Les framboises ont tardé à venir cette année et nous voici presqu'à la fin. Nous en avons eu des tas, et elles ont joué les stars de la décoration. Notamment pour cette tartelette, qui a tourné à toute autre chose, que ce que je voulais faire au départ...

En fait, j'avais envie de réaliser une tartelette passion-chocolat au lait, d'inspiration des fameux macarons de Pierre Hermé, mais surtout d'une magnifique tartelette trouvée sur le blog de Foodbeam.

Et puis comme j'avais un peu trop pris mon temps pour faire toute autre chose ce jour-là !... Il a fallu que je me passe de mon crémeux au chocolat au lait et fruit de la passion, pour me contenter d'un curd de fruits de la passion. Et comme mon ananas était bien trop vieux ! J'ai vite récupéré des framboises dans le jardin histoire de faire joli.

A noter pour faire un curd au fruit de la passion, le mieux est de préléver le jus de fruits frais qui sont plus riches en goût que le jus du commerce qui ne contiennent en général que 25% de jus ! Si malgré tout vous prennez du jus de fruit de la passion du commerce, pour apporter un peu d'acidité ajouter  1 à 2 cuiller à soupe de jus de citron vert. Cela donnera un peu plus de goût.

Bref, j'ai fait plus simple, plus rapide, et je pense bien plus classique, mais trop bon :o)

Parfois pourquoi s'embêter ?
          

 Tartelettes Passion-Framboises
          

         
Pour 6 tartelettes

Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

Ingrédients

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine
    

Mettre le beurre dans un récipient, et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four T°5-6 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm, et former vos tartelettes dans des cercles.

 Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.

Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.
         

Curd de fruits de la passion

Ingrédients

160 ml de jus de fruits de la passion (compter une douzaine de fruits de la passion)
80 g de sucre semoule
2 œufs
1 cuil à soupe de Maïzena

Fouetter légèrement les oeufs avec le sucre.

Mettre le jus de fruit de la passion et la maïzena dans une casserole,
et faire dissoudre à froid la maïzena.

Ajouter le mélange oeufs-sucre, et mélanger.

Faire cuire le tout à feu doux, en fouettant constamment,
jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d'une crème pâtissière.

Répartir le curd de fruit de la passion entre les tartelettes,
il faut que cela soit quasi à ras bord.       

Gelée de fruit de la passion

Ingrédients

le jus de 3 fruits de la passion
20 gr de sucre
1 feuille de gélatine

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.

Faire chauffer le jus de fruit de la passion et le sucre,
lorsqu'il est chaud, hors du feu dissoudre la feuille de gélatine préalablement essorée.

Laisser refroidir,
lorsque la gelée devient sirupeuse,  recouvrir les tartelettes avec.

Laisser prendre au réfrigérateur.    

Montage

des framboises
fruits de la passion (1/4 par tartelettes)
        

Déposer tout autour des framboises,
et couper le fruit de la passion en 8 pour en déposer une tranche au centre des tartelettes.
        

         
 :  

English version of recipe :  
          

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Voici une recette que j'ai déjà faite plusieurs fois, d'ailleurs vous verrez sur mes photos que je la fais soit en rond classique, soit carrée.

On parle beaucoup de la tarte Bourdaloue, qui n'est autre qu'une tarte amandine à la poire, revenue à la mode depuis quelques temps notamment via une émission de cuisine, puisque c'est sur cette simple tarte amandine poire qu'un des candidats a chuté.

Mais la tarte amandine, n'est pas qu'à la poire, elle permet une multitude de variante aussi délicieuse les unes que les autres, avec les fruits de saison ou ceux que l'on trouve congelés toutes l'année.
Elle peut aussi servir de base pour faire de jolis desserts plus élaborés, comme lorsque j'avais refait la Pâquerette de Soisson d'Amuse Bouche.

Personnellement j'adore cette tarte avec des fruits rouges, pour leur côté acidulé.

Cet hivers, c'est en voyant chez Kiki, sa version griottes, que j'ai eu envie d'en refaire. Je vous incite d'ailleurs, à aller visiter son blog, tellement sa pâtisserie est à tomber, classique ou pas, elle y propose des recettes que j'adore.

J'en ai refait à plusieurs occasions comme je vous le disais, mais aux framboises... et bilan j'attend avec impatience la saison des framboises fraîches du jardin pour refaire mon stock congelé :o).

Une tarte toute simple, mais dont on ne se lasse pas.
         

Tarte amandine à la framboise

Recette issue des Fiches techniques du CAP Pâtissier
Pour 6 personnes

Pâte Sucrée

Ingrédients

200 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
40 g d'oeuf entier (soit pas tout à fait un oeuf)
2 g de sel

Votre beurre doit être pommade soit ramolli mais pas fondu.

Incorporer dans le beurre le sucre glace en fouettant énergiquement.
Puis ajouter la farine et l'oeuf sans trop travailler la pâte.

Fraiser la pâte afin de bien incorporer le beurre.
Faire une boule, et l'aplatir.
Mettre la pâte dans un film alimentaire, au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure voir 1 heure.

Fleurer le plan de travail (il ne faut pas mettre trop de farine sur le plan de travail !)
étaler la pâte et foncer votre cercle à tarte déposé sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.
Remettre au frais.

Pré-chauffer le four à 180°C (T° 5-6)
       

Crème d'amande

Ingrédients

75 g de poudre d'amande
75 g de beurre
75 g de sucre
75 g d'oeuf entier
10 g de farine

Travailler le beurre pommade.
Mélanger le beurre avec le sucre et incorporer les oeufs en 2 fois.

Ajouter la poudre d'amandes et la farine, et bien mélanger.

Mettre la crème dans une poche à douille.
       

Environ 375 gr de framboises congelées
du sucre glace
des amandes effilées

Garnir le fond de tarte avec les framboises,
et recouvrir de crème d'amande et saupoudrer d'amandes effilées.
         

        
Enfourner pour 30 à 45 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Décorer selon votre envie.
    

Vos versions de cette recette :

La tarte amandine de Méline en cuisine

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Et voici une nouvelle charlotte, mais cette fois spéciale Saint Valentin... un peu en avance puisqu'elle est déjà mangée. Mais qu'importe chez nous c'est tout le temps la Saint Valentin ;o)

Comme je n'avais pas le cercle coeur de la forme que je voulais... Système D, j'ai piqué un morceau de polystyrène dans l'atelier de monsieur, la forme qui me plaisait, et un peu de rhodoïd... L'affaire est faite !
Par contre, la forme n'était pas idéale pour mettre la bande de biscuits cuillers qui s'est un peu brisée :o( Dommage, mais au final ça rendait bien.

Pour les biscuits, j'avais envie de leur donner du goût, alors pourquoi pas au thé matcha, qui se marie parfaitement avec la framboise. Par contre, point trop de parfum matcha, car tout le monde n'aime pas ça.
Au final, perso je trouve que cela en manquait, mais les lutines ont préféré sans le biscuit !

Allez il est encore temps de faire un gâteau pour demain pour votre chéri(e) pour la Saint Valentin.... ou mieux pour toute autre occasion ;o)
         

Charlotte coeur
         

Thé matcha, vanille et framboises
     

      
Pour 6 - 8 personnes
Recettes issues d'une fiche technique CAP

Biscuit à la cuillère au thé matcha
  (ici pour une vidéo de confection mais ici ce sera une autre technique qui marche tout aussi bien)

Ingrédients :

4 oeufs (120 gr de blancs d'oeufs + 80 gr de jaunes d'oeufs)
100 gr de sucre
100 gr de farine
1 cuil à soupe de poudre de thé matcha
sucre glace

Pré-chauffer le four T°5-6 (160°C)

Monter les blancs en neige et dès qu'ils sont bien montés.
Ajouter le reste de sucre et serrer les blancs en neige comme pour une meringue française.
Vous devez obtenir un bec d'oiseau.

Incorporer les jaunes aux blancs en meringues.
Si vous avez montez les blancs au robot, incorporer rapidement les jaunes avec le robot,
pas besoin qu'ils le soient totalement.
      

      
Ajouter la farine tamisée avec le thé matcha et incorporer délicatement.
    

       
Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de 10.

Dresser sur une plaque recouverte de feuille de papier cuisson
d'abord un le fond de la charlotte en forme de coeur, le mieux vu la forme est ici de partir du bord vers le centre.
puis faire des bandes de la hauteur du cercle à entremet (4, 5 cm ici).
     

     
Vous pouvez aussi réaliser un autre cercle en forme de coeur pour mettre un biscuit intermédiaire,
normalement vous aurez assez de biscuit, mais ici je ne l'ai pas fait.
 
Saupoudrer généreusement de sucre glace et laisser reposer 10 mn.

Saupoudrer de nouveau de sucre glace avant d'enfourner et cuire pendant environ 10 mn.

Décoller de la feuille de cuisson.
     

     
Ajuster de suite la/les bandes de biscuits afin de faire le tour de la charlotte.
Si vous laissez refroidir la bande de biscuits, elle risque de se casser en entourant la charlotte.
      

          
Découper les fonds afin de combler le fond du cercle moins l'épaisseur de la bande de biscuits du tour.
Vous devez le mettre avec le fond au dessus, et la partie glacée au sucre glace dessous.

Réserver.

Sirop pour imbiber au thé matcha et saké

Ingrédients :

75 ml d'eau,
100 gr de sucre
1/2 cuil à café de thé matcha
1 cuil à café de saké

Mélanger le thé matcha à l'eau, puis mettre dans une casserole, le thé et le sucre,
et porter le tout à ébullition, cela doit devenir légèrement sirupeux.

Ajouter le saké et laisser refroidir complètement.

Puis imbiber le biscuit cuiller du fond

Crème bavaroise vanille

Ingrédients

250 gr de lait
100 gr de sucre semoule
100 gr de jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine (soit 6 gr)
250 gr de crème liquide entière
1 gousse de vanille

On commence en préparant une crème anglaise

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Fendre la gousse de vanille et gratter les grains,
mettre le tout dans une casserole avec le lait et porter à ébullition.

Pendant ce temps fouetter le sucre et les jaunes (inutile de les blanchir).

Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange sucre-jaune, et mélanger.
Remettre dans la casserole et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à la nappe ou 85°C.

Verser dans un récipient et ajouter la gélatine préalablement essorée.
Réserver pour refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly,
puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.
       

Montage final

Ingrédients

Framboises congelées ou fraîches en fonction de la saison

Déposer des framboises sur le fond du biscuit,
et couvrir de crème bavaroise vanille jusqu'à mi hauteur environ.

Si vous avez fait un 2ème disque de biscuit, c'est là que vous le mettrez.

Déposer de nouveau quelques framboises coupées en 2 pour éviter les dépassements.
Et finir de remplir avec la crème bavaroise vanille.

Laisser prendre la crème bavaroise au réfrigérateur au moins 3 heures.

Gelée neutre

Ingrédients

20 cl d'eau
50 gr de sucre
1 feuille de gélatine
du colorant framboise

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir l'eau et le sucre presque à une consistance de sirop, mais pas tout à fait.
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée, et laisser refroidir complètement.

Lorsque la gelée a presque prise, la verser délicatement sur le gâteau.
Attention, il faut vraiment que la gelée ne soit plus trop liquide (sinon cela risque d'imbiber vos biscuits).

Remettre au frais pour au moins 4 heures.

Sortir du réfrigérateur et décorer la charlotte selon votre envie.

Sortir du réfrigérateur 1 heure avant dégustation.
       

 
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English version of recipe :               

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie
 

Si un jour on m'avait dit que je mélangerais du café avec une saveur fruitée... J'aurais bien rigolé !Et pourtant...

J'avais déjà goûté le café-noix de coco en Irlande, et ce fût très bon ! Alors pourquoi pas la framboise ?

J'ai découvert cette association étonnante lors d'un brunch organisé par Melitta chez l'adorable Cricri. Lors de ce brunch, Timon, le barista de chez Melitta (soit l'expert en café), nous a tout appris sur le café, dont les goûts différent entre l'Allemagne (pays d'origine de Melitta) et la France (où on ne trouve que leur machine, mais pas leur café !).

Une de ses démonstrations sur le crémio, consistait à réaliser un café "cocktail" à base de café expresso, de mousse de lait et de sirop de framboise. Ce fût étonnant, et cela m'a décidé pour faire changer les parfums de mon entremet.
      

 
Pour cette "charlotte", mieux vaut une portion plus importante de mousse de café que de framboise, car sinon la framboise risque de trop écraser le goût du café.

Il témoignera peut-être mais un de mes gourmands n'aime pas la café, et pourtant ce dessert est parfaitement passé, grâce au mariage avec la framboise.

Une belle découverte à refaire :o)
         

Charlotte Café-framboise
  

 
Pour 6 - 8 personnes

Biscuit à la cuillère
  (ici pour une vidéo de confection)

Ingrédients :

3 oeufs
100 gr + 25 gr de sucre
125 gr de farine
sucre glace

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Dans un récipient, monter les jaunes avec 10 gr de sucre jusqu'à blanchiment.

Monter les blancs en neige et dès qu'ils sont bien montés.
Ajouter le reste de sucre et serrer les blancs en neige comme pour une meringue française.

Incorporer les jaunes blanchis aux blancs en meringues.

Puis ajouter le farine tamisé et incorporer délicatement.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de 10.

Dresser sur une plaque recouverte de feuille de papier cuisson
d'abord un cercle un peu plus grand que le diamètre de votre cercle à entremet (ici de 20 cm de diamètre),
puis faire des bandes de la hauteur du cercle à entremet.
 

 
Saupoudrer généreusement de sucre glace et laisser reposer 10 mn.

Enfourner et cuire pendant environ 10 mn.

Décoller de la feuille de cuisson et laisser refroidir.
 

   
Sirop pour imbiber

Ingrédients :

75 ml d'eau,
100 gr de sucre

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre,
et amener le tout à ébullition, cela doit devenir sirupeux.
Laisser refroidir complètement.
 

Mousse au café et framboises
  Recette inspirée du site la Boîte à Sucre (ici)

Ingrédients :

2 oeufs
150 gr de mascarpone
2 blancs d’œufs
60 gr + 20 gr de sucre
20 ml d’eau
3 feuilles de gélatine
1 cuil à soupe d'extrait de café
quelques framboises fraîches ou congelées (comme ici)
      

           Séparer les blancs des jaunes.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche.      

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le mascarpone doucement dans une casserole.
Lorsque le mascarpone a fondu ajouter l'extrait de café et la gélatine bien essorée
et fouetter.

Verser le mascarpone sur les jaunes blanchies, et mélanger délicatement.

             Monter les blancs en neige avec une pincée de sel,
et ajouter le sucre afin de serrer les blancs.
Les incorporer délicatement au mélange de mascarpone.
      

Commencer le montage :

Découper le cercle de biscuit à la cuiller avec un cercle d'1 cm de moins que le cercle de 20.
Imbiber le de sirop.

Couper les bords bien droit des bandes de biscuits à la cuiller,
si la bande est trop large en hauteur, il faudra retailler et mettre le côté coupé en bas.
Imbiber l'envers des bandes de biscuits à la cuiller avec du sirop,
et former l'entourage du gâteau.

Déposer des framboises sur le fond de biscuit à la cuiller,
puis couvrir avec la mousse au café, en laissant au moins 1,5 - 2 cm d'épaisseur pour la mousse framboise.

Mettre le gâteau au réfrigérateur.

Mousse à la framboise
       Recette issue du site d'Amuse-bouche (ici)

Ingrédients :

100 g de crème liquide entière
100 g de coulis de framboises
1 blancs d’œufs
30 gr de sucre
10 ml d’eau
2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Porter le coulis de framboise à ébullition, et ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide (bien la presser pour retirer l'eau).
Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Faire une meringue italienne :

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition jusque 118 - 120°C.
Dès que le sirop est à 100 °C monter les blancs d’œufs en neige.
Verser le sirop de sucre sur les blancs d’œufs progressivement, tout en continuant de fouetter au minimum.
Continuer de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.

Ajouter cette meringue à la purée de fruits froide et incorporer.
Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et ajouter-la délicatement au 1er mélange.

Reprendre le gâteau et verser la mousse de framboise.
Lisser et remettre au réfrigérateur.
 

Gelée neutre

Ingrédients

20 cl d'eau
50 gr de sucre
1 feuille de gélatine
du colorant framboise

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir l'eau et le sucre presque à une consistance de sirop, mais pas tout à fait.
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée, et laisser refroidir complètement.

Lorsque la gelée a presque prise, la verser délicatement sur le gâteau.
Attention, il faut vraiment que la gelée ne soit plus trop liquide (sinon cela risque d'imbiber vos biscuits).

Remettre au frais pour au moins 6 heures.

Sortir du réfrigérateur et décorer le gâteau.

Sortir du réfrigérateur 1 heure avant dégustation.

       
 :    Charlotte_café - framboise

English version of recipe :             

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie
           

 Encore merci à Cricri,

et à Mellita pour le Brunch et la présentation
 

Après une erreur de manipulation, car je n'aime pas publier plusieurs recettes le même jour, certains d'entre vous ont déjà vu cette recette de tarte au citron réalisée juste avant de partir début juillet apparaître il y a quelques jours par erreur.
Je décale sa date de diffusion à ce jour, afin de garder le rythme de mes publications. C'est les aléas des billets encore en brouillon ou en attente... et j'en ai plein ;o)

J'adore le citron et surtout les desserts au citron. C'est une des raisons pour lesquelles Magloo m'a surnommé "Miss Citron" sur FB (de gros bisous à toi :o) pour la peine).

Au-delà de ça je suis une méga fan de Jamie Oliver, et cela fait un bon moment que je lorgne bien évidemment sur sa "Lemon ripple tart".

Alors les framboisiers donnant à profusion cette année, après une des cueillettes, je me suis lancée dans la Lemon ripple tart.

Là, j'avoue que je n'ai pas totalement suivi la recette de Jamie, pourtant je sais pertinemment que ces recettes sont toujours bonnes. Pour la pâte sucrée.... bon vous verrez ci-dessous... mais pas de surprise, j'ai refait celle que je fais d'habitude ;o), idem pour la recette du lemon curd. Au final, il n'y a que la compotée de framboises que j'ai fait comme Jamie (mais je pense que la quantité devrait être divisée en deux si on veut faire comme sur la photo de son site).

Au final, on pourrait se demander où est la recette de Jamie... et bien je l'ai customisée ! Voilà tout ;o)
           

Tarte citron - framboise
      

Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

Ingrédients

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine

Mettre le beurre dans un récipient, et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four T°5-6 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm et former votre fond de tarte.

Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.

Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.
     

Compotée de framboises
   recette de Jamie Oliver

Ingrédients :

250 gr de framboises
30 gr de sucre

Faire compoter les framboises avec le sucre environ 10 minutes,
jusqu'à ce que la compote de framboises épaississe.

Réserver et laisser refroidir.
       

Lemon curd
   recette de Talons hauts et cacao

Ingrédients

160 ml de jus de citron
le zeste d'un 1/2 citron
120 g de sucre semoule
3 œufs
2 cuil à soupe de Maïzena

Fouetter légèrement les oeufs avec le sucre.

Mettre le jus de bergamote et la maïzena dans une casserole,
et faire dissoudre à froid la maïzena.

Ajouter le mélange oeufs-sucre, et mélanger.

Faire cuire le tout à feu doux, en fouettant constamment,
jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d'une crème pâtissière.
     

Finalisation

du sucre roux

Répartir le lemon curd sur le fond de tarte, et égaliser.

Déposer des cuillers à coupe de compotée de framboises,
et avec le manche de la cuiller faire des zigzags.

Saupoudrer de sucre roux,
et brûler au chalumeau de cuisine comme pour une crème brûlée.

  : Tarte_citron_framboise

English version of recipe :  lemon_rapsberry_tart

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Allez je vais avec ce billet en finir avec les fêtes de fin 2011... 

... et profiter de cette recette pour fêter les 2 ans de mon blog ! Que le temps passe vite...

Quelques chiffres qui me laisse sans voix (mais pas en panne d'écriture ;o)). Depuis sa création, j'ai eu plus de 104 000 visiteurs (je reste incrédule à la vu de ce chiffre), plus de 8600 commentaires (là aussi !) et 287 abonnés à la newsletter.

Au-delà des chiffres et surtout, ce blog est l'occasion de beaux échanges, même si virtuels, et de très belles rencontres.

Alors je voulais en même temps que de souffler mes deux bougies de blog,
vous remercier tous énormément pour vos passages et votre fidélité.

J'ai encore plein de recettes à partager avec vous,
alors je rempile pour une nouvelle année de plaisir culinaire.

Encore Merci à vous qui faite vivre et progresser mon blog.

Bises

Macaronette
             

Et bien maintenant la recette...

Rien qu'avec le titre de mon billet, certains d'entre vous ont reconnu les parfums qui ont composé mon dessert préparé pour le réveillon de fin d'année ;o)

Lorsque je vous disais dans mon précédent billet que le thème du repas avait été framboise et grands chefs... Mais en réalité, la base de l'idée pour ce dessert, me vient surtout de la bûche mangue-litchee de Pripri (et oui, les sources d'inspiration ou d'idée ne sont pas forcément départ ceux que l'on croit).

Au départ, je voulais refaire cette association litchee-mangue, et puis comme les mangues trouvées n'étaient pas mûres... mais que je voulais absolument gardé l'idée de la mousse litchee... Je me suis souvenue que dans le best of de Pierre Hermé, il y a l'Ispahan.

Et voilà comment ces petits gâteaux de fêtes sont nés.

Rien à dire, cette association de rose, litchee et framboise sous quelle que forme que ce soit, c'est juste du bonheur en bouche.
              

Inspiration d'Ispahan

Pour un gâteaux de 8 personnes ou 10 petits gâteaux d'environ 8 cm de diamètre
           

Biscuit roulé à la rose
    basé sur "Gâteaux roulés" de Ilona Chovancova (éd. Marabout)

Ingrédients

4 oeufs
100 gr de sucre
120 gr de maïzena
4 bonnes cuillers à soupe de sirop de rose

1 pincée de sel
Option : quelques goutes de colorant rose

Pré-chauffer le four T° 6 (180°C).

Séparer les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Puis ajouter en fouettant le sirop de rose et le colorant.

Ajouter la maïzena et l'incorporer.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en 2 fois dans le 1er mélange.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson,
en faisant 2 biscuits assez fin 1/2 cm d'épaisseur.

Faire cuire 8 minutes.

Vérifier la cuisson au couteau.

Laisser refroidir
et découper la forme de votre ou vos cercles à entremet.

(ici 8 petits de 8 cm de diamètre)

Placer un des biscuits dans le fond de votre moule à entremet, placé sur le plat de service.
          

Sirop d'imbibation à la rose

Ingrédients :

10 cuil à soupe de sirop de rose
6 cuil à soupe d'eau

Mélanger l'eau et le sirop de rose

Imbiber les biscuits généreusement.
       

Bavarois à la framboise
     Recette issue du Frambistache du site d'Amuse Bouche

Ingrédients :

75 g de crème liquide entière
100 g de framboises surgelées – décongelées
1 blancs d’œufs
30 g de sucre
10 ml d’eau
2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Réduisez les framboises en purée et filtrez la pour retirer les grains.
Portez-la à ébullition.
Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide (bien la presser pour retirer l'eau avant).
Laissez refroidir à température ambiante.

Faire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C.
Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige.
Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs progressivement,
tout en continuant de fouettez au minimum.

Continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.
Ajoutez cette meringue à la purée de fruits froide.
Et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au 1er mélange.              

Reprendre le gâteau et verser le bavarois sur le biscuit à la rose.

Lisser et mettre le(s) gâteau(x) au réfrigérateur.
                

Mousse au litchee

Ingrédients :

400 gr de chair de litchees fraîches
option : si vos litchees n'ont pas beaucoup de goût, on peut y ajouter de l'arôme de litchee (le même que pour mes macarons rose-litchee) - ce fût mon cas.
150 gr de crème liquide entière
3 blancs d’œufs
70 gr de sucre
20 ml d'eau
5 feuilles de gélatine (autant parce que la chair de litchee mixée devient du jus de fruit)
                 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer la chair des litchees et la passer au tamis fin.
Portez-le jus obtenu à ébullition.
Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide (bien la presser pour retirer l'eau avant).
Laissez refroidir à température ambiante.

Faire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C.
Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige.
Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs progressivement,
tout en continuant de fouettez au minimum.

Continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.
Ajoutez cette meringue à la purée de fruits froide.
Et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au 1er mélange.              

Reprendre le(s) gâteau(x) et verser la mousse litchee sur la mousse à la framboise.

Lisser et mettre le(s) gâteau(x) au réfrigérateur.
             

Gelée de rose

Ingrédients :

7 cuil à soupe de sirop de rose
20 ml d'eau
1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer dans une casserole, le sirop et l'eau
hors du feu faire dissoudre la gélatine essorée préalablement.
Et laisser refroidir complètement.

Verser délicatement de la gelée (avant qu'elle ne prenne) sur le(s) gâteau(x)
Remettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Démouler et décorer selon votre envie.

Les fleurs sur le dessus sont des fleurs de sauge ananas
l'hivers étant doux, la sauge ananas du jardin n'a pas encore rendu l'âme - allez savoir pourquoi ?
         

    : Inspiration_d' Ispahan

English version of recipe :  

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Le repas de Noël fût sur le thème des agrumes, le repas du nouvel an a lui été sur le thème des framboises et des grands chefs.

C'est vrai les framboises sont moins de saison que les agrumes, mais comme on trouve facilement des  framboises congelées, cela permet même maintenant de préparer des plats et desserts. Ici, mis à part quelques framboises fraîches pour la décoration (bien évidemment optionnelle), des framboises congelées sont bien plus adéquates en cette saison, étant donné qu'elles ont bien plus de goût.

Comme nous avons fait un repas en tout petit comité pour commencer, ce fût langouste. Mais pas la traditionnelle langouste mayonnaise, que j'avoue ne pas trop apprécier. J'aime beaucoup la langouste, mais je trouve dommage de la manger avec de la mayonnaise, même si elle est maison... A chacun son goût.

Pour un repas de fête, préparation de fête !

Ce qui m'a permis de profiter d'un de mes cadeaux de Noël (merci Papa ^o^) pour réaliser une recette de Michel Roth, issue de son livre "Haute Cuisine" (éd Flammarion) et faire comme au Ritz !

Une recette simple, étonnante et toute en finesse... de langouste accompagnée d'une vinaigrette framboisée.

Je l'avoue, la présentation de mes assiettes n'est pas du niveau de la présentation du Ritz. On va dire que cela vient sûrement du fait que mes assiettes ne sont pas aussi classes ;o) Enfin cela vient surtout du fait que je n'ai pas la même dextérité que les grands cuisiniers.

Mais l'important, c'était que cette entrée nous a bien plu.
               

Langouste tiède

Vinaigrette framboisée
        

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 gr de coulis de framboises congelé
5 cl de vinaigre de Xérès
10 cl d'huile d'olive

2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier)
25 cl de vinaigre de vin blanc
2 langoustes
gros sel
poivre en grains

Quelques framboises fraîches
quelques pousses de coriandres fraîches (dans la recette, on trouve du cerfeuil, de l'aneth, de l'estragon et ciboulette)

On commencer par préparer la vinaigrette :

Mixer ensemble le coulis de framboises, le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive.
Réserver au frais.

Cuire le court-bouillon dans une marmite avec 4 litres d'eau
avec la carotte épluchée, lavée et coupée en gros morceaux
l'oignon épluché
le bouquet garni
la branche de céleri coupée en deux.

Après 30 minutes de cuisson ajouter le vinaigre de vin blanc,
et y plonger les langoustes vivantes.
Les cuire une douzaine de minutes à partir de l'ébullition.
(On compte 2 minutes de cuisson pour 100 gr)

Sortir les langoustes,
les laisser tiédir et les décortiquer.

Couper la queue en deux et retirer le boyau.

Napper le fond de l'assiette avec de la vinaigrette framboisée,
déposer une demi queue de langouste tiède dessus.
Déposer sur les langoustes des framboises fraîches coupées et les herbes
et lustrer à l'huile d'olive.

Servir le reste de la vinaigrette en saucière à part.

 : langouste_tiéde_-_vinaigrette_framboisée

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Il me fallait un nom pour ce dessert... mais à défaut que mes invités aient trouvé des idées ;o) et pour pouvoir trouver un nom et assurer la publication de ce billet avant Noël, je me suis amusée à reprendre deux des parfums qui sont les plus prononcés dans ce dessert.

Cette année pas de bûche de Noël en perspective, je n'en ai pas envie. Allez savoir pour quelle raison... Peut-être aussi parce que je ne sais toujours pas ce que l'on va faire à Noël, et donc toujours pas si je serais aux fourneaux ou pas.

Mais peu importe, cela ne m'empêche pas de faire quelques recettes de saison, ou que Noël m'inspire.

En voici une composée de diverses bases reprises de ça de là.

La mousse de nougat est légère et très parfumée et se marie bien avec le biscuit à la pistache. Cependant,  la mousse de nougat écrase un peu le goût de la mousse de framboise... Je pense que le mieux serait carrément de faire une gelée de framboise plus puissante en goût.
             

Pistanougat

Pour 8 personnes

Biscuit genoise à la pistache
    basé sur "Gâteaux roulés" de Ilona Chovancova (éd. Marabout)

Ingrédients

4 oeufs
100 gr de sucre
120 gr de farine - pour moitié moitié farine - maïzena
4 bonnes cuillers à soupe de pâte de pistache

1 pincée de sel

Pré-chauffer le four T° 6 (180°C).

Séparer les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Puis ajouter en fouettant la pâte de pistache.

Ajouter la farine et l'incorporer.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en 2 fois dans le 1er mélange.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson,
en faisant 2 biscuits assez fin 1/2 cm d'épaisseur.

Faire cuire 8 minutes.

Vérifier la cuisson au couteau.

Laisser refroidir
et découper la forme de votre cercle à entremet.

(ici un carré de 20 / 20 cm)

Placer un des biscuits dans le fond de votre moule à entremet, placé sur le plat de service.
          

Sirop d'imbibation

Ingrédients :

75 ml d'eau
100 gr de sucre
vous pouvez ajouter 2 cuil à soupe d'alcool si vous le souhaitez

Dans une casserole,
mettre l'eau et le sucre,
et amener le tout à ébullition quelques minutes.

Et laisser refroidir.

Imbiber le 1er biscuit généreusement.
       

Bavarois à la framboise
     Recette issue du Frambistache du site d'Amuse Bouche

Ingrédients :

150 g de crème liquide entière
200 g de framboises surgelées – décongelées
2 blancs d’œufs
60 g de sucre
20 ml d’eau
4 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Réduisez les framboises en purée et filtrez la pour retirer les grains.
Portez-la à ébullition plusieurs minutes.
Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide (bien la presser pour retirer l'eau).
Laissez refroidir à température ambiante.

Faire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C.
Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige.
Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs progressivement,
tout en continuant de fouettez au minimum.

Continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.
Ajoutez cette meringue à la purée de fruits froide.
Et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au 1er mélange.              

Reprendre le gâteau et verser le bavarois sur le biscuit à la pistache.
Je ne voulais pas que la mousse de framboise soit trop épaisse, il m'en est donc resté pour 3 ramequins.

Lisser et déposer le 2ème biscuit à la pistache dessus
et l'imbiber généreusement.

Mettre le gâteau au réfrigérateur.
                

Mousse au nougat
     Inspirée de la recette trouvée sur le site Meilleur du chef

Ingrédients :

30 gr de fraises confites
30 gr d'écorces d'oranges confites
30 gr d'amandes émondées
30 gr de pistaches émondées
375 g de crème liquide entière
70 gr de blancs d’œufs
125 g de miel
3,5 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Couper les fruits confits, les amandes et pistaches grossièrement

Faire une meringue italienne :

Versez le miel dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C.

Lorsque le miel est à 80 °C monter les blancs d’œufs en neige.
Lorsque le miel est à température hors du feu ajouter la gélatine essorée,
et verser le miel bouillant sur les blancs d’œufs progressivement,
tout en continuant de fouettez au minimum.

Continuer de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.
Ajouter les fruits et mélanger délicatement.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au 1er mélange.              

Reprendre le gâteau et verser la mousse au nougat sur le 2ème biscuit à la pistache.

Lisser et mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Démouler et décorer selon votre envie.

Et en version part individuelle
(entre la mousse framboise et celle au nougat, j'ai inséré un cercle de biscuit plus petit que le cercle,
et que l'on ne découvre qu'à la dégustation)

   :  Pistanougat

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En ce moment, je n'ai le temps de rien faire ! Même plus de passer sur vos blogs ou de vous remercier pour vos commentaires. Il y a des périodes comme ça.
Alors avant la recette, un grand merci à tous pour vos visites et vos commentaires.

Comme je vous disais, en ce moment, je cours, je manque de temps. Ce qui fait que ces prochaines semaines, pour ne pas laisser mon blog à l'abandon, je vais publier quelques billets en retard.

Mais pas cette fois, car voici une nouvelle recette de Jamie Oliver, qui fait partie de son repas en 30 minutes chrono de Rigatonis au pesto sicilien de mon précédent billet.
30 minutes, c'est le temps parfait pour les repas du week-end, et 10 minutes pour faire un plat complet le soir. J'ai donc pu tester la vérasité de son concept d'un menu en 30 minutes chrono. ça marche !

Je n'avais jamais fait de tiramisu express. J'avoue que j'ai été bluffée, et ce d'autant que mon aînée a adoré et m'en réclame !

Idéal pour les repas à la dernière minute. Et faisable à tous les parfums, même classique. Par contre pour aller la crème mascarpone, j'ai ajouté un oeuf, dont j'ai battu le blanc en neige.
                               

Tiramisu express

au citron et framboises

Ingrédients

des biscuits à la cuiller (assez pour recouvrir le fond de votre moule)
5 cl de limoncello
le jus de 2 ou 3 oranges (en fonction de ce que vont boire vos biscuits)
250 gr de mascarpone
10 cl de lait
1 citron
2 cuil à soupe de sucre glace
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 oeuf (c'est ma contribution afin de rendre la crème plus onctueuse)
1 ou 2 barquette(s) de framboises

Presser le jus des oranges.

Répartir les biscuits à la cuiller sur le fond de votre moule,
et recouvrir les biscuits du limoncello et du jus d'orange.

Séparer le blanc du jaune.

Mettre le mascarpone dans un récipient avec le lait, l'extrait de vanille et le sucre,
 et commencer à mélanger.
Puis fouetter comme une crème fouettée au fouet (pour les courageux) ou au batteur.
Prélever le zeste du citron et la moitié du jus que vous ajouter au mélange avec  le jaune.
Mélanger délicatement et tester si c'est assez sucré.

Monter le blanc en neige, et l'incorporer délicatement au mélange.

Verser la crème sur les biscuits, et lisser la surface.

Répartir les framboises sur le dessus.
Décorer avec des copeaux de chocolat, de la poudre de cacao ou tout ce que vous souhaitez.

Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes
soit le temps de faire la cuisine, et de manger le plat !

Rapide non ?

  :   Tiramisu_express_citron_et_framboises

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Comment un reste de boisson sur la table m'a donnée envie de faire un dessert frais, léger et de saison ?

La boisson était du Fiz taillefine aux fruits rouges et le dessert un aspic. Mais qu'est-ce que c'est ?

Un aspic en cuisine, c'est un mode de dressage de préparations cuites et refroidies (viande, poisson, volaille, légumes et même fruits...) prises dans une gelée moulée et décorée.

ça ne vous fait pas penser à autre chose ?
Allez je vous aide ! Vous savez le dessert so british, qui fait flip-flop, et que les français que nous sommes, ne trouvons pas attractif ? Mais oui, la jelly !

Certes, même si à la maison on adore la jelly anglaise hyper chimique et vraiment gélifiée à souhait..., lorsque je n'ai plus de jelly, je m'arrange avec des jus de fruits et des feuilles de gélatine ou de l'agar-agar... et comme parfois j'y ajoute des fruits frais... cela revient au final à faire un aspic !

Là, en voyant le reste de la bouteille, je me suis dit que cela serait une base rigolotte pour un dessert gélifié qui me permettrait en plus d'utiliser une partie des fruits rouges du jardin et un reste de cerises.
  

Aspic aux fruits rouges

Pour 6 personnes

Ingrédients

1/3 de litre de Fiz Taillefine (ou de jus de fruit soit fruits rouges, mais vous pouvez utilisé du jus d'orange ou de litchee qui se marient très bien avec les fruits rouges - ou tout simplement de l'eau)
50 gr de sucre (plus je trouve que cela devient trop sucré mais vous pouvez en mettre plus selon votre goût)
300 gr de cerises
150 gr de groseilles
250 gr de framboises rouges
1/2 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine (pour une texture souple - si vous souhaitez une texture plus ferme vous pouvez aller jusqu'à 7 feuilles)

garder quelques fruits pour la décoration (les framboises jaunes ou fallgod ne sont que pour la décoration et ce uniquement si vous en avez)
Quelques feuilles de verveine ou autre

      Laver, essuyer et dénoyauter les cerises.

Laver et essuyer les groseilles et les framboises.

Dans un bol, faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le Fiz taillefine (ou le jus de fruits), le sucre et la gousse de vanille fendue en deux (sur laquelle vous aurez gratté les graines).
Lorsque le liquide arrive et ébullition, y mettre les cerises pendant 2-3 minutes pas plus.
Les sortir à l'écumoire.

Essorer les feuilles de gélatine et hors du feu, les ajouter au liquide chaud.

Déposer les fruits rouges dans votre moule préalablement humidifié,
soit mélangés, soit en couches superposées.

Verser délicatement le liquide dans le moule,
laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Démouler.
Si vous n'avez pas de moule type charlotte avec un couvercle sur les deux côtés, ce qui permet de faciliter le démoulage via l'appel d'air, passer rapidement votre moule sous l'eau chaude.

Déguster tel que ou accompagné de crème anglaise ou de chantilly.

 : Aspic_aux_fruits_rouges

English version of recipe : Red_fruits_Aspic (jellycake)

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