Mélanger le sucre cassonade et brun avec la cannelle.

Beurrer généreusement votre moule à kouglof.
Et saupoudrer de sucre - cannelle dans le fond.
 

Étaler la pâte sur le plan de travail, et découper la pâte en petits morceaux.

Bouler les morceaux.
 

Les tremper un peu dans le beurre, puis dans le sucre-cannelle.
Les disposer dans le moule sans les serrer.
 

Laisser environ 2 cm avant le bord de votre moule.

Couvrir et laisser pousser pendant 1 heure.
 

Pré-chauffer le four à 170 °C.

Enfourner pour 30 à 35 mn.
Une fois cuit, démouler et laisser refroidir.

Glaçage :

100 g de sucre glace
2 c. à soupe de lait

Mélanger le sucre glace et le lait.

Glacer le Monkey bread.

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C'est une recette qui a pas mal tournée sur la blogosphère fût un temps. Elle est clairement pour ceux qui aiment le miel, et veulent changer du pain d'épices (où n'aiment pas le pain d'épices). Toutes les recettes que j'ai trouvées, sont à peu près équivalentes sur les ingrédients de base, mais différent sur les parfums ajoutés pour accompagner le miel.
Ce qui ouvre toutes les perspectives possibles.

Personnellement j'ai choisi d'utiliser pour base la recette d'Edda, du blog "Un déjeuner de soleil", car je sais que ses recettes sont sûres et à mon goût. Quand on connait les personnes derrière les écrans, cela aide à choisir les recettes à suivre ^o^

Le goût de ce cake va dépendre du type de miel que vous souhaitez utiliser, et donc il sera plus ou moins marqué en goût. Ici j'ai utilisé un miel de la région parisienne : le miel de mon voisin, qui a quelques ruches dans la région dans le cadre d'une association.

Je trouve génial, ces initiatives de particuliers qui mettent des ruches dans leur jardin. L'avantage quand vous avez des arbres ou arbustes fruitiers, c'est que la pollinisation est assurée. J'avoue que c'est assez fascinant d'observer les abeilles butiner de fleurs en fleurs aux beaux jours.
Je vous mets en lien une petite vidéo d'un apiculteur qui explique ce qu'il faut savoir sur les abeilles, et y faire attention : ici.

En plus du miel, il contient du thé. Donc libre à vous d'utiliser votre thé préféré, et de lui donner un parfum qui vous conviendra le plus.

Sa texture ressemble beaucoup au pain d'épices du Chef Christophe Michalak, dont je vous avais partagé la recette (voir le lien). Il est moelleux comme je les aime.

Je vous laisse avec ma version, mais faites vous plaisir ^o ^

Cake au miel, citron et gingembre

Moule de 20 cm (sur la photo le moule est un moule de 25 cm mais je trouve que cela fait un cake trop plat)

Ingrédients :

120 g de miel (de votre choix)
100 g de farine
50 g de poudre d'amandes
40 g de sucre (attention ne réduisez pas la quantité de sucre - c'est la quantité minimale pour sa texture)
200 ml d'eau
60 ml d'huile d'olive
du thé de votre choix - ici thé miel - gingembre
1 œuf
1 c à café de levure chimique
le zeste d'un citron bio
1 c. à soupe de gingembre frais râpé

Préchauffer le four à 170°C

Faire bouillir l'eau et faire infuser le thé (en 3 et 5 mn)
(le temps d'infusion va dépendre de l'intensité du goût souhaitée
mais attention ne pas laisser infuser le thé trop longtemps sinon il va devenir amer)

Dans un récipient tamiser et mélanger : la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amandes

Une fois le thé infusé, prélever 90 ml de thé
(le reste du thé sera pour accompagner votre cake à la dégustation).
Mélanger le thé avec le miel, l’œuf, le gingembre râpé et le zeste de citron.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm de long.

Cuire pendant 30 à 40 mn (vérifier la cuisson au couteau).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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