Voici une recette japonaise, ultra simple et assez étonnante, puisqu'il s'agit de faire des mochis à base de pomme de terre.
 

Généralement on connait les mochis à base de riz gluant, et bien souvent on assimile le mochi à un petit dessert sucré. Mais il en existe également des salés que l'on peut faire griller ou chauffer au micro-onde : 切り餅 (kirimochi).
 

Au Japon, il existe une multitude de variété de mochis, dont des salés, et des livres y sont consacrés. Comme ce livre rapporté il y a quelques années du Japon, que j'affectionne beaucoup (même si cela me prend du temps de traduire correctement les recettes -o^).
 

芋 (いも) - imo signifie pomme de terre. Il existe beaucoup de variétés de pommes de terre au Japon.
La pomme de terre a été introduite au Japon vers 1576 à Nagasaki par les marchands néerlandais installés à Jarkata. A l'époque, elle portait le nom de "ジャガタライモ" (Jagataraimo). Elle est devenue populaire lors des 3 grandes famines qu'a connu le Japon pendant la période Edo (1681, ère Tenna, 1745, Enkyo 2e année et 1836, Tenpo 7e année).
Alors que la patate douce s'est plutôt développée dans le Sud du Japon, la pomme de terre s'est retrouvée au Nord et notamment à Hokkaido et Tohoku.
 

Outre la recette du jour, on utilise la pomme de terre pour faire les korokke (コロッケ), dont je vous avais déjà donné une recette précédemment.

L'imo mochi est donc une variante de mochi mais à base de pomme de terre. Il est possible de les fourrer avec du fromage si vous le souhaitez, mais ici j'ai réalisé les imo mochis de base, juste revenus à la poêle pour les griller, puis caramélisé au miel et sauce soja (le miel étant optionnel).
 

Suivant la texture que vous aimez - vous pouvez totalement supprimer le lait ou réduire la quantité indiquée. Il existe autant de variante de recette que de personnes, alors faites vos essais. Perso, je les préfère plus moelleux, mais c'est une question de goût ^o^.
 

Imo mochi (芋もち)
 

Mochi de pomme de terre
 

Ingrédients

400 g de pommes de terres cuites
6 c. à soupe de fécule de pommes de terre
5 c. à soupe de lait entier (à adapter selon la texture que vous aimez)
sel
huile de tournesol
1 feuille de nori (feuille d'algue)
 

pour la sauce soja :
3 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de miel (vous pouvez en mettre plus ou pas du tout selon votre goût)
1 c. à soupe de sauce soja
 

Couper la feuille de nori en bande de 2 cm de large environ.
 

Écraser les pommes de terres en purée.

Ajouter la fécule de pommes de terre, le lait et le sel, et bien mélanger.

Former environ 8 boulettes et les aplatir.
 

Faire chauffer l'huile dans une poêle, et y faire revenir les imo mochis quelques minutes, le temps de les griller légèrement.
 

Ajouter le miel, l'eau et la sauce soja, et laisser caraméliser légèrement.
 

Une fois cuit, mettre la feuille de nori sur les imo mochis.

Servir chaud.

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Si vous avez encore des tomates vertes dans le jardin, il va maintenant être difficile qu'elles finissent de murir (sauf si vous avez une serre).
 

Dans la lignée de ma confiture de tomate verte du du moelleux à la tomate verte, voici une nouvelle recette qui vous permettra d'utiliser vos dernières tomates : un chutney de tomates vertes.

Cette recette provient du Larousse des Confitures.
 

Ce chutney s'utilise comme un ketchup pour accompagner des viandes.
 

J'en fais selon la quantité de tomates qu'il me reste dans mon jardin, et je le répartis dans des petits pots que je stérilise pour les conserver toute l'année (voir plus).
 

Chutney de tomates vertes et poivrons aux épices
 

Ingrédients :

500 g de chair de tomates vertes épluchées et épépinées
350 g d'oignon épluché
3 poivrons rouges
3 poivrons verts
350 g de chair de pommes Granny Smith
450 ml de vinaigre de cidre
225 g de sucre
1 c. à café de sel
1 c à café de poivre de Jamaïque
1 c. à café de piment d'Espelette
1/2 c. à café de clous de girofle
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de graines de poivre noir

Couper la chair de tomates vertes en petits cubes.
 

Emincer les oignons.

Couper la chair de la pomme en petits cubes.

Couper les poivrons en fine julienne.

Dans une mousseline ou sachet à thé, mettre les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de moutarde.

Mélanger dans un grand faitout :
les légumes et fruits avec le vinaigre, le poivre de Jamaïque, le piment, le sucre, le sel.
Ajouter le sachet des épices.

Porter à ébullition en remuant.
Faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.

Quand l'évaporation est suffisante (ce qui peut prendre un peu plus de temps)
Mettre en pot.

Stériliser départ eau froid et laisser bouillir 45 mn.
Laisser les pots dans l'eau jusqu'à ce que ce soit froid.

Conserver à l'abri de la lumière.

Quand vous ouvrez un pot - bien conserver au réfrigérateur. 
 

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Il faut garder la main sur la pâtisserie. Je fais de moins de moins de gâteau ou dessert, en tout cas pas autant qu'il y a quelques années où je faisais un dessert quasi tous les week-ends.

Maintenant manque de temps, d'envie... et d'amateur... Bref toutes les excuses sont bonnes.

Voici une charlotte que j'ai fait la 1ère fois pour l'anniversaire d'un collègue ^o^, et que je viens de refaire avec les cassis congelés du jardin.

J'adore le mariage du cassis et du chocolat - c'est une des associations que je fais régulièrement pour les fêtes de fin d'année.
 

Charlotte Chocolat - Cassis
 

Pour un cercle à charlotte : 8 cm de hauteur et 20 cm de diamètre (6 - 8 personnes)

Biscuits à la cuiller

3 œufs
100 gr + 25 gr de sucre
125 gr de farine
sucre glace
 

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)
 

Dans un récipient, monter les jaunes avec 10 gr de sucre jusqu'à blanchiment.
 

Monter les blancs en neige et dès qu'ils sont bien montés.
Ajouter le reste de sucre progressivement et serrer les blancs en neige.
 

Incorporer les jaunes blanchis aux blancs en neige.

Puis ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement.
 

Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de 10.
 

Dresser sur une plaque recouverte de feuille de papier cuisson
d'abord un cercle du diamètre de votre cercle à entremets (ici de 20 cm de diamètre),
puis faire des bandes de la hauteur du cercle à entremets.
(Aidez-vous en dessinant à l'arrière de la feuille de papier cuisson les limites pour pocher)

 

 Saupoudrer généreusement de sucre glace et laisser reposer 10 mn.

Saupoudrer de nouveau de sucre glace les bandes de biscuits, et enfourner et cuire pendant environ 10 mn.

Décoller de la feuille de cuisson et laisser refroidir.
 

Sirop au cassis pour imbiber

35 ml d'eau,
50 gr de sucre
ajouter de la liqueur de cassis ou un sirop de cassis 
 

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre,
et amener le tout à ébullition, cela doit devenir sirupeux.
Laisser refroidir complètement.

Mousse au chocolat (C. Felder)

250 g de crème liquide entière (à noter j'ajoute 2 cuil à soupe de mascarpone pour rendre la crème montée plus onctueuse)
45 g de sucre
25 ml d'eau
2 jaunes d’œufs 
1 œuf entier
110 g de chocolat noir (70%)

Placer la crème liquide au congélateur le temps de commencer la confection de la mousse.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre et faite le cuire jusqu'à 118°C.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes et l’œuf.
Verser le sirop à 118°C sur les œufs, et fouetter vivement au batteur électrique pour obtenir une mousse légère et crémeuse.

En parallèle, faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème liquide (et le mascarpone pour moi) pour obtenir une crème montée.

Incorporer le chocolat fondu dans la crème aux œufs,
puis ajouter la crème montée.
 

Montage
 

Déposer le cercle à charlotte sur un plat de service.
 

Découper légèrement le bas des bandes de biscuit cuiller, et cercler l'intérieur du cercle à charlotte avec les bandes.
 

Découper à la taille du centre de la charlotte le biscuit cuiller en cercle, et déposer au fond du cercle.
 

Imbiber le biscuit du fond avec le sirop de cassis.

Déposer une couche de la moitié de la compotée de cassis, puis verser la moitié de la mousse au chocolat.
Lisser la surface

Découper le 2ème cercle pour l'insérer au dessus de la mousse, 
puis verser le reste de compotée et le reste de mousse au chocolat.
Lisser grossièrement.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 h (voir une nuit).
 

Décoration : cassis, biscuits cuiller, poudre de cacao, chocolat

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Nous entrons dans la période automnale, et les pommes et les poires arrivent sur nos étals.
 

Comme il me restait du vin rouge d'un repas, et que nous n'en buvons pas particulièrement en dehors des repas avec des amis ou de la famille. L'envie m'est venue de faire un dessert d'antan, et d'enfance : les poires au vin.

Je crois que cela fait pas mal d'année que je n'en avais fait. En recherchant sur mon blog, ma dernière recette de poires au vin rouge... date de 2010 ^o^ (recette ici)
 

On ne connait pas vraiment l'origine des poires au vin, mais on parle souvent de "poire à la beaujolaise" en disant que c'est une recette type de Bourgogne. On trouve également des recettes de poire au vin sous le nome de "poire à la bonne femme" comme dans le "Dictionnaire des ménages" d'Armand Etienne Maurice Havet (où la poire est cuire sans être épluchée).

Mais il n'y a pas qu'en France, que cela semble être un dessert traditionnel, car on retrouve également des recettes de poire au vin en Espagne, notamment dans la région de la Rioja avec la recette de "Peras con salsa obispo" (poire à la sauce de l'évêque), et en Italie dans le Piémont avec le "pere al vino".

Bref j'imagine que partout où on trouve du vin et des poires, il doit y avoir des variantes de poire au vin ^o^
 

En principe les épices utilisés pour faire les poires au vin sont la cannelle et le clou de girofle, mais on trouve une ribambelle de recettes où on peut trouver du gingembre, de la cardamone,... 

Ici à la recette classique, j'ai ajouté de la vanille et de l'orange (jus et zeste). J'ai également épaissi la sauce avec un peu de maïzena car j'ai réduit la quantité de sucre.

Plus votre vin sera tannique et plus vos poires seront rouges.
 

Une recette toute simple... que je devrais faire plus souvent ^o^
 

Poires au vin rouge aux épices et orange
 

Ingrédients

6 poires (conférence)
600 ml de vin rouge
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1/2 gousse de vanille
1 orange bio (zeste et jus - à défaut d'être bio vous ne mettez pas la peau mais que le jus)
1 c. à café de maïzena
 

Dans une casserole pouvant contenir les poires, mettre le vin, le jus de l'orange, quelques écorces d'orange, la cannelle, la vanille fendue et les clous de girofle.
Porter à ébullition.
 

Pendant ce temps, éplucher les poires en gardant la queue et en retirant l'oeil.
Les rincer à l'eau.
 

Lorsque le vin frémit mettre les poires à cuire dans le vin. 
15 mn d'un côté et les retourner et laisser cuire 15 mn de plus.
(Vérifier la cuisson des poires à l'aide d'un couteau, la poire doit se décrocher de la lame)

Une fois cuite, sortir les poires et les égoutter.
 

Passer le vin pour retirer les épices.
Diluer la maïzena dans 1 cuil à soupe d'eau froide.
Diluer dans le vin, et laisser cuire quelques minutes pour épaissir la sauce.
 

Servir tiède ou froid.
 

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