Depuis mon précédent plat de petits pois (ici), j'avoue que ces petites billes vertes m'ont donnent envie de faire des recettes originales.

Voici donc une nouvelle recette d'Alain Passard, toujours issue de son livre "Collages et recettes", mais que vous retrouverait aussi dans son autre livre pour les enfants "Les recettes des Drôles de Petites Bêtes", totalement de saison avec une association pour le moins étonnante à première vue.

C'est vrai que de moi-même je n'aurais pas eu l'idée d'associer les petits pois et le pamplemousse, et pourtant j'ai des idées bizarres d'associations parfois.

Il existe une ancienne version d'Alain Passard de cette recette de petits pois pamplemousse avec du gingembre, que vous pouvez toujours trouver sur le blog Assiettes gourmandes.
Mais dans son nouveau livre, Alain Passard a quelque peu changée sa recette initiale.

Il aurait fallu que j'utilise des fleurs de thym, mais le thym du jardin n'était pas encore en fleur au moment où j'ai réalisé cette recette !

J'ai déjà fait cette recette 2 fois à la maison, car elle avait beaucoup plus, et ce même à ma plus jeune fille ! On a adoré le côté al dente des petits pois et la fraîcheur du pamplemousse.

La 1ère fois, j'avais oublié de mettre les amandes, qui sont restées sagement sur mon plan de travail !
Après essai avec et sans amande, personnellement, je trouve que les amandes apportent certes un côté croquant, mais gustativement si vous les oublié, ce ne sera pas très grave, l'intérêt étant vraiment l'association petits pois - pamplemousse rose.

Cette recette est simple et rapide à faire. Me croirez-vous si je vous dis en plus que ce que j'ai trouvé de plus long à faire ici c'est d'écosser les petits pois. Bon, j'avoue pas si long que ça, mais pas loin tout de même.

A voir si hors saison des petits pois frais, elle peut se faire avec des petits pois congelés ?

Petits pois et pamplemousse rose

aux amandes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 pamplemousse
350 gr de petits pois frais écossés
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 copeau de beurre salé
18 amandes fraîches (attention à ne pas les oublier ;o))
2 branches de fleurs de thym fraîches
fleur de sel

Eplucher à vif le pamplemousse,
et extraire à l'aide d'un couteau les quartiers de pamplemousse.
Réserver sur une assiette.

Dans une sauteuse,
faire fondre le beurre dans l'huile d'olive,
puis ajouter les petits pois et le thym.
Recouvrir d'eau à mi-hauteur,
et laisser cuire comme un risotto pendant 10 - 12 minutes,
jusqu'à évaporation compléte
afin de conserver les petits pois al dente.

Assaisonner de fleur de sel.

Partager les petits pois dans 4 petits bols chaud.
Ici, j'ai fait la quantité pour 4, mais divisé par 2 ce qui a servi de plat principal.

Répartir les morceaux de pamplemousse froids par dessus,
et parsemer d'amandes fraîches décortiquées
(enfin si vous ne les oubliez pas ;o))

Servir de suite.

  Petits_pois_et_pamplemousse_rose aux amandes

English version of recipe : Peas_and_pink_grapefruit

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

En me promenant sur les blogs, j'ai croisé moulte recettes de magret séché, mais je n'avais jusqu'à présent jamais osé tenté l'expérience.

Pour quelle raison me direz-vous ? J'avoue que je ne sais vraiment pas parce qu'on aime beaucoup les viandes séchées à la maison... et puis vu le prix dans le commerce !

En janvier dernier : hop j'ai franchi le pas en m'inspirant de la technique de Trinidad : ici, et de la recette de Papill'hot : iciau piment d'Espelette biensûr !

Et c'est clair que comme Trinidad le disait, je me demande bien pourquoi je ne l'ai pas tenté plus tôt !

Il faut juste un peu de patience, mais ça en vaut vraiment la peine étant donnée la simplicité de la recette et de la technique ! En plus, comme pour le rôti de canard (ici), une fois que l'on sait faire il ne reste plus qu'à ce faire plaisir en testant toutes les aromatisations qui nous font envie.

Pour cette 1ère fois, je suis restée dans le traditionnel. Mais je compte bien en refaire rapidement avec des épices plus exotiques, voir même avec des zestes d'oranges séchées.

Magret de canard séché

au piment d'Espelette et romarin du jardin

Ingrédients :

1 beau magret de canard frais,
du gros sel (suffisamment pour recouvrir intégralement le magret - de préférence du sel de Guérande),
1 cuil à soupe de piment d'Espelette,
2 cuil à soupe de romarin séché.

Déposer le magret dans une boîte, côté chair au dessus.
Recouvrir le magret de gros sel,
et le laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit ou une journée.

Retirer ensuite le gros sel,
et passer le magret sous l'eau afin de retirer le sel.

Essuyer le bien avec du papier absorbant,
et le couvrir des épices (ici piment d'Espelette et romarin).
Presser les épices sur la chair du magret afin qu'elles adhèrent bien,
et que la chair soit bien recouverte.

Déposer le magret dans un torchon sec et propre,
et l'enfermer dedans sans le serrer.

Placer le tout dans le bac à légumes en bas du réfrigérateur,
et attendre au minimum 15 jours au mieux 3 semaines avant de le déguster.

Il se conserve facilement 1 mois au réfrigérateur enveloppé dans le torchon
(il va seulement tranquillement continuer de sécher).

Couper en fines tranches ou en cubes pour l'apéritif
ou pour accompagner des salades.

Magret_de_canard_séché au romarin et piment d'Espelette

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Me voici de retour avec des recettes faites le week-end d'avant notre départ en congés.

En attendant de défaire les valises et de venir faire un tour sur vos blogs et de répondre à vos commentaires, un grand merci pour les vôtres en mon absence.

Une fois le titre de ce billet lu, j'imagine qu'une question n'est pas forcément venue à votre esprit, celle de savoir : mais qu'est-ce que le "poire-melon" ?

Non, ce n'est pas un mélange de poire et de melon.

Le Poire-melon ou Morelle de Wallis (Solanum muricatum pour les latinistes) est un fruit à part entière, originaire d'Amérique du Sud (Pérou, Chili).

Nous avions trouvé l'été dernier un plant de poire-melon, dans une jardinerie de Bretagne. Et bien évidemment, par curiosité, nous en avons planté un dans notre petit potager.

Après expérience, la culture est assez simple et le plant a été très productif (plus d'une dizaine de fruits de taille très inégale par contre).
Le seul souci a été de savoir quand les récolter - aucun site ne donne vraiment d'indication claire sur le sujet ! Alors nous avons au pif, cueilli les fruits à l'automne lorsqu'ils sont devenus légèrement jaunâtres.
Puis nous les avons laissé mûrir en cave, et déguster au fur et à mesure.

Au final, le fruit est le meilleur lorsqu'il est vraiment brun-jaunâtre (comme ci-dessous) :

Un avantage de ce fruit : nous avons cueilli les fruits à la fin de l'automne, et mis à la cave, ils se conservent des mois !

Côté goût : cela ressemble beaucoup au melon, mais sans être totalement celui du melon, avec une texture plus ferme et peu sucré. Nous l'avons goûté tant cru, que cuit : et c'est bon dans les deux cas.

L'arbuste du poire-melon craint le gel d'après les sites de jardinage, mais peut survivre quelques années s'il est rentré ou couvert.
Nous l'avons couvert pour cet hiver. On verra si nous pouvons en avoir d'autres à l'automne prochain.

Alors voilà, ce petit fruit présenté, je me suis amusée à l'utiliser pour une petite verrine, qui au final s'est révélée très agréable et fraîche.

Bien évidemment, si vous n'avez pas de poire-melon, le fruit le plus approchant en goût reste le melon.

Noix de Saint-Jacques sur lit de sarrasin

accompagné d'un

Tartare de Saint-Jacques et de poire-melon

Au départ, cette entrée ne devait comporter que le tartare de noix de Saint-Jacques et de poire-melon, mais au final et afin de faire un plat complet et léger : ce fut une assiette composée de 2 entrées.

En conséquence, les quantités globales ne donnent que 3 assiettes complètes.

Si vous souhaitez faire les deux, commencez par préparer le tartare, car il se mange frais et pourra pendant la préparation de l'autre partie, rester au réfrigérateur.

Tartare de Saint-Jacques et de poire-melon

Pour 6 petites verrines

Ingrédients

5 - 6 noix de Saint-Jacques fraîches (il faut un peu moins d'une noix de Saint-Jacques par verrine)
1 ou 2 poire-melon(s) (qu'on peut remplacer par du melon)
1/4 de pomme (type Choupette, soit un peu acidulée)
10 gr d'oignon rouge pelé
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel et du 5 baies

Couper la chair des noix de Saint-Jacques en petits dés.
Réserver au réfrigérateur pendant la préparation.

Peler la ou les poires-melon, le morceau de pomme,
et le morceau d'oignon rouge.
Tailler le tout en brunoise (soit en petits dés de 2 mm de côté).

Mettre l'oignon rouge coupé à tremper dans de l'eau glacée environ 3 mm
avant de l'égoutter.

Dans un récipient,
mélanger les dés de poires-melon, de pommes et d'oignons rouge,
et répartir dans les verrines.

Déposer et répartir sur le dessus, le tartare de noix de Saint-Jacques.

Réserver au frais.

Dans un bol mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique
et assaisonner à la fleur de sel et aux 5 baies mis en poudre grossière.

Verser avant de servir la sauce sur les verrines.

Servir de suite.

Tartare_de_Saint-Jacques_et_de_poire-melon

Noix de Saint-Jacques sur lit de sarrasin

Pour 3 parts

Ingrédients

3 ou 6 noix de Saint-Jacques avec leur corail 
1 beau poireau
1 ou 2 carottes selon leur taille
du beurre
1 cuil à café de graines de carvi
100 gr de sarrasin (que vous pouvait remplacer par du boulgour)
sel et poivre
du beurre ou du Mycryo (beurre de cacao)

Nota : si vous utilisez du beurre de cacao pour la cuisson : paner les noix de Saint-Jacques et leur corail, et les mettre au frais pendant la préparation.

Faire cuire le sarrasin (ou le boulgour) à l'eau salée et une noisette de beurre
pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps :

Eplucher et laver la carotte, puis la tailler en brunoise
(soit en petits dés de 2 mm de côté).

Retirer les 1ère feuilles du poireau, laver le et couper le très fin
(de la même taille que les dès de carottes plus ou moins).

Faire cuire à l'eau bouillante salée, les dès de carottes quelques minutes,
ils doivent rester croquants.

Dans une poêle, mettre un peu de beurre
et y faire revenir légèrement le poireau et les graines de carvi,
ajouter ensuite les carottes préalablement égouttées.
Et laisser revenir quelques minutes.
Saler et poivrer.

Dans une autre poêle, mettre un peu de beurre afin de faire cuire les noix de Saint-Jacques,
ou directement les noix de Saint-Jacques paner au beurre de cacao pour les faire cuire.
Compter environ 2 minutes par face.

Egoutter le sarrasin,
et le répartir dans des cercles de pâtisserie directement dans l'assiette de service
afin de réaliser la 1ère couche.
Ici, j'avais gardé la partie plate des coquilles de Saint-Jacques pour la présentation.

Réaliser la 2ème couche avec le mélange de carotte-poireau.

Retirer délicatement les cercles,
et déposer 1 ou 2 noix de Saint-Jacques sur le dessus.

Servir de suite.

Noix_de_Saint-Jacques_sur_lit_de_sarrasin

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

C'est la 2ème fois que je fais des oursins (ici pour la 1ère recette), et j'avoue que cette recette est bien meilleure que la précédente.
Bien plus festive et plus parfumée aussi, donc idéale en ce moment.

C'est une recette d'Eric Léautey, trouvée sur Cuisine TV : ici, mais que j'ai quelque peu simplifiée, car je n'avais pas tous les ingrédients.

J'ai à côté ajouté ma touche de folie des fêtes et d'expérimentation gustative. Sachant que cette expérimentation est partie de l'idée du blog d'Au beurre fondu et de son délirant macaron à la figatelli !
Rien à voir vous me direz, mais comme en parallèle de ma recette de crème d'oursin, je faisais des macarons, je me suis dit : "Et pourquoi pas ?" et j'ai osé !

Au final, une très belle présentation, des crèmes d'oursins délicieuses.
Pour ce qui est du macaron aux oursins : la victoire revient au macaron dont le goût écrasse celui de l'oursin, mais on en a repris car le goût était très étonnant.

Crème d'oursin au fenouil

Crème d'oursin au fenouil

Ingrédients

6 oursins
4 dl de crème liquide
2 œufs
1.5 dl de fumet de poisson (de l'eau et 1 cuil à soupe de fumet de poisson désysdraté)
1 fenouil
1 oignon
de l'huile d'olive
sel
poivre

Ouvrir les oursins,
en coupant au ciseau la coques autour de la bouche.

Prélever le jus des oursins
et réserver le.

Prélever ensuite délicatement le corail des oursins
(c'est-à-dire l'organe de reproduction,
qui forme une étoile,
et qui vu d'un certain angle ressemble à une langue).

Mettre le corail dans une assiette
et réserver au frais.

Si vous souhaitez comme moi utiliser les coques des oursins comme récipient,
il faudra bien nettoyer l'intérieur.
Ensuite c'est au choix,
soit vous gardez l'aspect externe avec les aiguilles,
soit comme moi à l'aide d'un couteau et d'une éponge à gratter
vous raclez les coques
(personnellement, je trouve cela plus joli).

Eplucher et émincer l'oignon.

Laver et couper les tiges du fenouil,
puis émincer finement le corps du fenouil
(aussi fin que l'oignon).

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive,
lorsqu'elle est chaude y faire revenir légèrement l'oignon émincé.

Ajouter ensuite le fenouil,
remettre un peu d'huile d'olive, saler et poivrer
et laisser compoter.
Attention, il ne faut surtout pas que cela grille, c'est donc à surveiller.

Lorsque le fenouil a bien compoté rajouter le fumet de poisson,
et laisser cuire environ 10-15 mn.

Faite chauffer de l'eau dans une cocotte-minute,
afin de faire cuire les flans d'oursin à la vapeur.

Dans un autre récipient,
mélanger 3 dl crème liquide, le jus des oursins et 2 oeufs.

Remplir les coques ou les ramequins de la préparation pour flan,
à peu près à mis hauteur de la coque.

Déposer les coques remplies dans le pannier de la cocotte-minute,
et laisser cuire environ 15 minutes, sans mettre le couvercle de la cocotte.
Vérifier la cuisson au couteau.

Pendant ce temps,
ajouter 1 dl de crème liquide au fenouil
et mixer le tout très finement.
Ajouter l'assaissonnement si besoin.

Lorsque les flans d'oursins sont cuits,
disposer les sur l'assiette de présentation.

Déposer dessus du corail d'oursins, en en gardant pour la décoration.
Mettre 1 à 2 cuil de crème de fenouil,
et décorer avec des langues de corail d'oursins.

Servir de suite.

A noter la cuisson à la vapeur a permis de ne pas altérer la couleur de la coque des oursins, ce qui est bien plus sympa que la cuisson au four.

 Crème_d'oursin_au_fenouil

La suite est vraiment très optionnelle et expérimentale.

J'anticipe déjà certains commentaires qui pourraient aller du "Très peu pour moi", "Pourquoi gâcher des coques de macarons ou du corail d'oursin"...
Tout ce que je vous demande ici : c'est de rester poli, j'ai eu dernièrement pour une recette très classique un commentaire peu correct du point de vu vocabulaire que j'ai modéré malheureusement - on peut donner son avis même négatif tout en restant poli, et ceux-ci sont toujours les bienvenus.
Enfin, passons sur cet incident car fort heureusement il est très rare.

Revenons au principal.
En cuisine, c'est typiquement les tests culinaires avec lesquel j'aime à m'amuser quand je le peux... Et là l'occasion y était.

Je ne vous conseillerais pas de la faire, mais si jamais l'occasion vous en donnait l'envie : voilà mon test.

Pour le macaron d'oursin

Quelques coques de macarons agrémentées de graines de fenouil (recette ici), une purée de cerfeuil-tubéreux et quelques langues de corail d'oursin (1 à 2 par coque en fonction de leur taille).

Mais qu'est-ce que le cerfeuil tubéreux ?

C'est ce que l'on peut classer parmi les légumes anciens dont plus personne ne voulait et qui reviennent à la mode pour le plaisir de nos papilles.

Il se prépare comme la pomme de terre, mais c'est là son seul point commun.
Il a un goût doux et parfumé, plus fin que le panais.

Personnellement je l'utilise en purée d'accompagnement (c'est ce que j'ai ce week-end pour accompagné une viande grillée), ou pour faire des parmentiers.
Ici, je l'ai fait en purée et en chips (attention en chips, il cuit hyper rapidement !)

Purée de cerfeuil tubéreux

Pour 100 gr de cerfeuil tubéreux : compter 20 gr de lait et couvrir d'eau.

Laisser cuire environ 10 mn,
et vérifier la cuisson au couteau.

Passer au tamis ou mixer pour obtenir une purée.
Saler et poivrer selon votre goût.

On peut ajouter un peu de crème liquide chauffée,
si la texture est trop épaisse, ou par simple gourmandise.

Promis ! Je reviens prochainement avec des recettes plus classiques de macarons ;o)

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Si je vous disais que j'adore ouvrir les coquilles Saint-Jacques, ça fait rigoler mon poissonnier !

En fait, je pense qu'au départ c'était un peu un défi ! Comme les huitres d'ailleurs (que je ne peux plus manger pour cause d'intoxication - dommage ! ).

C'est aussi une façon de connaître ce petit mollusque de plus près.
Lorsque les coquilles Saint-Jacques viennent d'être achetées et qu'elles n'ont pas encore passées quelques heures au réfrigérateur : lorsqu'on les ouvre, il est possible de sentir le muscle pulser, comme un coeur qui bat. C'est très impressionnant.

Mais revenons à la cuisine...

Voici une petite recette d'amuse-bouche ou d'entrée idéale pour les fêtes qui arrivent à grands pas.

D'abord quelques photos d'ouverture d'une coquille Saint-Jacques avant qu'elle ne se transforme en petit amuse-bouche.

Cliquer sur la photo pour l'agrandir

Il y a quelques années dans un magazin de recettes de noël, j'avais trouvé une recette d'amuse-bouche de noix de Saint-Jacques sur une purée de patate douce au pain d'épice : un délice (si je retrouve la recette je vous la donnerai).

Mais cette fois pas de patate douce :  j'avais des panais, et ils me donnaient bien envie de les associer à mes noix de Saint-Jacques fraîchement ouvertes !

Pour moi, le panais : c'est le Nord car j'ai connu ce légume lorsque j'étais étudiante à Valenciennes. Alors pour rester dans la même zone géographique, j'ai changé le pain d'épice en pâte de spéculoos.

Noix de Saint-Jacques

sur lit de panais et émulsion aux spéculoos

Compter 1 noix de Saint-Jacques par personne - Recette pour 10 amuse-bouches

Purée de panais - spéculoos :

Ingrédients :

2 panais (environ 300-400 gr de panais)
de l'eau
du lait
2-3 cuil à soupe de crème épaisse
2 cuil à soupe de pâte de spéculoos (option - car vous pouvez très faire une purée de panais nature)
sel
poivre

Eplucher, laver et couper en morceaux les panais.

Les mettre dans une casserole
et couvrir moitié d'eau-moitié de lait.

Faire cuire environ 20 minutes
(en vérifiant la cuisson au couteau des panais).

Sorter les morceaux de panais en gardant le bouillon de cuisson,
et les passer au moulin à légume ou mixer-les.

Ajouter la crème fraîche et la pâte de spéculoos à la purée obtenue,
et éventuellement un peu de bouillon de cuisson
afin d'obtenir une purée bien onctueuse.

Saler et poivrer,
et maintenir au chaud.

Emulsion aux spéculoos :

Ingrédients :

3 cuil à coupe de pâte de spéculoos
10 cl de lait

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la pâte de spéculoos,
et bien mélanger afin que la pâte soit totalement dissoute.

Maintenir au chaud.
L'émulsion se fait au dernier moment.

Préparation des noix de Saint-Jacques :

Compter 1 noix de Saint-Jacques par personne

Mettre un peu de beurre dans une poêle chaude
et faire revenir vos noix de Saint-Jacques environ 3 minutes sur chaque côté.

Dans vos ramequins à amuse-bouche (ou dans une valve de coquille Saint-Jacques),
déposer 1 à 2 cuil à soupe de purée de panais -spéculoos.

Déposer une noix sur la purrée dans chacun des ramequins ou des valves.

Emulsionner à l'aider d'un mixer le mélange lait-pâte de spéculoos,
et parsemer vos ramequins d'1-2 cuil à soupe de cette émulsion.

Servir de suite.

Pour rendre le tout plus gourmand,
réduiser un spéculoos en poudre et saupoudrer vos amuse-bouches !

En servant dans une coque de coquille Saint-Jacques,
on peut s'amuser à re-créer la Saint-Jacques fraîche.

Il ne me manquait d'un petit bout de truffe pour parfaire l'imitation !

Noix_de_Saint-Jacques_sur_lit_de_panais_et_émulsion_aux_spéculoos

Voici une recette que j'ai adoptée en secours lorsque je ne sais pas quoi faire comme entrée !

Outre d'être très simple à faire, l'avantage est qu'elle peut se servir froide ou chaude ou même en chaud-froid, et comme maintenant on trouve du brocoli toute l'année ! C'est une entrée multi-saison.

Pour cette recette, je me suis inspirée des Flans de brocoli de Nadine sur Food Avenue, et de la recette de coulis de tomates de Meilleur du chef.

C'est léger et fin.... et donc à manger sans faim !

Petits flans au brocoli et son coulis de tomates

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 gr de brocoli
4 oeufs
15 cl de crème liquide
15 cl de lait
2 cuil à soupe de parmesan râpé
de la noix de muscade
sel et poivre

Couper et laver le brocoli.
Il faudra le détailler en bouquets,
dont 6 petits que l'on réservera après cuisson.

Mettre le brocoli dans une grande casserole d'eau froide salée,
faire chauffer
dès que l'eau bout compter 5 mn de cuisson environ.
Vérifier la cuisson au couteau,
ils doivent rester fermes, mais le couteau doit sortir tout seul.

Bien les égoutter.

Réserver les 6 petits bouquets,
et mixer le reste du brocoli le plus finement possible.

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Dans un récipient, battre les oeufs,
et y ajouter la crème, le lait, le parmesan
et le brocoli mixé.
Assaisonner avec le sel, le poivre
et la noix de muscade à votre goût.

Beurrer 6 petits ramequins.

Mettre un bouquet de brocoli dans chacun des ramequins,
tête en bas
(pour qu'il soit dans le bon sens leur du démoulage).
Remplir du mélange oeufs / brocoli chacun des ramequins.

Mettre un moule à tarte ou à manquer,
avec de l'eau pour faire cuire au bain-marie.

Enfourner pour 30 mn.

Démouler délicatement.

Servir chaud ou froid avec un coulis de tomates.

Petits_flans_au_brocoli

Coulis de tomates maison

Ingrédients

600 gr de tomates fraîches
2 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 échalotes
2 cuil a soupe de concentré de tomates
1 branche de thym
2 feuilles de lauriers
30 cl de bouillon de poulet
sel et poivre

Mettre les tomates dans de l'eau bouillante quelques minutes
afin de pouvoir les monder (les éplucher).
Les épépiner,
et les réserver.

Eplucher et hacher l'ail et les échalotes.

Dans une casserole, faire chauffer de l'huile
et y faire revenir l'ail et les échalotes
jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide, mais pas colorée.

Ajouter les tomates, le concentré de tomate,
le thym, le laurier et le bouillon.

Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Saler et poivrer.

Retirer le thym et le laurier,
et mixer.

Ce coulis s'utilise autant chaud que froid.

Coulis_de_tomates_maison

Pour cette recette, vous pouvez faire un chaud-froid en proposant le flan chaud et le coulis froid au vice-versa.

Petit nota : dans les commentaires, ma copinaute Val parle de sa propre recette de flan : je vous donne le lien :
http://passionsdeval.canalblog.com/archives/2009/09/20/15053152.html

ça a pas l'air mal non plus :o)

On sort un peu du sucré bien que ma semaine macarons commence, pour une nouvelle recette d'un chef que j'affectionne particulièrement pour sa créativité Fumiko Kono.

Je vous ai déjà parlé de son livre (ici) et donné une de ses recettes sucrées de Pêches en gélée d'hibiscus.

Et bien là je passe à une recette salée : rapide, fraîche et parfumée : du bonheur !

Pour ce qui est du ponzu : c'est un mélange de sauce de soja, de vinaigre de riz, de jus de citron, sel et sucre.
Si vous n'en avez pas : 1 cuil à soupe de sauce soja (de préférence japonaise), 1 cuil à soupe de vinaigre de riz (ou du vinaigre blanc), 1 cuil à café de jus de citron et 1 cuil à soupe de sucre.
Sachant que l'original : c'est bien meilleur.

Tartare de saumon et granny-smith

Ingrédients

200 gr de chair de saumon frais
20 gr de pomme granny-smith
1/4 de concombre
10 gr d'oignon rouge pelé
5 gr de ciboulette ciselée
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de ponzu
1/2 cuil à café de fleur de sel

Couper la chair de saumon en petits dés de 1cm de côté.
Réserver au réfrigérateur pendant la préparation.

Peler le morceau de pomme, le quart de concombre,
et le morceau d'oignon rouge.
Tailler le tout en brunoise (soit en petits dés de 2 mm de côté).

Mettre l'oignon coupé à tremper dans de l'eau glacée environ 3 mm
avant de l'égoutter.

Dans un récipient,
mélanger les cubes de saumon,
les dés de pommes, concombre, oignons et la ciboulette ciselée.
Ajouter l'huile d'olive et le ponzu.

Assaisonner à la fleur de sel.

Répartir le tartare dans des ramequins ou des cercles de cuisine.

Servir de suite.

Ma touche personnelle :
J'ai accompagné ce tartare de vinaigre au fruit de la passion,
et d'une pincée de piment d'Espelette.

Tartare_de_saumon_et_granny_smith

Le soir pas le temps de faire des plats élaborés, et comme nous sommes pas trop plats "tout faits" ou surgelés... Il nous faut des idées de plats rapides et simples à faire.
Et ayant du goût !

J'adore le curry ou devrais-je dire les currys, puisqu'il en existe de différentes sortes qui n'ont en général pas le même goût, puisque c'est un mélange d'épice.
C'est la raison pour laquelle aucun plat de livres de recettes à mon sens, ne peut avoir le même goût que l'original si vous n'avez pas le curry correspondant.

Etant donné les variétés existentes, cela permet aussi d'adapter le plat en fonction du public (des curry doux pour les enfants, mais qui n'en sont pas moins parfumés ou des currys relevés - enfin dans une certaine limite !).

Alors voici une recette super rapide et super goûteuse, qui peut aussi faire une entrée intéressante !

A faire juste avant de servir (par contre pas terrible réchauffé).

Au final, je n'avais même pas le temps de faire du riz, alors je l'ai accompagné de petits pains mouelleux apéro !

Pétoncles au curry et lait de coco

Ingrédients :

300 gr de pétoncles,
1 oignon (ou la moitié d'un gros),
1 cuil à café de poudre de curry,
1/2 boîte de lait de coco (voir un peu plus), 1/2 cuil à café de fécule de pomme de terre,
du piment d'Espelette au goût,
sel,
un peu de beurre ou d'huile de colza.

Eplucher et haché l'oignon très fin.

Dans une poêle mettre à chauffer le beurre ou l'huile,
et y faire revenir les oignons avec la poudre de curry jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les pétoncles préalablement rincées et essuyées,
les faire revenir 1 minute en les remuant doucement.

Ajouter le lait de coco (en en gardant un peu pour dissoudre la fécule de pomme de terre).

Laisser cuire quelques minutes,
attention à la cuisson des pétoncles ils ne doivent pas devenir caoutchouteux !
C'est pour cela que cette recette est rapide.

Juste avant la fin de cuisson ajouter le sel, le piment d'Espelette et la fécule dissoute.

Si la sauce est trop épaisse rajouter du lait de coco.

Servir de suite avec du riz ou des pommes de terres.

On peut aussi faire une variante avec des moule et des crevettes.

Pétoncles_au_curry_et_lait_de_coco

Nous allons bientôt partir en vacances, et abandonner notre "potager" pour quelque temps !

Dans le jardin, les plants de tomates de toutes sortes, commencent à pas mal donner.

Cette année : c'est multi-forme et multi-couleur. Nous avons fait un panaché de variétés de tomates assez sympa, dont voici quelques photos et présentation.

La tomate Tigerella

C'est apparement une variété anglaise. Son aspect est bicolore tigrée. Elle fait environ 5-6 cm de diamètre et pousse en grappe. Elle est très productive, et très juteuse. Excellente en salade. Par contre, elle ne se conserve pas longtemps une fois cueillie.

Evergreen ("toujours verte")

Comme son nom l'indique, elle est toujours verte. Son aspect est en fait vert-jaune et sa forme irrégulière. Sa chair est totalement verte et juteuse. Excellente aussi en salade, elle met de la couleur !

Fenda (de type "Rose de Berne")

Et enfin, voici les petites tomates du jardin : cerise, poire et olivette

Ce sont les variétés à cocktail par excellence. Je les utilise aussi pour faire des quiches avec de la féta et des herbes de Provence.

Nous avons deux sortes de tomates-cerise : les rouges comme sur la photo et des jaunes, qui au final sont plutôt oranges, comme vous le verrez dans la recette plus loin. Elles sont bien rondes et en grappe. On peut les farcir pour les servir en cocktail. C'est du boulot, mais super sympa.
Ensuite viennent les tomates-poire, qui portent le nom de leur forme. Cette variété serait originaire de Naples. Elles sont plus fermes que les cerises, mais excellentes à grignoter.
Enfin les tomates-olivettes, qui sont des tomates cerise allongées, dont elles ont les caractéristiques. A grignoter aussi ou à mettre en salade.

Ces trois types de petites tomates sont super productives : donc à nous les salades, quiches et tomates séchées.

Comme nous en avons ramassé énormément, et que je ne voulais pas les perdre : j'en ai profité pour faire des tomates séchées. Certes, elles sont petites, mais c'est super sympa en apéritif !

Que vous prenniez des petites tomates ou des grandes tomates : la technique est quasi la même. C'est surtout le temps de séchage qui change.

Tomates séchées maison

Ingrédients

des tomates (je n'ai pas de quantité définie : c'est en fonction de votre envie, vos besoins, ou si ce sont les tomates du jardin de la quantité que vous aurez)

Compter par kg de tomates :

3-4 cuil à soupe d'herbes de Provence (vous pouvez mettre d'autres épices à votre goût)
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de sucre
de l'huile d'olive
des pignons de pin

Allumer le four T°1, soit au minimum,
car les tomates ne doivent pas cuire.

Laver et sécher les tomates.

Pour les petites :
les couper en deux et les retourner face ouverte sur un papier absorbant.

Pour les grosses tomates :
les couper en quart et retirer les pépins et la pulpe liquide.
Les déposer sur du papier absorbant sur la partie à vif pour que le papier absorbe le liquide.

Etaler ensuite les tomates sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.
Les saupoudrer du mélange d'herbe de Provence, sucre et sel.

Enfourner au moins pour 4 heures.

A partir des 4 heures :
vérifier toutes les demi heures environ
pour retirer au fur et à mesure les tomates qui auront séchées.
Il faut que l'intégralité du liquide contenu dans la tomate soit évaporé.

Les laisser refroidir,
puis les mettre dans un bocal avec des pignons de pin et des herbes de Provence à votre goût.
Recouvrir d'huile d'olive sans laisser les tomates à l'air (si elles pourissent).

Fermer le bocal,
et les laisser mariner quelques semaines.

Tomates_séchées_maison

J'avais acheté il y a quelque temps des beaux maquereaux et des belles sardines : j'avais envie de rillettes de sardines et de maquereau au vin blanc.

J’ai donc commencé par les sardines : bien que je ne sois pas particulièrement fan des sardines. Mais celles que j'avais trouvées me donnaient envie de tenter l’expérience des rillettes, à défaut d’autres recettes.

Mais là, je ne vous présenterais pas mes rillettes…  Car je ne suis pas du tout satisfaite du résultat et du goût !

Ce n’est donc pas encore la bonne recette !

Avis : si vous avez une bonne recette de rillette de sardines, partant de la sardine fraîche : je suis preneuse.

Bon tout n'était pas perdupour autant,  car il me restait les maquereaux !

J’adore ces petits poissons avec leur belle couleur bleutée et leurs rayures.

J’avais déjà essayé une recette de maquereaux marinés, bonne mais sans grande conviction. Enfin, il ne faut pas rester sur une déception.

Et j’ai eu raison.

Car cette fois j’ai enfin trouvé la recette de maquereaux marinés, que je vais garder précieusement et refaire sans hésitation.

Elle provient du site Cuisine de la mer (ici pour l’original), et elle est simplement géniale.

J’avoue que je n’avais pas mangé depuis longtemps des maquereaux marinés aussi bons, aussi parfumés… un vrai bonheur.

Alors sans hésitation, je vous en fais profiter. A noter que j’ai adapté les quantités pour 4 maquereaux ou lisettes de taille moyenne.

Maquereaux marinées au vin blanc

Ingrédients

4 petits maquereaux (lisettes)
1/2 bouteille de Muscadet tiré sur lie
1 verre de vinaigre de cidre ou de vin blanc
2 belles carottes
3 petits oignons frais
3 échalotes
2 brins de persil
1 citron jaune
2 brins de thym
3 feuilles de laurier
1 tige de fenouil
1 pincée de graines de coriandre
1 pincée de poivre noir en grains
3 clous de girofle

Vider, étêter, ébarber les maquereaux.

Couper en biais leur cavité abdominale

ou plus facile demander à votre poissonnier de le faire !

Il faut ensuite retirer la membrane noire qui la recouvre la cavité,

en effet, elle a tendance à donner mauvais goût !

Laver et essuyer les maquereaux.

Les saupoudrer de sel fin

et les laisser reposer quelques heures dans une terrine.

Préchauffer le four T°6.

Eplucher les carottes et détailler les en rondelles.

Couper  le citron en tranches peu épaisses.

Peler les oignons et les échalotes, couper les en rondelles.

Mettre les légumes à étuver tout doucement

pendant environ une demi-heure avec un fond d'eau, dans une casserole.

Après un quart d'heure, ajouter les herbes et les épices.

Lorsqu'il ne reste plus d'eau dans la casserole,

verser le vin et le vinaigre

et amener à ébullition.

Pendant ce temps, essuyer l'excès de sel sur les maquereaux,

et les ranger dans une terrine.

Recouvrir avec le vin et les aromates brûlants,

et mettre à four moyen pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir,

puis placer au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures

avant de commencer à consommer.

Maquereaux_marinées_au_vin_blanc