Il est encore temps de vous lancez dans la confection de la traditionnelle bûche de Noël :o)

Alors pour ceux qui n'auraient pas d'idée, voici une des bûches que j'avais faite l'an dernier, mais pas encore publiée. Une bûche inspirée du traditionnel Forêt noire.

Pour les inserts, j'ai simplement utilisé des moules à mini cake en silicone, comme quoi on peut tout détourner pour faire comme les grands ;o)

J'aavais fait une version avec des griottes au sirop pour avoir une bûche moins alcoolisée, mais les griottines c'est tout de même plus sympa à mon goût. Je pense que pour plaisir à tous un mélange des deux peut-être une bonne alternative.

Allez je vous laisse je vais finir de préparer la bûche de cette année.
         

Bûche forêt noire
 

chocolat - vanille et griottes
    

Pour 8 personnes  
Moule à bûche : hauteur 7 cm - largeur 8 cm et longueur 23 cm

Sirop d'imbibage à la liqueur de griottines

Ingrédients

35 ml d'eau,
50 g de sucre,
1 cuil à soupe de liqueur de griottines

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre,
et amener le tout à ébullition.
Ajouter l'alcool et laisser refroidir.   

Biscuit génoise chocolat

Ingrédients

4 oeufs moyens
80 g de sucre
60 g de maïzena
20 g de farine
25 g de poudre de cacao amer
1 pincée de sel

Four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la maïzena et la farine.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorporer délicatement dans le 1er mélange

Répartir la pâte sur une plaque couverte d'une papier cuisson sur une épaisseur de 2 - 3 mm.
Enfourner pour 10-12 minutes.

Découper dans le biscuit un morceau de la taille de la partie arrondie de la bûche
et déposer cette partie encore chaude dans le moule à bûche chemiser d'un papier rhodoïd.
Imbiber le biscuit.

Découper dans le reste de biscuit un morceau qui permettra de fermer la bûche,
et une bande plus fine qui servira de base à l'insert.
Réserver.

Bavarois au chocolat noir
   Recette issue de l'Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion)

Ingrédients

19 g de chocolat noir à 70%
1 feuille de gélatine 
125 ml de lait
1 jaune d'oeuf
30 g de sucre
60 g de crème liquide entière bien froide

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole mettre à chauffer.

Parallèlement, fouettez dans un cul de poule le jaune et le sucre, jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Lorsque le lait frémit, verser en la moitié sur le jaune blanchi, et mélanger.
Verser le reste du lait, et mettre le mélange dans une casserole, et remettre à cuire sur un feu doux.

Laisser cuire en remuant constamment en faisant un 8 avec la spatule,
jusqu'à ce que la crème atteigne 85 °C ou à la nappe.
Retirer du feu la température atteinte, et passer la crème au chinois (passoire fine) dans un récipient.

Prélever 45 g de crème anglaise pour poursuivre la recette, et y dissoudre la gélatine essorée.

Verser lentement un tiers du chocolat fondu,
et mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles.
Incorporer ensuite un autre tiers de chocolat fondu, puis le dernier tiers.

Monter la crème liquide en crème montée.

Lorsque le mélange de crème anglaise et chocolat est environ à 45 / 50 °C, incorporer un tiers de la crème montée.
Puis incorporer le reste de crème montée.

Couler dans un insert ou des petits moules à cake comme ici.
Réserver au congélateur.

Gelée de griottes

Ingrédients :

150 g de griottes au sirop égouttées
2 feuilles de gélatines

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer les griottes et les mixer grossièrement.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir, et déposer de la gelée de griotes sur le bavarois chocolat de l'insert.
Et déposer dessus une bande de biscuit et l'imbiber de sirop.

Remettre au congélateur.

Crème à la vanille et au rhum

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs
1 gousse et demi de vanille
3 feuilles et demi de feuille de gélatine
90 gr de sucre
220 ml de lait
250 ml de crème liquide entière
1 à 2 cuil à soupe de rhum brun

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Battre les jaunes d'oeufs avec 40 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Fendre les gousses de vanille en deux et gratter les graines de vanille.
Les mettre dans le lait avec le reste de sucre et porter à ébullition.

Retirer les gousses de vanille,
et incorporer le lait bouillant dans les jaunes blanchis en fouettant constamment.

Remettre à cuire comme pour une crème anglaise,
soit jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise ou jusqu'à 85 °C.

Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée de son eau.
Laisser complètement refroidir.

Monter la crème liquide presqu'en chantilly, y ajouter le rhum
et incorporer la crème montée à la 1ère crème.

Montage

Griottines ou griottes égoutées préalablement

Déposer un peu de crème vanille-rhum sur le biscuit au fond du moule.
Déposer des griottines ou des griottes égouttées, et recouvrir de la crème vanille-rhum.

 Mettre l'insert congelé dedans et l'enfoncer afin que la crème vanille-rhum remonte sur les bords de l'insert.
Enfoncer sur les côtés des des griottines ou des griottes égouttées.
Recouvrir d'une couche de crème vanille-rhum pour cacher l'insert.

Recouvrir de gelée de griottes, puis déposer le biscuit et imbiber le.
Remettre au congélateur.

Crème montée 

Ingrédients

125 g de crème liquide entière
50 g de sucre glace

Monter la crème liquide presqu'en chantilly, y ajouter le sucre glace.

Démouler la bûche et retirer le rhodoïd.

A l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille napper la bûche.
Décorer de sapins en chocolat et de cerise (griottes ou griottines égouttées).

Compter 3 à 4 heures pour la décongélation au réfrigérateur.

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On continue avec les recettes pour les fêtes en cette fin d’année.

Beaucoup pensent qu'il est difficile de faire un joli et gourmand dessert pour Noël.

Alors cette fois, je vous ai confectionné une recette toute simple en utilisant une Confiture Bonne Maman. Vous savez la marque de confiture et de gelée (et pas que) avec la capsule de pot à damier, celle qu’on a plaisir à retrouver sur la table du petit déjeuner, et qui rappelle notre enfance.
Et parce que la confiture ce n'est pas que pour les tartines du matin, cela peut agrémenter un plat salé ou agrémenter un dessert.

Ici, j’ai voulu changé de la traditionnelle bûche, pour un dessert facile à faire qui associe  un bavarois chocolat et un biscuit aux amandes, de la confiture. Des choses simples qui ont un air de fête, et épateront vos convives que ce soit à Noël, mais aussi pourquoi au réveillon ou tout au long de l'année lors de bons moments en famille ou avec des amis.

Pour cela, j'ai marié le chocolat avec la Marmelade d’Oranges Amères Bonne Maman, une association classique qui fonctionne à tous les coups.

Mais rien ne vous interdit de piocher parmi les autres confitures, gelées et marmelade de Bonne Maman pour varier les plaisirs : la gelée de cassis, la confiture de framboises, la confiture de cerises, la marmelade de mandarines… et même pourquoi pas la confiture de châtaignes.
Vous pouvez retrouver tous leurs parfums ici : Bonne Maman.

Une recette de base qui vous permet tous les plaisirs selon vos goûts.
        

Entremets chocolat
      

Marmelade d'orange amère
    

Pour 6 personnes

Ingrédients

De la Marmelade d'Orange Amère Bonne Maman

Dans des petites demi-sphères ou un bac à glaçon,
mettre 2 c. à café de Marmelade d'Orange Amère Bonne Maman.
Congeler.
A noter cela va gélifier mais pas complétement congelé.

Biscuit aux amandes

Ingrédients

90 g de sucre glace
90 g de poudre d'amandes tamisées
25 g de farine
110 g d'œufs entiers
75 g de blancs d'œufs
20 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C (T° 5-6)

Battre le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et les œufs entiers ensemble pendant quelques minutes.

Monter en parallèle les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Et incorporer les blancs en neige au 1er mélange.

Etaler une couche de biscuit aux amandes sur la plaque recouverte d'un papier cuisson.
Puis enfourner pour 10 minutes environ.

Laisser refroidir sur grille.
Découper des 6 cercles légèrement plus petits que les cercles à entremets et 6 cercles plus petits.

Sirop pour imbiber

Ingrédients

40 ml d'eau
50 g de sucre
1 cuil à soupe de liqueur de votre choix : ici du rhum brun

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, et amener le tout à ébullition.
Ajouter l'alcool et laisser refroidir.

Déposer dans le fond des cercles à entremets chemisés de Rhodoïd, un grand cercle de biscuit
imbiber le.

Mousse chocolat

Ingrédients

80 g de chocolat noir de couverture
3 feuilles de gélatines
250 g de crème liquide entière
250 ml de lait entier
50 g de jaune d'oeufs
120 g de sucre

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Préparer une crème anglaise :
Dans une casserole mettre à chauffer le lait.
Parallèlement, fouettez dans un cul de poule les jaunes d'oeuf et le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Lorsque le lait frémit, verser en la moitié sur les jaunes blanchis, et mélanger.
Verser le reste du lait, et mettre le mélange dans une casserole, et remettre à cuire sur un feu doux.
Laisser cuire jusqu'à ce que la crème atteigne 85 °C ou à la nappe.

Hors du feu, dissoudre les feuilles de gélatine, préalablement essorées de leur eau dans la crème anglais.

Verser lentement un tiers de la crème sur le chocolat fondu, et mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles.
Incorporer ensuite un autre tiers, puis le dernier tiers.

Monter la crème liquide en crème montée (soit presqu'en chantilly).
Lorsque le mélange de crème anglaise et chocolat au lait est environ à 45 / 50 °C, incorporer
délicatement un tiers de la crème montée.
Puis incorporer le reste de crème montée.

Montage :

Verser une petite couche de mousse chocolat sur le biscuit dans les cercles.

Déposer le 2ème biscuit plus petit, et sur le biscuit le cube ou demi-sphère de la marmelade d'orange amère.
Verser le reste de la mousse au chocolat,
et réserver au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Glaçage à l'orange amère

Ingrédients

80 g de Marmelade d'Orange Amère Bonne Maman
80 g d'eau
1 feuille de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, diluer la marmelade dans l'eau.
Lorsque la marmelade est dilluée, hors du feu dissoudre la gélatine essorée.
Laisser refroidir.

 Verser de la gelée sur le dessus des entremets et laisser figer au réfrigérateur.

Démouler avant de servir.
Ici décoration coqueret saupoudré de sucre glace.

Billet sponsorisé

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C'est bientôt Noël :o)
Quoique sur le net c'est Noël quasi depuis fin novembre. Vous me direz on trouve bien des galettes des rois en ce moment...

Je vous avouerais que je commence tout juste à préparer Noël. La maison n'est pas encore décorée et mon menu de Noël en cours de discussion interne. Même si j'adore Noël, et qu'à partir de ce week-end, les décorations et le sapin vont venir égayer notre foyer et apporter l'esprit de Noël, le préparer trop tôt, en casse pour moi  la magie.
Alors j'attends pour en faire un événement particulier.

Pour vous permettre d'avoir quelques idées, comme vous avez pu le voir, je commence tout juste à mettre mon blog aux couleurs et à l'ambiance de Noël. Alors pour cette 2ème recette de Noël, voici une idée de bûche glacée.

Vous me direz qu'elle ressemble étrangement à celle que j'avais faite en forme de petite maison de lutin ! C'est vrai vous n'avez pas tort. Il faut dire que cette bûche glacée au marron est presque devenue la bûche traditionnelle des Noëls à la maison, tellement elle est appréciée.

Pourquoi vous redonner la recette ?
Et bien parce que comme toute chose, cette bûche a évolué en fonction de mes découvertes, de mes envies... et de ce que j'avais sous la main.

Une version modifiée et bien améliorée à mon goût avec un pain de Gênes à l'orange et façon omelette Norvégienne.
          

Bûche glacée au marron meringuée
         

Pour 8 personnes  
Moule à bûche : hauteur 7 cm - largeur 8 cm et longueur 23 cm

Pain de Gênes à l'orange

Ingrédients

135 gr de pâte d'amande (à cuire - à 50 % de poudre d'amande)
40 gr de glucose
60 gr de sucre
165 gr d'oeufs entiers
55 gr de farine
2 gr de levure chimique
45 gr de beurre fondu revenu à température ambiante
10 g d'écorce d'orange confite

Pré-chauffer le four à 160°C.

Couper l'écorce d'orange confite en brunoise très fine.

Dans le bol d'un robot avec le K, mélanger petit à petit la pâte d'amandes, le glucose et le sucre.

Incorporer les oeufs petits à petits.
Lorsque le mélange devient crémeux, changer le K du robot, avec le fouet,
et fouetter le mélanger pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
Vous allez obtenir comme une pâte à génoise, l'appareil va doubler de volume.

Ajouter les écorces d'oranges.

Incorporer ensuite délicatement la farine et la levure tamisée.
Puis incorporer le beurre fondu.

Etaler le biscuit à pain de Gênes sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson,
et enfourner pour 15 - 20 minutes environ (c'est suivant votre four).

Laisser refroidir sur une grille.

Découper 2 morceaux de biscuits l'un de la taille du socle de votre moule à bûche
et l'autre plus étroit pour être déposé à l'intérieur comme un insert.

Bombe au marron
     recette issue d'un ancien Cuisine actuelle

Ingrédients :

6 jaunes d'oeufs
30 cl de crème liquide
120 gr de brisures de marrons glacés
150 gr de sucre
7 cl d'eau
2 c. à soupe de rhum brun

Mettre les brisures de marron dans un bol avec deux cuil à soupe de rhum.
Et réserver.

Dans une casserole faire fondre le sucre dans l'eau.
Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes à compter de l'ébullition.
Si vous avez un thermomètre, il faut que le sirop atteigne 110 °C.

Faire chauffer de l'eau pour faire un bain marie.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs, puis les mettre au bain marie,
et tout en continuant à fouetter verser doucement le sirop bouillant sur les jaunes.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que les jaunes doublent de volume
et que les marques de fouet soient visibles.

Retirer du bain marie, et continuer à fouetter les jaunes jusqu'à complet refroidissement.

Fouetter la crème liquide afin d'obtenir une chantilly, et l'incorporer délicatement aux jaunes.
Ajouter les brisures de marrons et le reste du rhum et mélanger délicatement.

Chemiser le moule à bûche d'une feuille de rhodoïd.

Verser une partie de la préparation dans le moule à bûche
déposer la bande de biscuit la plus étroite,
puis verser le reste de la préparation, et déposer dessus le biscuit servant de socle.
Mettre au congélateur pour au moins 6 heures.

Meringue suisse

Ingrédients

70 g de blancs d'oeufs
140 g de sucre glace

Préparer un bain-marie.
Mettre les blancs et le sucre glace dans un récipient, et fouetter en mettant au bain marie.

Fouetter jusqu'à une température d'environ 45 °C sur le bain-marie,
puis finir hors bain marie jusqu'à complet refroidissement.

Démouler la bûche.
A l'aide d'une poche à douille ou à la spatule répartir la meringue sur la bûche au marron.
A l'aide d'une chalumeau marquer la meringue.

Garder au congélateur jusqu'à dégustation.

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Gâteau-crêpes aux framboises, voilà à l'origine le nom que j'avais écrit dans le cahier où je notais mes recettes de cuisine, il y a fort longtemps... Je crois que les 1ères recettes qu'on y trouve date de la fin de mes années de collèges. Je devais alors avoir l'âge de ma fille.

Autant dire que je n'avais pas fait ce gâteau depuis au moins 20 ans voir plus ! Ou la la ça remonte.

L'occasion de l'anniversaire d'une de mes filles, était donc tout indiqué pour refaire ce gâteau. D'autant plus qu'il y a quelques semaines, j'ai retrouvé ce gâteau dans la vitrine d'un pâtissier du coin.

Il faut dire que cette recette notée rapidement dans mon grand cahier, de mes souvenirs, m'avait été inspirée par un gâteau que nous avions acheté chez un pâtissier de l'époque (en retraite depuis). Quelques recettes de base plus tard... J'avais créé ma version de ce gâteau somme toute basique, mais bien apprécié.

C'est un gâteau plus années '80, mais qu'importe, il me rappelle des souvenirs.

Sur cette version, je l'ai quelque peu revisité en y ajoutant un  3ème étage de génoise, qui lui donne plus de volume. Pour le reste, c'est la même recette qu'à l'origine.

Pour le plaisir de ressortir les vieilles recettes.
           

Framboisier crêpes
       

pour 8 personnes
Cercle de 22 cm de diamètre

Sirop de punchage

Ingrédients

75 ml d'eau
100 g de sucre
1 cuil à soupe d'alcool (ici du kirsch)

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, et amener le tout à ébullition quelques minutes.
Ajouter l'alcool, et laisser refroidir complètement.

Génoise (cuite dans un cercle de 6 cm de haut)
   recette de Gaston Lenôtre

Ingrédients

9 oeufs
180 g de sucre
300 g de farine
90 g de beurre

Pré-chauffer le four à T°5 - 6 (180°C)

Préparer un bain-marie.

Dans un bol de robot en inox ou un cul de poule, fouetter légèrement ensemble les oeufs et le sucre,
en continuant de fouetter mettre la cuve au bain marie, et laisser chauffer jusqu'à une température de 47 - 50°C.

Lorsque cette température est atteinte, retirer le mélange du bain-marie,
et fouetter à l'aide d'un fouet électrique ou du fouet du robot,
jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et refroidisse.

Pendant ce temps beurrer et fariner votre cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 6 de haut.
Déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Lorsque le mélange a doublé-triplé de volume et qu'il fait un ruban.
Mettre l'intégralité de la farine tamisée dessus, et incorporer la farine délicatement à l'aide d'une maryse.

Lorsque la farine est incorporée, préléver un peu de pâte, et mélanger cette pâte au beurre fondu (pour faciliter l'incorporation).
Ajouter ce mélange à la pâte et incorporer délicatement.

Verser dans le cercle beurré et fariné, et faire cuire pour environ 20 mn (vérifier la cuisson au couteau)
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Lorsque la génoise est froide : la couper en 3 disques de même épaisseur.

Crème pâtissière vanillée
   recette de Gaston Lenôtre

Ingrédients

1/2 l de lait entier
6 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
40 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille

Fendre la ½ gousse de vanille en deux et racler les grains.
Mettre les grains et les morceaux de gousse dans le lait, et le porter à ébullition.

Parallèlement, dans un grand bol fouettez les jaunes et le sucre pour les faire blanchir.
Incorporer délicatement la maïzena sans trop travailler la pâte.

Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à 2 mn en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement.

Tamiser et mettre la crème dans un saladier, et filmer au contact afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.
Réserver et laisser refroidir complètement.

Pâte à crêpes

Ingrédients

250 g de farine
80 g d'huile type colza
60 g de sucre
80 g de beurre fondu
1 pincée de sel
6 oeufs
1 c. à soupe de Grand Marnier
750 ml de lait

Mettre la farine dans un saladier avec le sucre et le sel.

Ajouter les oeufs, l'huile et le grand marnier, et commencer à mélanger au fouet.

Ajouter petit à petit le lait en mélangeant bien au fouet.
Ajouter ensuite le beurre fondu et bien mélanger.

Laisser reposer 1 heure minimum.
Au bout d'une heure, si vous trouvez la pâte trop épaisse ajouter un peu de lait.

Confectionner les crêpes à la poêle.

Finalisation

des framboises congelées

Déposer un des cercles de génoise dans le fond d'un cercle de 22 cm de diamètre et assez haut (au moins 10 cm).
Puncher le biscuit genoise.
Napper généreusement de crème pâtissière et déposer des framboises congelées dans la crème.

Déposer un 2ème cercle de génoise sur les framboises et la crème.
Puncher le biscuit genoise.
Napper généreusement de crème pâtissière et déposer des framboises congelées dans la crème.

Déposer le 3ème disque de génoise dessus et le puncher.

Garder de la crème pâtissière pour enduire le dessus et les bords afin de faire adhérer les crêpes.

Découper une crêpe au diamètre de la génoise et déposer le disque de crêpe sur le dessus du gâteau.
Inutile de lisser la crêpe si elle fait de vaguelettes.

Dans le plat de présentation mettre en fleur 5 crêpes.
Déposer le gâteau au centre, napper les bords de crème pâtissière.
Relever les crêpes et les faire adhérer sur le bord du gâteau.
Fixer avec un ruban pour le décors.

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Voici une recette de gâteau à base de châtaigne, que m'a inspirée une spécialité du Limousin, qui n'est pas un vrai gâteau traditionnel (comme l'est le Creusois, la tarte aux noix...) à la région puisqu'une création récente.

En effet, mon gâteau s'inspire librement du Treipaïs, une création pâtissière datant de 2002 à l'initiative d'un groupe d'artisans pâtissiers du Limousin sous la direction du chef pâtissier Christian Charbonnel. Ils souhaitaient créer un gâteau spécifique de la Région du Limousin ayant comme base 2 emblèmes de la gastronomie locale : la châtaigne et la noisette.

Le nom du Treipaïs signifie "3 pays" en occitan. C'est un gâteau réalisé en triangle, dont chacun des côtés représente un des départements du Limousin : la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne.

Bien évidemment, la recette est secrête ! Et je n'ai nullement la prétention de vous donner la vraie recette par conséquence. J'ai juste eu envie de faire ma version de ce gâteau.
Bien évidemment pour le vrai, il vous faudra aller chez un des pâtissiers du Limousin, qui en ont le privilége et le secret de la recette et de sa commercialisation.

Librement inspirée  de ce gâteau, je vous propose cette version de gâteau, pour le plaisir des papilles :o) Ce qui m'a permis d'utiliser un cercle que j'ai depuis des années, pour faire une belle noisette... ou est-ce une châtaigne ?
    

La Châtaigne
        

Pour 6 - 8 personnes
Un cercle en triangle ou un cercle de 20 cm de diamètre

Dacquoise noisette

Ingrédients

110 g de blancs d'oeufs
25 g de sucre semoule
90 g de poudre de noisettes
90 g de sucre glace
15 gr de fécule de pomme de terre

Pré-chauffer le four à T°6 (180°C)

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

Mélanger ensemble la poudre de noisette, la fécule de pomme de terre et le sucre glace,
tamiser en une seule fois sur les blancs montés et bien fermes et incorporer délicatement.

Mettre l'appareil dans une poche à douille,
et pocher 1 triangle ou un cercle de la taille du cercle à entremets utiliser,
et une bande permettant de découper 3 bandes de la hauteur du cercle moins 1 cm.

Enfourner pour 10-12 minutes.
Laisser refroidir sur grille.

Lorsque le biscuit dacquoise est froid, le découper à la taille d'un cercle - 0,5 cm,
et découper 3 bandes de dacquoise d'1 cm de moins que la hauteur du cercle.

Votre cercle doit être chemisé d'un film rhodoïd pour faciliter le démoulage.
Déposer les 3 bandes de dacquoise sur le bord du cercle triangle puis dans le fond la dacquoise en triangle.

Croustillant praliné

Ingrédients

10 g de chocolat au lait
50 g de praliné (pâte de praliné)
20 g de crêpes dentelles

Concasser les crêpes dentelles.

Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde, et ajouter le praliné puis les crêpes dentelles.
Mélanger et étaler de suite sur la dacquoise afin d'avoir une fin couche sur le biscuit.

Réserver au frais.

Bavarois au chocolat noir
Recette issue de l'Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion)

Ingrédients

37 gr de chocolat noir
1 1/2 feuilles de gélatine
125 ml de lait
25 gr jaunes d'oeufs
60 gr de sucre
112 gr de crème liquide entière bien froid

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole mettre à chauffer le lait.

Parallèlement, fouettez dans un cul de poule les jaunes et le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Lorsque le lait frémit, verser en la moitié sur les jaunes blanchis, et mélanger.
Verser le reste du lait, et mettre le mélange dans une casserole,
et remettre à cuire sur un feu doux.

Laisser cuire en remuant constamment en faisant un 8 avec la spatule,
jusqu'à ce que la crème atteigne 85 °C (à vérifier au thermomètre de cuisine).
Retirer du feu la température atteinte,
et passer la crème au chinois (passoire fine) en la versant dans un saladier.

Utiliser une petite partie de crème anglaise pour dissoudre les feuilles de gélatine,
préalablement essorées de leur eau.

Puis ajouter le tout au reste de crème anglaise.

Verser lentement un tiers du chocolat fondu,
et mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles.

Incorporer ensuite un autre tiers de chocolat fondu, puis le dernier tiers.

Monter la crème liquide en crème montée (soit presqu'en chantilly).

Lorsque le mélange de crème anglaise et chocolat au lait est environ à 45 / 50 °C,
incorporer délicatement un tiers de la crème montée.
Puis Incorporer le reste de crème montée.

Verser le bavarois chocolat sur le croustillant praliné.
Attention vous allez aavoir un peu trop de mousse au chocolat, ne verser pas tout le chocolat,

Il ne doit pas atteindre le haut du bord de dacquoise.

Mettre le gâteau au congélateur, afin de faire prendre le bavarois.  

Crémeux aux marrons
    Recette de Jean-Jacques Borne

Ingrédients

105 g de crème de marrons
35 g de jaunes d'oeufs
40 g de sucre
1 marron glacé
2 feuilles de gélatine
1 c. à café de rhum brun
165 g de crème entière liquide

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Faire un sirop avec le sucre, mouillé d'un peu d'eau dans lequel ont met le marron écrasé.
Faire bouillir jusqu'à 100 °C

Faire chauffer au bain-marie à 65°C, la crème de marron, les jaunes et le sirop.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée,
et fouetter pour faire monter la préparation jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter le rhum.

Fouetter la crème liquide afin d'obtenir une crème fouettée (presque chantilly),
puis incorporer la crème fouettée au mélange aux marrons.

Verser la crème au dessus de la mousse chocolat, jusqu'au bord de l'entremets.

Mettre au congélateur pour commencer la prise.

 Glaçage chocolat

Ingrédients

2 feuilles de gélatine
30 g d'eau
40 g de sucre
20 g de chocolat de couverture
5 g de poudre de cacao amer
30 g de crème liquide entière

Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Mélanger dans une casserole : l'eau, le sucre, le cacao et la crème liquide.
Porter le tout à ébullition.
Faire fondre le chocolat en parallèle.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées de leur eau dans le 1 er mélange,
et verser le sur le chocolat fondu, mélanger et passer au tamis.
Mélanger et réserver jusqu'à ce que le glaçage atteigne 30 °C.

Sortir l'entremets et glacer le dessus.

Décorer avec une bande de pâte d'amande, 2 feuilles en pâte d'amande verte
et un marron glacé.

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

J'avais dans le temps une excellente recette de cake aux fruits confits trouvée dans une magazine de cuisine, il y a des années... Mais au gré des rangements, des déménagements, je l'ai égarée !

Lorsqu'il y a quelques temps j'ai voulu refaire un cake aux fruits confits, j'ai donc été chercher sur le net et surtout pour ce type de recette chez Pascale ("C'est moi qui l'ai fait"). J'étais sûre d'y trouver mon bonheur, et en effet :o)

J'ai trouvé cette recette de Pierre Hermé, pas forcément fan de ses recettes (même si c'est un grand nom de la pâtisserie), je me suis laissée convaincre par les propos de Pascale. Ce n'est pas tout à fait la recette que j'avais par le passé, ce cake est un peu plus sec, mais il est vraiment pas mal.

J'ai par contre pris les fruits confits que j'avais sous la main, soit des raisins, des écorces d'oranges confites et des cerises... Il va sans dire que libre à vous de changer l'alcool comme l'a fait Pascale en remplaçant le rhum par du whisky et de mettre les fruits confits qui vous plaisent.

Avce un bon thé, ce cake devient une vraie pause gourmande :o)
       

Cake aux fruits confits
       

D’après une recette de Pierre Hermé

Ingrédients

pour un grand moule à cake ou 12 mini cakes

200 g de beurre demi sel ramolli
100 g de sucre
50 g de cassonade
4 œufs
300 g de farine
½ sachet de levure chimique
10 cl de rhum brun
150 g de cerises confites
150 g de raisins
100 g d'écorces d'oranges confites

Mettre les raisins dans le rhum et laisser gonfler au moins quelques heures (au mieux une nuit).
Nota : j'ai toujours un bocal de raisins au rhum dans mon réfrigérateur ;o)

Préchauffer le four à 180°C

Dans un récipient ou au robot, crémer le beurre et les sucres.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant à chaque oeufs ajouté.
Incorporer la farine et la levure tamisés en plusieurs fois.

Ajouter les fruits confits et le rhum que les raisins n'auraient pas absorbé.

Verser la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné.

Enfourner pour environ 1 heure pour un grand cake et 30 minutes pour les mini cakes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau insérée au centre du cake, qui doit ressortir propre.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

On peut imbiber avec un peu de rhum le dessus du cake pour plus de goût.

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Ah un entremets, cela fait un moment que je n'en ai pas fait !

Celui-ci me trotte dans la tête et surtout sur mon calpin de notes depuis bien longtemps. Il vient du fait que j'adore les carottes râpées à la noix de coco de mon restaurant d'entreprise.

Et là vous vous dites que je suis la mode des gâteaux aux légumes ! Pas vraiment en fait, c'est plus un concours de circonstances. Et puis, les gâteaux de légumes existent depuis bien avant que ne sortent une multitude de bouquins sur les légumes dans les desserts.

Il y a des modes de livres culinaires assez amusantes, comme si ces auteurs avaient inventés le fils à couper le beurre. Cela fait bien longtemps que l'on trouve des desserts à base de légumes, peut-être moins en pâtisserie française, mais il n'y a rien de nouveau : carrot cake, gâteau au chocolat et courgette, pumpkin pie, tarte aux blettes de Nice, soufflet sucré à l'avocat et chocolat... Bref, rien de nouveau sous le soleil ou plutôt dans la cuisine.

Il y a même de grands chefs pâtissiers, dont Jean-François Foucher, ou des chefs cuisiniers, dont Alain Passard, qui associent des légumes dans leur desserts depuis des années.

Bref, ces auteurs n'ont rien inventé, ni moi d'ailleurs ;o)

Ceci étant dit, cet essai d'entremets a été concluant, mais mériterait quelques améliorations, notamment en supprimant la noisette. Un simple biscuit joconde ferait bien mieux l'affaire. Trop d'association de goûts n'est pas pour me déplaire, mais la noisette est beaucoup trop présente.

Pour la mousse de carotte, j'ai testé 2 versions avant de sélectionner celle qui serait dans cet entremets. La 1ère version fût réalisée à base d'un crème anglaise où le lait était remplacé par du jus de carotte. Même si le résultat était satisfaisant, le goût manquait de force et de peps. D'où la 2ème version, qui a clairement ma préférence, à base de jus de carotte collé et à laquelle on ajoute simplement de la crème montée.

Pour la décoration, et ce qui a eu la préférence d'une de mes filles, ce sont les petites fleurs de carottes confites au sucre... de vrais bonbons ! J'en avais fait beaucoup trop pour la décoration de cet entremets, mais elles ont disparu plus vite qu'elles n'ont été faites !
Une façon gourmande de faire manger de carottes aux enfants... bien que sucrée !

Si la mousse de carotte ne vous attire pas, vous pouvez très bien la remplacer par une mousse ou gelée de framboises, qui se marie très bien avec la noix de coco.
Et bien évidemment libre à vous de ne garder que les recettes de base... et faire votre propre association de parfum pour un autre entremets ;o) Car la carotte se marie très bien avec la coco, la framboise, l'ananas...

Pour finir, la décoration de la base de cet entremets est un clin d'oeil à Isabelle, dont j'ai gardé l'image en tête d'un de ses entremets à base de coco.   
      

Entremets

Coco - carotte et framboise

Cercle de 20 cm de diamètre

Dacquoise noisette

Ingrédients

110 g de blancs d'oeufs
25 g de sucre semoule
90 g de poudre de noisettes
90 g de sucre glace
15 gr de fécule de pomme de terre

Pré-chauffer le four à T°6 (180°C)

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

Mélanger ensemble la poudre de noisette, la fécule de pomme de terre et le sucre glace,
tamiser en une seule fois sur les blancs montés et bien fermes et incorporer délicatement.

Mettre l'appareil dans une poche à douille,
et pocher 2 disques de 18 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 10-12 minutes.
Laisser refroidir sur grille.

Lorsque le biscuit dacquoise est froid, le découper à la taille d'un cercle de 18 cm de diamètre (insert),
et déposer un des biscuits au fond du cercle, et réserver l'autre.

Votre cercle doit être chemisé d'un film rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Gelée de framboises

Ingrédients

150 g de framboises surgelées
40 g de sucre
1 1/2 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans une casserole faire compoter les framboises avec le sucre.
Ajouter la gélatine ramollie préalablement essorée de son eau, et laissez refroidir .

Une fois froide, étaler cette gelée sur le disque de dacquoise dans le fond du cercle à entremets.
Déposer le 2ème disque de dacquoise sur la gelée.
Laisser saisir au congélateur.

Mousse à la carotte

Ingrédients

150 g de jus de carottes
2 feuilles de gélatine
20 g de sucre
115 g de crème liquide entière

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer le jus de carotte et le sucre.
Hors du feux ajouter la gélatineramollie préalablement essorée de son eau et mélanger.
Filmer et laisser refroidir jusqu'à ce que la gelée prenne presque.

Monter la crème liquide en crème montée (presque chantilly) et l'incorporer à la gelée de carottes.

Verser la mousse à la carotte sur le 2ème disque de dacquoise et réserver au congélateur.

Mousse à la noix de coco

Ingrédients

230 g de crème de coco
150 g de crème liquide entière
30 g de sucre
3 feuilles de gélatine
30 g de noix de coco râpée

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco avec le sucre.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et la poudre de coco.
Réserver jusqu'à refroidissement (environ 30 °C).

Monter la crème liquide en crème fouettée, et l'incorporer délicatement dans la crème coco en 3 fois.

Décercler l'insert dacquoise, gelée de framboise et mousse à la carotte.
Déposer le au centre d'un cercle à entremets de 20 cm chemiser d'un ruban de rhodoïd.
Couler la mousse coco en insistant sur les bords et lisser la surface.

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.
(On peut aussi congeler cet entremets à ce stade pour le garder pour le jour de la dégustation)

Glaçage coco

Ingrédients

150 g d'eau
120 g de sucre
100 g de crème liquide
150 g de lait de coco
80 g de chocolat blanc
5 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Faire fondre le sucre dans l'eau, puis y ajouter la crème liquide et le lait de coco.
Parallèlement faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou micro-onde.

Ajouter petit à petit la 1ère préparation au chocolat blanc et bien mélanger sans fouetter.
Dissoudre les feuilles de gélatine essorées de leur eau dans le glaçage.

Attendre que le glaçage soit à 30 - 34 °C environ pour l'utiliser.

Démouler l'entremets encore congeler, le placer sur une grille au dessus d'un récipient
et verser le glaçage sur l'entremets.
Si besoin faites une 2ème passe.

Réserver l'entremets au frais.

Carottes confites

Ingrédients

100 g d'eau
180 g de sucre
1/2 carotte

Eplucher, laver, sécher et couper la carotte en tranches fines.
Ici, je les ai découpé en forme de fleur, mais libre à vous de choisir la forme.

Faire fondre le sucre dans l'eau et y plonger les carottes.
Laisser confire à feu doux pendant 10 minutes.

Déposer les tranches de carottes sur une grille pour les laisser égoutter et refroidir.

Décorer votre entremets : ici fleurs de carottes confites, framboises et noix de coco fraîche.

et pour finir mes carottes confites... qui n'ont pas fait long feu ;o)

Vos versions de cette recette :

chez Régal en Cuisine

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Il y a quelque temps, on m'a proposé de participer à un petit concours de pâtisserie organisé par la marque Le Fleurier® (gamme de matières grasses allégées (53% de MG) élaborée par St Hubert). Le but était de créer une recette sucrée autour de leurs produits Le Fleurier doux et demi-sel.

Ce concours a donné l'occasion d'une sympathique soirée à l'Atelier de 750 g où la quinzaine de candidats que nous étions, devaient refaire sur place leur recette afin de la faire déguster par un jury composé de Chef Régis et Anne Sophie Rischard (du blog Fashion Cooking).

Même si ma recette n'a au final pas été gagnante, j'ai beaucoup aimé ce type de jeu créatif.

S'agissant de la recette gagnante, il s'agit d'une recette aux saveurs japonisantes qui mérite le détour pour l'avoir plus que goûtée, et je vous invite à la découvrir sur le blog de Julien : Réve de pâtissier, qui a vraiment un super talent de pâtissier.

Quant à la recette que je présentais pour l'occasion, il s'agit d'une tartelette sablée surmontée d'une association de saison que j'aime particulièrement : le marron et l'ananas.

Après la recette, je vous propose un petit jeu ;o)
      

Tartelette sablée
      

crémeux au marron et ananas
        

pour 4 tartelettes

Pâte à palet breton

Ingrédients

50 g de Le Fleurier demi-sel
40 g de sucre
20 g de sucre cassonade
90 g de farine
5 g de levure chimique
30 g de jaunes d'oeufs (soit l'équivalent d'un peu moins de 2 oeufs)

Crèmer le Le Fleurier demi-sel et les sucres.

Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger de nouveau.

Ajouter en dernier les jaunes d'oeufs et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler tout de même.

Diviser la pâte en 4 portions.
Beurrer 4 cercles à tartelette et disposer la pâte dans les cercles posés sur une feuille de papier cuisson.
Applatisser la pâte pour la répartir dans les cercles.

Réserver au réfrigérateur au moins 1/2 heure.

Four à 170°C
Cuire les fonds de tartelette 15/20 minutes.
Démouler et laisser refroidir.

Crémeux aux marrons

Ingrédients

60 g de crème de marrons
20 g de jaune d'oeuf (soit 1 oeuf moyen)µ
15 g de sirop de sucre (35 g de sucre+ 25 g d'eau, on porte à ébullition et dont on ne garde que 15 g)
1 feuille de gélatine
30 g de Le Fleurier
50 g de crème liquide entière

Faire le sirop de sucre : le porter à ébullition.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire chauffer au bain-marie à 65°C, la crème de marron, les jaunes et le sirop.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée,
et fouetter pour faire monter la préparation jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer au fouet le Fleurier à température ambiante.

Fouetter la crème liquide afin d'obtenir une crème fouettée (presque chantilly),
puis incorporer la crème fouettée au mélange aux marrons.

Mettre dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Ananas poêlé

Ingrédients

1 ananas Victoria
1/2 gousse de vanille
30 g de sucre cassonade

Eplucher l'ananas, retirer les yeux et couper le en cubes.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir l'ananas avec la vanille et le sucre cassonade.
Arrêter la cuisson lorsque l'ananas commence juste à caraméliser.

Montage

Sur les fonds de tartelettes sablées déposer une couche de crémeux au marron.
Puis répartir les cubes d'ananas sur le dessus, d'abord en décrivant un cercle avec des beaux cubes sur les bords.
Puis en déposant de l'ananas au centre (ce qui permet de mettre les morceaux qui ne seraient pas réguliers)

Réserver au réfrigérateur.

Et pour finir ce billet,

je vous propose un petit jeu pour gagner :

l'un des 4 sets à gâteaux que m'a gentil proposé de vous faire gagner Le Fleurier comprenant une maryse et un pinceau silicone,
chacuns accompagnés de 2 bons de réduction pour pouvoir tester les produits Le Fleurier.

Pour tenter votre chance : laisser moi un commentaire ci-dessous avant le 10 novembre prochain (inclus).
Les 4 gagnants seront alors tirés au sort et recevront leur lot par envoi postal :o)

Attention pour participer : vous devez avoir une adresse mail valide et habiter en France métropolitaine.

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Et voici que s'ouvre la 6^ème édition du concours « Champagne en cuisine » organisé par les Champagnes de Vignerons. Et cette année, j'ai de nouveau la grande chance d'y participer :o)

Crédit photo : Champagnes de Vignerons

Créee en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne afin de développer la notoriété des Champagnes élaborés au vignoble, la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » regroupe tous les vignerons et unions de vignerons qui commercialisent du Champagne. Elle garantit que chaque bouteille est issue d’une exploitation familiale, les vignes sont cultivées par le vigneron lui-même et vinifiées sur son propre domaine ou au sein d’une coopérative. On les reconnait au logo ci-dessous.

Comme pour les années précédentes, le défi de ce concours consiste à élaborer une recette qui s’accorde avec un vin de champagne. Cette année, le concours est autour du Champagne rosé.

Pour ceux qui ne le savent pas, le Champagne Rosé est "obtenu à partir de deux méthodes laissées au choix du vigneron : l'assemblage (cette méthode consiste à assembler du vin rouge vinifié sous l'appellation Champagne à la cuvée de jus blanc) et la saignée ou la macération (les grains entiers de raisins noirs sont laissés en macération, jusqu'à l'obtention de la teinte désirée)".

Afin de créer une recette salée ou sucrée, qu'il s'agisse d'une entrée, un plat ou un dessert, chacun de nous a reçu trois bouteilles de champagne « Rosé ».

Notre recette sera soumise à un jury d'exception composé de :

Arnaud Lallement (Chef de L'Assiette Champenoise) : président du jury
Maxime Blin (Vigneron à Trigny, Montagne de Reims)
Geoffrey Orban (Ambassadeur français 2006 du Champagne)
Joel Falmet ( Vigneron à Rouvres Les Vignes - Côte des Bar), et
Emeline Ogier (gagnante de la 5ème édition : quidortdine.fr)

Comme l'an passé, nous n'avons pas été laché dans la nature sans quelques explications, puisque nous avons eu la chance d'être guidé dans la dégustation par les explications et conseils de Geoffrey Orban, expert en Champagne.

Pour ma part, j'ai reçu 3 champagnes rosé assez différents : celui de Hervé Dubois (producteur à Avize), celui de Pierre Boever et Fils et celui de Marcel Camille (producteur à Bragelogne Beauvoir) sur lequel s'est porté mon choix.

Ce champagne est issu de parcelles situées dans la partie la plus méridionale de la Champagne, dans la partie Sud de l’Aube et de la Côte des Bar. Il est constitué pour 100 % de pinot noir.

J'ai tout de suite été séduite visuellement par sa jolie robe claire et ses reflets pourpres. Au nez, ce sont les notes de fruits rouges, qui m'ont donné l'idée de mon dessert.

En bouche, le premier ressenti est la finesse de ses bulles et son côté fruité et légèrement acidulé.

Pour accompagner le champagne rosé de Marcel Camille, j’ai choisi de réaliser un dessert bien évidemment, vous me connaissez assez pour savoir que je suis bec sucré, et puis à la maison le temps du champagne est plus le dessert.

Pour ce dessert, j'ai choisi :

- une nage de framboises et pêches blanches à l'hibiscus, rappelant les arômes de fruits rouges du champagne. Le mariage acidulé de la framboise et de l'hibiscus sont contrebalancés par la douceur des pêches blanches pochées en sirop léger. 

- une glace au thé matcha afin de donner une touche exotique, mais surtout de tempérer l’acidité du champagne, en apportant de la douceur et un côté végétal, et

- un biscuit rose bien évidemmenent pour la couleur champagne rosé, mais surtout pour apporter une touche croquante et gourmande.

 Alors ces explications étant données, sans plus attendre la recette :
  

Nage de framboises et pêches blanches
  

à la fleur d'hibiscus,
     

glace au thé Matcha et biscuits roses
        

Pour 4 personnes

Pêches blanches pochées à l'hibiscus

Ingrédients

4 pêches blanches (de préférence bio puisqu'on les cuit avec la peau)
350 g de sucre à confiture (et pourtant au goût c'est peu sucré !)
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de pétales de fleur d'hibiscus séchées

La veille de préférence ou le matin si vous faites ce dessert pour le soir :

Dans une casserole, faire fondre le sucre à confiture avec 750 ml d'eau et le jus de citron.
Laver et essuyer les pêches sans les éplucher, et les plonger dans le sirop obtenu.

Laisser frémir doucement pendant 4 minutes avec les pêches,
puis les retourner et laisser de nouveau les pêches pendant 4 minutes.

Retirer du feu, et laisser les pêches marinées dans le sirop toute une nuit ou jusqu'au soir,
en les mettant au réfrigérateur lorsque c'est froid.

Glace au thé matcha

Ingrédients

250 g de crème liquide entière
200 g de lait entier
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
2 ou 3 c. à café de thé matcha (selon l'intensité du goût souhaité)

Faire chauffer la crème liquide, le lait et le thé matcha.

Mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter la crème et le lait hors du feu
en filtrant les grumeaux éventuels de thé matcha, et remettre à cuire.
La crème sera cuite lorsque vous atteindrez 82°C ou cuisson à la nappe.

Réserver dans un récipient et laisser refroidir complétement.
Une fois la préparation bien refroidie, versez-la dans la sorbetière et faites turbiner selon les indications de votre appareil.
Transférer la glace dans un récipient que l'on peut fermer hermétiquement.
Conserver au congélateur.

Biscuits roses
Pour 6 biscuits de la taille de financiers

Ingrédients

1 oeuf moyen
50 g de sucre en poudre
1 c. à café d'extrait de vanille
45 g de farine
20 g de fécule de maïs
1/4 de c. à café de levure chimique
du colorant rose framboise
sucre glace

Préchauffer le four à 180 °C.

Séparer le blanc du jaune.

Blanchir le jaune avec le sucre et l'extrait de vanille.
Ajouter le colorant et le blanc d'oeuf et fouetter jusqu'à ce que la préparation double de volume.

Incorporer délicatement la farine, la fécule de maïs et la levure chimique préalablement tamisées.

Remplir des moules types à financiers.
Saupoudrer de sucre glace et laisser quelques minutes avant d'enfourner pour 10-15 minutes selon votre four.

Démouler et déposer sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace.

Pour la réalisation de la recette, couper avant qu'ils ne refroidissement 4 des biscuits roses en diagonale.

Nage de framboises et pêches à l'hibiscus

Ingrédients

Les pêches pochées et leur sirop à l'hibiscus
200 g de framboises fraîches de préférence
30 g de beurre doux

Eplucher les pêches blanches, retirer le noyau et couper les en quartiers (soit 8 morceaux).

Prélever 400 g de sirop de pêches à l'hibiscus et filtrer le.
Le faire réduire légèrement et le monter au beurre (cela donne du moelleux au sirop).
Ajouter les framboises et les quartiers de pêches blanches, les cuire environ 1 minute.
Il faut que les framboises ne s'écrasent pas.

Dresser la nage et les fruits dans 4 assiettes.
Décorer chaque assiette, d'un pétale d'hibiscus, d'une boule de glace au the Matcha et d'un biscuit.

Maintenant à vous de tenter votre chance

pour gagner du Champagne de Vignerons

ça vous dit ?
        

Les Champagnes de Vignerons proposent 2 jeux pour tenter de gagner soit une bouteille, soit une caisse de champagne, et je vais vous expliquer comment tenter votre chance :o)

La 1ère chance est ici même et peut vous permettre de gagner une bouteille de Champagne de Vignerons :

Pour cela rien de plus simple, laissez-moi un commentaire en me racontant une de vos anecdotes autour du champagne

Vous avez du 26 septembre au 29 octobre minuit,
pour me raconter votre anecdote au travers d'un commentaire sur ce billet.
Je sélectionnerais ensuite le / la gagnant(e).

Attention pour participer : vous devez me laisser me raconter une anecdote pas un simple commentaire, une adresse mail valide, habiter en France métropolitaine et surtout me donner votre adresse postale dans les meilleurs délais une fois sélectionné(e).

La 2ème chance peut vous permettre de gagner une caisse de bouteilles de Champagne :

Pour cela, il vous suffit de vous rendre sur le site des Champagnes des Vignerons

et de voter pour ma recette !

Merci d'avance et surtout bonne chance à vous tous :o)

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Ah et si on se remettait à faire de la pâtisserie... Après la relache des vacances, les méandres de la rentrée, je me suis un peu éloignée de la pâtisserie classique !

J'espère juste avoir le temps pour en refaire plus régulièrement car les idées se cumulent dans mon carnet de note, mais encore faut-il que je puisse trouver le temps et les goûteurs (enfin là cela devrait être plus facile) pour réaliser mes idées.

Pour la rentrée pâtissière, voici de jolies tartelettes... qui ne faisaient pas partir de mes notes ! Je voulais faire des tartelettes rapides et simples, et au final d'idée en idée, le résultat même si pas si compliqué et tout de même loin de la rapidité.
Allez c'était sans chichi !

Au départ, on reprend une pâte sucrée classique. On se dit qu'une crème caramel pourrait être sympa avec des noisettes. Pendant que les tartelettes cuisent, on pense au michoko mangé au bureau... chocolat-caramel c'est pas mal. On met en route la confection d'une ganache chocolat au lait, et on se dit que le tout manque de fruité.
Justement j'avais des bananes...

Un bon calpin de recettes de base trouvées de-ça de-là aidant, et voilà le résultat.
       

Tartelettes chocolat au lait,
    

banane et caramel
     

Pour 6 tartelettes

Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

Ingrédients

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine

Mettre le beurre dans un récipient, et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.

Tamiser la poudre d'amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.
Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Un conseil : peser votre pâte et diviser la en petite boule légèrement applati du nombre de vos tartelettes
ça simplifie le travail ;o)

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm, et former vos tartelettes dans des cercles.
Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.
Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.

Pour la ganache au chocolat lait
       Recette CAP pâtissier - session 2014

Ingrédients

90 g de chocolat au lait
100 ml de crème liquide entière
10 g de miel
25 g de beurre

Porter à ébullition la crème liquide avec le miel.

Couper le chocolat au lait en tous petits morceaux,
le faire légèrement fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie.

Verser la crème liquide chaude sur le chocolat au lait et le beurre coupé en morceaux et mélanger.

Recouvrir le fond de tartelettes d'une coupe de ganache.
Réserver au réfrigérateur.

Crémeux caramel
      Recette de Christophe Adam

Ingrédients

2 feuilles de gélatine
100 g de sucre semoule
15 g de glucose (à défaut du miel)
30 g d'eau
1/2 gousse de vanille fendue et grattée
190 g de crème liquide entière
60 g de jaunes d'oeufs

1 banane

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Réaliser un caramel à brun avec le sucre, le glucose et l'eau.
Presque à la fin de cuisson du caramel, faire chauffer la crème liquide avec la demi gousse de vanille.

Décuire le caramel avec la crème liquide chaude en ayant retirer la gousse de vanille préalablement.
Ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant et cuire à 85°C.

Passer le caramel pour retirer les éventuelles grumeaux, et dissoudre la gélatine essorée dans le caramel.
Mixer avec un mixeur plongeant.

Finalisation

Découper la banane en brunoise et répartisser la brunoise sur la ganache chocolat au lait.
Recouvrir de crémeux caramel, et laisser figer au réfrigérateur pendant 6 heures au moins.

Décoration : chocolat au cornet et éclats de noisettes caramélisés

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