En allant prendre le quatre heure chez le cousin de mon mari (qui fait de succulents macarons et choux à la crème aux saveurs étonnantes - merci encore pour le goûter trop gourmand ;o)), nous en avons profiter pour faire quelques emplettes dans les supérettes indiennes du quartier près de gare du Nord à Paris.

Comme dans les supermarchés asiatiques, on trouve dans les magasins indiens une multitude de produits plus exotique les uns que les autres.
Le souci étant de savoir 1) ce que c'est, et 2) comment l'utiliser !

Toujours curieuse de goûter à des produits nouveaux et originaux, je me suis laissée tenter à acheter des "Parvals" (ou Parwals, et appelé "pointed gourd" en anglais).

Le Parval est un légume que l'on trouve dans le nord et l'est de l'Inde.
C'est un cousin de la courgette, c'est d'ailleurs le premier nom qui m'a été donné par le patron du magasin lorsque j'ai demandé ce que c'était !
Il a la même couleur que la courgette, mais une peau plus épaisse, qu'il est nécessaire d'éplucher. Sa taille est d'une dizaine de centimètre.

Donc me voici rentrée à la maison avec mes parvals (et autres emplettes). Mais qu'en faire ?
Heureusement qu'internet existe, et que les moteurs de recherche sont de très bons alliés pour ce genre de recherche.

Voici donc une recette trouvée sur le net (ici) qui m'a donné bien envie, et qui pourras vous servir si un jour en passant par le quartier indien de Paris, le coeur vous disez de tenter l'expérience.

Parvals farcis à l'indienne

Ingrédients

5 parvals
1 oignon
1 petit piment vert
1 pomme de terre
1 cuil à café de gingembre frais haché
1 cuil à café de piment (ici du piment d'Espelette)
1 cuil à café de poudre de coriandre
1/2 cuil a café de Garam masala
1 cuil à café de jus de citron
1 pincée de curcuma
sel
3 cuil à café d'huile

On commence par préparer la farce :
(la farce peut se préparer à l'avance)

Eplucher et couper grossièrement l'oignon en petits morceaux
(il ne doit pas être haché).

Eplucher, laver, essuyer et râper la pomme de terre.

Laver et couper le piment vert en morceaux.
Il faudra lui retirer les pépins si vous le voulez moins fort et plus digeste.
On peut le passer sous l'eau pour enlever un peu d'agressivité au piment tout en en gardant le goût
(c'est un truc de Jamie Oliver qui marche super bien).

Faire chauffer 2 cuil à café d'huile dans une poêle,
y ajouter l'oignon en morceaux, le piment vert, le gingembre et le sel.
Laisser revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajouter à ce moment  la poudre de coriandre, le garam masala et le curcuma,
et laisser cuire de nouveau quelques secondes.

Ajouter la pomme de terre râpée et leur jus,
et laisser cuire jusqu'à ce que la pomme de terre devienne souple.
Il ne faut pas la laisser griller.

Ajouter le jus de citron
et bien mélanger.

Réserver jusqu'à ce que la farce ait refroidie.

Laver et éplucher les parvals.

Faites un belle incision dans la longueur des parvals.
Il ne faut pas les couper en deux,
mais les inciser suffisamment pour pouvoir les farcir.
Retirer les graines.

Le remplir délicatement de farce.
Il faut faire très attention à cette étape car le parval casse très facilement.

Chauffer une poêle avec une cuil à café d'huile,
ajouter un peu de sel et la poudre de chili,
et laisser le revenir quelques minutes.

Ajouter les parvals farcis.

Les laisser cuire
et revenir légèrement dans la poêle.
Tester la cuisson :
il faut que le couteau s'enlève du parval sans le soulever de la poêle.

On peut apparemment les cuire plus rapidement,
en les passant préalablement au micro-onde 3 à 4 minutes,
avant de les faire revenir dans la poêle.

Servir avec du riz ou des chappati.

Je vais garder aussi cette idée de farce pour faire des pommes de terre paillasson (en ajoutant beaucoup plus de pommes de terre).

Parvals_farcis_à_l'indienne

C'est le week-end et l'automne se fait bien sentir.

Alors à la maison, il nous faut des plats chaleureux. Voici pour ce faire, une nouvelle recette de souris d'agneau (ici pour la précédente). C'est tellement bon !

Je l'ai associée à un mélange de citron et de thym citron (mais vous pouvez utiliser du thym classique qui se marie aussi très bien avec le citron).

Le thym citron est une variété de thym, mais qui a une odeur citronnée et un léger goût citron. Il peut facilement s'utiliser dans des préparations pâtissières pour parfumer des crèmes ou faire des gelées.

Souris d'agneau au citron et thym citron

Ingrédients

2 souris d'agneau
4-5 branches de thym (ou thym citron ici)
2 bonnes cuil à soupe de miel (prendre un miel peu parfumé - toutes fleurs ou accacias)
le jus d'un citron
3 citrons confits
on peut ajouter le zeste d'un citron en lieu et place du citron confit ou en plus
de l'huile d'olive

Pré-chauffer le four T°5-6.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte,
et y faire revenir les souris
afin de les dorer de chaque côté.

Laver le citron si vous souhaitez ajouter le zeste du citron, et presser le.

Dans un bol dissoudre le miel avec le jus de citron.

Laver et effeuiller les branches de thym,
et ajouter les feuilles à la sauce.

Couper les citrons confits en 4 ou 8 selon leur grosseur.

Lorsque les souris d'agneau sont saisies de chaque côté,
verser la sauce au miel et citron dessus,
ajouter les morceaux de citron confits (et le zeste).
Couvrir,
et mettre la cocotte au four.

La cuisson va durer environ 2 heures.
Toutes les demi heures,
tourner les souris d'agneau
et recouvrez les de la sauce de cuisson.
Ajouter un peu d'eau si besoin,
mais pas trop car elles doivent caraméliser.

Servir de suite,
accompagner de semoule.

Souris_d'agneau_au_citron_et_thym

Aujourd'hui pas de macarons, mais une super recette d'un pâtissier que j'adore.

J'ai découvert Christophe Michalak en découvrant son blog Passions Gourmandes : et là, je suis tombée en extase devant ses pâtisseries !
Il y parle de son métier, de ses créations, et surtout loin du nombrilisme de certaines "vedettes" culinaires, il laisse aussi place aux autres, à ses collègues de la profession ou pas.

Rien de tel pour que je devienne totalement fan de ce pâtissier si inventif !

En cherchant une idée de dessert pour un repas, je suis tombée sur la vidéo de sa recette revisitée de la Tarte Tatin : ici.
Rien que de le voir faire et de l'entendre expliquer sa recette, j'ai eu envie de la faire.

L'avantage de cette recette, c'est qu'on peut vraiment la préparer bien à l'avance, et qu'elle est super simple.

Par contre, pas de sablé Breton du commerce pour moi ! J'ai fait le sablé maison, en utilisant la recette donnée récemment par Amuse-bouche pour son alléchante Chiboust citron vert et basilic.

C'est un délice en bouche : simple et beau.

Tarte Tatin façon Christophe Michalak

Tatin de pommes

Ingrédients

4 belles pommes Golden
50 gr de miel
30 gr de beurre
100 gr de sucre
45 gr de crème liquide
2 feuilles de gélatine

Eplucher les pommes,
et les couper en petits cubes.

Dans une casserole,
mettre le miel et le beurre,
commencer à faire chauffer le tout afin de faire fondre le beurre.

Dès que le beurre est fondu,
ajouter les pommes.
Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et qu'elles soient bien enrobées,
attention sans les faire griller.

Réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une grande casserole,
mettre la moitié du sucre et
commencer à le faire fondre à sec.
Lorsqu'il commence à fondre et à faire du caramel
ajouter le reste du sucre,
finir de faire un beau caramel bien brun.

Ajouter la crème fraîche
et les feuilles de gélatine préalablement bien essorées.
Bien mélanger.

Ajouter ensuite les cubes de pommes au caramel.
Bien mélanger afin de bien enrober les cubes de pommes.

De préférence dans des moules silicone ou flexipan,
répartir le mélange de pommes et caramel.

Mettre le tout à refroidir,
puis au congélateur.
Ce qui permet de faire cette préparation très à l'avance.

Comme je n'avais pas de moules silicones,
j'ai fait mes tatins dans des ramequins en verre.
Lors du démoulage, il faudra alors les passer un peu sous l'eau chaude
et passer un couteau autour pour insérer de l'air afin de les démouler.

Sablé breton
(recette d'Amuse-Bouche)

Ingrédients

100 gr de beurre
70 gr de sucre
125 gr de farine
½ cuil à café de levure
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel

Travailler le beurre pommade avec le sucre et le sel.

Mélanger dans un autre récipient la farine et la levure,
et ajouter le tout au beurre.

Ajouter ensuite les jaunes d’œufs.

Mettre la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé,
recouvrir d'une autre feuille,
et étaler la pâte entre les 2 feuilles de façon à pouvoir découper 6 cercles.
Pour aide, ici vous pouvez dessiner des cercles au crayon de papier sur la feuille du dessus,
afin de savoir sur quelle grandeur étaler la pâte,
sachant qu'il ne faut pas que les sablés soient trop fins.

Placer le tout au frais pendant 1 heure minimum.

Pré-chauffer le four 200°C ( T 7).

Sortir la pâte du réfrigérateur,
avec des cercles de pâtisserie faire 6 cercles de pâte.
Il faut qu'il soit au diamètre des ramequins que vous avez utilisé pour faire les tatins.
Sans retirer les cercles,
placer-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire entre 12 et 15 minutes.

Sortir du four,
et laisser refroidir sans retirer les cercles sur une grille.

Montage

Démouler les tatins 1h30 à 2h00 avant le servir,
les déposer sur un sablé.
Laisser décongeler à température ambiante.

Servir avec une crème montée en chantilly non sucrée.

Tarte_Tatin_façon_Christophe_Michalak

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Je voulais tout d'abord faire un petit coucou à Sweet & Salty, car nous nous étions taggées mutuellement mais je n'avais pas encore eu l'occasion de lui dire merci.

Il faut absolument aller visiter son blog, il est plein de recettes superbes et ses photos sont MAGNIFIQUES. J'adore m'y promener pour les recettes, mais aussi parce qu'il est comme un beau livre de cuisine.

Un énorme merci à toi pour ce tag réciproque : ça m'a beaucoup touché.

Un grand merci aussi à Chef Cuistot du blog "Recettes voyageuses de Barbara", qui m'a récemment taggée aussi.

Je vous incite aussi à lui rendre visite : c'est un blog très conviviale avec d'alléchantes recettes. Surtout en ce moment avec ses desserts chocolotés.

Merci sincèrement : c'est très touchant.

Toujours dans mon aventure pyramidesque de macarons : voici la fin de la série de macarons du week-end !
Et le 1er essai de micro pyramide.

Merci beaucoup de vos encouragements et de vos commentaires :
cela me touche beaucoup.

J'ai d'ailleurs grâce aux commentaires laissés ces derniers temps trouvé un blog avec des recettes de garniture sympa chez Fées mains par Marjorie.
Ce qui ajoute aux sites et blogs que j'ai déjà dans les favoris sur le sujet : Pure gourmandise, Macarons Addict, Macaron girl...

Dans l'ordre :

1) Voilà que de nouveau mon souci macaronesque est réapparu !

Alors peut-être que l'un ou l'une d'entre vous a déjà eu ce souci, et connais la solution ou une alternative pour éviter que la collerette ne se développe que sur un côté, comme sur la photo :

Cela se produit sur une grande partie des macarons, mais pas l'ensemble de la plaque ! Certains sont parfaits et d'autres en grand nombre sont @*&¤-!!
Si cela arrivait à tous les macarons d'une plaque de cuisson : je comprendrais. Mais ce n'est qu'une partie de la plaque !!

Je suis en conséquence :
preneuse de toutes idées ou solutions.
Merci à tous de votre aide.

Enfin, il me reste 1 mois pour régler ce problème.

2) 1er essai de micro pyramide :

J'ai acheté dans un magasin d'art créatif une petite pyramide de 20 cm de hauteur, afin de faire des essais d'accroche et de positionnement.
Cela permet en plus de voir le rendu des mariages de couleurs.

Cette petite pyramide permet de mettre à peu près une trentaine de macarons de petite taille (environ 4 cm de diamètre).

Ici, j'ai mixé les macarons à la myrtille et à l'ananas de ce week-end.

Au final, une fois sur le cône, on ne voit pas que les coques sont en "pente".
Sur le dessus, j'ai mis un chat en pâte à sucre : c'est un clin d'oeil à Nina.

Pour répondre en image à la question de Bwembou concernant la fixation des macarons :
J'ai utilisé des piques à cocktail, que j'ai enfoncé dans le cône avant d'y enfoncer mon macaron.

C'est une technique que j'ai vu sur les autres blogs, et qui fonctionne très bien.
Par contre, il faut que je travaille l'espacement entre les macarons.

En attendant la suite des aventures (je ne vais tout de même pas faire des billets que sur les macarons !), voici une recette de garniture à l'ananas.
Elle est excellente, mais il faudrait un peu plus de cuisson et de liant afin de retirer un peu plus d'humidité, car mes macarons verts sont devenus humides le lendemain ! Ce qui ne se voit pas sur les photos : car je les ai fait le jour même lorsque la gelée avait pris.

Tout n'est pas encore aussi parfait que cela !

Macarons à l'ananas

Recette des coques de Macarons : ici

Garniture à l'ananas

Ingrédients

200 gr d'ananas frais (de préférence un Victoria qui a mon goût est plus parfumé)
30 gr de sucre
20 gr de Vitpris
50 gr de chocolat blanc
1/2 cuil à café d'agar-agar

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Eplucher et couper l'ananas en tout petits dés.

Dans une casserole,
mettre les dés d'ananas, le sucre, l'agar-agar et le Vitpris,
et faire cuire comme une confiture (environ 5 mn - au final mieux vaudrait un peu plus de cuisson).

Hacher très finement la confiture ainsi obtenue.

Ajouter de suite, le chocolat blanc à la gelée encore chaude.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc ait totalement fondu.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

On pourra ensuite garnir une vingtaine de macarons.

Et voici la dernière ligne droite....   Mais de quoi parle-t-elle me direz-vous ?

Dans un peu plus d'un mois, mon cousin et son amie se marient : ma mission faire une pièce montée en macarons pour une centaine de convives !

J'avoue qu'au départ : je prenais ça super cool, étant fière de cette demande et de cette marque de confiance. Mais maintenant : c'est l'angoisse, le stress et en même temps : c'est super excitant ! C'est un vrai challenge qu'il ne faut surtout pas louper.

Certes je pars avec l'avantage de savoir à peu près faire les macarons, vu que j'ai passé toute l'année 2009 a apprendre, faire des essais.... Mais il reste que je ne suis pas une profesionnelle  et que mon four me fait des misères depuis quelques mois !

Tout ce mois, et jusqu'au jour J vous allez devoir supporter mes essais de macarons, couleurs et parfums. Mais c'est tellement bon !

En même temps, je vais tenter de vous faire partager cette aventure, et mes expériences... qui pourraient servir à ceux qui se lancerait dans cette aventure.

Je ne suis pas la 1ère à tenter cette expérience, et je voudrais remercier tous ceux qui ayant fait cette expérience, contribuent sans le savoir à m'aider dans cette aventure : A la table de L, Blanc coco, Au beurre fondu...

Pour commencer : depuis le départ, je n'arrête pas de dessiner des pièces montées pyramidales, surtout pour les couleurs, qui doivent rester dans le ton des couleurs choisies : variantes de violet-mauve.

Ma quête de cette semaine sera : l'achat d'un cône en polystyrène de 50 cm de haut. J'ai déjà des adresses sur le net et sur Paris : donc cela devrait être réglé rapidement.

Voici donc un 1er essai de mauve tendre (qui ne ressort pas sur les photos comme à l'original).

Macarons à la myrtille

Recette des coques de Macarons : ici

Je ne vous remettrais pas à chaque fois la recette des coques : que j'ai déjà mise pour mes Macarons framboises-chocolat blanc, ou mes autres parfums précédemment.

Pour la petite histoire, hier j'ai essayé une autre recette de coques de macarons trouvée sur le net. Parce que les proportions étaient parfaites pour faire des essais. Et bien, ce fut une terrible échec : 3 fournées différentes bonnes à mettre chacune à la poubelle !

Alors pour ne pas prendre de risque : j'ai repris ici la recette de Christophe Michalak - Livre "C'est du gâteau !" éd Plon qui est celle que j'ai adoptée et qui ne m'a jamais fait défaut.

Comme le disait Mercotte dans un de ses billets : lorsque l'on a trouvé la recette qui vous convient, il faut la garder. Je vous recommande son site d'ailleurs pour les astuces et trucs pour réussir les macarons : cela m'a beaucoup aidé à mes débuts en la matière.

Garniture Myrtilles -chocolat blanc

Ingrédients

200 gr de myrtilles surgelées
30 gr de sucre
20 gr de Vitpris
50 gr de chocolat blanc

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole,
mettre les myrtilles, le sucre et le Vitpris,
et faire cuire comme une confiture (environ 10 mn).

Passer au tamis la confiture ainsi obtenue afin d'obtenir un mélange bien fin.

Ajouter de suite, le chocolat blanc à la gelée obtenue encore chaude.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc ait totalement fondu.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

On pourra ensuite garnir une vingtaine de macarons.

Le meilleur est de laisser ensuite les macarons au frais dans une boîte hermétique entre 24-48 heures :
ils n'en seront que meilleurs.

Macarons_à_la_myrtille

Revenons aux origines !

Voici un gâteau qui a bercé mon enfance, et surtout mes vacances pendant des années au Grand-Bourg dans la Creuse. C'est le gâteau emblématique de la Creuse : j'ai nommé le "Creusois".

Sa recette proviendrait d'un parchemin en vieux français du 15ème siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastère de la commune de La Mazière-aux-Bons-Hommes, dans le canton de Crocq.

C'est un pâtissier de ce même village de Crocq, M. Langlade, à l'époque président de l'association des Pâtissiers de la Creuse, qui aurait initié la recette à partir de celle du parchemin. Cette recette est aujourd'hui gardée secrète, elle n'est connue que d'une trentaine de pâtissiers de l'association « Le Creusois », qui sont les seuls à avoir l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes et de le vendre avec l'étiquette officielle.

Bien évidemment, dans la Creuse, tout le monde a sa recette. Une recette est d'ailleurs donnée avec le livret de la Gastronomie en Creuse que l'on vous donne si vous achetez un moule traditionnel à creusois.

Pour ma part, la recette me vient de mon arrière-grand-mère, qui la tenait d'un boulanger local. Et très franchement, le creusois qui en découle, vaut fort bien celui vendu dans les boulangeries officielles (peut-être avec un peu moins de beurre).

A l'origine, ce gâteau était dit « cuit en tuile creuse », car cuit dans une tuile, dont on peut acheter des reproductions utilisables en cuisine. C'est commercial, mais tellement jolie comme forme, que j'en ai acheté une lors de mon dernier périple dans la Creuse.

Afin de pouvoir l'utiliser, on colle les deux bouts avec une colle, qui est un mélange d'eau et de farine (il faut un mélange avec une texture proche de la béchamel). On va le laisser cuire quelques minutes pendant le pré-chauffage du four.

Mais au final, inutile d'avoir un moule spécial pour faire un creusois : un moule à tarte suffit largement, et correspond à la forme actuelle de ce gâteau.

A noter que pour réaliser le creusois, on n'utilise que les blancs d'oeufs. Comme c'est un gâteau assez riche, on l'accompagne souvent d'une crème anglaise (dont je vous avais donné la recette ici), ce qui permet d'utiliser les jaunes.

Creusois

Ingrédients

200 gr de sucre (à l'origine, dans ma recette il y avait 240 gr de sucre, mais j'ai reduit cette quantité)
160 gr de farine
125 gr de noisettes en poudre (si vous souhaitez concasser vos noisettes vous-même, ce sera la quantité une fois décortiquées)
6 blancs d'oeufs
160 gr de beurre

Pré-chauffer le four T°5-6.

Mélanger ensemble le sucre, la farine et la poudre de noisettes

Faire fondre le beurre,
et mélanger le au mélange sec.

Battre les blancs en neige bien ferme,
puis incorporer délicatement les blancs en neige en 3 fois au mélange.

Beurrer et fariner un moule à tarte,
et verser la pâte dedans.
A noter que si vous utiliser la brique :
il sera inutile de la beurrer ou de la fariner, elle s'utilise tel que.

Laisser cuire environ 20-30 minutes,
en vérifiant la cuisson au couteau
(la lame doit ressortir propre).

Creusois

L'opéra est un gâteau que je trouve esthétiquement très beau.
C'est un des fleurons de la pâtisserie française, il aurait été créé par Cyriaque Gavillon, pâtissier repreneur de la maison Dalloyau, dans les années 50.

Cela fait pas mal de temps que j'avais envie d'en faire un, mais le souci c'est que je n'aime pas son goût (même quand il vient de chez le meilleur pâtissier).

Alors il me fallait en changer le goût, en gardant la composition (ou à peu près en tout cas) : gâteau joconde, crème au beurre et ganache.

Cette semaine j'avais envie de vert.
Je ne vous parlerais pas du désastre de mes Kuih Kosui (ici pour la recette), qui étaient plus proches du gloubiboulga que de ces délicieux petits gâteaux malaisiens. Je n'ai décidément pas de chance avec ce type de pâtisserie !

L'idée m'est alors venue de chercher sur le web s'il n'existait pas de recettes déviées d'opéra au thé vert.
Il faut dire que ce gâteau est une star en Asie !

Et oui : il en existe, dont  l'opéra thé vert-citron de Cannelle et Vanille : ici. Mais j'en ai aussi trouvé pleins d'autres à différents parfums : ici pour un quatuor de parfum et là pour un opéra framboise.

Quelques schémas plus tard, c'est décidé : mon biscuit joconde sera au thé vert, ma crème au beurre à la vanille et ma ganache à la framboise (qui au final ne sera pas vraiment une ganache !).

La recette peut vous paraître longue à la lecture, mais j'ai essayé de la décrire en détails.

Le mieux est de le préparer la veille ou l'avant-veille.

Opéra Matcha - framboise

Pour 8 - 10 personnes

Il faut commencer par préparer le sirop au thé vert, ce qui permettra de le laisser tranquillement infuser et refroidir.

Sirop au thé vert

Ingrédients :

150 ml d'eau,
10 gr de thé Matcha (thé vert),
200 gr de sucre

Dans une casserole,
mettre l'ensemble des ingrédients,
et amener le tout à ébullition.
Réserver.

On va ensuite préparer le biscuit joconde.
Ce biscuit est la base de l'opéra, mais il peut servir aussi pour la confection de bûche.
J'ai pris la recette de l'Encyclopédie de la gastronomie française (ed. Flammarion) en y ajoutant de la poudre de thé Matcha (thé vert).

Biscuit joconde au thé Matcha (thé vert)

Ingrédients :

290 gr de sucre en poudre,
140 gr de poudre d'amande,
4 oeufs,
4 blancs d'oeuf,
45 gr de farine,
25 gr de beurre fondu,
25 gr de thé vert en poudre (Matcha)

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Tamiser 140 gr de sucre et la poudre d'amandes,
on obtient alors un tant-pour-tant.

Ajouter les 4 oeufs entiers,
et monter au fouet électrique ou au robot jusqu'à l'obtention d'un ruban.
La pâte doit devenir crémeuse et presque doubler de volume.

Incorporer la farine tamisée et le thé vert,
puis le beurre fondu.

Monter les blancs en neige.
Une fois monté, continuer à fouetter
et ajouter progressivement 50 gr de sucre.
Continuer de fouetter quelques minutes.
On obtient alors une meringue française.

Incorporer délicatement les blancs monter en meringue à la pâte.

Sur une très grande plaque ou 3 plaques recouvertes de papier cuisson,
étaler la pâte obtenue sur une épaisseur de 3 - 5 mm.

Enfourner pour 8 à 10 mn.

Dès la fin de cuisson,
laisser refroidir sur une grille.
Réserver.

Ensuite, il faut préparer la ganache.
Pour la petite histoire : j'ai d'abord réalisé une ganache chocolat blanc en ajoutant des framboises, mais le goût du chocolat blanc était beaucoup trop prononcé par rapport à la framboise, et sans trop de couleur.
Alors comme je voulais un beau rose bien soutenu, mais sans colorant, j'ai choisi de reprendre la recette de ma crème framboise - chocolat blanc que j'avais faite pour mes macarons (ici).

Garniture Framboise-chocolat blanc

Ingrédients

200 gr de framboises surgelées ou fraîches
30 gr de sucre
20 gr de Vitpris
120 gr de chocolat blanc

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole,
mettre les framboises, le sucre et le Vitpris,
et faire cuire comme une confiture (environ 15 mn).

Passer au tamis la confiture ainsi obtenue afin de retirer les pépins.

Ajouter de suite, le chocolat blanc à la gelée obtenue encore chaude.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc ait totalement fondu.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Avant de faire ma crème au beurre, j'ai d'abord tapissé le fond d'une de mes plaques de biscuit joconde avec du chocolat noir fondu. (Nota : si vous avez opté pour une grande plaque de biscuit joconde, il faudra couper cette plaque en 3 morceaux égaux et de même forme).
Il s'agit juste de mettre une fine couche, et de retourner la plaque de biscuit une fois le chocolat noir sec, sur le plat de service ou pour moi sur une planche à découper recouvert d'une feuille de papier cuisson.
C'est la seule photo que j'ai pensé à prendre !

Cette étape étant réalisée, on va pouvoir faire la crème au beurre, que j'ai choisi ici de faire à la vanille.
J'ai aussi utilisé la recette de l'Encyclopédie de la gastronomie française (ed. Flammarion)

Crème au beurre à la vanille

Ingrédients :

200 gr de farine,
70 ml d'eau,
2 oeufs entiers,
2 jaunes d'oeufs,
250 gr de beurre doux,
1 gousse de vanille

Couper le beurre en petits morceaux
et le laisser à température ambiante.
C'est très important,
si vous ne voulez pas que votre crème "déphase" (séparation des liquides et du beurre).

Dans une casserole,
faire chauffer le sucre et l'eau.
Laisser cuire le sirop jusqu'à 117°C.

Pendant que le sirop cuit,
dans le bol du robot ou dans un cul-poule,
mettre les oeufs, les jaunes, et les grains de la gousse de vanille,
et fouetter le tout jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.

Continuer de fouetter constamment,
et verser le sirop de sucre sur les oeufs.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit revenu à température ambiante.

Ajouter petit à petit le beurre,
en fouettant à vitesse moyenne.

Voilà tous les composants sont prêts : on va pouvoir passer au montage du gâteau.

Montage

Mettre un cadre autour de votre biscuit ou du papier rhodoïd.
Attention à ne pas trop couper vos biscuits,
car avant de le décorer pour le servir, il faudra le couper bien propre !

Imbiber au pinceau de sirop de thé vert,
la plaque de biscuit joconde sur laquelle vous avez mis la couche de chocolat noir.

Mettre une couche de crème au beurre
(la moitié de la quantité de crème obtenue).

Puis mettre au frais 1/2 heure afin que la crème au beurre fige.

Sortir le gâteau de nouveau
et étaler cette fois une couche de garniture framboise - chocolat blanc.

Imbiber une deuxième plaque de biscuit joconde avec le sirop de thé vert.
Poser cette plaque, face imbibée sur la garniture framboise - chocolat blanc.
Et imbiber de sirop l'autre face du dessus.

Mettre une couche de crème au beurre.
Puis remettre au frais 1/2 heure afin de faire figer la crème au beurre.

Ressortir le gâteau,
mettre une couche de garniture framboise - chocolat blanc.

Imbiber la dernière plaque de biscuit joconde avec le sirop de thé vert.
Poser cette plaque, face imbibée sur la garniture framboise - chocolat blanc.
Et imbiber de nouveau sur la face du dessus.

Mettre le gâteau au frais.

Ah, mais il nous manque la couverture !
Il faut vraiment la préparer juste avant de la mettre, car je l'a fait à l'agar-agar, qui prend très vite !

Couverture à la framboise et chocolat blanc

Ingrédients

400 gr de framboises surgelées ou fraîches
1 cuil à café d'agar-agar
40 gr de chocolat blanc

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole,
mettre les framboises et l'agar agar,
et faire cuire à ébullition pendant quelques minutes.

Passer au tamis les framboises afin de retirer les pépins.

Ajouter de suite, le chocolat blanc au coulis de framboises encore chaud.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc ait totalement fondu.

Attendre quelques minutes que le mélange refroidissement,
mais avant que l'agar-agar ne fige le tout !

Sortir le gâteau du réfrigérateur,
et répartir une bonne couche de couverture framboise-chocolat blanc.
Remettre au frais.

Une fois la couverture prise,
retirer l'entourage
et couper bien droit et propre les bords du gâteau.

Décorer selon votre envie.

J'ai apporté de ce gâteau pour un dîner chez des amis coupé en petits fours avec des choux à la crème, car le goût spécifique du thé vert ne plaît pas forcément aux enfants.

Désolée de ne pas avoir de meilleur photo du gâteau en entier mon objectif 14-45 est en réparation ! En ce moment, je ne peut faire de photo qu'en macro ou au zoom !

En idée décoration, j'ai coupé une fine tranche de gâteau pour faire une petit épi sur le dessus.

Opéra_Matcha_framboise

Comme promis, je ne peux résister à vous donner une petite recette chinoise.

Vous me direz : après une semaine en Chine, elle a encore envie de manger chinois !
Et bien oui.

La cuisine chinoise ne ressemble pas à ce que l'on trouve dans les restaurants dits "Chinois" en France. Mieux vaudrait parler de restaurant asiatique, parce que la plupart des plats qu'on y mange sont très loin de la cuisine réellement chinoise.
Typiquement les nems n'ont rien de chinois !

J'avoue qu'à chaque mission là-bas : c'est un vrai plaisir des papilles tant avec la cuisine des restaurants que la cuisine de rue.

Une des spécialités de Pékin en dehors du canard à la pékinoise (ici et qui n'a rien à voir avec le canard laqué de nos restaurants asiatiques) et du nord de la Chine, sont les raviolis à la viande que l'on appele Jiaozi (aussi ici).

Il n'y a pas une recette de farce à Jiaozi identique. On pourrait dire que chaque famille, chaque chef de restaurant a la sienne.
Certaines farces ne contiennent pas de légume, d'autres oui, telle que du choux chinois, d'autres encore contiennent un mélange de viande et de crevettes.
Personnellement, d'un endroit à un autre : je n'en ai jamais mangé des identiques.

On les mange accompagnés d'une sauce de vinaigre brun ou d'un mélange de vinaigre de riz et sauce soja.
La semaine dernière nous en avons beaucoup mangé, et j'avoue que je ne m'en lasse pas.

Alors comme il est difficile d'en trouver des vrais et des bons sur Paris : voici une petite recette aux parfums de ceux mangé à Pékin la semaine dernière.

Jiaozi - Ravioli chinois

Ingrédients :

Pour la pâte :

240 gr de farine,
100 gr d'eau environ

Pour la farce :

450 gr d'échine de porc haché,
3 cuil à soupe bombées de ciboule émincée,
sel,
poivre,
7 gr de gingembre,
huile de séame,
vin de riz

on peut y mettre aussi des crevettes en diminuant la quantité de viande de porc, ajouter de la coriandre fraîches, et du choux chinois (que l'on aura coupé très fin, blanchi à l'eau et bien presser pour enlever le jus).

Commencer en préparant la pâte :

Pétrir la farine avec l'eau pendant quelques minutes,
la mettre en boule, et
la laisser reposer 20 minutes.

Dans certaines recettes,
on met moitié d'eau chaude,
puis une moitié d'eau froide.
Personnellement, je mets l'eau à température ambiante.

Pendant ce temps, on va préparer la farce :

Hacher la viande de porc,
Eplucher et hacher le gingembre,
Laver et émincer la ciboule,
mélanger tous les ingrédients à la viande hachée.

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole.
On peut y mettre un cube de bouillon si on le souhaite.

Reprendre la pâte,
faire des petits boudins, et
couper le en morceaux épais.
Etaler au petit rouleau ces morceaux de pâtes avec un peu de farine,
afin d'obtenir des cercles de pâtes.

Dans le centre du cercle de pâte,
mettre une petite boule de farce.

Puis refermer les cercles :
soit en demi-lune,
soit en triangle comme sur le montage photo ci-dessous.

Pour cette dernière méthode, plier un côté que l'on soudera en le pinçant,
puis rabattre le bord restant sur le haut, et
pincer et souder de chaque côté.

Bien fariner la planche où vous les poser avant de les cuire
pour éviter qu'ils ne coulent.

Plonger les Jiaozi dans l'eau bouillante, et
les sortir lorsqu'ils sont remontés à la surface.

Les servir de suite bien chaud.

Pour la sauce :
compter 2 cuil à soupe de sauce soja et 1 cuil à soupe de vinaigre de riz.

Jiaozi

Vos versions de cette recette :

Jiozi au porc, chou et gingembre du blog Au yéti gourmand

Cette petite recette étant donnée pour vous mettre dans l'ambiance, voici quelques photos de mes quelques heures de visite de Pékin, la semaine étant consacrée aux réunions sans fin avec notre client.

J'ai profité du dimanche après-midi de libre pour visiter le Temple du Ciel (Tian Tan) dans le sud de Pékin, édifié sous la dynastie Ming. Il servait à l'Empereur pour organiser des cérémonies afin d'assurer l'harmonie céleste dont il était responsable en tant que fils du ciel.

Les différents batiments se trouvent dans un immense parc (275 hectares) où se situent plusieurs "salles". Les chinois s'y retrouvent pour se balader, danser, chanter... mais aussi jouer aux cartes à l'ombre des passages couverts.

Le batiment le plus connu est la salle des prières pour les récoltes (Qi Nian Dian) constitué d'un magnifique et immense batiment en forme de rotonde. Il est l'un des symboles de Pékin.

Ce batiment est entièrement en bois, et construit sans un seul clou !

Lorsque l'on quitte la cours de la salle des prières pour les récoltes, on empreinte le Pont Danbi long de 360 m.

Ce pont mène jusqu'au mur des échos (lorsqu'il n'y a personne la légende veut que l'on peut entendre une personne qui murmure à l'opposé). Dans l'enceinte de ce mur se trouve un autre bâtiment de forme circulaire appelé la Voûte Céleste impériale (Huang Qiong yu), ainsi que des batiments de côté.

Puis on passe à l'autel du ciel (Huan Qiu Tan) qui est le site des sacrifices impériaux. Il est composé de 3 étages en marbre blanc, qui accueillait les cérémonies du solstice d'hiver. Au centre de la dernière terrasse se trouve une pierre ronde sur laquelle les visiteurs chinois se font photographier, en faisant un voeu.

Il y a ensuite le parc à visiter. On y croise des rassemblements de chinois vennant y chanter ou y danser. Pour ce qui est des rassemblements de chanteurs, on compte des dizaines de personnes avec ou sans leurs pupitres de chant, accompagnés d'orchestre : c'est extraodinaire.

A d'autres endroits du parc, des chinois manient de gigantesques ou magnifiques cerf-volants à manivelles.

Sortie du parc, je suis tombée sur un vendeur : mais impossible de savoir ce qu'il vendait. Après recherche, je pense que ce sont des jujubes ou dattes chinoises. Si quelqu'un peut confirmer ou me dire ce que c'est : je suis preneuse. Par contre, je ne vous dirais pas quel goût cela avait, ayant déjà mangé, je n'en ai pas pris.

Et voilà pour mes quelques heures de visite : c'est court pour faire plus. Il faudrait au moins une semaine compléte pour visiter Pékin ! Je ne désespère pas un jour de pourvoir y aller pour des vacances en famille !

Maintenant quelques adresses sympas près du Marché de la soie (là où tous les touristes vont pour faire leur achat ! c'est surtout un attrape-touriste où il ne faut pas hésiter à diviser le prix par 3) :

D'abord une "pâtisserie" chinoise : Siena sur Guanghua Xili.

Cela n'a rien à voir avec ce que l'on connait.

En plus, cette patisserie avait l'avantage d'être ouverte jusqu'à fort tard, ce qui m'a permis de tester certains de leurs gâteaux après le boulot. Et je dirais que pour certains, ils étaient forts bons.

Certains gâteaux sont constitués d'une sorte de pâte sablé fourrée à la confiture et parfois avec un jaune d'oeuf (c'est la Chine !), d'autres ont des pâtes type génoise aromatisée (notamment les roulets verts sur la photo sont au thé vert avec des haricots rouges et une crème au centre - ce sont mes préférés)

Voici un restaurant, où nous avions déjà été et qui permet de manger des steaks pour mes collègues qui se lassent vite de la cuisine chinoise. A vrai dire si j'en parle : c'est qu'il s'agit d'un restaurant français - danois !

Il s'agit du Bleu Marine : 5 Guanghua Xili, south of Mexican Wave, Chaoyang District (en face du Marché de la soie).

J'ai de nouveau retrouvé mes vendeurs de rue avec cette fois-ci de très bon fourrés aux carottes, soja et pâte de riz.... Hummmm ! Franchement, il ne faut pas hésiter à goûter : c'est cuit donc pas de souci.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Coucou à tous,

Je participe au concours de gâteaux décorés organisé par :

C'est Maman qui l'a fait

avec mon gâteau Tchoupi'nette :

C'est un concours par vote à partir du 15 septembre :

alors s'il vous a plu n'hésitez pas à voter !

Pour mon gâteau ou pour un des autres gâteaux en compétition.

Que le meilleur gagne !

Me revoici de retour de mission  à Pékin !

Il a fait très chaud et humide, et je n'ai pas eu le temps de visiter grand chose, sauf le jour de mon arrivée, dimanche dernier. Et comme j'ai une recette testée là-bas; que je voudrais essayer afin de vous la faire découvrir : je réserve mes photos de visite.

Mais voici en attendant, la vue que j'avais tous les jours de cette semaine depuis la salle de réunion :

Ce jour là le ciel était bien dégagé. Parce que les autres jours, il y avait des nuages de chaleur et de polution, ce qui créait une sorte de brume empéchant de voir les montagnes au loin !

J'ai eu très peu de temps là-bas pour aller sur le net, pour notamment vous mettre des recettes pendant mon absence, et surtout pour lire vos commentaires ou messages. Donc j'ai eu une super super surprise à mon retour.
MERCI A TOUS : ça fait super plaisir ! Je vais faire mon possible pour vous répondre rapidement.

Depuis hier soir, je n'ai pas eu le temps de cuisiner, alors je vous mets aujourd'hui encore une recette de whoopie pies faite avant mon départ.

Il s'agit de l'autre version que j'avais faite le même jour que mon 1er essai (ici). Ce jour là, j'avais aussi réalisé une version plus traditionnelle. Mais la série "nature" soit chocolat crème aux marshmallow était un peu triste, alors je les agrémentais de noix de coco à la façon bounty.

Comme c'était aussi très bon : je voulais vous en faire profiter.

Whoopie pie chocolat

à la crème de marshmallow et noix de coco

Pour les biscuits au chocolat :

Ingrédients :

230 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil à café de sel
120 gr de sucre (un mélange moitié sucre brun - moitié sucre blanc
1 cuil à café de sucre vanillé
125 gr de beurre mou
1 yaourt nature
1 oeuf
20 gr de cacao en poudre
1/2 pot de yaourt de lait

Préchauffer le four T°5-6

Mélanger dans  un saladier :
la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le cacao en poudre, le sel,
le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter ensuite le yaourt, le lait et l'oeuf,
et commencer à mélanger.

Ajouter ensuite le beurre mou,
et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé,
faire des petits tas de taille égale de la pâte obtenue.
Afin d'avoir des gâteaux réguliers,
je vous conseille de dresser la pâte à la poche à douille.
La pointe restante sur le dessus du biscuit va s'effacer à la cuisson.

Faire cuire 10-12 minutes,
et faire refroidir sur une grille.

Pour la crème marshmallow et noix de coco :

Ingrédients :

100 gr de marshmallow (des chamallows blancs de préférence)
50 gr de lait
100 gr de beurre doux
40 gr de noix de coco rapée
on peut aussi ajouter quelques goûtes d'arôme de noix de coco pour renforcer le goût

Dans une casserole faire fondre les marshmallows avec le lait,
ajouter la noix de coco rapée (et l'arôme).
Laisser refroidir le tout.

Fouetter le beurre afin de le rendre crémeux,
et ajouter y la crème de marshmallow.

C'est prêt !
Il ne vous reste plus qu'à fourrer les biscuits,
et décorer selon votre envie.

Whoopie_pie_chocolat_à_la_crème_marshmallow_-_noix_de_coco

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