Demain le 31 octobre, pour les anglo-saxons, ce sera Halloween, et pour nous la veille de la Toussaint. Ces deux fêtes, bien qu'étant issue d'une même tradition catholique, ne sont pas fêtées de la même manière.

Plus festive dans les pays anglo-saxons, Halloween est symbolisée par une citrouille creuse pour servir de lanterne, découlant de la légende irlandaise de Jack-O-Lantern.
Le soir du 31, les enfants (et les adultes) se déguisent en sorcières, fantômes, démons... en tout genre. C'est un moment de fête, où les enfants font du porte à porte sur un air de "Trick or Treat" :

"Trick or treat !
Smell my feet !
Give me something good to eat !

If you don't, I don't care
I put a lettuce in your hair.

Trick or treat, trick or treat
I love candy oh so sweet..."

Le "Trick or Treat" découlerait de croyances druides, selon lesquelles les morts joueraient des tours ("trick") aux vivants, causant la panique et la destruction la nuit d'Halloween. Le moyen de les apaiser est alors de leur donner de la nourriture ("treat").

Chez nous, la Toussaint, soit le 1er novembre, est la fête de tous les saints, se fêtant la veille du jour de la commémoration des morts. Cette commémoration permet d'obtenir la délivrance ou soulage des âmes du purgatoire. En pratique, c'est le jour où on va honorer la mémoire de nos morts en fleurissant les tombes des cimetières de chrysanthèmes.

Deux fêtes de même origine, et pourtant deux façons très différentes de la fêter.

En France, il y a quelques années Halloween était à la mode. Mode commerciale me direz-vous, mais qu'est-ce qui ne l'est pas ? Mais on sent bien que ce n'est pas vraiment dans nos traditions, vu le peu de succès.

Il n'empêche que cette idée d'en faire un moment festif, plus qu'un moment de deuil, me plaît bien. C'est une façon d'apprivoiser cette part terrible qui fait partie de la vie, de la dénoircir un peu. Alors depuis que j'ai mes filles, chaque année, nous creusons la citrouille et préparons des gâteaux. Et cela ne nous empêche pas de nous souvenir, bien au contraire.

Pour ce qui est des traditions culinaires de la période, je n'en connais aucune de chez nous. Alors je me tourne vers les sites anglo-saxons pour l'occasion, qui sont prolifiquent sur le sujet.

Cette année, très en retard sur pas mal de chose, j'ai fait simple avec une Pumpkin pie ou tarte à la citrouille, dont j'ai prise la recette chez Chic et Gourmand.
Pour la pâte sablée, je l'ai remplacée par une pâte linzer de Christophe Michalak arrangée à ma manière (soit j'inverse les quantités de beurre et de farine - sinon ça marche pas !). Il reste que cette pâte linzer est assez fragile, et que j'ai eu de la casse au démoulage. Mais je la trouve bien meilleur qu'une pâte sablée classique.

J'avoue que cette tarte à la citrouille s'est transformée chez nous, non en carrosse, mais en tarte au potimarron. Mais n'importe quel type de courge ferra l'affaire.
           

Pumpkin Pie

Pour 6 - 8 personnes (moule de 20 cm de diamètre)

Pour la pâte Linzer
    recette issue du livre "Les desserts qui me font craquer" de C. Michalak
    à défaut faire une pâte sablée classique

Ingrédients

125 gr de beurre
45 gr de sucre glace
3 gr de sel
10 gr de jaune d'oeuf
175 gr de farine
30 gr de fécule de maïs
du zeste d'orange

Cuire le jaune d'oeuf dans une boîte plastique au micro-onde
(ou à couvert car sinon le jaune explose dans le micro-onde - j'ai testé ;o))

Passer le jaune cuit au tamis fin dans un récipient,
ajouter la farine et la fécule tamisées.

Ajouter le sel, le sucre glace, le zeste d'orange et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients,
et bien malaxer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Mettre au réfrigérateur pour au moins une 1/2 heure.

Pré-chauffer le four T°7 (200°C)

Pour la pâte au potiron ou potimarron
   Recette : Chic et Gourmand

Ingrédients

500 gr de purée de potiron ou potimarron (réalisée en faisant cuire le potimarron à la vapeur et passer au tamis afin d'obtenir une purée bien fine)
420 gr de lait concentré non sucré
50 - 80 gr de sucre (suivant ce que vous aimez en sucre)
2 oeufs
1 cuil à café bombée de cannelle en poudre
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1 cuil à café d'épices à pain d'épices
1/2 cuil à café de sel
1 cuil à soupe bombée de farine

Mettre dans un grand récipient, la purée de potimarron/potiron,
la farine, les épices, le sucre, le lais concentré, le sel, et les oeufs.

Mélanger le tout au fouet.

Beurrer et fariner un moule à tarte assez haut.

Ressortir la pâte linzer et l'étaler sur un plan de travail fariner sur une belle épaisseur.
Recouvrir le moule à tarte,
et verser le mélange à base de potiron.

Enfourner pour 10 minutes,
puis baisser le four à 160-180 ° C et laisser cuire 25 minutes.
(ça c'est la cuisson dans mon four,
alors vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau à partir de 20 minutes de cuisson
le gâteau et cuit lorsque la point du couteau ressort propre).

Laisser refroidir dans le moule.
Démouler délicatement et déguster à température ambiante.

  :  Pumpkin_Pie

English version of recipe :  Pumpkin_Pie

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En ce moment, je n'ai le temps de rien faire ! Même plus de passer sur vos blogs ou de vous remercier pour vos commentaires. Il y a des périodes comme ça.
Alors avant la recette, un grand merci à tous pour vos visites et vos commentaires.

Comme je vous disais, en ce moment, je cours, je manque de temps. Ce qui fait que ces prochaines semaines, pour ne pas laisser mon blog à l'abandon, je vais publier quelques billets en retard.

Mais pas cette fois, car voici une nouvelle recette de Jamie Oliver, qui fait partie de son repas en 30 minutes chrono de Rigatonis au pesto sicilien de mon précédent billet.
30 minutes, c'est le temps parfait pour les repas du week-end, et 10 minutes pour faire un plat complet le soir. J'ai donc pu tester la vérasité de son concept d'un menu en 30 minutes chrono. ça marche !

Je n'avais jamais fait de tiramisu express. J'avoue que j'ai été bluffée, et ce d'autant que mon aînée a adoré et m'en réclame !

Idéal pour les repas à la dernière minute. Et faisable à tous les parfums, même classique. Par contre pour aller la crème mascarpone, j'ai ajouté un oeuf, dont j'ai battu le blanc en neige.
                               

Tiramisu express

au citron et framboises

Ingrédients

des biscuits à la cuiller (assez pour recouvrir le fond de votre moule)
5 cl de limoncello
le jus de 2 ou 3 oranges (en fonction de ce que vont boire vos biscuits)
250 gr de mascarpone
10 cl de lait
1 citron
2 cuil à soupe de sucre glace
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 oeuf (c'est ma contribution afin de rendre la crème plus onctueuse)
1 ou 2 barquette(s) de framboises

Presser le jus des oranges.

Répartir les biscuits à la cuiller sur le fond de votre moule,
et recouvrir les biscuits du limoncello et du jus d'orange.

Séparer le blanc du jaune.

Mettre le mascarpone dans un récipient avec le lait, l'extrait de vanille et le sucre,
 et commencer à mélanger.
Puis fouetter comme une crème fouettée au fouet (pour les courageux) ou au batteur.
Prélever le zeste du citron et la moitié du jus que vous ajouter au mélange avec  le jaune.
Mélanger délicatement et tester si c'est assez sucré.

Monter le blanc en neige, et l'incorporer délicatement au mélange.

Verser la crème sur les biscuits, et lisser la surface.

Répartir les framboises sur le dessus.
Décorer avec des copeaux de chocolat, de la poudre de cacao ou tout ce que vous souhaitez.

Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes
soit le temps de faire la cuisine, et de manger le plat !

Rapide non ?

  :   Tiramisu_express_citron_et_framboises

English version of recipe :  

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Je suis totalement fan de pain d'épices, mais je n'en trouve que très rarement qui me conviennent à 100 % : trop sec, pas assez parfumé, trop sucré... 
Quant aux recettes maison testées, pour le moment, aucune ne m'avait vraiment totalement convaincue. Bref, j'avoue, je suis super difficile en la matière.

Maintenant, je vais vous dire que je suis aussi totalement fan des pâtisseries de Christophe Michalak, alors lorsqu'il sort un nouveau livre... ni une ni deux, je l'achète (comme son tout dernier "Le chocolat qui me fait craquer").
Cela ne veut pas dire pour autant que je vais me lancer de suite à faire une de ses nouvelles recettes 100% chocolat. Mais son nouveau livre m'a fait refeuilleter ses deux précédents livres.

Et voilà comment je suis tombée sur sa recette de pain d'épices dans "Les desserts qui me font craquer" (éd. Plon).
Vu les recettes de ce livres que j'avais déjà testées, je ne craignais pas grand chose, même si à 1ère vue, sa recette n'était pas celle du pain d'épices traditionnel.

C'est bien ce que je soupçonnais : ce pain d'épice s'est révélé extraordinaire. Il est simplement à tomber : moelleux, parfumé, pas trop sucré... Que demander de plus ? Et bien d'en refaire encore et encore ;o)

Ses petits pains d'épices étaient tellement bons que j'avoue ne pas avoir suivi un point de sa recette : les accompagner de marmelade d'oranges du commerce !
Ah que non ! Rien ne vaut une bonne marmelade maison (dont je vous donnerais la recette dans mon prochain billet).

Et maintenant que j'ai quelques pots de la marmelade à finir... J'ai une excellente excuse, s'il m'en fallait une, pour refaire des petits pains d'épices. Et c'est comme cela que commence le cercle infini de la gourmandise.
         

Petits pains d'épices

et marmelade d'oranges

Ingrédients

150 ml d'eau
60 gr de sucre semoule
150 gr de miel
3 gr de 4 épices (pour moi : mélange à pain d'épices de Roellinger)
le zeste d'une orange bio
le zeste d'un citron jaune
le zeste de 2 citrons verts
4 gr de badiane (ou anis étoilé de son autre nom)
1 pincée de sel
150 gr de farine (T55)
5 gr de poudre à lever (soit de la levure chimique)
95 gr de beurre
1 pincée de bicarbonate de soude

de la marmelade d'orange (pour moi maison, et dont je donnerais la recette dans mon prochain billet)

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le sel et le miel.

Ajouter les épices, les zestes d'agrumes et la badiane.
Puis ajouter le beurre, et laisser fondre en couvrant la casserole.
Laisser infuser au moins 20 minutes.

Pré-chauffer le four à 180 °C (T°6).

Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate.
Passer l'infusion au travers d'une passoire, puis verser sur la farine progressivement.
Vous pouvez si vous le souhaitez récupérer un peu de zeste pour l'ajouter à la pâte.

Mélanger le tout avec un fouet afin d'obtenir une mélange homogène.

Verser au 3/4 dans des moules souples légèrement huilés selon la forme souhaitée.
Et cuire pendant 10 minutes au four si vous faîtes des petits gâteaux.

Vérifier la cuisson au couteau.
Démouler et laisser refroidir.

Accompagner de marmelade d'oranges.

  :  Pain_d'épices

English version of recipe : 

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Il y a parfois des recettes sur lesquelles on tombe, et qu'on a envie de faire immédiatement. Et bien ce fût le cas pour ce gâteau découvert dans l'émission de Nigella Lawson sur Cuisine TV.

Juste le temps de passer au marché d'à côté pour acheter des carottes... et hop me voici à confectionner la version de Nigella du fameux Torta di carote.

Et oui, l'Italie connait aussi sa version du gâteau aux carottes, apparemment spécialité de la région de la Vénitie.
Cette nouvelle version de gâteau aux carottes (ici pour la version suisse), casse définitivement mon idée reçue que le gâteau aux carottes ne pouvait être qu'anglo-saxon !

Ce gâteau est ultra simple, rapide et surtout sans farine, ni produit laitier, puisqu'il se fait à l'huile d'olive ! Donc pour les personnes qui ne supportent ni le gluten, ni le lait : c'est un gâteau parfait.

Sa texture est très proche de celle d'une pâte d'amande, ce qui en fait un gâteau assez consistent, plus riche et compacte que ses cousins suisse et anglais.
Super bon, mais je vous avoue que je n'en reprendrais pas une part tout de suite lors du même repas ;o)

A refaire sans hésiter.
           

Gâteau vénitien

aux carottes et amandes 

Ingrédients

2 grosses carottes (voir 3)
150 gr de sucre
125 ml d'huile d'olive
3 oeufs
250-300 gr de poudre d'amandes
1 cuil à café d'extrait de vanille½ citron – zeste et jus
de la noix de muscade
3 cuil à soupe de raisins secs blancs imbibés de rhum (le mieux c'est d'avoir toujours un pot de raisins que l'on laisse macérer dans du rhum brun – sinon tremper les raisins quelques heures avant dans du rhum)
des pignons de pin

Préchauffer le four à 180°C (T 6).

Beurrer et fariner un moule.

Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin.
Réserver.

Peler et râper grossièrement les carottes, le mieux est de la faire à la main.
Réserver.

Dans un saladier mélanger le sucre et l'huile.

Ajouter ensuite l'extrait de vanille et les oeufs, puis mélanger au fouet,
sans les blanchir, juste un peu.
(Sinon vous allez incorporer trop d'air, ce qui va faire gonfler le gâteau)

Ajouter la poudre d'amande, le zeste de citron, le jus de citron,
la noix de muscade, et les raisins.
Mélanger juste pour incorporer le tout de façon homogène.

Verser la pâte dans le moule, lisser la surface
et saupoudrer le gâteau des pignons de pin.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.

Démouler et laisser complétement refroidir sur une grille.

A déguster avec de la crème mascarpone fouettée avec du sucre glace et du rhum.
           

  : gâteau_aux_carottes_vénitien

English version of recipe : Venitian_carrot_cake

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Après l'excuse gourmande des chouquettes, comme promis voici la 2ème recette réalisée à base de pâte à choux : un éclair.

L'éclair est lui aussi un des grands classiques de la pâtisserie à base de pâte à choux. On le doit aussi à Marie-Antoine (dit "Antonin") Carême. Il semble qu'avant 1850, les éclairs étaient appelés pain à la duchesse ou petite duchesse. Par contre, je n'ai rien trouvé sur la raison de ce changement d'appelation.

L'éclair est généralement couvert d'une couche de fondant coloré et parfumé, ce qui permet de nos jours d'en trouver de toutes les couleurs suivant leur parfum. On est loin des uniques parfums de vanille, chocolat et café très classique. De nos jours tous les goûts sont permis, et on en trouve même des versions salées.
Si vous souhaitez faire des choux salés, il faut juste retirer le sucre de la recette de la pâte à choux.

Ici, je vais rester dans le classique sucré.

A la base, j'avais prévu de faire juste des éclairs au chocolat, mais ayant beaucoup aimé le côté caramel dans le Baulois, et ayant encore de la crème de caramel... c'était l'occasion.
Les marshmallows sont arrivés sur un coup de tête en ouvrant le placard où se trouvait mon sucre perlé pour mes chouquettes... Je suis tombée sur mon paquet de mini marshmallows, qui de leur sourire naïf me disaient intérieurement : et nous !
(Je vous mets un lien vers un test sur le marshmallows très instructifs ;o), et qui explique la raison pour laquelle j'ai craqué sur les marshmallows)

Et voilà... encore plus gourmand que l'éclair au chocolat classique.
    

 Eclair chocolat - caramel

et marshmallows

Pour 10 éclairs grande taille - 16 moyens
Temps de réalisation : 1h00 - 1H30

Pâte à choux
              Recette de Lenôtre

Ingrédients

250 ml d'eau
1 pincée de sel
15 gr de sucre
100 gr de beurre doux
125 gr de farine tamisée
4 oeufs entiers

Pré-chauffer le four T°7-8 (200°C)

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.

Lorsque le mélange bout ajouter en 1 fois la farine tamisée,
et mélanger vigoureusement au fouet.

Remettre le tout sur le feu,
et assécher la pâte en mélangeant cette fois avec une spatule.

Mettre le tout dans un cul de poule,
et ajouter les oeufs un à un en incorporant bien l'oeuf à chaque fois au mélange.

Mettre la pâte dans une poche à douille (douille 12)
et dressez la pâte en long sur environ 12 cm.
S'il vous reste de la pâte à choux, vous pourrez la finir en chouquettes.

Enfourner pour 10-13 minutes à 200°C (T 7 - 8).
Puis finir d'assécher la pâte en baissant la température du four à T°4 pendant 10-15 minutes de plus.

Laisser refroidir sur une grille.

Crème Pâtissière chocolat - caramel

Ingrédients : 

1/2 litre de lait
120 gr de chocolat noir à pâtisserie (65% de cacao minimum) 
6 jaunes d'œufs
120 gr de sucre semoule
40 gr de maïzena
2 grosses cuillers à soupe de crème de caramel au beurre salé

Faire bouillir le lait. 

Parallèlement, dans un grand bol fouettez les jaunes et le sucre,
jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. 

Incorporer délicatement la maïzena tamisée, aux œufs battus,
sans trop travailler la pâte.

Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. 

Verser le mélange dans la casserole,
et faire cuire 1 à 2 mn en fouettant vigoureusement. 
Attention, il ne faut pas laisser rebouillir. 

Hors du feu ajouter le chocolat en petits morceaux;
 et le mélanger jusqu'à qu'il soit totalement fondu.

Mettre la crème dans un cul de poule,
et frotter  la surface de la crème avec un peu de beurre, afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.
Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème est à température ambiante,
ajouter 2 grosses cuil à soupe de crème de caramel au beurre salé.

 Glaçage chocolat

5 cuil à soupe de fondant blanc
1 cuil à soupe de cacao amer en poudre
3-4 gouttes d'eau

Mettre le fondant, l'eau et le cacao au bain-marie,
et le faire fondre tout en le mélangeant.

Garder le fondant au bain-marie pour le garder fluide.
S'il vient à durcir alors que vous n'avez pas fini le glaçage, le remettre à chauffer.
S'il devient vraiment trop dur, vous pouvez ajouter 1 ou 2 gouttes d'eau.

Finition et glaçage

des petits marshmallows ou des gros coupés en 4

Pour chaque éclair procéder de la manière suivante.
Il faudra le faire un à un pour chacun, sinon vos marshmallows ne tiendront pas.

Remplir une poche à douille munie d'une douille à remplissage,
de la crème pâtissière chocolat-caramel.

Prendre un éclair,
et à l'aide de la douille à remplissage,
pratiquer 1 trou à une extrémité ou sous l'éclair (soit la partie plate),
et remplir l'éclair de crème pâtissière de façon uniforme.
L'éclair est rempli lorsque vous le santez gonflé dans votre main.

A l'aide d'une cuillère, prélever du fondant au chocolat
et l'étaler sur toute la longueur de l'éclair.
Faites attention ici car il faut mettre le fondant petit à petit pour éviter qu'il ne coule.

Disposer des marshmallows immédiatement sur l'éclair avant que le fondant n'ait pris totalement.
Et poser l'éclair sur un plat.

Réserver au réfrigérateur et à consommer sous 2 jours.

  :  Eclair_chocolat_-_caramel_et_marshmallows

English version of recipe : 

Cette recette participe au concours "A chacun son éclair" du blog de Cuisineaz.com

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Suite au fondant au chocolat de mon dernier billet, je me suis dis qu'il fallait alléger un peu le programme ;o), et passer à un fruit qui devient de saison... la poire.

Voici une recette toute simple à partir de ma recette habituelle de poires au sirop, dont le charme provient du parfum de sirop de cuisson.

J'avais acheté, il y a quelques temps au Village Gaulois au Nord de Toulouse près de Saint Julien sur Garonne, un sachet de sucre épicé aux amandes. Il s'agissait d'un mélange comme son nom l'indique, de poudre d'amande, d'épices (type mélange à pain d'épice mais sans l'anis) et surtout de sucre rapadura.

Le sucre rapadura est un sucre pas tout à fait comme les autres. Son nom brésilien est par lui-même une invitation au voyage.
Ce sucre est en fait de jus de canne déshydraté, qui n'a subit aucune transformation, ni aucun raffinage, ce qui lui fait conservé tous ses bons mineraux et vitamines. Sa couleur est brun foncé et sa texture légèrement humide. On le trouve essentiellement en épiceries bio ou au rayon bio.
Ce qui le rend intéressant en cuisine, c'est son goût caractéristique de caramel réglissé.

Il ne reste donc plus qu'à l'utiliser pour parfumer mes poires.... ou tout autre préparation d'ailleurs. Si vous l'utilisez pour faire des gâteaux, il va en changer légèrement la texture s'il est utilisé seul. C'est la raison pour laquelle personnellement je l'utilise en le mélangeant avec du sucre blanc raffiné classique (bio dans ce cas aussi). Il est très sympa à utiliser pour faire des cakes, des muffins...

Comme le mélange dont je vous ai parlé plus haut, a été vite fini, et que je n'en ai jamais retrouvé, j'ai improvisé pour les épices afin de pouvoir recréer ce mélange de sucre et d'amandes. Par contre, si vous trouvez de ce mélange dans ce cas remplacer la cuillère à soupe d'épices par 2 de ce mélange.
Je vous mets la variante que j'utilise... à vous de jouer pour le reste selon votre goût ;o)
   

Poires au sirop amandes et épices

Ingrédients :

4 poires pas trop mûres 
100 gr de sucre
60 gr de sucre rapadura
50 cl d'eau 
1/2 gousse de vanille
Jus de citron
3 cuil à soupe d'amandes hachées ou de pralin en poudre
1 cuil à soupe d'un mélange d'épices composé à quantité égale de cannelle, cardamome, gingembre.

On peut utiliser un mélange à pain d'épices, mais éviter ceux contenant de l'anis vert - pas terrible et souvent trop fort pour garder un bon goût aux poires.

Porter à ébullition l'eau et les sucres, les épices 
avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Eplucher les poires en prenant bien soin de garder la queue,
et passer le jus de citron au pinceau sur les poires.

Quand le sucre du sirop a fondu,
y ajouter les poires et la poudre d'amande ou le pralin.

Couvrir et cuire doucement 10 à 15 minutes
(en vérifiant la cuisson au couteau –
les poires doivent être tendres, mais surtout pas molles).

Laisser refroidir dans le sirop.

Déguster frais ou à température ambiante.

  :  Poires_au_sirop_amandes_et_épices

English version of recipe : Poached pears_in_syrup_with_almonds_and_spices

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Jusqu'à cette été, je n'avais jamais entendu parlé de ce fondant mythique qu'est pour certains le Fondant Baulois. Et j'avoue qu'encore aujourd'hui, je n'ai pas eu l'occasion de goûter l'original !

Comme je n'ai pas non plus l'occasion d'aller à La Baule, je suis partie à la recherche de la fameuse recette de ce fondant... et figurez-vous qu'elle est secréte !

Le Fondant Baulois est très loin d'être un gâteau historique, puisqu'il a été créé au début des années 80 dans une des pâtisseries de La Baule.
Il n'est devenu populaire que dans les années 2000, lorsque Stéphane et Marie-Anne Boulier rachétent la fameuse recette pour en faire une de leurs spécialités.
Quelques brilliantes idées marketing plus tard (dont le dépôt de la marque), ce fondant devient populaire, quasi emblématique de La Baule pour certains, et même un produit vendu dans les grandes épiceries parisiennes. Comme quoi avec un peu d'idée.

Personnellement, n'étant pas très gâteau au chocolat, je vais me contenter de la recette que l'on m'a donnée pour être une recette de fondant au chocolat se rapprochant le plus du fameux Fondant Baulois, avec ou sans ingrédient secret !
La notion d'ingrédient secret me fait toujours bien rire dans les recettes !  Comment aurions-nous aujourd'hui la possibilité de faire tant de gâteaux différents, avec des goûts et des versions diverses, si nos ancêtres pâtissiers, grand-mères.... avaient gardé pour eux leur recette et leur secret ? Combien de recettes perdues en raison de ces secrets ?

Voici quelques blogs qui proposent leur recette de fondant au chocolat baulois, très similaires à quelques détails près de la recette que l'on m'a donnée : Les recettes d'Emma, Fashion Cooking,...

Comme tout fondant au chocolat : c'est sucré, super chocolaté, fondant et moelleux grâce à la dose de beurre (voir coulant si vous le mangez encore tiède !) et donc hyper calorique.
Ne reste plus qu'à ajouter un peu de caramel au beurre salé pour la décoration et pour ceux qui n'en aurait pas assez : une bonne boule de glace s'imposera sans aucun doute ;o)

Le Baulois maison

ou une version de fondant au chocolat

Ingrédients

200 gr de chocolat noir (+ de 60 % de cacao)
100 gr de beurre doux 
100 gr de beurre salé au sel de Guérande 
150 gr de sucre de canne
4 œufs 
2 c. à soupe de farine 
+ l'ingrédient secret (Chut ! Je vous le donne mais vous promettez de ne pas le répéter !) 50 gr de caramel au beurre salé

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Dans une casseorle, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre.
Faire fondre le tout à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le sucre et le caramel au beurre salé,
et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène. 

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter enfin la farine tamisée, et mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manquer pas trop large.
Verser la pâte dans le moule et enfourner.

Au bout de 5 min, baisser la température du four à T°4 (120°C),
et laisser cuire pendant environ 10 min. 
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, sachant que le milieur doit rester un peu liquide. 

Sorter le fondant du four, laisser le refroidir quelques minutes dans le moule,
puis finisser sur une grille.

A manger encore tiède, ou mieux refroidi à mon goût.

Baulois ou pas, ce fondant au chocolat a trouvé ses amateurs gourmands ;o)

   :  Le_Baulois_maison

English version of recipe : Homemade Baulois

Vos versions de cette recette :

Fondant chocolat et caramel du blog Recettes Végétariennes

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Comme je suis en Angleterre pour cette fin de semaine pour le boulot, voici une recette faite juste avant les vacances d'été, et tout indiquée pour l'occasion.

Il est très rare que je fasse de la "boulange", car ce n'est pas mon fort, pourtant je trouve très agréable de déguster des petites brioches ou pains au petit déjeuner.

Juste avant les vacances d'été, j'avais repris dans ma bibliothèque le livre sur la pâtisserie anglaise rapporté des vacances d'été de l'an passé : "The great British book of Baking" de Linda Collister (éd Michael Joseph) dérivé de la série du même nom sur la BBC. J'avais à l'origine, acheté ce livre pour la recette du Victoria sandwich cake, que je n'ai pas encore réalisé !
Et en feuilletant de nouveau ce livre, je l'ai finalement étrenné avec la recette des Chelsea Buns.

Le Chelsea bun est un cousin du Hot cross bun, il aurait été créé au XVIIème siècle par la Chelsea Buns House, établissement londonien qui connu ses heures de gloire pendant plus d'un siècle avant de fermer ses portes en 1839.
La légende veut que les vendredi saint, des dizaines de milliers de personnes, incluant le Roi George III lui-même, faisaient la queue afin de pouvoir déguster des buns de cet établissement.
Le propriétaire a semble-t-il revendiqué aussi la création des Hot cross buns, mais rien n'est sûr et la controverse régne sur le sujet !

Le Chelsea Bun reste aujourd'hui encore un des grands classiques des "boulangeries" britanniques. Très agréable au petit déjeuner ou à l'heure du thé avec un peu de beurre et de la marmelade d'orange.

Chelsea Buns

Ingrédients

Pour la pâte

175 ml de lait
50 gr de beurre doux
450 gr de farine (de préférence de la farine à pain T 55)
1 cuil à café de sel
3 cuil à soupe de sucre
7 gr de levure de boulanger séche
1 oeuf

Pour la garniture prévoir :

50 gr de beurre doux fondu
75 gr de sucre muscovado ou de sucre de canne complet non raffiné - la vergeoise peut faire l'affaire
150 gr de raisins secs (un mix de différentes sortes) - à noter que vous pouvez aussi mettre des morceaux d'écorces d'orange
option : des épices type cannelle, cardamome...

Pour le glaçage

2 cuil à soupe de lait
2 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de miel liquide

Faire chauffer le lait et le beurre à feu doux.
Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et laisser tiédir.

Pour ceux qui ont une machine à pain : mettre les liquides en 1er avec l'oeuf,
puis la farine, le sel, le sucre et la levure,
et mettre le programme pour pâte levée sans cuisson.

Pour les autres, voici la méthode de fabrication :

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
Faire un puits au centre.

Battre l'oeuf avec le lait tiède, et verser dans le puits de farine.
Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène,
et pétrir une dizaine de minutes.

Laisser la pâte en boule dans le récipient,
le couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire,
et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure au moins.

Dégazer la pâte,
et l'étaler en forme de rectangle sur un plan de travail fariné.

Badigeonner la surface de beurre fondu,
saupoudrer du sucre muscovado et des raisins secs
(ainsi que des écorces d'orange ou citron confits et des épices si vous le souhaitez).

 Rouler la pâte dans le sens le plus long comme un gâteau roulé.
Couper en tranches de 3 - 4 cm d'épaisseur.

Dans un moule rectangulaire traditionnellement, beurré et fariné
(ici j'ai utilisé un cercle de pâtisserie à défaut, mais on peut utiliser un moule à manqué)
disposer les tranches de brioche de façon espacée.

Recouvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire,
et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 30 - 40 minutes.

Préchauffer le four T°6 (180 - 200°c).

Faire cuire les chelsea buns pendant 20 - 25 minutes.

Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre, le miel et le lait,
en les faisant chauffer légèrement dans une casserole.

Sortir les chelsea buns,
les badigeonner du glaçage et les remettre au four pour 5 minutes.

Laisser refroidir les chelsea buns 10 minutes avant de les démouler.

A déguster tel que avec de la marmelade d'orange ou du beurre,
ou ce qu'il vous plaira.

  :  Chelsea_Buns

English version of recipe : 

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Si on n'aime la crème renversée, on n'aime sans aucun doute le pudim de veludo (flan velouté), connu aussi au Portugal sous le nom de pudim caramelo ou pudim do ovos.

C'est à Madère, et au Portugal, un dessert très classique, que l'on retrouve sur toutes les cartes de restaurant (en tout cas c'est le cas à Madère). Ce délicieux dessert dont j'avoue avoir fait une cure pendant les vacances, ne comprend que de bons produits de base : sucre, oeuf et lait.

Comme toutes recettes portugaises de desserts qui se respectent, il y a des oeufs en quantité. Je ne sais pas d'où cela vient, mais c'était aussi le cas des recettes que je vous avais déjà données pour utiliser les jaunes en grandes quantités (ici et là).

Comme nous avions une super cuisine dans l'appartement que nous avions loué à Funchal, et que le soir avec les enfants c'est bien plus agréable et simple de manger à la maison, que d'aller au restaurant où le temps est souvent trop long, je me suis amusée à réaliser un pudim de veludo caseiro, soit maison !

Cette recette va me permettre de partager avec vous quelques photos de Madère.

A Madère, les produits laitiers (beurre, lait...) proviennent essentiellement des Açores. Nous n'avons trouvé qu'une sorte de fromage local, ce qui ne semble pas étonnant vu que les quelques vaches croisées sur l'île de Madère était par "troupeau" de 1 ou 2.

Il faut dire que lorsque l'on voit la taille des champs et le relief de l'île, on comprend vite que l'élevage intensif est compliqué, voir impossible.

La motorisation de l'agriculture est très limitée, et pourtant chaque espace cultivable de l'île semble l'être, avec au sud la culture de la banane et de légumes, et au Nord les vignes du fameux vin de Madère.
On trouve des champs ou jardins de poche dans chaque recoin, dont pour certains on est légitime à se demander : comment s'y rendre ou même rapporter ses produits ? 
Je vous laisse d'ailleurs, aller récolter le raisin sur le flanc de falaise, pendant que je suis, le messieur de l'autre photo, pour récolter les haricots ;o)

Les champs au pied des falaises, dont ceux au pied de Cabo Girão (falaises hautes de 580 mètres, connues pour être les 2èmes plus hautes falaises d'Europe) montrent bien que tout coin cultivable l'est ou l'a été.

Vue sur les falaises de Cabo Girão depuis Camaras dos Lobos (ci-dessus)
et vue des champs de culture depuis le sommet des falaises
(ci-dessous - image typique des guides touristiques de Madère).
Il existe aujourd'hui des petits téléphériques pour descendre plus facilement dans les champs aux pieds des falaises, comme à Cabo Girão ou à Santana.

Et enfin les champs vue de la mer.

Lorsque j'ai testé la recette de Pudim de veludo à Madère, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier la recette du livre, d'abord  en m'inspirant de la recette d'une amie (recette du Portugal continental), ensuite parce que je n'avais pas envie de gâcher des jaunes d'oeufs (allez savoir pourquoi ?) et surtout parce que je ne voulais pas un dessert trop sucré (la recette initiale contient au total 800 gr de sucre !).

Pour que vous ayez la vraie recette, je vous ai mis entre parenthèse les quantités normales, qui sont celles des livres de Julio Pereira : "Gastronomie de Madère" et son superbe livre "Sabores - receitas tradicionais Madeirenses" dont les recettes sont classées par ville. (Les livres sont pris en photo sur un morceau de tissus traditionnel de Madère qui sert pour les costumes, mais dont je vais faire une nappe).

Le pudim de veludo est pour moi le cousin portugais de notre crème renversée, avec beaucoup plus d'oeufs et des arômes en plus.
Et à vrai dire maintenant que je connais les deux versions, le supplément d'oeuf dans la version portugaise rend cette crème bien plus onctueuse et à mon goût. Mais j'avoue que cela ne me ferra pas abandonner ma recette familiale qui ne contient que 6 oeufs, il faut bien reconnaître ce qui est ;o)
  

Pudim de veludo

Ingrédients

250 gr de sucre (500 gr)
14 oeufs (12 jaunes et 6 blancs)
1 l de lait entier
1 bâton de cannelle
100-80 gr de sucre (300 gr de sucre)
1 zeste de citron rapé

Préchauffer le four à 180°C (T 6)

Dans une casserole, faite caraméliser 250 gr de sucre à sec à feu doux.
Lorsque le sucre tourne caramel, le verser dans un moule à flan, en couvrir les rebords au maximum,
et laisser refroidir.

Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette,
y ajouter la cannelle, le zeste de citron, 80 gr de sucre et le lait.
Bien mélanger le tout afin que le mélange soit bien homogène.

Verser la préparation dans le moule à flan,
et faire cuire au bain-marie au four pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson au couteau (la pointe doit ressortir propre).
Laisser complétement refroidir
et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de démouler dans un grand plat à rebord.

Déguster bien frais.
Ici, accompagné d'un poncha, mais ce sera l'objet d'un prochain billet.

  :  Pudim_de_veludo

English version of recipe :  Pudim_de_veludo

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Je ne sais pas si vous buvez du café, mais à la maison c'est une boisson phare ! Tant à l'heure du petit déjeuner que dans la journée. Et souvent, il nous reste un fond de café dans la verseuse de la cafetière.

Alors pour ne pas le perdre, je fais généralement des petites crèmes toutes simples et rapides. Et en fonction de la quantité de café restant, j'ajoute plus ou moins de l'arôme de café.

Donc voilà une recette  d'une petite crème légère, qui n'en est pas vraiment une, car il faut dire que pour moi c'est le retour des vacances, la reprise du boulot, et que je n'ai pas encore eu le temps de me remettre en cuisine. Elle se mange comme un yaourt.

Cette pseudo recette fonctionne aussi très bien avec du chocolat au lait !

Crème light au café

Ingrédients

1/2 litre de lait entier ou pas selon votre goût
un reste de café
de l'arôme de café - la quantité dépendra du goût souhaité
1 cuil à café (voir 2 si vous préférez les crème bien ferme) d'agar agar
4 morceaux de sucre (voir plus)
un peu de poudre de café solubre (optionnel)

Faire bouillir le lait.

Ajouter l'agar agar et laisser frémir pendant 3 -4 minutes en mélangeant.

Ajouter le café, l'arôme de café et le sucre.
Mélanger en faisant bien dissoudre tout le sucre.

Goûter afin d'ajuster en sucre et en arôme de café.

Verser dans des ramequins,
laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Saupoudrer de café soluble sur le dessus pour plus de goût.

  :  Crème_light_au_café

English version of recipe :  Coffee_light_dessert_cream

Dernière minute (03/08/2011) :

Vous avez été quelqu'un(e)s à me demander où j'avais trouvé mes sucres en forme de grains de café : et bien, c'est de la récupération de sachets de sucre lorsque je prennais mon café au café du coin. En fait, comme je bois le café noir sans sucre, je récupère les sucres en sachets lorsqu'ils sont sympas, pour les utiliser en décoration ou pour les pique-niques.

Je sais que certaines boutiques (torréfacteurs, magasins à thé, de produits de cuisine,...) commencent à vendre des sucres fantaisies, et on en trouve aussi sur le web sous cette appelation de sucre fantaisie.
Par contre, je trouve que les tarif pratiqué sopnt abusifs vu que cela reste du sucre !

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