Cliquer sur le drapeau pour la version anglaise.

Voici un petit dessert sympa de Philippe Conticini issue de "Desserts en fête" (éd Odile Jacob),  et que nous avons essayé le week-end dernier, accompagné de petits sablés.

La photo du livre donnait tellement envie que je n'ai pas pu résister à le tester.
Mais comme je n'avais pas tous les ingrédients,  je l'ai un peu revisitée avec ce que j'avais dans mes placards.

C'est un dessert étonnament parfumé et rafraîchissant. D'autant plus que comme je n'avais pas de thé au jasmin, je l'ai remplacé par du thé à la rose.

Après l'avoir mangé, je dois dire qu'il mérite bien son nom : India. C'est vrai qu'il dépayse.
Il a l'odeur et le goût de certains plats indiens.

En plus, ce qui ne gâte rien : c'est un dessert léger.
Je dirais pauvre en sucre (parce que j'ai ajouté 2 cuil à soupe de sucre, qui ne sont pas dans la recette d'origine !) et dont les lipides ou graisses sont absents.
Alors aucune culpabilité, sauf pour les sablés qui l'accompagnaient, et dont je vous donnerais la recette plus tard.

A préparer de préférence la veille.

India à l'orange et au thé à la rose

Ingrédients :

4 oranges à dessert
35 cl de jus d'orange pressée
le jus d'un citron
1 cuil à soupe bombée de maïzena
1 cuil à soupe de noix de coco rapée
1 cuil à soupe de thé à la rose (ou du thé au jasmin)
1 cuil à café de cumin en grains
2-3 cuil à soupe de pistaches émondées
1 bâton de cannelle
2 cuil à soupe de sucre

Peler à vif les 4 oranges et prélever les quartiers,
les disposer dans les ramequins ou coupelles de service.

Mettre le jus d'orange, le jus de citron et le sucre dans une casserole
et porter à ébullition.

Ajouter la maïzena détendue dans un peu d'eau froide
en fouettant.
Il faut que le jus commence juste à épaissir
comme un sirop.

Hors du feu ajouter:
la noix de coco, le thé à la rose (que l'on laissera dedans), le bâton de cannelle, le cumin
et les pistaches (sauf quelques unes à garder pour la décoration).

Quand le mélange est froid,
le verser sur les quartiers d'orange.

Mettre le tout au réfrigérateur.

Servir frais.

India à l'orange_et_au_thé à la_rose

English version of recipe : India_orange_and_rose_tea

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Comme j'ai un long trajet pour rentrer du travail, cela me donne le temps de bouquiner ou de rêvasser.

Et ce faisant quelques fois j'élabore !

La recette qui va suivre m'est venue avant hier en rentrant en voiture.

En principe, je n'aime pas trop la fôret noire. J'entends le gâteau, et ce même si j'aime le mélange chocolat cerises.  Je pense que ce que je n'aime pas dans la fôret noire : c'est la crème.

Bref sûrement en tombant au hasard de mes voyages sur la blogosphère, sur des verrines fôret noire ou sur une recette du fameux gâteau, j'ai eu envie de donner à un dessert que j'aime beaucoup, la panna cotta, le goût de la fôret noire.

Et au final, c'était pas mal, même si mes filles ont préféré la couche de panna cotta chocolat et les cerises !

Je vous rassure de suite, le texte de la recette est un peu long, mais cette recette est assez rapide à faire, mais 1) je suis bavarde et 2) je détaille pour ceux qui aiment qu'on les guide pas à pas.

Panna cotta fôret noire

Dans l'ordre de préparation L'ordre de préparation est à l'inverse de l'ordre des couches une fois le dessert retourné dans l'assiette de service.

A noter que pour les panna cotta : j'ai divisé ma recette classique en 2 pour éviter de trop gros desserts (mais pour les gourmands...)

Panna cotta au chocolat

Ingrédients :

12,5 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens - voir ci-dessous)

12,5 cl de lait

2 et 1/2 feuilles de gélatine ou 1 gr d'agar agar

5 gr de cacao en poudre

10 gr de chocolat noir

20 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole,

avec la poudre de cacao et le chocolat.

Une fois le chocolat fondu,

ajouter le sucre et faire bouillir.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine,

préalablement bien essorer.

Verser dans les ramequins afin d'obtenir la 1ère couche pour le dessert final.

Laisser refroidir,

et mettre au frais.

Si vous utilisez de l'agar agar, on le mettra en même temps que le chocolat.

Avant de préparer la panna cotta vanille, mieux vaut que la panna cotta chocolat ait pris. Préparé avec de l'agar agar, la saisie de la panna cotta va être assez rapide. mais la texture n'égalera jamais la texture de la panna cotta à base de feuilles de gélatine.

Personnellement, j'ai bien les deux. Mais pour moi, la vraie panna cotta avec le goût original, est celle faite à base de feuilles de gélatine.

Panna cotta à la vanille et cerises

Ingrédients :

12,5 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)

12,5 cl de lait

2 et 1/2 feuilles de gélatine ou 1 gr d'agar agar

1/2 gousse de vanille

20 g de sucre

quelques cerises dénoyautées au sirop.

Mettre les cerises à égoutter.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur,

à l'aide d'un petit couteau, gratter l'intérieur pour récupérer les graines.

Mettre la crème et le lait dans une casserole,

avec les graines de vanille et la gousse fendue.

Ajouter le sucre et faire bouillir.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine,

préalablement bien essorer.

Laisser légèrement refroidir

(en fait, il faut éviter de verser ce liquide bouillant sur la panna cotta chocolat prise)

Verser délicatement dans les ramequins

afin d'obtenir la 2ème couche pour le dessert final.

Finir de retirer le trop de jus des cerises avec un papier absorbant,

et les répartir dans la panna cotta à la vanille.

Laisser refroidir,

et mettre au frais.

Si vous utilisez de l'agar agar, on le mettra en même temps que la vanille.

Avant de préparer la gelée de cerises, mieux vaut que la panna cotta vanille ait pris.

Gelée de cerises

Ingrédients

80 gr de cerises denoyautées au sirop avec du sirop (le poids total doit être de 150 gr environ)

10 gr de sucre

1/4 de cuil à café d'agar agar

Mixer les cerises et le sirop afin d'obtenir un coulis.

Mettre dans une casserole avec l'agar agar

et faire bouillir.

Laisser légèrement refroidir.

Puis verser délicatement dans les ramequins

afin d'obtenir la 3ème couche pour le dessert final.

Cette couche de gelée cerise doit être très fine.

Genoise chocolat

Ingrédients

3 oeufs

60 gr de farine ou maïzena

60 gr de sucre

1 cuil à soupe de cacao en poudre (bien pleine)

1 pincée de sel

Préchauffer le four T°6.

Séparer les blancs des jaunes dans 2 grands saladiers.

Ajouter le sucre aux jaunes,

et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien blanchi et uniforme.

Ajouter délicatement la farine/maïzena (on peut ne pas mélanger complètement)

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Puis les incorporer délicatement au 1^er mélange.

(On ajoute les blancs en neige en plusieurs fois, ce qui évite de les casser).

Etaler sur une plaque (moule plat) recouvert d'un papier sulfurisé.

Faire cuire 12 à 15 mn.

Sirop à imbiber

Eau + sucre et Kirsch : que l'on ferra bouillir. J'avoue que c'est au pif ! Il faut quasi autant d'eau que de sucre.

Laisser refroidir.

Finalisation

Découper des cercles de la taille de vos ramequins dans la pâte à génoise froide.

Imbiber le gâteau avec le sirop

Et déposer le disque de pâte sur la gelée de cerises.

Laisser au réfrigérateur quelques heures

Démouler

et décorer selon votre envie.

Panna_cotta_fôret_noire

English version of recipe : Black_forest_Panna_cotta

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Dans mon billet Coups de coeur d'Avril, je vous avez parlé de la Panna Cotta à la violette de Kikilatoque.

Et bien ça y est : j'ai essayé... Un délice, nous avons adoré.

Bon, j'y peux rien c'est plus fort que moi ! J'ai pas refais exactement la recette de Kikilatoque (j'espère que tu m'excuseras !).

En fait, j'ai utilisé ma recette classique de panna cotta que j'ai aromatisée à la violette.

Pour cela, j'ai utilisé des bonbons à la violette de Michel Belin, artisan chocolatier dans le Sud Ouest.

Outre ces délicieux chocolats (il n'est pas meilleur chocolatier de France pour rien), on trouve

dans sa boutique de Toulouse (9, rue du Taur (prés de la Place du Capitol)), des merveilles à la violette (meringues, bonbons, chocolats, violettes cristallisées, ....).

Rien à voir avec les attrapes nigauds que l'on trouve dans Toulouse : ici, c'est de la violette de qualité, qui a du goût.

(Nota : je n'ai aucun partenariat avec lui : c'est l'appréciation que j'ai des produits que j'ai acheté dans sa boutique.)

Espérons que l'on trouvera encore longtemps ces petites violettes si bonnes... En effet, c'est une culture très délicate. Et autour de Toulouse (ici pour un billet intéressant sur le sujet), on en trouve de moins en moins...  Rentabilité oblige, mais aussi coût des terrains...

Si la mode revient, qui sait ?

Mais revenons à la recette.

Panna Cotta à la Violette

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)

25 cl de lait

3 et demi feuilles de gélatine

50 gr de bonbons à la violettes (en principe, il faut 100 gr de bonbons, mais ceux de Michel belin sont tellement parfumés que ce n'est pas la peine d'en mettre plus)

20 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole,

avec les bonbons.

Ajouter le sucre et faire bouillir.

Il faut que tous les bonbons aient fondus.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine,

préalablement bien essorer.

Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

Mettre au frais.

Au moment de servir saupoudrer de sucre à la violette.

Panna_Cotta_à_la_Violette

English version of recipe : Violet_flavor_Panna_Cotta

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Voilà une recette qui a totalement déviée de ce que je voulais faire au départ !

En fait, je voulais faire un brownie classique (recette des Delices d'Hélène) avec un fudge sur le

dessus : un tout chocolat...

Mais j'avais acheté des Menthises, et en préparant la pâte à brownie : m'est venue l'idée d'en

mettre dedans....

Alors j'abandonne l'idée du tout chocolat.

Résultat : un brownie menthé que mes filles et nous avons adoré !

Petits brownies aux menthises

Ingrédients

125 gr de beurre

200 gr de chocolat noir

60 gr de sucre

50 gr de farine

80 gr de poudre d'amandes

3 oeufs

15 Menthises de Lutti

Allumer le four T°5.

Faire fondre le beurre

et le verser sur le chocolat afin de le faire fondre à son tour.

Ajouter la farine, la poudre d'amande et le sucre.

Bien mélanger au fouet à main.

Ajouter ensuite les oeufs un à un.

Couper une quinzaine de Menthises en morceaux

et les incorporer à la pâte.

Beurrer et fariner un moule

Verser la pâte

et faire cuire 20 à 25  mn.

Ici, j'ai utilisé des petits moules à cake pour faire des portions individuelles.

Vérifier la cuisson au couteau (la pointe doit ressortir légèrement humide)

Il ne faut pas le faire cuire totalement.

A noter en fondant pendant la cuisson, les menthises font faire une pellicule sucrée autour du brownie.

C'est ce qui lui donne le côté brillant. Par contre, comme ils fondent plus de morceaux dedans !

J'ai accompagné le brownie avec une chantilly aromatisée à la menthe : en faisant fondre 2

menthises, 1 carré de chocolat blanc et 2 cuil à soupe de lait : que l'on ajoute refroidi à la

chantilly montée.

Brownie_aux_menthises

02/05/2010 - Nouvelle forme :

J'ai refait mon brownie aux menthises ce week-end pour un dîner chez des amis.

Comme ma 1ère version était faite dans des petits moules à cake : je voulais vous montrer ce

que cela donne en version gâteau.

Toujours dérivée du livre de Bertrand Denis "Les Crêpes et galettes" (Ed Ouest-France) : voici un petit dessert à base de galettes de sarrasin (pour changer de la traditionnelle crêpe de froment).

Coupe de sarrasin aux poires au vin épicé

Ingrédients

Pour 4 galettes de blé noir ou sarrasin

4 belles poires

1 bouteille de vin rouge corsé

1 étoile de badiane

3 clous de girofle

1 cuil à café de poivre de Sichuan

150 gr de sucre

Dans une casserole pouvant contenir les poires,

mettre le vin, les épices et le sucre.

Porter à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les poires en gardant la queue.

Lorsque le vin frémit,

mettre les poires à cuire dans le vin.

Compter 15 à 20 mn

(voir un peu plus : en fonction de la grosseur des poires et de leur maturité.

Il faut qu'elles se décrochent du couteau.)

Une fois cuites, les sortir et les laisser s'égoutter.

Faire réduire le vin

jusqu'à obtenir un sirop un peu épais.

Découper dans chaque galette, un disque de la grandeur d'un bol.

Les disposer dans un bol afin de leur faire prendre la forme.

Les mettre 1 mn au micro-onde,

les laisser sécher.

Il faut que la galette durcisse afin de former la coupe.

(renouveller l'opération si la galette n'est pas assez dure).

Disposer les coupes de sarrasin dans les assiettes.

Enduire l'intérieur d'un peu de sirop de vin.

Couper les poires en morceaux, en gardant leur tête.

Répartir les morceaux de poires coupées dans la coupelle.

Disposer 1 têtes de poire dans chacune d'elle,

et arroser de sirop de vin.

Personnellement, j'ai ajouté une boule de glace vanille avec les morceaux de poires.

Coupe_de_sarrasin_aux_poires_au_vin__pic_

Voici une recette trouvée sur le site de Mango coco, et issue du site Les Délices d'Hélène sur

laquelle j’ai totalement flashée !

Je l’ai faite pour le pot de départ d'un collègue… un délice au goût chaud et exotique. C’est un

gâteau de semoule qui ressemble aux gâteaux de semoule maghrébins.

Je vous la présente avec une petite salade d’orange à la cannelle... pour alléger ce petit dessert

bien sucré.

A noter que j’ai réduit la quantité de sucre par rapport à la recette d’origine.

Pavé à l’orange et pistaches

Ingrédients

80 g de pistaches non salées 

20 gr de beurre fondu 

120 gr de sucre 

2 œufs 

½ sachet de levure 

125 ml de jus d’orange frais 

le zeste de 2 oranges non traitées 

180 gr de semoule extra fine

(on peut utiliser de la semoule fine « européenne » celle pour le gâteau de semoule

classique mais je lui préfère la semoule très fine des magasins maghrébins – pour les

gâteaux et non le couscous.) 

60 gr de farine

1 gousse de vanille 

Pour le sirop :

le jus de 2 oranges (voir plus) 

70 gr de sucre semoule 

1 cuil à soupe de rhum brun 

Griller les pistaches à la poêle quelques minutes

Afin d’en faire ressortir le goût.

Les hacher grossièrement au couteau,

et réserver.

Allumer le four T°6 (180°C)

Dans une terrine,

mélanger au fouet électrique le beurre fondu et le sucre.

Ajouter les zestes d’oranges, les œufs et les graines de vanille

(pour cela on coupe la gousse de vanille en deux et on racle les grains).

Battre le mélange jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée

la semoule, le jus d’orange et les pistaches.

Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule carré et plat

Verser la pâte dedans

Et faire cuire 25 -30 mn.

Pendant ce temps, on va préparer le sirop :

Mélanger le sucre, le jus d’orange et le rhum

Il faut que le sucre soit totalement dissout.

On peut le faire légèrement chauffer, mais ce n’est pas une obligation.

Une fois le gâteau cuit,

Le démouler et le mettre dans un plat à rebord.

Napper le gâteau avec le sirop

Et le laisser absorber le sirop jusqu’à complet refroidissement.

Si le gâteau n’est pas assez imbibé,

On pourra rajouter du jus d’orange.

Attention à le faire très progressivement,

le gâteau doit être imbibé, mais totalement liquide !

Pour la salade d’orange à la cannelle :

Compter une orange par personne + 1 pour le jus.

Eplucher les oranges

et les couper en tranches.

Ici, je les ai de nouveau coupées en petits morceaux.

Les disposer dans un plat creux.

Prélever le jus de l’orange supplémentaire

Et ajouter 1 à 2 cuil à café de poudre de cannelle

Et 3 clous de girofles.

(on peut aussi ajouter une étoile de badiane)

Verser ce mélange sur les morceaux d’orange

Et laisser infuser au frais quelques heures

(le mien étant de préparer cette salade la veille).

On peut aussi y mettre une cuil à café de rhum brun.

Pavée à_l'orange et pistaches

Vous étes plusieurs à m'avoir posés la question sur le goût de la poudre de Baobab.

Et bien difficile de faire une comparatif avec quelque chose de connu (en tout cas de moi !).

Non : ça ne ressemble pas à l'aloé vera, qui est plus doux et plus fruité.

La poudre de Baobab une fois diluée a un goût très végétal et acidulé. Cela ne ressemble pas au goût d'un fruit tel qu'on les connaît en Europe. Je le comparerais bien au jus de canne à sucre fraîche.

Le goût est intéressant. Mais doit impérativement être sucré.

Voilà, ça n'aide pas beaucoup ! C'est toujours le problème avec des produits exotiques !

A tout à l'heure pour une recette, avec encore des plantes atypiques.

Je vous avez parlé des produits qui m'ont été envoyés par Agoji : baies de Goji et la poudre de Baobab - Baomix.

Pour ceux qui ont déjà visité mon blog, vous savez que je suis curieuse de tous les goûts et produits.

Me voilà avec mon paquet de Baomix, mais qu'en faire ?

Je teste d'abord en boisson comme montré sur le site (ici) : cela a un goût très végétal et légèrement acidulé.

Après test, cela ferra un bon parfum pour une panna cotta.

Ne vous attendez pas à retrouver le goût de la panna cotta crèmeuse. La texture est identique

bien évidemment, mais le goût est clairement végétal.

Je l'ai saupoudré de cacao : c'était un essai (concluant !)

Panna Cotta au baobab (Baomix)

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)

25 cl de lait

3 feuilles de gélatine

6 cuil à café de poudre de baobab - Baomix

70 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole.

Ajouter le sucre et faire bouillir.

Lorsque le mélange boue, hors du feu ajouter les feuilles de gélatine.

Et ajouter la poudre Baomix en mélangeant jusqu'à totale dissolution.

(éviter de mettre la poudre à bouillir avec le lait

pour garder tous les éléments du baobab)

Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

Mettre au frais.

Voici une recette qui m'a été inspirée par la recette de Tarte aux figues inversée de Jean-François Foucher, chef pâtissier du Park Hyatt de Paris-Vendôme.

J'avoue que sa recette est sublime, mais je n'avais ni purée de figues, ni les cercles adéquats...

Alors j'ai adapté : j'ai remplacé la purée de figues par de la purée de cassis, et la mousse de cassis par un espuma de chocolat blanc !

Tout comme dans la recette lol !!

Comme j'ai préparé ce dessert pour le repas de dimanche midi dernier, et fort tard le soir...  Je n'ai pas eu le courage et le temps de faire des photos de la préparation.

Alors pour certains détails techniques : je vous invite à regarder la vidéo de la recette de JF Foucher.

Qui sait, vous pourriez comme moi, la faire dériver vers une autre forme !

Bon personnellement : j'ai trouvé le parfait trop sucré... mais mon avis était minoritaire face aux 5 gourmands qui ne l'ont pas trouvé si sucré... Et qui en ont repris.

Tartelette au parfait cassis

et son espuma au chocolat blanc

Ingrédients

Pour le parfait au cassis :

125 ml d’eau
190 g de sucre
1 oeuf entier

60 gr de jaune d'œufs

50 gr de blanc d'œufs
20 cl de crème liquide entière
200 g de purée de cassis
6 feuilles de gélatine

Pour la Pâte sucrée :

250 g de farine
125 g de beurre pommade
5 g de sel
1 oeuf
125 gr de sucre glace
22 gr de pâte de pistache

Pour la Gelée de cassis :

300 gr de purée de cassis
5 gr d’agar agar
30 gr de sucre

Pour l'Espuma au chocolat blanc :

110 gr de chocolat blanc

150 gr de crème liquide entière

75 ml de lait

1 cuil à soupe de sucre

On commence par préparer le parfait au cassis :

Pour cela, on prépare la meringue italienne,

en faisant chauffer 120 gr de sucre avec 40 ml d'eau à 118°C

(utiliser un thermomètre de cuisson).
En parallèle, on monte en neige 50 gr de blancs d'œufs,

au batteur électrique en vitesse moyenne.

Lorsque les blancs ont monté,

verser le sucre cuit, lentement en évitant les branches du fouet,

tout en continuant de fouetter.

Arrêter le batteur lorsque votre meringue est tiède (30 - 40 °C).

Réserver la meringue italienne au réfrigérateur.

Ne pas les laisser à température ambiante, sinon votre merringue va se liquifier !

Détrempez la gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer la purée de cassis et ajouter la gélatine égouttée.

Laisser refroidir.

Battez les jaunes et l'œuf entier jusqu’à obtention d’une mousse.

En parallèle, faites cuire le reste du sucre avec 40 ml eau jusqu’à 120 C°.

Versez le sucre cuit dans les jaunes montés

et continuez de battre jusqu’à complet refroidissement

On obtient ainsi un sabayon.

(A noter que la méthode de JF Foucher et plus simple que de monter le sabayon au bain marie.

Et à dire vrai, c'est le plus beau sabayon que j'ai jamais réussi.

Je vais donc adopter sa méthode !)

Mélangez la purée de cassis avec la meringue italienne,

puis incorporez ensuite le sabayon délicatement.

Monter la crème liquide en chantilly,

et terminez en l'incorporant au mélange.

Cadrez l’appareil dans une plaque  d'environ 2 cm d'épaisseur.

et laissez-le au congélateur au moins 3 à 4 heures.

Il est temps alors de préparer la gelée de cassis :

Incorporer l’agar agar et le sucre à la purée de cassis,

et portez à ébullition.

Tendez un film ou une feuille de rhodoïd sur une planche

et étalez la gelée dessus en fine couche.

(la couche doit vous permettre de faire 6 cercles de tartelettes)

Réservez au frais.

Pour la pâte sucrée :

Mélangez tous les ingrédients ensemble pour former une pâte à tarte classique

et étaler la pâte sucrée à la pistache.

A l'aide d'un cercle de la taille d'un moule à tartelette,

taillez des cercles de pâte de la taille d'une tartelette.

Réservez-les au frais pendant 1 heure.

Puis faites-les cuire au four à 180 C° pendant 5 min.

Les faire refroidir sur une grille.

Pour l'espuma :

Couper le chocolat blanc en petits morceaux (presque haché)

Faire chauffer le lait et la crème avec le sucre.

Une fois à ébullition, verser le lait sur le chocolat blanc

mélangé jusqu'à ce que le chocolat blanc est totalement fondu.

Laisser refroidir.

Passer au chinois ou à la passoire fine.

Puis mettre le tout dans un siphon,

que l'on placera au réfrigérateur au moins 1 heure,

ou jusqu'au moment de servir.

A noter que l'on peut utiliser cette crème le lendemain aussi,

ce qui permet de la préparer à l'avance.

On va pouvoir passer au dressage :

Reprendre la gelée de cassis.

A l'aide du cercle qui a servi à découper la pâte sucré,

couper des formes de gelée de la taille de la tartelette.

Retirer délicatement ces formes de gelée cassis

et en déposer une par cercle de pâte sucrée.

Puis sortir le parfait

(soit vous le faites au moment du service,

mais je vous conseille de pré-découper les formes souhaitées dans le parfait à l'avance,

et de le remettre au congélateur.

En effet, le parfait a tendance à revenir rapidement à température ambiante,

alors que c'est meilleur glacé).

Couper des formes dans le parfait d'une taille plus petite que le cercle de pâte sucré.

Moi j'ai choisi de faire cela avec un emporte pièce en forme de soleil.

J'avoue que c'était pas le plus facile !!!

Au moment du service déposer le morceau de parfait cassis

sur la tartelette recouverte de la gelée de cassis.

Et bomber de l'espuma chocolat blanc dessus.

Tartelette_au_parfait_cassis

J'ai fait l'acquisition il y a quelque temps d'une plaque de moule à petits kouglofs... et je n'avais pas encore eu le temps de les essayer.

C'est chose faite ! Et pour cela je me suis amusée sur la base de la recette du Kouglof à les fourrer avec de la confiture de baies de Goji.

J'adore mélanger les goûts, les origines...

En plus, je viens de recevoir un sympathique paquet d'Agoji : des baies de Goji et du Baomix.

Je vous invite à aller voir leur site, leurs produits sont d'excellentes qualité. Vous y trouverez de la Baie de Goji, mais aussi de la pulpe de baobab en poudre.

Donc aujourd'hui, je vais faire 2 billets à la suite de celui là pour faciliter ensuite les recherches dans mon index de recettes : le 1er sur  la confiture de baies de Goji et le 2ème pour la recette du Kouglof classique et sa variante de Kouglofs asiatiques.