Mon blog va être en pause pour quelques semaines de grandes vacances, et pour vous laisser voici une petite recette dans le thème : repos (facile et rapide) et soleil.

Cette recette vient d'un dessert mangé dans un restaurant italien de Paris. Clairement en dehors de la glace, si vous y mettez une bonne glace italienne, pas grand chose à voir avec la cuisine italienne.

A vrai dire peut-on vraiment ici parler de recette ?

En fait, c'est plus une idée de présentation pour un petit dessert rapide à faire et de dernière minute, et qui permet de finir en légèreté un repas.

Point important : choississez votre ananas bien ferme afin de pouvoir le découper facilement en fines tranches à la mandoline.
  

Carpaccio d'ananas à la menthe

et glace vanille 

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 ananas Victoria assez ferme
6 feuilles de menthe
sucre cassonade
glace vanille (ou tout autre parfum : mangue, coco...)

Laver, sécher et ciseler les feuilles de menthe.

Eplucher et retirer les yeux de l'ananas, en prenant bien soin de garder les feuilles.
En effet, garder les feuilles va vous permettre de découper votre ananas à la mandoline
avec un minimum de risque pour vos doigts !
Pour éviter de vous piquer avec les feuilles, il suffit de le prendre avec un torchon.

L'ananas est épluché ici, comme je l'avais appris à la Réunion.

Couper finement votre ananas à la mandoline.
C'est là qu'il est important d'avoir un ananas bien ferme, afin qu'il ne se délite pas.

Le disposer dans les assiettes à dessert,
et parsemer les feuilles de menthe ciselées sur l'ananas.

Laisser au frais filmé jusqu'au moment du dessert.

Avant de servir saupoudrer de sucre cassonade,
et brûler au chalumeau de cuisine comme pour une crème brûlée.

Déposer une boule de glace au centre,
et servir.

  : Carpaccio_d'ananas_à_la_menthe_et_glace_vanille

English version of recipe : Pineapple_carpaccio_with_mith_and_vanilla_ice_cream

Et voilà : c'est les vacances !

Je vous laisse pour quelque temps,
le temps de découvrir une nouvelle île - Madère (pas celle de la photo),
de me ressourcer, de rapporter plein d'images et de souvenirs...
et vraisemblablement de bonnes recettes ;o) 

Bonnes vacances à tous !

Feriados bons !

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Qu'il est bon parfois de retomber en enfance, et de partager avec nos propres enfants, les souvenirs des bonnes choses faites par nos grand-mères. Pour moi, c'est le cas du pain perdu.

Petite, je passais la plus part de mes vacances à la campagne chez mon arrière grand-mère.

Comme vous pouvez l'imaginer, mon arrière grand-mère était d'une époque où on trouvait autant que possible, un moyen de ne pas gaspiller ou jeter inutilement les choses. 
On recyclait bien avant l'heure, on reprisait, on récupérait... Nous étions loin de notre société de consommation actuelle ou de nos grandes villes, où le crédo n'est plus de récupérer (sauf pour le recyclage écologique), mais de consommer. Tout est jetable, à changer car passé...

A la campagne, la pain était (et reste même parfois) d'une grande importance. Alors pas question de le laisser perdre, et quoi de mieux que d'utiliser les ingrédients faciles à trouver dans une ferme, comme le lait et les oeufs pour préparer un plat bien complet ou un dessert ?

Ce qui est amusant, c'est que cette tradition de récupérer le pain rassi, n'est pas l'apanage d'une région particulière ou même de notre hexagone.

Le pain perdu devient "dorée" dans le Périgord,  "pain crotte" dans le Nord, "pain à la romaine"... En Normandie on le flambe au pommeau, en Anjou au Cointreau... 
Mais on trouve aussi ces cousins étrangers comme le "pain doré" au Canada, les "French toasts" pour les anglo-saxons, la "torrija" en Espagne, la "croûte dorée" en Suisse, "Armer Ritter" en Allemagne, ou les "rabanadas" de Noël au Portugal.

Plat ou dessert du pauvre, de nos jours, loin de nos recettes de famille ou de campagne, certains de nos grands chefs mettent le pain perdu au goût du jour avec des versions quasi de luxe où on est loin de la recette d'origine de récupération du vieux pain (quoi de plus paradoxale !) : Christophe Michalak : avec sa version briochée, André Gillard avec une version spéculoos, Alain Gillain pour une version aux pommes.... et bien d'autres.

Mais ici dans ce billet, pas d'innovation, pas de fantaisie, juste la recette de mon arrière grand-mère, de ma grand-mère, de ma mère et la mienne... soit le bon traditionnel et indémodable pain perdu, qu'à mon tour je passe à mes filles.

Pain perdu de Grand-mère

Ingrédients

du pain rasi (ici pour la quantité correspondant à un 1/2 pain)
3 oeufs
1/2 litre de lait entier
1 cuil à soupe de sucre vanillé
du beurre
du sucre

Couper le pain en tranches.
L'épaisseur est selon le goût,
comme base compter des tranches de 2 cm d'épaisseur plus ou moins.

Dans un bol, battre les oeufs à la fourchette,
ajouter le lait et la cuiller à soupe de sucre vanillé,
et bien mélanger.

Mettre le mélange dans un  plat creux (type moule à tarte)
et répartir les morceaux de pain rasi.

Laisser les morceaux de pain bien s'imbiber en les retournant régulièrement.

Dès que les morceaux sont bien imbiber, faire chauffer une poêle.
Lorsque la poêle est bien chaude, mettre du beurre,
et sans laisser le beurre noircir, mettre de suite à cuire les morceaux de pain.
Les retourner pour les cuire des deux côtés.

Les mettre dans un plat et saupoudrer généreusement de sucre.

  : Pain_perdu_de_Grand-mère

English version of recipe : Grand mother French_Toast

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Au travers de mes commentaires ou de mon blog, vous devez maintenant savoir que la panna cotta est un de mes desserts préférés.

Dans sa version classique à la vanille, dans des versions sucrées à divers parfums et même salées... c'est le petit dessert auquel je ne sais pas dire non !
Alors rien d'étonnant que j'ai voulu tester la version de panna cotta chocolat - cerise d'Une pincée de gourmandise !

Je n'ai pas exactement refais sa recette, car j'ai reprise ma version de panna cotta classique avec une quantité égale de panna (ou crème liquide) et de lait.

Quant à la compotée de cerises, je l'ai agrémenté de gingembre confit.
C'était d'abord pour la couleur afin de faire des photos sympa. Mais au final, la cerise se mariant bien au goût avec le gingembre, j'en ai mis dans toutes les verrines !
     

Panna Cotta au chocolat intense

et

compotée de cerises au gingembre

Panna cotta au chocolat intense

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
25 cl de lait
3 1/2 (ou 4) feuilles de gélatine 
80 gr de chocolat à 70 % de cacao (type Fleur de Cao) - un chocolat classique peut tout aussi bien faire l'affaire.
20 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole avec le sucre et faire bouillir.

Lorsque le mélange bout,
hors du feu ajouter le chocolatet mélanger afin de le faire complètement fondre.

Ajouter les feuilles de gélatine, préalablement bien essorer.

Verser dans des ramequins et laisser refroidir.
Mettre au frais, jusqu'à ce que cela prenne.

Compotée de cerises au gingembre

Ingrédients :

300 gr de cerises
1 cuil à café de maïzena
quelques tranches de gingembre confit

Laver et dénoyauter les cerises.
En conserver 1 entière par ramequin.

En garder 60 gr et le couper en morceaux grossièrement.

Mixer grossièrement le reste des cerises afin d'obtenir un coulis.
Faire cuire le coulis avec la maïzena pendant quelques minutes.
Laisser refroidir.

Répartir le coulis sur les ramequins de panna cotta au chocolat,
et parsemer des morceaux de cerises.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, hacher le gingembre confit,
et parsemer les ramequins avec.
Décorer avec la cerise entière.

Nous avons testé deux versions : grande verrine et mini verrine.
Ma préférence va à la version mini, où l'équilibre chocolat-cerise est le meilleur.

  : Panna_Cotta_chocolat_intense_et_compotée_de_cerises_au_gingembre

English version of recipe : Chocolate_panna_cotta_with_cherry_purée_and_ginger

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Prés du bureau, il y a une pizzeria. Rien de bien étonnant dans Paris. Mais c'est dans cette pizzeria que j'ai découvert les babas au limoncello (liqueur au citron italienne).

Je me suis donc intéressée au sujet, et ait découvert que l'on peut acheter chez les traiteurs ou épiceries italiennes des bocaux de minis babas au limoncello...
Le mystère du restaurant était persé ! Comme quoi, on peut vous vendre fort cher des produits "Pas maison" du tout !

Bref ! Bien évidemment, à la maison, j'ai eu envie de les faire maison !
Et là rien de plus simple après tout lorsque l'on sait faire le baba au rhum. Pour le baba au limoncello, il n'y a qu'à changer l'alcool du sirop !

D'autant qu'à l'origne, le baba n'est pas un gâteau imbibé d'alcool ! Et comme j'ai gagné un pari sur cette histoire, je vais vous la conter.

A l'origine, le baba est un gâteau russo-polonais à pâte levée, sorte de brioche, contenant des fruits secs, notamment du raisin sec et aromatisé au safran. Il faudra attendre le milieu du 19 ème siècle, et le pâtissier Stohrer, pour que ce dernier arrose les babas venant juste d'être démoulés de sirop aromatisé au rhum.
Et il faudra attendre encore quelles années, pour qu'un autre pâtissier Auguste Julien, en hommage à Brillat-Savarin auteur de l'ouvrage Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante, crée le baba sans raisins secs, soit le savarin, qui sert encore de base au fameux baba au rhum.

Ainsi en partant d'un gâteau, on arrive à 3 recettes différentes.

J'ai toujours connu ma mère faisant le baba au rhum avec une recette de savarin vraisemblablement qu'elle avait appris à l'école. Malheureusement, je n'ai pas sa recette, alors depuis que c'est moi qui fait les babas, il m'a fallu trouvé une recette qui ressemblait à celle de ma maman.

J'aime beaucoup Cuisine TV, lorsque j'ai le temps de la regarder... à vrai dire très peu ! Mais grâce à leur site web, je profite des vidéos de leurs émissions en différé ! C'est comme cela que je suis tombée sur la recette de baba au rhum d'Eric Léautey, très proche des babas maison de ma maman.

Alors je ressors mon carnet où j'ai noté la recette et hop voici mes

Babas au limoncello 
 
accompagnés 
 
d'une chantilly au chocolat blanc

Pâte à Savarin
                        Recette d'Eric Leautey - pour 1 moule à savarin

Ingrédients :

250 g de farine
25 g de miel liquide
8 g de sel
20-25 g de levure fraîche de boulanger
8 œufs
le zeste d'un 1/2 citron
100 g de beurre pommade

Dans un bol
Verser la farine, le miel, la levure émiettée, le zeste de citron et le sel.

 Ajouter 3 œufs, et mélanger au fouet à main,
jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Ajouter alors 3 autre œufs.
Continuer à pétrir au fouet jusqu'à ce que la pâte se détache de nouveau.

Incorporer enfin les 2 œufs restants.
Continuer à travailler la pâte pendant 10mn.

Incorporer le beurre ramolli, toujours en tournant.

Huiler le moule à savarin et remplissez-le à moitié.
Mieux vaut huiler le moule que de le beurrer d'après Eric Léautey.
Pour le remplissage du moule : il faut vraiment ne remplir le moule qu'à la moitié,
sinon vous aurez un savarin fuyard, et un Vésuve dans votre four ;o)
Si vous avez trop de pâte n'hésiter pas à faire des petits babas avec le reste de pâte.

Laisser lever la pâte environ 30 mn, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord.

Pré-chauffer le four T° 7 (200°C)

Enfourner le savarin environ
20 à 30 mn environ pour le grand moule et 10 mn pour les petits.

Sirop de trempage au limoncello

Ingrédients :               

100 g d'eau

80 g de sucre

du limoncello selon votre goût (ou du rhum pour faire un baba au rhum)

Porter à 1^ère ébullition (jusqu'à 30° C).

Il faut que le sucre soit presque dissous,

pas besoin de le faire cuire trop longtemps.

Imbiber les babas avec le sirop chaud et parfumé.
Il faut qu'ils soient bien trempés.

Pour cela récupérer le sirop versé et le reversé sur les babas,
et enfin laisser les tremper dedans.

Chantilly au chocolat blanc

Ingrédients :

20 cl crème liquide entière
40 gr de chocolat blanc de couverture
      

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micron-onde.
Laisser refroidir à température ambiante.
   

Fouetter la crème en chantilly,
lorsqu'elle est montée, y ajouter en continuant de fouetter
le chocolat blanc revenu à température ambiante.

Servir vos babas accompagnés de cette chantilly au chocolat blanc

Nota : comme il me restait des kumquats confits, j'en ai émincé quelques un en décoration,
suite à une idée trouvée chez Pierre, qui avait déjà fait lui aussi des babas au limoncello.

            
Comme j'avais aussi fais des petits babas, j'en ai profité pour faire un bocal de petits babas au limoncello, qui se sont bien vite mangés aussi !
                    

  : Babas_au_limoncello et chantilly au chocolat blanc

English version of recipe : Limoncello baba with White chocolate chantilly

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Comment un reste de boisson sur la table m'a donnée envie de faire un dessert frais, léger et de saison ?

La boisson était du Fiz taillefine aux fruits rouges et le dessert un aspic. Mais qu'est-ce que c'est ?

Un aspic en cuisine, c'est un mode de dressage de préparations cuites et refroidies (viande, poisson, volaille, légumes et même fruits...) prises dans une gelée moulée et décorée.

ça ne vous fait pas penser à autre chose ?
Allez je vous aide ! Vous savez le dessert so british, qui fait flip-flop, et que les français que nous sommes, ne trouvons pas attractif ? Mais oui, la jelly !

Certes, même si à la maison on adore la jelly anglaise hyper chimique et vraiment gélifiée à souhait..., lorsque je n'ai plus de jelly, je m'arrange avec des jus de fruits et des feuilles de gélatine ou de l'agar-agar... et comme parfois j'y ajoute des fruits frais... cela revient au final à faire un aspic !

Là, en voyant le reste de la bouteille, je me suis dit que cela serait une base rigolotte pour un dessert gélifié qui me permettrait en plus d'utiliser une partie des fruits rouges du jardin et un reste de cerises.
  

Aspic aux fruits rouges

Pour 6 personnes

Ingrédients

1/3 de litre de Fiz Taillefine (ou de jus de fruit soit fruits rouges, mais vous pouvez utilisé du jus d'orange ou de litchee qui se marient très bien avec les fruits rouges - ou tout simplement de l'eau)
50 gr de sucre (plus je trouve que cela devient trop sucré mais vous pouvez en mettre plus selon votre goût)
300 gr de cerises
150 gr de groseilles
250 gr de framboises rouges
1/2 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine (pour une texture souple - si vous souhaitez une texture plus ferme vous pouvez aller jusqu'à 7 feuilles)

garder quelques fruits pour la décoration (les framboises jaunes ou fallgod ne sont que pour la décoration et ce uniquement si vous en avez)
Quelques feuilles de verveine ou autre

      Laver, essuyer et dénoyauter les cerises.

Laver et essuyer les groseilles et les framboises.

Dans un bol, faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le Fiz taillefine (ou le jus de fruits), le sucre et la gousse de vanille fendue en deux (sur laquelle vous aurez gratté les graines).
Lorsque le liquide arrive et ébullition, y mettre les cerises pendant 2-3 minutes pas plus.
Les sortir à l'écumoire.

Essorer les feuilles de gélatine et hors du feu, les ajouter au liquide chaud.

Déposer les fruits rouges dans votre moule préalablement humidifié,
soit mélangés, soit en couches superposées.

Verser délicatement le liquide dans le moule,
laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Démouler.
Si vous n'avez pas de moule type charlotte avec un couvercle sur les deux côtés, ce qui permet de faciliter le démoulage via l'appel d'air, passer rapidement votre moule sous l'eau chaude.

Déguster tel que ou accompagné de crème anglaise ou de chantilly.

 : Aspic_aux_fruits_rouges

English version of recipe : Red_fruits_Aspic (jellycake)

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Voici en introduction à ce billet, une recette prise chez Silvia (Savoirs et Saveurs), excuse gourmande pour vous raconter, comment au cours d'un atelier culinaire sur le thème des pasta, elle vous fait passer une matinée à la façon dolce vita !

Bon, il faut dire que tous les éléments étaient réunis :

-  nous étions acceuillis par Stéphanie dans son Cookcooning, avec sa cuisine atelier-culinaire de folie (je veux la même à Noël !) et l'impression d'être là entre amis pour passer un bon moment,

- un sympathique groupe de 9, avec la même envie de découvrir et partager (dont certaines que j'avais déjà eu le plaisir de croiser lors d'ateliers précédents - vraiment enchantée de pouvoir les re-croiser de nouveau), et biensûr

- Silvia en chef de brigade amateurs, qui ouvre généreusement les portes de la cuisine italienne familiale et chaleureuse. Rien qu'à l'écouter, on n'est plus à Paris, mais au coeur de l'Italie.

Donc en introduction, voici une petite douceur italienne. Un petit gâteau au citron, très simple à la texture de flan. Totalement validé par mes filles, avec qui il a fallu se battre pour pouvoir en manger.
Il a eu le goût de trop peu !

Delizia au citron

Ingrédients

60 gr de beurre demi-sel à température ambiante
150 gr de sucre semoule
3 œufs
1 citron non traité (zeste et jus)
40 gr de farine
1/2 cuil à café de levure chimique
15 cl de lait
3 cl de crème liquide
du sucre glace

Préchauffer le four à 160°C (T 5)

Couper le beurre en morceaux dans un récipient, et le fouetter au batteur avec le sucre,
jusqu'à ce que le mélange prenne l'aspect d'une pommade.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Ajouter les jaunes au beurre pommade, et mélanger.
Ajouter le zeste de citron et la farine progressivement,
et mélanger à l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois.

Ajouter ensuite le jus de citron, puis le lait et la crème, en mélangeant à chaque fois.

Battre les blancs en neige ferme,
et incorporer les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.

Beurrer des moules à muffins pouvant aller en un autre moule,
afin de pouvoir cuire le tout au bain marie.
J'ai aussi mis une légère couche de sucre pour donner un aspect plus caramel, mais ce n'est pas obligatoire.

Placer les moules dans un  plus grand moule rempli au 1/3 d'eau.

Enfourner et laisser cuire environ 35 - 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
(Chez moi la cuisson a été plus longue - environ 50 minutes)

Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Puis démouler et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Chez moi, les delizia étaient moins dorés que ceux de Silvia, alors pour avoir cet aspect, j'ai triché un peu, en procédant comme pour les crèmes brûlées, saupoudrer de sucre brun et caraméliser légèrement au chalumeau ;o)

  Delizia_de_citron

English version of recipe : Lemon_Delizia

Maintenant que vous allez pouvoir vous installer avec une bonne tasse de thé ou de café (ou autre) accompagnée de ces délicieux petits gâteaux italiens au citron qui portent bien leur nom, voici quelques photos de l'atelier de samedi dernier.
Juste pour vous donner envie d'une prochaine session ;o)

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie  

En attendant un petit résumé de notre week-end passé dans le Sud Ouest, voici une recette totalement régressive  !

Ranger le bikini ou le maillot de bain ! Soyons clair la recette qui suit va vous faire mettre de côté les bonnes résolutions pour l'été prochain.

Bref, pas de saison pour se faire plaisir !

En allant chez Ikéa, j'avais acheté un paquet de Daims pour tester une recette de tarte aux Daims à la suédoise.
Au final, n'ayant pas eu le courage de traduire la recette suédoise trouvée sur le site Kokaihop... j'ai repris ma recette de cheesecake sans cuisson en me disant que je pourrais bien l'adapter avec des Daims.

Les Daims ne sont pas une spécialité d'Ikéa contrairement à ce que l'on pourrait croire. C'est bel et bien une barre chocolatée suédoise au sens large, composée de caramel aux amandes entouré de chocolat au lait.
Les Daims ont été créés dans les années 50 (à l'époque on les appelait "Dajm" en suédois) par Lars Anderfelt, directeur de la firme Marabou, et lancés d'abord en Suéde et en Norvége. Et quel succès !
On notera qu'une barre du même type a été lancée aux Etats-Unis dans les années 80 du nom de Skor.
Pour ce qui est de la France, il ne sont arrivés chez nous qu'en 1988.

J'avoue qu'en préparant ce cheesecake, et surtout faire en sorte qu'il ait le goût souhaité, j'ai fini par me dire que tant pis pour toute vélléité de faire attention aux calories.
Et puis, c'est pas tous les jours !

En tout cas, ce cheesecake a été un véritable succès.

Cheesecake aux Daims

Ingrédients

120 gr de biscuits (Digestive ou McVities ici mais des petits Lus le font aussi)
30 gr de beurre
1 cuil à café de poudre de cacao amer
7 Daims hachés

100 gr de Daims
30 gr de crème liquide entière (2 x 15 gr)
3 feuilles de gélatine
200 gr de Saint-Moret ou Philadelphia
4 petits suisses
60 gr de sucre
100 ml de crème liquide entière

Réduire en miettes les biscuits.
Ajouter le cacao amer en poudre,
et incorporer le beurre ramolli aux biscuits dans un bol.

Prendre 1 cercle de pâtisserie (18 cm de diamètre)
 (ou 4 - 5  cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre)
Répartir la pâte de biscuits ainsi obtenue dans le fond du cercle,
en lisant bien la surface.

Hacher 7 Daims, et répartir les miettes sur le biscuit.
Réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire fondre 100 gr de Daims dans 15 gr de crème liquide.
Réserver

En parallèle, faire chauffer dans une casserole 15 gr de crème liquide.
Lorsqu’elle commence à bouillir,
hors du feu y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Laisser refroidir.

Mélanger les petits suisses, le sucre en poudre et le fromage frais dans un saladier.
Lorsque la crème contenant la gélatine est à température ambiante,
mélanger au fromage frais.

Monter la crème liquide en chantilly
puis l'incorporer délicatement au 1er mélange au fromage frais.

Ajouter les Daims fondus.
En fonction de l’effet souhaité, mélanger plus ou moins.

Répartir la crème dans le cercle, et lisser la surface.

Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures.

Démouler et décorer.
Ici, j’ai de nouveau haché quelques Daims.

A noter, ce cheesecake est bien meilleur le lendemain.

  Cheesecake_aux_Daims

English version of recipe :  Daims_cheesecake

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie  

Il existe peu de pâtisserie japonaise, mais il en est une que j'apprécie particulièrement et qui est relativement simple à faire : le mochi.

Le mochi est une douceur à base de pâte de riz sucrée.
Traditionnellement, on le fait avec du riz gluant cuit et longuement battu au mortier en même temps qu'il est pétri. C'est assez impressionnant à voir : ici pour une vidéo.

Aujourd'hui, on fait plus simple avec de la farine de riz gluant !

Il existe différentes sortes de pâtisseries japonaises dérivées du mochi :
- on peut la griller et l'entourer de poudre de soja est cela devient : Abekawa-mochi,
-  on peut la griller et l'entourer d'algue, c'est alors Isobe-mochi,
- ...
ou on peut les faire comme ici en Daifuku (大福), soit un mochi fourré avec de la pâte de haricots rouges sucrée.

S'agissant de la pâte de haricots rouges sucrée, c'est une sorte de pâte réalisée à partir de petits haricots appelés azuki (et non nos gros haricots rouges).

Cette pâte de haricots rouges peut se faire maison (vous en trouverez la recette sur le blog Cuisine japonaise facile). Sur la photo ci-dessous, je l'avais passé au mixer pour obtenir une pâte bien fine.
C'est aussi bon que la crème de marron !

Mais je ne vais pas vous mentir, cette fois, je l'ai achetée toute faite ! 
Franchement elle est tout aussi bonne. Elle est plus foncée en couleur et moins mixée.

Pour ce qui est de la farine de riz, il est impératif que ce soit une farine de riz gluant.
Vous en trouverez dans les supermarchés asiatiques ou les épiceries japonaises sans souci, et très franchement la qualité se vaut.

Pour la pâte de mochi, j'utilise la recette du blog O-cha to wagashi, arrangée à ma façon soit beaucoup moins de sucre et un peu plus d'eau (merci à Nuage de lait pour me l'avoir fait découvrir - elle fait une version super sympa avec du lait).

Donc le daifuku est un mochi fourré à la pâte de haricots rouges sucrée, mais alors c'est quoi l'Ichigo daifuku ? Et bien c'est la même chose mais avec une fraise en plus !
C'est apparemment très à la mode au Japon... et ça peut se comprendre ! C'est à tomber !

Daifuku

Ingrédients

150 gr de farine de riz gluant
2 - 3 cuil à soupe de sucre
240 ml d'eau

de la fécule de pomme de terre

Pâte de haricots rouges sucrées

Mettre la farine de riz gluant, le sucre et l'eau dans un saladier.
Bien mélanger, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Vous allez obtenir une pâte fluide.

Couvrir le saladier d'un film alimentaire
et passer le tout au micro-onde pendant 4 minutes puissance 650 W.

Pétrir la pâte avec une spatule.
La couvrir de nouveau avec une film alimentaire,
et la passer de nouveau au micro-onde pendant 4 minutes puissance 650 W.

Ajouter un peu d'eau (1 cuil à soupe environ)
re-pétrir la pâte.

A ce stade, la pâte est méga collante !
Afin de pouvoir la travailler on la saupoudre de fécule de pomme de terre.

Ici, vous pouvez vous contenter de faire des mochi en faisant des petites boules de pâtes
que vous pourrez entourer de graines de sésame, de fécule,
ou de poudre de soja mélangée avec du sucre glace.

Mais ici on va aller un peu plus loin.
Prendre un morceau de pâte , en faire une boule et l'aplatir légèrement.
Mettre une cuillère à café de pâte de haricots rouges,
et refermer la boule autour de la pâte.
Une fois refermée, rouler la boule légèrement dans la fécule.

Si la pâte refroidit trop et devient moins collante et plus difficile à travailler,
n'hésitez pas à l'humidifer et la repasser 10 secondes au micro-onde.

Et voilà !
A déguster avec un bon thé vert.

 Daifuku

English version of recipe : Daifuku

Maintenant comme c'est la période des fraises, on peut avec cette même base faire les délicieux Ichigo Daifuku.

Vous trouverez une vidéo qui montre la façon de la faire ici, mais je ne vous conseille pas la recette de la pâte à mochi, elle est beaucoup trop lourde et ferme à mon goût.

Le mariage pâte de haricot et fraises est un vrai délice, aussi étonnant que cela puisse être !
 

Ichigo Daifuku

Ingrédients

Pâte à mochi comme indiquée ci-dessus (à faire en dernier)
Pâte de haricots rouges sucrée
5 - 6 fraises

Avant de préparer la pâte à mochi :
Laver, essuyer et couper les queues des fraises.

Prendre une cuillère à soupe de pâte de haricots rouges sucrées,
et recouvrir intégralement une fraise avec la pâte.
La pâte étant collant : humidifier vos mains (attention pas trop !)

Procéder de même avec chacune de fraises.
Les déposer sur une assiette, recouvrir d'un film alimentaire,
et les mettre le temps de préparer la pâte de mochi au congélateur.
Cela facilitera l'étape suivante.

Préparer la pâte à mochi comme pour les daifuku.

Lorsque la pâte est prête,
sorter les fraises entourées de pâte de haricots.

Couper la pâte de mochi en 5 - 6 morceaux égaux,
faire une galette suffisament grande pour entourer à peu près la fraise,
et refermer la fraise dans la pâte en soudant les bords.

Une fois refermée, rouler la boule légèrement dans la fécule.

 Ichigo_Daifuku

English version of recipe : Ichigo_Daifuku

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Voici le gâteau d'anniversaire de mon mari, à qui (le gâteau) nous avons donné le nom de couronne en raison de la forme donnée par les fraises.

Bien évidemment, il peut vous servir d'idée pour la fête des mères de demain ou toute autre occasion... ou même sans occasion.

Cette fois-ci, j'ai changé de recette de crème mousseline (ici pour la traditionnelle), car il m'en fallait une qui se tienne mieux. J'ai donc utilisé avec quelques ajustements le recette du blog Les gourmandises de Virginie (mais sa recette de base sans rien y changer, est excellente dans les éclairs).

Pour le fond j'ai choisi de faire une dacquoise, et pour cela j'ai utilisé la recette de Mamina, en y ajoutant un peu de maïzena.

Ces deux recettes associées, permettent d'utiliser l'intégralité des oeufs.

Il vous restera en fonction de la taille de votre tarte, un reliquat de crème après le montage du gâteau. Chez nous elle a été transformée en esquimaux de glace pour le plus grand bonheur des gourmands !
J'avais l'idée d'en faire des photos.... mais il y a eu des lutins plus rapide que moi ;o)

Tarte couronne de fraises

Il vous faudra de belles fraises bien parfumées.

Dacquoise

Ingrédients

90 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
30 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 160°C (T 6).

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.
Ici, je vous conseille de faire comme pour les macarons, soit de les monter à petite vitesse.

Ajouter le sucre glace et les amandes à la meringue,
et incorporer délicatement.

Beurrer un cercle à entremet pouvant aller au four
et le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
A défaut un moule à tarte ferra l'affaire avec une feuille découpée de papier cuisson sur le fond.

A la spatule ou avec une poche à douille, répartir cet appareil dans le cercle ou dans le moule,
et le faire cuire pendant 20 mn jusqu'à ce qu'il soit blond.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déposer la dacquoise sur le plat de service, et entourer la d'une feuille de rhodoïd
(ou à défaut de carton type chemise de bureau).

Crème mousseline vanillé gélifiée

Ingrédients

300 ml de lait
3 jaunes d'oeuf (ceux des oeufs de la dacquoise)
40 gr de beurre
20 gr de maïzena
1/2 gousse de vanille
50 gr de sucre
1 feuille de gélatine
30 cl de crème liquide entière

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et dont on aura gratter les grains.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena tamisée.

Ajouter le lait chaud au mélange tout en mélangeant au fouet ou à la spatule.
Remettez à cuire la crème, jusqu'à ce qu'elle épaississe, en mélangeant constamment.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée, et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre, et bien mélanger.
Laisser votre crème refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème est à température ambiante,
fouetter la crème liquide en chantilly, et l'incorporer délicatement à la crème.

Mettre cette crème dans une poche à douille,
et la laisser commencer à prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Montage

Laver vos fraises, les essuyer et les couper en deux.
Garder cependant une fraise entière.

Sur la dacquoise déposer une couche de crème mousseline,
puis faire une nouvelle couche dans le centre,
et e nouveau au centre de ce centre.
Vous devriez avoir une sur-épaisseur en petit dôme.

Disposer des fraises coupées tout au tour à la façon d'un fraisier,
puis en fleur en partant d'une fraise entière poser au centre.

Décorer ensuite selon votre envie.
Ici, j'ai mis des pistaches légèrement hachées au couteau et de étoiles de crème.

   Tarte_couronne_de_fraises

English version of recipe : Strawberries_wreath_tart

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Je suis toujours à la recherche de petit dessert tout simple, "préparable" à l'avance et rapidement.

Comme en ce moment, c'est la pleine saison des fraises, j'avais envie de changer de la traditionnelle panna cotta (même si j'adore ça, il faut savoir varier les plaisirs - quoique cela ne m'empêchera pas de vous donner bientôt une version de panna), et peut-être à cause de la chaleur actuelle, je n'avais pas non plus envie de faire un gâteau trop compliqué et long (et oui !).

Alors de ci de là, j'ai trouvé une recette très sympa chez Tabimobi, que j'ai quelque peu adaptée à ma façon.

Un petit dessert tout simple et particulièrement de saison : frais et léger.

Flan à la fraise

Ingrédients

300 ml lait
50 ml de crème liquide entière
150 gr de fraises
3 feuilles de gélatine
3 cuil à soupe de sucre vanillé

quelques fraises pour décorer

Laver et retirer la queue des fraises.

Les mixer légèrement avec la crème liquide
(il faut qu'il reste des morceaux).
Réserver dans un grand bol.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer le lait, et y faire fondre le sucre vanillé.
Lorsque le lait commence à bouillir, hors du feu y faire dissoudre la gélatine ramollie.

Verser sur le mélange fraise-crème liquide, et mélanger.

Répartir la préparation dans des ramequins (4 ou 5) et laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur pour 4 heures au moins, le temps que le flan prenne.

Décorer avec des fraises avant de servir.

  Flan_à_la_fraise

English version of recipe : Strawberry_flan

Tag - Prix

Je voulais profiter aussi de ce billet pour remercier énormément les copinautes qui m'ont gentiment offert le prix :

 Céline du blog Il était une fois ... la kuisine de Céline et Prici du blog La cuisine et les voyages de Pripri.

Merci les filles !

Je l'offre à toutes et tous les autres que je visite régulièrement ou non, ou que je découvrirai bientôt.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie