Nous sommes en hiver et c'est la saison des agrumes.
 

Même si mes arbres sont petits, ils donnent souvent à profusion, et notamment le calamondin. Le fruit de cet agrume porte diverses appellations : calamondin, kalamansi, lime des Philippines, orange de Panama, etc, mais son arbre est le calamondin ^o^
Il est parfois appelé agrume d'appartement, car c'est apparemment un des rares que l'on peut prendre en ornement en intérieur. J'avoue que je ne vous en dirais pas plus, car mon calamondin passe l'année à l'extérieur l'été et en serre l'hiver. 
 

Par contre, c'est un arbre très prolifique quand il se plait. Ce qui est amusant avec le calamondin, c'est que les fruits se développent au bout des branches... Bilan, j'avoue que j'hésite chaque année à le tailler. Mais il le faudra bien un jour !
 

Le kalamansi est un agrume que l'on peut utiliser vert (donc pas encore à maturité) ou lorsqu'il est mûr et est de couleur orange. Il a la forme d'une toute petite clémentine. Par contre, il est assez acide - un peu comme peuvent l'être les kumquats, mais avec plus de jus.
 

Il est top pour faire de la confiture, des fruits confits ou de la purée de fruit pour faire des entremets.
 

Cette fois, j'ai voulu le testé en tarte. Comme il est assez acide, j'ai trouvé intéressante l'idée de l'associer à la tarte Tatin, qui est une tarte relativement sucrée. Et je dois avouer que le résultat est vraiment pas mal, même si le kalamansi tant à prendre le pas sur la pomme.
 

Une tarte Tatin, qui change, sur la base de la recette traditionnelle.

Tarte tatin aux Kalamansis
 

Ingrédients
 

1 cercle de pâte feuilletée
1,6 kg de pommes (type Reine de Reinettes, Breaburn, Royal Gala...)
5 kalamansis
100 g de beurre
150 g de sucre

Pré-chauffer le four à 220 - 230 °C
 

Dans un moule à manquer de 28 cm de diamètre,
faire fondre et caraméliser le sucre et le beurre.
Cette opération se fait sur une plaque de cuisson ou sur le gaz.
En surveillant l'évaporation et la caramélisation : arrêter lorsque la couleur vous convient.
 

Laver les kalamansis et les faire bouillir une fois dans l'eau quelques secondes.
Couper les kalamansis en rondelles, et retirer les pépins.
Les répartir sur le caramel.
 

Éplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en 4.
Répartir les quartiers de pommes dans le moule à manquer sur le caramel.
 

Enfourner pour 15 minutes.
Vous pouvez couvrir d'un papier aluminium pendant la cuisson
pour éviter que le dessus des pommes ne brûle.

Sortir les pommes et laisser refroidir une dizaine de minutes.
 

Baisser le four à 200 °C.
 

Étaler la pâte feuilletée,
et découper un cercle de pâte feuilletée de 2 cm de diamètre
de plus que la dimension de votre moule.

Mettre le cercle de pâte sur les pommes,
et enfourner pour 30 - 35 minutes environ.
 

Sortir du four et laisser reposer au moins 10 minutes avant de démouler.
Ce temps d'attendre permet que la pectine des pommes fige le caramel.

Si la tarte ne se démoule pas, passer légèrement le cul du moule sur une plaque de cuisson.
 

Servir et déguster tiède.
Accompagner de crème fouettée ou de glace vanille, mais tout seul c'est juste excellent.
 

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

ça fait un petit moment que je n'avais pas fait de recette de manga -o^ 
 

Alors voici une nouvelle recette toujours issue du manga "Food wars" (食戟のソーマ (Shokugeki no Sōma)) écrit par Yūto Tsukuda et dessiné par Shun Saeki, avec la participation de Yuki Morisaki pour les plats. C'est un manga de batailles culinaires assez drôle, remplis de duels culinaires entre étudiants en cuisine plus inventifs les uns que les autres.
 

Après l'incontournable rôti de porc sans rôti, le ragoût de bœuf au miso blanc, la quiche à la bardane (appelé aux légumes oubliés), le cabillaud et les crevettes Yukihira Style (panés au cracker japonais), voici le risotto à la pomme créé par Sōma Yukihira, lors de son duel de chefs avec son père Jōichirō Yikihira au Dortoir de l'Etoile Polaire (Tome 6 du manga).
 

Je sais qu'un livre est sorti fin d'année dernière sur les recettes du fameux manga... puisqu'il a été un de mes cadeaux de Noël ^o^... Mais généralement je fais mes recettes en suivant celles du manga, qui sont plutôt bien faites, en y apportant un peu de ma touche personnelle.

L'envie m'est venue de faire cette recette en revisionnant l'animé du manga ^o^ en fin d'année dernière, et hop c'était parti pour le plus grand plaisir de ma fille... et des grands. (Par contre avec l'arrêt des chaines J-One et Game-One... ça va être compliqué de regarder des mangas (-_-)
 

C'est un risotto sucré et salé, que je suis certaine, vos ados vont adorer !

Risotto à la pomme
 

Ingrédients
 

2 pommes (type Belchard ou clocharde)
Beurre
2 verres de riz à risotto ou à défaut du riz japonais (chut... quand on a plus de riz à risotto on improvise -o^)
500 ml de jus de pommes
1 oignon rose
huile d'olive
50 ml de vin blanc
200 ml d'eau
1 cube de bouillon de poule
2 c à soupe de mascarpone
Parmesan râpé
Sel et poivre
Des tranches de lard fines

Mettre le jus de pomme et l'eau avec le cube de bouillon de poule, et faire bouillir l'eau.
 

Éplucher et ciseler l'oignon.

Éplucher les pommes retirer le cœur et les couper en dès de 1cm x 1 cm.

Les faire revenir pour les attendrir dans une cocotte avec du beurre.
Réserver dans un bol.
 

Dans la cocotte, faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive,
puis ajouter le riz et laisser cuire 2 minutes en remuant constamment.
Faire attention de ne pas faire brûler le riz, il doit devenir translucide.
 

Mouiller au vin blanc, et laisser le s'évaporer.
Saler.

En parallèle du risotto, faire griller
les tranches fines de lard dans une casserole pour les rendre croustillantes.
 

Ajouter petit à petit le bouillon de jus de pommes chaud, en remuant de temps en temps,
et en ajoutant du bouillon lorsque le riz a bien imbibé le bouillon.
Il ne faut pas mettre tout le bouillon d'un seul coup.
L'opération prend environ 13 -15 minutes.

Il faut que le riz reste al dente, mais qu'il soit cuit, et que l'aspect soit crémeux.
Il ne doit pas être liquide, mais pas sec non plus.

Lorsque le riz est cuit, rectifier l'assaisonnement.
Puis ajouter hors du feu le mascarpone, le poivre et les dés de pommes.

Mélanger et laisser reposer 2 minutes.
Servir de suite, en parsemant de parmesan.
 

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie