Jusqu'à cette été, je n'avais jamais entendu parlé de ce fondant mythique qu'est pour certains le Fondant Baulois. Et j'avoue qu'encore aujourd'hui, je n'ai pas eu l'occasion de goûter l'original !

Comme je n'ai pas non plus l'occasion d'aller à La Baule, je suis partie à la recherche de la fameuse recette de ce fondant... et figurez-vous qu'elle est secréte !

Le Fondant Baulois est très loin d'être un gâteau historique, puisqu'il a été créé au début des années 80 dans une des pâtisseries de La Baule.
Il n'est devenu populaire que dans les années 2000, lorsque Stéphane et Marie-Anne Boulier rachétent la fameuse recette pour en faire une de leurs spécialités.
Quelques brilliantes idées marketing plus tard (dont le dépôt de la marque), ce fondant devient populaire, quasi emblématique de La Baule pour certains, et même un produit vendu dans les grandes épiceries parisiennes. Comme quoi avec un peu d'idée.

Personnellement, n'étant pas très gâteau au chocolat, je vais me contenter de la recette que l'on m'a donnée pour être une recette de fondant au chocolat se rapprochant le plus du fameux Fondant Baulois, avec ou sans ingrédient secret !
La notion d'ingrédient secret me fait toujours bien rire dans les recettes !  Comment aurions-nous aujourd'hui la possibilité de faire tant de gâteaux différents, avec des goûts et des versions diverses, si nos ancêtres pâtissiers, grand-mères.... avaient gardé pour eux leur recette et leur secret ? Combien de recettes perdues en raison de ces secrets ?

Voici quelques blogs qui proposent leur recette de fondant au chocolat baulois, très similaires à quelques détails près de la recette que l'on m'a donnée : Les recettes d'Emma, Fashion Cooking,...

Comme tout fondant au chocolat : c'est sucré, super chocolaté, fondant et moelleux grâce à la dose de beurre (voir coulant si vous le mangez encore tiède !) et donc hyper calorique.
Ne reste plus qu'à ajouter un peu de caramel au beurre salé pour la décoration et pour ceux qui n'en aurait pas assez : une bonne boule de glace s'imposera sans aucun doute ;o)

Le Baulois maison

ou une version de fondant au chocolat

Ingrédients

200 gr de chocolat noir (+ de 60 % de cacao)
100 gr de beurre doux 
100 gr de beurre salé au sel de Guérande 
150 gr de sucre de canne
4 œufs 
2 c. à soupe de farine 
+ l'ingrédient secret (Chut ! Je vous le donne mais vous promettez de ne pas le répéter !) 50 gr de caramel au beurre salé

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Dans une casseorle, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre.
Faire fondre le tout à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le sucre et le caramel au beurre salé,
et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène. 

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter enfin la farine tamisée, et mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manquer pas trop large.
Verser la pâte dans le moule et enfourner.

Au bout de 5 min, baisser la température du four à T°4 (120°C),
et laisser cuire pendant environ 10 min. 
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, sachant que le milieur doit rester un peu liquide. 

Sorter le fondant du four, laisser le refroidir quelques minutes dans le moule,
puis finisser sur une grille.

A manger encore tiède, ou mieux refroidi à mon goût.

Baulois ou pas, ce fondant au chocolat a trouvé ses amateurs gourmands ;o)

   :  Le_Baulois_maison

English version of recipe : Homemade Baulois

Vos versions de cette recette :

Fondant chocolat et caramel du blog Recettes Végétariennes

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Par hasard dans une petite librairie de province cet été, je suis tombée sur un livre sur les biscuits.

J'avoue que ce n'est pas le livre en lui-même qui m'a fait craquer, puisqu'il était enfermé dans sa boîte de présentation, mais le petit tampon à gâteaux qui l'accompagnait.
En général, je n'aime pas trop ces kits de cuisine qui sont devenus très à la mode, mais pour ce petit tampon à gâteau très girly j'ai craqué... et au final, je ne le regrette pas. Les recettes testées qui vont suivre sont bonnes, c'est amusant à utiliser et franchement : ça le fait en présentation.

J'ai depuis recherché sur le net, s'il existait d'autres tampons pour marquer les gâteaux. En effet, il en existe tant en plastique qu'en terre cuite, mais vu l'utilisation que j'en fait, le petit kit à biscuit était économiquement le plus avantageux.

Voici deux recettes issues de ce petit livre, que mes filles et moi, nous sommes amusées à réaliser. De vrais biscuits maison, et tamponnés comme tel.
    

Biscuits au citron
  

Pour une douzaine de biscuits

Ingrédients

le zeste d'un citron non traité
80 gr de beurre
100 gr de sucre (la recette indique 120 gr, mais j'ai toujours l'habitude de retirer un peu de sucre)
1 oeuf
180 gr de farine tamisée

Travailler le beurre en pommade avec une cuiller en bois ou une spatule.

Ajouter le sucre et le zeste de citron,
puis bien malaxer jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène.

Incorporer l'oeuf,
puis ajouter la farine peu à peu en pétrissant la pâte.

Former une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure.

Pré-chauffer le four T° 6 (180 °C).

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné,
et découper des biscuits d'une taille légèrement plus grande que le tampon.
Tamponner les biscuits et déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 mn.
Puis laisser refroidir sur une grille.

Le livre compléte cette recette en mettant du lemon curd entre deux biscuits.

  :  Biscuits_au_citron

English version of recipe :  Lemon_Biscuits

Biscuits aux pralines  

Pour une douzaine de biscuits

Ingrédients

100 gr de beurre
200 gr de pralines roses entières
80 gr de sucre (la recette indique 100 gr, mais j'ai toujours l'habitude de retirer un peu de sucre)
1 oeuf
200 gr de farine tamisée

Hacher finement les pralines et réserver.

Travailler le beurre en pommade avec une cuiller en bois ou une spatule.
Réserver

Dans un saladier, mélanger sucre et l'oeuf à l'aide d'un fouet. 
Incorporer la poudre de praline,
puis ajouter la farine peu à peu en pétrissant la pâte.

Ajouter enfin le beurre en finissant le pétrissage.
Ne pas hésitez à ajouter un peu de farine si la pâte est encore collante.

Former une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure.

Pré-chauffer le four T° 6 (180 °C).

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné,
et découper des biscuits d'une taille légèrement plus grande que le tampon.
Tamponner les biscuits et déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 mn.
Puis laisser refroidir sur une grille.

  : Biscuits_aux_pralines

English version of recipe :  Pink_praline_Biscuits

Nous avons fini la pâte en mélangeant les deux restes de pâtes afin d'obtenir des petits biscuits bicolores.

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Il est rare que je joue au jeu des devinettes sur mon blog, mais là l'occasion est trop bonne pour ne pas le faire.

Voici un objet rapporté de Madère qui, avec le vin de Madère, le chapeau de Madère, la dentelle, le bolo de mel (gâteau au miel de canne dont je donnerais une recette plus tard), le bolo de caco (pain à la patate douce), la banane,... est un incontournable de cette magnifique île.

Voici donc l'objet sous divers angles :

Preuve que c'est un symbole de Madère, je vous met, comme autre indice, une photo prise au Parque tematico da Madeira, de ce même objet :

Dans mon prochain billet vous aurez la réponse, et pour vous faire patienter, j'en profite pour partager quelques photos d'une autre partie de l'île.

Le  Parque tematico da Madeira de Santana est une sorte de parc d'attraction familiale (attention très loin des parcs d'attraction type Disney ou Astérix) qu'il est intéressant de faire avec de jeunes enfants.
On y trouve des petites attractions : balade à poney, barque sur un petit étang, courses de bâteaux téléguidés, trompoline, airs de jeux... des films d'animation sur l'histoire de l'île, sa création géologique, Madère dans le futur... ainsi que des petites expositions sur l'artisanat local.
Une demi journée suffit pour le visiter et profiter de tout. Alors mieux vaut éviter de manger dans un des restaurants du parc, on trouve de bien meilleurs restaurants au alentour pour un meilleur prix. 
La visite de ce parc peut être comme pour nous, une bonne façon de passer une journée détente à la cool, loin des randonnées.

Représentation de danse traditionnelle de Madère
(ici pour des vidéos, personnellement nous n'avons pas eu l'occasion d'en voir)

Reconstitution de maison typique de Santana,
et visite de son intérieur.

Ces petites maisons triangulaires au toit de chaume, appelées palheiros,  restent typiques de la ville de Santana, qui en a fait un veritable emblème.
On en voit des reconstitutions plus ou moins heureuses sur la route principale qui traverse la ville.

A l'origine, ces palheiros étaient des abris de pécheurs utilisées pendant la saison de la pêche, ou en dehors pour stocker le blé. 
Beaucoup sont aujourd'hui devenues des maisons de vacances pour touristes, et mieux vaut ne pas hésiter à se promener dans les petites rues de la ville pour trouver les vraies maisons, qui sont encore habitées.

Au-delà de ces petites maisons, images d'épinal de la ville, si on pousse plus loin la balade, et que l'on se dirige vers la côte à travers les champs qui entourent Santana, vous trouverez le téléphérique qui améne aux pied des falaises face à l'Ilhéu da Viúva.
Bon, il a des jours et horaires d'ouverture très spécifiques, ce qui fait que nous n'avons pas pu l'emprunter.

Mais peu importe pour les courageux, il est possible de descendre via un petit chemin de falaise (empruntable avec des enfants) pour accèder au petit hameau au pied des falaises. A noter que sur le chemin, on croise des vignobles.

A vrai dire, le chemin est assez long, nous n'étions pas équipés pour une randonnée, c'était une fin de journée pluvieuse, et il ne faut oublier qu'il faut ensuite regravir la falaise pour rentrer... et avec des enfant.... pas toujours évident ! 
Alors on avoue : nous ne sommes pas allés jusqu'au bout.

Mais la vue vaut à elle seule le détour, même si la météo n'était pas avec nous ce jour là, car on voit jusqu'à la Pointe de San Lourenzo.

Santana est une ville sur la côte Nord de Madère, et comme vous le montre mes photos : plus exposée à la pluie et la grisaille, mais il suffit de refaire 1/2 heure de route vers le Sud pour retrouver le grand soleil et la chaleur.

C'est un de très bon aspect que nous avons trouvé à Madère, lorsqu'il ne fait pas beau d'un côté, il fait beau de l'autre. Sachant que la "barrière" de montagne au centre de l'ïle préserve le beau temps du Sud de l'Ile, ce qui donne des paysages verdoyant au Nord, et plus sec et exotique au Sud.

De prochaines photos sont à venir au fil des prochains billets, en attendant je vous laisse chercher à quoi sert l'objet de ce billet ;o)

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En attendant un petit résumé de notre week-end passé dans le Sud Ouest, voici une recette totalement régressive  !

Ranger le bikini ou le maillot de bain ! Soyons clair la recette qui suit va vous faire mettre de côté les bonnes résolutions pour l'été prochain.

Bref, pas de saison pour se faire plaisir !

En allant chez Ikéa, j'avais acheté un paquet de Daims pour tester une recette de tarte aux Daims à la suédoise.
Au final, n'ayant pas eu le courage de traduire la recette suédoise trouvée sur le site Kokaihop... j'ai repris ma recette de cheesecake sans cuisson en me disant que je pourrais bien l'adapter avec des Daims.

Les Daims ne sont pas une spécialité d'Ikéa contrairement à ce que l'on pourrait croire. C'est bel et bien une barre chocolatée suédoise au sens large, composée de caramel aux amandes entouré de chocolat au lait.
Les Daims ont été créés dans les années 50 (à l'époque on les appelait "Dajm" en suédois) par Lars Anderfelt, directeur de la firme Marabou, et lancés d'abord en Suéde et en Norvége. Et quel succès !
On notera qu'une barre du même type a été lancée aux Etats-Unis dans les années 80 du nom de Skor.
Pour ce qui est de la France, il ne sont arrivés chez nous qu'en 1988.

J'avoue qu'en préparant ce cheesecake, et surtout faire en sorte qu'il ait le goût souhaité, j'ai fini par me dire que tant pis pour toute vélléité de faire attention aux calories.
Et puis, c'est pas tous les jours !

En tout cas, ce cheesecake a été un véritable succès.

Cheesecake aux Daims

Ingrédients

120 gr de biscuits (Digestive ou McVities ici mais des petits Lus le font aussi)
30 gr de beurre
1 cuil à café de poudre de cacao amer
7 Daims hachés

100 gr de Daims
30 gr de crème liquide entière (2 x 15 gr)
3 feuilles de gélatine
200 gr de Saint-Moret ou Philadelphia
4 petits suisses
60 gr de sucre
100 ml de crème liquide entière

Réduire en miettes les biscuits.
Ajouter le cacao amer en poudre,
et incorporer le beurre ramolli aux biscuits dans un bol.

Prendre 1 cercle de pâtisserie (18 cm de diamètre)
 (ou 4 - 5  cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre)
Répartir la pâte de biscuits ainsi obtenue dans le fond du cercle,
en lisant bien la surface.

Hacher 7 Daims, et répartir les miettes sur le biscuit.
Réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire fondre 100 gr de Daims dans 15 gr de crème liquide.
Réserver

En parallèle, faire chauffer dans une casserole 15 gr de crème liquide.
Lorsqu’elle commence à bouillir,
hors du feu y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Laisser refroidir.

Mélanger les petits suisses, le sucre en poudre et le fromage frais dans un saladier.
Lorsque la crème contenant la gélatine est à température ambiante,
mélanger au fromage frais.

Monter la crème liquide en chantilly
puis l'incorporer délicatement au 1er mélange au fromage frais.

Ajouter les Daims fondus.
En fonction de l’effet souhaité, mélanger plus ou moins.

Répartir la crème dans le cercle, et lisser la surface.

Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures.

Démouler et décorer.
Ici, j’ai de nouveau haché quelques Daims.

A noter, ce cheesecake est bien meilleur le lendemain.

  Cheesecake_aux_Daims

English version of recipe :  Daims_cheesecake

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Voici en introduction à ce billet, une recette prise chez Silvia (Savoirs et Saveurs), excuse gourmande pour vous raconter, comment au cours d'un atelier culinaire sur le thème des pasta, elle vous fait passer une matinée à la façon dolce vita !

Bon, il faut dire que tous les éléments étaient réunis :

-  nous étions acceuillis par Stéphanie dans son Cookcooning, avec sa cuisine atelier-culinaire de folie (je veux la même à Noël !) et l'impression d'être là entre amis pour passer un bon moment,

- un sympathique groupe de 9, avec la même envie de découvrir et partager (dont certaines que j'avais déjà eu le plaisir de croiser lors d'ateliers précédents - vraiment enchantée de pouvoir les re-croiser de nouveau), et biensûr

- Silvia en chef de brigade amateurs, qui ouvre généreusement les portes de la cuisine italienne familiale et chaleureuse. Rien qu'à l'écouter, on n'est plus à Paris, mais au coeur de l'Italie.

Donc en introduction, voici une petite douceur italienne. Un petit gâteau au citron, très simple à la texture de flan. Totalement validé par mes filles, avec qui il a fallu se battre pour pouvoir en manger.
Il a eu le goût de trop peu !

Delizia au citron

Ingrédients

60 gr de beurre demi-sel à température ambiante
150 gr de sucre semoule
3 œufs
1 citron non traité (zeste et jus)
40 gr de farine
1/2 cuil à café de levure chimique
15 cl de lait
3 cl de crème liquide
du sucre glace

Préchauffer le four à 160°C (T 5)

Couper le beurre en morceaux dans un récipient, et le fouetter au batteur avec le sucre,
jusqu'à ce que le mélange prenne l'aspect d'une pommade.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Ajouter les jaunes au beurre pommade, et mélanger.
Ajouter le zeste de citron et la farine progressivement,
et mélanger à l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois.

Ajouter ensuite le jus de citron, puis le lait et la crème, en mélangeant à chaque fois.

Battre les blancs en neige ferme,
et incorporer les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.

Beurrer des moules à muffins pouvant aller en un autre moule,
afin de pouvoir cuire le tout au bain marie.
J'ai aussi mis une légère couche de sucre pour donner un aspect plus caramel, mais ce n'est pas obligatoire.

Placer les moules dans un  plus grand moule rempli au 1/3 d'eau.

Enfourner et laisser cuire environ 35 - 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
(Chez moi la cuisson a été plus longue - environ 50 minutes)

Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Puis démouler et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Chez moi, les delizia étaient moins dorés que ceux de Silvia, alors pour avoir cet aspect, j'ai triché un peu, en procédant comme pour les crèmes brûlées, saupoudrer de sucre brun et caraméliser légèrement au chalumeau ;o)

  Delizia_de_citron

English version of recipe : Lemon_Delizia

Maintenant que vous allez pouvoir vous installer avec une bonne tasse de thé ou de café (ou autre) accompagnée de ces délicieux petits gâteaux italiens au citron qui portent bien leur nom, voici quelques photos de l'atelier de samedi dernier.
Juste pour vous donner envie d'une prochaine session ;o)

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Voici une nouvelle recette médiévale, mais cette fois avec une recette sucrée de biscuits aux amandes trouvée sur le site Crapaudine.

Je vais par contre, laisse faire ce billet à ma fille, puisque c'est elle qui a confectionné les petits biscuits du jour.

Bonjour,

J'aime bien cuisiner avec ma mère, mais cette fois j'ai fait la recette toute seule !
J'ai trouvé la recette plutôt facile. Je n'ai pas beaucoup eu besoin de ma mère, et ma petite soeur m'a aidé à les faire. 
ils ont été drôlement bons ! Le seul problème c'est qu'il n'y avait pas de fée !

Bon après relecture (avec une maman sur le dos pour les fautes ! mais pas le texte), voici la recette.

Doigts de fées

Ingrédients

180 gr de farine
125 gr de beurre 
50 gr de poudre d'amande
1 pincée de sel 
75 gr de sucre glace
un blanc d'un oeuf 
3 pointes de couteau de zeste d'orange
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
(Pour la décoration: du sucre glace)

Mettre la farine sur un plan de travail.
Creuser un puit et répartir le sel, la poudre d'amande, et le zeste d'orange râpé.

Déposer le beurre et le sucre glace dans le puit,
et travailler-les du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le blanc d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger.
Pétrir pour obtenir une pâte lisse.
Si besoin ajouter de la farine afin que votre pâte se tienne et ne soit pas trop collante.

Laisser reposer la pâte au frais au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte entre vos mains pour former
des petits boudins de pâte en forme de doigts.

Disposer ces doigts de fées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
 et les faire cuire 10 - 15 minutes environ à four th 5-6 (160°)
jusqu'à ce que les doigts de fée soient dorés.

Saupoudrer-les alors de sucre glace.

Après voir mangé ces doigts de fées, nous avons gardé la baguette...
Ces gâteaux ressemblents à des biscuits sablés.

  Doigts_de_fées

English version of recipe : Fairy_fingers

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J'ai découvert les alfajores via une ancienne collègue qui en avait rapporté d'Argentine. Ce petit gâteau, composé de deux biscuits fourrés de confiture de lait, est très populaire en Argentine, mais aussi dans toute l'Amérique Latine.
On en trouve aussi en Espagne, où ils auraient été importés par les invasions arabes.
Que ce soit en Espagne ou en Amérique Latine, on les sert à Noël, mais on le mange aussi tout au long de l'année, notamment en Argentine.

Je n'avais jamais réussi à retrouver en France, les alfajores de la même marque argentine (Havanna), que ceux rapportés par cette ancienne collègue.
Et voilà qu'au Salon Saveurs des plaisirs gourmands - Porte de Champerret à Paris, fin d'année dernière, je suis tombée sur un stand qui en vendait.

Je m'étais donc fait une petite réserve de ces délicieux petits gâteaux. Ici, ils étaient entourés d'une pellicule de sucre glace, mais ils en existent entourés de chocolat.

Mais voilà, toutes les bonnes choses ont une fin.

Ma réserve s'etant épuisée, j'ai recherché une recette sur le net afin de pouvoir en confectionner maison.

Vous trouverez bien évidemment un tas de recettes sur le net. Elles se ressemblent plus au moins. La plupart sont à base d'un mélange de farine et de maïzena.
Ici, j'ai choisi la recette de La Chipilina Parisina, qui m'a donné envie avec les Alfajores de sa grand-mère. C'est vrai qu'on a tous des souvenirs émus des recettes de nos grand-mères.

Bien évidemment, je n'ai pas encore testé d'autres recettes, mais celle de Chipilina est vraiment excellente. Alors autant la partager avec vous.

Alfajores maison

Ingrédients :

100 gr de farine
150 gr de Maïzena
1/4 de cuil à café de bicarbonate
1 cuil à café de levure chimique
100 gr de beurre ramolli
75 ge de sucre
1 oeuf + 2 jaunes
le zeste râpé d'un citron (ou d'une 1/2 orange)

1 boîte (400 g) de lait concentré sucré (de préférence une bonne marque - éviter les sous marques)
de la noix de coco râpée
option : sucre glace pour décorer

On commence la veille de préférence par préparer la confiture de lait,
avec une recette expresse étonnant et rapide.

Mettre de l'eau dans une cocotte minute,
et y mettre la boîte de lait concentré sucré non ouverte.
L'eau doit arriver à la moitié de la boîte.

Fermer la cocotte minute,
et laisser cuire 1 heure.

Faire échapper la vapeur,
sorter la boîte de lait concentré sucré,
et laisser la boîte refroidir complètement.

Aussi étonnant que cela puisse paraître, vous allez obtenir une excellente confiture de lait !

Pour répondre aux questions :
Non, la boîte n'a pas explosée bien que ce soit une boîte avec une ouverture "facile".
La confiture de lait faite ainsi ne durcit pas, ne se cristallise pas, elle reste crémeuse comme une pâte à tartiner.
Pour la conserver, je l'ai mise dans un pot à confiture classique.

La confiture étant prête, on va pouvoir préparer les biscuits.

Pré-chauffer le four à 180°C (T 6).

Dans un saladier tamiser la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate.

Avec le bol du robot (ou dans un saladier à l'aide d'un fouet électrique),
battre le beurre ramolli, le zeste de citron et le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'oeuf et les jaunes d'oeufs,
et battre le tout afin d'obtenir un mélange homogène.

Ajouter petit à petit les ingrédients secs,
sans trop travailler la pâte,
jusqu'à obtenir une pâte qui commence à se décoller de la paroi.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné,
sur une épaisseur de 5-6 mn.
Beaucoup de recettes indiquent 1 cm d'épaisseur,
mais à mon goût c'est beaucoup trop,
les biscuits écrasent alors le goût de la confiture de lait.

Découper à l’aide d’un emporte pièce des biscuits, 
et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Faire cuire environ 8 minutes.
Il faut que les biscuits restent clairs.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Lorsqu'ils sont froids, former les alfajores,
en déposant une bonne cuillère de confiture de lait sur un biscuit
et couvrir d'un autre biscuit.

Rouler le bord de l'alfajores dans la noix de coco râpée.
Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez aussi en faire des petits de la taille d'une bouchée, en les fourrant généreusement.

  Alfajores_maison

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Connaissez-vous les Pavesini ?

Jusqu'au week-end dernier, j'avoue que je n'en avais jamais entendu parlé.
C'est en faisant la queue au stand de notre traiteur italien au marché, que j'ai entendu le client juste devant moi en commander en grande quantité.
Côté cuisine curieuse comme je suis, je me suis empressée de demander de quoi il s'agissait.

Quelle ne fût pas ma surprise, lorsque j'appris que c'était LE biscuit que les italiens utilisent pour faire le tiramisu (là, je pense que vous connaissez).

La marchande n'ayant plus l'article en boutique, impossible de voir à quoi cela pouvait ressembler... et elle a encore plus attisé ma curiosité, en me décrivant ce biscuit comme étant entre le biscuit à la cuiller et la langue de chat, mais impossible à faire, en raison de sa forme et du travail de préparation qu'il demandait...

Mais qu'est-ce que c'est que ce gâteau ?

Retour à la maison, je ne dirais pas que je me suis jetée sur le net... il était presque midi et l'heure du déjeuner n'attend pas avec mes affamés. Mais lorsque j'ai eu un moment... voici ce que j'ai trouvé :

Les Pavesini sont des biscuits italiens (évidemment) trés populaires et qui se dégustent à tout moment de la journée, et entrent en effet dans la composition du fameux tiramisu.

Après recherche, aucune recette en français... (enfin je n'ai pas non plus fait tout le web !) Il ne restait plus qu'à faire une recherche en italien...
Le hic : c'est que je ne connais pas l'italien !
La seule solution restait de faire jouer les traducteurs automatiques du web... donc recherche "recitta Pavesini"...

Et là, en italien aucun souci, il y a moulte recettes... un peu de comparaison sur les quantités et les ingrédients, et j'ai choisi celle du blog Cindystar.
Reste que me voilà avec une recette en italien !
Je devine certains termes proches du français pour les ingrédients, mais pour le reste... ce n'était pas gagné pour moi. 
Alors je fais un Copier-coller dans un outil de traduction automatique... et hop : ça y est, j'ai une recette lisible à peu près en français. Je vais pouvoir essayer.

Au final, certes différents, les Pavesini sont des biscuits très proches des biscuits à la cuiller, avec une texture plus tenue, si je peux m'exprimer ainsi, et ils s'applatissent un peu comme des langues de chat, mais en plus épais tout de même.

Après réalisation : je vais casser le mythe créée lors de la discussion au marché : en fait, c'est super simple à faire ! Bien plus simple que les biscuits à la cuiller d'ailleurs.

Bilan : à la prochaine préparation de tiramisu : je ne me casse plus la tête avec les biscuits à la cuiller... Je ferrais des Pavesini, ce qui rendra mon tiramisu plus italien !

Pavesini

Ingrédients

150 gr de farine,
30 gr de maïzena,
130 gr de sucre,
3 oeufs,
de la vanille (pour moi 2 cuil à café de sucre vanillé),
20 gr de sucre en poudre (Au final, il serait préférable de prendre un sucre cristal soit avec des grains plus gros que le sucre classique)

Monter les oeufs avec le sucre,
jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux
(comme si vous faisiez des blancs en neige)

Tamiser ensemble la farine, la maïzena et le sucre vanillé,
et incorporer le tout délicatement aux oeufs montés.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, 
former des petits biscuits longs à la douille.

Faites attention de ne pas les mettre trop prêt les uns des autres,
car ils ont tendance à s'étaler. 
En principe, ils sont plus petits que ceux que j'ai fait et moins large,
mais c'est une question de choix.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Cela va vous permettre de pré-chauffer le four à 180 °C (T°6).

Sortir du réfrigérateur,
et saupoudrer les biscuits de sucre cristal.

Enfourner pendant 5 mn à 180 °C,
puis baisser à 160°C
et laisser cuire encore 4-5 minutes de plus.

Sortir et laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Après dégustation, c'est clairement un petit biscuit pour accompagner un bon café ou un thé... ou pour le 4 heure des enfants ou des grands ;o)

Ils devraient pouvoir se conservent dans une boîte en fer hermétiquement fermée... enfin s'ils arrivent jusque là ! Parce qu'en quelques heures, je n'en avais plus un et une commande pour en refaire !

   Pavesini

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Comme je vous l'avez raconté précédemment (ici) dans mon 1er billet sur le kumquat, j'ai redécouvert ce petit agrume avec un grand plaisir, et il m'a donné plein d'idée pour l'utiliser.

Après la version classique et sucrée de la dernière fois (ici), voici donc une version de Kumquats confits, mais cette fois salée, soit confit à la saumure.

Cette idée m'est venue de l'envie de manger un plat à base d'agneau et de kumquats - en cours de préparation. 

Alors pourquoi pas les préparer comme les citrons confits, que j'utilise pour faire des tajines ou des souris d'agneau comme ici (c'est un peu cette dernière idée qui est d'ailleurs en cours).

Pour les préparer, je me suis inspirée de la recette de citrons confits de Lugar do Olhar Feliz, un blog très intéressant pour les amateurs comme moi de produits atypiques.

Kumquats confits à la saumure

 Ingrédients :

200 gr de kumquats frais (de préférence non traités),
2 - 3 feuilles de laurier sauce,
de la saumure : soit environ 80 gr de sel pour 1/2 litre d'eau

 Nettoyer les feuilles de laurier.

Nettoyer et brosser les Kumquats.
Faire de chaque extrémité du kumquat une croix au couteau.
Puis tout autour des petits trous.

Faire bouillir l'eau et le sel afin de réaliser la saumure.

Mettre les kumquats et les feuilles de laurier dans un bocal stérilisé.
Recouvrir de la saumure chaude.

Fermer le pot, et le retourner.

Laisser au moins 1 mois, voir plus dans un placard,
à l'abri de la lumière.

  Kumquats_confits_à_la_saumure

A suivre pour la recette du plat ;o)

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Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de ma copinaute Boljo.... J'avoue que j'ai halluciné et été soufflée tellement sa tarte était superbe et étonnante : ici.

Un vrai travail de professionnel ! Maintenant il ne faudra plus qu'elle m'écrive qu'elle ne sait pas faire, et bla bla bla... vu la technicité de cette tarte. Et ce d'autant plus lorsque l'on sait que cette tarte est une recette originale d'Alain Passard (ici pour les photos de la tarte du maître), chef du restaurant l'Arpége (et formateur de deux chefs que j'adore Fumiko Kono et Tristan Welch, dont je vous ai déjà présenté des recettes).

Alors lorsqu'une envie de tartes et tartelettes aux pommes m'a prise, je me suis dit : "Pourquoi pas tenter l'expérience de la tarte boutons de rose ? " avec le souvenir en tête de la tarte réalisée par Boljo. 

Au final pas vraiment de boutons de rose pour les tartelettes, ayant utilisé les moules à Pasteis de Nata rapportés du Portugal par des amis (que je remercie encore), donc très évasés. Le résultat chez moi ressemble plus à des roses commençant à s'ouvrir ! 
Pour la tarte le résultat est meilleur, mais reste qu'il faudrait vraiment le coup de main : j'avoue que c'est la tarte la plus galère que j'ai eu à faire à ce jour !
N'est pas grand chef qui veut :o)

Bref, l'effet était très sympa surtout grâce à l'utilisation, comme Alain Passard, de pommes Pink Lady, qui permettent de jouer sur l'effet rosé de leur peau.

Tartelettes et tarte aux pommes

façon Alain Passard

 Pâte sablée
(issue de l'Encyclopédie de la Gastronomie française - éd Flammarion)

Ingrédients :

 250 gr de farine,
1 pincée de sel,
125 gr de beurre ramolli,
125 gr de sucre en poudre (pour moi 2/3 de sucre blanc et 1/3 de sucre roux)
1 oeuf

 Tamiser la farine et le sel,
et mélanger avec le beurre en petits morceaux
jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
(Cela doit faire comme du sable)

Mettre le mélange en fontaine
et y incorporer le sucre et l'oeuf.

Mettre en boule
et laisser reposer couvert d'un film alimentaire
au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
(Le mieux est de préparer la pâte la veille)

Beurrer et fariner vos petits moules.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mn environ,
et disposer la pâte dans les moules.
Remettre au frais.

 Il faudra pré-chauffer le four à 160°C (T°5)

 Pâte_sablée

Préparation des pommes :

Compter 1 pomme Pink Lady pour faire 2-3 tartelettes (si vous réussissez correctement les fleurs... sinon il faudra en prendre plus)

Après avoir laver et essuyer les pommes, il faudra retirer le centre des pommes afin de retirer le coeur et les pépins, et surtout d'obtenir une largeur de pommes qui passe dans la lame de l'économe.

Vous remarquerez que j'ai gardé la peau des pommes. Au final, après essai sans la peau, la technique avec la peau permet d'éviter que la pomme ne casse. De plus, garder la peau des pommes permet de jouer avec les couleurs comme vous le ferrez sur les photos plus loin.

Après il s'agit de jouer de l'économe (ou mieux de la mandoline pour avoir des serpentins plus réguliers et plus fins - mais trop tard pour moi !).

J'ai fait quelques photos des étapes, mais la technique est sûrement à parfaire.

Pour garnir le fond des tartelettes et faire en sorte qu'elle soit moins séche, j'ai l'habitude pour toutes mes tartes de faire un peu de compote des pommes que j'utilise pour faire mes tartes.

Reprendre les tartelettes garnies de pâte,
mettre un peu de compote (ou de confiture) sur le fond.
Déposer dessus une rose de pomme aussi large
que le diamètre du moule à tartelette.

Enfourner pour environ 15-20 minutes.

Version Tartelettes aux pommes 

En fonction de la couleur de la pomme le rendu pourra être très différent.

Version Tarte aux pommes 

La pâte et la technique de préparation des pommes sont les mêmes que pour les tartelettes. Par contre, je vous conseille de bien serrer les boutons entre eux, ces derniers à la cuisson, ont tendance à réduire.

Comme il me manquait de la Pink Lady pour faire le centre, j'ai utilisé de la golden afin de faire un coeur jaune. Avant cuisson, c'était évident,...

... mais après cuisson, l'aspect recherché s'est estompé.

Au final, lorsque nous les avons mangé avec les filles, ce qui les a le plus amusé : c'est de manger l'intérieur des tartelettes... en sortant la pomme en serpentin (ou comme un papier tue-mouche !), et ce en jouant à savoir qui avait le bras assez long pour la dérouler complètement avant de la manger !

Après on se cassera la tête ! Mais j'imagine la tête du chef si nous allions avec les filles à l'Arpége !

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Ceci n'est pas mon billet d'origine, car une erreur de manipulation me l'a fait perdre Grrrrrrrr !

Mais comme ils avaient bien plu, je rédite la recette de mes petits sablés sapin de Noël.

Bredeles Sapin de Noël

Ingrédients :

300 gr de farine
2 gr de levure chimique
125 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre
1 oeuf
2 cuil à soupe de lait
2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 jaune d'œuf pour dorer les sablés

Pour le glaçage :

du fondant pâtissier
du colorant vert
(si vous souhaitez faire votre glaçage vous-même et facilement : mélanger environ 200-250 gr de sucre glace à 1 blanc d'oeuf)

Mélanger le beurre ramolli, le sucre, le lait,
l'eau de fleur d'oranger et l'oeuf.

Ajouter la farine et la levure.
Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Préchauffer le four T°6.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5-6 mm environ,
(en tout cas pas trop fin sinon les sablés seront trop durs)
découper à l'emporte pièce en forme de sapin des sablés.

C'est une des parties de la recette que je laisse à mes filles !
Ici, la consigne était de faire quelques formes de sapins obligatoirement !

Poser les sablés sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Badigeonner de jaune d'oeuf (que l'on peut couper un peu à l'eau).
Et saupoudrer de décoration si vous le souhaitez.

Enfourner 10 à 12 mn. faire refroidir sur une grille.

Faire fondre le fondant (ou préparer le glaçage maison),
le coloré avec un peu de vert.
Recouvrir à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère les sapins de glaçage vert,
et décorer selon votre envie.

Je me souviens que malgré l'oeil attentif de Rudolf, ces petits sablés n'ont pas résister longtemps à mes petites lutines de Noël.

Bredele_Sapin_de_Noël

Vos versions de cette recette :

Petits sablés de Noël de Pripri

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Un petit billet pendant mon absence, juste pour le plaisir. Pour souhaiter une bonne Saint Valentin.

Quelques petits sablés faits il y a quelque temps, car après tout des coeurs, cela s'offrent tout au long de l'année.

Petits sablés d'amour à la fraise

Ingrédients :

300 gr de farine
2 gr de levure chimique
125 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
60 gr de fraises séchées

Couper les fraises séchées en petits morceaux (presque hachées).

Mélanger le beurre ramolli, le sucre et l'oeuf.

Ajouter la farine, la levure et les morceaux de fraises.
Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Mettre la pâte au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four T°6.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ,
découper à l'emporte pièce en forme de coeur (pour l'événement ou autre) des sablés.

Déposer les sablés sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Badigeonner de jaune d'oeuf (que l'on peut couper un peu à l'eau).
Et saupoudrer de décoration si vous le souhaitez.

Enfourner 10 à 12 mn.
Faire refroidir sur une grille.

Ils se conservent dans une boîte en métal de préférence.

Petits_sablés_à_la_fraise

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Voici une recette pour en préparer une autre (pour bientôt), ou juste pour le plaisir.

Il est des aliments que l'on goûte mal. Si je peux m'exprimer comme cela.

Voici une nouvelle recette prise sur le superbe blog Recettes d'une chinoise (ici pour la recette), qui m'a réconciliée (si cela devait l'être) avec le kumquat.

Le kumquat, originaire d'Asie, est l'un des plus petits des agrumes.
Il appartient comme la mandarine, l'orange... et lepoivre du Sichuan (mais oui !) à la famille des rutacées. Comme les doigts de Boudha, dont il faudra que je vous parle un jour, mais contrairement à ses autres cousins agrumes, il se mange avec la peau, tel que.
Son nom en chinois signifie "madarine d'or" ou "orange d'or", et il est utilisé aussi bien pour désigner l'arbuste que le fruit.

J'avais un très mauvais souvenir de kumquats mangés il y a quelques années, avec un souvenir d'un fruit très amer et sans vraiment de goût.
Comme quoi sans bonne recette et sans un bon produit : les chances d'aimer un produit sont très diminuées !

J'avais même tenté d'en faire à l'époque pour voir, mais la recette trouvée alors ne mentionnait pas le fait de les faire blanchir avant leur préparation.

Là j'avoue que cette recette est parfaite ! Et m'a plongée comme vous le verrez dans de prochains billets dans une période kumquats !

Kumquats confits (jīnjú mìjiàn)

Ingrédients :

400 - 500 gr de kumquats frais,
100 gr de sucre en poudre (voir moins si vous les aimez plus acides),
de l'eau

Nettoyer les Kumquats et les mettre dans un récipient.

Faire bouillir environ 800 ml d'eau.
Une fois que l'eau boue faire tremper les kumquats dans l'eau.
Cette étape permet de leur enlever leur amertume.
Puis égoutter les.

Mettre les kumquats dans une casserole à fond épais ou un faitout.
Remplir d'eau froide afin de recouvrir les kumquats.

Ajouter le sucre,
et faire cuire à feu doux sans couvrir.

Lorsqu'il n'y a presque plus d'eau et que l'eau a fait place à un sirop,
arrêter la cuisson.

Conserver les kumquats dans un bocal au frais.

On peut les garder 1 mois - enfin si on n'a pas tout mangé avant ! A dire la vérité, lors du 1er essai de cette recette, je n'ai pas pu résister à en manger tiède une fois réalisés : et là ce n'était que du bonheur. Bilan, ils ont été promptement mangés, sans permettre de réaliser le dessert pour lequel j'avais l'intention de les utiliser !

Pas grave, j'en ai refais depuis ;o)

 Kumquats_confits

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Voici une petite douceur qui change des truffes classiques au chocolat, et dont j’ai trouvé la recette sur le blog Un petit tour en cuisine, l'an passé pour les fêtes.

Il n’a pas fallu longtemps pour les manger. Et donc je n'ai pas vraiment eu le temps de les prendre en photos...

Bien évidemment si j'en veux sur la table des fêtes.... il va falloir en refaire d'urgence. Bon, c'est pas si grave que ça, c'est juste gourmand à souhait ;o)

La recette des truffes par elle-même est super simple, ce qui fait que c’est une de mes filles qui les a confectionner intégralement.
Ce billet est donc le sien. Non, mais je ne vais tout de même pas tout faire ;o)

Pour le glaçage au chocolat blanc, je n’ai pas utilisé la méthode de la recette d’origine. Comme j’étais aussi dans la confection de chocolat par ailleurs, j’ai préféré un glaçage pur chocolat blanc en tempérant le chocolat.

Après ce sont les petites mains agiles qui ont fait le reste ^o^
                 
               

Truffes aux biscuits roses

glaçage au chocolat blanc

Ingrédients

150 gr de biscuits rose de Reims
50 gr de poudre d'amande
100 gr de beurre ramolli
65 gr sucre
3 cuil à soupe de lait
3 cuil à soupe de Kirsch
400 gr de chocolat blanc
40 gr de pistaches hachées

Mixer les biscuits roses.

Mélanger la poudre de biscuits roses avec le sucre, la poudre d'amande,
ajouter le beurre mou, le lait et le Kirsch,
et mélanger le tout afin d'obtenir une boule de pâte bien homogène.

Mettre la pâte au frais pendant 1 heure.

Ressortir la pâte, prélever un peu de pâte
et former des truffes avec les paumes de la main.

Remettre les truffes au frais,
et les laisser durcir au frais 2 heures.

Tempérage pour du chocolat blanc
(je vous mets les courbes pour les autres chocolats à la fin du billet)

Faire ensuite chauffer le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à une température de 45-50°C.
Puis faire refroidir le chocolat jusqu’à 26-27 °C,
puis réchauffer le chocolat de nouveau jusqu’à 28-29°C.

Tremper les truffes dans le chocolat, les déposer sur une grille,
et les saupoudrer progressivement de pistaches hachées.

Laisser les truffes recouvertes de chocolat blanc durcir.

          
Tempérage du chocolat :

Les courbes de température sont différentes d'un chocolat à un autre. Celle que je donne sur cette recette n'est valable que pour du chocolat blanc. Ci-dessous, les courbes pour le chocolat noir et le chocolat au lait.

Pour le chocolat noir :

Faire ensuite chauffer le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à une température de 55-58 °C.
Puis faire refroidir le chocolat jusqu’à 28 - 29 °C,
puis réchauffer le chocolat de nouveau jusqu’à 31 - 32°C.

Pour le chocolat au lait :

Faire ensuite chauffer le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à une température de 45 - 50 °C.
Puis faire refroidir le chocolat jusqu’à 27 - 28 °C,
puis réchauffer le chocolat de nouveau jusqu’à 29 - 30°C.

 :  truffe_rose
       

English version of recipe : 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Oh lala ! Je suis déjà en retard pour la préparation du Christmas pudding ! Il faut dire que pour faire le vrai de vrai : il me manquait certains éléments.

Le Christmas pudding est le gâteau typique des Noëls anglais. C'est un dessert fait très longtemps à l'avance, et qui doit être cuit au moins 1 mois avant Noël. Certaines recettes vont jusqu'à commencer la préparation quasi le lendemain de Noël pour la macération des fruits secs.

Ses origines remonteraient au 15ème siècle (pour ce qui est du gâteau, car on retrouve des traces de puddings mais à la viande dans des périodes plus lointaines). Il avait été interdit par les lois puritaines au 16ème et 17ème siècles, car il contient en principe 13 ingrédients symboles des apôtres et du Christ.

Chaque famille anglaise a sa recette transmise de génération en génération. Personnellement, n'ayant pas de famille anglaise, j'ai pris la recette de Ginny Rolfe,  trouvée dans le Jamie Magazine de Nov-Dec 2010, qui dans sa composition, était celle qui m'inspirait le plus.

C'est un dessert riche dans tous les sens du terme : d'abord parce qu'il est très calorique et étouffe chrétien (à se demander pourquoi les protestants l'avaient interdit !), mais aussi parce qu'il est fait avec des ingrédients dits luxueux : fruits secs, épices... (bien que de nos jours certains produits sont plus communs que par le passé, ils restent cependant assez chers lorsque l'on souhaite de la qualité).

On y trouve d'abord 3 sortes de raisins secs - cependant ici j'ai opté pour un mélange de 4 types de raisins.

On utilise ensuite deux produits typiques des desserts anglais :

- de la mélasse (que l'on peut trouver dans les magasins bio), qui est le résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. Ici, j'ai acheté de la mélasse anglaise trouvée au Lafayette Gourmet.

- du "suet" ou graisse de rognons de boeuf, mais qui est de plus en plus remplacé depuis la maladie de la vache folle par du "vegetable suet", qui est une graisse végétale solide.

Pour ce produit, soit vous avez une épicerie anglaise proche de chez vous, soit c'est internet : pour ma part, mon vegetable suet vient de l'épicerie anglaise à Paris (qui fait aussi de la vente par internet). J'imagine qu'on peut le remplacer par de la margarine, mais je ne suis pas certaine que le résultat soit le même que le Christmas pudding traditionnel.

Dans la recette originale, la variété de pomme utilisée est une Bramley. J'avoue qu'avant de faire mes courses en Irlande cet été, je ne connaissais pas du tout cette variété.

La Bramley, qui est la pomme verte sur la photo ci-dessus : est une énorme pomme. En tout cas je n'en connais pas d'aussi grosse. Je l'ai prise en photo à côté d'une Pink Lady, qui a la taille d'une belle Golden.

La Bramley est un cultivar de pommes, comme l'est la Granny Smith : c'est-à-dire une variété naturelle de pomme, mais cultivée. J'ai au moins appris un nouveau mot en même temps ;o)

Crue : elle est acide et pas forcément la meilleure des pommes. Mais cuite : elle devient étonnamment fondante et délicieuse. Pour cette raison, elle est souvent utilisée pour faire les apple pies.

Mes ingrédients étant réunis, j'ai finalement fait mon pudding ce week-end. Il va maintenant tranquillement attendre la Noël pour être mangé.

Vous n'aurez ici que les photos d'un des petits puddings démoulé pour le billet - les photos du grand se sera pour Noël ;o)

Christmas pudding

Ingrédients :

une noisette de beurre,
100 gr de farine (incluant 3 gr de levure chimique),
150 gr de mie de pain de mie blanche et fraîche hachée,
1 pincée de sel,
1/2 noix de muscade râpée finement,
1 cuil a café de mélange d'épices (type 4 épices),
1/2 cuil à café de poudre de cannelle,
150 gr de vegetable suet,
200 gr de sucre brun non raffiné (en épicerie bio),
100 gr de raisins sec sultana,
100 gr de raisins secs Thompson,
100 gr de raisins secs blancs,
100 gr de raisins de Corinthe,
100 gr de peaux d'agrumes confites hachées,
1 bonne cuil a soupe d'amandes effilées,
1 pomme pelée et râpée (normalement de la Bramley, mais que l'on remplace par toute pomme rustique chez nous),
1 petite carotte pelée et râpée,
le zeste et le jus d'une orange,
200 ml de Bière stout noire (ici j'ai utilisé de la Guinness),
3 oeufs,
1 cuil à soupe de mélasse

Beurrer généreusement un grand moule à pudding
ou plusieurs petits
(à défaut de moule à pudding,
j'ai utilisé un moule à soufflet en métal et des petits bols).

Dans un grand récipient,
mélanger tous les ingrédients secs,
soit la farine et la levure chimique, la mie de pain de mie finement hachée,

le sel, les épices, le suet (ou graisse végétale), le sucre brun non raffiné, les raisins,
les peaux d'agrumes confites finement hachées, les amandes effilées.

Dans un autre récipient,
mettre la carotte et la pomme épluchées et râpée,
ainsi que le zeste de l'orange.

Dans un 3ème récipient, battre les oeufs,
y ajouter le jus de l'orange et la bière stout noire avec la mélasse,
et bien mélanger.
(La mélasse doit être totalement dissoute).

Ajouter aux ingrédients secs,
la carotte, pomme et zeste d'orange, ainsi que le mélange liquide.
Et mélanger.

Ici, commence la tradition :
il faut mélanger le tout avec une cuillère en bois,
chaque membre de la famille mélange à son tour la pâte en faisant un voeux.
Ce que nous avons fait et que nos filles ont adorés.

Verser la pâte dans le moule beurré.

Couvrir le dessus de deux feuilles de papier sulfurisé.
Les feuilles doivent ici être posées sur la pâte.

Puis couvrir de nouveau d'une ou plusieurs feuilles de papier d'aluminium
qui recouvriront le haut du moule afin de permettre de sceller le moule
soit par un élastique soit par une ficelle.
(Il vous faudra ici l'aide de quelqu'un
pour bien faire en sorte que la ficelle sert bien le papier autour du moule,
afin d'éviter que l'eau ne rentre dans le moule à la cuisson.)

Mettre le pudding dans une casserole ou un faitout
afin de la faire cuire au bain marie.
L'eau doit toujours être à mi-hauteur du moule,
ce qui implique de remplir régulièrement d'eau bouillante votre récipient
(environ toutes les 30 minutes).

Faire cuire sur une plaque pendant 6 heures
(2h30 pour les petits).

Une fois cuit,
découvrir
et laisser totalement refroidir.

Puis couvrir de nouveau
et réserver dans un endroit noir et sec.

Le soir de la dégustation,
il faudra le faire réchauffer de nouveau au bain-marie
(mais au micro-onde c'est possible aussi).

Et on l'accompagnera de crème anglaise
ou de butter brandy (recette à venir).

Il ne reste plus qu'à attendre patiemment.

Une fois démoulé, il fallait bien goûter !
Il manque de maturité, mais il est excellent et surtout très parfumé.

 Christmas_pudding

Variantes : 
Les Casseroles de Corale : Christmas pudding de Jamie Oliver (c'est une recette très différente dans le contenu),
Version avec de l'alcool : Le palais des délices : Christmas pudding (c'est à peu près la recette de Ginny Rolfe mais avec du rhum et moins de raisins et fruits secs)

Sinon ce samedi fût gourmand !

En commençant par un atelier culinaire spécial chocolat de Dorian, chez Stéphanie au Cookcooning. L'atelier culinaire de Stéphanie au coeur de Paris, est un vrai un petit îlot culinaire de rêve, et ce nouvel atelier fait chez elle, le confirme (ici pour l'atelier précédent).

Autour de très sympathiques recettes, j'ai eu le plaisir de rencontrer Dorian, qui est quelqu'un de vraiment très sympathique, faisant passer ses petits trucs en toute simplicité.

Sans avoir l'air, nous sommes entrés dans la magie du chocolat au point de ne pas hésiter à tremper le bout du doigt par gourmandise ! Du bonheur et du plaisir à goûter les différents types de chocolat Barry.

Voici quelques photos (celles réussies !) de quelques gourmandises faites ce jour là autour du chocolat :

Après cet atelier, direction le Salon Saveurs des plaisirs gourmands - Porte de Champerret à Paris.

J'avoue que  j'ai rapporté par mal de choses de ce salon, dont je vous parlerais lors de leur utilisation ou dégustation. En attendant, quelques photos :

Pour rester dans le thème de la recette du jour : voici une spécialité du Sud découverte au salon : le Capoun (figues séchées et fruits secs empaquetés dans une feuille de figuier).

Un grand merci au démonstrateur Suisse de girolle pour Tête de moine (délicieux fromage) qui m'a aidé à faire de jolies photos.

La découverte d'une nouvelle variété de pomme avec une nom rigolo à souhait et qui est très bonne à croquer, mais aussi en jus : la Choupette. C'est d'ailleurs cette variété que j'ai mis dans mon Christmas pudding en lieu et place de la Bramley (introuvable en France).

Des fromages de toutes sortes et de toutes régions, avec à une escapade en Italie : du bonheur pour nous en tant que fans de fromages !

J'ai aussi pu goûter du pesto d'ail des ours (depuis le temps que j'en entends parler) sur le stand des produits allemands, qui vend des lebkuchen délicieux et pleins d'autres choses fort gourmandes !

Pas de photo, mais j'ai aussi eu l'occasion de goûter au tartare d'algue et tartare de Saint-Jacques d'Algoplus (conserverie artisanale de Roscoff) : un délice (sans sponsorisation juste parce que cela me plaît).

Le froid et un début de neige se sont installés. Alors rien de telle qu'une bonne soupe maison par cette période de grand froid ! Et quoi de plus indiqué que la bonne soupe traditionnelle des familles de poireau - pomme de terre.

C'est une soupe ultra simple et très économique.

On peut la décliner de deux manières : soit en "paysanne" en laissant les légumes coupés entiers (comme la recette qui va suivre), soit la mixer en ajoutant un peu de lait et de crème pour en faire une soupe vichyssoise plus "bourgeoise" dirons nous (quoique !).

Quelle que soit la version que je fais, mes enfants en raffolent. Personnellement, je préfère la version "paysanne", qui permet d'avoir les légumes entiers, surtout pour les enfants dont le poireau n'est pas forcément le légume favori !

Saviez-vous d'ailleurs que l'on surnomme le poireau : l'asperge du pauvre ? J'ai découvert cela sur un site dédié aux expressions, dont celles liées au jardin : ici.

J'en ai profité pour faire quelques photos rigolotes de mes poireaux coupés !

Avec une lumière de côté, je trouvais mes coupes de poireaux très photogéniques.

Mais place à la recette.

Soupe de poireaux - pommes de terre

Ingrédients :

4 poireaux,
4 belles pommes de terre,
1 carotte (option pour la couleur),
de l'eau,
2-3 cuil à soupe d'huile d'olive,
sel,
poivre

Eplucher, laver et couper les poireaux en rondelles pas trop fines.

Eplucher, laver et couper en petits dés les pommes de terre.

Eplucher et laver la carotte (si vous décidez d'en mettre une)
et râper la grossièrement.

Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer
et y faire revenir les tranches de poireaux quelques minutes.

Lorsque le poireau devient légèrement translucide, sans qu'il ne grille,
ajouter les dés de pommes de terre (et la carotte râpée),
couvrir généreusement d'eau,
et laisser cuire à couvert environ 20-25 minutes.

Saler et poivrer selon votre goût.

Lorsque la soupe est cuite,
vous pouvez :
soit la mixer finement avec du lait et de la crème,
soit la manger telle que, à la paysanne.

Soupe_de_poireaux - pommes_de_terre

Me voici de retour d'Irlande pleins de souvenirs en tête...

et de bonnes choses dans les bagages pour préparer des petits plats de là-bas.

Nous avons passé 2 semaines de repos avec une météo plutôt clémente :

11 jours à bord d'un bateau à naviguer au grès de nos envies sur le Shannon et l'Erne entre Carrick-on-Shannon (République d'Irlande) et Kesh (Irlande du Nord)

et 3 jours à Dublin city where the girls are so pretty...

Cela faisait 20 ans que je n'avais pas remis les pieds en Irlande : c'est toujours un magnifique pays où j'ai retrouvé les goûts et couleurs que j'avais connus, même si bien des choses ont changées.

Pas de descriptif détaillé de nos vacances : je réserve mes photos et commentaires contextuels aux billets que je ferrais sur les recettes locales ou issues des deux livres achetés là-bas.

des recettes de Darina ou Rachel Allan ou des recettes inspirées de ce que nous avons mangé sur place en vous indiquant alors les bonnes adresses.

11 jours sur un bateau ne m'ont pas découragé à faire un peu de cuisine, quoique très rudimentaire vu la taille de la cuisine à bord !

Nous avons fait une cure de délicieuses mûres sauvages, et à force d'en ramasser des tas pendant nos balades, j'ai eu envie de faire de la confiture.

Je sais qu'il me sera très difficile de refaire cette confiture telle que, car elle requière des ingrédients très atypiques dont des mûres de Ballyconnell, mais surtout un lieu de préparation exceptionnel puisqu'elle est "Boatmade" ("Faite bâteau").

Bien évidemment, je ne fais pas toujours la confiture de mûres avec des ingrédients "introuvables", et je vous mettrais entre parenthèse les ingrédients de substitution plus facile à trouver ;-) que j'utilise d'habitude.

Irish boatmade blackberry jam

Confiture de mûres irlandaises - faite bateau

Ingrédients :

1 kg de mûres ramassées lors d'une balade à vélos dans les environs de Ballyconnell (à défaut d'ailleurs)

Eglise de TomRegan à Ballyconnell, où se trouve la pierre du même nom.

1 sachet de Zelfix (à la pectine naturelle) (à défaut 2 cuil à soupe de Vitpris)
500 gr de sucre de Pologne (à défaut 800 gr de sucre en poudre à associer au Vitpris)

Pourquoi des produits polonais en Irlande ?
Et bien dans les 2 supermarchés de Ballyconnell ce jour là, il n'y avait plus de sucre à confiture !
Nous sommes par hasard entrés dans une petite boutique alimentaire, qui surprise ! ne vendait que des produits provenant de Pologne, Ukraine... et où j'ai trouvé un kit polonais à confiture !

Nettoyer les mûres,
les mettre dans une casserole avec le sucre
et les faire cuire une dizaine de minute afin que le sucre soit totalement dissous.

Ecrasser les mûres avec un presse-purée.

Ajouter le sachet de Zelfix,
et laisser cuire 1 minute.

Mettre en pot de suite.
Refermer et retourner les pots.

Et voilà 2 pots de confiture uniques, qui sont de magnifiques souvenirs de notre périple en Irlande !

Je vous avais parlé il y a quelque temps du livre de Fumiko Kono (ici), en indiquant que je vous présenterais dès que possible une recette. Et bien voilà...

J'ai découvert ce chef lors d'une émission sur Arte, qui retraçait son parcours depuis le Japon, son passage à l'Arpége jusqu'à chez Ducasse, où elle enseigne aujourd'hui. J'ai adoré la façon dont elle parlait de la cuisine, ses gestes et sa manière de faire la cuisine française avec l'influence japonaise qu'elle peut y donner.

Son livre est une merveille, avec des mélanges de saveurs comme je les aime. Tout y donne envie.

Nous sommes actuellement en pleine saison des pêches. Ce fruit me rappele les gelées de pêches blanches japonaises que j'avais l'habitude d'acheter dans une pâtisserie japonaise de Paris, à la Madeleine (Minamoto Kitchoan), malheureusement fermée aujourd'hui.

Alors lorsque j'ai vu cette recette dans le livre de Fumiko Kono : aucune hésitation.

C'est un dessert facile à faire, subtilement parfumé et d'une grande fraîcheur. De plus, ce qui ne gâte rien : il est très beau en couleur. A la cuisson, les pêches prennent une magnifique couleur rosé, qui se marie très bien avec la couleur de la gelée d'hibiscus.

A refaire et refaire sans hésitation.

Pêches en gelée d'hibiscus

Ingrédients

4 pêches blanches
350 gr de sucre à confiture (et pourtant au goût c'est peu sucré !)
2 cuil à soupe de jus de citron
3 cuil à soupe de pétales d'hibiscus séchés
quelques feuilles de menthe pour la décoration
4 feuilles de gélatine

La veille de préférence ou le matin si vous faites ce dessert pour le soir :

Dans une casserole,
faire fondre 300 gr de sucre à confiture avec 75 cl d'eau
et le jus de citron.

Laver et essuyer les pêches sans les éplucher,
et les plonger dans le sirop obtenu.

Laisser frémir doucement pendant 4 minutes avec les pêches,
puis les retourner
et laisser de nouveau les pêches pendant 4 minutes.

Retirer du feu,
et laisser les pêches marinées dans le sirop toute une nuit ou jusqu'au soir,
en les mettant au réfrigérateur lorsque c'est froid.

On va passer à la préparation de la gelée d'hibiscus.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, amener à ébullition 30 cl d'eau.

Hors du feu, ajouter les pétales d'hibiscus,
et laisser les infuser 10 mn.
Retirer ensuite les pétales.

Ajouter 10 cl du jus de cuisson des pêches,
et y ajoute le reste de sucre.
Remettre à chauffer afin de faire fondre le sucre.

Laisser tièdir,
et ajouter les feuilles de gelatine essorées,
et les laisser fondre.

Une fois refroidie,
mettre au refrigérateur la gelée pour qu'elle prenne.
On peut la faire la veille ou le matin même pour le repas du soir,
il faut qu'elle reste environ 3 à 4 heures pour bien prendre.

Au moment du service :

Eplucher délicatement les pêches,
et les placer dans un saladier de service ou dans une par coupe individuelle.
Couper la gelée d'hibiscus en morceaux
et les répartir dans les coupes ou le saladier.
Recouvrir du sirop de cuisson des pêches.

Décorer avec les feuilles de menthe.
On peut y ajouter des glaçons pour que le dessert soit bien frais.

Pêches_en_gelée d'hibiscus

Me voilà pour ajouter un petit mot à mon billet, car j'ai oublié de vous signaler que : ma recette de Panna cotta vanille sur lit de framboises et gelée de miel au thym a été sélectionné pour participer au concours de délices Akhawate.

Je vous incite à aller voir son blog : il est super sympa !

*********************

Honte à moi : je n'avais pas encore eu le temps de répondre ces derniers temps et comme je voudrais pouvoir vous remercier avant mes vacances. ^o^

Alors dans l'ordre (j'espère n'oublier personne) :

Prix "Ou la la"

J'ai reçu un prix super sympa d'abord de Caly du blog : La cuisine de Caly

Je te remercie beaucoup d'avoir pensé à moi. C'est trop sympa :o)

Allez voir son blog, il y a plein de recettes très sympas : dont un cheesecake salée au roquefort que j'ai noté pour tenter l'expérience : miam !

Et ensuite, j'ai reçu ce même prix d'Etaine du blog : J'ai les crocs - Decadence in the Kitchen

Je ne connaissais pas son blog et cela m'a permis de le découvrir. Il est très sympa avec entre autre, une super recette de gâteau aux amandes et amaretto, qui me tente terriblement (et qui pourrait me servir à la rentrée... En plus, elle a fait un billet sur Copenhague : son blog est donc parfait ! :o))

Merci beaucoup de m'avoir mis dans tes coups de coeurs : c'est super sympa.

Tag

De nouveau, Prici du blog La cuisine et les voyages de Prici, dont j'adore toujours autant le blog, et qui en ce moment me fait rêver des Antilles !

Allez-y pour rêver un peu ou dernièrement pour saliver devant son Damier plaisir !

Je te fais de gros gros bisous et un énorme merci.

Alors pour répondre aux questions du tag : 

Signe particulier : toujours gourmande !

Mauvais souvenir : le décès de personnes que l'on aime.

Souvenir d'enfance  : mes vacances dans la Creuse

Mon défaut : toujours raleuse !

Film "bonne mine" : on reverrait bien les "Bronzés font du ski" classique mais culte !

A mon tour, il me faut désigner 10 blogs. Dur, dur !! car il y en a tant que j'adore.

Alors je triche un peu, car je vais decerner et taggé les blogs en cause :

- Manue du blog Les p'tits Frichtis de Manue

- Orne du blog Envie Culinaire

- Bwenbou du blog Les gâteaux de Gwendy

- Caillebotte du blog Ma petite cantine

- Cvalou des blogs Les bentos rigolo de Cvalou et Les gatos rigolos de Cvalou

- Valérie du blog Le palais des saveurs

- Natacha et Manon et  du blog Binomes au fourneau

- Lolo du blog Lolo et sa tambouille

- Le blog de Trop fastoche

- Dan du blog Sweet and salty

et à tellement d'autres.

A bientôt pour les dernières recettes avant les vacances.

Bisous

Il y a quelques jours, une collègue m'a transmis un mail pour un petit défi fort sympathique autour du cheesecake.

Le but était principalement de comparer deux méthodes de fabrication : le cheesecake cuit et le cheesecake sans cuisson.

Mais voilà, attirée par le challenge, une 3ème pâtissière s'est proposée de participer à ce petit jeu.

Le "Summer cheese-cake contest" était lancé :o)

Bien évidemment il nous fallait un jury : ont donc été conviviés quelques collègues aux papilles alléchées, à qui la tâche a été confiée dans la joie et la bonne humeur de départager les différentes préparations.

Alors pour la plaisir, et par clin d'oeil à mes collégues pâtissières de talent, je ne résiste pas à partager avec vous les photos de nos fameux gâteaux.

3 cheesecakes très différents tant en texture qu'en goût.

Le cheesecake cuit de Marion L. à la framboise dont la recette mélange fromage frais et ricotta.

Le cheesecake cuit de Marion C. au citron avec la recette de Jaimie Oliver.

Et enfin, le mien version sans cuisson, dont je vous ai déjà parlé et donné la recette : ici.

Au final toutes gagnantes :

car ils ont permis un bon moment de convivialité autour de 3 cheesecakes
dont il n'est plus rien resté !

Voici ma madeleine de Proust portugaise : le Pastéis de nata ou "pâtisserie à la crème".

C'est un petit flan portugais, dont la recette m'a permise d'utiliser les jaunes dont je n'avais plus l'utilité après une nouvelle fournée de macarons !
C'est vrai qu'en faisant des macarons ou des financiers, le souci est de savoir quoi faire des jaunes.... et pour ça, les recettes de desserts portugais ou brésiliens sont tout indiqués.

J'avoue ne pas avoir encore trouvé LA recette qui me permettra de retrouver le goût des pastéis de nata du petit traiteur portugais où nous avions l'habitude d'en acheter.
Cependant la recette trouvée sur le blog de Tasca de Elvira n'est pas mauvaise du tout, bien que trop sucrée à mon goût. Alors autant vous la faire partager.

Il me reste aussi à tester celle à la crème du blog RDV aux mignardises, qui a l'air pas mal non plus :ici, et qui m'a permis de connaître celle d'Elvira.

Pastéis de nata

Ingrédients :

400 g environ de pâte feuilletée : j'ai utilisé de la pâte feuilletée maison dont la recette est ici. Mais il faut savoir que la pâte feuilletée utilisée normalement n'est pas tout à fait comme celle-ci.

300 g de sucre
2 oeufs + 6 jaunes
5 dl de lait
3 cuillères à soupe de farine (soit 1 de plus que dans la recette originale)
1 dl d'eau

Préchauffer le four à 200 °C.
On notera que toutes les recettes indiquent des températures plus élevées,
mais les fours ménagers vont rarement au-delà de 250-260°C
et personnellement à la température maximale : ma 1ère fournée à brûler sur le dessus, sans cuire du tout !

Beurrer un plateau de moules à muffins,
ou des moules individuelles jettables en aluminium.

Étaler finement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Découper à l'emporte-pièce des cercles de pâtes permettant de recouvrir vos moules,
comme une tartelette.
Disposer ces cercles de pâtes dans les moules
en lui faisant épouser la forme des moules.

En parallèle, faire chauffer dans une casserole l'eau et le sucre
jusqu'à une température de 108 °C environ, afin d'obtenir un sirop.
Réserver.

Battre les oeufs avec les jaunes dans un cul de poule pouvant aller au bain-marie.

Mélanger à part progressivement la farine et le lait.
Et ajouter ce mélange farine/lait aux oeufs battus.
Ajouter enfin le sirop en remuant continuellement.

Faire chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes sans cesser de remuer au fouet.
Vous allez obtenir une crème épaisse (avec une texture de béchamel).
Retirer la crème du bain-marie,
et la répartir dans les moules.

Enfourner la plaque pendant 10 mn four allumé,
puis 10 autres minutes en éteignant le four.

Les pastéis doivent être dorés sur le dessus.

Retirer les pastéis de nata du four
et les laisser refroidir avant de démouler.

Servir tiède ou froid.

Pastéis_de_nata

Revenons aux origines !

Voici un gâteau qui a bercé mon enfance, et surtout mes vacances pendant des années au Grand-Bourg dans la Creuse. C'est le gâteau emblématique de la Creuse : j'ai nommé le "Creusois".

Sa recette proviendrait d'un parchemin en vieux français du 15ème siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastère de la commune de La Mazière-aux-Bons-Hommes, dans le canton de Crocq.

C'est un pâtissier de ce même village de Crocq, M. Langlade, à l'époque président de l'association des Pâtissiers de la Creuse, qui aurait initié la recette à partir de celle du parchemin. Cette recette est aujourd'hui gardée secrète, elle n'est connue que d'une trentaine de pâtissiers de l'association « Le Creusois », qui sont les seuls à avoir l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes et de le vendre avec l'étiquette officielle.

Bien évidemment, dans la Creuse, tout le monde a sa recette. Une recette est d'ailleurs donnée avec le livret de la Gastronomie en Creuse que l'on vous donne si vous achetez un moule traditionnel à creusois.

Pour ma part, la recette me vient de mon arrière-grand-mère, qui la tenait d'un boulanger local. Et très franchement, le creusois qui en découle, vaut fort bien celui vendu dans les boulangeries officielles (peut-être avec un peu moins de beurre).

A l'origine, ce gâteau était dit « cuit en tuile creuse », car cuit dans une tuile, dont on peut acheter des reproductions utilisables en cuisine. C'est commercial, mais tellement jolie comme forme, que j'en ai acheté une lors de mon dernier périple dans la Creuse.

Afin de pouvoir l'utiliser, on colle les deux bouts avec une colle, qui est un mélange d'eau et de farine (il faut un mélange avec une texture proche de la béchamel). On va le laisser cuire quelques minutes pendant le pré-chauffage du four.

Mais au final, inutile d'avoir un moule spécial pour faire un creusois : un moule à tarte suffit largement, et correspond à la forme actuelle de ce gâteau.

A noter que pour réaliser le creusois, on n'utilise que les blancs d'oeufs. Comme c'est un gâteau assez riche, on l'accompagne souvent d'une crème anglaise (dont je vous avais donné la recette ici), ce qui permet d'utiliser les jaunes.

Creusois

Ingrédients

200 gr de sucre (à l'origine, dans ma recette il y avait 240 gr de sucre, mais j'ai reduit cette quantité)
160 gr de farine
125 gr de noisettes en poudre (si vous souhaitez concasser vos noisettes vous-même, ce sera la quantité une fois décortiquées)
6 blancs d'oeufs
160 gr de beurre

Pré-chauffer le four T°5-6.

Mélanger ensemble le sucre, la farine et la poudre de noisettes

Faire fondre le beurre,
et mélanger le au mélange sec.

Battre les blancs en neige bien ferme,
puis incorporer délicatement les blancs en neige en 3 fois au mélange.

Beurrer et fariner un moule à tarte,
et verser la pâte dedans.
A noter que si vous utiliser la brique :
il sera inutile de la beurrer ou de la fariner, elle s'utilise tel que.

Laisser cuire environ 20-30 minutes,
en vérifiant la cuisson au couteau
(la lame doit ressortir propre).

Creusois

En ce moment, je prépare une idée de décoration pour l'anniversaire de ma petite petite cousine...
Mais chut... c'est une surprise !

Je ne suis pas encore décidée sur le personnage ou le thème, alors je travaille mes modelages en faisant des essais.
Je vous les montrerais au fur et à mesure, si cela vous intéresse, en partageant mes réussites, mais aussi mes déboires !
C'est clair je n'ai pas encore assez de pratique....

Merci à Nina pour tes conseils par échange de mail, je n'ai pas encore eu le temps de t'appeler.

Mais voilà à force de faire des essais de modelage de personnage, j'ai eu envie de passer à la phase réalisation d'un gâteau complet.
Surtout pour m'exercer sur la partie couverture du gâteau et sur le type de gâteau qu'il me faudra.

Mon financier schtroumpf a été primé par So Chantilly (waouh ! C'est la 1ère fois que je gagne un défi, et pourtant les autres concurrent(e)s ont fait des meilleurs que je vous invite à aller voir - ici).
A partir de là, j'ai eu envie de faire un schtroumpf en pâte à sucre....

Là, j'avoue heureusement que
j'ai suivi les cours de modelage avec Nina,
et que j'ai regardé toutes les vidéos tutoriales de Lorraine McKay (ici).

Cela m'a beaucoup aidé. Mon souci ayant finalement été la main fermée tenant les fleurs.

De fil en pâte à sucre... je me suis au final lancée dans la confection d'un gâteau en forme de maison de schtroumpf.

Et voilà le résultat :

Pour le gâteau : j'ai utilisé la recette du Cake citron pavot et cardamome de C'est moi qui l'ai fait. Il est délicieux.
Imbibé d'un sirop au jus de citron, et fourré de confiture d'orange.

Le hic, c'est que j'ai du un peu trop l'imbiber, de peur qu'il ne soit trop sec..... et après quelques heures : le toit a un peu coulé...
Bref, cette partie est à revoir : c'est clair !

Autre souci : la découpe du gâteau en forme n'était pas assez régulière.
Bilan : les murs de la maison sont un peu frippés.

Le pliage de pâte à sucre bleu pour faire le retour du toit n'a pas non plus été facile, et j'avoue ne pas en ête totalement satisfaite :
1) parce que la pâte a craquée, et
2) ça fait des plis disgracieux sur le dessous.

Vous pouvez cliquer sur la photo pour la voir plus grande, et voir les détails.

La cheminée est posée avec un spaghetti, et j'ai utilisé une roulette pour marquer les briques grossièrement.

Pour le canard : il est composé d'une larme jaune pour le corps, d'une petite boule pour la tête, et d'une pointe pour le bec, les yeux sont peints.

J'ai fait l'herbe avec un presse-ail.
J'avoue que je ne maîtrise pas encore bien la technique, c'est laborieux.
Au final, je n'ai pas fait tout le tour de la maison en trichant avec des champignons, et un tas de bois et de pierres derrière !

Pour la fenêtre : j'ai superposé 2 formes : une blanche l'autre marron.
Dans la marron, j'ai découpé les carreaux et collé les deux morceaux l'un sur l'autre.

Pour cacher devant la porte, j'ai mis une grosse pierre plate et un chemin de pierre pour faire un ensemble.

Enfin quelques photos, parce que je les aime bien...
Et parce que malgré, ses défauts : je trouve mon gâteau trop chouette !

A bientôt
pour de nouvelles aventures en pâte à sucre
ou
pour des recettes à partager.

Nota : je suis preneuse de tous vos conseils.

Non, ce n'est pas pour vous donner une recette de charlotte aux fraises que je fais ce billet.

Comme je prépare une idée pour décorer le gâteau pour les 2 ans de ma petite petite cousine, je me suis lancée dans la réalisation d'un personnage de type Charlotte aux fraises.....

Voici donc le 1er essai :

Je n'ai pas réussi à faire les manches comme le pull... là je séche sur la technique pour le moment. Des idées ?

Et comme le col n'était pas terrible : j'ai caché le tout sous un châle. Et hop, on voit plus rien !

Les cheveux sont une superposition de fleurs de marguerite marron (méthode de Nina ! Biensûr) cachés sous le chapeau.

Je ne sais pas si au final : ce sera le personnage de mon gâteau.... mais c'est une des idées pour le moment.

Rendez-vous après le 11 juillet pour le gâteau entier et le personnage définitif.

Bisous à tous.

Pas de recette aujourd'hui, mais un nouveau modelage en pâte à sucre.

Il faut s'y remettre pour ne pas perdre la main, d'autant que j'ai rapporté d'Irlande des magazins spécialisés, dont un avec une sorcière que j'ai envie de faire pour Halloween.

De plus, en accompagnement de la pièce montée en macarons,  je travaille en ce moment sur un couple de marié pour ma pièce montée.

ça fait longtemps que j'avais envie de me lancer à faire un clown en pâte à sucre, notamment en regardant les magnifiques clowns réalisés par Djalma Reinaldo, que m'a fait découvrir Nina, ceux de Val (Gâteaux créatifs de Val) et la Lettre gourmande.

Et à chaque fois, cela me donne terriblement envie.
Alors, je me suis lancée rien que pour le plaisir. Et j'avoue que ce fut un vrai bonheur à réaliser.

Je le dédié à Nina (merci de tes conseils et échanges)
et
à vous tous qui passaient habituellement ou pas sur mon blog.

Pour vous remercier de tous vos commentaires, mails, passages...
surtout qu'en ce moment je n'ai pas toujours le temps de vous répondre à tous,
et d'aller sur vos blogs.

A très bientôt