J'avais acheté il y a quelque temps des beaux maquereaux et des belles sardines : j'avais envie de rillettes de sardines et de maquereau au vin blanc.

J’ai donc commencé par les sardines : bien que je ne sois pas particulièrement fan des sardines. Mais celles que j'avais trouvées me donnaient envie de tenter l’expérience des rillettes, à défaut d’autres recettes.

Mais là, je ne vous présenterais pas mes rillettes…  Car je ne suis pas du tout satisfaite du résultat et du goût !

Ce n’est donc pas encore la bonne recette !

Avis : si vous avez une bonne recette de rillette de sardines, partant de la sardine fraîche : je suis preneuse.

Bon tout n'était pas perdupour autant,  car il me restait les maquereaux !

J’adore ces petits poissons avec leur belle couleur bleutée et leurs rayures.

J’avais déjà essayé une recette de maquereaux marinés, bonne mais sans grande conviction. Enfin, il ne faut pas rester sur une déception.

Et j’ai eu raison.

Car cette fois j’ai enfin trouvé la recette de maquereaux marinés, que je vais garder précieusement et refaire sans hésitation.

Elle provient du site Cuisine de la mer (ici pour l’original), et elle est simplement géniale.

J’avoue que je n’avais pas mangé depuis longtemps des maquereaux marinés aussi bons, aussi parfumés… un vrai bonheur.

Alors sans hésitation, je vous en fais profiter. A noter que j’ai adapté les quantités pour 4 maquereaux ou lisettes de taille moyenne.

Maquereaux marinées au vin blanc

Ingrédients

4 petits maquereaux (lisettes)
1/2 bouteille de Muscadet tiré sur lie
1 verre de vinaigre de cidre ou de vin blanc
2 belles carottes
3 petits oignons frais
3 échalotes
2 brins de persil
1 citron jaune
2 brins de thym
3 feuilles de laurier
1 tige de fenouil
1 pincée de graines de coriandre
1 pincée de poivre noir en grains
3 clous de girofle

Vider, étêter, ébarber les maquereaux.

Couper en biais leur cavité abdominale

ou plus facile demander à votre poissonnier de le faire !

Il faut ensuite retirer la membrane noire qui la recouvre la cavité,

en effet, elle a tendance à donner mauvais goût !

Laver et essuyer les maquereaux.

Les saupoudrer de sel fin

et les laisser reposer quelques heures dans une terrine.

Préchauffer le four T°6.

Eplucher les carottes et détailler les en rondelles.

Couper  le citron en tranches peu épaisses.

Peler les oignons et les échalotes, couper les en rondelles.

Mettre les légumes à étuver tout doucement

pendant environ une demi-heure avec un fond d'eau, dans une casserole.

Après un quart d'heure, ajouter les herbes et les épices.

Lorsqu'il ne reste plus d'eau dans la casserole,

verser le vin et le vinaigre

et amener à ébullition.

Pendant ce temps, essuyer l'excès de sel sur les maquereaux,

et les ranger dans une terrine.

Recouvrir avec le vin et les aromates brûlants,

et mettre à four moyen pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir,

puis placer au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures

avant de commencer à consommer.

Maquereaux_marinées_au_vin_blanc

Dans mon billet Coups de coeur d'Avril, je vous avez parlé de la Panna Cotta à la violette de Kikilatoque.

Et bien ça y est : j'ai essayé... Un délice, nous avons adoré.

Bon, j'y peux rien c'est plus fort que moi ! J'ai pas refais exactement la recette de Kikilatoque (j'espère que tu m'excuseras !).

En fait, j'ai utilisé ma recette classique de panna cotta que j'ai aromatisée à la violette.

Pour cela, j'ai utilisé des bonbons à la violette de Michel Belin, artisan chocolatier dans le Sud Ouest.

Outre ces délicieux chocolats (il n'est pas meilleur chocolatier de France pour rien), on trouve

dans sa boutique de Toulouse (9, rue du Taur (prés de la Place du Capitol)), des merveilles à la violette (meringues, bonbons, chocolats, violettes cristallisées, ....).

Rien à voir avec les attrapes nigauds que l'on trouve dans Toulouse : ici, c'est de la violette de qualité, qui a du goût.

(Nota : je n'ai aucun partenariat avec lui : c'est l'appréciation que j'ai des produits que j'ai acheté dans sa boutique.)

Espérons que l'on trouvera encore longtemps ces petites violettes si bonnes... En effet, c'est une culture très délicate. Et autour de Toulouse (ici pour un billet intéressant sur le sujet), on en trouve de moins en moins...  Rentabilité oblige, mais aussi coût des terrains...

Si la mode revient, qui sait ?

Mais revenons à la recette.

Panna Cotta à la Violette

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)

25 cl de lait

3 et demi feuilles de gélatine

50 gr de bonbons à la violettes (en principe, il faut 100 gr de bonbons, mais ceux de Michel belin sont tellement parfumés que ce n'est pas la peine d'en mettre plus)

20 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole,

avec les bonbons.

Ajouter le sucre et faire bouillir.

Il faut que tous les bonbons aient fondus.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine,

préalablement bien essorer.

Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

Mettre au frais.

Au moment de servir saupoudrer de sucre à la violette.

Panna_Cotta_à_la_Violette

English version of recipe : Violet_flavor_Panna_Cotta

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Voilà un yaourt qui change et dont mes filles en raffolent !

Il a un goût de pandan adouci par la noix de coco.  C'est LE yaourt. Tout simplement bon.

J'avais trouvé cette recette sur le blog de Choumie (ici pour l'original).

Et pour ceux qui ne connaissent pas encore le Pandan, je vous renvoie à mon billet : ici.

Yaourt au Pandan (Bai Toey)

Ingrédients

600 ml de lait

40 g de lait en poudre

400 ml de lait de coco

7 cuil à soupe de sucre

8 feuilles de pandanus (que je trouve dans les supermarchés chinois – j'avoue que je

préfère utiliser les feuilles fraiches, plutôt que les arômes de Pandan ou "Bai toey")

1 yaourt nature

Hacher les feuilles de pandanus.

Mettre le lait et le hachis de pandanus dans une casserole et faire bouillir.

Laisser refroidir et infuser.

Filtrer le lait.

Ajouter au lait aromatisé, le lait de coco, la poudre de lait, le sucre et le yaourt.

On peut ne pas mettre le sucre, si on souhaite laisser à chacun le choix du sucré ou pas.

Mettre dans les pots de yaourt de la yaourtière,

et suivre les indications de votre appareil pour faire les yaourts. 

yaourt_au_pandan

Voici la 2ème recette de petits roulés de sarrasin encore dérivées de recettes du livre de Bertrand Denis "Les Crêpes et galettes" (Ed Ouest-France).

Petits roulés de sarrasin au surimi

Ingrédients

Pour 4 galettes de blé noir ou sarrasin

8 barres de surimi

de la salade iceberg ciselé

du Tsatsiki

3 cuil à coupe de crème liquide

sel, poivre

Etaler des portions égales sur les galettes, une fine couche de tsatsiki.

Répartir les barres de surimi.

Puis parsemer de la salade ciselée très fin.

Rouler l'ensemble bien serré.

Couper en deux ou en petits morceaux maintenus à l'aide de piques

Petits_roul_s_de_sarrasin_au_surimi

Voici une 1ère recette de petits roulés de sarrasin dérivées de recettes du livre de Bertrand Denis "Les Crêpes et galettes" (Ed Ouest-France).

C'est celle que nous avons préférée !

Petits roulés de sarrasin à la truite fumée

Ingrédients

Pour 4 galettes de blé noir ou sarrasin

8 tranches de truite fumée

350 gr de fromage de chèvre frais

de la salade iceberg ciselé ou un mélange de salade, carottes, poivrons ciselés

3 cuil à coupe de crème liquide

de l'aneth ciselée

sel, poivre

Dans un bol mélanger le fromage de chèvre, l'aneth et la crème.

Assaisonner.

Etaler des portions égales sur les galettes, une fine couche de ce mélange.

Couvrir de tranches de truite fumée.

Puis parsemer de la salade ciselée très fin (ou du mélange de légumes)

Rouler l'ensemble bien serré.

Couper en deux ou en petits morceaux maintenus à l'aide de piques

Petits_roul_s_de_sarrasin___la_truite_fum_e

Merci à tous pour vos commentaires de ce week-end que je découvre ce matin.

Ce Week-end pas de cuisine, mais une petite escapade dans le grand ouest.... Direction le Cap Sizun en Finistère.

Qu'est-ce que cela fait du bien de sortir de la ville !

Bon j'avoue j'ai finie la semaine en faisant un gâteau pour emporter.... Dommage en 600 km, il s'est un peu affaisé !!! Mais le voilà avant le départ.

Les fleurs sont en pâte à sucre et réalisées grâce au kit de Wilton (ici).

Mais voici quelques photos du week-end..... entre prédateur d'araignée de mer, bateaux de pêches, démonstration de vieux métiers, les petits oiseaux, la mer... et ma pêche étonnante !

Bien tenté le prédateur..... mais c'est pour nous !

Notre Dame de Roscudon - dont le clocher est typique de ce que l'on appele l'école de Pont Croix.

Les bords du Goyen.

Et moi quand je pêche.... avec le matériel fabriqué par mon mari....

Il est pas joli mon lièvre de mer... Les mouettes rigolent encore.... Il faut dire que ça ne se pêche pas ! Alors on remet à l'eau...

Ce week-end à Pont Croix : c'était la foire aux vieux métiers sur la place de l'église

Et on finit avec quelques photos prises de la fenêtre....

C'est sûr la mangeoire à mésanges : c'est pas adapté pour les verdiers ! Mais chacun sa technique !

A bientôt pour des recettes, car j'ai rapporté quelques produits sympas.

Et me voici de retour du grand ouest où nous avons passé un magnifique Noël sous le soleil de Bretagne ! Preuve en fin de billet.

En rentrant en région parisienne, nous avons retrouvé la neige ou ce qu'il en restait, dont le verglas ! Pas terrible, mais Noël sous la neige, on avouera que cela a son charme.

Maintenant, c'est la ligne droite pour préparer le réveillon, la nouvelle année arrivant à grands pas. Alors est-ce le côté réconfortant du chocolat, qui me donne en cette période hivernale, l'envie de recettes chocolatées ? Ou est-ce juste une envie de gourmandise ?

En tout cas, voici le gâteau réalisé l'an passé pour le réveillon du 1er janvier, à partir de diverses recettes de bases trouvées ça et là sur différents blogs (dont Amuse Bouche, A mes nuits blanches,…).

Rien qu'en retrouvant les photos de l'an passé, j'ai eu l'envie irrésistible de vous le faire partager.

Maintenant, il me reste quelques jours pour penser au gâteau et au menu du réveillon de cette année : alors sera-t-il chocolat ou pas ? A voir si l'envie me reste jusque là ;o)

A préparer de préférence la veille.

Royal chocolat - orange

Mousse à l'orange

Ingrédients :

2 oranges non traitées
4 œufs
5 feuilles de gélatine
80 gr de sucre
200 gr de crème entière liquide

Faire chauffer de l'eau dans une casserole en préparation du bain marie.

Mettre la crème liquide au congélateur.

(Il faut qu'elle soit bien froide.)

Mettre le zeste des oranges, le jus des oranges dans un saladier inox,
avec les 4 œufs et 80 gr de sucre.

Chauffer au bain marie tout en fouettant constamment,
jusqu’à ce que cela prenne une consistance crémeuse.
Personnellement, je mets un chrono sur 10 à 12 minutes.

Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide,
et laisser chauffer encore 1 minute puis retirer du feu.
Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide en chantilly pas trop ferme,
il faut qu'elle forme des pointes.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème à l'orange.

Mettre la crème dans un cercle à entremet sur une épaisseur de 2 cm.
Ce sera l'intérieur caché du gâteau
et pour cela il faut prendre un cercle plus petit que le gâteau final.
Mettre la mousse à l'orange au congélateur.

Pour la décoration :
J'avais gardé un peu de mousse à l'orange,
que j'avais mis dans un bac à glaçons en forme de cœur,
que j'ai mis au congélateur.

Biscuit aux amandes à l'orange

du livre "Gâteaux roulés" chez Marabout

Ingrédients :

60 gr de poudre d'amandes
110 gr de sucre en poudre
20 gr de farine
20 gr de maïzena
1 oeuf
1 blanc d'œuf
1 cuil. à café de cacao amer en poudre

Tamiser la farine, la maïzena, la poudre d'amandes,
60 gr de sucre et le cacao en poudre.

Séparer le blanc du jaune d'œuf,
et ajouter le jaune au mélange sec.

Monter les blancs d’œufs en neige,
lorsqu'ils commencent à mousser,
incorporer le restant du sucre.

Incorporer les blancs en neige aux éléments tamisés.

Mélanger délicatement
et verser la pâte sur une plaque ou dans un moule
(plus grand que le cercle à entremet,
ce qui permet de couper le bord proprement).

Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
Puis démouler
et laisser refroidir avant la découpe.

Coupez un disque de biscuit de la taille du cercle à entremet souhaité,
et placez le dans le cercle à entremet sur le plat de service.

Sirop pour imbiber le biscuit

Ingrédients :

Eau + sucre et grand marnier : que l'on ferra bouillir.

J'avoue que c'est au pif !

Il faut quasi autant d'eau que de sucre.

Une fois le sirop froid : Imbiber le biscuit.

Feuilleté praliné

du blog d'Amuse-bouche (ici)

Ingrédients :

100 gr de pralinoise (Poulain 1848)
45 gr de crêpes dentelles gavottes
20 gr de poudre de pralin

Faire fondre la pralinoise au micro-onde.

Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin.

Mélanger bien,
et étaler la préparation à l’aide du dos d’une cuillère sur le biscuit
en insistant bien sur la périphérie.

Il faut faire une très fine couche
sinon cela sera très dur à couper à la cuillère lors de la dégustation.

Laissez durcir.

Mousse au Chocolat

toujours du blog d'Amuse-bouche (ici)

Ingrédients :

75 gr de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
200 gr de chocolat à pâtisser
30 cl de crème liquide

Battre les jaunes d’œufs, l’oeuf et le sucre.

Une fois que le mélange commence à mousser,
ajouter 2 cuil à soupe d’eau chaude.

(Personnellement, je prends deux cuil. à soupe du sirop
que je prépare avant d'y mettre le Grand Marnier).

Le mélange doit tripler de volume,
et devenir léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat au micro-onde jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Attention à ne pas le faire brûler.
Pour cela : il faut le chauffer 30 secondes par 30 secondes
et à chaque fois bien mélanger.
Incorporer-le délicatement au mélange précédent.

Laisser revenir à température ambiante.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly,
et incorporer-la à la préparation chocolatée.

Montage

A partir du biscuit imbibé, recouvert de pralinoise.

Poser la mousse à l'orange congelée au centre du gâteau.

Puis recouvrir de la mousse au chocolat.

Si vous souhaitez cacher la mousse à l'orange, il faudra laisser un espace,
et bien insister pour que la mousse au chocolat comble bien cet espace.

Remettre au frais.

Et préparer le glaçage au chocolat.

Glaçage chocolat

du blog d'A mes nuits blanches (ici)

Ingrédients :

70 gr d'eau
90 gr de sucre
50 gr de crème
6 gr de cacao amer
1,5 feuille de gélatine (soit environ 3,5 gr)

Mettre dans une petite casserole l'eau, la crème, le sucre
puis porter le tout à ébullition.

Hors du feu, ajouter le cacao,
et bien mélanger.

Dissoudre la gélatine préalablement gonflée dans de l'eau froide,
dans le sirop de cacao obtenu
et mélanger sans fouetter.

Laisser refroidir
puis lorsque la gelée commence à prendre (aspect huile),
glacer le gâteau sorti du frais.

Attention Lors du démoulage :
contrairement à la mousse de fruit,
la mousse de chocolat est plus difficile à rester lisse.

Décorer
et réserver au réfrigérateur.

J'avais trouvé au moment des fêtes des After Eight à l'orange
(éviter ceux à la menthe qui casseraient le goût du gâteau à l'orange)
ce qui m'a permis de faire l'entourage de décoration.

Royal_chocolat - orange

Escapade de Noël dans le Cap Sizun

Maintenant comme promis au début de ce billet, voici quelques images de notre Noël breton sous le soleil !

D'abord, nous avons croisé le Père-Noël (si le vrai !) dans les rues de Quimper, qui distribuait des bonbons aux enfants !

Nous avons ensuite cédé à la tentation trop délicieuse des Kouignettes de chez Larnicol, qui depuis le début d'année a ouvert pour notre plus grand plaisir gourmand une boutique à Quimper....

... leur boutique est un lieu de perdition gourmande pas que pour les kouignettes, mais aussi pour les macarons et les chocolats. Ce n'est pas un M.O.F pour rien !

En limite du pays Bigoudin sous le ciel tout bleu, je viens de découvrir cette année seulement la statue marquant la frontière avec le Cap Sizun ! Mieux vaut tard que jamais dit-on !

Nous sommes partis à la plage faire des châteaux de sable de Noël, sous le soleil,

pendant que des courageux profitaient du beau temps (froid tout de même) pour faire du surf (le 24 décembre, je leur laisse ma place et reste sur la plage pour les photos et le sable, j'avoue !).

Nous avons eu de magnifique lumière et peu de vent fort heureusement.

Mais malgré le soleil, il n'en reste pas moins que c'est l'hiver et qu'il a fait un froid de canard...

... du coup le matin, tout était blanc.... mais de givre, toujours sous le soleil !

Ce qui rendait les balades du matin dans le jardin magique, notamment avec cette rose cristalisée par le froid,

et les cristaux envahissant les moindres recoins des feuillages persistants !

Et Noël est venu avec ses cadeaux.

Très bonnes fêtes

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Et voici la 2ème recette pour mes kouglofs à la confiture de baies de Goji : la recette du Kouglof.

J'utilise une recette traditionnelle de Kouglof à pâte levée. Je trouve que cela donne un meilleur résultat que les recettes à la levure. 

Kouglof

Ingrédients

Pour le levain : 

50 gr de farine

10 gr de levure fraîche de boulanger

30 ml eau

Pour la pâte : 

300 gr de farine

150 ml de lait

1 oeuf moyen

40 gr de sucre

1 pincée de sel

60 gr de beurre mou

50 gr de raisins secs (de préférence des sultanats)

2 cuil à soupe de rhum

des amandes entières non émondées

On commence par préparer le levain :

Dans un saladier, mettre la farine, la levure émiettée et l'eau.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Recouvrir ce levain des 2/3 de la farine.

Et couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire.

Laisser pousser au moins 1 heure. 

Pendant ce temps :

Mettre les raisins dans le rhum, afin de les faire macérer et gonfler.

Au bout d'une heure, ajouter dans le saladier contenant le levain:

le lait, l'œuf, le sucre et le sel.

Mélanger le tout

et ajouter le reste de farine.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes à la main

ou 7 mn à la machine.

Ajouter ensuite le beurre ramolli en morceaux.

Pour cela, étaler à la main la pâte et disposer 1/3 des morceaux de beurre,

plier en deux ajouter un autre 1/3 et plier de nouveau,

et refaire l'opération.

Puis pétrir de nouveau quelques minutes.

N'hésitez pas à fariner le plan de travail et vos mains,

car avec le beurre la pâte va redevenir collante.

A noter : lorsque vous pétrissez la pâte, il faut l'aérer, soit l'étirer et la déchirer.

Ajouter ensuite les raisins égoutter en pétrissant quelques minutes de nouveau.

Former une boule, que l'on mettra dans le saladier préalablement fariné.

Couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire.

Et laisser reposer et pousser au moins 1 heure. 

Au bout d'une heure, dégazer la pâte en l’écrasant avec le plat de la main

Replier la pâte plusieurs fois sur elle-même sur un plan de travail fariné.

A noter si vous souhaitez faire des petits kouglofs :

la quantité est pour une douzaine de kouglofs, et

c'est à cette étape qu'il faudra couper la pâte pour former chaque petit kouglof

et fourrer les Kouglofs de confiture de Goji.

Pour cela, prendre une boule de pâte dans le creux de la main,

y faire un trou et y mettre une bonne cuillère à soupe de confiture.

Refermer le boule et la mettre dans le moule beurré et fariné.

Pour un Kouglof classique :

Beurrer généreusement et fariner le moule à kouglof

et déposer une amande dans chaque cannelures.

Ce n'est pas une obligation, mais c'est décoratif.

Façonner une boule et creuser un trou au centre en tournant les doigts

pour l’agrandir de plus en plus

ici il faut faire attention que la couronne soit bien régulière pour ne pas avoir de kouglof biscornu.

Mettre la couronne de pâte dans le moule.

Couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire.

Et laisser reposer et pousser au moins 1 heure et demi.

Faire préchauffer le four à 180°C (T°6). 

Faire cuire le kouglof environ 30 à 40 mn en vérifiant la cuisson au couteau

A mi-cuisson mettre une feuille d'aluminium dessus

pour éviter que le kouglof ne soit trop cuit sur le dessus.

Démouler et faire refroidir sur une grille.

Une fois froid, saupoudrer de sucre glace.

Kouglof et Kouglof_baie_de_Goji

Nina nous avait laissé les restes de pâte à sucre : largement suffisament pour faire une autre déco.

Pour répondre à certains messages : il n'est pas utile de savoir modeler... Personnellement : je n'ai jamais fait de modelage ! Et je ne suis pas une surdouée.

Avec de bons conseils, et une technique... ça marche.

Après je pense que c'est une question de pratique pour s'améliorer.

Voilà l'atelier maison avec mes filles (enfin pendant 10 mn pour elles parce qu'après c'était trop long !!) : elles voulaient une tortue.

Le gâteau est une génoise arômatisée à l'essence de bergamote, et fourrré au lemon curd.

Pour mes Kouglofs fourrés à la confiture de Baies de Goji, voici la 1ère partie de recette :

Il y a quelques mois lorsque j'ai acheté mon 1er paquet de baies de Goji pour essayer, je ne pensais pas que ces petites baies m'inspireraient autant.

Après les avoir essayer dans des recettes salées. Je me suis lancée à les faire sucrées.... et au final, c'est pas mal du tout.

J'ai donc fait ma confiture avec les baies de Goji envoyées par Agoji :

La confiture que j'en ai faite, est excellente.

J'ai d'ailleurs failli ne pas pouvoir faire mes kouglofs fourés à cause d'un petit lutin de 4 ans, qui aurait bien engloutie le pot !!

Voici une recette pour un petit pot de confiture aux baies de Goji. 

Confiture de Baies de Goji

Ingrédients

60 gr de baies de Goji

de l'eau

70 gr de gel sucre.

Mettre les baies de Goji dans une casserole,

et ajouter de l'eau pour obtenir un poids total de 150 gr.

Laisser les baies de Goji se réhydrater quelques minutes.

Il n'est pas besoin qu'elles soient totalement réhydratées.

Puis ajouter le sucre.

Amener à ébullition et laisser cuire 7 mn.

Et voilà : c'est pas si dur !

Déguster sur du pain, dans des yaourts....

confiture_de_baies_de_Goji

Voici une recette test.

En allant au marché samedi matin, nous avons trouvé des oursins. Je ne me souvenais pas en avoir déjà mangé.

Alors hop, on en prend 8.... Après discussion avec une cliente dans la file d'attente, elle nous conseille de les manger avec du citron.

Retour à la maison, il me semble que j'ai vu quelque part que les oursins se mangent cuit aussi.... et bien, il faut que je tente les deux préparations.

Et voici mes :

Petits flans de langues d'oursins

et son faux triskel d'oursins crus

Il faut commencer par ouvrir les oursins afin de récupérer le corail (qui est rosâtre en forme de langue).

Pour cela, on prend l'oursin dans le creux de la main, avec la bouche de l'oursin côté paume, et on coupe le dessus à l'aide d'une paire de ciseaux comme un oeuf à la coque. J'avoue que j'ai préféré le faire avec un couteau à huître.

Ensuite on retire à l'aide d'une cuillière le corail, et on récupére un peu d'eau.

Nettoyer le corail et le mettre sur un sopalin, et réserver.

A noter : sur la photo, on peut voir que le corail est de deux couleurs : l'un rouge : pour l'oursin mâle, l'autre plus orangé : pour la femelle.

Si on souhaite se servir comme moi des tests calcaires (ou coquilles) pour la préparation, alors il faudra vider les oursins complétement, en enlevant la lanterne (donc les dents et la bouche). J'ai de mon côté retiré ensuite en grattant au couteau les piquants.

Bien rincer et essuyer les coquilles.

Pour le flan de langues d'oursins :

Ingrédients :

1 oeuf

2 cuil à soupe de crème fraîche

2 cuil à soupe de lait

1 pincée de safran

poivre

1 cuil à soupe d'eau prélévé dans les oursins et passée au chinois (soit une passeroire très fine)

Battre l'oeuf avec la crème, le poivre et le safran.

Disposer les coques d'oursins dans un plat allant au four.

Remplir à moitié les coques avec le corail.

(Afin de faire un beau triskel sur le côté, garder les plus belles langues de corail)

Puis verser de l'oeuf battu.

Passer au four T°5-6 pendant 10 à 12 mn.

Il faut éviter de trop le cuire.

Pour le faux triskel d'oursins crus :

Ingrédients :

1 tranche de citron

des langues de corail d'oursins

un peu de coriande fraîche ciselée

Déposer la tranche de citron

et disposer 3 ou 4 langues en forme de Triskel

parsemer de coriandre ciselée.

Cette préparation, nous a permis de goûter cru et cuit.

Au final, personnellement je préfére l'oursin cuit. Mais c'est une question de goût !

J'ai fait l'acquisition il y a quelque temps d'une plaque de moule à petits kouglofs... et je n'avais pas encore eu le temps de les essayer.

C'est chose faite ! Et pour cela je me suis amusée sur la base de la recette du Kouglof à les fourrer avec de la confiture de baies de Goji.

J'adore mélanger les goûts, les origines...

En plus, je viens de recevoir un sympathique paquet d'Agoji : des baies de Goji et du Baomix.

Je vous invite à aller voir leur site, leurs produits sont d'excellentes qualité. Vous y trouverez de la Baie de Goji, mais aussi de la pulpe de baobab en poudre.

Donc aujourd'hui, je vais faire 2 billets à la suite de celui là pour faciliter ensuite les recherches dans mon index de recettes : le 1er sur  la confiture de baies de Goji et le 2ème pour la recette du Kouglof classique et sa variante de Kouglofs asiatiques.

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais sur le côté de la 1ère photo pour mon billet sur la recette de Pancakes, il y a un flacon de sucre un peu rouge....

En fait c'est du sucre de baies de Goji. Une idée comme ça.

Je prends du sucre et une bonne poignée de baies de Goji que je mixe.

C'est assez sympa.

Je l'utilise pour saupoudrer les crèpes ou pancakes, pour manger avec les yaourts, et pour la pâtisserie.

Voici une 2ème recette de yaourt pour aujourd'hui.

Comme je fais quasi tous mes yaourts maison, il m'est venu l'idée de faire des yaourts aux spéculoos !

Suite à mon Spéculanas, il me reste de la pâte de spéculoos.... Je ne vous dirais pas que je ne sais pas quoi en faire... Car j'adore ça !

A noter : mes recettes de yaourt sont toutes sur la même base, ne changent que le goût que j'y met au grès de mes envies.

Yaourt aux spéculoos

Ingrédients

1 l de lait

6 bonne cuil à soupe de pâte de spéculoos

50 gr de lait en poudre

5 cuil à soupe de sucre

1 yaourt nature

Diluer la pâte de spéculoos dans le lait chaud.

C'est plus facile à diluer dans du lait chaud.

Laisser refroidir complètement.

Ajouter ensuite le lait en poudre, le sucre et le yaourt nature.

Bien mélanger le tout.

Mettre dans les pots de yaourt de la yaourtière,

et suivre les indications de votre appareil pour faire les yaourts.

C'est un vrai régal.

Nous avions dans la famille une tante de Dieppe que l'on surnommait Marinette.

Je me souviens d'un de ses chapeaux que j'avais été caresser en cachette lorsqu'elle avait

rendu visite à mes grand-parents !

Il me reste cette recette de crêpes toute simple.

Crêpes façon Tante Marinette

Ingrédients :

200 gr de farine

30 gr de sucre

1 pincée de sel

2 oeufs + 1 jaune d'œuf

1/2 litre de lait ou de bière

50 gr de beurre fondu

1 cuil à soupe de rhum

Mettre la farine dans un saladier avec le sucre et le sel.

Ajouter les oeufs et le jaune.

Commencer à mélanger au fouet.

Ajouter petit à petit le lait ou la bière en mélangeant bien.

Ajouter ensuite le beurre fondu et le rhum.

Laisser reposer 1 heure.

Pour faire les crêpes à la billig :

Il faut de la patience et de l'entrainement ! Mais on y arrive assez vite.

Un truc essentiel : prévoir un récipient rempli d'eau pour le rozel, car il doit toujours être trempé dans l'eau !

Et enlever la pâte qui se colle dessus régulièrement.

Un peu de vocabulaire :

- la billig : c'est le nom de la plaque pour faire les crêpes.

- le rozel : le râteau pour étaler la pâte

- le spanel : c'est la spatule pour décoller et retourner les crêpes : la mienne est en inox.

J'ai tout de même pris un cours en Bretagne à Beuzec-Cap-Sizun, et j'ai aussi lors de divers occasion eu les conseils de deux Yvette qui m'ont donné certains de leurs trucs ! MERCI à elles deux.

Comme vous n'avez pas de Yvette sous la main : je vous renvoie sur ce site : ici, où la technique est bien détaillée.

J'avoue que maintenant je n'arrive plus à les faire à la poêle !

cr_pe_de_la_Tante_Marinette

Toujours sur le thème de la Chandeleur après les beignets suédois :

Voici une recette de crêpe qui change, car parfumée à la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

J'ai trouvé cette recette sur un livre en Bretagne, et l'ai adoptée.

Crêpes

Ingrédients :               

300 gr de farine

3 cuil à soupe de farine de blé noir (ou sarazin)

1 oeuf

100 gr de sucre

120 gr de beurre fondu

40 cl de lait

10 cl d'eau

1 cuil à café de poudre de cannelle

1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

Option : 2 cuil à soupe d'eau de vie de cidres ou de Lambic.

Mettre la farine dans un saladier avec le sucre, la farine de blé noir et la cannelle.

Ajouter l'œuf et un peu de lait.

Bien mélanger en ajoutant le lait et l'eau petit à petit.

Ajouter ensuite le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger (et l'alcool).

Laisser reposer 1 heure.

cr_pe

Mes filles raffolent des cannelés (en gros pour pouvoir en manger : il faut les cacher !), mais malheur j'ai perdu ma recette ancestrale !

Quelques recherches sur le Web, quelques essais de différentes recettes… et finalement j'ai adopté la recette du Chef Simon – sans beurre, et sans devoir attendre le lendemain pour les faire cuire.

J'avoue c'est une super recette, meilleure que celle que j'avais !

Par contre, j'ai repris ma méthode de cuisson pour qu'ils caramélisent bien. Je pense que cela doit beaucoup dépendre des fours.

A la maison, on préfère les petits cannelés que l'on mange en une bouchée !

Cannelés Bordelais

Ingrédients : 

1/2 litre de lait

1/2 gousse de vanille

1 pincée de sel

2 œufs entiers et 2 jaunes

200g de sucre semoule

150 g de farine

1 cuil à soupe de rhum

du beurre pour beurrer les moules (au moins à la 1^ère cuisson)

Mettre le lait dans une casserole.

Fendre la ½ gousse de vanille afin de récupérer les graines, que l'on mettra dans le lait avec la gousse fendue.

Faire bouillir.

(Certaines autres recettes ajoute 30 à 50 gr de beurre à fondre avec le lait – après avoir essayer les deux – je ne mets plus de beurre et cela ne change pas le goût.)

Laisser infuser.

Mettre les 2 œufs et les 2 jaunes dans un cul-de-poule (ou saladier) avec le sucre,

Et les fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y incorporer la farine tamisée.

Retirer la gousse de vanille du lait, et ajouter le lait et le rhum au mélange.

Bien mélanger – on obtient une sorte de pâte à crêpes !

Laisser reposer à minima 1 heure au frais.

(Certaines recettes parlent de 12 heures de repos – c'est ce que je faisais avant de mémoire, mais franchement c'est pas utile !)

Beurrer les moules à cannelés, et remplir au 2/3.

Four T° 7-8 pendant 40 mn pour les petits – 1 heure pour les grands.

Personnellement j'utilise des moules en silicone ! C'est sûrement moins bien que les moules en cuivre, mais bien moins cher à l'achat !

cannel_s_bordelais

Le yaourt aux carambars ! Incroyable, un yaourt au goût de mon bonbon préféré !

Lorsque je suis tombée sur cette idée sur le site de Carnet de voyages en gourmandise, je n'ai pas pu résister !  Merci pour cette recette !

Comme dit ma fille : "C'est pas bon… C'est excellent !"

Bon j'avoue : J'ai revu la recette à ma façon pour la rendre plus onctueuse : question de goût !

Yaourt aux Carambars

Ingrédients

1 l de lait

18 carambars

40 gr de lait en poudre

5 cuil à soupe de sucre

1 yaourt nature

Faire chauffer le lait avec les carambars, afin de les faire fondre.

Une fois fondu, ajouter hors du feu le lait en poudre et le sucre.

Laisser refroidir complètement.

Ajouter le yaourt en mélangeant bien au fouet.

Mettre dans les pots de yaourt de la yaourtière,

et suivre les indications de votre appareil pour faire les yaourts.

C'est la fin de saison des tomates, les dernières tomates de mes pieds de tomate ne finiront pas de mûrir, et je trouve toujours dommage de les perdre.
 

Comme chaque année, c'est la période où pour ne pas gâcher (c'est à la mode ^o^), je prépare de la confiture, du chutney de tomates vertes, du ketchup, et quelques beignets. Une fois cela fait, je reste cependant en quête de nouvelle recette.
 

En recherchant des recettes sur des sites anglosaxons, je suis tombée sur un article qui parle de la toxicité des tomates vertes. Puis sur un site qui clamait haut de fort : "Ne tentez jamais de consommer des tomates vertes non mûres car elles contiennent de la solanine en grande quantité et sont donc toxiques." site qui par ailleurs proposé par contradiction avec cette phrase impérative, naturellement des recettes à réaliser avec des tomates vertes... Nous ne sommes naturellement pas à une contradiction près sur le web !
 

Bref, nous sommes à une époque où il faut vérifier et revérifier les informations que nous lisons sur internet.
 

Alors faut-il jeter immédiatement nos recettes à base de tomates vertes ? Qu'en penser ?
 

Et bien oui, la tomate, comme d'autres fruits ou légumes (aubergines, poivrons, pommes de terre…) contiennent bien des substances toxiques, dont la solanine, qui d'ailleurs a donné le nom à cette famille : les Solanacées.

Cette toxine est plus présente dans les tomates vertes (non mûres) que dans les tomates arrivées à maturité.

Cependant (sauf à avoir une allergie ou sensibilité forte à ces toxines), la quantité contenue dans ces légumes est assez négligeables. Il faudrait manger une quantité astronomique de tomates vertes pour s'intoxiquer.

ATTENTION : Je ne dis pas naturellement qu'il faut manger des tomates vertes - mais si comme moi vous ne voulez pas les faire perdre, et que vous n'en abusez pas.
 

Cette année au détour d'une balade sur la toile, je suis tombée sur une recette de moelleux à la tomate verte sur le blog de Cuisines et Dépendances !
 

Alors pourquoi pas tester.

Moelleux à la tomate verte

pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre

Ingrédients :

320 g de tomates vertes mixées
230 g de sucre
90 g de poudre d'amandes
100 g de farine
2 œufs
20 ml d'amaretto

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, épépiner et mixer les tomates vertes (inutile d'enlever la peau).

Dans un récipient, mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet.

Beurrer et fariner votre moule à manquer, et y verser la préparation.
J'ai parsemé le gateau d'amandes éffilées, mais c'est optionnel.

Enfourner et laisser cuire pendant 40 minutes.
Vérifier la cuisson au couteau.

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Voici une recette d'Egg bread, en préparation d'une autre recette que je mettrais en ligne prochainement. Il faudra donc être patient ^o^
 

Le Egg Bread est tout bonnement du pain de mie brioché par sa forme et par sa texture.
 

Pourquoi alors utilisé l'appellation anglaise ? Évidemment, cela fait plus smart ! A vrai dire pas vraiment ^o^, c'est juste parce que je me suis inspirée pour cette recette de recettes anglaises et américaines, qui utilisent cette appellation.

Donc si vous êtes curieux et avez envie de voir pourquoi je me suis tournée vers une recette anglo-saxon, cette appellation vous permettra de retrouver d'autres recettes et de vous faire votre avis.
 

Plus on se lance dans la fabrication de brioches ou assimilés, et plus on s'aperçoit que d'un pays à un autre, les ingrédients sont généralement les mêmes et finalement, c'est plus la forme ou quelques variantes dans les ingrédients qui font la différence.
 

Ici la forme de pain de mie s'imposait, comme vous le verrez dans la prochaine recette que je publierais. Il me fallait également une texture de pain de mie, mais plus sucré ou proche d'une brioche sans pour autant être une brioche. C'est comme cela que je suis tombée sur la recette de FrugalGirl, dont j'ai un peu adapté, je l'avoue, la fabrication à ma façon.
 

Bien évidemment, il ne sert pas que pour la prochaine recette... C'est un excellent pain de mie pour le petit déjeuner, grillé ou pas, et il est également parfait pour faire du pain perdu.
 

Que demander de plus ?

Et bien le tester ^o^
 

Egg Bread maison
 

Pain de mie brioché
 

Pour 2 pains de mie

700 g de farine t55
10 g de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure de boulanger fraîche)
315 ml de lait (voir un peu plus selon la texture de la pâte)
35 g de sucre
40 g de beurre non salé ramolli
1 c. à café rase de sel
2 œufs et demi (œuf moyen de 50 g) - garder le reste de l’œuf pour badigeonner vos pains
 

Faire chauffer la moitié du lait et y dissoudre la levure de boulanger.
Mélanger avec le reste de lait.
 

Dans un bol de robot, mettre la farine, le sel, le sucre, mélanger légèrement.
 

Verser le lait avec la levure et mettre les œufs.
 

Pétrir 5 minutes au robot.
Puis ajouter le beurre, et rectifier la texture de la pâte avec un peu de lait si besoin.
J'ai ici ajouté 10 ml de lait pour avoir une texture pâte souple, presque collante.
 

Pétrir pendant 15 minutes.
La pâte doit se détacher de la paroi.
 

Retirer la pâte du bol, et la travailler légèrement sur le plan de travail légèrement fariné.
Former une boule, mettre dans un cul de poule, couvrir et laisser pointer à température ambiante
pendant 30 minutes.
 

Rabattre la pâte et mettre la pâte à pousser dans une pièce tiède pendant 1 heure.

Beurrer vos moules.
 

Dégazer, couper la pâte en 2 pâtons
(ici selon la taille de mes moules 400 g et 800 g - mais cela va dépendre de vos moules).
 

Rabattre et plier en 3 pour former la pâte, et la mettre dans votre moule beurré.

Badigeonner du reste de l’œuf battu, et laisser pousser pendant au moins 1 heure dans une pièce tiède.
 

Four à 180°C (personnellement à 160°C)
Enfourner une fois que la pâte a doublée de volume pour 20 à 30 minutes.

Démouler et réserver sur une grille pour refroidir.
 

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Il y a des recettes que l’on trouve dans les affaires de famille, écrite sur un bout de papier, à la va vite, écrite imparfaitement et sans précaution de détails.

De ces recettes qu’un jour peut-être enfant on a profité lors d’un goûter. Ou même qui peut-être n’ont peut-être jamais été réalisée, laissée là sur un bout de papier en attente d’être testée...

Il en va ainsi de cette recette écrite par ma grand-mère, je ne sais quand et à quelle occasion, sur un petit bout de papier, juste intitulée « Gâteau François ».

Ecrite à la va vite, car il manquait le sucre et sa quantité… J’ai donc improvisé.

D’où la tenait-elle ? Qui était ce François ? Je crois que personne ne le saura jamais.

Ayant quelques pommes en perdition dans ma cuisine, j’ai décidé de donner une chance à cette recette. Une recette toute simple comme nos grand-mères en font avec leurs petits enfants pour le goûter ou juste le plaisir de partager un moment devant les fourneaux.
       

Gâteau François
     

ou
     

Gâteau tout simple aux pommes
     

Ingrédients

2 œufs entiers
65 g de sucre (mais à vous d’y mettre la quantité qui vous plait la recette ne dit rien ici)
1 verre de lait (125 ml)
Du rhum (1 c. à soupe pour moi)
1 pincée de sel
50 g de beurre fondu
150 g de farine
½ sachet de levure chimique (la recette indiquée 1 sachet entier, mais cela fait longtemps qui j’ai arrêté de mettre les sachets entiers)
3 à 5 pommes ou poires suivant leur taille (ici j’ai mis de la Belchard)

La recette sur le papier indiquait « Battre le tout et cuire ½ heure »

Je vous laisse là ? ^o^

Allez non, je vais ici vous un peu plus détailler comment j'ai réalisé ce gâteau
mais s’il manque pour vous des étapes improvisées !

Préchauffer le four à 180 °C.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le lait, le rhum et le beurre fondu. Mélanger.
Puis ajouter ensemble la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger.

Mettre la pâte dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné.

Eplucher, retirer le cœur et couper les pommes en morceaux.

Déposer les dans la pâte – faire plusieurs couches au besoin.

Enfourner 30 -45 minutes
Vérifier la cuisson au couteau, puis démouler sur une grille
et laisser refroidir.

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La saison des fraises commence tout juste, il va être temps d'en profiter.

Nous n'aurons pas celles du jardin avant l'été - toujours en retard - il faut dire que nos fraises sont ancestrales - certaines ayant été plantées à l'époque des grands parents de mon mari ! Et ç vrai dire, on ne s'en occupent pas. On les laisse juste courir librement dans tout le jardin. D'une année sur l'autre, elles ne sont jamais au même endroit... Elles n'en font qu'à leur tête ^ω^

Bref pour vous inciter à profiter des fraises, voici une recette issue du livre « Cakes » de Martha Stuart, que vous pouvez aussi trouvé sur le site de Martha Stuart : ici.

Pour les recettes de Martha Stuart, je divise toujours la quantité de sucre par 2. J'avoue que je n'arrive plus depuis bien longtemps à manger des gâteau aussi sucré. Dans la recette, je vous laisse la quantité initiale... mais franchement, même si je ne suis pas une ayatollah du sans sucre, cette recette avec beaucoup moins de sucre, est tout aussi bonne.

C'est une recette que j'ai déjà faite plusieurs l'an passé - et une fois cette année. Elle est ultra simple.

Bon confinement !
Prenez soin de vous ^ω^

Gâteau aux fraises

de Martha Stuart
    

pour un moule à manquer de 20 de diamètre

85 g de beurre mou
200 g de sucre (ici je n'en mets que 100 g)
190 g de farine
1 oeuf moyen
120 g de lait à température ambiante
1 pincée de sel
1 1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café d'extrait de vanille
2 c. à soupe de sucre roux pour saupoudrer le dessus du gâteau avant cuisson
400 g de fraises équeutées et coupées en deux

 Préchauffer votre four à 190 °C

Crémer le beurre et les 100 g de sucre au fouet jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.

Ajouter le sel, l'extrait de vanille, l’œuf et mélanger.

Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien.

Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure,
puis incorporer délicatement ce mélange sec à l'autre mélange.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfoncer chaque demi-fraises dans la pâte en laissant le moins d’espace possible entre chaque fraise,
puis saupoudrer de sucre roux.

Enfourner pendant 10 minutes.
Puis baisser la température du four à 170 °C et laisser cuire pendant une heure.
Vérifier la cuisson au couteau. Lorsque la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.

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Malgré les échecs cuisant de la culture des cornichons dans le potager, nous avons plaisir à préparer des bocaux de cornichons au vinaigre.

J'en profite dès que j'arrive à en trouver dans les magasins lorsque c'est la saison (soit l'été ou début d'automne).

Bien évidemment vu la date de publication de ce billet, cette recette sera pour la saison prochaine pour vous, mais je ne sais pas si je penserai à la partager d'ici là. Alors autant le faire maintenant.

Cette année, j'ai tenté la recette du chef belge étoilé Karen Torosyan (champion du monde 2015 de pâté-croûte), qu'a partagée Sylvie "Des Epices à ma guise". Une recette riche en épices, qui me donnait très envie.

C'est une recette on ne peut plus simple, comme je les aime, et dont on profite toutes l'année. Elle se fait en 2 étapes.
         

Cornichons au vinaigre et épices
      

Ingrédients

Pour 1 kg de cornichons frais

1ère saumure :

1 l d'eau minérale
100 g de gros sel

2ème saumure :

500 ml de vinaigre de vin blanc (de préférence à l'ancienne)
250 ml d'eau minéral
250 ml de vin blanc sec
100 g de sucre

1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de graines de moutarde jaune
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 c. à soupe de baie de poivre rose
3 clous de girofle
3 baies de genévrier
1/2 botte d'estragon
1/2 botte d'aneth

Brosser les cornichons en les passant sous l'eau froide un par un.
Mettre les cornichons dans un récipient ayant un couvercle.

Réaliser la 1ère saumure :

Porter à ébullition l'eau minérale avec le gros sel et laisser bouillir quelques minutes pour bien dissoudre le sel.
Verser la saumure bouillante par dessus, fermer le récipient avec le couvercle.
Laisser 1 heure à température ambiante, puis mettre réfrigérateur pour une macération de 12h.

Le lendemain :

Laver, ébouillanter et bien essuyer les bocaux.

Répartir les herbes et les épices dans les bocaux.

Rincer les cornichons à l'eau froide pour bien les dessaler, puis les égoutter.
Les essuyer ensuite avec un linge propre, puis les déposer dans les bocaux.

Réaliser la 2ème saumure :

Porter à ébullition tous les ingrédients de la 2ème saumure, et verser directement ce mélange sur les cornichons.

Fermer tout de suite les bocaux.
Laisser à température ambiante pendant 24 heures.

Conserver dans un endroit bien frais pendant 3 semaines avant de les consommer.

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Cette année, notre figuier "Goutte d'or' a donné à foison. En un week-end, en début de saison, nous avions déjà récoltés 5 kilo de belles figues, que nous avons en partie distribuées, mangées... et transformées en confiture.
Nous sommes maintenant sur la 2ème vague de figues, plus petites et moins nombreuses, mais c'est toujours agréable d'avoir des figues fraîches.

S'agissant des figues du jardin, il s'agit de figues "Goutte d'or" aussi appelées "Goutte de miel" (ou inversement). Il s'agit de jolies figues jaune doré, à chair rosée, mielleuse et parfumée. C'est une des figues les plus sucrées d'où sont nom de "Goutte de miel".

C'est un figuier bifère : il a deux périodes de récolte : la première fin juin, qui en région parisienne est plutôt juillet (bien évidemment cela dépend de la météo). Lors de la 1ère récolte, les figues sont énormes entre 100 à 200 g la figue. La seconde récolte se fait à partir de fin août jusqu'en octobre selon le région et la météo. A la 2ème récolte, les figues sont plus petites et plus sombres.

Comme je le disais, cette année, nous avons eu tellement de figues, que nous n'arrivions plus à les manger au fil des jours. Les oiseaux, dont pas mal d'étourneaux, se sont partagés avec nous ce festin.
Mais pas question que les oiseaux mangent tout... Surtout que lorsqu'un fruit est entamé, il attire les guêpes ! Ce qui est moins drôle dans le jardin. C'est la nature après tout et chacun doit y trouver de quoi en profiter et faire son oeuvre.

Bilan, il fallait que je trouve une solution pour profiter des figues.

Alors pourquoi pas pour commencer de la confiture !

Comme ce sont de grosses figues et après quelques échanges avec mon ami confiturier, Stéphan Perrotte, j'ai pris l'option d'éplucher en partie mes figues. Notamment sur la 1ère récolte où la peau des grosses figues était assez épaisse.

Habituellement je faisais mes confitures, je dirais "façon grand-mère" (en tout cas façon de ma grand-mère et de mon arrière grande-mère). Mais cette fois, j'ai utilisé la méthode de Stéphan Perrotte pour réaliser mes confitures : sirop puis confissage (recette qu'il a partagé dans le magazine "Fou de Pâtisserie").
A ceux qui ne connaissent pas les confitures de Stéphan Perrotte, ce n'est pas la 1ère fois que je vous en parle ici et vous en vante les mérites (et c'est sans sponsoring que j'en parle).

Comme nous aimons les confitures qui se tiennent, j'ai juste ajouter un gélifiant à la recette, soit de l'agar agar ou de la pectine de fruit.

Bref un vrai bonheur pour le petit-déjeuner ou le goûter qui va nous durer l'hiver.
        

Confiture de figues
        

Ingrédients

1 kg de figues (une fois nettoyées et retirées les parties de peau épaisse)
600 g de sucre blanc ou cristallisé
le jus d'un demi citron
100 ml d'eau
3 g d'agar agar ou 3 c. à soupe de pectine de fruits

Mettre l’eau, le sucre et le jus de citron dans une bassine et cuire jsuq'à 125°C.

Incorporer les figues préalablement lavées, séchées et coupées en morceaux.

Cuire à feu moyen 10 à 20 minutes (suivant les fruits).
3 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la pectine ou l'agar agar.

  Vérifier la cuisson à l'aide du test de l’assiette froide
(mettre une goutte de confiture prélevée dans la bassine sur une assiette préalablement au congélateur,
si la goutte se fige, la confiture est prise, si elle coule, poursuivre la cuisson).

Une fois passée le temps de cuisson, laisser reposer 5 minutes.

Écumer l'écume blanchâtre au dessus de la confiture.
Mettre en pot immédiatement, fermer avec les couvercles et retourner les pots.

N'oubliez pas de dater les confitures.

S'agissant de la poterie qui apparait dans mes photos :
il s'agit d'une poterie de Sophie Maumaire (Callac de Bretagne), rapportée de vacances.

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Bûchettes de foie gras au sirop d'érable et pain d'épice

Bûchettes de mousse de saumon - citron/citron yuzu sur pain complet toasté

Bûchette de saumon - brebis et aneth

Chips de bananes plantain

Chips fraîches apéritives de Jicama

Cuisses de grenouilles panées au poivre de Jamaïque et sauce barbecue

Cuisses de grenouilles sauce coréenne

Edamame

Gressin de pâte à choux au saumon

Magret de canard séché au romarin et piment d'Espelette

Mini quiches

Mini tatins de tomates cerises

Oeuf mimosa revisité

Petits roulés de sarrasin à la truite fumée

Petits roulés de sarrasin au surimi

Potimarron aux épices, foie gras et mouillette de pain d'épices

Saint Jacques snackées sur purée de carottes tandoori

Saint Jacques sur crème de petits pois

Verrines de mousse d'avocats et saumon aux perles de citron et poivre

Verrine de mousse de betterave - violette au crabe

Verrine de Saint-Jacques sur boulghour et perles de blé au curry et clémentines

Tartelette aux boudins blancs sur compotée d'oignons de Roscoff

Tartare d'algues

Tomates séchées maison

Toast au saumon et citron caviar

Toast foie gras et yuzu confit

Toast foie gras et confiture de canneberge

Toasts moelleux - Crème de chèvre à l'aneth et saumon fumé
                    

Accras de morue (Antilles)

Aspic de saumon au pamplemousse rose et tartare d'avocat

Bouchée à la Reine

Cake courgette, petits pois, chèvre et menthe

Cake rouge à la saucisse italienne piquante, poivron rouge et olives noires

Capuccino de moules au curry (Alain Gilain)

Casadillas (Jaimie Oliver)

Charlotte d'asperges vertes et tartare de tomates à la passion

Couteaux de mer à l'escabèche

Crème d'oursins au fenouil
(et macaron aux oursins - pour rire ! Quoique !)

Crevettes exotiques sur panna cotta au curry vert

Croustillants chèvre et melon au piment d'Espelette

Croustillant de pieds de porcs (Stéphane Reynaud)

Figues rôties au chèvre sur base croustillante

Filets de maquereaux sur carottes étuvées aux raisins et dattes à la vinaigrette aux épices
(Antoine Westermann)

Gambas exotiques des Montagnes

Gnocchi à la parisienne

Kai no sakamushi - coques au saké et gingembre (Japon)

Langouste tiéde - vinaigrette framboisée (Michel Roth)

Lapas grelhadas (Madère)

Macédoine de légumes et effiloché de raie

Maquereaux marinés au vin blanc

Millefeuille de thon rouge et d'aubergine (Tateru Yoshino)

Noix de Saint-Jacques sur lit de panais et émulsion aux spéculoos

Noix de Saint-Jacques sur lit de sarassin

Oeufs farcis Chimay

Petits encornets à la plancha

Petits flans de brocoli et son coulis de tomates

Petits flans de langues d'oursins et son faux triskel d'oursins crus

Petits rouleaux poireau-carottes

Roulé de saumon fumé à l'aneth et crème d'asperges

Saint-Jacques confites au poivre de Sichuan,
compotée de Granny Smith, gingembre et sauce soja (Laurent peugeot)

Salade de fleur de bananier (Viet-Nam)

Salade de lentilles, tomates cerises et carottes

Salade de salicornes, petits lardons et dès de pommes de terre rissolées

Saumon mariné façon gravlaks à la vodka et betterave rouge

 Sigara börek (feuilletés au fromage) (Turquie)

Taboulé des Incas

Tapas de couteaux de mer

 Tartare de Saint-Jacques et de poire-melon

 Tartare de saumon et granny-smith (Fumiko Kono)

Tarte Tatin au fenouil

Tatin de mangue au foie gras poêlé

Tempura de feuilles de wasabi

Tourte au haddock et poireaux

    Aiguillettes de canard sauce mango-spéculoos

Blanquette de veau vanillée à l'ancienne

Boudin blanc aux chataîgnes et sirop d'érable

Boeuf bourguignon de Julia Child

Boulettes de poulet à la coriandre et au cheddar

Caille confite à l'huile d'olive et jus tranché aux câpres et olives
(Flora Mikula)

Cailles farcies aux marrons et à l'orange

 Calamars farcis

Canard sauce aux pruneaux épicés et pruneaux confits coing et noix

Carbonade Flamande (Nord)

Cari saucisse et son rougail à la tomate (La Réunion)

Confit de canard maison (Jamie Oliver)

Confit de canard aux pommes de terre et patates douces

Coquelet ensoleillé cuit au bouillon à l'ananas et gingembre

Crêpe complète revisitée à la Norbert et Jean

Crevettes sautées à l'huile d'olive, tomates cerises relevées au piment d'Espelette

Crumble de lieu au curry

Filets de cabillaud aux poivrons et safran

Filets de lieu Dugléré

Filet de merlan, sauce au fruit de la passion et poivre de Sichuan

Fricassée de poularde au vin jaune et morilles - sauce au foie gras
(Eric Léautey)

Gigot d'agneau piment d'Espelette et têtes d'ail

Gigot de 7 heures

Gratin de blettes au jambon

Jambon grillé à l'ananas

Langue de boeuf sauce blanche aux cornichons et câpres

Lièvre à la royale

Moules à la marinière

Navarin d'agneau printanier

Noix de Saint Jacques sautées, sauce au fruit de la passion
riz à la mangue

 Oeuf au plat des Johnnies (Jacques Thorel)

Papillote de saumon au curry

Papillote de saumon épicé

Parmentier aux dès de patidoux et poivre de Jamaïque

Poulet au Coca

Queue de boeuf aux carottes caramélisées

Rôti de canard au piment d'Espelette

Rôti de veau aux épices

Saucisson de Lyon à la pistache en brioche

Saumon grillé au pamplemousse et sirop d'érable

Soufflé Maroilles, poire et spéculoos

Souris d'agneau aux abricots et à la sauge

Souris d'agneau au citron et thym-citron

Souris d'agneau aux kumquats confits

Tartiflette mug cake

Tatin d'oignons de Roscoff au boudin noir

Tourte charcutière aux légumes (recette d'atelier)

Aubergines au parfum YuXiang (Chine)

Agneau à la sauce BBQ et aux épices (Malaisie)

Baked beans façon cowboy (Etats-Unis)

Baklava d'agneau façon Jamie au Zaatar

Bibimbap (비빔밥) (Corée du Sud)

Bo kho - ragout vietnamien de boeuf et carottes (Viet Nam - Nhut Huynh)

Boeuf au saté (Indonésie)

Boeuf grillé à la citronnelle et salade de nouilles de riz (Viet Nam - Nhut Huynh)

Boeuf Strogonoff (Russie)

Boulettes de porc au wasabi sur lit de ramen et légumes sautés

Busiati al pesto di pistacchio (Sicile)

Butternut à l'indienne à ma façon (d'inspiration indienne)

Cailles farcies aux fruits secs

Canard façon Thaï (Jean-François Piège)

Carne mechada venezolana (Vénézuela)

Cheesecake au saumon fumé et à l'aneth

Chili con carne (Etats-Unis)

Colcannon cake, oeuf poché et sauce hollandaise (Irlande)

Cottage pie au poulet (Grande-Bretagne)

Croxetti con pesto genovese (Italie)

Curry d'agneau et riz Madras (un curry à la française)

Ddeokggochi (Corée)

Filet mignon de porc Char Siu (Chine)

Gâteau salé de pâtes Ziti (d'inspiration italienne)

Hamburger automnal à la joue de boeuf, compotée de figues et girolles

Jiaozi (Chine)

Jjimdak (Corée du Sud)

Joues de porc comme un osso bucco (Italie)

Kabocha no amani (Japon)

Kare Udon aux boeuf (Japon)

Karjalan piirakka (Finlande)

Katsu curry (Japon)

Khoresh Rivas - ragoût à la rhubarbe (Perse)

Kimchi-jeon (김치전) (Corée)

Korma d'agneau à ma façon (Inde)

Korokke (コロッケ) - croquette de pomme de terre (Japon) 

Koulibiac de saumon (Russie)

Lasagnes Potiron - Chèvre - Epinard (Italie)

Macarrão guisado (Madère)

Mignon de porc au gingembre et à l'ananas

Millefeuille de boeuf au wasabi et ses tomates au four (Keisuke Matsushima)

Moussaka crétoise

Nouilles Biang Biang à la sauce piquante (Chine)

Oden (Japon)

Okonomiyaki façon Kansai (Japon)

Okonomiyaki façon Hiroshima (Japon)

Oyakis (おやき) au potimarron et sésame noir (Japon)

Oyako Don (Japon)

Parvals farcis à l'indienne (Inde)

Pâte à pizza à l'eau gazeuse

Pates aux petits lardons et petit pois (Jamie Oliver)

Pétoncles au Bong He (Asie)

Pickle d'Amla (Inde)

Pintade à la vanille et au sirop d'érable

Pomme de terre farçie façon cottage pie (Royaume-Uni)

Porc Hong Shao (Chine)

Poulet à l'ananas et aux baies de Goji sur riz au paprika

Poulet au lait de coco à la citronnelle (Thaïlande)

Poulet indien aux baies de Goji (d'inspiration indienne)

Poulet Parsi aux abricots (Inde)

Poulet teriyaki - façon Nigella Lawson

Poutine (Québec)

Pastilla d'agneau au citron (d'inspiration greco-marocaine)

Rigatonis au pesto sicilien (Italie - Jamie Oliver)

Risotto aux asperges vertes (Italie)

Risotta au fenouil et carotte (Italie)

Riz au curry (Japon)

Rôti de porc sans rôti de Soma Yukihira (Food Wars - Japon)

Roux de curry japonais maison (Japon)

Sashimi et pâte de wasabi frais (Japon)

Shāomài (烧卖) à la mode pékinoise (Chine)

Sot-l'y-laisse de dinde aux abricots et épices

Surimi ou "gâteaux de poissons" maison (すり身 ou 擂り身) (Japon)

Syltede rødbeder - betteraves marinées aux épices (Damenark)

Tajine aux abricots et amandes (Maroc - Fatema Hal)

Takoyaki (Japon)

Tanmen (Japon)

Toad in the hole (Grande-Bretagne - Jamie Oliver)

Tortilla pizza

Travers de porc mijoté (Japon)

Tteokbokki (et Tteok maison) (Corée)

Yakitori de canard aux abricots secs et amandes éffilées (d'inspiration japonaise)

Yeux d'Halloween à la sauce tomate
         

Aubergines au parfum YuXiang (Chine)

Butternut à l'indienne à ma façon

Butternut rôti aux épices

Charlotte d'asperges vertes et tartare de tomates à la passion

Crumble de potiron et patate douce au cumin

Gnocchi sautés à la sauge

Gratin de chouchoux (La Réunion)

Gratin de pommes de terre au fromage

Jardinière de légumes

Parvals farcis à l'indienne (Inde)

Petits flans de brocoli et son coulis de tomates

Petits pois et pamplemousse rose aux amandes (Alain Passard)

Petits rouleaux poireau-carottes

Porée blanche (Moyen-âge)

Potager : Petits pois - carottes (Christian Constant)

Quinoa façon chili

Tian à la courgette à la façon de ma maman
         

Caldo verde (Portugal)

Fondue japonaise devenue soupe

Soupe carotte, coco et épice

 Soupe de butternut

Soupe de petits grumeaux aux carottes (Chine)

Soupe panais - carotte au chorizo

 Soupe pho (Viet-nam)

Soupe de poireaux - pommes de terre

Soupe de sarrasin au boeuf et aux câpres

Velouté de cerfeuil tubéreux

Velouté de champignons

Vélouté de choux de Bruxelles

Soupe de choux de Bruxelles au foie gras poêlé et piment d'Espelette

Pain

Bolo de caco (Madère)

Man'ouché au zaatar (Liban)

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