Pas de Pâques sans agneau... Enfin, pour le coup mon agneau était loin du traditionnel agneau des fêtes de Pâques, pour nous emmener sous le soleil du Maroc ;o)

Voici je pense, l'une des recettes de tajine que je préfère, avec celle aux citrons confits et olives, je veux parler de la tajine aux abricots et aux amandes.

La recette que je fais à chaque fois est celle de Fatéma Hal, issue de son magnifique livre "Les saveurs et les gestes - Cuisines et traditions du Maroc" (éd. Stock).
C'est un de ses 1ers livres sortis il y a quelques années, et qui est pour moi, un très bel hommage à la cuisine du Maroc, mais aussi aux traditions de ce pays. Plus qu'un livre de recettes, c'est un livre magnifiquement illustré et très intéressant rien qu'à lire, juste pour le plaisir.

Mais revenons à la recette, que je ne fais pas cuire dans un tajine.... bien qu'un de ces jours, il faudrait que je ressort mon plat à tajine traditionnel et mon kanoune pour le faire comme là-bas. Mais c'est une autre histoire.... Peut-être cet été :o)

Un délice sucré-salé, dont je ne me lasse pas.
           

Tajine aux abricots et amandes
          

            
Ingrédients :

1,2 kg de gigot ou d'épaule d'agneau
500 gr d'abricots secs
2 oignons
100 gr d'amandes émondées
1 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de poivre
2 bâton de cannelle
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1 pincée de pistil de safran
2 cuil à soupe d'huile d'arachide (remplacer chez moi par de l'huile d'olive)
de l'eau
100 gr de sucre
1 cuil à café de cannelle en poudre
100 gr de beurre
     

Laver les abricots, et les mettre dans une casserole
avec un verre d'eau, le sucre, la cannelle en poudre et le beurre.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps,
jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel.

Faire dorer les amandes dans une poêle.
Réserver.

Eplucher et hacher les oignons.

Couper la viande en gros morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'agneau dans l'huile.
Ajouter le sel, le poivre, le gingembre en poudre, le safran et les bâtons de cannelle.

Ajouter les oignons,
puis mouiller avec 2 verres d'eau.
Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant au moins 30 minutes.

La viande doit être fondante en fin de cuisson.

Dresser dans un plat de service (voir un  plat à tajine)
Verser les abricots et leur sauce dessus,
et parsemer avec les amandes grillées.
        

         
Ici, accompagné de bolo de caco (pain cuit à la poêle) pas vraiment marocain, c'est vrai.
Mais cela ressemble aux pains plats du maghreb, et surtout cela permet de bien saucer la succulente sauce ;o)
       

             
 :   Tajine aux_abricots et_amandes

English version of recipe :  Lamb_tagine_with apricots and_almonds

Et n'oubliez pas de participer au Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

         
Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Pour participer déposer votre recette accompagnée de sa photo
sur 750 gr grâce au Formulaire.

Plus d'info voir un de mes billets précédents : ici.        

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J'avais découvert ce plat en Chine pour la 1ère fois. Mes interlocuteurs chinois étaient très fiers  lors du repas d'expliquer d'où venait certains plats, et pour celui-ci, de nous expliquer que ce plat était le plat préféré  de celui que l'on surnommait le Grand Timonier, soit Mao ZeDong (soit le 1er président de la République Populaire de Chine).

C'est d'ailleurs grâce à cet indice qu'en posant la question à Margot Zhang, celle-ci n'a pas eu de mal à m'indiquer quel était le plat dont je recherchais la recette.

Je vous préviens tout de suite, c'est une recette très riche, puisqu'à base de poitrine de porc, que l'on va longuement faire cuire dans une sauce à base de sauce soja (d'où le nom de Hong Shao, soit "cuire dans de la sauce de soja").

Ami(e)s des régimes et de la diététique... ne passaient pas votre chemin pour autant.  En effet, cette recette peut se faire avec toute sorte de viande de porc, comme de l'échine qui sera bien évidemment moins gras que la poitrine de porc.
On trouve aussi une variante appelée Hong Shao Paigu ( ou 红烧排骨 hóng shāo pái gǔ), qui se fait de la même mannière mais avec du travers de porc.

Bien évidemment, parce que je sais qu'avec ses recettes, c'est sans surprise, sauf celui d'être super bon, j'ai ici testé la recette de Margot Zhang, encore une fois trouvée sur son magnifique blog Recettes d"une chinoise.

Cette version de Hong Shao n'utilise pas d'épices, mais vous trouverez d'autres recettes qui ajoutent notamment de l'étoile de badiane.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de 2 sortes de sauces soja :

La 1ère sauce soja dite "claire" (à droite sur la photo) : la sauce soja est fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja torréfiées et fermentées, d'eau et de sel marin.
La sauce soja claire est celle que l'on trouve facilement partout, même dans nos supermarchés. Elle sert à saler les préparations chinoises ou asiatiques.

La 2ème sauce soja est dite "noire" (à gauche sur la photo) : c'est la même sauce que la sauce soja claire, mais elle est fermentée beaucoup plus longtemps.
On ne la trouve que dans les magasins asiatiques. Attention, malgré sa couleur, elle n'est absolument pas similaire à la sauce soja japonaise.
(D'ailleurs en chinois, elle se nomme "老抽", lǎochōu, dont "lǎo" ou "老" signifie "vieux, ancien" - En Chine, il n'est pas rare d'appeler quelqu'un de plus âgé que soit "lǎo" - chez nous ce serait insultant, là-bas c'est une marque de respect, puisque la personne âgée est celle qui a le savoir, la sagesse...)

En plus des sauces soja, vous aurez aussi besoin de vin de Hua Diao (aussi appelé vin de riz ou vin jaune).

Ce n'est absolument pas un vin comme nous nous l'entendons. C'est une boisson alcoolisée issue de la fermentation du riz., qui sert dans pas mal de préparation de marinade. Elle fait environ 14 % de volume d'alcool.
Maintenant la question est-ce que cela peut se boire comme le vin ? Et bien, c'est vendu dans le rayon alcool des supermarchés asiatiques. Personnellement je vous dirais que cela peut se boire, mais ce n'est pas à mon goût.

Maintenant que les ingrédients sont réunis et présentés, voici la recette.

Un vrai délice. A refaire puisqu'on me le réclame.
         

Porc Hong Shao

红烧肉

hóng shāo ròu

   
Pour 3 personnes

Ingrédients :

500 gr de poitrine de porc (ou d'échine de porc)
1 cuil à soupe de sauce soja noire
2 cuil à soupe de sauce soja claire
150 ml de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)
250 ml d'eau chaude
20 gr de sucre candi
1 cuil à soupe de vinaigre de riz blanc (facultatif)
10 gr de gingembre frais
         

Eplucher et couper en fine lamelle le gingembre frais

Couper la poitrine de porc en énormes lardons (d'enrivon 2 cm x 2 cm en gardant l'épaisseur de la poitrine)

Mettre de l'eau dans une casserole et la porter à ébullition.

Jeter les morceaux de poitrine de porc dans l'eau bouillante,
et laisser bouillir pendant 2 min. 

Pendant ce temps faire chauffer une poêle wok.

Bien égoutter la viande, et les mettre dans le wok bien chaud.
Faire dorer les morceaux de poitrine.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les sauces soja noire et claire et mélanger.

Puis ajouter le vin de riz, l'eau chaude, afin qu'ils recouvrent la viande complètement.
Ajouter le gingembre et le sucre candi,
et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure environ.
Il faut que la viande devienne bien tendre.

Mélanger de temps en temps.

En fin de cuisson, augmenter le feu de la cuisson au plus fort, afin de faire réduire la sauce.  

Quand il n'y a presque plus de sauce au fond du wok,
déglacer avec le vinaigre de riz blanc,
et arrêter tout de suite la cuisson. 

Servir de suite avec un riz blanc.
          

  :   Porc_Hong_Shao

English version of recipe :  

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Cela fait longtemps que je n'ai pas fait de cuisine indienne, et pourtant j'en adore les saveurs et les parfums.

Voici une recette, qui nous aimons beaucoup à la maison, et qui est issue d'un livre de cuisine indienne que j'adore : "Inde, saveurs du bout du monde" (éd. Michel Lafon), et dont je vous avez déjà parlé : ici.

Cette recette de poulet dit Parsi est très atypique des recettes indiennes que je connais, notamment en raison de l'emploi des abricots secs.

D'après le livre, le Parsi serait un plat originaire de la région de Bombay. Mais sur le net, je n'ai trouvé aucune recette qui y ressemble.

Par contre, j'ai appris que les Parsis étaient une communauté originaire de Perse (aujourd'hui l'Iran), qui s'est installée en Inde suite aux persécussions musulmanes au VIII ème siécle.
C'est une pure supposition de ma part, mais si le Poulet parsi provient de cette communauté, cela pourrait expliquer l'utilisation des abricots secs dans ce plat (?).

Ce plat est aussi fait avec du Garam masala, qui est un mélange d'épice originaire du Nord de l'Inde, à base de coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, caloupilé, clous de girofle et curcuma. 

       
Il existe bien évidemment, comme tous les mélanges d'épices (comme le curry) des variantes de ce mélange, et si vous n'avez pas d'épicerie indienne près de chez vous qui vous permet d'acheter un mélange tout près, vous trouverez ici une version intéressante de garam masala à faire maison.

Le poulet parsi est un plat facile à faire et agréablement parfumé.

On aime beaucoup aussi dans ce plat, le saupoudrage de paillettes de pommes de terre frites, qui donne un côté croustillant très sympa.
          

Poulet Parsi aux abricots
       

Ingrédients

1,5 kg de poulet (entier que vous découperez ou des morceaux)
3 cuil à soupe d'huile
2 gros oignons
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais (environ 4 cm)
1 cuilà café (voir plus) de piment séché (pour moi du piment d'Espelette - mais là on est loin de l'Inde)
1 1/2 cuil à café de garam masala (personnellement, je mets 2 - 3 cuil à café)
2 cuil à soupe de coulis de tomate (j'avoue que j'en mets un peu plus aussi)
sel
2 cuil à soupe de vinaigre blanc
1 1/2 cuil à soupe de sucre roux
12 abricots secs (là aussi j'en mets plus)

1 grosse pomme de terre
du sel
huile à friture

Préparer le poulet s'il est entier, en le coupant en morceaux.

Eplucher et émincer les oignons.

Eplucher le gingembre et l'ail et hacher le tout.

Faire chauffer de l'huile dans une cocotte ou un faitout,
et ajouter les oignons lorsque l'huile est chaude.
Faire cuire les oignons à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter l'ail et le gingembre hachés, le piment, le garam masala, et les morceaux de poulet.
Faire cuire environ 5 minutes le temps que le poulet soit bien doré.
Attention tout de même à ne pas faire brûler les oignons.

Ajouter le coulis de tomate et le sel, et mouiller avec 250 cl d'eau.
Porter à ébullition, couvrir
et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter le vinaigre, le sucre roux et les abricots,
et laisser de nouveau mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et laver la pomme de terre.
Raper la chair de la pomme de terre, et mettre la chair dans de l'eau salée.
Retirer de l'eau et sécher la chair de pomme de terre dans un linge.

Faire chauffer l'huile de friture, et faire bien frire la chair de pomme de terre comme des paillettes.
Lorsqu'elle est bien dorée déposer les paillettes de pomme de terre sur du papier absorbant.

Servir le poulet en le saupoudrant des paillettes de pommes de terre.
           

Un peu bleutées mes photos ... il faut dire que le thème du Projet Photo 52  de cette semaine a été le bleu ;o)

  Poulet_Parsi_aux_abricots

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Demain le 31 octobre, pour les anglo-saxons, ce sera Halloween, et pour nous la veille de la Toussaint. Ces deux fêtes, bien qu'étant issue d'une même tradition catholique, ne sont pas fêtées de la même manière.

Plus festive dans les pays anglo-saxons, Halloween est symbolisée par une citrouille creuse pour servir de lanterne, découlant de la légende irlandaise de Jack-O-Lantern.
Le soir du 31, les enfants (et les adultes) se déguisent en sorcières, fantômes, démons... en tout genre. C'est un moment de fête, où les enfants font du porte à porte sur un air de "Trick or Treat" :

"Trick or treat !
Smell my feet !
Give me something good to eat !

If you don't, I don't care
I put a lettuce in your hair.

Trick or treat, trick or treat
I love candy oh so sweet..."

Le "Trick or Treat" découlerait de croyances druides, selon lesquelles les morts joueraient des tours ("trick") aux vivants, causant la panique et la destruction la nuit d'Halloween. Le moyen de les apaiser est alors de leur donner de la nourriture ("treat").

Chez nous, la Toussaint, soit le 1er novembre, est la fête de tous les saints, se fêtant la veille du jour de la commémoration des morts. Cette commémoration permet d'obtenir la délivrance ou soulage des âmes du purgatoire. En pratique, c'est le jour où on va honorer la mémoire de nos morts en fleurissant les tombes des cimetières de chrysanthèmes.

Deux fêtes de même origine, et pourtant deux façons très différentes de la fêter.

En France, il y a quelques années Halloween était à la mode. Mode commerciale me direz-vous, mais qu'est-ce qui ne l'est pas ? Mais on sent bien que ce n'est pas vraiment dans nos traditions, vu le peu de succès.

Il n'empêche que cette idée d'en faire un moment festif, plus qu'un moment de deuil, me plaît bien. C'est une façon d'apprivoiser cette part terrible qui fait partie de la vie, de la dénoircir un peu. Alors depuis que j'ai mes filles, chaque année, nous creusons la citrouille et préparons des gâteaux. Et cela ne nous empêche pas de nous souvenir, bien au contraire.

Pour ce qui est des traditions culinaires de la période, je n'en connais aucune de chez nous. Alors je me tourne vers les sites anglo-saxons pour l'occasion, qui sont prolifiquent sur le sujet.

Cette année, très en retard sur pas mal de chose, j'ai fait simple avec une Pumpkin pie ou tarte à la citrouille, dont j'ai prise la recette chez Chic et Gourmand.
Pour la pâte sablée, je l'ai remplacée par une pâte linzer de Christophe Michalak arrangée à ma manière (soit j'inverse les quantités de beurre et de farine - sinon ça marche pas !). Il reste que cette pâte linzer est assez fragile, et que j'ai eu de la casse au démoulage. Mais je la trouve bien meilleur qu'une pâte sablée classique.

J'avoue que cette tarte à la citrouille s'est transformée chez nous, non en carrosse, mais en tarte au potimarron. Mais n'importe quel type de courge ferra l'affaire.
           

Pumpkin Pie

Pour 6 - 8 personnes (moule de 20 cm de diamètre)

Pour la pâte Linzer
    recette issue du livre "Les desserts qui me font craquer" de C. Michalak
    à défaut faire une pâte sablée classique

Ingrédients

125 gr de beurre
45 gr de sucre glace
3 gr de sel
10 gr de jaune d'oeuf
175 gr de farine
30 gr de fécule de maïs
du zeste d'orange

Cuire le jaune d'oeuf dans une boîte plastique au micro-onde
(ou à couvert car sinon le jaune explose dans le micro-onde - j'ai testé ;o))

Passer le jaune cuit au tamis fin dans un récipient,
ajouter la farine et la fécule tamisées.

Ajouter le sel, le sucre glace, le zeste d'orange et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients,
et bien malaxer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Mettre au réfrigérateur pour au moins une 1/2 heure.

Pré-chauffer le four T°7 (200°C)

Pour la pâte au potiron ou potimarron
   Recette : Chic et Gourmand

Ingrédients

500 gr de purée de potiron ou potimarron (réalisée en faisant cuire le potimarron à la vapeur et passer au tamis afin d'obtenir une purée bien fine)
420 gr de lait concentré non sucré
50 - 80 gr de sucre (suivant ce que vous aimez en sucre)
2 oeufs
1 cuil à café bombée de cannelle en poudre
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1 cuil à café d'épices à pain d'épices
1/2 cuil à café de sel
1 cuil à soupe bombée de farine

Mettre dans un grand récipient, la purée de potimarron/potiron,
la farine, les épices, le sucre, le lais concentré, le sel, et les oeufs.

Mélanger le tout au fouet.

Beurrer et fariner un moule à tarte assez haut.

Ressortir la pâte linzer et l'étaler sur un plan de travail fariner sur une belle épaisseur.
Recouvrir le moule à tarte,
et verser le mélange à base de potiron.

Enfourner pour 10 minutes,
puis baisser le four à 160-180 ° C et laisser cuire 25 minutes.
(ça c'est la cuisson dans mon four,
alors vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau à partir de 20 minutes de cuisson
le gâteau et cuit lorsque la point du couteau ressort propre).

Laisser refroidir dans le moule.
Démouler délicatement et déguster à température ambiante.

  :  Pumpkin_Pie

English version of recipe :  Pumpkin_Pie

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Au travers de mes commentaires ou de mon blog, vous devez maintenant savoir que la panna cotta est un de mes desserts préférés.

Dans sa version classique à la vanille, dans des versions sucrées à divers parfums et même salées... c'est le petit dessert auquel je ne sais pas dire non !
Alors rien d'étonnant que j'ai voulu tester la version de panna cotta chocolat - cerise d'Une pincée de gourmandise !

Je n'ai pas exactement refais sa recette, car j'ai reprise ma version de panna cotta classique avec une quantité égale de panna (ou crème liquide) et de lait.

Quant à la compotée de cerises, je l'ai agrémenté de gingembre confit.
C'était d'abord pour la couleur afin de faire des photos sympa. Mais au final, la cerise se mariant bien au goût avec le gingembre, j'en ai mis dans toutes les verrines !
     

Panna Cotta au chocolat intense

et

compotée de cerises au gingembre

Panna cotta au chocolat intense

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
25 cl de lait
3 1/2 (ou 4) feuilles de gélatine 
80 gr de chocolat à 70 % de cacao (type Fleur de Cao) - un chocolat classique peut tout aussi bien faire l'affaire.
20 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole avec le sucre et faire bouillir.

Lorsque le mélange bout,
hors du feu ajouter le chocolatet mélanger afin de le faire complètement fondre.

Ajouter les feuilles de gélatine, préalablement bien essorer.

Verser dans des ramequins et laisser refroidir.
Mettre au frais, jusqu'à ce que cela prenne.

Compotée de cerises au gingembre

Ingrédients :

300 gr de cerises
1 cuil à café de maïzena
quelques tranches de gingembre confit

Laver et dénoyauter les cerises.
En conserver 1 entière par ramequin.

En garder 60 gr et le couper en morceaux grossièrement.

Mixer grossièrement le reste des cerises afin d'obtenir un coulis.
Faire cuire le coulis avec la maïzena pendant quelques minutes.
Laisser refroidir.

Répartir le coulis sur les ramequins de panna cotta au chocolat,
et parsemer des morceaux de cerises.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, hacher le gingembre confit,
et parsemer les ramequins avec.
Décorer avec la cerise entière.

Nous avons testé deux versions : grande verrine et mini verrine.
Ma préférence va à la version mini, où l'équilibre chocolat-cerise est le meilleur.

  : Panna_Cotta_chocolat_intense_et_compotée_de_cerises_au_gingembre

English version of recipe : Chocolate_panna_cotta_with_cherry_purée_and_ginger

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Voilà une recette encore une fois japonaise, qui va me permettre d'utiliser une poêle un peu spéciale, et de vous faire découvrir des produits atypiques.

Pour vous faire rire, j'ai acheté cette poêle dans le quartier indien à Paris.
J'étais à la recherche de ce type de poêle depuis pas mal de temps, pour faire des gâteaux danois que j'adore, appelés "Æbleskiver", dont je vous donnerai la recette un autre jour.
Au final, une fois trouvée, je l'ai utilisée pour la 1ère fois en faisant une recette japonaise :o)

Maintenant, il ne me reste plus qu'à trouver la recette indienne pour laquelle elle était vendue. Si vous la connaissez : je suis preneuse !

Bref, revenons à notre recette du jour.

Les takoyaki (たこ焼き - "tako" grillé pieuvre et "yaki" pieuvre grillé - Merci Ming d'avoir corrigé) sont une spécialité d'Osaka, à base d'une sorte de pâte à crêpes, cuite en forme de boulette et garnie de morceaux de poulpe ou pieuvre comme son nom l'indique.
Elles sont recouvertes d'une sauce spéciale (okonomiyaki ou tonkatsu), de mayonnaise, de nori (aonori), de gingembre et aussi de bonite séchée (malheureusement en rupture de stock chez mon fournisseur habituel en ce moment).

Vous trouverez deux vidéos trouvées sur le net : ici montrant leur confection dans un kiosque au Japon, et surtout ici montrant leur confection maison.

Si vous souhaitez en manger sur Paris, je ne connais que le restaurant Aki, rue Sainte Anne, surtout connu pour ses okonomiyaki, qui propose des  takoyaki sur leur carte. Attention, ce restaurant excellent et pas très cher, est toujours plein le midi !
Par contre, leur takoyaki ne ressemblent quasi pas à ceux fait maison.

Le recette que je vous donne ici, est inspirée de deux recettes trouvées sur le net celles d'A vos baguettes (super site pour la cuisine japonaise, et qui est celle de la vidéo) et celle de Déboramia.

Pas évident la 1ère fois pour obtenir des boules bien sphériques, mais très vite... ça marche :o)

A manger chaud - c'est meilleur.

Takoyaki

Ingrédients

200 gr de farine (si vous trouvez la pâte trop liquide ou trop difficile à travailler à la cuisson pour faire des boules, vous pouvez ajouter 50 gr de farine en plus)
250 ml d'eau
60 ml de lait
1 cuil à soupe de dashi instantané (ou un sachet - ici pour le billet où je vous en parlais - on peut le remplacer par une cuil à soupe de fumé de poisson)
2 œufs
3 cuil à soupe de ciboulette ou cébette ciselée
2 cuil à soupe de gingembre rouge mariné (pas obligatoire)
2 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à café de mirin (on peut s'en passer)
1 cuil à café de levure chimique

2 bras de poulpes
du nori en paillettes (aonori)
des flocons de bonite (katsuobushi)
de la sauce tonkatsu ou sauce à okonomiyaki
de l'huile

Couper le gingembre mariné si nécessaire en petits dès très fins.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble
afin d'obtenir une pâte de la consistence d'une pâte crêpe.
Si ce n'est pas le cas vous pouvez rajouter un peu d'eau.

Couper le poulpe en petits morceaux,
et le faire pré-cuire environ 10 mn à l'eau, en commençant la cuisson à l'eau froide.

Faire chauffer la poêle à trous et l'huiler dès qu'elle est bien chaude.

Verser de la pâte dans chaque trous jusqu'à ras bord, et y mettre un morceau de poulpe.
Dès que la pâte commence à peine à cuire et qu'elle est encore liquide,
commencer à la retourner d'un quart de tour,
et ainsi de suite afin d'obtenir des petites boules.
Cela va très vite.

Une fois bien doré, mettre dans une assiette.
recouvrir généreusement de sauce à okonoyaki, puis de mayonnaise.
Saupoudrer des paillettes de Nori, quelques morceaux de gingembre mariné,
et de la bonite séchée (malheureusement je n'en avais pas !)

Servir de suite bien chaud.

  Takoyaki

English version of recipe : Takoyaki

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Cette recette n'est pas vraiment thaï.
Elle dérive d'une recette issue du livre de "Jean-François Piège dans votre cuisine" (éd Flammarion). Chef cuisinier du restaurant de l'Hotel Thoumieux à Paris, Jean-François Piège fait parti des grands chefs que j'apprécie beaucoup pour son approche plutôt ludique de la cuisine.

Quant à la recette du jour, je dis bien qu'elle dérive de l'originale, car je l'ai un peu arrangée à ma façon, pas convaincue des explications du livre.
En effet, je trouvais dommage de ne pas inclure dans la viande les herbes aromatiques utilisées (mais c'est peut-être moi qui n'est pas compris le texte de la recette).

C'est une recette utra simple et rapide qui a du goût et présente bien. Une façon différente de préparer du magret de canard, en n'utilisant pas la graisse et la peau du canard.

On peut l'accompagner de riz ou nouille, mais j'ai préféré un mélange d'asperges vertes et tomates cerise juste revenu avec un peu d'huile à la poêle.

Canard façon Thaï

Pour  4 personnes

Ingrédients :

3 magrets de canard
1 cuil à soupe de gingembre frais haché
2 cuil à soupe de sauce soja légère
4 cuil à soupe de graines de sésame
1/2 botte de coriandre fraîche
1/2 botte de cerfeuil plat
quelques branches de persil plat
quelques brins de ciboulette
quelques branches d'aneth
2 - 3 branches de cébette

poivre (ici j'ai utilisé du poivre japonais ou sanshô-ko - qui n'est autre que du poivre de Sichuan)
de l'huile d'olive ou de colza

 Retirer la peau et le gras des magrets pour ne garder que la viande,
et hacher les comme des steaks hachés,
mettre le tout dans un saladier ou un grand bol.

Torréfier à sec dans une poêle bien chaude les graines de sésame,
il faut juste que les graines se colorent légèrement.
Réserve 1 cuil à soupe de graines de sésame dans un récipient,
et mettre le reste avec la viande hachée.

Laver et ciseler la moitié de la coriandre fraîche, du persil plat et du cerfeuil.

Laver et ciseler grossièrement la moitié de ciboulette et  de la cébette,
et l'intégralité de l'aneth.

Ajouter le tout à la viande, avec la sauce soja, le gingembre, le poivre.
Bien mélanger et former des steaks de canard,
en formant une boule et en l'applatissant légèrement.
Ne les faites pas trop fin.
Nota : je pense qu'en boulette de viande ça pourrait être sympa aussi, façon brochette.

Vous devriez obtenir 4 ou 6 steaks en fonction de la taille désirée.

Laver et effeuiller le reste de la coriandre fraîche, du persil plat et du cerfeuil.
Laver et ciseler grossièrement le reste de ciboulette.

Mettre toutes les herbes dans un bol, ajouter un peu d'huile et du poivre,
puis réserver.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile,
lorsque l'huile est bien chaude,
faire saisir et cuire les steaks de canard sur les deux faces.
La durée de cuisson dépend de votre goût d'une viande restant saignante ou bien cuite.

Disposer chacun des steaks sur une assiette chaude,
saupoudrer avec les herbes et les graines de sésame.

Servir de suite avec de la sauce soja.
Ici, contrairement à la sauce soja dans la viande, je préfére de la sauce soja japonaise.

En accompagnement, j'ai fait revenir dans une poêle avec de l'huile,
des asperges vertes juste lavées et coupées en rondelles avec des tomates cerises coupées en deux.

   Canard_façon_Thaï

English version of recipe : Duck_Thai_style

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Le gentil Père Noël de Chikenpanzer et Chikenette, m'avait apporté le célébre livre de Martha Stewart "Biscuits, sablés et cookies " (éd. Marabout), que j'avais déjà lorgné du coin de l'oeil chez ma belle-soeur sans jamais avoir pensé à lui demander de me le prêter.

En le feuilletant, il y a un tas de recettes que j'ai reconnu pour les avoir déjà vu sur certains blogs (et notées !), et dont plusieurs me donnent terriblement envie de les tester.

A force d'avoir entendu parler de Martha Stewart, l'envie m'est venue d'en savoir un peu plus sur elle. Et voici, ce que j'ai trouvé sur le personnage.
C'est une femme d'affaire américaine, qui a fondé son empire sur le bien être à la maison : décoration d'intérieure, jardinage, recettes de cuisine, fondatrice de magazin, animatrice d'émission télé, fraude financière... rien ne lui échappe.
Comme quoi on peut être une femme d'affaire est savoir faire la cuisine !

Pour ce premier essai, j'ai choisi la recette de biscuits au gingembre fourrés à la framboise, parce qu'ils ressemblaient aux Cornish fairings (biscuits au gingembre de la région de Cornouailles au Royaume Uni) que j'adore, et dont vous pouvez aussi trouver une recette sur le blog Cake in the City.

L'idée de fourrer ces biscuits avec de la confiture de framboise : c'était juste assez gourmand pour les tester !

Au final : 
Ces biscuits au gingembre fourrés à la framboise sont très bons, mais personnellement je préfére pour les biscuits au gingembre la recette du blog Cake in the City, moins sucrée et moins grasse.
Par contre, c'est clair que la confiture de framboise est un plus, qui permet de rend plus moelleux les biscuits et donner un petit goût acidulé très intéressant.
Il est préférable de les fourrer au fur et à mesure de leur consommation, car la confiture humidifie énormément les biscuits, leur faisant perdre leur côté croquant.

A vous tester maintenant ;o)

Biscuits au gingembre

fourrés à la framboise

Ingrédients :

120 gr de beurre à température ambiante
60 gr de margarine
200 gr de sucre (+ du sucre pour enrober les biscuits)
280 gr de farine
1 bonne cuil à soupe de poudre de gingembre
1 cuil à café de cannelle en poudre
2 cuil à café de bicarbonate de soude
1 oeuf
60 ml de sirop d'érable
de la confiture de framboises (ici, j'ai utilisé de la confiture sans pépin)

Préchauffer le four à 180° (T 6)

Dans le bol du robot,
mélanger le beurre, la margarine et 200 gr de sucre,
jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter ensuite le sirop d'érable, en continuant de mélanger.

Puis l'oeuf et continuer toujours de mélanger.

Tamiser ensemble : la farine, la poudre de gingembre,
la cannelle, et le bicarbonate de soude.

Puis ajouter la farine, petit à petit au 1er mélange,
en continuant de mélanger dans le robot.

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Prélever de la pâte à l'aide d'une cuillère à café
compter 2 petites cuillères à café en quantité
et les façonner en boule.

Rouler les boules dans du sucre avant de les déposer (sans les aplatir)
sur la plaque à pâtisserie.
Espacer chaque boule d'environ 8 cm 
(car ils s'étallent à la cuisson).

A noter, en attendant que la 1ère plaque de biscuits soit cuite,
mettre la pâte au réfrigérateur,
ce qui vous garantira l'effet craquelé du dessus.

 

 

 

  Biscuits_au_gingembre_fourrés_à_la_framboise

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Pas de recette de bûche pour Noël, je pars ce mercredi matin pour le grand ouest (de la France). Ce n'est donc pas moi qui fait le gâteau de Noël cette année.
Quoi que le Christmas pudding est déjà prêt ! Mais je me rattraperai pour le réveillon ;o)

Alors pour la peine, j'ai fait des macarons à emporter et à partager pour l'occasion ! Pour les autres parfums faits pour l'occasion en plus de celui de ce billet, les recettes viendront par la suite au fil du temps (j'ai donc plein de billets d'avance ;o))

Il m'arrive souvent lorsque je fais des macarons au chocolat, d'aromatiser une partie de ma ganache au chocolat avec du poivre du Sichuan (idée tirée d'un chocolat de Jean-Paul Hévin) ou de l'arôme de litchee. Ce sont deux parfums que nous affectionnons beaucoup à la maison.

Cette fois, ayant acheté des tranches de gingembres confits sur un marché de Noël, j'ai voulu changer. J'avoue que les truffes au gingembre confectionnées lors de l'atelier de Dorian au Cookcooning ne doivent pas être êtrangères à ce choix d'association.

Macarons chocolat - gingembre

Coques de macarons au cacao

Ingrédients

125 gr de poudre d'amandes
120 gr de sucre glace
25 gr de cacao amer en poudre
125 gr de sucre en poudre (divisé en 2 x 62,5 gr)
90 gr de blancs d'oeufs

Tamiser ensemble la poudre d'amande, le cacao en poudre et le sucre glace.

Dans un récipient (ou de préférence le bol d'un robot),
mettre les blancs d'oeufs et 62 gr de sucre en poudre,
et monter les blancs en neige à petite vitesse.

Il est important, comme vous le verrez dans la vidéo (ici)
de monter les blancs en les battant à petite vitesse.
Cela prend environ 7-10 minutes.

Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme,
rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse,
jusqu'à l'obtention d'une meringue française
(il faut que la meringue soit ferme et forme un bec lorsque vous sortez le fouet).

Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier,
verser l'intégralité de la poudre d'amande, le cacao et du sucre glace sur la meringue.

Incorporer délicatement les poudres à la meringue.

Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs,
macaronner.
Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux,
qui fait retomber la pâte en la rendant brillante.

Une fois que votre pâte forme un ruban
(c'est-à-dire qu'elle ne coule pas en se déchirant),
la mettre la pâte dans une poche à douille.

Dresser en petits tas de la taille souhaitée
sur une plaque couverte de papier cuisson,
et saupoudrer de gingembre confit coupé haché.

Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.

Pré-chauffer votre four T°5 (160°C).

Enfourner 11-12 minutes
(temps de cuisson pour des macarons de 4-5 cm de diamètre).
Personnellement je les fais cuire sur double plaque perforée.

Laisser refroidir les coques de macarons.

Ganache chocolat -gingembre

Ingrédients

125 gr de chocolat noir de couverture
120 gr de crème liquide
40 gr de gingembre confit haché finement
25 gr de beurre

Dans une casserole,
mettre la crème liquide à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Verser de suite la crème chaude en 3 fois sur le chocolat noir rapé ou en pistoles.
Bien mélanger.

Ajouter le beurre et le gingembre haché, et mélanger.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Lorsque la crème est bien froide,
fouetter la légèrement au fouet électrique 1 minute maximum,
puis mettre la crème dans une poche à douille
et fourrer les macarons.

Les garder 24 heures au moins au frais avant de les manger,
ils n'en seront que meilleurs.

Macarons_chocolat- gingembre

Je vous souhaite un très joyeux Noël,

et que le Père Noël soit généreux avec vous !

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Je suis tombée il y a quelques jours sur cette étonnante et délirante recette sur le blog de Betti : Cupcake Choco !

Au départ, en lisant son billet : j'ai cru à une blague, et puis je me suis souvenue que l'aide de notre poissonnier m'avait parlé d'une recette de crevettes au coca.

Alors pourquoi pas !

D'après Betti, cette recette est issue du "Livre des recettes INAVOUABLES (la suite)" de Seymourina Cruse et Steven Ware (éd Hachette), qu'il va falloir que je me trouve, car ce 1er essai est une super réussite très goûteuse.

Je confirme que chez nous aussi tout le monde a adoré : petits et grands.

Le poulet est bien tendre et savoureux avec une jolie teinte caramel.
Le plus c'est le gingembre : personnellement, je pense que j'en mettrais un peu plus la prochaine fois, la cuisson avec le coca en adoucit le goût.

C'est une recette pour ceux qui aiment le sucré-salé. Super simple, mais un peu longue en temps de cuisson.
A tester avec du coca ou un cola local, vous ne le regretterez pas.

Poulet au coca

Ingrédients

1kg de poulet en morceaux,
2 gousses d'ail,
4 échalotes,
1 bon morceau de gingembre (compter 8- 10 cm de gingembre frais),
plus ou moins 1 l de coca-cola (attention pas de light - sinon il n'y aura pas de caramélisation),
de l'huile de colza (j'ai préféré mettre de l'huile de colza car elle a très peu de goût - ce qui permet d'éviter de cacher le goût des autres aliments)

Eplucher et émincer les échalotes.

Eplucher et couper le gingembre en lamelles fines.

Dans une cocotte,
faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile.

Retirer les morceaux de poulets une fois bien dorés.

Mettre l'ail hachée, les échalotes et le gingembre dans la cocotte,
et laisser cuire cuire à feu moyen
jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides.

Remettre les morceaux de poulets,
et recouvrir le tout de coca.

Porter à ébullition,
puis laisser mijoter à feu doux sans couvrir la cocotte.
Il faut compter entre 1 heure à 2 heures de cuisson,
jusqu'à ce que le coca soit complètement transformé en sauce brune caramélisée.

Servir de suite.

Poulet_au_coca

PS : n'oubliez pas d'aller voter sur le blog de Kiki pour le gâteau d'Halloween

Je vous rappelle que je participe à ce concours
avec mon gâteau Automnal au Potimarron et fève de tonka

Merci pour vos votes

Et merci à Perline pour son bon conseil.