La semaine prochaine, ce sera la chandeleur.
Pour l'occasion les recettes de gaufres, crêpes et assimilés comme les pancakes fleurissent sur les blogs, comme fleurit en ce moment mon Hamamélis dans notre jardin.

Ne croyez pas qu'il est en avance, car c'est un arbuste qui fleurit en hiver lorsque la température est au dessus de 0 degré. Ce qui est le cas en ce moment.
Sa fleur est très atypique, composée de pétales en forme de doigts chiffonnés. Lorsqu'il est de couleur jaune, on le surnomme l'arbre aux araignées d'or.

Mais ce n'est ni avec ses fleurs, ni avec ses fruits que je fais mes pancakes pour ce billet ;o), mais avec des pistaches et des abricots secs.

Le seul souci, c'est que la pâte de pistache que j'ai utilisée, avait du goût en la testant telle que, mais une fois dans la pâte ce parfum n'est pas ressortie. Idem pour la couleur, le vert n'est pas ressortie, et je me suis refusée à mettre du colorant, même pour les photos !
J'ai donc du ajouter des éclats de pistaches pour accentuer le goût de la pistache.

Pancakes abricot - pistache

Ingrédients :

150 gr de farine

1 cuil à soupe de sucre vanillé

1 cuil à café de levure

4 cuil à soupe de pâte de pistache

1 oeuf + 1 blanc

35 cl de lait

8 abricots secs moelleux

1 poignée de pistaches hachées grossièrement

1 pincée de sel.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et la levure.
Mélanger le tout.

Dans un autre récipient : battre l'œuf entier avec la pâte de pistache et le lait.
Puis ajouter progressivement les liquides à la farine.

Attention à ne pas faire de grumeaux.

Hacher les abricots secs, et les ajouter à la pâte,  ainsi que les pistaches hachées.

Battre le blanc d'œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Puis incorporer le blanc en neige à la pâte.

Faire cuire à la poêle bien chaude.
Inutile d'avoir une poêle spéciale
comme la pâte n'est pas liquide, il suffit de mettre une petite louche
et de la laisser faire... vous devriez avoir juste l'épaisseur et la taille qu'il faut
sans manipulation.

Retourner le pancake lorsqu'il commence à faire des trous,
et que la pâte commence à prendre.

Pancakes_abricot_pistaches

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Vu le nom de la recette de ce billet, vous allez me dire que je suis très en retard et que ce n'est plus trop de saison. Certes, certes...
...mais ici, ce n'est pas vraiment une recette de Noël, mais plutôt une recette du type : "Que faire avec les restes de Noël ?"

Pour ceux qui m'ont suivi, vous n'avez pas oublié peut-être, que j'avais préparé début décembre un Christmas pudding dans la plus pure tradition britannique avec la recette de Jamie Oliver, et qu'il fallait attendre à minima 1 mois avant de le déguster pour Noël. Et j'ai bien dis à minima, car plus on attend meilleur il est.

C'est d'ailleurs pour faire cette recette que j'avais gardé une partie du Christmas pudding, quiencore maintenant reste excellent même tout seul.

Cette recette est dérivée de celle de Tristan Welch, chef britannique, qui dirige la cuisine du restaurant de Launceston Place à Londres.

Vous me direz "la cuisine anglaise..." certes, certes mais moi je l'aime bien ! 
De plus, Tristan Welch fait partie de la jeune génération des chefs de talent. Il a fait ses armes dans de grands restaurants londoniens (et oui, il y en a !), mais surtout en France, à Rhodes d'abord, puis dans certains des restaurants de notre capitale, et notamment à L’Arpège chez Alain Passard (comme Fumiko Kono dont je vous ai déjà présenté quelques recettes ici et là).

Au fil de la préparation de ce dessert, ma question reste de savoir pour quelle raison, Tristan Welch a appelé ce dessert un trifle ? Parce qu'il n'est composé que de crème anglaise et de pudding avec une touche de crème fouettée sur le dessus. En effet, dans la recette originale pas de fruit, ni de gelée. Etonnant pour un trifle !

Personnellement, j'ai ajouté des quartiers de clémentine et de la mandarine impériale à la recette de base. Et j'ai au final fait ce dessert en plusieurs versions : en petit ramequins avec et sans crème fouettée, et en pots avec de la crème fouettée.
J'avoue que ma préférence va à la version en petits ramequins, car on peut en reprendre pour faire la gourmande, et parce qu'il n'en reste pas moins que ce petit dessert contient du Christmas pudding.

Une fois cuit, ce dessert ressemble plus à une petite crème améliorée qu'à un trifle, mais peu importe parce que c'est vraiment excellent !

Je vous conseille le recette de crème anglaise de Tristan Welch : parce que maintenant je peux dire que c'est à ce jour la meilleure recette que j'ai trouvée. Elle est bien moins sucrée que celle que j'avais faite pour mon précédent trifle et bien plus onctueuse.

Christmas pudding trifle

Pour 4 petits ramequins et 3 pots

Ingrédients

200 gr de Christmas pudding
Si vous n'avez pas de pudding maison ou ne souhaitez pas en faire, vous pouvez très bien utiliser du pudding acheté en épicerie fine (pour Paris au La Fayette Gourmet ou à l'épicerie anglaise) ou quelques fois, on arrive à en trouver dans les grandes surfaces. L'autre possibilité est de substituer au pudding de la brioche.
5 clémentines,
de la mandarine impériale (compter 1 à 2 cuil à café par ramequins),
des amandes effilées,
de la crème anglaise dont la recette suit ci-dessous,
de la crème liquide entière pour la crème fouettée

Pré-chauffer le four T° 3 (110°C)

Eplucher les clémentines
et retirer la fine peau des quartiers au maximum.
Réserver.

Crème anglaise selon Tristan Welch

Ingrédients

300 ml de lait,
200 ml de crème liquide,
6 jaunes d'oeufs,
70 gr de sucre,
1/2 gousse de vanille,
un peu de noix de muscade

Mettre le lait et la crème dans une casserole,
avec les grains de la gousse de vanille et de la noix de muscade râpée.
Et faire chauffer jusqu'au début d'ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait-crème commence à bouillir,
verser le sur le mélange aux jaunes d'oeuf dans le récipient,
et mélanger constamment.
Ne pas remettre la crème à re-cuire,
parce qu'en fait elle va finir de cuire au four.
Par contre, s'il faut en reste faite la cuire à feu doux jusqu'à 80°C
pour faire une vraie et délicieuse crème anglaise.

Répartir dans des pots ou ramequins allant au four des morceaux de pudding,
et les quartiers de clémentines,
et verser un peu de mandarine impériale dessus.

Verser ensuite de la crème anglaise jusqu'à tout recouvrir.

Et enfourner pour 30 minutes.

Sortie du four laisser les ramequins totalement refroidir.

Si vous êtes gourmand,
vous pouvez la manger telle que une fois froide,
parsemée d'amandes effilées.

Mais le summum, le "must" !

C'est de la servir avec de la crème fouettée sur le dessus,
et parsemé d'amandes effilées
préalablement légèrement grillées à la poêle.

En pot pour les gourmands :

au en ramequin pour une fin de repas tout aussi gourmande.

Pour donner un côté croustillant, Tristan Welch parseme la crème avec des biscuits amaretti écrasés grossièrement avant de mettre la crème fouettée. Je m'en suis passée car je n'en avais pas !

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

La perspective prochaine de la chandeleur m'a donné envie de ressortir une recette de crêpes autrichienne, qui  me vient de ma mère. Elle l'avait récupérée auprès d'une dame tenant un gîte dans la région du Tirol près d'Innsbruck.

Nous avions passé de magnifiques vacances d'été du Tirol à Vienne, et depuis lors, ce dessert autrichien (que l'on retrouve aussi en Bavière) était dans la liste des desserts de la maison.

On raconte beaucoup d'histoire autour des kaiserschmarren :
- plat principal de la région (bizarre puisque c'est un dessert, mais pourquoi pas car on trouve des recettes de schmarren ou crêpes épaisses aux oignons),
- rattrapage d'un plat raté pour l'Empereur François-Joseph (mais si ! Vous savez l'époux de Sissi !) d'où le nom de kaiser qui veut dire empereur en allemand, ou
- demande spéciale de l'impératrice Elisabeth (notre fameuse Sissi) d'un dessert léger qu'elle refusa au final de manger mais que son mari adora pour en faire un de ses desserts favoris...

Chacun y va de son histoire, et c'est comme cela que les légendes naissent autour de certaines recettes.

Les kaiserschmarren dites aussi "crêpes de l'Empereur" (ce qui n'est en aucun cas une traduction littérale car schmarren veut dire : non sens, idiotie... en allemand) sont réalisées à base d'une sorte de pâte à crêpes auxquelles on incorpore les blancs montés en neige.

On les déguste en général accompagnées d'une compote de pommes ou de pommes cuites, mais on peut très bien les accompagner de toutes autres sortes de compotes ou même d'une petite glace vanille.

C'est une recette très rapide et simple à faire, qui m'a déjà sauvé la mise lorsque j'avais fait un gâteau en oubliant la farine ou lorsqu'il faut que je fasse un dessert à la dernière minute !

Les enfants l'adorent et les grands aussi.

Etant donné qu'on les sert coupées en petits morceaux, en général, on picore un morceaux par-ci par-là sans faim (et sans fin), en oubliant vite la quantité mangée, et puis on se laisse tenter par un dernier petit morceau en se disant que ce n'est après tout, qu'un petit bout !

Par contre, ce n'est pas un dessert très photogénique !

Kaiserschmarren

ou

Crêpes de l'Empereur

Ingrédients :

2 cuil à soupe de raisins secs
4 cuil à soupe de rhum brun
4 œufs
1 blanc d'oeuf
35 gr de sucre vanillé (ou 2 sachets de sucre vanillé)
1 pincée de sel
¼ l de lait
200 gr de farine
environ 60 gr de beurre ramolli
du sucre glace

nota : il existe des recettes où l'on ajoute des amandes effilées, soit dans la pâte, soit en décoration.

Faire macérer les raisins dans le rhum.
(Il faut qu'ils soient bien imbibés.
Personnellement, j'ai toujours un bocal avec des raisins dans du rhum au frigo.)

Séparer les jaunes de blancs.

Dans un récipient,
battre les jaunes d'œuf, le sucre et le sel,
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la moitié du lait,
puis incorporer 1/3 de la farine.
Ajouter le reste de lait,
et incorporer chacun leur tour les 2 autres 1/3 de farine.

Ajouter les raisins macérés.

Battre les blancs en neige bien ferme.
Puis incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélanger.
Cette phase se fait au dernier moment, avant de les faire cuire pour les manger.

Faire chauffer une poêle à rebord
(donc pas une poêle à crêpes – car cette "crêpe" doit être épaisse comme une omelette).

Mettre 1/3 du beurre.
Et mettre à la louche, 1/3 de la pâte dans la poêle.

Faire cuire sur un côté.
Une fois presque cuite, on va retourner la crêpe.

Attention à ce que cela ne brûle pas !
En retournant cette crêpe épaisse, il peut arriver qu'elle casse,
mais ce n'est pas grave
parce qu'il va falloir couper la crêpe en petits morceaux pendant la cuisson.

Un fois cuite,
mettre les morceaux de crêpe dans une assiette ou un plat
et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Servir de suite.

On peut l'accompagner de compote de pommes ou de pommes cuites, ou de glace biensûr !

kaiserschmarren

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Après la pâte feuilletée (ici ), il me fallait bien vous donner en cette période de galettes, une recette de garniture.

Pour la frangipane traditionnelle, je vous renvoie de nouveau à la recette donnée l'an passée: ici, qui est vraiment à ce jour la meilleure recette que j'ai trouvée.

Par contre, même si la majorité de mes galettes de cette année, vont rester traditionnelles, j'ai voulu innover pour celle que nous allons mangé à la maison en famille.

Je ne sais pas si c'est les jiaozi roses d'une de mes collègues qui m'inspirent (je crois bien que oui ;o)) ou si c'est les truffes aux biscuits de Reims faites avec ma fille à Noël (bientôt la recette, il faut bien que je mette à l'honneur ma plus grande fan et la reléve), mais cette année : j'innove avec une frangipane rose.

Bon l'idée lancée : rose c'est sympa comme couleur, mais et le goût ?

Qui dit rose, dit rose !

Et pour accompagner le parfum de rose : pour moi : rien ne vaut les framboises....

Galette à la frangipane rose

à la rose et aux pépites de framboises

Pour la pâte feuilletée : voir ici  pour la recette pas à pas.

Frangipane rose à la rose

Ingrédients

100 gr de biscuits rose de Reims
70 gr de poudre d'amande
80 gr de beurre mou
40 gr de sirop de rose
10 gr d'eau de fleur de rose
10 gr de maïzena
150 gr de crème pâtissière (recette ici)

Hacher en chapelure les biscuits rose de Reims.

Dans un récipient mettre le beurre ramolli,
la poudre d'amande, les biscuits hachés, le sirop et l'eau de rose
et la maïzena.

Mélanger le tout afin d'obtenir un mélange homogème.

Ajouter ensuite petit à petit la crème pâtissière.

Réserver au réfrigérateur avant utilisation.

Finalisation de la galette :

Quelques pépites de framboises acheté à Métro (que l'on peut acheter sur le web ici),
1 jaune d'oeuf

Faire 2 cercles de pâte feuilletée.

Répartir de la frangipane rose jusqu'à 1 cm du bord,
et garnir de pépites de framboises.

Recouvrir du 2ème cercle de pâte feuilletée.

Seller la pâte au couteau.

Mettre la galette à reposer au moins 1/2 heure au réfrigérateur avant de la cuire.

Pré-chauffer le four T° 6 (180°C)

Dorer à la galette au jaune d'oeuf.

Faire cuire la galette environ 25-30 minutes.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Et nous voici en 2011 et c'est l'occasion pour moi de vous présenter la recette du gâteau préparé et mangé lors du Réveillon, juste après minuit !

S'agissant du dessert pour la fin d'un repas copieux, dont voici le menu :

il me fallait un dessert léger.

Je ne sais pas pour vous, mais comme j'adore faire les desserts, je trouve désolant le moment du dessert des repas de fêtes très copieux, lorsque plus personne n'a faim et que certains annoncent (à juste titre parfois) : "Juste un petit bout !"

Alors j'essaye de faire des desserts légers, des desserts qui passent tout seul.... et là c'était parfait !

Je me suis ici inspirée du Miroir de l'Encyclopédie de la gastronomie française, mais en en modifiant l'intégralité de la recette ! (2011 ne va pas me changer sur cet aspect ;o)). Au final, je n'ai gardé que le parfum du fruit de la passion pour une des mousses, mais en utilisant ma recette de mousse habituelle (celle de l'Encyclopédie avec ses 10 blancs d'oeufs m'a parue louche, j'avoue).

Quant à l'association des parfums passion - chocolat au lait, il découle de macarons achetés chez Pierre Hermé au mélange de parfums !

Cette recette m'a permis aussi d'apprendre la différence entre la mousse de fruit et le bavarois !

Ce qui distingue les deux, c'est que le bavarois est fait à partir de crème anglaise (ouf maintenant je sais la faire), et la mousse pas. Au final, cette recette m'a permis d'apprendre que comme beaucoup, j'ai usage d'appeler "bavarois", ce que je devrais appeler mousse à tel ou tel fruit ou parfum ! Je ne vais pas corriger mes anciens billets, mais à l'avenir je ferrais plus attention.

Pour mon miroir Passion - chocolat au lait, j'ai utilisé les deux techniques. Au final, la mousse a tendance à mieux tenir que le bavarois, mais les textures sont très proches.

Miroir Passion - chocolat au lait
         

Pour un gâteau de 10 personnes et 6 petits gâteaux

Biscuit joconde
Recette issue de l'Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion)

Ingrédients

2 oeufs entiers,
3 blancs d'oeuf,
65 gr de sucre glace,
65  gr de poudre d'amande,
25 gr de sucre semoule,
25 gr de beurre fondu,
25 gr de farine

Pré-chauffer le four T°7/8 (220°C)

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes,
on obtient alors un tant-pour-tant.

Ajouter les 2 oeufs entiers,
et monter au fouet électrique ou au robot jusqu'à l'obtention d'un ruban.
La pâte doit devenir crémeuse et presque doubler de volume.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Incorporer la farine tamisée, puis le beurre fondu.

Monter les blancs en neige à petite vitesse.
Une fois montée, continuer à fouetter et ajouter progressivement les 25 gr de sucre.
Continuer de fouetter quelques minutes.
On obtient alors une meringue française.

Incorporer délicatement les blancs monter en meringue à la pâte.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler la pâte obtenue sur une épaisseur de 3 - 5 mm.

Enfourner pour 6 - 8 mn.

Dès la fin de cuisson, laisser refroidir sur une grille.
Réserver.

Lorsque le biscuit est froid, on va le découper à un diamètre ou une taille
d'un centimètre plus petit que le cercle à pâtisserie que l'on utilisera pour monter le gâteau.

Sirop au Pousse Rapière

Ingrédients :

75 ml d'eau,
100 gr de sucre,
2 cuil à soupe de liqueur de Pousse Rapière (ou de sirop de fruit de la passion ou d'un autre alcool)

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre,
et amener le tout à ébullition.
Ajouter la liqueur de Pousse Rapière et réserver.

Le Pousse rapière est un apéritif du Sud-Ouest gascon : c'est ici un clin d'oeil à mon oncle qui vit dans cette région.
Cet apéritif est composé de liqueur de pousse rapière et un vin sauvage (ou vin mousseux, qui peut se remplacer avec un crémant ou un mousseux doux) : c'est un apéritif très agréable et délicieux.
       

Bavarois au chocolat au lait
Recette issue de l'Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion)

Ingrédients

190 gr de chocolat au lait à dessert 40 %, (150 gr si vous le faites au chocolat noir)
6 gr de feuilles de gélatine (soit 3 feuilles),
350 gr de crème anglaise (dont je vous redonne la recette ci-dessous),
450 gr de crème liquide entière bien froide

Hacher le chocolat au lait et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes
(si vous le faites fondre au micro-onde, il faudra le faire très progressivement
pour éviter qu'il ne brûle, vous risqueriez d'avoir des "grumeaux")

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Crème anglaise
        Recette issue de l'Encyclopédie de la gastronomie française (éd Flammarion)

Ingrédients :

1/2 litre de lait
5 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
250 gr de sucre

Dans une casserole mettre à chauffer le lait et la gousse de vanille,
que l'on aura préalablement fendu et gratter les graines.
On peut une fois chaud, laisser infuser la vanille,
ce qui implique de refaire chauffer le lait par la suite.

Parallèlement, fouettez dans un cul de poule les jaunes et le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Lorsque le lait frémit, verser en la moitié sur les jaunes blanchis, et mélanger.
Verser le reste du lait, et mettre le mélange dans une casserole,
et remettre à cuire sur un feu doux.

Laisser cuire en remuant constamment en faisant un 8 avec la spatule,
jusqu'à ce que la crème atteigne 85 °C (à vérifier au thermomètre de cuisine).
Retirer du feu la température atteinte,
et passer la crème au chinois (passoire fine) en la versant dans un saladier.

Prélever 350 gr de crème anglaise pour poursuivre la recette.

Utiliser une petite partie des 350 gr de crème anglaise pour dissoudre les feuilles de gélatine,
préalablement essorées de leur eau.

Puis ajouter le tout au reste des 350 gr de crème anglaise.

Verser lentement un tiers du chocolat au lait fondu,
et mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles.

Incorporer ensuite un autre tiers de chocolat au lait fondu, puis le dernier tiers.

Monter la crème liquide en crème montée (soit presqu'en chantilly).

Lorsque le mélange de crème anglaise et chocolat au lait est environ à 45 / 50 °C,
incorporer délicatement un tiers de la crème montée.
Puis Incorporer le reste de crème montée.

Une fois, le bavarois au chocolat au lait prêt, on va commencer la 1ère étape de montage du gâteau.

Déposer le cercle de biscuit joconde découpé sur le plat de service.

Imbiber le biscuit avec le sirop au Pousse Rapière.

Poser sur le biscuit, un cercle à pâtisserie plus petit que le gâteau final,
et le remplir du bavarois sur environ 3 cm d'épaisseur.

Il vous restera du bavarois au chocolat au lait, que vous pourrez utiliser pour faire des petits gâteaux ou remplir des verrines. Cette mousse se congéle très bien.

Mettre le gâteau au congélateur, afin de faire prendre le bavarois.
       

Mousse fruit de la passion

Ingrédients :

400 gr de crème liquide entière
400 gr de purée de fruit de la passion (acheté dans les magasins spécialisés ou sur le net)
3 - 4 blancs d’œufs
100 gr de sucre
30 ml d’eau
9 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

Mettre la purée de fruit de la passion dans une casserole, et la faire chauffer.

Lorsque la purée est chaude ajouter la gélatine ramollie bien essorée.
Laisser refroidir à température ambiante.

Faire une meringue italienne :

Verser le sucre et l’eau dans une casserole, et porter à ébullition jusqu'à 118°C.

Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige.

Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs montés en neige
tout en continuant de fouetter au minimum.
Continuer de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.

Ajoutez délicatement cette meringue à la purée de fruit de la passion.
Et laisser refroidir.

Monter la crème presqu'en chantilly
et ajouter-la au mélange de fruit de la passion délicatement.

Sortir le gâteau du congélateur,
et retirer le cercle à pâtisserie entourant le bavarois au chocolat au lait.

Mettre autour du gâteau le cercle à pâtisserie plus grand,
et verser la mousse de fruit de la passion.
Il faudra bien prendre soin d'insister sur les bords afin que la mousse comble bien les creux.

Remettre le gâteau au congélateur afin de faire prendre la mousse.
           

Nappage au fruit de la passion

Ingrédients :

100 gr de purée de fruit de la passion
25 gr de sucre
1 feuille de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau très froide.

Dans une casserole faire chauffer la purée de fruit de la passion et le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide, et laisser refroidir.

Sortez le gâteau du congélateur ou réfrigérateur, versez le nappage obtenu sur le dessus du gâteau.

Remettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Démouler, et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
        

Ici, pour avoir un entourage parfait : J'ai fait un tour en chocolat blanc, que j'ai tempéré en le faissant fondre et chauffer jusqu'à 45-50 °C, puis refroidir jusqu'à 26-27 °C puis rechauffer jusqu'à 28-29 °C.

J'ai ensuite fait une bande de papier rhodoïd de la hauteur de mon gâteau, et étaler en fine couche dessus, le chocolat blanc tempéré. Laisser sécher quelques minutes, puis avant qu'il ne prenne, entouré mon gâteau avec.

Avec le reste du chocolat blanc, j'ai fait quelques mendiants - comme quoi rien ne se perd.
           

Et en version : gâteaux individuels

   
Miroir_Passion_-_chocolat_au_lait

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Et me voici de retour du grand ouest où nous avons passé un magnifique Noël sous le soleil de Bretagne ! Preuve en fin de billet.

En rentrant en région parisienne, nous avons retrouvé la neige ou ce qu'il en restait, dont le verglas ! Pas terrible, mais Noël sous la neige, on avouera que cela a son charme.

Maintenant, c'est la ligne droite pour préparer le réveillon, la nouvelle année arrivant à grands pas. Alors est-ce le côté réconfortant du chocolat, qui me donne en cette période hivernale, l'envie de recettes chocolatées ? Ou est-ce juste une envie de gourmandise ?

En tout cas, voici le gâteau réalisé l'an passé pour le réveillon du 1er janvier, à partir de diverses recettes de bases trouvées ça et là sur différents blogs (dont Amuse Bouche, A mes nuits blanches,…).

Rien qu'en retrouvant les photos de l'an passé, j'ai eu l'envie irrésistible de vous le faire partager.

Maintenant, il me reste quelques jours pour penser au gâteau et au menu du réveillon de cette année : alors sera-t-il chocolat ou pas ? A voir si l'envie me reste jusque là ;o)

A préparer de préférence la veille.

Royal chocolat - orange

Mousse à l'orange

Ingrédients :

2 oranges non traitées
4 œufs
5 feuilles de gélatine
80 gr de sucre
200 gr de crème entière liquide

Faire chauffer de l'eau dans une casserole en préparation du bain marie.

Mettre la crème liquide au congélateur.

(Il faut qu'elle soit bien froide.)

Mettre le zeste des oranges, le jus des oranges dans un saladier inox,
avec les 4 œufs et 80 gr de sucre.

Chauffer au bain marie tout en fouettant constamment,
jusqu’à ce que cela prenne une consistance crémeuse.
Personnellement, je mets un chrono sur 10 à 12 minutes.

Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide,
et laisser chauffer encore 1 minute puis retirer du feu.
Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide en chantilly pas trop ferme,
il faut qu'elle forme des pointes.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème à l'orange.

Mettre la crème dans un cercle à entremet sur une épaisseur de 2 cm.
Ce sera l'intérieur caché du gâteau
et pour cela il faut prendre un cercle plus petit que le gâteau final.
Mettre la mousse à l'orange au congélateur.

Pour la décoration :
J'avais gardé un peu de mousse à l'orange,
que j'avais mis dans un bac à glaçons en forme de cœur,
que j'ai mis au congélateur.

Biscuit aux amandes à l'orange

du livre "Gâteaux roulés" chez Marabout

Ingrédients :

60 gr de poudre d'amandes
110 gr de sucre en poudre
20 gr de farine
20 gr de maïzena
1 oeuf
1 blanc d'œuf
1 cuil. à café de cacao amer en poudre

Tamiser la farine, la maïzena, la poudre d'amandes,
60 gr de sucre et le cacao en poudre.

Séparer le blanc du jaune d'œuf,
et ajouter le jaune au mélange sec.

Monter les blancs d’œufs en neige,
lorsqu'ils commencent à mousser,
incorporer le restant du sucre.

Incorporer les blancs en neige aux éléments tamisés.

Mélanger délicatement
et verser la pâte sur une plaque ou dans un moule
(plus grand que le cercle à entremet,
ce qui permet de couper le bord proprement).

Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
Puis démouler
et laisser refroidir avant la découpe.

Coupez un disque de biscuit de la taille du cercle à entremet souhaité,
et placez le dans le cercle à entremet sur le plat de service.

Sirop pour imbiber le biscuit

Ingrédients :

Eau + sucre et grand marnier : que l'on ferra bouillir.

J'avoue que c'est au pif !

Il faut quasi autant d'eau que de sucre.

Une fois le sirop froid : Imbiber le biscuit.

Feuilleté praliné

du blog d'Amuse-bouche (ici)

Ingrédients :

100 gr de pralinoise (Poulain 1848)
45 gr de crêpes dentelles gavottes
20 gr de poudre de pralin

Faire fondre la pralinoise au micro-onde.

Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin.

Mélanger bien,
et étaler la préparation à l’aide du dos d’une cuillère sur le biscuit
en insistant bien sur la périphérie.

Il faut faire une très fine couche
sinon cela sera très dur à couper à la cuillère lors de la dégustation.

Laissez durcir.

Mousse au Chocolat

toujours du blog d'Amuse-bouche (ici)

Ingrédients :

75 gr de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
200 gr de chocolat à pâtisser
30 cl de crème liquide

Battre les jaunes d’œufs, l’oeuf et le sucre.

Une fois que le mélange commence à mousser,
ajouter 2 cuil à soupe d’eau chaude.

(Personnellement, je prends deux cuil. à soupe du sirop
que je prépare avant d'y mettre le Grand Marnier).

Le mélange doit tripler de volume,
et devenir léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat au micro-onde jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Attention à ne pas le faire brûler.
Pour cela : il faut le chauffer 30 secondes par 30 secondes
et à chaque fois bien mélanger.
Incorporer-le délicatement au mélange précédent.

Laisser revenir à température ambiante.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly,
et incorporer-la à la préparation chocolatée.

Montage

A partir du biscuit imbibé, recouvert de pralinoise.

Poser la mousse à l'orange congelée au centre du gâteau.

Puis recouvrir de la mousse au chocolat.

Si vous souhaitez cacher la mousse à l'orange, il faudra laisser un espace,
et bien insister pour que la mousse au chocolat comble bien cet espace.

Remettre au frais.

Et préparer le glaçage au chocolat.

Glaçage chocolat

du blog d'A mes nuits blanches (ici)

Ingrédients :

70 gr d'eau
90 gr de sucre
50 gr de crème
6 gr de cacao amer
1,5 feuille de gélatine (soit environ 3,5 gr)

Mettre dans une petite casserole l'eau, la crème, le sucre
puis porter le tout à ébullition.

Hors du feu, ajouter le cacao,
et bien mélanger.

Dissoudre la gélatine préalablement gonflée dans de l'eau froide,
dans le sirop de cacao obtenu
et mélanger sans fouetter.

Laisser refroidir
puis lorsque la gelée commence à prendre (aspect huile),
glacer le gâteau sorti du frais.

Attention Lors du démoulage :
contrairement à la mousse de fruit,
la mousse de chocolat est plus difficile à rester lisse.

Décorer
et réserver au réfrigérateur.

J'avais trouvé au moment des fêtes des After Eight à l'orange
(éviter ceux à la menthe qui casseraient le goût du gâteau à l'orange)
ce qui m'a permis de faire l'entourage de décoration.

Royal_chocolat - orange

Escapade de Noël dans le Cap Sizun

Maintenant comme promis au début de ce billet, voici quelques images de notre Noël breton sous le soleil !

D'abord, nous avons croisé le Père-Noël (si le vrai !) dans les rues de Quimper, qui distribuait des bonbons aux enfants !

Nous avons ensuite cédé à la tentation trop délicieuse des Kouignettes de chez Larnicol, qui depuis le début d'année a ouvert pour notre plus grand plaisir gourmand une boutique à Quimper....

... leur boutique est un lieu de perdition gourmande pas que pour les kouignettes, mais aussi pour les macarons et les chocolats. Ce n'est pas un M.O.F pour rien !

En limite du pays Bigoudin sous le ciel tout bleu, je viens de découvrir cette année seulement la statue marquant la frontière avec le Cap Sizun ! Mieux vaut tard que jamais dit-on !

Nous sommes partis à la plage faire des châteaux de sable de Noël, sous le soleil,

pendant que des courageux profitaient du beau temps (froid tout de même) pour faire du surf (le 24 décembre, je leur laisse ma place et reste sur la plage pour les photos et le sable, j'avoue !).

Nous avons eu de magnifique lumière et peu de vent fort heureusement.

Mais malgré le soleil, il n'en reste pas moins que c'est l'hiver et qu'il a fait un froid de canard...

... du coup le matin, tout était blanc.... mais de givre, toujours sous le soleil !

Ce qui rendait les balades du matin dans le jardin magique, notamment avec cette rose cristalisée par le froid,

et les cristaux envahissant les moindres recoins des feuillages persistants !

Et Noël est venu avec ses cadeaux.

Très bonnes fêtes

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Voici une recette qui sera publié à Noël en mon absence : c'est l'avantage des billets préparés à l'avance. Je vais vous raconter un Noël passé...

Je me souviens d'un Noël au Danemark, il y a pas mal d'années, passé chez mes amis. A partager avec eux, cette fête si familiale et traditionnelle.

Je ne me souviens pas de mon arrivée pour ces vacances de Noël (et mes photos ne sont qu'argentiques !), mais je me souviens lorsque nous avions été cherché le sapin l'avant veille de Noël, lorsque nous l'avions posé dans le petit salon sur un tapis tout rond et décoré avec les fils de mes amis (petits à l'époque).

Nous avions préparé le repas dans l'après-midi, et j'avais appris ce jour-là, à faire le ris à l'amande (ou riz à l'amande pour être "français correct"), qui est le dessert traditionnel danois de Noël.

Au repas de Noël, nous avions mangé du roti de porc croustillant et des pommes de terre caramélisées (un délice ! et aussi très traditionnel pour Noël là-bas). Et bien évidemment, nous avions fini le repas par le traditionnel ris à l'amande.

On pourrait comparer le ris à l'amande à un riz au lait, mais plus complet, car on y ajoute de la poudre d'amande et de la crème fouettée. (On trouve aussi le riz au lait en Scandinavie que l'on appele le Risengrød qui se sert généralement accompagné de cannelle).

Pour le ris à l'amande : la tradition veut que lors de la préparation, on mette dans le plat une amande entière (un peu comme la fêve dans la galette) : celui qui trouve l'amande a un cadeau. Mais c'est un dessert très riche, et le jeu peut aussi consister à ne pas montrer que l'on a trouvé l'amande.... puisque l'on ne peut pas arrêter d'en manger avant que quelqu'un ne trouve l'amande ;o)

On l'accompagne en général d'une sauce à la cerise (kirsebærsovs).

Après le repas, direction le sapin de Noël (Juletræ) autour duquel on chante et danse des chants de Noël, avant de distribuer un à un les cadeaux, dont certains viennent de Julemand (le père Noël) !

La soirée s'est finie chez les voisins... La vie au Danemark est très communautaire (ça a un côté sympa, mais cela peut aussi devenir vite envahissant parfois, mais pas ce soir là).

En tout cas, le ris à l'amande est très loin des desserts compliqués et sophistiqués que l'on peut faire pour l'occasion, il est simplement traditionnel. Si vous n'avez pas de dessert pour ce soir : c'est une idée rapide.

Ris à l'amande

Ris à l'amande

Ingrédients :

200 gr de riz rond (ou de riz à risotto type arborio),
1 l de lait,
60 gr de poudre d'amande,
1/2 gousse de vanille,
30 gr de sucre,
20 cl de crème liquide,
1 amande entière émondée

Dans une casserole,
mettre le riz et couvrir d'un peu d'eau.
Faire chauffer le tout juste le temps de que l'eau s'évapore
(cela permet de précuire le riz).

Ajouter le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue.
Laisser cuire environ 20-25 mn,
le riz doit être juste cuit
(un peu plus qu'un risotto, mais pas totalement mou).

Laisser le riz refroidir complétement,
ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
Placer le tout réfrigérateur quelques heures.

Fouetter la crème liquide,
afin d'obtenir une crème fouettée, donc pas encore une chantilly.
Incorporer la crème fouetter au riz,
et ajouter l'amande entière.

Remettre au frais jusqu'au moment du service.

Sauce à la cerise 

Ingrédients :

200 gr de cerises surgelées ou en bocal de préférence des griottes,
20 gr de sucre,
1 cuil à café de maïzena.

Faire cuire ou chauffer les cerises dans une casserole avec le sucre.
Lorsque les cerises commencent à bouillir,
dissoudre la maïzena dans 1 cuil à soupe d'eau froide
et l'ajouter aux cerises.

Laisser cuire en mélangeant,
jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Servir le ris à l'amande avec la sauce à la cerise.

Ris_à_l'amande

God Jul !

Joyeux Noël !

Vous aurez peut-être remarqué sur mes photos, le quadrillage : ce sont des coeurs danois.

C'est une décoration typique pour Noël et très amusante à faire. Ici pour un tutorial en français.

On accroche en général, ces petits coeurs tressés au sapin en les remplissant de petits sablés. Ils sont traditionnellement rouge et blanc comme le drapeau danois ("Danebro"), mais on en trouve aussi avec d'autres couleurs.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Voici une recette de crème brûlée qui m'a été envoyée par une collègue pour l'essayer suite à ses propres tests non concluants.
Bref : c'est clair il est nécessaire qu'elle change de four ;o)

J'en ai fait au final deux versions : une classique (car pour tester la recette ma mission était de suivre la recette à la lettre) et l'autre avec des macarons.

Il y a quelques temps, j'avais échangé par mail avec Boljo du blog l'Atelier de Boljo, et au travers de notre discussion cette idée m'était venue.

On trouve pas mal de recettes de macarons à la crème brûlée, mais à ce jour, je n'ai pas trouvé de crème brûlée aux macarons : alors pourquoi pas se lancer ?

L'avantage de cette recette, c'est qu'elle permet d'utiliser les oeufs entiers : les blancs pour les macarons et les jaunes pour les crèmes brûlées.
Que demander de plus ?

Au final, certes le croquant du macaron disparaît pour la partie immergée dans la crème brûlée, mais le mélange amandes - crème brûlée est délicieux.
Et puis visuellement : j'adore !

Crème brûlée aux macarons

Crème brûlée

Ingrédients

35 cl de crème liquide
10 cl de lait
90 gr de sucre (mais à vrai dire je pense qu'on peut en mettre au moins 30 gr de moins)
5 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
60 gr de sucre cassonade

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur,
et racler les graines.

Dans une casserole,
faire chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse à feu doux.

Pendant ce temps,
fouetter énergiquement dans un récipient les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la crème froide aux oeufs blanchis,
et bien mélanger.

Enfin, retirer la gousse de vanille fendue du lait chaud,
et ajouter le lait chaud et mélanger de nouveau
afin de bien dissoudre l’ensemble.

Faire reposer la préparation dans un récipient adapté,
au réfrigérateur 2 heures au moins.

Pré-chauffer le four à 95°C (soit T° 2 ou 3)

Repartir délicatement la crème dans des petits ramequins à crème brûlée,
puis repartir en rosace quelques macarons par ramequin
(compter environ 5 à 6 macarons par crème brûlée).
Disposer les ramequins bien à plat dans le four.

Laisser cuire pendant 1 h à 1 h 15 (selon la contenance de vos ramequins).

Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.

Une fois cuites et légèrement refroidies,
réserver les crèmes au réfrigérateur.

Au moment de servir,
saupoudrer les parties de crèmes de cassonade
puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
Ici, il faudra faire attention à ne pas carboniser les macarons qui dépassent.

Crème_brûlée_aux_macarons

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Coques de macarons - Recette trouvée ici

Le mieux est d'utiliser des macarons faits à l'avance ayant eu le temps de sécher. Ils vont alors absorber du liquide de la crème, mais ils ne finiront pas tout mous. Sinon, vous pouvez commencer par faire vos macarons ou les préparer pendant que la crème repose au réfrigérateur. Alors je vous conseille de les faire sécher un peu au four.

Ingrédients

125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de sucre en poudre (divisé en 2 x 62,5 gr)
90 gr de blancs d'oeufs
colorants de votre choix (personnellement j'utilise des colorants gel).

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un récipient (ou de préférence le bol d'un robot),
mettre les blancs d'oeufs et 62 gr de sucre en poudre,
et monter les blancs en neige à petite vitesse.

Il est important de monter les blancs en les battant à petite vitesse.
Cela prend environ 7-10 minutes.

Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme,
rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse,
jusqu'à l'obtention d'une meringue française
(il faut que la meringue soit ferme et forme un bec lorsque vous sortez le fouet).

Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier,
verser l'intégralité de la poudre d'amande et du sucre glace sur la meringue,
et ajouter le colorant souhaité.

Incorporer délicatement les poudres à la meringue.

Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs,
si la couleur n'est pas assez intense : rajouter du colorant,
puis macaronner.
Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux,
qui fait retomber la pâte en la rendant brillante.

Une fois que votre pâte forme un ruban
(c'est-à-dire qu'elle ne coule pas en se déchirant),
la mettre la pâte dans une poche à douille.

Dresser en petits tas de la taille souhaitée
sur une plaque couverte de papier cuisson.

Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.

Pré-chauffer votre four T°5 (160°C).

Enfourner 11 minutes
(temps de cuisson pour des macarons de 4-5 cm de diamètre).
Personnellement je les fais cuire sur double plaque perforée.

Laisser refroidir les coques de macarons.

Oh lala ! Je suis déjà en retard pour la préparation du Christmas pudding ! Il faut dire que pour faire le vrai de vrai : il me manquait certains éléments.

Le Christmas pudding est le gâteau typique des Noëls anglais. C'est un dessert fait très longtemps à l'avance, et qui doit être cuit au moins 1 mois avant Noël. Certaines recettes vont jusqu'à commencer la préparation quasi le lendemain de Noël pour la macération des fruits secs.

Ses origines remonteraient au 15ème siècle (pour ce qui est du gâteau, car on retrouve des traces de puddings mais à la viande dans des périodes plus lointaines). Il avait été interdit par les lois puritaines au 16ème et 17ème siècles, car il contient en principe 13 ingrédients symboles des apôtres et du Christ.

Chaque famille anglaise a sa recette transmise de génération en génération. Personnellement, n'ayant pas de famille anglaise, j'ai pris la recette de Ginny Rolfe,  trouvée dans le Jamie Magazine de Nov-Dec 2010, qui dans sa composition, était celle qui m'inspirait le plus.

C'est un dessert riche dans tous les sens du terme : d'abord parce qu'il est très calorique et étouffe chrétien (à se demander pourquoi les protestants l'avaient interdit !), mais aussi parce qu'il est fait avec des ingrédients dits luxueux : fruits secs, épices... (bien que de nos jours certains produits sont plus communs que par le passé, ils restent cependant assez chers lorsque l'on souhaite de la qualité).

On y trouve d'abord 3 sortes de raisins secs - cependant ici j'ai opté pour un mélange de 4 types de raisins.

On utilise ensuite deux produits typiques des desserts anglais :

- de la mélasse (que l'on peut trouver dans les magasins bio), qui est le résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. Ici, j'ai acheté de la mélasse anglaise trouvée au Lafayette Gourmet.

- du "suet" ou graisse de rognons de boeuf, mais qui est de plus en plus remplacé depuis la maladie de la vache folle par du "vegetable suet", qui est une graisse végétale solide.

Pour ce produit, soit vous avez une épicerie anglaise proche de chez vous, soit c'est internet : pour ma part, mon vegetable suet vient de l'épicerie anglaise à Paris (qui fait aussi de la vente par internet). J'imagine qu'on peut le remplacer par de la margarine, mais je ne suis pas certaine que le résultat soit le même que le Christmas pudding traditionnel.

Dans la recette originale, la variété de pomme utilisée est une Bramley. J'avoue qu'avant de faire mes courses en Irlande cet été, je ne connaissais pas du tout cette variété.

La Bramley, qui est la pomme verte sur la photo ci-dessus : est une énorme pomme. En tout cas je n'en connais pas d'aussi grosse. Je l'ai prise en photo à côté d'une Pink Lady, qui a la taille d'une belle Golden.

La Bramley est un cultivar de pommes, comme l'est la Granny Smith : c'est-à-dire une variété naturelle de pomme, mais cultivée. J'ai au moins appris un nouveau mot en même temps ;o)

Crue : elle est acide et pas forcément la meilleure des pommes. Mais cuite : elle devient étonnamment fondante et délicieuse. Pour cette raison, elle est souvent utilisée pour faire les apple pies.

Mes ingrédients étant réunis, j'ai finalement fait mon pudding ce week-end. Il va maintenant tranquillement attendre la Noël pour être mangé.

Vous n'aurez ici que les photos d'un des petits puddings démoulé pour le billet - les photos du grand se sera pour Noël ;o)

Christmas pudding

Ingrédients :

une noisette de beurre,
100 gr de farine (incluant 3 gr de levure chimique),
150 gr de mie de pain de mie blanche et fraîche hachée,
1 pincée de sel,
1/2 noix de muscade râpée finement,
1 cuil a café de mélange d'épices (type 4 épices),
1/2 cuil à café de poudre de cannelle,
150 gr de vegetable suet,
200 gr de sucre brun non raffiné (en épicerie bio),
100 gr de raisins sec sultana,
100 gr de raisins secs Thompson,
100 gr de raisins secs blancs,
100 gr de raisins de Corinthe,
100 gr de peaux d'agrumes confites hachées,
1 bonne cuil a soupe d'amandes effilées,
1 pomme pelée et râpée (normalement de la Bramley, mais que l'on remplace par toute pomme rustique chez nous),
1 petite carotte pelée et râpée,
le zeste et le jus d'une orange,
200 ml de Bière stout noire (ici j'ai utilisé de la Guinness),
3 oeufs,
1 cuil à soupe de mélasse

Beurrer généreusement un grand moule à pudding
ou plusieurs petits
(à défaut de moule à pudding,
j'ai utilisé un moule à soufflet en métal et des petits bols).

Dans un grand récipient,
mélanger tous les ingrédients secs,
soit la farine et la levure chimique, la mie de pain de mie finement hachée,

le sel, les épices, le suet (ou graisse végétale), le sucre brun non raffiné, les raisins,
les peaux d'agrumes confites finement hachées, les amandes effilées.

Dans un autre récipient,
mettre la carotte et la pomme épluchées et râpée,
ainsi que le zeste de l'orange.

Dans un 3ème récipient, battre les oeufs,
y ajouter le jus de l'orange et la bière stout noire avec la mélasse,
et bien mélanger.
(La mélasse doit être totalement dissoute).

Ajouter aux ingrédients secs,
la carotte, pomme et zeste d'orange, ainsi que le mélange liquide.
Et mélanger.

Ici, commence la tradition :
il faut mélanger le tout avec une cuillère en bois,
chaque membre de la famille mélange à son tour la pâte en faisant un voeux.
Ce que nous avons fait et que nos filles ont adorés.

Verser la pâte dans le moule beurré.

Couvrir le dessus de deux feuilles de papier sulfurisé.
Les feuilles doivent ici être posées sur la pâte.

Puis couvrir de nouveau d'une ou plusieurs feuilles de papier d'aluminium
qui recouvriront le haut du moule afin de permettre de sceller le moule
soit par un élastique soit par une ficelle.
(Il vous faudra ici l'aide de quelqu'un
pour bien faire en sorte que la ficelle sert bien le papier autour du moule,
afin d'éviter que l'eau ne rentre dans le moule à la cuisson.)

Mettre le pudding dans une casserole ou un faitout
afin de la faire cuire au bain marie.
L'eau doit toujours être à mi-hauteur du moule,
ce qui implique de remplir régulièrement d'eau bouillante votre récipient
(environ toutes les 30 minutes).

Faire cuire sur une plaque pendant 6 heures
(2h30 pour les petits).

Une fois cuit,
découvrir
et laisser totalement refroidir.

Puis couvrir de nouveau
et réserver dans un endroit noir et sec.

Le soir de la dégustation,
il faudra le faire réchauffer de nouveau au bain-marie
(mais au micro-onde c'est possible aussi).

Et on l'accompagnera de crème anglaise
ou de butter brandy (recette à venir).

Il ne reste plus qu'à attendre patiemment.

Une fois démoulé, il fallait bien goûter !
Il manque de maturité, mais il est excellent et surtout très parfumé.

 Christmas_pudding

Variantes : 
Les Casseroles de Corale : Christmas pudding de Jamie Oliver (c'est une recette très différente dans le contenu),
Version avec de l'alcool : Le palais des délices : Christmas pudding (c'est à peu près la recette de Ginny Rolfe mais avec du rhum et moins de raisins et fruits secs)

Sinon ce samedi fût gourmand !

En commençant par un atelier culinaire spécial chocolat de Dorian, chez Stéphanie au Cookcooning. L'atelier culinaire de Stéphanie au coeur de Paris, est un vrai un petit îlot culinaire de rêve, et ce nouvel atelier fait chez elle, le confirme (ici pour l'atelier précédent).

Autour de très sympathiques recettes, j'ai eu le plaisir de rencontrer Dorian, qui est quelqu'un de vraiment très sympathique, faisant passer ses petits trucs en toute simplicité.

Sans avoir l'air, nous sommes entrés dans la magie du chocolat au point de ne pas hésiter à tremper le bout du doigt par gourmandise ! Du bonheur et du plaisir à goûter les différents types de chocolat Barry.

Voici quelques photos (celles réussies !) de quelques gourmandises faites ce jour là autour du chocolat :

Après cet atelier, direction le Salon Saveurs des plaisirs gourmands - Porte de Champerret à Paris.

J'avoue que  j'ai rapporté par mal de choses de ce salon, dont je vous parlerais lors de leur utilisation ou dégustation. En attendant, quelques photos :

Pour rester dans le thème de la recette du jour : voici une spécialité du Sud découverte au salon : le Capoun (figues séchées et fruits secs empaquetés dans une feuille de figuier).

Un grand merci au démonstrateur Suisse de girolle pour Tête de moine (délicieux fromage) qui m'a aidé à faire de jolies photos.

La découverte d'une nouvelle variété de pomme avec une nom rigolo à souhait et qui est très bonne à croquer, mais aussi en jus : la Choupette. C'est d'ailleurs cette variété que j'ai mis dans mon Christmas pudding en lieu et place de la Bramley (introuvable en France).

Des fromages de toutes sortes et de toutes régions, avec à une escapade en Italie : du bonheur pour nous en tant que fans de fromages !

J'ai aussi pu goûter du pesto d'ail des ours (depuis le temps que j'en entends parler) sur le stand des produits allemands, qui vend des lebkuchen délicieux et pleins d'autres choses fort gourmandes !

Pas de photo, mais j'ai aussi eu l'occasion de goûter au tartare d'algue et tartare de Saint-Jacques d'Algoplus (conserverie artisanale de Roscoff) : un délice (sans sponsorisation juste parce que cela me plaît).

J'adore la panna cotta et je m'en amuse.

Bien évidemment : le top du top reste la traditionnelle panna cotta version vanillée accompagnée ou pas de coulis de fruits.

Mais loin d'être une "pannacottiste" extrémiste, ce que j'aime aussi dans ce petit dessert piémontais vieux d'un siècle : c'est qu'il permet de sortir des sentiers battus, laisser place à son imagination.

Tous les parfums, toutes les couleurs, salé, sucré : peu importe : j'adore et j'essaye. (J'ai d'ailleurs plein de billets en retard autour de ce thème !).

Pas trop ferme : toutes les idées de verrines sont possibles. Plus ferme : en démoulant la panna cotta, on augmente les perspectives de recettes (comme je l'avais fait avec la panna cotta forêt noire).

J'avais dessiné il y a quelque temps une idée de panna cotta fourrée au chocolat (bon c'était l'idée de base), mais je trouvais cette idée tristoune un peu trop classique.

Et puis je suis tombée en faisant les courses sur un paquet de praline en poudre.

Et pourquoi pas faire un mystère ? Vous savez cette petite glace entourée de praline au coeur de meringue....

Bref, en réouvrant mon carnet... j'ai amélioré mon idée de panna cotta fourrée : qui est devenue une panna cotta mystère.

Pour le coeur au final : en voyageant de blog en blog : je suis tombée sur la recette de Cécile du blog Balade gourmande de Cécile, et mon coeur de chocolat s'est transformé en coeur de carambar. (merci pour l'idée)

Panna Cotta Mystère

Coeur coulant de carambar

Ingrédients :

80 gr de crème liquide
4 carambars
2 cuil à soupe de lait froid
1/4 de cuil à café de maïzena

Faire chauffer la crème et les carambars dans une casserole à feu doux,
afin de faire intégralement fondre les carambars.

Une fois fondue, mélanger la maïzena et le lait à part,
et les ajouter au mélange carambar.

Faire légèrement épaissir à feu doux.

Verser la crème obtenue une fois refroidie dans un baque à glaçons.
Et mettre au congélateur quelques heures,
afin d'obtenir des glaçons de crème carambars.

Au final, je n'ai pas eu besoin de tous les glaçons, mais je connais 2 gourmandes qui ont adoré !

Panna cotta à la vanille

Ingrédients :

12,5 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
12,5 cl de lait
2  feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille
20 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole,
avec la gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura gratter les grains.
Ajouter le sucre et faire bouillir.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine
préalablement bien essorer.

Verser la panna cotta dans des ramequins en les remplissant au 1/3.
Laisser refroidir jusqu'à ce que la panna prenne au moins en surface.

Une fois prise, on va préparer une deuxième dose de panna cotta vanille,
mais avec une quantité plus importante :

Ingrédients pour la deuxième dose de panna cotta :

20 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
20 cl de lait
3  feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille
30 g de sucre

Procéder de la même façon pour faire la panna cotta que précédemment.

Une fois la panna cotta faite,
on va la laisser refroidir à température ambiante.

Puis reprendre les ramequins, et les cube glaçons de carambar.
Démouler un cube pour chaque ramequins,
et placer le au centre.

Verser par dessus, la nouvelle panna cotta
afin de recouvrir complétement le cube de glaçon de carambar.

Mettre les ramequins de nouveau au réfrigérateur
afin de faire prendre totalement la panna cotta.

Finalisation

Ingrédients : la poudre de praline

Avant de servir démouler délicatement les panna cotta.
et recouvrir de poudre de praline.

Ici un bémol sur ma technique (qui est à améliorer) :
La panna cotta ayant été faite en 2 temps :
elle a tendance à se demouler aussi en 2 temps !
Bilan, j'ai joué au château de carte,
mais cela n'a pas eu d'impact sur le goût, ni sur l'aspect visuel au final.

C'est plus à la dégustation où on voit clairement qu'il y a 2 couches !

On peut la rendre encore plus gourmande en la couvrant d'un léger filet de chocolau fondu

Comme dit plus haut là : on voit bien les 2 couches ;o)

Panna_Cotta_Mystère