Dernièrement dans mon entourage, il y a eu des plaintes comme quoi je ne faisais plus de financiers !

Moi, je réponds : c'est vrai mais je fais plein d'autres choses.

Et puis, je me suis souvenue que moi aussi parfois je fais la même réflexion à certaines personnes de mon entourage pour des recettes que j'adore qu'ils fassent, mais que je n'ai plus le plaisir de manger de nouveau, parce que comme moi, ils testent pleins d'autres recettes...

Alors, je me suis lancée dans une série de financiers.

Je reprends ma recette classique de base : le financier à l'amande nature sans rien... et me voici à faire une 1ère série nature, puis une 2ème... et pendant que la 2ème cuit... je me dis que c'est un peu triste de ne les faire que nature ! Et me voici à ouvrir mes placard à la rechercher du ou des parfums à ajouter à ma pâte.

Et les gagnants sont : épices à pain d'épice et thé au citron Coréen

Voici tout d'abord ma recette de base pour les financiers aux amandes.
Cette préparation permet de faire une quarantaine de financiers dans des petits moules ronds (j'avoue que je n'ai pas LE moule pour financier, mais ils sont tout aussi bon ;o)).

 Financiers aux amandes

Ingrédients :

300 gr de sucre glace
120 gr de poudre d'amandes
120 gr de farine
1 cuil à café de levure chimique
320 gr de blancs d'œufs 
180 gr de beurre fondu

Allumer le four T°6 (180 °C)

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine,

la levure et la poudre d'amandes.

Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène,
ajouter le beurre fondu encore tiède.

Beurrer et fariner le moule ou la plaque à muffins ou tartelettes.

Remplir les petits moules,

et saupoudrer d'amandes effilées si vous le souhaitez.

Faire cuire pendant 12-15 mn (vérifier au couteau).

Démouler
et laisser refroidir sur une grille.

Cette 1ère version nature étant faite, voici comment procéder par la suite pour faire les financiers aux épices de pain d'épice.

Ici, j'ai utilisé un mélange tout prêt d'épices à pain d'épice acheté dans un magasin spécialisé dans les épices et mélanges d'épices (Epices Roellinger).

A dire vrai, leur mélange n'est pas le meilleur que j'ai trouvé pour le pain d'épice.

On peut bien évidemment substituer à la poudre de pain d'épice, toute sorte d'épice (notamment le safran dont j'avais fait une version ici, cannelle, anis vert, chocolat, thé vert...)

Financiers

aux épices de pain d'épice

Ingrédients complémentaires :

1/3 de la pâte de financier
1 ou 2 cuil à café d'épices à pain d'épice
3 cuil à soupe de miel d'accacia 

Avant de répartir la pâte de financier dans les moules,
ajouter les ingrédients complémentaires à la pâte. 

Remplir les petits moules.

       Faire cuire pendant 12-15 mn (vérifier au couteau).

Démouler
et laisser refroidir sur une grille.

Voici enfin la dernière version de mes financiers du jour. C'est ceux j'avoue que nous avons préféré : les financiers au thé au citron coréen.

C'est un thé traditionnel en Corée, que m'avez fait découvrir un collègue. Pourtant lorsque vous aurez vu la photo qui suit vous serez étonné de la forme de ce dernier.

En effet, ce thé au citron coréen n'est pas exactement un thé au sens propre. D'aspect cela ressemble beaucoup à de la marmelade, mais très concentrée.

Le thé au citron est un thé au cédrat et au miel, très délicatement parfumé soit sans la lourdeur du goût du miel. C'est vraiment une boisson très intéressante et agréable.
Pour le préparer, rien de plus simple : on met quelques cuillères, selon le goût, de cette "marmelade" dans de l'eau chaude... et c'est prêt.

On trouve d'autres parfums de ce "thé" au gingembre, au coing...

On peut le trouver dans les supermarchés asiatiques ou les épiceries coréennes (telle que ACE, rue Sainte Anne à Paris) ou sur le net (mais sur le net c'est hors de prix - quasi le double du prix en boutique, sans les frais de port ! Pour une idée de prix : au-delà de 6 - 7 euros : c'est beaucoup trop cher.)

A manger tel que, en marmelade, je ne l'ai jamais fait, car le goût est très prononcé. Mais j'ai eu envie d'en mettre dans mes financiers. Et franchement, c'est une réussite.
A tester de nouveau, mais avec les autres thés coréens ou de la marmelade anglaise.

Financiers 

au thé au citron coréen

Ingrédients complémentaires :

1/3 de la pâte de financier 
4 cuil à soupe de thé au citron Coréen (à remplacer par de la marmelade d'orange ou de citron)

Avant de répartir la pâte de financier dans les moules,
ajouter le thé citron à la pâte. 

Remplir les petits moules.

       Faire cuire pendant 12-15 mn (vérifier au couteau),
en milieu de cuisson ajouter sur le dessus un morceau de citron.

Démouler
et laisser refroidir sur une grille.

 Financiers_-_recette_de_base

English version of recipe : Financiers_-_basic_recipe 

Vos versions de financiers à partir de cette recette :

Financiers cerises de Kiki

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

C'est bientôt Pâques, et voici une nouvelle recette dans la lignée de celles que je vous avais présentées l'an passé dans mes billets "Spécial Pâques" afin de connaître d'autres spécialités régionales ou étrangères.

Cette fois, je vous emméne en Suisse avec le Rüblitorte ou gâteau aux carottes (Rübli en suisse allemand voulant dire carotte), comme quoi il n'y a pas que les anglais qui font du gâteau aux carottes.

Il semblerait d'après ce que j'ai pu trouver de ça de là sur le net, qu'il s'agisse du gâteau préparé pour Pâques dans le Canton d'Aargau en Suisse.
Ce gâteau a traversé la frontière, et on le retrouve aussi en Allemagne, sous le nom de "Möhrenkuchen" (Möhren voulant dire carotte mais en allemand cette fois).

En parcourant les blogs, j'ai adoré l'histoire racontée sur le site de La Maison de l'Allemagne de Brest (ça ne s'invente pas !) : Le Rüblitorte est préparé à base de carottes pour attirer le lapin de Pâques, qui apportera les oeufs colorés, les cloches... en chocolat le dimanche de Pâques.

Pour les autres histoires, tout est en allemand ! Et pour moi l'allemand, c'est l'époque du Lycée et du baccalauréat, autant dire que depuis le temps, il s'est caché dans le fin fond des méandres de mon cerveau ! Dommage, de passer autant de temps à apprendre une langue, et l'oublier aussi sec par absence de pratique !

Pour réaliser mon Rüblitorte, j'ai utilisé une combinaison des deux recettes avec l'aide des traducteurs et du dictionnaire : celle d'abord du blog Hexenkessel, dont les photos m'ont donné simplement envie et celle du site Jans Küchenleben parce qu'il disait que c'était la recette de sa maman pour l'occasion des fêtes de Pâques.

C'est un gâteau très parfumé et moelleux. Il vaut à ne pas être dégusté de suite, nous l'avons trouvé bien meilleur dans les jours qui ont suivi.

Maintenant, il ne vous reste plus qu'à vérifier si le lapin de Pâques sera satisfait du résultat, et apportera bien des chocolats par milliers ;o)

Rüblitorte

Gâteau suisse aux carottes

Ingrédients

6 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
200 gr de sucre
10 gr de sucre vanillé
300 gr de carottes
350 gr moitié de poudre d'amande / moitié de poudre de noisette
1 cuil à café de levure chimique
60 gr de farine
1 citron
1/2 cuil à café de clou de girofle en poudre (voir un peu moins)
2 cuil à café de cannelle en poudre
sel

Pré-chauffer le four à T 6 (180°C)

Peler, laver et râper les carottes.

Laver et prélever le zeste du citron, puis son jus.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Tamiser ensemble la levure et la farine,
ajouter y la poudre d'amande et de noisette,
ainsi que les épices.

Incorporer le tout dans le mélange de jaune d'oeufs,
puis ajouter les carottes râpées, le zeste et le jus de citron.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel,
puis les incorporer délicatement à la pâte.

Beurrer et fariner un moule à manquer de 24 cm de diamètre,
et y verser la pâte.

Enfourner et laisser cuire 45 - 55 minutes,
en vérifiant la cuisson au couteau.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Recouvrir avec un glaçage à base de sucre glace, d'eau et d'arôme d'orange.
Décorer selon votre envie

Pour répondre aux questions :
j'ai fait des carottes en pâte d'amande colorée en orange et vert
Composée d'un petit cône long et pour les fanes une forme de fleur faite à l'emporte pièce.

J'avoue que de notre côté, le Rüblitorte  a été dégusté le week-end dernier lors de notre escapade dans le grand ouest. D'ailleurs, après un petit tour dans le jardin, le lapin de Pâques (très en avance) est arrivé attiré par les carottes du gâteau. Pour le grand bonheur des gourmands, puisqu'il était réalisé en pâte d'amande que j'ai recouverte de cacao en poudre pour la couleur (ici pour le modèle et lien vers le tuto).

   Rüblitorte

English version of recipe : Rublitorte

Je fais participer ce gâteau au concours organisé par Sophroch du blog Mignardises & Co

sur "Les plus beaux gâteaux de Pâques"

N'hésitez pas à faire un tour sur son blog et à participer à son concours.

Bonne chance à tous

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Lorsque je vais au restaurant indien, et que l'envie me prend en fin de repas de prendre un dessert, mon choix se porte souvent soit sur le gâteau de semoule, soit sur la glace.

En cas d'envie de glace, je ne prends pas une glace ou un sorbet classique, je prends la version indienne de la glace, soit un kulfi.

C'est la glace traditionnelle indienne par excellence, préparée à base de lait, de crème et parfumée aux épices (safran, cardamome...). On trouve aussi des versions à la mangue ou à la pistache tout aussi délicieuse (vous pourrez d'ailleurs trouver une recette de kulfi à la pistache sur le blog Bombay-Bruxelles ici).

Dernièrement dans le quartier Indo-pakistanais de gare de l'Est à Paris, en fouinant dans les boutiques du quartier, je suis tombée sur des moules à kulfi, qui m'ont donné très envie !

Et ces moules m'ont donné envie par la même occasion de franchir le pas, et de confectionner du kulfi maison.

Bien évidemment inutile comme moi, d'avoir ces moules spéciaux pour faire du kulfi, des moules à esquimaux ou même une bonne boîte allant au congélateur, peuvent permettre de se faire plaisir.

Pour la recette, j'ai utilisé celle de mon livre favoris pour la cuisine indienne "Inde - Saveur du bout du monde" (éd. Michel Lafon) à laquelle j'ai substitué par de la crème liquide une partie de la quantité de lait, en m'inspirant de la recette du blog Bombay-Bruxelles.

Cette version de kulfi est une version très simple au parfum de cardamome, une épice que j'adore. Mais vous pouvez la remplacer par du safran, de la cannelle ou tout autre épice à votre goût.

Au final, c'est trop bon et surtout très proche du sorbet. Une glace pas trop sucrée pour se permettre la gourmandise à l'approche de l'été.

Kulfi à la cardamome

Ingrédients

1 l de lait entier
1/2 l de crème liquide
10 gousses de cardamomes
6 cuil à soupe de sucre en poudre
15 gr d'amandes émondées
15 gr de pistaches émondées et vertes, non salées

Ecraser légèrement les gousses de cardamome.

Mettre la cardamome, le lait et la crème dans une casserole,
et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 2 heures
en remuant de temps à autre pour éviter la couche de crème sur le dessus.
Au final, il ne devrait plus vous rester que la moitié de ce mélange.

Ajouter le sucre, et laisser cuire de nouveau 5 mn.
Filtrer le lait-crème.

Concasser légérement les amandes et les pistaches,
et els ajouter dans le mélange lait-crème.

Mettre le mélange lait-crème et les amandes et pistaches concassées
dans un saladier pouvant aller au congélateur.

Si vous avez une sorbetière, mettre le tout dans une sobetier,
et démarrer.

A défaut de sorbetière, mettre le saladier au congélateur,
et mélanger au fouet ou à la fourchette toutes les 20 minutes,
le temps que la glace prenne.

Mettre les moules à kulfi dans le congélateur pour les avoir glacés.

Laisser prendre la préparation de glace.

Lorsqu'elle est presque prise,
répartir la glace dans les moules,
et remettre au congélateur jusqu'à prise totale.

Avantde servir passer les moules sous l'eau chaude.
Démouler et saupoudrer de pistaches concassées.

   Kulfi_à_la_cardamome

English version of recipe : Kulfi_-_Cardamom_flavor

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Pour ces beaux jours une recette légère et fruitée.

Voici pour ce faire, la 1ère recette du dernier livre d'Alain Passard intitulé "Collages et recettes" (éd Altern Atives) que j'ai faite. J'ai eu un vrai coup de coeur en lisant cette recette surprenante.

Outre le fait d'être un des formateurs d'autres grands chefs que j'apprécie beaucoup, Alain Passard, chef cuisinier du restaurant 3 étoiles l'Arpège, à Paris, et connu pour être le cuisinier des légumes et de fruits.

Pour reprendre certains propos trouvés sur le net : c'est le chef que a "élevé les légumes au rang de grand cru". Et c'est très vrai.
Sa cuisine, ses recettes... donnent envie de retourner rapidement au potager, de dévorer les fameux 5 fruits et légumes par jour ! 

Tantôt contreversé, tantôt adulé, pour avoir eu la chance de dîner à l'Arpège, la cuisine d'Alain Passard est toute en finesse et découvertes.
C'est étonnant comme un plat de légumes peut être, par un chef de talent, sublimé.
En plus, étant très présent dans son restaurant, il est permis de le croiser sans chichi, ni prétention, en toute convivialité.

En feuillettant son livre de recettes autour du légume roi (sans oublier les fruits), on prend conscience que notre façon de cuisiner est principalement  focalisée autour de la viande, du poisson, des matières animales... relégant bien souvent le légume à un simple accompagnement.
J'ai aussi découvert au combien je manquais d'imagination pour faire du légume l'élément principal de mon assiette.

Bien évidemment loin de moi, la vélléité de tourner végétarienne !

D'ailleurs lors de notre dîner à l'Arpége nous avons pu nous régaler de ris de veau, de homard, d'agneau, de turbot.... et tout cela en laissant une grande place aux légumes, à toutes les parties du légume, et ce même en dessert, où outre la tarte aux pommes bouquet de rose (très loin et bien plus fine que ma version ici), nous avons dégusté un macaron chocolat noir au topinambour vanillé.

Moi qui adore les mariages détonnant de saveur : j'ai été plus que servie, et ce avec bonheur.

A l'heure, où on prône la règle de manger "5 fruits et légumes par jour"... Voilà un chef qui nous fait aimer la règle !

Ici pas de recette compliquée, juste le plaisir de l'étonnement et des saveurs.

Ananas à l'huile d'olive,

miel et citron vert

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 bel ananas mûre (personnellement, j'avais de l'ananas Victoria - pour 4 il en faut 2)
30 gr de jus de citron vert
70 gr de miel d'acacia
150 ml d'huile d'olive (de qualité)
1 pomme verte (pour moi une Granny Smith)
fleur de sel
poivre

Le miel, le jus de citron et l'huile d'olive doivent être à température ambiante.

Eplucher et retirer les yeux de l'ananas,
et couper sa pulpe en petites pyramides, en évitant le coeur.

Dans un mixeur, émulsionner le miel et le jus de citron vert.

Ajouter ensuite petit à petit l'huile, tout en continuant de mixer.
Vous devez obtenir un mélange dense,
presque comme une mayonnaise.

Juste avant de servir :

Si besoin émulsionner de nouveau la sauce.

Déposer un rond de sauce au fond de 4 assiettes,
puis présenter les morceaux d'ananas,
et napper de sauce à l'huile d'olive.

Poser dessus des lamelles de pommes coupées très finement
à la mandoline.

Saupoudrer légèrement de fleur de sel,
et de poivre fraîchement moulu.

  Ananas_à_l'huile_d'olive,_miel et_citron_vert

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

En ce moment, je suis dans ma période agrume, orange, pamplemousse, clémentine... mais aussi et surtout agrumes atypiques.

Habituellement, j'utilise cette recette de mousse de citron trouvée sur le blog d'Amuse-bouche pour réaliser des gâteaux ou simplement présentée en verrine. Cette recette de base m'a permis de faire des mousses avec des tas de fruits à tendance liquide : orange, pamplemousse, fruit de la passion... et même avec des jus de fruits que l'on ne trouve pas au rayon frais chez nous.
Ce qui m'a ouvert des perspectives très intéressantes ;o)

Cette fois, j'ai voulu changer d'agrumes pour expérimenter les petits nouveaux dernièrement découverts lors de mes escapades de la pause déjeuner.

Près du bureau se trouve le quartier japonais de Paris (soit proche de l'Opéra Garnier), et j'aime bien y aller pour trouver des produits japonais ou coréens très atypiques, voir même étranges pour nous occidentaux.

Après le kumquat (pas si atypique que cela tout de même puisque l'on peut en trouver dans nos supermarchés), je me suis arrêtée sur un jus de citron particulier : le jus de citrus depressa, appelé aussi citron d'Okinawa.

Comme son nom l'indique, il s'agit d'un citron provenant de l'île d'Okinawa au Japon et que l'on trouve aussi apparemment à Taiwan.
D'après mes recherches, en dehors du jus, je ne pense pas que l'on puisse trouver des citrons d'Okinawa frais en France. Alors pour connaître son goût, je me suis laissée tenter par une petite bouteille de pur jus trouvée chez Kioko à Paris. 

Son goût est très intéressant et particulier, entre le cédrat et le citron, mais en bien moins acide et plus doux que nos citrons jaune ou vert. 
Il peut se boire tel que avec du sucre, mais vu son prix en France, les quantités vendues rendent cette boisson très onéreuse !
On peut aussi l'utiliser pour faire des sauces d'assaisonnement à salade, l'utiliser dans des préparations culinaires salées ou sucrées en remplacement du citron, mais attention vous ne retrouverez pas le côté acidulé du citron.

Ici, il me fallait une idée pour utiliser ce jus, et j'ai donc décidé d'en faire une mousse, accompagnée de kumquats confits (recette ici) et de biscuits.
Pas vraiment un tiramisu, mais dans le visuel c'est très similaire.

Bien évidemment pour ceux qui ne trouveront pas ce citron particulier (mais c'était l'occasion de vous le faire découvrir), pas de souci car la recette de base de cette mousse se fait avec du citron jaune classique, et même de l'orange.

Dans cette recette, le mariage des saveurs est assez bon : le citron d'Okinawa étant doux, c'est le kumquat qui apporte le côté acidulé. Quant au thé Matcha, il apporte du goût au biscuit, le côté encore plus japonisant, mais surtout une jolie couleur.

Mousse de citron d'Okinawa

accompagné de kumquats confits 

et thé matcha

Pour 4 personnes

Kumquats confits

J'ai repris la recette présentée précédemment (ici) et issue du blog Recettes d'une chinoise.

Ingrédients :

400 - 500 gr de kumquats frais,
100 gr de sucre en poudre (voir moins si vous les aimez plus acides),
de l'eau

Nettoyer les Kumquats et les mettre dans un récipient.

Faire bouillir environ 800 ml d'eau.
Une fois que l'eau boue faire tremper les kumquats dans l'eau.
Cette étape permet de leur enlever leur amertume.
Puis égoutter les.

Mettre les kumquats dans une casserole à fond épais ou un faitout.
Remplir d'eau froide afin de recouvrir les kumquats.

Ajouter le sucre,
et faire cuire à feu doux sans couvrir.

Lorsqu'il n'y a presque plus d'eau et que l'eau a fait place à un sirop,
arrêter la cuisson.

Pavesini imbibés au thé Matcha



Pour le biscuit, j'ai utilisé la recette de Pavesini : ici et issue du blog Cindystar.
C'est donc mon 1er essai d'utilisation des Pavesini dans un dessert : résultat : c'est clair plus de tiramisu sans Pavesini !

Ingrédients

150 gr de farine,
30 gr de maïzena,
130 gr de sucre,
3 oeufs,
de la vanille (pour moi 2 cuil à café de sucre vanillé),
20 gr de sucre en poudre (Au final, il serait préférable de prendre un sucre cristal soit avec des grains plus gros que le sucre classique)

Monter les oeufs avec le sucre,
jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux
(comme si vous faisiez des blancs en neige)

Tamiser ensemble la farine, la maïzena et le sucre vanillé,
et incorporer le tout délicatement aux oeufs montés.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, 
former des petits biscuits longs à la douille.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Cela va vous permettre de pré-chauffer le four à 180 °C (T°6).

Sortir du réfrigérateur,
et saupoudrer les biscuits de sucre cristal.

Enfourner pendant 5 mn à 180 °C,
puis baisser à 160°C
et laisser cuire encore 4-5 minutes de plus.

Sortir et laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Puis j'ai préparé le mélange au thé Matcha pour imbiber les biscuits :
pour cela, j'ai mélangé 1 cuil à soupe de thé Matcha à de l'eau bouillante, le tout avec une cuil à café de rhum brun.

Mousse au citron ou ici au citron d'Okinawa
Basée sur une recette du site d'Amuse-bouche (ici) 

Ingrédients :

70 ml de jus de citrons d'Okinawa (ou de citron jaune) 
2 œufs
2 feuilles de gélatine
50 gr de sucre
100 gr de crème entière liquide

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le jus des citrons dans uns saladier inox,
avec les jaunes d’œufs, 45 gr de sucre et les zestes. 

Chauffer au bain marie
et mélanger constamment jusqu’à ce qu'à obtenir
une consistance crémeuse,
cela prend environ 10 minutes.  

Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide,
laisser chauffer encore 1 minutes
puis retirer du feu et laissez tiédir. 

Fouetter la crème liquide en chantilly,
réserver-la au frais. 

Battre 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre.
Lorsque les blancs commencent à mousser,
ajouter le sucre restant,
et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes. 

Incorporer la chantilly à la crème au citron
puis les blancs d’œufs en neiges

Montage



Déposer au fond du ramequin du kumquats confits,
et un peu de jus de cuisson des kumquats.



Déposer ensuite un morceau de biscuit,
que l'on imbibera de thé matcha.



Recouvrir de mousse au citron.



Déposer de nouveau du biscuit imbibé de thé matcha.

Saupoudrer de poudre de thé matcha.



Déposer du kumquats confits coupés en petits morceaux,
et recouvrir de nouveau de mousse au citron.



Finir en saupoudrant de poudre de thé matcha.



  Mousse_de_citron_d'Okinawa accompagné de_Kumquats confits_et_thé_matcha

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Aujourd'hui c'est le printemps. La nature renaît, les jours rallongent... Mais pour moi c'est aussi un jour important, puisque j'ai un nouveau "printemps" !

Et cette année, je me suis croisée les bras... pas de confection de joli gâteau, pas de fourneaux...

C'est un peu triste me direz-vous ?

Et bien pas du tout !
Bien au contraire car en fait, ce n'était pas moi qui était aux fourneaux. On m'a fait cadeau d'un super repas de déjeuner et à l'issue de la journée d'un magnifique gâteau.
Je n'ai eu qu'à déguster et en profiter... Et ça, ce sont les plus beaux cadeaux que l'on puisse faire, parce que c'est fait juste pour faire plaisir.

Alors voici un petit billet pour partager avec vous, mes succulents cadeaux ^o^.

Et surtout mettre à l'honneur, les deux cuisiniers émérites du jour : mon mari et cousin Yann.

Je ne vous laisse pas sans recette et vous donne par la même occasion : la recette de l'Opéra réalisé par mon mari avec l'Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion).

Un vrai challenge, lui qui ne fait quasi pas de pâtisserie - et surtout parce que la recette du livre n'est vraiment pas clair pour quelqu'un qui n'a pas l'habitude de faire de la pâtisserie.

Un gros bémol sur la recette du livre : la ganache montée (qui remplace la crème au beurre traditionnelle). Elle n'est jamais montée ! 
Pour moi, la quantité de crème liquide est bien trop importante par rapport au reste des ingrédients, et je pense que les 10 cl de café ajoute encore beaucoup trop de liquide. Je vous ai donc mis des quantités qui me semblent raisonnables.
Dommage aussi que les photos du livre ne correspondent pas du tout au montage décrit !

Bilan : je vous conseille plus la recette de l'opéra de l'Encyclopédie de la gastronomie française (éd Flammarion), qui m'avait permis de faire sans souci mon opéra Matcha-framboise.

Opéra 

Biscuit joconde au cacao

Ingrédients

2 oeufs entiers
65 gr de poudre d'amande
65 gr de sucre glace
3 blancs d'oeufs
25 gr de sucre semoule
25 gr de farine
20 gr de poudre de cacao amer
25 gr de beurre

Pré-chauffer le four T° 7-8 (220 °C)

Dans un saladier, monter au fouet électrique les 2 oeufs,
la poudre d'amande et le sucre glace.

Monter dans un autre saladier,
les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule.
Ils doivent former un bec d'oiseau.

Tamiser la farine et la poudre de cacao.

Faire fondre le beurre.

Incorporer délicatement au mélange à base de poudre d'amande,
un quart des blancs en neige.

Puis incorporer à ce mélange la farine et le cacao.
Puis le reste des blancs en neige,
et enfin le beurre fondu.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
et enfourner pour 6 à 8 minutes.

Laisser le refroidir.

Lorsqu'il a refroidi, couper le biscuit en trois morceaux égaux.
Ici, mon mari a préparé 2 biscuits jocondes.

Ganache montée chocolat blanc / café

Ingrédients

100g (10cl) de café expresso- préférer de l'extrait de café afin de mettre moins de liquide
140g de chocolat blanc
220g (22cl) de crème liquide entière - supprimer 1/3 de la quantité de crème.

Préparer 100g de café expresso.

Hacher le chocolat blanc et le faire fondre
ou bain-marie ou au micro-onde.

Verser un tiers du café bouillant sur le chocolat fondu.
A l’aide d’une maryse, mélanger en restant au centre de la préparation
pour créer un”noyau” élastique et brillant.

Incorporer ensuite le deuxième tiers de café,
mélanger de la même façon,
puis incorporer le reste du café.

Ajouter alors la crème liquide entière.
Laisser cristalliser au moins 3 heures au réfrigérateur.

Au final, cette ganache n'est jamais montée - bilan nous avons fait une mousse au café :

Faire fondre 100 gr de chocolat blanc et y ajouter un peu d'extrait de café.
Laisser revenir à température ambiante.
Monter 200 gr de crème liquide entière
et lorsque la crème a presque atteint la texture d'une chantilly,
ajouter le chocolat blanc au café.

Mais au final, la prochaine fois, nous repartirons sur l'opéra classique avec une crème au beurre au café !

Crémeux au chocolat noir

Ingrédients

110g de chocolat noir 70%
2 jaunes d’oeufs (45g)
20g de sucre semoule
110g (11cl) de lait entier
110g (11cl) de crème liquide entière

Hacher le chocolat et le faire fondre doucement
ou bain-marie ou au micro-onde.

 Pendant ce temps, préparer une crème anglaise.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
Versez ce mélange dans une casserole,
avec le lait et la crème, et faire cuire le tout à feu doux en remuant
jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe
(si vous passez votre doigt sur la cuillère, la trace doit rester).
Le plus simple : c'est de prendre la température :
la crème anglaise est prête lorsqu'elle atteint une température comprise entre 82 et 84°C.
Retirer du feu, couler la crème anglaise dans un bol profond en la passant au chinois.

Verser lentement un tiers de crème anglaise chaude sur le chocolat  fondu.
A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles
pour créer un”noyau” élastique et brillant.

Incorporez alors le deuxième tiers de la crème anglaise,
mélanger de la même façon,
puis incorporerle reste de la crème.

Mixer pour parfaire et lisser l’émulsion.
Verser dans un récipient, filmer
et laisser cristalliser au moins 3 heures au réfrigérateur.

Sirop d’imbibage au café

Ingrédients

265 gr (26,5cl) de café expresso
35 gr de sucre semoule

Préparer le café expresso et mélanger-le au sucre.

Glaçage brillantissime

Ingrédients

12g de feuilles de gélatine
100g (10cl) d’eau
170g de sucre semoule
75g de poudre de cacao amer
90g (9cl) de crème liquide entière

Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre semoule,
la poudre de cacao amer et la crème liquide.

Faire bouillir pendant 1 minutes environ.

Ajouter hors du feu la gélatine essorée,
et réserver 1 nuit au réfrigérateur.

Montage du gâteau 

Placer un biscuit dans un cadre posé sur une plaque chemisée de papier sulfurisé
et imbiber-le généreusement de sirop.

Fouetter la ganache montée
jusqu’à obtenir la consistance d’ une chantilly légère.
Au final pour nous, la mousse au café comme indiqué après la recette du livre.

Etaler-en la moitié sur le premier biscuit.
Ajouter un nouveau biscuit
et imbiber-le aussi généreusement de sirop.

Etaler à nouveau de la ganache montée.
Ajouter à nouveau un biscuit
et imbiber-le généreusement de sirop.

Recouvrir l’entremet de crémeux chocolat noir,
lisser et mettre le gâteau au congélateur toute une nuit.
Nous n'avons pas mis le gâteau au congélateur.

Une fois l’opéra congeler, démouler-le.

Faire réchauffer au bain-marie le glaçage brillantissime,
placer le gâteau sur une grille avec un plat dessous,
 et le recouvrir de glaçage brillantissime,
et lisser à l’aide d’une spatule.

Reserver-le au réfrigérateur jusqu’à décongélation.

Puis avant de servir couper les bords.

  Opéra

Mais là n'était pas ma seule surprise culinaire du jour.

J'ai eu le droit à un super repas fait par le cousin de mon mari, réalisé dans sa cuisine de 1,5 M2 ! Un vrai challenge et surtout une totale réussite.

Comme des vol-au-vent, mais avec une pâte type pâte à pain aux herbes de Provence, quinoa rouge, cuisses de grenouille et crevettes

Feuilleté de fruits de mer façon crabe avec ses pinces, ces champignons revenus aux algues et riz sauvage cuit dans une infusion d'hybiscus.

Roulé à la confiture de figues, sur un plateau en meringue.

Merci encore pour ce succulent déjeuner,
nous nous sommes régalés !
Et moi, je suis méga touchée par ce sympathique cadeau :o)

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de ma copinaute Boljo.... J'avoue que j'ai halluciné et été soufflée tellement sa tarte était superbe et étonnante : ici.

Un vrai travail de professionnel ! Maintenant il ne faudra plus qu'elle m'écrive qu'elle ne sait pas faire, et bla bla bla... vu la technicité de cette tarte. Et ce d'autant plus lorsque l'on sait que cette tarte est une recette originale d'Alain Passard (ici pour les photos de la tarte du maître), chef du restaurant l'Arpége (et formateur de deux chefs que j'adore Fumiko Kono et Tristan Welch, dont je vous ai déjà présenté des recettes).

Alors lorsqu'une envie de tartes et tartelettes aux pommes m'a prise, je me suis dit : "Pourquoi pas tenter l'expérience de la tarte boutons de rose ? " avec le souvenir en tête de la tarte réalisée par Boljo. 

Au final pas vraiment de boutons de rose pour les tartelettes, ayant utilisé les moules à Pasteis de Nata rapportés du Portugal par des amis (que je remercie encore), donc très évasés. Le résultat chez moi ressemble plus à des roses commençant à s'ouvrir ! 
Pour la tarte le résultat est meilleur, mais reste qu'il faudrait vraiment le coup de main : j'avoue que c'est la tarte la plus galère que j'ai eu à faire à ce jour !
N'est pas grand chef qui veut :o)

Bref, l'effet était très sympa surtout grâce à l'utilisation, comme Alain Passard, de pommes Pink Lady, qui permettent de jouer sur l'effet rosé de leur peau.

Tartelettes et tarte aux pommes

façon Alain Passard

 Pâte sablée
(issue de l'Encyclopédie de la Gastronomie française - éd Flammarion)

Ingrédients :

 250 gr de farine,
1 pincée de sel,
125 gr de beurre ramolli,
125 gr de sucre en poudre (pour moi 2/3 de sucre blanc et 1/3 de sucre roux)
1 oeuf

 Tamiser la farine et le sel,
et mélanger avec le beurre en petits morceaux
jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
(Cela doit faire comme du sable)

Mettre le mélange en fontaine
et y incorporer le sucre et l'oeuf.

Mettre en boule
et laisser reposer couvert d'un film alimentaire
au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
(Le mieux est de préparer la pâte la veille)

Beurrer et fariner vos petits moules.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mn environ,
et disposer la pâte dans les moules.
Remettre au frais.

 Il faudra pré-chauffer le four à 160°C (T°5)

 Pâte_sablée

Préparation des pommes :

Compter 1 pomme Pink Lady pour faire 2-3 tartelettes (si vous réussissez correctement les fleurs... sinon il faudra en prendre plus)

Après avoir laver et essuyer les pommes, il faudra retirer le centre des pommes afin de retirer le coeur et les pépins, et surtout d'obtenir une largeur de pommes qui passe dans la lame de l'économe.

Vous remarquerez que j'ai gardé la peau des pommes. Au final, après essai sans la peau, la technique avec la peau permet d'éviter que la pomme ne casse. De plus, garder la peau des pommes permet de jouer avec les couleurs comme vous le ferrez sur les photos plus loin.

Après il s'agit de jouer de l'économe (ou mieux de la mandoline pour avoir des serpentins plus réguliers et plus fins - mais trop tard pour moi !).

J'ai fait quelques photos des étapes, mais la technique est sûrement à parfaire.

Pour garnir le fond des tartelettes et faire en sorte qu'elle soit moins séche, j'ai l'habitude pour toutes mes tartes de faire un peu de compote des pommes que j'utilise pour faire mes tartes.

Reprendre les tartelettes garnies de pâte,
mettre un peu de compote (ou de confiture) sur le fond.
Déposer dessus une rose de pomme aussi large
que le diamètre du moule à tartelette.

Enfourner pour environ 15-20 minutes.

Version Tartelettes aux pommes 

En fonction de la couleur de la pomme le rendu pourra être très différent.

Version Tarte aux pommes 

La pâte et la technique de préparation des pommes sont les mêmes que pour les tartelettes. Par contre, je vous conseille de bien serrer les boutons entre eux, ces derniers à la cuisson, ont tendance à réduire.

Comme il me manquait de la Pink Lady pour faire le centre, j'ai utilisé de la golden afin de faire un coeur jaune. Avant cuisson, c'était évident,...

... mais après cuisson, l'aspect recherché s'est estompé.

Au final, lorsque nous les avons mangé avec les filles, ce qui les a le plus amusé : c'est de manger l'intérieur des tartelettes... en sortant la pomme en serpentin (ou comme un papier tue-mouche !), et ce en jouant à savoir qui avait le bras assez long pour la dérouler complètement avant de la manger !

Après on se cassera la tête ! Mais j'imagine la tête du chef si nous allions avec les filles à l'Arpége !

 Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Etrange que cette association de café et de noix de coco.

Elle découle d'un café glacé "du jour", au nom de Barista, dégusté au café Bewley's sur Grafton Street à Dublin, lors de notre voyage en Irlande l'été dernier.

Bewley est une chaîne de salon de thé irlandaise créée en 1840, aussi connue pour ses cafés et thés. James Joyce dans son livre "Les gens de Dublin" (1914) cite cette marque irlandaise.

En 2004, le Groupe Campbell Bewley avait annoncé la fermeture du café mythique Bewley's de Grafton Street, vieille institution du centre de Dublin ouvert en 1927.
Grâce à une grosse campagne de protestation, soutenue par la municipalité de l'époque, il a finalement réouvert ses portes en 2005 après avoir été totalement rénové. C'est un café - restaurant très cosy et très fréquenté, où on peut déguster leur fameux cappuccino.

Le goût de ce café barista, mélange de moka et de noix de coco, avait été une vraie bonne surprise. D'autant qu'à la commande, on ne vous dit pas ce qu'est le café du jour !

J'ai donc gardé cette association pour en faire une panna cotta, qui elle aussi s'est révélée excellente !

Panna cotta Noix de coco et café

Pour 5 - 6 ramequins

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
25 cl de lait de coco
4  feuilles de gélatine
2 cuil à café d'extrait de café
60 gr de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait de coco dans une casserole,
avec l'extrait de café.
Ajouter le sucre et faire chauffer (presqu'à ébullition).

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine
préalablement bien essorer.

Verser la panna cotta dans les ramequins.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Panna_cotta_Noix_de_coco_et_café

Cette petite recette étant donnée, voici quelques photos des quelques jours passés à Dublin l'été dernier. J'avais promis retour de mes vacances de vous en montrer, mais le temps m'avait manqué alors.

Le campanile du Trinity College, fondé en 1592 par Elisabeth 1ère,
où se trouve la fameuse bibliothèque abritant le livre de Kells.

Sortie du Trinity College et en direction de Grafton Street,
vous croiserez Molly Malone, célèbre en raison de la chanson :

In Dublin fair city,
where the girls are so pretty,
I first set my eyes on sweet Molly Malone,
As she wheeled her wheel-barrowwheel-barrow,
Through streets broad and narrow,
Crying, "Cockles and mussels, alive alive oh!"

Cette statue a été érigée en 1987 pour le 1er millénaire de Dublin.
Prostituée ou femme à poitrine plantureuse pour donner le sein...
Elle est célèbre dans l'Irlande entière !

Bien évidemment lorsque l'on parle de Dublin, on pense aux maisons géorgiennes de briques rouges et à leurs fameuses portes de toutes les couleurs.
Ici à Merrion Squarre, où on retrouve aussi la statue et la maison d'Oscar Wilde.

En principe, la couleur de ces portes ne peut être changée qu'après autorisation de la municipalité.

Cependant, on trouve en dehors du quartier géorgien, des portes géorgiennes très atypiques parfois.

Dublin, c'est aussi la capitale de la Guinness, où on peut visiter le musée de la brasserie de cette bière mondialement célèbre. Par contre, dommage que ce ne soit qu'un musée à visiter et non la visite de la vraie brasserie (type visite d'usine), mais vu le nombre de visiteurs cela peut se comprendre.

Après le bureau : tout le monde au pub pour une (voir plusieurs) Guinness !

De la Guinness, bien évidemment on peut en boire partout, et c'est l'enseigne que l'on trouve à tous les coins de rue, dont dans le fameux quartier de Temple Bar.
C'est un peu côté ambiance, notre quartier latin, bien évidemment à l'irlandaise.

C'est un quartier hyper touristique : bars, restaurants irlandais et musique irlandaise.
Les restaurants ne sont pas les meilleurs de Dublin, mais il faut au moins y passer un soir pour l'ambiance.
Ne vous fiez pas aux guides touristiques de poche et aux prix sur la carte, mais à votre instinct : ça vous évitera de payer cher - la qualité d'un restaurant à un autre pour les plats traditionnels étant dans ce quartier assez équivalente.

Mon préféré d'un point de vu rapport qualité/prix est le Quays Irish.
A noter sur la photo, la bouteille de Bulmers, qui est un cidre irlandais assez correct.

Dans le quartier de Temple Bar, on peut avoir des bonnes surprises, dont le soir où nous nous sommes fait accoster par une troupe de théâtre amateur, qui invitait les passants pour une représentation d'une pièce de Shakespeare : The Comedy of Errors.
Même si nos filles ne parlent pas anglais et qu'il m'a fallu traduire le contexte des scènes à une de mes filles, c'était une excellente représentation.

Dublin est une ville à deux cathédrales.

D'abord la Christ Church Cathedral, une somptueuse cathédrale anglicane construite au 12ème siècle, où ont été tournées certaines scénes de la séries des "Tudors".
A côté se trouve le musée Dublinia, qui raconte l'histoire de la ville depuis les origines - très bien avec des enfants.

Et la Saint Patrick's cathedral, construite au 13ème siècle.
Tout près se trouve une bibliothèque huguenote à ne pas manquer la Marsh's Library, c'est la plus vieille bibliothèque de Dublin.

Près du port, on trouve le mémorial de la famine. Il a été érigé en 1997 afin de commémorer la grande famine qu'a connu l'Irlande au 19ème siècle, cause de plus d'1 millions de morts et d'émigrants notamment vers les Etats-Unis (dont non loin, on peut visiter la réplique d'un bateau de l'époque).
Les statues de ce monument sont époustouflantes de réalisme !

Pour rester dans le côté sombre de Dublin, un bâtiment rendu célèbre en raison de ses prisonniers politiques et au travers du cinéma : la prison de Kilmainham Gaol.
Musée aujourd'hui, elle avait été ouverte en 1796.
Deux grandes périodes pour cette prison :
l'époque de la Grande Famine en raison de l'accroissement des vols à l'époque, mais parce qu'en prison, on mangeait !
Et la période de l'Insurrection et Guerre civile de 1916, où y furent incarcérés et exécutés de nombreux leaders politiques (Patrick Pearse, James Connolly...) et Eamon de Valera, qui deviendra le 1er président de la République d'Irlande.

Enfin, le Dublin moderne avec ce très original pont en forme de harpe symbole de l'Irlande.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

En Chine, le 3 février dernier pendant la fête du printemps, on fêtait le nouvel an. L'année du Tigre s'est achevée pour laisser place à l'année du Lapin 兔 (tù).

Pour les chinois, le Lapin symbolise le bonheur et la chance, mais méfiance tout de même, car il est assimilé parfois au chat. Or, certaines croyances populaires disent que les sorcières se changent en chats (et donc en lapins aussi !).

Pour l'occasion, j'ai fait deux recettes autour de la  jujube ou datte de Pékin. 

La jujube, fruit du jujubier, est cultivée en Chine depuis des millénaires. Par chez nous, on le cultive dans le Languedoc, où on l'appelle le chichourlierchichourlier.

Petit fruit de forme ovale, vous trouverez de la jujube dans les supermarchés asiatiques. Elle se présente soit confite comme des dattes (au milieu sur la photo ci-dessus, appelée alors "datte chinoise" ou "datte de Pékin") ou déshydratée (à gauche).
Dans ce dernier cas, on la mange dans des préparations comme dans la recette qui va suivre, ou pour aromatiser des bouillons. Les dattes de Pékin peuvent elles, se manger telle que comme les dattes de Tunisie.

En Chine, les gens mangent aussi la jujube fraîche telle que, comme on mangerait une pomme chez nous. Mais lorsque j'étais là-bas, les quantités vendues étaient telles, que je n'en ai pas acheté. Dommage parce que c'était la pleine saison !
Enfin, j'ai tout de même tenté le jus de jujube : très rafraîchissant.

La 1ère recette est à la datte de Pékin
C'est un dessert que j'avais mangé lors de mon dernier séjour à Pékin. J'avoue que c'est un essai total, n'ayant pas de recette en tant que telle.

On nous l'avait servi chaud, et c'était un délice. Ma version n'est pas la recette originale, mais c'est assez proche, bien qu'il reste à parfaire la sauce.

Dattes de Pékin fourrées au riz gluant

Ingrédients :

50 gr de riz gluant (pour une dizaine de dattes fourrées)
une dizaine de dattes de Pékin,
40 gr de sucre + 1 cuil à café de sucre,
1 cuil à café bien pleine de maïzena,
de l'eau,
un peu d'huile

La veille, rincer et faites tremper le riz gluant pendant toute la nuit.
Il faut que le riz soit totalement recouvert d'eau.

Le lendemain, faites cuire le riz à l'autocuiseur
en respectant la quantité d'eau.

Un fois cuit mélanger au riz 1/2 cuil à café d'huile,
et 1 cuil à café de sucre.

Couper les dattes sur la longueur,
et fourrer les d'une boule de riz gluant.
Pour faciliter l'opération, mouiller vos mains légèrement.

Réserver.

Dans une casserole faire caraméliser le sucre et de l'eau.
Lorsque la couleur du caramel vous plaît arrêter la cuisson,
et laisser refroidir.

Dans un bol mélanger la maïzena et environ 10-15 cl d'eau,
y faire dissoudre le caramel.
Il ne faut pas que le caramel soit trop chaud pour cela, sinon il cristallise.

Mettre les dattes fourrées à chauffer dans la sauce,
jusqu'à ce que ce que la sauce épaississe.

Déguster de suite chaud.

Dattes_de_Pékin_fourrées_au_riz_gluant

La 2ème recette est à base de jujubes déshydratées

Cette recette provient de gâteau de riz aux 8 trésors provient du blog Recettes d'une chinoise de Zhand Laoshi Margot.
Pour ceux qui aime la vraie cuisine chinoise, pas celles des restaurants asiatiques que l'on trouve chez nous, mais la vraie : c'est un des meilleurs sites que j'ai trouvé.

On retrouve dans cette recette outre la jujube, de la baie de goji (très à la mode actuellement et dont je vous avais déjà parlé).

Ici, ne faites surtout pas comme moi. En utilisant mon autocuiseur de riz, j'ai utilisé mon verre doseur, mais sans peser la quantité de riz. Et au final, il y avait beaucoup trop de riz ! Mon verre doseur faisant 160 gr de riz et non 100 gr comme dans la recette. Bilan trop de riz, même en ayant rajouté des fruits secs !

Malgré tout c'était très bon. Peut-être pas assez sucré, selon les critères occidentaux.

Gâteau de riz aux 8 trésors (bābǎo fàn)

Pour 3 personnes

Ingrédients :

100 gr de riz gluant (surtout pas plus !)
10 jujubes séchées,
une dizaine de raisins secs,
5 cacahouètes non salées,
2 noix concassées,
une dizaine de baies de goji séchées,
5 noix de cajou concassées,
1 cuil à soupe de sucre (voir un peu plus si vous aimez sucré),
un peu d'huile (pour moi de l'huile de pépin de raisin, car elle n'a pas de goût)

Nota : j'ai augmenté les quantités de fruits secs au final, mais pas assez vu ma quantité de riz.

La veille, rincer et faites tremper le riz gluant pendant toute la nuit.
Il faut que le riz soit totalement recouvert d'eau.

Le lendemain, faites cuire le riz à l'autocuiseur
en respectant la quantité d'eau.

Ajouter au riz cuit 1 cuil à café d'huile et le sucre.
Bien mélanger et laisser tiédir.

Huiler un petit bol, de préférence à fond plat.

Couper les fruits secs en morceaux
à l'exception des baies de goji et des raisins secs.

Mettre la moitié des fruits secs sur le fond du bol.

Recouvrir avec la moitié du riz.

Puis étaler sur le dessus du riz le reste des fruits secs.

Recouvrir du reste du riz, et bien tasser.
Il faut que le tout soit bien compacté.

Faire cuire ensuite une dizaine de minutes à la vapeur.
Personnellement, j'ai utilisé ma cocotte minute, et laisser cuire 15 mn.

Démouler dans une assiette.
Et servir chaud.

Gâteau_de_riz_aux_8_trésors

新年快乐喜
Heureuse nouvelle année

心想事成
Que tous vos voeux se réalisent

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Demain c'est la chandeleur et le 3 février sera le nouvel an chinois, alors pourquoi ne pas marié les deux ?

Cette idée de garniture n'est pas de moi. Elle découle de crêpes mangées à la crêperie "Les ateliers gourmands" à Ploermel (dont je vous avez parlé ici). J''ai tenté de me souvenir des ingrédients et de refaire une version à ma manière n'ayant pas la recette de la crêperie en question.

J'aime beaucoup le poivre de Sichuan, bien que je trouve que celui qu'on achète en France, est très insipide par rapport à ceux que j'ai pu goûter en Chine.
Contrairement à ce que son nom peut laisser à penser, le poivre de Sichuan n'est pas un poivre. Cette épice issue d'un arbuste appelé "clavalier", qui fait partie des rutacés. C'est donc un lointain cousin des agrumes, aussi étonnant que cela puisse paraître.

Il est utilisé en Chine, pour ce que j'ai eu l'occasion d'essayer là-bas, comme une épice pour parfumer des plats de viandes ou de poissons, et pour faire un plat que j'adore de haricots sautés (si quelqu'un connaît la recette des haricots sautés au poivre de Sichuan : je suis preneuse.)

Outre les plats salés, j'utilise le poivre de Sichuan en pâtisserie pour parfumer des ganaches ou gâteaux au chocolat noir.
Le poivre de Sichuan se marie parfaitement avec le chocolat. A tel point, que certains chocolatiers ont crée des chocolats au poivre de Sichuan (comme Jean-Paul Hévin avec son assortiment de "chocolats dynamiques" à tester absolument).

Le poivre de Sichuan s'accommode aussi très bien avec les fruits, auquel il donne un goût très atypique et très agréable.

Pour la pâte à crêpes, j'ai repris la recette d'une grand-tante que je vous avais donné l'an passé (ici), et qui est vraiment excellente.

Crêpe fourrée aux pommes-bananes-ananas

et poivre de Sichuan

Crêpes façon Tante Marinette
Pour 12 crêpes faites à la billic

Ingrédients :

200 gr de farine

30 gr de sucre

1 pincée de sel

2 oeufs + 1 jaune d'œuf

1/2 litre de lait ou de bière (personnellement je mets moitié-moitié)

50 gr de beurre fondu

1 cuil à soupe de rhum

Mettre la farine dans un saladier avec le sucre et le sel.

Ajouter les oeufs et le jaune.

Commencer à mélanger au fouet.

Ajouter petit à petit le lait ou la bière en mélangeant bien.

Ajouter ensuite le beurre fondu et le rhum.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante, avant de faire les crêpes.

Garniture pommes-bananes-ananas et poivre de Sichuan

Ingrédients :

2 pommes type Belchard ou Golden
1 ananas Victoria
1 ou 2 bananes
1 cuil à soupe de poivre de Sichuan
4 à 5 cuil à soupe de miel d'acacia
le jus d'un citron
un peu de beurre

Eplucher et couper les pommes en petits cubes.

Eplucher et couper la banane en petits cubes.

Mettre les morceaux de pommes et de bananes dans un saladier,
et mélanger avec le jus du citron.

Eplucher, retirer les yeux et couper l'ananas en petits cubes,
que l'on ajoutera aux autres fruits.

Ajouter le poivre de Sichuan, et le miel.
Mélanger et laisser macérer pendant la préparation des crêpes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle,
et y faire compoter les fruits avec le poivre et le miel.
Il faut que les fruits soient cuits, sans pour autant devenir de la purée.

Servir chaud dans les crêpes.

J'ai accompagné mes crêpes avec une chantilly aromatisée à la vanille.
Crème liquide fouettée en chantilly avec du sucre vanillé.

Crêpe_fourrée_aux_pommes-ananas-bananes_et_poivre_de_Sichuan

Par manque de temps, je n'ai pas pris le temps de répondre aux derniers tags de fin 2010 et de ce début d'année, et j'avoue que j'ai perdu le papier sur lequel j'avais noté les références des blogs.

Alors pour ceux et celles qui m'avaient tagés pendant cette période, je vous remercie beaucoup, mais surtout je m'excuse de ne pas y avoir répondu. J'espère que vous ne m'en voudrez pas.

Je ne sais pas si de bonnes résolutions peuvent être prises sur le sujet ! Enfin, je ferais mon possible.

Tout cela pour remercier :

Ma copinaute Boljo du blog L'Atelier de Boljo qui m'avait taggé en fin d'année dernière.

Merci beaucoup, surtout pour les propos si sympa que tu as tenu sur moi, ça me touche énormément, d'autant que c'est réciproque. Je suis heureuse que 2010 m'est permis de te rencontrer par blog et messagerie interposés.

Mamiechat du blog Ma passion la cuisine, d'avoir pensée à moi pour son tag de ce WE.
Son blog c'est la cuisine de nos mamies, celles qu'on a plaisir à retrouver pour trouver du réconfort, pour se faire chouchouter.

Je vais donc répondre aux questions de vos tags :

1) Quand vous étiez petite, que repondiez-vous à la question : et toi, que veux-tu faire quand tu seras plus grande ?

Aux antipodes de ce que je fais aujourd'hui, je voulais m'occuper de poissons et surtout de requins ! C'était un peu l'âme à la Cousteau. Enfin, parce certains aspects côté requins, je suis parfois servie !

2) Quels ont été vos BD et dessins animés préférés ?

En BD : Tintin.

En dessins animés : Capitain Flam, car il n'était pas de notre galaxie....

3) Quels ont été vos jeux préférés ? Les légo !

4) Quel ont été votre meilleur anniversaire et pourquoi ?

Tous ! Pour souffler les bougies biensûrs et faire la fêtes.

5) Qu'est-ce que vous auriez absolument voulu faire que vous n'aviez pas encore fait ?

Beaucoup trop de choses ;o)

6) Quel était votre premier sport préféré ? L'équitation.

7) Quelle était votre première idole de musique ?

Un groupe pas de mon âge ! A l'époque, où mes copines écoutaient Chantal Goya et Dorothée : moi j'aimais Police et Téléphone.

8) Quel est le plus beau cadeau de Noël (ou équivalent) que vous avez reçu ?

Alors là je ne sais pas quoi répondre, y en a un paquet ;o)

Bon, alors à mon tour de tagger quelques uns d'entre vous (dur dur parce que ma liste est longue !) :

- Pripri du blog "La cuisine et les voyages de Pripri"

- Trinidad du blog "Les petits plats de Trinidad"

- Cécile du blog "Balades gourmandes de Cécile"

- Coco du blog "Coconut"

- Antoine du blog "Cook'n Jazz"

- Nadine du blog "En cuisine avec Nadine"

- Magloo du blog "Magloomandises"

-..... et tant d'autres

Bises à tous

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.