Voici mon 3ème billet "Spécial Pâques".

(après l'Agneau de Pâques (Alsace) et le Påskekake (Norvège))

Comme vous le savez maintenant, je fais des recherches sur les Gâteaux de Pâques : et il y en a plein !

J'avoue que je ne pourrais pas tous les tester !  Et que je fais une sélection de ceux qui m'ont plu.

Alors avant de parler de la recette de Pâques que j'ai testée, je voulais vous indiquer un blog super sympa : Aux Portes du Paradis sur lequel on peut trouver une recette de gâteau de Pâques du Portugal : le Pao de Lo.

Les photos et la recette parlent d'eux-mêmes : un gâteau tout en simplicité ! A tester rapidement c'est sûr.

Merci à Karine pour cette découverte.

Pour info, elle organise un concours sur le thème de Pâques !

Pour revenir à mon sujet :

Comme la Saint Patrick vient juste de passer, je reste en Europe pour vous présenter un gâteau de Pâques britannique :  le Simnel Cake.

Il existe d'autres spécialités anglo-saxonnes pour Pâques (ici), mais je reste dans le domaine gâteau.

Le Simnel Cake est traditionnellement fait pour Pâques tant en Angleterre qu'en Irlande. A l'origine, ce n'est pas un gâteau de Pâques, mais un gâteau de fête des mères (préparé par les jeunes filles employées de maison - qui pour la fête des mères bénéficiaient d'un jour de congès). Aujourd'hui, le Simnel cake est le gâteau de Pâques.

J'aime beaucoup celui du Cottage Smallholder (ici), mais il y a beaucoup d'autres recettes sur le web. De quoi se perdre.

La plupart des sites sont bien évidemment en anglais (ici et là pour une vidéo par exemple si cela vous intéresse). Mais j'ai trouvé un blog super sympa qui donne une explication en français et une recette intéressante : Du miel et du sel.

Pour un autre lien en français intéressant aussi : ici.

Le Simnel Cake ressemble au cake avec une couche de pâte d'amande au milieu, et un agréable parfum d'épice (un peu comme le pudding de Noël anglais). Ma maison embaumait de l'odeur des épices pendant la cuisson !

Il est recouvert d'une couche de pâte d'amande sur laquelle sont disposées 11 boules de pâtes d'amande, qui sont censées représenter les Apôtres (sans Judas !). Il existe des variantes plus rare avec une boule supplémentaire au milieu qui représente le Christ.

Bon j'avoue, aucune recette trouvée n'étant identique, j'ai adapté à ma façon !

Après tout beaucoup de recettes traditionnelles sont des recettes de familles, faites souvent au pif, et là impossible d'avoir le même gâteau à chaque fois.

J'espère que le mien vous plaira.

Easter Simnel cake

Gâteau de Pâques britannique

Pour la pâte d'amande :

250 gr moitié-moitié sucre glace-sucre en poudre
250 gr de poudre d'amande

1 oeuf battu

1 cuil à café d'essence d'amande amère

1 cuil à café de jus de citron

Mélanger les sucres et la poudre d'amande.

Battre l'œuf avec l'essence d'amande amère et le jus de citron.

L'ajouter petit à petit au sucre et à la poudre d'amande

jusqu'à ce que le mélange soit souple (comme de la pâte d'amande)

(Attention : il ne faut pas forcément le mettre entier).

Travailler le mélange jusqu'à ce que le mélange soit bien souple.

Vous n'avez pas besoin de coller cette pâte d'amande.

Sur les photos : c'est la couleur naturelle (donc légèrement jaune).

Le garder au frais.

On peut bien évidemment utiliser de la pâte d'amande toute faites, mais de préférence il faut en choisir une avec au moins 50 % de poudre d'amandes - c'est pas forcément facile à trouver !

Faire 2 cercles de la dimension du moule pour faire cuire le gâteau.

Ne pas faire ces cercles trop fins (surtout pour l'intérieur du gâteau)

et avec le reste de pâte : faire 11 petites boules de taille égale

(les miennes faisaient environ 24 gr).

Pour le gâteau :

200 gr de beurre mou

200 gr de cassonade

4 oeufs battus

250 gr de farine

1 pincée de sel

1 cuil à café d'épices (soit un mélange à part égale de muscade - cannelle - clou de girofle)

1 cuil à soupe de jus de citron

250 gr de raisins (mélange de raisins secs blanc, sultanat et de Corinthe)

60 gr d'écorces d'agrumes confits coupés en petits dés

50 gr de cerises confites (nota : je préfère les cerises séchées + canneberges/cranberries - car moins sucré)

le zeste d'un 1/2 citron

2 cuil à café de levure chimique

30 gr de lait

Optionnel :

2 cuil à soupe de sherrybrandy

Pour la décoration :

de la confiture d'abricot

Option : 1 oeuf pour le glaçage.

Pré-chauffer le four à 140°C,

et beurrer et fariner un moule à manqué.

Fouetter le beurre ramolli avec le sucre

jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux.

Mélanger la levure et la farine dans un autre récipient.

Ajouter les oeufs un à un avec un peu de farine à chaque fois

en battant à chaque fois le mélange.

Ajouter le jus de citron et le lait.

Puis les épices et le sel.

Enfin les fruits confits, les raisins et le zeste de citron (+ le sherrybrandy)

et bien mélanger.

Mettre la moitié de la préparation dans le moule.

Egaliser le dessus et placer un des disques de pâtes d'amandes.

Finir de remplir le moule avec le reste de la pâte et égaliser.

Faire cuire 1h30 ou 1h45 environ, en testant la cuisson au couteau.

Une fois le gâteau cuit laisser le refroidir complément,

avant de le décorer.

J'avoue que sorti du four, sans décoration,

il me donnait déjà bien envie d'en couper un morceau !

Une fois froid :

étaler au pinceau une fine couche de confiture,

et placer le 2ème disque de pâte d'amande dessus.

Disposer tout autour du disque de pâte d'amande,

les 11 boules de pâte d'amande

que l'on peut fixer avec un peu de confiture.

Voilà à quoi ressemble le Simnel cake de base.

On peut faire des incisions sur la couche de pâtes d'amandes comme sur une galette.

A partir de là : libre à vous de le décorer comme vous le souhaitez.

Une des options traditionnelles :

Badigeonner le dessus avec un peu d'œuf battu

et passer au four - grill pendant 1 à 2 minutes,

afin de brunir un peu la pâte d'amande. 

Personnellement : je l'ai saupoudré de cacao. 

Les petits poussins en sucre proviennent d'une de mes missions en Chine - un achat impulsif à l'aéroport de Hong Kong !

Ils étaient trop mignons !!

Cette recette provient du site Saveur du Monde, mais j'y ai ajouté des carottes.

Je l'ai testé la 1ère fois que je me suis lancée à faire un rôti de veau. Depuis elle est adoptée, car tout le monde adore lorsque j'en fais !

Elle donne un goût fantastique à la viande, et en plus elle est super super simple. (même si la liste des ingrédients est longue...)

Rôti de veau aux épices

Ingrédients :

1 rôti de veau,

1 ou 2 oignons rouges (ou des oignons classiques à défaut) émincés,

1 gousse d'ail hachée,

le zeste d'un citron,

1 botte de coriandre fraîche,

1 cuil à café de poudre de gingembre,

1 cuil à café de cannelle,

1 cuil à café de cumin en grain,

200 ml de bouillon,

5 à 6 belles carottes,

15 g de beurre,

sel et poivre.

Mettre le beurre dans une cocotte, et y faire dorer le rôti de veau de chaque côté.

Une fois doré, ajouter les oignons émincés, l'ail, les épices, le zeste de citron, la coriandre fraîche, le sel et le poivre, et enfin le bouillon.

Couvrir la cocotte, et faire mijoter 20 mn à feu doux.

Pendant ce temps, éplucher, laver et couper en morceaux les carottes.

Ajouter les carottes au rôti, et laisser cuire encore 30 mn.

En fait ajouter les carottes à mi-cuisson en fonction de la taille du rôti.

On peut servir ce rôti avec de la semoule.

Voici ma 2ème recette pour mes billets "Spécial Pâques".

(ici - pour le 1er billet consacré à l'Agneau de Pâques alsacien).

Cette fois, je sors de France pour rester en Scandinavie (après le Danemark hier - ici) et partir pour la Norvège.

Voici une recette norvégienne de gâteau de Pâques, adaptée de plusieurs recettes trouvées sur le web. (Je mets quelques liens, mais en norvégien ! ici et là. On peut tout de même y voir les photos - et même sur ce site là, l'idée pour les lapins).

Pour Pâques, la tradition en Norvège, c'est un gâteau à l’orange recouvert de sucre glace, ou d’un glaçage à l’orange ou de pâte d’amandes (voir même de chocolat !).

Nous l'avons testé hier soir : c'est très bon (même si trop sucré à mon goût, mais pas à celui de mon mari !).

Påskekake med appelsin (Norvège)

ou

Gâteau de Pâques à l’Orange

Ingrédients :

3 œufs

150 gr de sucre

200 gr de beurre

250 gr de farine

2 cuil à café de levure chimique

1 ½ cuil à café de zeste d’orange

1 dl de jus d’orange.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Monter les œufs et le sucre en sabayon

(soit en les fouettant au bain-marie jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse).

Tamiser la levure et la farine dans un saladier.

Mélanger la farine et la levure avec le beurre fondu,

le jus et le zeste d’orange.

Puis incorporer le sabayon.

Beurrer et fariner un moule à manquer ou à cake.

Et verser le mélange.

Faire cuire environ 15- 20 mn à 180°C (T°6)

Laisser refroidir le gâteau

Le saupoudrer de sucre glace et de zeste d’orange.

(Ici, j'ai fait un glaçage de jus d'orange et sucre glace)

Les petits lapins sont en pâte d'amande. La coloration maron a été obtenue en passant du cacao en poudre au pinceau sec (il faut frotter le surplus de cacao, et surtout faire cette coloration une fois les parties à colorer fixées - on pose ensuite les yeux, les dents et la queue).

Pour "l'herbe", j'ai coloré la pâte d'amande en vert et utilisé mon presse ail.

Voici un dessert danois, que j'adore et qui est super léger. La recette me vient d'une amie danoise.

A l'époque où j'étais au Danemark, il m'a fallu quelque temps pour savoir prononcer parfaitement le nom de cette spécialité. Vous comprendrez en regardant une vidéo trouvée sur le net : ici - lol !!

Si je devais traduire :

                rød veut dire "rouge"

                grød désigne "la bouillie"

                med : "avec"

                fløde : c'est la "crème" (en général : la crème fraîche)

ce qui nous donne "bouillie rouge avec de la crème". C'est pas terrible comme nom ! Alors je vais garder le nom danois.

En fait, on peut faire le rødgrød avec toutes sortes de fruits rouges : fraises, cerises, framboises, myrtilles,... ou même un mélange de fruits rouges. Pour les autres fruits : on utilise le nom du fruit + grød, et la recette est quasi la même.

Ici, je vais présenter la recette traditionnelle, version à la cerise.

Mais, on peut aussi faire des variantes : faire une pana cota et mettre dessus une couche de rødgrød, ou avec de la crème pâtissière, de la glace à la vanille ou au pain d'épice....

Rødgrød med fløde

Ingrédients :

1 grand bocal de cerises au sirop (de préférence des griottes)

2 cuil à soupe de sucre

1/2 gousse de vanille

3 cuil à soupe de maïzena

de la crème fraîche

Si on utilise des fruits frais, il faudra aussi prévoir le jus de ce fruit ou de l'eau (le mieux à mon goût étant le jus de fruit) : compter 4 dl pour 800 gr de fruit.

Dans un bol,

mettre la maïzena avec du sirop prélevé dans le bocal de cerises

ou avec un peu d'eau froide.

Réserver.

Mettre les cerises et leur sirop dans une casserole.

Ajouter le sucre.

Fendre la 1/2 gousse de vanille et récupérer les grains.

Mettre les grains et la gousse fendue avec les cerises.

Faire chauffer et porter presque à ébullition.

Ajouter la maïzena diluée.

Et faire épaissir.

La texture doit ressembler à une gelée.

Laisser tiédir ou refroidir complètement.

Servir avec la crème fraîche.

Parfois je ne sais pas quoi faire. Alors j'ouvre mes placards !

Et voilà, ce qu'il peut en découler....

Poulet à l'ananas et aux baies de Goji

sur riz au paprika

Ingrédients :

4 blancs de poulet

150 gr de baies de Goji (que l'on peut remplacer par des raisins secs ou des abricots sec en morceaux)

Pour en savoir plus sur les baies de Goji, j'avais fait un billet

avec ma recette de Poulet indien aux baies de Goji (ici)

2 cuil à soupe d'huile

1 boîte d'ananas au sirop (si on utilise du frais, il faudra aussi 15 cl de jus d'ananas)

½ cuil à café de piment d'Espelette (ou plus si vous aimez relevé)

2 cuil à soupe de jus de citron

sel

1 cuil à soupe de maïzena

riz - la quantité est en fonction de vos envies

1 cuil à soupe de paprika en poudre

1 noisette de beurre

Mettre les baies de Goji dans le sirop ou le jus d'ananas.

Ajouter la Maïzena.

Réserver

Couper les blancs de poulet en petits morceaux.

Couper ensuite les tranches d'ananas en petits morceaux.

Dans un faitout, mettre à chauffer l'huile.

Y faire revenir les morceaux de poulet.

Ajouter ensuite l'ananas, le piment et le jus de citron.

Laisser cuire quelques minutes (10 mn environ).

Ajouter ensuite les baies de Goji et le sirop ou jus d'ananas.

Saler et laisser cuire 10 mn, en laissant épaissir la sauce.

Pour le riz au paprika :

Faire du riz comme vous faites d'habitude,

en ajoutant une noisette de beurre

et le paprika.

Personnellement, j'utilise un autocuisseur de riz (que j'avais acheté étudiante) :

on met tout dedans et on appuie sur le bouton "cuisson" !

Il ne reste plus qu'à déguster.

Je vais aussi profiter de ce billet pour vous parler de ma soucoupe de présentation.

Elle provient d'une poterie de Morzine : la Poterie d'Aulps. ("Vue à la télé" on peut dire,

mais c'est pas de cette manière que j'ai connu la boutique).

C'est un vrai lieu de perdition pour moi ! Les poteries sont dans la pure tradition de la Haute-

Savoie. Et chaque année, je craque tellement elles sont magnifiques.

Nota : je ne suis en aucun cas sponsorisée. C'est juste mon coup de coeur à moi.

Voici une recette toute simple et rapide, inspiré des desserts asiatiques que l'on trouve au

rayon frais des supermarchés (on le trouve aussi en conserve, mais bof !).

Comme j'aime beaucoup ce dessert et que je n'ai pas toujours la possibilité d'aller en chercher, je me suis lancée à en faire à la maison avec la composition du couvercle et une adaptation personnelle !

Si vous connaissez la "vraie recette" de ce dessert : je suis preneuse !
        

Tapioca à la banane

 

Ingrédients

250 ml de lait de coco (soit une petite brick de lait de coco attention à ce que cela soit du lait et non de la crème de coco)

250 ml de lait

Personnellement : je fais un mélange lait de coco / lait : pour alléger la texture.

Mais en principe : il ne faut que du lait de coco

(dixit le couvercle des desserts en supermarché).

1 banane (+ option : 1/2 pour la décoration)

25 g de sucre (ou plus selon le goût)

50 g de tapioca (+ si on veut un mélange plus épais - mais ça devient vite étouffe-chrétien)

1 pincée de sel

Dans les desserts que j'achète au supermarché asiatique, il y a aussi du Taro (cuit à l'eau préalablement), mais personnellement je n'aime pas le taro !

Pour le tapioca : on en trouve de toutes sortes, et notamment du coloré.

J'aime bien mettre celui qui est coloré.

ça donne un dessert moins terne (même si c'est pas très visible sur mes photos !)

 

Faire cuire le tapioca dans le mélange de lait de coco et de lait, avec le sel et le sucre.

Le tapioca va devenir translucide.

Eplucher et couper les bananes en rondelles (pas trop fines), et les ajouter de suite au mélange de tapioca.

Dresser dans des coupelles et servir de suite.

C'est meilleur chaud !

Coucou,

On s'améliore de jour en jour... alors maintenant c'est bon, les ajustements sont faits ! (enfin presque parce que j'aimerais bien agrandi en hauteur la bannière - ma photo est un peu raplapla par rapport à l'original) Merci à Nadine de Carnet Creusois pour son aide.

Voici mon blog avec une nouvelle apparence.

La photo a été prise au printemps dernier dans le jardin de ma belle-mère sous le ciel bleu de Bretagne ! (sans tricherie sur la photo).

J'adore ce type de fleurs (mais je n'en connais pas le nom) : ça fait très japonais d'une certaine manière.

J'espère qu'elle vous plaira.

Dans un mois c'est Pâques, et loin des oeufs en chocolat, des cloches..., j'ai l'habitude de faire le gâteau de la région d'une partie de ma famille : la Creuse : soit la Cornu.
 

Pour l'occasion, cela m'a rendue curieuse de connaître d'autres spécialités régionales ou étrangères (et bien évidemment il en existe pleins !).

Alors jusqu'à Pâques, je vais tenter de faire quelques billets "Spécial Pâques".

Je ne commencerais pas par le gâteau traditionnel de chez moi, car je voudrais d'abord mettre à l'honneur les autres recettes trouvées au fil de mes recherches, et peut-être même celles que vous voudrez bien me faire connaître.

Alors pour commencer : on va partir en Alsace.

Grâce au blog d'un passionné, Claude Truong-Ngoc (ici) :  j'ai découvert l'Agneau de Pâques ou Osterlammele. Ce superbe blog est celui d'un collectionneur de moule. Et je vous encourage à aller y jeter un coup d'œil. Histoire, tradition... et magnifiques photos.

Ce petit moule en céramique en forme d'agneau, m'a tellement plu que j'ai craqué, et j'en ai commandé un sur le site d'un magasin alsacien de Soufflenheim. C'est le fameux moule dont je parlais à la fin de mon billet sur Pékin.

Il est en céramique et verni à l'intérieur. Il est divisé en deux parties maintenues avec une sorte de pince en métal.

Mais on peut aussi en trouver en métal (je pense que dans ce cas le temps de cuisson ne doit pas être le même).

Maintenant que j'ai le moule, il me fallait tenter une des recettes du blog dédié à l'Osterlammele. J'ai donc tenté celle des boulangers alsaciens (ici).
Il existe bien évidemment d'autres recettes d'Osterlammele.

Au final, cela donne un très joli gâteau, très souple et très moelleux (avec une texture proche du gâteau de Savoie). N'ayant pas de référentiel, tout ce que je peux dire c'est que la recette donnée donne un très bon gâteau.

Mes filles l'ont trouvé super mignon ! et très bon !

Donc voici comme 1ère spécialité de Pâques :

L'Agneau de Pâques (Alsace)

ou

Osterlammele

 

 

Ingrédients :

70 gr de farine

40 gr de maïzena

110 gr de sucre

3 gros oeufs

le zeste d'un citron (facultatif)

du beurre et de la farine pour le moule.

Beurrer généreusement le moule, et fariner en enlevant le surplus.

Dans un cul de poule (ou saladier en inox de préférence) au bain marie

mélanger les oeufs, le sucre et le zeste de citron.

Continuer de battre au fouet électrique le mélange

jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

Une fois atteint une température autour de 40 °C

Retirer le récipient du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.

Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisée au mélange à l'aide d'une spatule.

Remplir le moule et laisser cuire entre 30 /45 mn à 180 °C (T°6).

Sortie du four laisser refroidir et démouler délicatement.

Il faut éviter de casser les oreilles (sans vilain jeux de mots).

Une fois froid saupoudrer généreusement de sucre glace.

Apparemment la tradition veut que l'on mette un petit ruban autour du cou de l'Agneau de Pâques.

Mon ruban est un peu court sur les photos, car ma fille voulait qu'il soit rose !

Maintenant au-delà de cette recette de base, que les traditionalistes me pardonnent, je pense que l'on peut faire des variantes assez sympas avec du chocolat, des fruits confis, aromatisés à la cannelle ou autres épices.... recouvert de chocolat...

 

 

 

Agneau_de_P_ques

Coucou me voici de retour, avec pleins de nouvelles idées !

Pour commencer voici un plat ou accompagnement, que j'ai fait ce midi.

Il dérive d'un plat que j'ai dégusté dans un restaurant super sympa de Morzine : La Grange.

Nous avions découvert ce restaurant, il y a quelques années, lorsque nos filles avaient été

malades pendant les vacances de ski !

Bilan : cette année là, peu ou pas de ski mais rattrapage sur les repas !

L'accueil est toujours aussi sympa avec un petit accent anglais, et l'atmosphère y est intime et chaleureuse.

En saison, le midi c'est facile d'y manger, par contre le soir : réservation conseillée.

Au-delà de la Casserole de citrouille et patate douce, crumble aux noix dont découle mon

crumble, on y mange de l'excellente cuisine savoyarde.

La raclette et la fondue savoyarde sont excellentes, mais je vous conseille aussi le sauté de

biche aux chataîgnes, la potée savoyarde (très garnie)... et la crème brûlée au pain d'épices,

qui est à tomber !

Crumble de potiron et patate douce au cumin

Ingrédients

400 gr de potiron

1 belle patate douce (environ 400 gr)

1 boîte de tomates concassées

1 oignon (assez gros)

150 gr de boulgour

1 cuil à soupe de cumin en poudre

500 ml de lait + 500 ml d'eau

sel, poivre

Pour le crumble :

150 gr de farine

60 gr de poudre de noisette ou de noix

60 gr de beurre ramolli

sel

Faire cuire le boulgour dans de l'eau salée en comptant 7 mn après l'ébullition.

une fois cuit, passer le boulgour pour retirer l'eau,

et réserver dans un grand saladier.

Eplucher le potiron et le couper en petits dés.

Faire de même avec la patate douce.

Laver à l'eau.

Mettre le potiron et la patate douce dans une casserole avec l'eau et le lait, salé.

Faire cuire environ 8 mn après le 1er bouillon.

Eplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir à la poêle juste le temps qu'il devienne translucide.

Ajouter l'oignon cuit au boulgour.

Ajouter ensuite le potiron et la patate douce, une fois cuits au boulgour,

avec un peu de jus de cuisson si besoin, pour éviter que le crumble ne soit trop sec.

Ajouter la tomate concassée, le cumin, le sel et le poivre.

Mélanger le tout et répartir dans moule à gratin ou des moules individuels.

A part, dans un saladier préparer le crumble :

Mettre la farine et la poudre de noisette ou de noix, et du sel.

Ajouter le beurre ramolli et malaxer du bout des doigts,

pour obtenir une pâte sableuse.

Répartir le crumble sur le mélange potiron/patate douce.

Passer au grill environ 10 mn.

Déguster de suite en accompagnement ou en plat principal.