Petit saut de puce ce mercredi à la maison, et je repars demain pour Aix en Provence..... Cela me permet d'éditer une petite recette traditionnelle !

Voici un gâteau très traditionnel, petit cadeau pour l'anniversaire d'une collègue de la semaine passée.
L'an passé déjà, par pari, j'ai apporté un fraisier à une autre collègue (dont c'est le gâteau préféré). Dont voici la photo :

 Et oui, il ne faut pas me prendre au mot, l'occasion était trop belle de pouvoir faire un gâteau !

Cette fois, pour les 50 ans de mon autre collègue, il me fallait un fraisier pour le matin ! Pas le temps de paufiner la décoration à finaliser le matin même (la pâte d'amande ne supportant pas d'être au réfrigérateur trop longtemps).

Enfin si j'avais su qu'il y aurait un incident technique sur la ligne de métro... C'était vraiment la cata ! Dommage !

Mais il s'est tout de même mangé (17 parts au total pour un cadeau pour 8-10 et un bel instant de convivialité).

J'en profite pour vous donner la recette que j'utilise.

Il ne faut pas avoir peur de la taille de la recette : j'ai détaillé au maximum afin que cela soit faisable par tout le monde.

Après avoir passé des années, à faire le fraisier : génoise et crème au beurre selon la recette de Lenôtre.
Je suis tombée sur la version d'Amuse-Bouche (ici), que j'ai un peu revue et adaptée pour la rendre un peu plus légère s'agissant de la crème.

Par manque de temps, j'ai aussi cette fois utilisée la recette de génoise super rapide, toujours trouvée chez Amuse-Bouche (ici). Pour une génoise super rapide, elle l'est et le résultat est parfait.

A noter : J'ai déjà utilisé cette recette pour faire un "Ananasier" (en mettant de la poudre de coco dans la crème mousseline, du rhum à la place du kirsch, et de l'ananas à la place des fraises).

Fraisier

Génoise

Pour la génoise, je vais vous donner les deux recettes que j'utilise : l'une est traditionnelle (type Lenôtre et montée au bain-marie), et l'autre est la génoise rapide et légère d'Amuse-Bouche (ici).

L'utilisation est la même, mais la texture est un peu différente.

Personnellement, je commence à quitter ma recette traditionnelle pour la version plus légère et rapide. L'époque change et de plus en plus les gâteaux s'allègent en texture !

Pour la Génoise classique :

Ingrédients :

6 oeufs
130 gr de sucre
150 gr de farine
50 gr de maïzena

45 gr de beurre

1 sachet de sucre vanillé (facultatif - on le mettra en même temps que le sucre)

Préchauffer le four T° 6.

Dans un cul de poule au bain marie, monter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé.
Une fois monté, continuer de battre le mélange hors du bain marie
jusqu'à ce que le mélange soit froid.

Faire fondre le beurre.

Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisée,

puis le beurre fondu encore chaud.

Mettre dans un moule de la forme voulue préalablement beurré et fariné.

Faire cuire au four pendant 10-15 mn.

Vérifier la cuisson au couteau.

Une fois cuite, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la Génoise rapide :

Ingrédients :

4 oeufs
120 gr de sucre
120 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four T° 6.

Séparer les blancs des jaunes,

réserver d'un côté les jaunes dans un petit bol,

et mettre les blancs dans un saladier ou le bol du robot pour les monter en neige.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure.

Une fois les blancs montés en neige ferme,

ajouter en continuant de fouetter progressivement le sucre,

et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue.

 Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, et fouetter quelques secondes.

Puis ajouter la farine/levure tamisées, et fouetter de nouveau quelques secondes.

Ici, il ne faut pas fouetter trop longtemps afin que le mélange ne retombe pas.

 Mettre dans un moule de la forme voulue préalablement beurré et fariné.

Faire cuire au four pendant 10 mn.

Vérifier la cuisson au couteau.

Une fois cuite, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ce n'est que lorsque la génoise est froide :
que l'on pourra la couper en deux disques.

Génoise

Pour garnir le fraisier, j'utilise la recette d'Amuse-Bouche de crème mousseline (ici), mais allègée en texture par un ajout de crème chantilly.

Pour ceux qui ne savent pas : la crème mousseline est préparée à base de crème pâtissière montée au beurre.

Crème mousseline

Ingrédients :

400 gr de lait
150 gr de sucre (2 fois 75 gr)
2 oeufs entiers et 1 jaune
60 gr de maïzena
140 gr de beurre mou (2 fois 75 gr)
10 cl de crème liquide entière (bien froide)
1 gousse de vanille

Dans une casserole:
mettre le lait, 75 gr de sucre
et la gousse de vanille fendue en deux et dont on aura gratté les grains de vanille.
Faire chauffer.

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs, le jaune et le reste de sucre.

Une fois, blanchi y incorporer délicatement la maïzena.

Verser le lait vanillé bouillant sur le mélange,
mélanger rapidement,
et remettre à cuire dans la casserole.
Laisser épaissir tout en mélangeant sans s'arrêter
(il ne faut pas laisser la crème brûler.
Personnellement, j'utilise un fouet à main pour mélanger la crème).

A ce stade : vous avez obtenu une crème pâtissière, qui peut être parfumée pour remplir des éclairs par exemple.

Une fois la crème épaissie,
ajouter 75 gr du beurre.
Et réserver jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, on laissera le reste du beurre à température ambiante.

Lorsque la crème est froide,
incorporer le reste du beurre au batteur électrique ou fouet à main.

A noter : c'est à ce stade que la crème mousseline est faite. Mais je préfère l'alléger à la chantilly (question de goût).

Monter ensuite la crème liquide en chantilly.
Et l'incorporer délicatement à la crème mousseline.

  Crème_mousseline

En parallèle de la préparation de la génoise et de la crème mousseline, on va préparer un sirop afin d'imbiber la génoise.

Il faut pour cela que le sirop soit froid.

Sirop pour imbiber la génoise

 Pour préparer le sirop :

 Mettre de l'eau 60 ml et 100 gr de sucre.

Porter à ébullition

et laisser bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement sirupeux.

 Ajouter 2 cuil à soupe de kirsch ou de jus de fruit.

Laisser refroidir.

Nous avons maintenant 3 des éléments de base de notre fraisier :

- la génoise
- la crème mousseline, et
- le sirop pour imbiber.

Il ne reste plus que deux élèments essentiels :

- les fraises : compter environ 500 gr de fraises, et
- la pâte d'amande pour la décoration.

Finalisation

Laver et essuyer les fraises.

Couper la génoise en deux disques de même épaisseur.

Mettre un des cercles de génoise dans un cercle de pâtisserie.
Entourer le cercle d'un papier rhodoïd
afin de faciliter le démoulage et d'avoir la bonne hauteur pour le montage du gâteau.
Si vous n'avez pas de papier rhodoïd, tout n'est pas perdu !
Vous pouvez très bien utiliser du carton fin découpé de chemises de bureau.

Imbiber généreusement le cercle de génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau.

Couper des fraises dans la hauteur,
afin d'obtenir des belles tranches
et chemiser le tour du cercle avec face coupé vers l'extérieur.

Mettre une partie de la crème mousseline sur la génoise.
Cela aidera aussi à maintenir les fraises du bord en place.
Bien lisser en insistant sur les bords
afin qu'il n'y ait plus de vide.

Garder quelques fraises pour la décoration si vous souhaitez.

Couper le reste des fraises en petits morceaux,
et les éparpiller sur la crème.

Réserver 2 à 3 cuil à soupe de crème mousseline.

Recouvrir avec le reste de crème mousseline,
les fraises, en insistant de nouveau sur les bords,
afin de ne plus avoir de vide.

Imbiber l'autre cercle de génoise côté coupé avec le sirop.

Déposer le cercle délicatement sur la crème,
face cuite vers l'extérieur.

Réserver au réfrigérateur de préférence toute une nuit.
Ce qui permet que les parfums se mélangent.

A noter qu'il est préférable de décorer le gâteau le jour même de sa dégustation
en effet, la pâte d'amande ne supporte pas de rester trop longtemps au réfrigérateur.
Elle s'humidifie !

Quelques heures avant le service, c'est le moment de la décoration.

Si votre pâte d'amande n'est pas colorée, préférée la coloration au colorant gel.

Commencer par beurrer la surface de la génoise avec la crème mousseline réservée.

Etaler la pâte d'amande au rouleau en utilisant du sucre glace comme farine.
Couper un cercle de pâte d'amande (ou la forme de votre gâteau).
Et déposer le sur la surface du gâteau.

Décorer selon votre goût !

Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

La photo n'est pas terrible, mais voilà le fraisier après son passage dans le métro ! Dommage ! Mais il s'est mangé qu'en même ;-)

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Coucou à tous,

Pas de recette aujourd'hui, je ne sais pas si j'aurais le temps de mettre un billet avant le week-end prochain !

Mais en attendant, je voudrais en profiter pour vous parler d'un blog sympa découvert via un commentaire qui m'a été laissé dernièrement. (PS : Parfois c'est via vos commentaires que je découvre vos blogs : alors n'hésitez pas !)

Rien à voir avec la cuisine :
c'est un blog musical sur la musique Orientale et Andalouse (et même un peu au-delà). Voici le lien :

Gammes musicales de l'Orient et de l'Andalousie... en France

Personnellement, je ne connais pas du tout ce type de musique, sauf Oum Kalthoum découverte via une amie amoureuse de l'Egypte.

Je suis plus musique bretonne, asiatique, jazz, rock.... Mais comme je suis curieuse de tout, alors je m'y suis baladée.

Et je regrette en rien cette balade sonore et visuelle.
Je n'aime pas forcément tout, mais je trouve son blog très intéressant par sa présentation et la volonté de faire découvrir les orientations musicales, les instruments, et les artistes. Mes coups de coeur après une visite rapide : le flamenco joué à l'oud , Le Mouachah et le Jazz , Quelques gammes chantées de musique orientale ....

Merci et Bravo Karim pour ton commentaire et le lien vers ton blog.

A tous je vous souhaite un super week-end - profitons du soleil.

Merci aussi de vos commentaires, partages, astuces....

Et à bientôt pour de nouvelles recettes et découvertes.

Bisous à tous

J'ai craqué sur des coques chez mon poissonnier. Elles ne me faisaient pas de l'oeil, mais si elles en avaient eu un, cela aurait été le cas !

Dès que je les ai vu j'ai pensé à une recette que j'adore, mais dont je laisse la préparation à mon mari qui la réussit si bien !

C'est recette issue du livre "Les grandes traditions culinaires - Japon" (éd Time life). Outre de présenter les éternels sushi, maki, onigiri..., présente des recettes plus originales, comme celles que j'ai pu goûter au Japon.

Elle est faite à partir de coques et de saké.

Pour ceux qui ne connaissent pas ou ne sont pas coutumiers du saké.

Le saké pour les japonnais est assimilable au vin pour les français, ou à la bière.
Il est fabriqué à partir de riz fermenté et d'eau.

En France, la légende veut que le saké soit un alcool fort.
En fait, on le confond souvent avec le "Mei Kwei Lu Chew" que l'on sert à la fin d'un repas dans les restaurants asiatiques, qui lui est un alcool chinois à base de sorgho aromatisé à la rose à 40% vol. Alors que le saké est plus au alentour de 15% vol.

Il existe une multitude de saké au Japon, certains peuvent se boire chaud d'autres pas.

Barrils de saké offerts au temple de Hie jinjya Shrine - Tokyo.

Pour le saké, si on veut éviter d'acheter une grande bouteille : on arrive à trouver des cannettes en verre de saké dans les supermarchés asiatiques ou les épiceries japonnaises, qui font très bien l'affaire pour faire la cuisine.

Pour ce qui est de la recette du jour : elle est délicate et parfumée, à mi-chemin entre l'entrée et la soupe.
Et malgrè le côté fort du gingembre, à notre grand étonnement, notre fille en a repris 2 fois !

Kai no sakamushi
Coques au saké et au gingembre

Ingrédients :

Pour 4 personnes

800 gr de coques
12 brins de ciboulette
un morceau de gingembre frais (gros comme une noix)
20 cl de saké
2 cuil à soupe de sauce soja (japonaise de préférence - elle n'a pas le même goût que la sauce soja chinoise. La japonaise est celle utilisée pour manger les sushis.

Faire tremper les coques dans de l'eau salée pendant au moins 3 heures,
afin d'éliminer tout le sable.
Puis laver les à grandes eaux.

Nota : si certaines sont ouvertes : n'hésitez pas à les jetter
comme pour tous les coquillages (comme les moules...) il faut qu'elles soient vivantes.

Laver la ciboulette et couper la en tronçons de 5 mm.

Peler le gingembre et le hacher finement.

Verser le saké dans un faitout,
et ajouter les coques.
Laisser cuire à feu modéré et à couvert pendant environ 5 minutes.
Dès que les coques sont ouvertes : c'est cuit.
Ajouter la ciboulette, le gingembre et la sauce soja.
Agiter le faitout dans tous les sens, mais ne remuer pas à la cuillère.
Eliminer les coques qui sont restées fermes,
et servir de suite dans des bols chauds.

On peut utiliser d'autres coquillages pour réaliser cette recette : palourdes, praires, vénus ou des moules.

Une petite visite à Tokyo pour finir.
Je n'ai que peu de photos de Tokyo, j'y suis allée pour le travail, donc pas le temps de visiter !

Entre modernité, avec ces passages cloutés impropables, mais organisés.

Et ses traditions, souvent cachées.

Mais toujours avec raffinement.

Kai_no_sakamushi

Le mois de mai vient de finir et c'est donc le moment de mon Billet coup de coeur.

Comme je l'avais expliqué dans ma 1ère édition : c'est super dur de choisir 3 recettes : alors je vais tricher (bou ou ou !), sachant que la liste des recettes que j'ai gardées est bien plus longue !

Vous vous direz peut-être : mais elle ne les a pas toutes testées ! Certes, mais c'est comme acheter un livre de cuisine. On n'a pas testé les recettes, mais il donne envie pour une recette, un style... et on passe à la caisse avec ! Pour rêver, pour essayer plus tard ou pour partager et l'offrir. Ici c'est l'idée !

Alors j'avais dit 3.....

Tout d'abord : j'ai craqué pour 3 recettes salées - c'est toujours 3 non ;-)

- la Tarte fine au St Marcelin et figues séchées de C'est simple comme bon

J'adore le mélange de figues et de fromage : c'était donc une recette pour moi ! J'adore tellement ce mélange que lorsque nous faisons des pizzas à la maison : j'en fait toujours une au chèvre et figues.

- le Clafoutis aux tomates cerises, au chèvre frais et au thym de Zestes 2 vie

J'ai craqué sur la photo et pour cette recette toute simple - encore avec du fromage ! Elle m'a permis de dévier de mon éternelle tarte tomate et chèvre !

- la Crème brulée au parmesan, tomates séchées et basilic de Lolo et sa Tambouille

J'avoue je ne l'ai pas encore essayée mais j'adore l'idée d'une crème brûlée salée. Il ne me manque plus que l'occasion pour l'essayer.

Ensuite, je passe aux 3 recettes sucrées (toujours 3) - je suis gourmande - un point c'est tout !

- les Nonettes de Ok c'est bon !

C'est mon 1er coup de coeur du mois ! Elles me rappellent mon enfance ! Je craque rien qu'à regarder l'écran !

- Les Beignets de fleurs d'Accacia des Plaisirs de Céline

Malheureusement difficile de trouver les fleurs, mais c'est tellement original pour moi. J'avais goûté l'an passé des fleurs d'accacia crystalisées : elles avaient un petit goût de miel. Alors en voyant la photo de ses beignets, le souvenir gustatif remonte....

- Mille-feuilles Rhubarbe-fraise à la crème de pistache de La table de Pénélope

Comme je vous l'ai déjà raconté, je suis dans ma période rhubarbe ! Et là j'ai trouvé que c'était très original d'utiliser la rhubarbe pour un mille-feuille. J'ai aussi énormément craqué pour l'aspect visuel de ce petit dessert.

Je finis par un inclassable - une super idée qui change et qui me donne des perspectives énormes avec ma yaourtière :

- le Yaourt à la moutarde au cassis de Le plaisir de gourmandise

C'est la 1ère recette de yaourt salée qui me fait craquer ! Peut-être l'aspect visuel, mais je pense que c'est surtout le fait qu'il est expliqué quoi en faire !

Voilà l'extrait de la trentaine de recettes que j'ai récupérée ce mois, et que je voulais partager avec vous.

Merci à tous ceux qui me suivent, et aux autres pour vos passages.

Merci aussi de vos commentaires, partages, astuces.... et encouragements.

Et à bientôt pour de nouvelles recettes et découvertes.

Bisous à tous

Pas de recette : juste une info.

Comme d'autres, j'ai été contactée pour le casting d'un "Dîner presque parfait" l'émission de M6.

Personnellement, je ne suis pas intéressée, parce que je n'aime pas le concept de l'émission et l'esprit qui s'en dégage.

Je préfère les émissions du type "Cuisine TV" où un chef vient à domicile vous aider, donner des conseils, des trucs... dans un bon esprit et sans arrière pensée critique ou de compétition.

Cependant, certains d'entre vous peuvent peut-être, être intéressés pour des raisons diverses et variées.

Alors pour info :

leur casting se termine le 9 juin,
et
les candidatures sont à envoyer à Joanna à l'adresse suivante : dinerparisblog@gmail.com.

Bonne chance à ceux qui candidateront ou participeront.

En regardant la salade de fruits accompagnant la recette du jour, vous allez sûrement reconnaître un reste de mon Schtroumpf financier ou finanschtroumpf (-v^ à l'album "Schtroumpf vert et vert schtroumpf").

Et vous avez raison !

En effet, en parallèle de mes financiers bleus schtroumpfs, j'ai réalisé d'autres petites fournées de financiers dans un autre type de moule (carré à creux).
Comme il me restait de la pâte bleue, et pour ne pas la jetter, j'avais mis les restes dans le moule en cause.
Et j'ai obtenu un joli carré de décoration, dont je garde l'idée pour d'autres utilisations décoratives si besoin !

Comme quoi parfois, on obtient de belles surprises !

Mais revenons à notre recette. Comme j'étais dans un week-end financiers, j'ai fait quelques essais.

Notamment de parfumer certains financiers au safran.
Le safran donne un parfum très agréable, que je voyais bien accompagné d'une petite salade de fruits.

Pour ma salade de fruits, j'ai utilisé une idée, non de recette, mais de présentation trouvée chez Kikilatoque (ici) : en utilisant un kiwi comme coquetier.

Visuellement je trouve que c'est pas mal, mais à vous de juger.

Financiers au safran et sa salade de fruits

Financiers au safran

Ingrédients :

300 gr de sucre glace

120 gr de poudre d'amandes

125 gr de farine

1 cuil à café de levure chimique

320 gr de blancs d'œufs

180 gr de beurre fondu

1/2 cuil à café de safran

Allumer le four T°6

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure et
la poudre d'amandes.

Ajouter le safran.

Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène,

ajouter le beurre fondu encore tiède.

Beurrer et fariner la plaque à financiers.
(ici j'ai utilisé une plaque anti-adhésive donc pas beurre ni de farine)

Verser un peu de pâte dans chaque moule.

Faire cuire pendant 12 mn (vérifier la cuisson au couteau).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Salade de fruits :

Ingrédients :

1 kiwi vert
2 kiwis jaunes
1/2 mangue
quelques fraises
une cuil à soupe de marasquin ou de sirop de fruit pour les enfants

Couper le bout des kiwis afin de réaliser une coquetier,
retirer le pulpe des kiwis à la cuillère à bille pour fruits
et couper la pulpe des kiwis en tout petits dès.
Réserver les coquetiers de kiwi.

Eplucher et couper la demi mangue en tout petits dés.

Laver et couper les fraises en tout petits dés aussi.

Mélanger les petits dès de fruits dans un bol avec le marasquin ou le sirop.

Remplir les coques de kiwis avec la salade de fruits.

Servir cette salade de fruits avec les financiers au safran.

Financiers_au_safran_et_sa_salade_de_fruits

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pour les prochaines recettes et découvertes.

à très bientôt !

Ou comment on peut s'amuser en cuisine !

Il me fallait une idée sympa pour participer au défi de So Chantilly : le thème le financier.

La consigne (je cite) "une recette de financier au résultat complétement original autant par sa forme, son goût et son aspect.... il faut qu'il y ait de l'originalité,.... l'agrémenter de petites folies !"
(Vous avez jusqu'au 10 juin pour y participer !)

Et bien mes financiers seront bleus.
Au moment où j'ai pensé à cette couleur, j'étais encore sous l'influence de la soupe bleue de Bridget Jones (lorsqu'elle fait la cuisine avec Colin Firth ^-^).

Mais au final, ils seront bleus comme les schtroumpfs ! Certes, certes mais quel schtroumpf donner à un gâteau schtroumpf ?

Ce n'est qu'en préparant la base de mes schtroumpfs que j'ai schtroumpfé au curaçao : cette petite liqueur d'orange souvent schtroumpfée au bleu de méthylène.

Malheureusement pas de moule schtroumpf ! Schtroumpf alors !

En tout cas, pour être bleus, ils étaient bien bleus ! A noter que dans certains j'ai mis des fraises, et qu'on n'a failli pas pouvoir faire de photos et en manger à cause de deux petites schtroumpfettes !

Schtroumpf financier

Ingrédients :

300 gr de sucre glace

120 gr de poudre d'amandes

125 gr de farine

1 cuil à café de levure chimique

320 gr de blancs d'œufs

180 gr de beurre fondu

quelques goûtes de colorant bleu en gel que j'ai acheté chez Artgato

3 cuil à soupe de curaçao bleu

Allumer le four T°6

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène,

ajouter le beurre fondu encore tiède.

Puis le colorant bleu et le curaçao bleu

bien mélanger.

Beurrer et fariner la plaque à financiers.

(ici j'ai utilisé une plaque à financiers anti-adhésive)

Verser un peu de pâte dans chaque moule.

Faire cuire pendant 12 mn (vérifier au couteau).

On peut ajouter des fraises lors de la cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon schtroumpf !

Schtroumpf_financier

Cela fait quelques semaines que j'ai envie d'un cheesecake ! Allez savoir pourquoi ?

Mais dans mes bouquins, aucune recette ne me plaisait. J'en ai bien une ou deux qui traînent, mais pas terrible du tout.... Alors petite visite sur le net.

Et bien si j'avais su...

Je crois qu'il y a une épidémie Cheesecake sur nos blogs. Et je ne vais pas faire exception !

D'ailleurs en fouillant sur le net, j'ai découvert que le cheesecake était un dessert bien plus ancien qu'on ne le croit, puisqu'on en retrouve des traces dans la Grèce antique.
On lui connaît ensuite deux origines et deux recettes distinctes : juives et italiennes !
Voir ici pour plus de détails et là pour un site dédié au Cheesecake avec une multitude de recettes.

Moi qui ai toujours cru que c'était américain !
Quoi qu'il en soit, il faut reconnaître que c'est aux Etats-Unis que le cheesecake doit son succès, notamment avec le cheesecake new-yorkais.

Parallèlement à cette envie de cheesecake, je suis dans ma période rhubarbe.

Il faut dire c'est la pleine saison.
Elle n'arrête pas de pousser dans notre jardin et celui de ma grand-mère... et comme nous sommes quasi les seuls à en manger !

Alors pourquoi pas mélanger les plaisirs ?

Surtout qu'en début de semaine, j'ai tenté pour la 1ère fois de mettre de l'agar-agar dans une compote de rhubarbe. Sauf que j'en avais mis un peu trop !

Je ne sais pas pour vous mais j'ai toujours épluché la rhubarbe, pensant que la peau durcirait à la cuisson ! Quelle erreur et quel gâchis pendant des années !
En effet, on peut faire cuire la rhubarbe avec sa peau pour les jeunes tiges ! Cela permet notamment de garder le côté rosé du bas des tiges.

Pour la recette du cheesecake, je me suis inspirée de la recette du cheesecake au citron sans cuisson de Gloubiblog qu'elle a tirée de "Le livre de cuisine pour les filles, les garçons..." (éd. Tana).
Adaptée selon mon idée, tant en parfum qu'en ingrédients.

Rien à voir avec le cheesecake cuit.
Personnellement, je trouve cette version sans cuisson : bien meilleure, et en plus d'être rapide, elle est facile à réaliser. Plus légère, plus onctueuse : un vrai délice, que je compte refaire en version framboise !

Cheesecake rhubarbe et spéculoos

Ingrédients :

200 gr de Spéculoos
2 cuil à soupe bien pleine de margarine ou 50 gr beurre mou

200 gr de fromage frais type Saint-Moret
4 Petits Suisse
15 cl de crème liquide entière très froide
le jus d'une demi orange
1/2 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine (la recette d'origine n'en contient que 2)
100 gr de sucre en poudre

7 tiges de rhubarbe pas trop épaisses
50 gr de sucre (plus ou moins selon votre goût)
1 cuil à café d'agar-agar

Nota : les fraises ne sont pas utiles car elle ne rentrent pas dans la composition - c'est juste parce que j'avais de délicieuses micro Mara des bois !

Laver et essuyer les tiges de rhubarbes
Inutile de retirer la peau lorsque les tiges sont fines et fraîches.
Les couper en petites rondelles,
les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre.
Lorsque la rhubarbe commence à être cuite, ajouter l'agar-agar.
Laisser cuire 3 minutes en remuant.
Répartir dans des cercles plus petits que la taille des cercles et laisser prendre.

A noter : que j'ai utilisé des cercles maison : ce sont de boîtes de conserve découpées !
C'est alimentaire, mais surtout très économique.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Réduire en miettes les spéculoos,
et incorporer la margarine ou le beurre ramolli aux spéculoos dans un bol.

Prendre 4 cercles à pâtisserie
(ici de "vrai cercles" de 10 cm, si vous prennez des cercles plus petits compter 6 ou 8 cercles)
Répartir la pâte de spéculoos ainsi obtenue dans le fond des cercles,
en lisant la surface.

Presser la demi orange.
Mettre le jus dans une casserole avec le sucre.
Fendre la demi gousse de vanille en deux et prélever les grains et l'ajouter au jus.
Faire chauffer le jus, la vanille et le sucre,
puis lorsque le jus est chaud,
ajouter les feuilles de gélatine égouttées pour les dissoudre.
Réserver et laisser refroidir.

Mélanger les petits suisse et le fromage frais dans un saladier.
Ajouter le mélange orange/gélatine/sucre une fois refroidi.

Monter la crème liquide en chantilly
puis l'incorporer délicatement au mélange petits suisse/fromage frais.

Poser sur la base biscuitée, le cercle de rhubarbe préalablement démoulé.
A noter que si comme moi, vous étes pressée ! et que la rhubarbe n'a pas totalement gélifiée,
déposer quelques cuillères de rhubarbe soit sur toute la surface ou uniquement au centre,
afin de cacher la rhubarbe avec la crème.

Répartir la crème dans les cercles afin de cacher la rhubarbe.
Lisser la surface.

Laisser au réfrigérateur toute une nuit.

Démouler et décorer.
Ici, j'ai choisi de la poudre de spéculoos répartie au tamis,
quelques pistaches hachées et des fraises.

Cheesecake_rhubarbe_et_spéculoos

Vos versions de cette recette :

Cheesecake rhubarbe sur croustillant de spéculoos chez Citron et Bergamote

 Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Je vous avais raconté il y a quelque temps que j'avais enfin retrouvé une boutique vendant des produits du bassin méditéranéen.

A l'occasion, j'avais acheté un paquet de pâte à kadayif, que l'on appelle aussi joliment les cheveux d'ange.

On peut les utiliser pour des recettes tant salées que sucrées.

On les retrouve dans les pâtisseries orientales, mais on peut en faire des fonds de tartelettes ou une couverture croustillante et légère sur le dessus des tartes.

Mais ici, j'avais envie de faire des petits gâteaux maghrébiens à la fleur d'oranger et au miel.

La recette que j'ai trouvée est à la base, aux amandes et aux noix (ici pour l'original). Mais comme certaines personnes de ma famille sont allergiques aux noix, j'ai remplacé la noix par de la pistache.

Il faut savoir que lorsque l'on prépare ce type de gâteau : c'est souvent en grande quantité (et encore là j'ai divisé en deux ou adapté les quantités), alors je devais pouvoir en distribuer.

Ktaif amandes et pistaches

Ingrédients :

1 paquet de pâte de kadayif (soit environ 500 gr)
>250 gr beurre fondu
350 gr d'amandes concassées
350 gr pistaches hachées (+ pour la décoration
150 gr de sucre
90 gr d'eau de fleur d'oranger
1 cuil à soupe de poudre de cannelle

Préchauffer le four à T 8 ou 9 (environ 200)C)

Dans un saladier, séparer le plus possible les filaments de pâte de kadayif

Il faut le faire délicatement pour ne pas déchirer les filaments de pâte.

Faire fondre le beurre dans une casserole,
et retirer la partie blanchâtre,
pour ne garder que la partie translucide du beurre.

Verser le beurre fondu ainsi clarifié sur les pâtes de kadayif
imprégner bien à la main les filaments avec le beurre,
et diviser la quantité en 2.
Réserver.

Préparer la farce en mélangeant : les pistaches hachées,
les amandes concassées, le sucre, la cannelle, et
l'eau de fleur d'oranger.
Bien mélanger.

Dans un grand moule rectangulaire de préférence,
répartir  la 1ère quantité de pâte de kadayif
de manière uniforme dans l'ensemble du plat, en insistant sur les bords.

Recouvrir d'une couche de farce pistaches-amandes,
bien égaliser l'épaisseur.

Puis recouvrir de la 2 ème quantité de pâte de kadayif.

Enfourner environ 30 mn.

Pendant ce temps, on va préparer le sirop à l'eau de fleurs d'oranger.

Sirop de miel d'oranger

Ingrédients :

1/4 de pot de miel (de préférence un miel de type miel d'accacias ou un miel doux)
15 cl d'eau litre d'eau
250 gr de sucre
3 cuil à soupe eau de fleur d'oranger.

Faire boullir dans une casserole l'eau et le sucre,
jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Ajouter le miel, et bien mélanger.

Ajouter hors du feu, l'eau de fleur d'oranger.

Finition

Lorsque le gâteau est cuit,
verser le sirop de miel dessus lorsqu'il est encore chaud.

Décorer avec des pistaches vertes hachées
puis couper en petits carrés,

(j'ais fait le contraire : c'est plus long)
Placer chaque petit gâteau individuel dans une caissette (type caissette à cupcake)

Ils peuvent se conserver quelques mois ! Si on arrive à ne pas tous les manger !

Ktaif_amandes_et_pistaches

Voici une recette qui présente bien. Et pourtant super super simple !

La mère de mon mari nous offre chaque année pour la période des fêtes des confits de canard, qu'elle fait venir du Sud Ouest. C'est un délice.

Chikenpanzer (on verra si tu lis en détail ^-^) nous en avait fait un parmentier de carnard délicieux... Personnellement, je n'arrive pas à le faire aussi bien !

Alors j'ai décidé de changer de méthode !

L'idée m'est venue car il me restait une patate douce. Comme je ne voulais pas la laisser pourrir, je l'ai associée à un confit de canard et quelques pommes de terres (car mes filles n'aiment pas la patate douce).

Et voilà, une recette super simple et dont la présentation fait le tout !

Canard confit aux pommes de terres et patates douces

Ingrédients :

1 boîte de confit de canard (ici 2 cuisses de canard)

1 patate douce (de préférence rose, bien que là elle ait été un peu trop blanche à mon goût)
2 pommes de terre
2 à 3 cuil à soupe de crème liquide par part
du thym
sel

Eplucher, laver et couper la patate douce et les pommes de terre en lamelles
les lamelles doivent être fines, mais pas trop (comme pour un gratin dauphinois).

Les faire cuire à l'eau salée séparément dans 2 casseroles.
Il faut qu'elles soient juste cuites, car elles finiront de cuire au four

Pendant ce temps, faire légèrement chauffer le canard confit
afin que la chair se détache plus facilement.
Emietter grossièrement la chair de canard confit.
Réserver.

Préchauffer le four T°6 - 7.

Mettre 4 cercles de pâtisserie sur une plaque allant au four
dont on aura beurrer les bords et la plaque.

Egoutter les lamelles de pommes de terre et de patate douces.

Dans chaque cercles:
Déposer bien à plat sur le fond du cercle à pâtisserie une couche de lamelles de patates douce.
Saler et mettre des feuilles de thym fraîches.
Puis mettre une couche de lamelles de pommes de terres.
De nouveau, saler et mettre des feuilles de thym fraîches.
Et ainsi de suite jusqu'à presque 1/3 de la hauteur du cercle.
Verser 1 à 2 cuil à soupe de crème liquide dessus, et un peu de graisse de canard.

Déposer une couche de chair de canard de façon bien uniforme.
Il faut répartir la chair dans les 4 cercles.
Ce sera la seule couche de viande.

Dans chaque cercles de nouveau :
Déposer une couche de lamelles de patates douce.
Saler et mettre des feuilles de thym fraîches.
Puis mettre une couche de lamelles de pommes de terres.
De nouveau, saler et mettre des feuilles de thym fraîches.
Et ainsi de suite jusqu'à au bord du cercle.
Verser 1 à 2 cuil à soupe de crème liquide dessus, et un peu de graisse de canard.

Enfourner pendant 15 mn.
Démouler en détachant le bord au couteau.
Servir ensuite de suite.

Pour mes filles, je n'avais mis que des lamelles de pommes de terre.

Canard_confit_aux_pommes_de_terres_et_patates_douces