Nota du 18/03/2013 : suite à certaines de vos questions et commentaires, ce billet a été complété pour vous apportez plus de détails pour la réalisation.
A noter aussi que les temps de pétrissage sont indiqués pour un pétrissage au robot, beaucoup plus efficace et donc qui requiert moins de temps. Si vous faites cette recette avec un pétrissage à la main, je ne peux pas vous indiquer le temps de pétrissage, ne l'ayant jamais fait.

Et bien moi qui ne suis pas boulange du tout... j'innove pour 2013, me voici à faire des croissants maisons !
          

Une bonne résolution pour fêter les 3 ans de mon blog ! Et oui déjà. Le temps passe super vite. Et lorsque j'ai créé ce blog en janvier 2010, je ne pensais pas que 3 ans après il serait toujours actif.
Créé sur un coup de tête, sans vraiment avoir d'objectif (je vous avoue que je n'en ai toujours pas aujourd'hui), je pensais que cela me passerait, que cela n'intéresserait personne (il y a tant de magnifiques et intéressants blogs culinaires par ailleurs - vous en avez toutes une liste sur la gauche de mon  blog), que cela restait du pur virtuel...

Et pourtant, il m'a permis de faire de merveilleuses rencontres virtuelles et réelles (pâtissiers, blogueurs, lecteurs, photographes...), de participer à quelques événements, d'apprendre et de découvrir plein de choses nouvelles, de partager les quelques choses que je connais... et même de lier des liens d'amitiés qui n'aurait pas été possible en restant limitée à la frontière de ma région et de mon environnement habituel.

Aujourd'hui, en faisant le bilan : je suis plus qu'étonnée d'avoir plus de 265 000 visiteurs, en moyenne dans les 700 visiteurs par jour, et plus de 500 personnes inscrites à ma newsletter (dont certains depuis l'origine quelque peu chaotique du blog).

Je vais donc profiter de cet anniversaire pour vous remercier tous du fond du coeur, car c'est grâce à vos passages occasionnels ou habituels, vos commentaires, vos encouragements, vos conseils, vos critiques... que ce blog continue à exister.
Une belle aventure que je vais continuer pour mon plaisir (puisque c'est mon blog) mais aussi pour le votre (si possible), avec toujours cette envie de découvrir et partager.

Un énorme merci à tous... l'aventure continue :o)        

         
Mais revenons à la recette, que vous êtes plusieurs à m'avoir réclamée suite au billet de Mouni sur son blog au RDV des Mignardises.

Pour cette recette, je me suis aidée du livre "Patisserie" de C. Felder, mais surtout de quelques vidéos sur le net, dont l'excellente d'un prof en école de boulangerie,  de celle de Benoit Molin, et de  celle d'un pâtissier dans son laboratoire...
Il y en a plein d'autres bien évidemment sur le net, mais celles-ci sont vrai les plus claires à mon avis.

Bref, j'ai pas mal étudié pour trouver la méthode qui me convienne et que je puisse maîtriser à la maison. Et oui, sans matériel de professionnel, mais tout de même avec un robot.

La recette est essentiellement la recette de pâte feuilletée levée. C'est cette recette qui permet de faire les croissants, comme ici, mais aussi les pains au chocolat.
Dans ce billet, le texte de la recette est long, car je l'ai volontairement détaillée au maximum (comme toujours vous me direz - mais ici c'est nécessaire), et j'ai ajouté des photos d'étapes.

Ici, faites bien attention au temps de repos, ils sont minimum et doivent être respectés impérativement... sinon le résultat ne sera pas vraiment top. (Je vous ai mis en fin de billet, une photo de pains au chocolat... malheureusement non feuilleté).

Bon, au final pour avoir des croissants frais le matin... il faut se lever aux aurores !
Mais cuit la veille au soir pendant le film de la soirée, les croissants restent parfaits pour le lendemain matin (enfin sauf en cas de grasse mat jusqu'à midi ;o)

A refaire pour le plaisir des 4 heures et du petit déjeuner.
               

Croissants au beurre
     

          
Pour 16-18 croissants (ou pains au chocolat ou moitié-moitié)

Pâte levée feuilletée
     Recette issue du CAP de pâtisserie

Ingrédients :

250 gr de farine T45
250 gr de farine T55
10 gr de sel
50 gr de sucre
50 gr de beurre ramolli (attention pas fondu)
25 gr de levure de boulanger fraîche
130 gr d'eau froide
130 gr de lait entier froid

Pour le tourage :

300 gr de beurre (plutôt sec - type Grand fermage - ou à feuilletage si vous en trouvez)

1 oeuf battu
       

       
Dans le bol d'un robot, mettre d'abord le lait et l'eau,
puis les 2 types de farine, le sel, le sucre et le beurre ramolli.

Mélanger avec au crochet pendant 30 secondes à très basse vitesse,
puis ajouter la levure fraîche bien émiettée.
Puis à vitesse 1 pendant 4 - 5 minutes, et enfin à vitesse 2 pendant 5 - 6 minutes.
Il est important de pétrir à petite vitesse afin de ne pas trop échauffer la pâte.

Vous obtenez ce que l'on appelle la détrempe (comme pour la pâte feuilletée).
La mettre en boule.
      
Nota : la détrempe doit être souple mais non collante.
A noter les temps de pétrissage sont des temps au robot, je ne connais pas les temps pour un pétrissage à la main.

Recouvrir la détrempe d'un papier film sulfurisé et laisser la reposer 30 minutes à température ambiante.
Puis la mettre au frais pour au moins 1 heure.
     

      
Pendant ce temps former le beurre pour le tourage.

Plier une feuille de papier cuisson en trois puis en 2 pour former un carré.
        

         
Battre le beurre à l'aide du rouleau, jusqu'à obtenir la même consistance que la pâte de la détrempe.
Votre beurre doit donc être un peu ramolli mais sans perdre sa texture.
Mettre le beurre au centre du papier et replier pour l'enfermer.
Etaler le beurre à l'intérieur afin qu'il prenne la forme du carré.
     

         
Etaler la détrempe à la taille du carré de beurre de tourage.
Remettre au frais les 2 pour 1/2 heure.

Nota pour répondre aux questions :

A la maison j'utilise des feuilles de papier cuisson profesionnelles de 40 x 60 cm, ce qui me donne au pliage un carré de beurre de tourage de 20 x 20 cm environ.
Si vous n'avez pas de feuille de cette dimension à la maison, vous pouvez utiliser un morceau de rouleau de papier cuisson, et le plier de façon à avoir un carré plus ou moins de cette dimension.
Pas d'inquiétude : Si votre carré fait 15 x 15 cm ou 25 x 25 cm, cela n'aura pas d'impact sur le feuilletage. C'est ici juste une technique de pliage pour avoir surtout un beurre de même épaisseur partout.

Sortir la détrempe et le beurre.
Etaler la détrempe afin de lui former des oreilles.
Placer le beurre au centre de la détrempe et replier les oreilles sur le beurre afin de recouvrir la détrempe.
Attention ici il ne faut pas superposer la pâte de la détrempe.
        

      
Etaler la pâte dans la longueur, et la plier en portefeuille.
      

          
Recouvrir la pâte dans un papier film et remettre au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure.

Etaler de nouveau la pâte, avec le pli sur le côté, puis plier en 3 parties.
Vos tours sont terminés.
    

           
Filmer de nouveau la pâte et la laisser reposer au moins 1h30 au réfrigérateur (voir plus sans souci).

On va pouvoir étaler la pâte pour former les croissants .
Etaler la pâte en un rectangle de 40 x 50 cm sur une épaisseur d'environ 3 mm.

Pour répondre à vos questions :

Taille de la pâte étalée avant découpe : avec cette quantité de pâte, il est possible de faire environ 16 croissants ou 16 pains au chocolat.
La taille de la pâte une fois étalée  est d'environ 40 x 50 cm.
Pour les croissants : Votre pâte devra être coupée en 2 bandes rectangles de 40 x 25. Chaque base de croissant ferra 8 cm environ et donc environ 25 cm de haut.

Plier ce rectangle en 2 pour marquer le pli du milieu légèrement,
déplier et à l'aide d'un couteau couper la pâte en 2 au niveau du pli.

Marquer des triangles avec une base de 8 cm environ à l'aide du dos du couteau (la taille d'un coupe-pâte).
Vous devez avoir environ 8 ou 9 croissants dans la longueur.
A défaut, la pâte est trop épaisse alors ré-étaler là un peu - mesurer bien la taille de la pâte avant de la couper.

Une chose importante une fois étalée, retirer à l'aide d'une brosse ou d'un pinceau de cuisine,
la farine du dessus de la pâte.

Couper les triangles à l'aide du couteau, bien propre,
et faire une entaille sur le milieu en bas d'environ 1 à 2 cm.
Ne jetter pas les chutes des côtés, couper en morceaux, vous les placerez à l'intérieur des croissants
avant de les rouler.
        

          
Mettre le côté large devant vous, et à la main étendre légèrement la pâte.
mettre l'entaille sur le milieu en bas, écarter un peu le bas pour former un V à l'envers,
et rouler le croissant jusqu'au bout.
Si vous avez des chutes c'est là que vous pourrez les insérer dans la pâte avant de rouler le croissant.
       

       
Former le croissant, et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.

Alors une erreur sur mes photos, mais au final à la cuisson, c'est passé pour certains.
La pointe du croissant ne se colle pas : il faut la placer sous le croissant lorsque vous le poser sur la plaque.
Si vous avez bien retirer la farine sur la pâte malgré cette erreur , la pointe ne devrait pas trop relevée,
mais ce n'est pas la bonne méthode.
       

      
Dorer une 1ère fois avec de l'oeuf battu, en évitant de dorer le bord coupé.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante (soit 20 °C environ) non couvert.
Attention : pas de four pré-chauffer.
Le point de fussion du beurre est à 29-30 °C et là il fond, ce qui sera une catastrophe pour vos croissants.
Le mieux à la maison :
soit le four avec un récipient d'eau chaude pour faire un peu de vapeur mais attention à la température pas plus de 27°C,
ou la salle de bain après une douche bien chaude.

Vos croissants vont gonfler mais pas forcément doubler de volume.

Pré-chauffer le four à 180-200 °C (T 6 -7).
Avant d'enfourner re-dorer de nouveau à l'oeuf battu.
Faire cuire environ 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
    

          
Comme je l'indiquais en introduction de ce billet, cette pâte est celle qui sert aussi pour les pains au chocolat. Je vous mets ci-dessous, les photos de formation des pains au chocolat.
On trouve les barres de chocolat, dans les magasins spécialisés ou sur internet, mais souvent par paquet de 500 barres.

Pour les pains au chocolat : Votre pâte de 40 x 50 cm devra être coupée en 4 bandes rectangles de 40 x 12,5. La base des pains au chocolat est la même que les croissants soit 8 cm.
        

         
Je vous indiquais aussi qu'il était impératif de bien respecter les temps de levée... sinon voilà ce qui peut arriver. Pas de feuilletage !
      

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Dans la série des recettes un peu atypiques d'Halloween, après mon Barmback cake, voici une recette de bonbons d'automne.

Je suis tombée sur un paquet de Candy Corn (soit des "bonbons maïs"), dans une boutique américaine près de la Seine.
      

            
Quel rapport avec Halloween ? me direz-vous !

Et bien aux Etats-Unis, les Candy corn sont des bonbons type d'automne, et plus particulièrement d'Halloween. A tel point, que certains parlent pour Halloween de National Candy Corn Day !

Il y a ceux qui adorent, et ceux qui détestent... Mais en tout cas ce petit bonbon ne laisse pas indifférent.

Créés en 1880 à Philadelphie, par un certain George Renninger pour la Wunderlee Candy Company, les candy corns sont à base de sirop de maïs, de sucre et de miel.
A vous dire la vérité, au goût on est loin de tout cela !

En forme de grain de maïs, d'où leur nom, ils sont traditionnellement tricolore jaune, orange et blanc, mais ils en existent d'autres variétés avec des couleurs différentes.

C'est pas forcément le meilleur bonbon de la planête ! Mais c'est tellement populaire outre Atlantique que l'on trouve pas mal de produits dérivés pour la période d'Halloween (tel que des Oréo uniquement pour la période d'automne, des boissons...) ou des recettes rappellant ce bonbon.

Si vous n'en trouvez pas : pas de souci, on peut en faire maison ;o) et voici la recette traduite et testée ! Et il n'y a pas photo, c'est meilleur maison, même si c'est toujours pas le bonbon de l'année.
C'est au moins amusant à faire ! Je ne sais pas si les gamins qui s'amusent encore à sonner aux portes pour Halloween, aimeront ? Ni même s'ils reviendront de si tôt ;o)

Attention, il vous faudra travailler la pâte de suite, soit lorsqu'elle est encore chaude, car elle durcit très vite.
         

Homemade Candy Corn 

Bonbons maïs maison
      

           
Ingrédients

190 gr de sucre
170 ge de sirop de maïs
60 gr de margarine
1 cuil a café d'extrait de vanille
260 gr de sucre glace
30 gr de poudre de lait entier
du colorant orange
du colorant jaune

Dans un bol mélanger le sucre glace et la poudre de lait.

Dans une casserole, mélanger et porter à ébullition la margarine, le sirop de maïs et le sucre.
Laisser bouillir pendant 5 minutes.

Hors du feu ajouter le mélange sucre glace et poudre de lait,
et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Diviser la pâte en 3 portions,
colorer en jaune l'une des portions et une autre en orange.

Faire des boudins de pâte de chaque couleur et coller ensemble un boudin blanc, un orange et un jaune.
Etaler à l'aide d'un rouleau les boudins juste pour les rendre plat.
Et couper en triangle.

Laisser sécher.
        

Sur la photo de droite : j'ai mis côte-côte des candy corn maison (à gauche) et ceux du commerce (à droite)

  : 

English version of recipe :

Happy Halloween !

Crédit image : Website templates blog

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Les pancakes au petit déjeuner ou à quatre heure, c'est une petite gourmandise que nous adorons à la maison, et que mes filles adorent préparer.

C'est rapide et facile, on sort toutes les confitures, sirops, pâtes à tartiner et chacun sa version.

Pendant qu'elles préparaient des pancakes natures, hier après midi, l'envie m'est venue d'en faire une version parfumée de mon côté... mes filles sont traditionnelles en matière de pancakes et ne jurent que par les natures... sinon rien !

Mais parfois j'aime improviser des goûts, et glisser dans la pâte des parfums ou des ingrédients qui me tombent sous la main. Cette fois, ce fût de la poudre de pralin...
... et même si mes filles n'en ont pas voulu ! Elles ne savent vraiment pas ce qui est bon, car de notre côté, nous avons adoré.

Pour plus de gourmandise, j'ai fait rapidement une petite sauce au chocolat, mais même sans c'est pas mal.
        

Pancakes au pralin
    

et sauce au chocolat
   

      
Pour 8-10 pancakes

Pancakes au pralin

Ingrédients :

150 gr de farine
3 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de levure
1 cuil à soupe d'huile de colza
8 cuil à soupe de Pralin en poudre
1 oeuf + 1 blanc
25 cl de lait
1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre et la levure.

Dans un autre récipient, battre l'œuf entier avec l'huile et le lait.

Ajouter progressivement les liquides au mélange sec,
en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.
Vous devez obtenir une pâte homogène, mais pas totalement liquide.

Ajouter la poudre de pralin à la pâte, et mélanger de nouveau.

Battre le blanc d'œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Puis incorporer le blanc en neige à la pâte.

Faire cuire à la poêle bien chaude.

Retourner le pancake lorsqu'il commence à faire des trous,
et que la pâte commence à prendre.

Sauce au chocolat

Ingrédients :

15 cl de crème liquide
70 gr de chocolat noir (en pistoles ou râpé)
1 cuil à soupe de sucre

Faire chauffer la crème liquide et y ajouter le sucre et le chocolat.
Mélanger afin de faire fondre le chocolat et obtenir une sauce bien lisse.
       

Napper les pancakes avec la sauce chocolat bien chaude et saupoudrer de pralin.
         

       
 :  Pancakes_au_Pralin_et_sauce_au_chocolat

English version of recipe :  Pralin_pancakes_with_chocolate_sauce

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Et voici que la saison des cerises commence. En tout cas, le week-end dernier, nous avons eu la chance de trouver de très bonnes cerises. Alors autant en profiter pour ressortir les recettes que l'on aime :o)

J'ai hésité à faire un clafoutis (comme ma tante sait si bien les faire ;o)), mais ce sera pour une prochaine fois. En fait, juste avant de me mettre aux fourneaux, j'ai vite ressorti une recette de gâteau que je tiens de ma maman.

Elle nous faisait ce gâteau à peu près à la même période, toujours avec des cerises fraîches... Il faut dire qu'elle avait bien raison, car même si ce gâteau peut se faire avec des cerises en bocal, au mieux congelées, pendant la période d'hivers... il n'en reste pas moins qu'il est bien meilleur avec des cerises fraîches.

Mais peut-être est-ce parce que c'est ce goût avec des cerises fraîches, qui me rappelle ma madeleine de Proust. Allez savoir !

C'est un gâteau rapide à faire, et dont la fécule de pomme de terre donne une texture très fine et moelleuse. Le lendemain, il est aussi bon mais avec une pâte qui prend la texture du quatre quart en plus léger.

Vous m'en direz des nouvelles :o)
     

Moelleux à la cerise

        
Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 oeufs
100 gr de sucre
60 gr de farine
50 gr de fécule de pommes de terre
1 cuil à café de levure chimique
100 gr de beurre
sel
250 gr de cerises dénoyautées (cela fonctionne très bien avec des cerises congelées - ne les décongelées pas)
optionnel : sucre glace
      

Pré-chauffer le four T°6 (180°C).

Faire fondre le beurre sans le brûler.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un récipient, mélanger jusqu'à blanchiment les jaunes et le sucre.
Puis incorporer la farine, la fécule et la levure chimique tamisées.

Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement au 1er mélange.

Incorporer les cerises dénoyautées,
et verser le mélange dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.

Enfourner pour 25 -30 minutes suivant votre four.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.
          

 
 :  Moelleux_à_la_cerise

English version of recipe :
     

Vos versions de la recette :

Moelleux à la cerise de Lou du blog Perle Culinaire

Moelleux à l'abricot de 4'ine du blog Déco, patine et C...

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Je ne sais pas pour vous, mais le froid s'installant et la grisaille aidant, j'ai des envies de réconfort, de cocooning et de chaleur... Alors pour compenser le froid de l'automne, j'apporte la chaleur dans une bonne tasse de chocolat chaud. C'est tellement bon !

Je vous ai donné envie ?

Cette recette est celle de Gérard Taurin (MOF et Champion du Monde de glace et chef chocolatier chez Le Nôtre... rien que cela !).

J'ai eu la grande chance de prendre un cours avec lui sur le chocolat à l'école Le Nôtre. Certes les cours de l'école pour amateurs chez le Nôtre ne sont pas donnés, mais lorsque c'est pour apprendre auprès de profesionnel comme Gérard Taurin... c'est du bonheur !

L'art du chocolat, et un tas de trucs en apparté, deviennent accessibles, même pour des néophites.

En plus, il utilise le chocolat Barry comme moi ! La classe ;o)

Bref, un petit chocolat chaud, juste pour le plaisir d'un chocolat onctueux, crémeux, mousseux et savoureux.

Chocolat chaud

Cremeux et mousseux
         

         
Pour 4 tasses gourmandes

Ingrédients

250 gr de lait entier
250 gr de crème liquide entière
10 gr de cacao
100 gr de chocolat noir de couverture à 70 %
          

Faire bouillir le lait avec la cacao
arrêter juste au 1er bouillon.

Faire chauffer la crème et verser la bouillant sur le chocolat de couverture.

Ajouter petit à petit le lait cacaoté sur le chocolat fondu.

Remettre dans la casserole,
et porter aux 1ers bouillon de nouveau

Servir bien chaud dans des tasses.
         

  : 

English version of recipe : 
       

Sinon désolée à tous si je suis pas mal absente de vos blogs, c'est pas mal le rush chez moi en ce moment. Mais dès que j'aurais plus de temps, je repasse vous voir :o)
Par contre, je réponds normalement à toutes vos questions, si vous en avez.

Tout cela pour vous remercier de vos commentaires, messages et échanges : je ne vous oublie pas et reviens bien vite :o)

Et pour ce WE n'oubliez pas :

C'est le salon du blog culinaire à Soisson
    

du 16 au 18 novembre
à l'initiative de Chef Damien et du site de recettes de cuisine 750 grammes

Avec une 1ère édition du Blog Vins et Spiritueux.

et cette année, le salon est ouvert au grand public dans le centre ville de Soissons
à l'Abbaye Saint Léger.

J'y serais avec le grand plaisir de pouvoir vous y croiser
et vous ?
     

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C'est le mois des produits tripiers, alors voici une nouvelle recette de triperie, qui me vient de ma Maman.

Je n'ai pas souvenir de meilleure recette pour faire de la langue, ni même de quelqu'un qui un jour ait fait une recette qui égale celle qu'elle nous faisait.

C'est une recette que j'ai notée scrupuleusement un jour, lorsqu'elle l'a faisait... mais comme bien des recettes de famille (non issue de bouquin et encore moins du web puisque lorsque j'en mangeais dans mon enfance, nous n'avions pas internet, ni les blogs de recettes ! Et pourtant je n'ai que 40 ans.), avec des quantités au pif, l'art de le réussir était de savoir in fine si le goût y était !

Je ne pense pas la réussir aussi bien que ma Maman, ces plats étaient des madeleines de Proust dont ils me restent surtout l'envie de faire la cuisine moi-même et d'expérimenter.

Mais voici ma version traduite avec des pseudo quantités... pour me rapprocher de sa recette.

Je mets parfois sur le web certaines de ses recettes, pour en laisser une trâce, et ne pas voir disparaître certains des bons petits plats ou des magnifiques gâteaux dont elle avait le secret et la destérité pour les faire.
         

Langue de boeuf
  

sauce blanche aux cornichons et câpres
           

      
Ingrédients

1 langue de boeuf
1 cuil à soupe de vinaigre (ici du vinaigre maison - je mets donc du vinaigre de vin rouge)
1 oignon
1 carotte
1 morceau de poireau d'environ 10 cm (la partie la plus proche du vert)
3 clous de girofle
3 feuilles de laurier sauce
2 brins de thym frais
de l'eau

30 gr de beurre
40 gr de farine
8 cornichons (plus ou moins selon votre goût)
3 cuil à soupe de câpres (plus ou moins selon votre goût)
       

Faire dégorger la langue de boeuf dans de l'eau vinaigrée pendant 1 à 2 heures.

Vider l'eau et rincer la langue de boeuf.

Dans une cocotte minute,
mettre à chauffer de l'eau (en quantité suffisante pour recouvrir la langue)
l'oignon épluché, la carotte pelée et lavée, le vert de poireau lavé, les clous de girofle,
le thym et le laurier sauce
(on peut y ajouter si vous en avez 1 navet et 1 branche de céleri, mais ce n'est pas une obligation)

Faire chauffer l'eau (sans la viande)
et lorsque l'eau est chaude y mettre la viande.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire au moins 1 heure.

Lorsque la langue est cuite la sortir du bouillon, mais ne jetter pas le bouillon.

Dans une casserole faire fondre le beurre sans le brûler, et y ajouter la farine, bien mélanger.
Puis ajouter 300 ml de bouillon, et faire épaissir.
(C'est la même méthode que pour faire une béchamel, mais en plus liquide)
Ajouter du bouillon, si nécessaire si la sauce devient trop épaisse,
il faut qu'elle nappe mais pas qu'elle devienne trop épaisse.

Ajouter les cornichons coupés en rondelles et les câpres.

Découper la langue en tranches,
si besoin faite la réchauffer dans le reste de bouillon.

Mettre les tranches de viande dans la sauce, et servir de suite bien chaud.

Accompagné de riz ou de pommes de terre cuites à l'eau.
      

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English version of recipe :  

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Aujourd'hui pas de recette, mais des découvertes - j'adore ;o)

On dit que l'autre pays du fromage, c'est la Hollande, enfin les Pays Bas pour être plus précis et juste ;o)... 

A vrai dire, ayant séjourné 6 mois aux Pays-Bas pour mes études, je ne suis pas certaine que le slogan de la pub soit exact ! Ou alors, les néerlandais planquent bien leurs variétés de fromages !

Par contre, il y a dans pas mal de pays voisins, qui ont une culture fromagère.

Certes pas aussi étendue que la notre, puisqu'on compte dans les 500 sortes de fromages en France (source), mais tout de même, pas mal de pays ont une culture fromagère développée, comme l'Italie, la Suisse, l'Espagne, l'Angleterre...

Cependant, on parle rarement d'autres pays d'Europe, qui eux aussi fabriquent du fromage. Je ne sais pas si je pourrais faire ce type de billet très souvent, mais j'ai profité d'une mission en Finlande, pour m'amuser à composer un plateau de fromages complètement finnois, avec des noms plus imprononçables les uns que les autres ;o).

Bon, ces fromages ont été rapportés de l'aéroport d'Helsinki, et même si la plupart sont bio... il n'en reste pas moins que ce ne sont pas les meilleurs modèles des fromages locaux. Il va sans dire que je suis sûre que si vous avez l'occasion de partir en Finlande, localement vous les trouverez avec une bien meilleure mine et un meilleur goût.

Malgré tout ce fût une expérience intéressante... et puis ça étonne de voir arriver sur la table des fromages non français ;o) Entre grimace, découverte et dégustation… Il y a de quoi passer un bon moment :o)

Voici donc la présentation des fromages ayant composé mon plateau de fromages finnois.
         

Plateau de fromages finnois
         

           
On va commencer avec je pense, le fromage le plus typique, le plus finnois, l'incontournable et surtout le plus délire ! En gros, s'il n'y en a qu'un à tester, c'est celui là.  
          

Leipäjuusto ou Juustoleipä
         

             
A l'aspect, la première question qui se pose est de savoir si c'est vraiment un fromage !

D'abord en raison du visuel, j'avoue que je suis restée un moment dubitative devant le paquet en me demandant si c'était un grand pancake, un pain ou toute autre chose… jusqu'à ce que la vendeuse me dise que "juusto" signifie fromage en finnois.

Donc c'est un fromage ! Pourtant "Leipä" en finnois signifie "pain". C'est donc un pain de fromage ou un fromage pain ! Une bonne raison pour moi pour en mettre un paquet dans mon panier !
          

           
Par la suite, j'ai trouvé sur le web, qu'on le trouve aussi aux Etats-Unis, sous le nom de "Bread cheese" (apparemment fabriqué dans le Wisconsin – info donnée par ma copine Boljo). Mais les américains l'appellent aussi le "squeaky cheese"... Et là, je dois dire que c'est un nom parfaitement approprié pour ce fromage.

En effet, "squeaky" en anglais signifie grinçant, couinement.... et le Leipäjuusto est véritablement un fromage qui couine lorsqu'on le mange :o)

A vrai dire c'est le seul intérêt de ce "fromage", qui n'a pas vraiment de goût, et est très loin de nos fromages français. Mais rien que sa texture en fait une expérience amusante.

En gros, c'est comme si vous mangiez un fromage caoutchouteux, qui couine en le mâchant ! C'est assez drôle et délire !

Pourtant c'est véritablement un fromage. Le Leipäjuusto est un fromage à pâte molle de la région de Tampere (on en trouve aussi en Laponie et dans le Sud de la Finlande). Il est fabriqué à partir de colostrum de vache ou de lait de renne. Après avoir formé le fromage à partir du caillé, il est pressé et mis près du feu ou au four pour en griller la surface. 

Apparemment dans les familles finnoises, on le fabrique maison notamment pour marier sa fille. Si le gendre aime votre Leipäjuusto, il se mariera avec la fille de la maison. Et là si quelqu'un peut me donner la recette… Je suis preneuse pour en faire maison (apparemment celui que l'on trouve dans le commerce est fait à partir de lait de vache classique). J'ai trouvé un site, mais qui ne donne pas les détails de fabrication - dommage !

Le Leipäjuusto se mange froid ou chaud, mais pour avoir testé, c'est bien meilleur chaud (quelques secondes au micro-onde suffisent à le chauffer).
A noter : même chaud il garde son côté couinant.
             

A gauche : froid et à droite : chaud
les deux accompagnés de confiture de plaquebière

En Finlande, on le mange généralement pour le dessert accompagné de confiture de "lakka" (soit de la confiture de "mûres polaires" (lat. Rubus chamaemorus) : petit fruit orangé qui ressemble à une mûre, qui pousse dans les régions au-dessus du cercle polaire. On les appelle "plaquebières" à Saint Pierre et Miquelon (merci Boljo pour le nom), "Cloudberry" au Canada, "Chicouté" au Québec ou "Multebeere" en Norvège où j'ai pu en manger des fraîches un été de vacances. C'est terrible avec du chocolat !
       

          
Vu l'absence de goût du Leipäjuusto, pas étonnant de le manger avec de la confiture :o)

Par contre, je n'ai pas testé la méthode US de dégustation, soit trempé dans le café… Là, je passe mon tour. 

Pour rire et pour ceux qui parlent anglais, je vous mets le lien vers une vidéo de test de la version américaine de squeaky cheese : assez amusante.
          

Peltolan Blue
      

Dans beaucoup de pays, pas mal de fromage ne sont pas forcément typique du pays, mais des "copies", "imitations", "variantes"… de fromages que l'on trouve ailleurs, et notamment de nos fromages français.

Comme vous le voyez sur la photo et surtout comme son nom l'indique c'est un bleu. D'après le site du fabricant, et bien le Peltolan blue serait le roquefort finnois ! Oui, oui, mais à) vrai dire de loin !

Car contrairement au roquefort qui est fabriqué à base de lait de brebis, le Peltolan Blue est fabriqué à partir de lait de vaches nourries avec du trèfle rouge. Cette petite différente, tout de même significative, fait qu'à mon sens, il se rapproche plus du Stilton anglais (bleu à base de lait de vache lui aussi).
            

C'est un fromage au goût de bleu, mais tout de même assez doux, et qui ressemble en goût au Stilton.

Il est assez bon et agréable en bouche. Pas granuleux et plutôt fondant. Une belle réussite, même si cela reste un fromage pasteurisé.
         

Metsuri juusto
       

          
Non, non, c'est bien le nom finnois d'un fromage, et non un nom japonais !

Ce fromage est à mi-chemin entre le Livarot et le Rouy.

C'est encore un fromage de lait de vache, et qui provient, comme le Leipäjuusto, de la région de Mouhijärvi dans le Sud Ouest de la Finlande. Il est entouré d'un morceau d'écorce ficelée. Par contre, je n'ai trouvé que des sites en finnois, qui parlent de ce fromage.
        

Sa croute est rouge, et sa texture est très crémeuse. Il est assez bon à vrai dire, même s'il n'a pas autant de goût qu'un livarot (pour le Rouy je ne peux pas dire je n'en mange pas), et que cela reste un fromage à lait pasteurisé !

Kolatun Ruska paistettu

munajuusto

          
On peut traduire son nom par fromage oeuf sur le plat !

Avec un nom pareil… pas étonnant, que j'en ai acheté un pour tester !

Là, cela reste un fromage, mais on s'éloigne un peu de la notion traditionnelle du terme. En effet, ce "fromage" est fabriqué à base de lait, comme tout autre fromage, mais on ajoute au caillé de l'oeuf ! D'où son nom d'ailleurs.

Le Kolatun Ruska paistettu est un fromage de la Province de Nyland en Finlande, et comme le Leipäjuusto, il est frit ou précuit, ce qui lui donne le côté grillé du dessus.
            

          
On le mange avec de la salade. Mais j'ai aussi vu des photos de ce fromage sur le web où on le retrouve en tranche à côté une tasse de café au lait !

C'est celui qui nous a le moins convaincu en tant que tel ! Autant le Leipäjuusto est amusant à manger... autant celui-ci n'a pas vraiment d'intérêt en soi.

A la rigueur légèrement chauffé, il peut passer.

Ce plateau de fromages finnois a été dégusté partiellement avec du pain de seigle finnois. Même si ce pain est très bon, il reste que son goût est beaucoup trop fort par rapport aux fromages testés.
            

Voici donc un petit échantillon des fromages que l'on peut trouver en Finlande. Il y en a d'autres encore à découvrir… peut-être un jour, qui sait ;o)

Par contre, et malheureusement je n'ai pas trouvé d'adresse de boutiques de produits finnois en France...
                                       

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C'est bientôt  Pâques, et me voici de nouveau en recherche de recettes de Pâques pour l'occasion... Bien évidemment, les recettes que je cherche, sont souvent des recettes sucrées ;o)

En voici une nouvelle, qui me fait de l'oeil depuis quelques années, et que je n'avais pas encore eu l'occasion de faire. 

Pour ce nouveau dessert de Pâques, direction le Portugal, pour découvrir le pão-de-ló. Le pão-de-ló est un gâteau très commun et populaire au Portugal, que l'on retrouve du Nord au Sud, et aussi à Madère. C'est un gâteau souvent mangé pour Pâques (mais aussi à d'autres occasions).

Comme tous les desserts portugais, il est très riche en oeufs ! Pas moins de 14 oeufs, pas totalement entiers cependant. Mais tout de même, il faudra un jour que je cherche d'où vient cette affection des portugais et des brésiliens pour les gâteaux aux oeufs en grand nombre !

Ce gâteau est ultra simple à faire... Enfin de nos jours, grâce à nos robots. Mais je vous mets un lien vers une vidéo trouvée chez Aldeia de Gralhas, qui montre la façon traditionnelle de le confectionner.

Pour la recette, j'ai pris celle du blog de Tasca da Elvira, qui me sert beaucoup de référence pour la cuisine portugaise. Elle était plus proche de la recette confectionnée dans la vidéo.

C'est un gâteau très léger en texture, presque une génoise. A déguster tel que ou avec de la confiture ou pour faire très portugais de la doce de ovos  (confiture de jaune d'oeufs - ça aussi un jour j'en ferrais - j'ai un dessert en vu là aussi).
           

Pão-de-ló
        

             
La recette est donnée pour 6 - 8 personnes (enfin compter 12 personnes faciles ;o)

Ingrédients :

4 oeufs entiers
8 jaunes d'oeufs
200 gr de sucre
1 zeste de citron finement râpé
160 g de farine

Glaçage :

Sucre glace et eau
           

Préchauffer le four à 180ºC (T°6)

Bien battre les oeufs entiers et  les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux et augmenter de volume.

Incorporer délicatement le zeste râpé, puis la farine tamisée.

Beurrer et fariner un moule rond à cheminée.
Il vous faudra un très grand moule rond (type moule à angel cake ou chiffon cake)

Normalement, il faut chemiser le moule de papier cuisson beurré, mais je ne l'ai pas fait.

Verser la pâte dans le moule, et
faire cuire le gâteau 25 minutes environ (dans la recette originale le temps de cuisson est de 40 mn).
Vérifier la cuisson au couteau.
        

           
Laisser tiédir et démouler.

Mélanger le sucre glace et l'eau (ajouter pour cela de l'eau très progressivement)
il faut que la texture du glaçage soit crémeux, mais pas liquide.
Glacer le gâteau avec un pinceau.

Décorer si vous le souhaitez.
             

      
 :   Pão-de-ló

English version of recipe :  

Et n'oubliez pas le Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

         
Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Pour participer déposer votre recette accompagnée de sa photo sur 750 gr
grâce au Formulaire.

Plus d'info sur mon billet précédent : ici.        

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Je suis toujours en recherche de nouveau gâteau à base de citron, notamment des cakes... J'adore le côté acidulé des gâteaux au citron et j'aime surtout lorsque l'on sent bien ce dernier.

C'est en cherchant une recette pour amener un gâteau au bureau que je suis tombée sur la version de cake citron du blog Du miel et du sel. Et malgré ce qui est dit dans son billet, la quantité de beurre ne m'a pas fait peur du tout.

Cette version de cake au citron inclut dans la recette de la marmelade de citron ou du lemon curd. Comme je n'avais pas de marmelade, ni de lemon curd...
Et bien je me suis lancée de la confection de lemon curd (recette ici). C'est bien plus rapide à faire que la marmelade ;o), et  puis, le lemon curd maison a souvent bien plus de goût que le lemon curd du commerce

Par contre, j'ai réduit la quantité de sucre par rapport à l'original, et surtout j'ai doublé la quantité de lemon curd... Je vous l'ai dit, j'aime lorsque c'est citronné !

Bien évidemment, vous pourrez faire ce cake avec d'autres agrumes (oranges, pamplemousse...), dans son billet Du miel et du sel l'a fait à base d'une marmelade de bergamote.
Une petite gourmandise de plus pourrait être de mettre des morceaux de citrons confits dans la pâte... Ici, je n'y ai pensé que lors de la décoration.

Au final, ce cake était citronné juste comme il faut d'après l'ensemble des goûteurs.... Perso, j'y aurais bien vu  un peu plus de citron, mais c'est une histoire de goût ;o)

En tout c'est une excellente recette à garder, qui donne un cake bien moelleux.
          

Cake au citron
         

à base de marmelade ou lemon curd
    
        

            
Ingrédients :

100 gr de farine
100 gr de maïzena
100 gr de poudre d’amandes
10 gr de levure chimique
1 pincée de sel
250 gr de beurre ramolli
140 gr de sucre
1  gros citron non traité
120 gr de lemon curd maison
4 œufs
100 gr de sucre glace

Beurrer et fariner un moule à cake.

Préchauffer le four à 180°C (T° 6).

Mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, maïzena, poudre d’amandes, sel et levure chimique.

Dans un autre récipient, travailler le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une pommade crémeuse.

Râper le zeste du citron,
et presser le jus de la moitié du citron.

Ajouter le zeste de citron et le jus du 1/2 citron, le lemon curd au mélange beurre et sucre,
et mélanger.
Puis ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque addition.

Enfin ajouter le mélange d'ingrédients secs, et mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

Remplir le moule à cake,
et le faire cuire environ 1 heure.

Sortir du four dès que le cake et cuit
(en testant la cuisson avec un couteau - il faut que la pointe du couteau ressorte propre)

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour faire le glaçage :
mélanger le jus de l'autre moitié de citron et le sucre glace,
puis badigeonner généreusement le dessus du cake.

Si vous souhaitez le décorer, il faudra mettre les décoration avant que le glaçage ne sèche ;o)

  :  Cake_au_citron

English version of recipe :  

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Aujourd'hui pas de recette, mais juste l'envie de vous faire découvrir un amuse-bouche que j'adore grignoter : l'Edamame.

L'Edamame (de son nom japonais) est une fêve de soja pas encore arrivée à maturité. Il ressemble à une cosse de haricots qui contient en général entre 2 et 4 fêves.
On le trouve aussi dans la cuisine chinoise sous le nom de Mao doù (糟毛豆) ou pois poilus. En effet, si on la regarde de plus près, la cosse est poilue !

On le mange cuit à l'eau et salé.

Il est extrêmement rare d'en trouver des frais... alors je me contente en France, des Edamames surgelés et déjà près cuits, que l'on peut acheter dans les supermarchés asiatiques ou japonais. Mais c'est tout aussi bon.
          

Edamame
      

         
Edamames congelés et près cuits
           

Mettre la quantité souhaitée dans une passoire
et laisser couler de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les décongeler.
Essuyer et laisser revenir à température ambiante.
        

Edamames frais
          

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée et dès ébullition plonger la quantité d'Edamame souhaitée.
Laisser cuire environ 10 minutes à reprise de l'ébullition.

Laisser refroidir à température ambiante avant de consommer.
           

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Voici un petit gâteau de Lorraine, qui permet  encore une fois d'utiliser les blancs dont on ne sait que faire.

Ce petit gâteau est la visitandine, soit l'ancêtre du financier. C'est ce que j'ai appris récemment en recherchant d'autres recettes de gâteaux de Lorraine, suite à la recette du Gâteau d'Hervé.

D'après un billet sur l'histoire et l'origine de pâtisseries trouvée sur site de BoulangerieNet, portail des artisans Boulangers-Pâtissiers et un autre du blog de Mesnil-Marie :

La visitandine aurait été créée par les soeurs de l'ordre de la Visitation de Nancy, soeurs que l'on surnommait les "visitandines".
Ce petit gâteau à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d'oeufs, remonterait au Moyen-âge.
Il semble que les soeurs aient créé ce gâteau pour ne pas laisser perdre les blancs d'oeufs, alors qu'elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.
D'autres sources indiquent que c'est pour enrichir leur alimentation en protéine. Là, sur cette  dernière version, j'ai un large doute, puisque les protéines ont été découvertes par un chimiste néerlandais du nom de Gerardus Johannes Mulder en 1835 (donc bien loin de l'époque moyenâgeuse !).

Une petite anecdote toujours trouvée sur BoulangerieNet, et qui me fait bien sourire sur les moeurs d'une autre époque...
C'est que ces petits gâteaux comme bon nombre de gâteaux à base d'amande ,ont été abandonnés après la Renaissance, car le cyanure sent l'amande amère. Et on sait combien, Catherine de Médicis et ses contemporains avaient la fâcheuse propension à offrir des cadeaux empoissonnés... On peut alors comprendre la suspicion sur les pâtisseries à base d'amande.

Mais je vous parlais dans mon titre, que la visitandine était l'ancêtre des financiers.

Et bien oui, c'est vers 1890 qu'un pâtissier du nom Lasne remit la visitandine à la mode. Ce pâtissier, dont la boutique  se situait près de la Bourse, aurait créé ce petit gâteau afin que sa clientèle, en grande partie des financiers, puissent avaler rapidement et sans se salir les mains un petit gâteau.

S'agissant enfin de la forme du financier, deux origines s'opposent, la 1ère veut que Lasne pour ne pas contrefaire la forme des visitandines donna aux financiers la forme d'un lingot, l'autre histoire veut que ce soit des pâtissiers suisses.

A vous de choisir l'histoire qui vous plaît le plus, puisque rien n'est sûr ;o)

Donc voici une version de recette de l'ancêtre du financier, soit la visitandine. Pour cela, j'ai utilisé la recette trouvée chez Audrey-Kitchen.

On trouve généralement deux formes pour la visitandine :
 - soit en forme de gâteau à faire dans un moule à manqué (pour la quantité ci-dessous un moule de 20 cm de diamètre), ou
 - soit en petits gâteaux ronds. C'est cette forme que je préfère.... facile à emporter ;o)

A mi-chemin entre le financier actuel et le cake. Un délice avec un bon thé.
           

Visitandines

               
Pour 12 visitandines faites dans des moules à muffins

Ingrédients

120 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120 gr de poudre d'amandes
4 blancs d'oeufs
80 gr de farine (ou 20 gr de Maïzena et 60 gr de farine)
130 gr de beurre fondu
1 cuil à café de levure chimique (optionnelle - j'avais oublié d'en mettre dans une 2ème fournée et le résultat était équivalent au 1er)
       

Dans un récipient mélanger ensemble
le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et les blancs d'oeufs.

Laisser reposer la pâte environ 10 min à température ambiante.

Préchauffer le four T°6 (180°C)

Faire fondre le beurre sans le cuire, et le laisser refroidir.

Lorsque le beurre est froid
ajouter la maïzena, la farine, la levure chimique et le beurre fondu.
Mélanger pour obtenir un mélange bien homogène.

On peut à se stade ajouter des arômes, des zestes d'agrumes, ou même des fruits.

Beurrer et fariner des moules à muffins.
Personnellement dans la farine pour fariner les moules je rajoute du sucre.

Verser la préparation dans les moules (compter environ 2 cuil à soupe pour chaque moule)

Faire cuire environ 10-12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

A conserver dans une boîte en métal.
               

  :   Visitandines

English version of recipe :  Visitandines_-_Almond_tea_cakes

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Et bien, je vois que comme moi avant cette semaine, peu de personnes connaissait le légume mystère de ma devinette, dont je vous redonne la photo :

            
Il s'agit d'un jicama, aussi appelé "pois patate" en français et "yam bean" ou "Mexico potato ou turnip" en anglais.

Le jicama est une plante d'origine du Mexique de la famille des fabaceae, et que l'on retrouve en Amérique Centrale. C'est une plante grimpante (voir ici un article sur sa culture), dont il semble que les Aztèques utilisaient les graines comme médicament.
Au Mexique, comme il se récolte au alentour de la Toussaint, il constitue l'un des 4 éléments utilisés pour la  "dia de los muertos" (soit la fête des morts célébrée le 1er novembre) - les 3 autres étant la canne à sucre, la tangerine, et l’arachide.

Le jicama a été ensuite importé en Asie, et c'est pour cette raison que j'en ai trouvé dans un supermarché asiatique (rayon légumes frais) près de chez moi :o).
La vendeuse et un client m'ont indiqué qu'on le mangeait beaucoup au Viet-Nam et pays limitrophes, soit cru comme ça mais surtout en salade (coupé en morceaux ou rapée), soit cuit comme une pomme de terre. On peut aussi le retrouver dans la composition des nems.

Il est impératif de l'éplucher, car sa peau n'est pas comestible.

Sa chair est blanche et a la texture d'un navet avec le croquant d'un pomme. Son goût est légèrement sucré. Une fois épluché, on peut très facilement se laisser tenter de le manger tel que, comme on le ferait d'un fruit.
Il existe deux sortes de jicama, mais je ne saurais vous dire quel est celui que j'ai trouvé en magasin, on y donne pas le nom latin.

Apparemment d'après ce que j'ai pu lire et trouver sur le net, c'est un légume connu de ceux praticants le raw food, soit l'alimentation crue ou brute.

Ces explications et cette présentation étant faite, voici une façon toute simple de le déguster (plus que de le cuisiner) que l'on pourra utiliser pour l'apéritif (c'est la plus commune que l'on trouve sur le net notamment ici).

Chips fraîches apéritives de jicama
             

           
Ingrédients

1 jicama
1 cuil à soupe (ou 2) de jus de citron vert
du piment ou des épices plutôt corsées - ici du 7 épices Shichimi Tougarashi japonais
             

Eplucher le jicama (pas uniquement la peau superficielle, mais un peu de chair)

Couper le en deux et passer les deux morceaux à la mandoline afin d'obtenir des chips.

Mettre dans un saladier et asperger du jus de citron vert
et mélanger.

Ajouter le piment ou les épices et mélanger.

Servir en apéritif.
    

Nous en avons profité pour tester une bière cambodgienne, trouvée chez Paris Store. Elle est légère et un brin sucrée.

  : 

English version of recipe :  

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J'aime beaucoup les agrumes, et en ce moment chose rare (ou nouvelle), on commence à trouver pas mal d'agrumes atypiques dans nos magasins. Trop chouette !

Après le citron caviar, le cédrat, c'est autour de la bergamote (enfin le citron bergamote ou limonette de Marakech) de passer dans mes fourneaux. Et ce, grâce à la très sympathique Rose and Cook (que j'avais rencontrée lors du concours sur les éclairs), qui a fait un billet sur ce petit agrume, et m'a gentiment indiqué où en trouver dans Paris : soit chez Naturalia au CNIT de La Défense.

La bergamote est une variété de citron, fruit du bergamotier de la famille des rutacées (comme le poivre de Sichuan, vous vous souvenez). On lui suppose deux origines : soit l'Orient, soit les îles Canaries. Quoiqu'il en soit, il est essentiellement cultivé en Italie et plus largement dans le bassin méditerranéen.

Le Citron bergamote dont il s'agit ici est le citrus limetta connue sous le nom de Limonette de Marrakech, citron Beldi. Il s'agit du fruit du limonier de la famille des rutacées.
Bien que son écorce a le parfum de la bergamote, il ne s'agit pas d'un citrus bergamia, nom latin de la bergamote.

Je l'ai injustement appelé Bergamote sur mes photos.

Le citron bergamote ressemble en taille à une clémentine, mais avec une pointe ressemblant à celle du citron à son extrémité. Sa couleur est un jaune orangé. Elle a une chair très fine, et elle est bourrée de petits pépins, qui sont si fins qu'ils passent facilement au travers des trous du presse agrumes. Un fruit contient autant de jus qu'un citron. Je trouve ce jus un peu moins acide que celui du citron, et avec le parfum que l'on retrouve dans le thé.

Pour commencer et parce que c'est bientôt la chandeleur, j'ai commencé en réalisant un citron bergamote curd afin de fourrer quelques crêpes. J'ai pour cela, utilisé la recette de lemon curd classique de Talons hauts et cacao, simplement en remplaçant le jus de citron par du jus de citron bergamote. Sa recette est sans beurre et peut être utilisée avec tous les agrumes à vrai dire.

Résultat du bonheur en pot ^o^.
                

Citron Bergamote curd
        

pour 1 pot à confiture

Ingrédients

160 ml de jus de citron bergamote
le zeste d'un 1/2 citron bergamote
120 g de sucre semoule
2 œufs
1 cuil à soupe de Maïzena

Fouetter légèrement les oeufs avec le sucre.

Mettre le jus de citron bergamote et la maïzena dans une casserole,
et faire dissoudre à froid la maïzena.

Ajouter le mélange oeufs-sucre, et mélanger.

Faire cuire le tout à feu doux, en fouettant constamment,
jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d'une crème pâtissière.

Mettre en pot, et laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur.

 :  Bergamote_curd

English version of recipe :  Bergamote_curd

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La version traditionnelle des calissons d'Aix s'étant révélée excellente, j'ai réitèré avec une 2ème version de calissons toujours issue du livre de José Maréchal (Calissons Maisons aux éditions Marabout).

Cette fois, avec un parfum moins traditionnel, puisqu'ils sont à la cerise. Enfin, je dirais qu'ils étaient à la cerise et à la rose. Mon eau de rose ayant un parfum très prononcé, mes calissons avaient un goût marqué de rose... mais c'était un délice.

Encore une excellente version, qui me donne bien envie d'en refaire vite.
              

Calissons Cerise et Rose

Ingrédients

300 gr de poudre d'amandes (passée au tamis pour avoir une poudre fine, mais ce n'est pas une obligation)
300 gr de sucre glace
250 gr de cerises confites
2 cuil à soupe d'eau de rose ou de kirch
1 feuille azyme (format A4)

150 gr de sucre glace
35 gr de blanc d'oeuf

Pré-chauffer le four à 120 °C (T 3)

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Ici, contrairement à mon précédent essai, je n'ai pas passé mes poudres au tamis.
Le résultat a été une texture moins fine.
Mettre le tout sur une plaque de cuisson, et faire sécher au four pendant 30 minutes.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mixer les cerises confites à pleine puissance afin d'obtenir une pâte de cerise très fine.
Presque une crème.

Ajouter l'eau de rose et mixer de nouveau.

Ajouter à cette pâte de cerise, la poudre d'amande et le sucre glace,
et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, qui se décolle des parois.

Poser la feuille azyme sur le plan de travail (face quadrillé au-dessous),
et déposer la pâte d'amande préalablement aplatie légèrement.

Préparer un bol d'eau tiède, si besoin ce sera pour éviter que la pâte ne coule au rouleau.
Personnellement je n'en ai pas eu besoin.

Etaler la pâte délicatement au rouleau jusqu'à une épaisseur de 7 - 8 millimètres.
Je dis bien délicatement, car si vous forcez trop, la feuille azyme finira par se déchirer !

Laisser sécher à minima 1 heure à température ambiante.

Etendre un torchon propre sur le plan de travail, et retourner la pâte sur le torchon,
avec la feuille azyme au dessus.

Soit vous avez un emporte-pièce :
il faudra poser l'emporte-pièce sur la pâte et pré-découper au couteau la forme de l'intérieur.
Sinon la feuille azyme se déchirera.

Soit vous n'en avez pas ou ne voulez pas en utilisez :
Découper à l'aide d'un couteau bien aiguisé suivant la forme souhaitée.

Préparer ensuite le glaçage,
en mélangeant 150 gr de sucre glace et le blanc d'oeuf.

Puis à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre, napper les calissons.
Et lisser les contours avec le doigt.

Déposer les calissons sur une plaque, et laisser les sécher,
soit à l'air
soit en les passant au four à 120 °C pendant 5 - 6 minutes (c'est la technique que j'ai utilisée).

Laisser les bien sécher avant de les manipuler.
Conserver dans une boite en fer fermée.

Ils sont meilleurs 2 jours après... si vous avez la force attendre jusque-là ;o)

 :  Calissons_cerise_et_rose

 English version of recipe : 

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Très en retard sur mes billets, voici une confiture réalisée en décembre dernier.

Il est très rare de trouver certains agrumes dont le cédrat.
Personnellement je n'en ai jamais trouvé en magasin. Et si j'ai pu faire cette confiture, c'est grâce à ma copine Marina, qui en a trouvé près de chez elle. Encore merci tout plein ^o^

Le cédrat, fruit du cédratier, est un agrume, cousin du citron. On peut le comparer à un énorme citron, à zeste et chair épais et sans trop de pulpe. Il peut atteindre 20 cm de long !

Mais même s'il en est cousin du citron, le cédrat n'a pas vraiment un goût de ce dernier. Moins acide, son goût est pour moi, à mi-chemin entre le citron et le pamplemousse, (mais c'est vraiment pour vous donner un comparatif parce que son goût est assez spécifique - délicat et parfumé).

On utilise le cédrat, essentiellement pour son zeste et sa chair, on le fait confire pour l'utiliser en pâtisserie, ou que l'on prépare en confiture comme ici.
C'est un de ses cousins, que les coréens utilisent pour faire le thé au citron, dont je vous avais parlé pour mes financiers au thé au citron coréen. Pour en faire, on fait comme une confiture, mais avec moitié de miel (un miel doux pour ne pas écraser le goût du cédrat).

Mais pour cette première utilisation du cédrat, ce sera confiture et écorce confite (la recette dans un prochain billet). A noter que j'ai prélevé la pulpe du cédrat dont j'allais faire confire la chair, pour la mettre dans ma confiture afin de ne rien perdre.

Comme toujours pour mes confitures, je fais des versions avec du sucre gélifiant, ce qui permet de moins cuire les fruits et mieux conserver le goût authentique du fruit.
                     

Confiture de cédrat

         
Ingrédients

1 kg de cédrat (pas de bio ici, il sera donc essentiel de bien les nettoyer avant de les préparer)
gelsuc : avec la proportion de 50 gr pour 100 gr de fruits un fois préparés
50 cl d'eau
1/2 jus de citron jaune

Laver les cédrats.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole.

Couper les cédrats en lamelles fines avec la pulpe en prenant soin de bien retirer tous les pépins.
Séparer la pulpe du zeste.
Et couper de nouveau le zeste et la chair blanche en petits morceaux
Ici ce sera de la taille que vous souhaitez
Personnellement, je fais des petits morceaux
et en fin de cuisson je passe un mixer dans la cocotte de cuisson pour avoir de la purée et des morceaux.

Plonger le zeste et la chair dans l'eau bouillante pendant 1 minute,
puis retirer de l'eau et les mettre dans une cocotte ou une bassine à confiture.

Ajouter la pulpe coupée en morceau, l'eau et le jus du citron.
Peser et ajouter le gelsuc selon le poids final obtenu.

Laisser macérer 1 heure.

Placer un petit récipient au congélateur, il vous servira pour tester la cuisson de la marmelade.

Amener à ébullition le cédrat, l'eau et le sucre, 
baisser le feu et laisser cuire la confiture pendant 30 minutes à feu doux.
Tester la cuisson en mettant un peu de confiture sur le récipient placer dans le congélateur.
Si la confiture ne fige pas, continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes de plus.

Tester de nouveau si la confiture est cuite.
Si besoin faites cuire la confiture, 5 minutes de plus (et voir plus si besoin).

Verser dans des pots à confiture préalablement stérilisés et secs,
fermer le pot immédiatement,
et le retourner jusqu'à complet refroidissement.
          

  :   Confiture_de_cédrat

English version of recipe : 

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Pour ceux qui ont suivi mes billets précédents, vous attendez sûrement que je vous raconte la finale du concours sur le thème des Eclairs qu'avait organisé Christophe Adam, et qui s'est tenue samedi dernier dans son "snacking sucré" de la rue Danielle Casanova à Paris.

Le rendez-vous de la finale était donné à 10h30.

Bon, comme le "snacking sucré" se trouve tout près de Pyramides (Paris), et donc un quartier dont je vous parle souvent  pour mes emplettes de produits japonais-coréens en tout genre... Cela m'a permis de découvrir un nouveau lieu de perdition à côté du bureau !
Et même un 2ème lieu dans le même coin, grâce à la très sympathique Roseandcook, avec qui nous avons après la compétition fait des emplettes japonisantes, et qui m'a fait découvrir Boco pour déjeuner.

Mais revenons au résumé de la finale...

Arrivée sur place, je retrouve Roseandcook, qui venait juste d'installer ces éclairs sur le plat de présentation... et qui m'annonce qu'en dehors d'elle et moi.... il n'y a que des professionnels de la pâtisserie ! (Lili's Kook (finaliste aussi) n'ayant pas pu venir :o(

... Aie... de quoi ne pas en mener large, à ce moment là...

Mais c'est sans compter sur le chaleureux accueil de Christophe Adam avec le sourire, plein d'humour et de décontraction.... On n'a bien fait de venir rien que pour cela.

Bon, il est resté tout de même très sérieux dans l'organisation et la mise en place....

... je vous avoue que cet étalage d'éclairs donnait méga envie de tout goûter. Pas vous ?

Et il y a les autres concurrents venus de la France entière, des professionnels de la pâtisserie, qui viennent faire déguster leur éclair à un maître en la matière.

Vu les concurrents qui ont tous apportés des éclairs tous plus appétissants les uns que les autres, il ne nous restait plus qu'à profiter du moment et de l'occasion. C'est vrai que ce n'est pas tous les jours qu'on a l'occasion de croiser le gratin des grands chefs pâtissiers, et de partager un bon moment avec des participants professionnels de talents.
                  

Les 14 éclairs en compétition
                     

A gauche : Eclair Yuzu - cacahuète de Damien Massoteau
A droite : Eclair chou et wasabi de Roseandcook

A gauche : Eclair de Nicolas Masson
A droite : Eclair de David Gullo

A gauche : Eclair cassis - verveine de Jacques Dantas
A droite : Eclair de Séverine Loccidal

A gauche : Eclair au Kumquat de William Lamagnère
A droite : Eclair Dacquoise et framboise de Romain Naudet

A Gauche : Eclair Coco - jasmin de Jérôme Rabuat
A Droite : Eclair de Nicolas Pépin

A Gauche : Eclair de Guillaume Sanchez
A droite : Eclairs à la pâte de pin (de Tunisie) de Rym Ben Tiu

A Gauche : Eclair de Thibault Travers
A droite : mon éclair chocolat-caramel et marshmallow

Vous comprenez maintenant pourquoi : ça donnait trop trop envie de tous les goûter !

(Je m'excuse par avance car je n'ai pas noté tous les parfums et les noms des concurrents qui les ont préparés. Alors si vous reconnaissez le votre : n'hésitez pas à signaler que c'est votre éclair et où vous travaillez. Si ça peut vous faire un peu de pub... ne vous gênez pas ;o))

Comme on peut le voir sur les photos (même si n'ayant pas mon appareil normal, elles ne rendent pas justice au travail de chaucun des concurrents), le choix a été difficile (Enfin pour moi cela l'aurait été tellement tous les éclairs me donnaient monstrueusement envie...
Dommage, on a pas pu tous les goûter :o( )

Et bien évidemment qui dit concours, dit Jury... et là, encore plus impressionnant :

Composé de (de gauche à droite) :

Sébastien Serveau (chef pâtissier du Ritz Dalloyau) - Stéphane Charpentier (Macarons et gourmandises) - Jérôme Chaucesse (chef pâtissier du Crillon) - le designer Philippe di Méo - Christophe Adam

Une fois l'intégralité des éclairs installés sur les plateaux, le jury s'est retiré au fond de la salle...

... pour déguster et délibérer dans la bonne humeur.

Et bien évidemment ce que vous attendez tous : les résultats énoncés par Christophe Adam :

2 des pâtissiers présents ont été nommés 1ers Ex aequo

On comprend facilement pourquoi : leurs éclairs étaient magnifiques et pour celui que j'ai pu goûter délicieux (dommage pour l'autre parce que rien que le parfum et le visuel donnait envie de croquer à pleine dents dedans).

A gauche : Eclair au Kumquat de William Lamagnère / A droite : Eclair Yuzu - cacahuète de Damien Massoteau

Un énorme bravo à tous les deux :o)

Tous deux vont avoir la chance de participer ce vendredi soir à la soirée des Sucrés
(soit la crème de la pâtisserie française) dont le thème est le gâteau d'anniversaire.
Je crois qu'ils doivent réaliser une pâtisserie sur le thème
et vu leur talent nul doute qu'ils vont faire impression.
On attend vos photos et vos impressions !
            

En 2ème et 3ème positions :

A gauche : Eclair coco et jasmin (très bon pour l'avoir goûté) / A droite : Mon éclair choco-caramel et marshmallow
               

Et oui, incroyable.... J'ai eu la 2ème place sur le podium ! J'avoue que je ne m'attendais pas à être sur le podium, face à des concurrents aussi talentueux (surtout en tant qu'amateur).

Notre lot à tous les deux fût le livre de Christophe Adam dédicacé par l'auteur ^o^

En conclusion, au-delà de faire partie des gagnants, ce fût surtout une belle matinée pleine de sympathiques rencontres et d'échanges de conseils en tout genre.

Un seul regret de n'avoir pas eu la présence d'esprit de noter scrupuleusement le nom de tout le monde pour pouvoir leur rendre honneur.

Un grand bravo à nous tous (les 14 participants)
et au plaisir de participer à nouveau à ce type de concours.
           

J'ajoute aussi un grand merci à Benoit Molin,
pour avoir eu la gentillesse de prendre un peu de temps lors du Salon du Blog,
pour me donner des conseils et répondre à mes questions.

Résultats officiels mis sur le site de Christophe Adam avec en prime de magnifiques photos.                

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Au printemps dernier, nous avions planté un pied d'angélique dans le jardin, histoire de.

J'avoue que j'ai des souvenirs de très bonnes angéliques confites artisanales, et après avoir testé les cerises confites maisons... Pourquoi pas l'angélique ? Après tout c'est difficile et cher d'en trouver de bonnes dans le commerce.

L'angélique, aussi appelée "herbe des anges", fait partie de la famille des apiceae, comme le fenouil, (en conséquence, il faut éviter de faire pousser à côté des courgettes). On utilise tant la tige, les graines que les feuilles qui peuvent aromatiser les potages. La tige est utilisée confite en confiserie et pâtisserie ou pour confectionner des liqueur, dont la ville de Niort en a fait sa spécialité.

Bien évidemment, cette année notre angélique n'est pas bien grande, mais elle nous a donné assez de branches pour que je puisse tester un peu d'angélique confite maison et de la liqueur (pour laquelle il faudra encore attendre quelques mois de maturation).

Pour l'angélique confite, j'ai utilisé la recette trouvée sur le blog Une citrouille dans ma cuillère, dans une moindre quantité. C'est vraiment un plus, si on a de la chance d'avoir de l'angélique dans le jardin, cette angélique confite a un goût incomparable, et n'a pas la couleur méga colorant que l'on achète dans le commerce.
Surtout un truc ne jetter pas le sirop, il a un goût terrible qui peut être utilisé pour imbiber des génoises ou tout autre gâteau.

Un vrai bonheur, qu'il est encore temps de faire si vous avez de l'angélique dans le jardin ou chez un voisin sympa.
           

Angélique confite maison

Ingrédients

10 tiges d'angélique
310 gr de sucre
25 cl d'eau de cuisson

Laver, débarrasser des feuilles, les tiges d'angéliques et les couper en tronçons de 10 cm de long.

Faire bouillir de l'eau, et faire cuire les tiges pendant 10 à 30 minutes en fonction de la grosseur des tiges.
Les tiges doivent devenir tendre.

Egoutter les tiges en conservant 25 cl d'eau de cuisson.
Y ajouter 150 gr de sucre et porter à ébullition.
Y plonger les tiges pré-cuites et laisser macérer 24 heures.

Retirer les tiges en les égouttant.
Ajouter 40 gr de sucre au sirop et porter à ébullition.
Replonger les tiges dans le sirop et laisser de nouveau 24 heures.

Refaire cette dernière opération pendant 3 jours de plus.

Le 5ème jour, porter le sirop à ébullition jusqu'à 107°C,
replonger les tiges dans le sirop et laisser refroidir.

Egoutter les tiges et laisser les sécher à l'air libre.
(nota : conserver le sirop pour imbiber vos gâteaux : c'est super bon) 

Très franchement, maintenant que j'en ai fait maison : rien à voir avec celle du commerce.
Sur la photo ci-dessous de gauche, j'ai mis un morceau qui me restait d'angélique du commerce,
vous croyez que c'est naturel ce vert intense ? 

  :   Angélique_confite_maison

English version of recipe :  

Je  profite de ce billet pour vous parler d'un blog que je viens d'ouvrir dédié à la photographie. J'avais ce projet en tête depuis quelques temps, la photographie étant ma 2ème passion.

Après l'avoir mis en ligne à titre d'essai... en toute discrétion... enfin c'est ce que je croyais, car en fait mes 1ères photos  tests sont en ligne depuis un petit moment (l'informatique c'est pas mon fort !).

Je vais maintenant faire vivre ce nouveau blog au fur et à mesure du temps. Alors si le coeur vous en dit, vous pouvez le consulter via ce lien (et celui que je mets dans la marge).
                

Par le viseur de l'objectif

           
Ce blog se veut sans prétention.

Je n'ai pas la prétention de donner des conseils. Je suis à des années lumières de la photo d'experts photographes, amateurs ou pas, que je peux connaître. 
Jusqu'à présent, je photographiais sans réelle technique (pour vous dire, je ne sais que depuis peu ce que signifie AF (autofocus), et la MAP se limitait pour moi à être la machine à pain ! (pour les photographes, c'est la mise au point). Un truc, qui va faire rire ma copine Boljo : c'est grâce à nos échanges que je sais ce qu'est un APN !
Depuis quelque temps, je tente de prendre de la technique (et du vocabulaire par la même occasion) pour rendre plus agréable les photos de mon blog, mais aussi mes photos personnelles. Pour cela, j'ai investi dans les bouquins, et je parcours les forums spécialisés. Et par la même occasion, je me suis ouverte des perspectives... alors je photographie encore plus (mais en sachant ce que je fais, enfin presque ;o))

Je photographie pour le plaisir de l'oeil, de l'objet, de la vue, de l'instant... Juste pour le plaisir de partager des images, des moments de vie, des objets, situations insolites ou pas....

PS : Photographes éclairés - vos conseils, critiques sont les bienvenues. C'est comme ça qu'on progresse.

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On va mettre un peu de chaleur sur les tartines de cet hivers, avec une confiture que j'adore d'un fruit bien de saison : le coing.

Ma grande fierté sur le coup, c'est lorsque mes filles m'ont dit qu'elles adoraient ! Pas évident de faire manger du coing surtout à de jeunes enfants ou pré-ado, qui n'aiment rien ou presque ! D'autant que ce fruit a un goût particulier et surtout à cause du côté granuleux de sa chair. Alors l'option gelée, c'est une bonne solution.

Pour moi, la gelée de coings est de nouveau un souvenir d'enfance, lorsque ma grand-mère, grâce à l'ancien cognassier du jardin, préparait chaque année la fameuse gelée. Ce que j'adorais le plus, c'est l'odeur qui embaumait la maison lors de leur cuisson. Au fur et à mesure, la gelée prenait une belle couleur rose saumon.

Je n'en fais pas chaque année, et j'avoue que ma recette diffère pas mal de celle traditionnelle de ma grand-mère, que je n'ai jamais réussi à reproduire ! Toujours trop liquide ! 
Et puis, pour réduire la quantité de sucre, j'aime utiliser les nouveaux sucres à confiture contenant de la pectine. Je suis donc passée à une version moins traditionnelle de la gelée, mais tout aussi bonne. Après tout l'ingrédient majeur est le coing !
Comme je n'aime pas les confitures et gelées trop cuites, qui finissent par avoir plus le goût du sucre que du fruit, pour les gelées, j'ajoute un tout petit peu d'agar-agar (mais vraiment un petit peu). Ce qui permet d'avoir une texture de gelée plus ferme.
Ici, c'est chacun son goût : c'est pour ça que dans la recette, je vous met le temps de cuisson sans ces artifices.
                      

Gelée de coings

Ingrédients

1 kg de coings
1 l d'eau
500 gr de gelsuc (si vous souhaitez utiliser du sucre cristallisé compte le même poids que celui du jus obtenu)
1/4 de cuil à café d'agar agar (optionnel : car j'aime bien la gelée lorsqu'elle est bien prise, mais je n'aime pas lorsqu'elle est trop cuite - mais ce n'est en aucun cas une obligation)

Laver les coings afin de retirer le duvet les recouvrant.
Les couper en 6 pour les gros et 4 pour les petits.
Retirer la partie centrale contenant les pépins,
et les mettre dans une mousseline ou un boule à thé.

Mettre les morceaux de coings et 1 l d'eau dans une casserole,
porter à ébullition et faire cuire pendant 45 minutes.
Les coings doivent être cuits afin d'être réduits en purée.

Mixer le morceaux de coings et l'eau de cuisson.
Prendre un torchon propre à tissus fin, et faire passer les coings au travers afin de récupérer le jus.
Bien presser le torchon afin de bien vider les fruits de l'eau et de leur jus.

Nota : Si vous souhaitez une gelée parfaitement translucide,
le mieux est d'utiliser une tissus de soie, et de passer le jus 2 fois.
Moi, je ne le fais pas donc la couleur comme le montre mes photos est plus trouble que la gelée "parfaite".

Peser le jus obtenu, vous devriez avoir à peu près 800 gr de jus.
Je compte pour 800 - 850 gr de jus 1 paquet entier de gelsuc.

Mettre le jus et le sucre dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais.

Placer un petit récipient au congélateur, il vous servira pour tester la cuisson.

Amener à ébullition le tout, baisser le feu
et laisser cuire la gelée pendant 20 minutes à feu doux.
Tester la cuisson en mettant un peu de marmelade sur le récipient placer dans le congélateur.
Si la marmelade ne fige pas, continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes de plus.

C'est là qu'en général, j'ajoute l'agar-agar et que je laisse cuire encore 10 minutes.

Nota : avec du sucre cristallisé classique compte 40 -45 minutes de cuisson.

Tester de nouveau si la marmelade est cuite.
Verser dans des pots à confiture préalablement stérilisés et secs,
fermer le pot immédiatement,
et le retourner jusqu'à complet refroidissement. 

  :  Gelée_de_coings

English version of recipe : 

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Il y a des recettes que l'on réussit et d'autres pas.

Je ne dirais pas que celle-ci est totalement râtée, mais l'aspect ne correspond pas à ce que je devais obtenir.

Allez savoir pour quelle raison mes ghraiba homs ont craquelé ! Mais comme le goût y était ainsi que la texture : ouf ! Pas si râté que cela, même s'ils ne sont pas aussi beaux que ceux de Kaouthar de Tunis du blog Ma sélection Naturelle, à qui j'ai piqué la recette et la méthode à la MAP. Les siens sont la perfection.

Les Ghraiba homs sont des gâteaux tunisiens à base de farine de pois chiche, que l'on ne connaît pas tant que cela en France. Il faut vraiment être dans la période des fêtes musulmanes et avec des pâtissières tunisiennes pour arriver à en trouver. C'est comme cela que nous les avions découvert, il y a quelques années avec ma mère.

Ces petits gâteaux ont une texture de sablé, mais très fins. On les compare souvent aux montécaos d'Andalousie. Il existe 3 sortes de ghraiba : ceux à la farine dit "ghraiba bidha", ceux à la farine de sorgho "ghraibat droô", et ceux à la farine de pois chiche dit "ghraiba homs".

Je n'ai goûté que ceux à la farine de pois chiche, qui font "flouff" dans la bouche comme dit mon mari ;o)

Voici donc mes ghraiba homs, qui visuellement ne ressemblent pas à des ghraiba, mais qui en ont le goût et se sont fort bien mangés qu'en même ;o)  
          

Ghraiba homs

Ingrédients

3 mesures de farine de pois chiche
1 mesure de farine
1 mesure de sucre glace
1/2 mesure de beurre fondu et clarifié (où vous aurez retiré la mousse formée lorsque le beurre aura fondu)
1/2 mesure d'huile
un peu de zeste de citron ou d'orange (option pas dans la recette d'origine)

Pré-chauffer le four à 160 ° (T° 4)

Dans un récipient mélanger le sucre glace, le beurre fondu et l'huile à l'aide d'un batteur,
jusqu'à ce que le sucre soit complétement dissout.

Mettre ce mélange dans la MAP,
à programme rapide - pétrissage uniquement pendant une dizaine de minutes
et ajouter les farines petit à petit 1 cuil à la fois.
Il vous faudra rester à coté afin de racler les bords.

Une fois pétrie, prendre un morceau de pâte dans la main
et la malaxer légèrement afin de la mettre à la température de votre main.

Rouler la pâte en un boudin d'environ 1-2 cm de diamètre
Couper des morceaux d'environ 4 cm de long,
et faire des traits sur le dessus.

Enfourner pendant une dizaine de minutes en surveillant bien la cuisson.
Il faut qu'ils restent bien dorés.
J'espère que vous aurez une meilleure chance que moi à la cuisson,
car même en les mettant 1 heure au frais, ils ont craqués.

Laisser refroidir sur une grille.

  :  Ghraiba_homs

English version of recipe :  Ghraiba_homs_-_chickpea_biscuits

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Il y a de cela quelques années, nous avions passé des vacances sur l'ïle de Ténérife aux Canaries, où nous avions mangé des petits encornets fris accompagnés de petits légumes coupés.

Par chez moi le souci, c'est qu'il est très rare d'arriver à trouver des petits encornets.

Et samedi dernier miracle chez mon poissonnier : je suis tombée sur de tout petits encornets, parfaits pour tenter de refaire ce succulent tapas !

Un peu d'improvisation, d'envie et hop : une petite recette rapide et toute en fraîcheur pour les beaux jours.

Petits encornets à la Plancha

Ingrédients :

des petits encornets
1 branche de céleri branche
1/4 de poivron rouge
2 tomates roma
1/2 oignon rouge
2-3 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 jus de citron
4-5 cuil à soupe de farine
1 cuil à café de poudre de paprika
fleur de sel
piment d'Espelette
huile de friture

Dans une friteuse, faire chauffer l'huile de friture.

Préparation de la sauce :

Laver et couper en brunoise la branche de céleri.

Laver et couper en brunoise le morceau de poivron rouge.

Emplucher et couper aussi en brunoise le morceau d'oignon rouge.

Mélanger les 3 légumes ainsi couper dans un bol.

Dans un petit bol préparer la vinaigrette,
en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron.

Nettoyer, vider et retirer la tête des encornets,
couper et ne garder de la tête que les tentacules,
bien les sécher.

Dans une assiette creuse mélanger la farine et la poudre de paprika,
et un peu de sel.

Paner les encornets
et réserver les le temps que l'huile soit bien chaude.

Laver et couper les tomates en rondelles,
et les disposer au fond du plat de service.

Faire frire les encornets panés quelques minutes,
le temps qu'ils deviennent croustillant.
Attention en les sortant de l'huile de friture à ne pas vous brûler,
les encornets ont tendance à se gorger d'huile.

Mélanger la sauce avec les légumes coupés en brunoise.

Disposer au fur et à mesure les encornets frits
sur les tomates coupées.

Au final parsemer les légumes et la sauce sur les encornets.
Saupoudrer de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Servir de suite.

  Petits_encornets_à_la_Plancha

Et enfin, juste pour partager quelques photos avec vous de l'ïle de Ténérife
et peut-être vous donner envie pour cet été !

Le Teide, volcan contituant le point culminant de l'Espagne avec 3 718 mètres d'altitude, et
symbole de Ténérife, île espagnole des îles Canaries dans l'océan Atlantique.

Le Parc national du Teide, classé depuis au patrimoine mondiale de l'UNESCO, à juste titre, est un parc où l'on peut admirer une grande variété de paysages volcaniques en quelques kilomètres.
En passant des paysages désertiques...

aux paysages de Far West

Mais Ténérife, c'est d'abord une île aux côtés découpées et aux plages de sable noir.
Avec les fameuses falaises de Los Gigantes

La Punta de Teno, que l'on atteind en traversant un magnifique parc à flanc de montagnes volcaniques.

El Draguillo au Nord de l'Ile,

avec à flanc de montagne des vignobles improbables et d'exploitation périlleuse.
C'est comme cela que nous avons découvert de merveilleux vins locaux (comme le Tajinaste portant le nom locale de la vipérine de Ténérife, plante aendémique du Parc National du Teide).
Malheureusement, ces vins ne sont pas exportés en France !

Je pourrais vous montrer encore des tas de photos, mais là n'est pas le but :
c'est juste un rapide aperçu loin des grandes plages et des complexes hotelliers que le sud-ouest de l'Ile connaît et que nous avons évité.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

C'est actuellement l'époque de la galette et je ne coupe pas à cette tradition qui me vient de ma maman.

Dernièrement, j'ai encore entendu dire que la pâte feuilletée était irréalisable et longue à faire ! Et moi, je dis : Légende !

Certes cela prend du temps, mais les étapes individuelles sont chacune de courte durée et n'ont pas à être réalisées impérativement dans un temps donné ! Ce qui permet entre chaque étape  de faire ce que l'on souhaite sans souci !

Au final le résultat : c'est que maison : c'est bien meilleur et au moins on sait ce qu'il y a dedans.

De plus, la pâte feuilletée se congèle très bien, ce qui permet d'en faire d'avance pour lorsque l'envie ou le besoin se fait sentir.

La recette que j'utilise est celle présentée il y a pas mal d'année, par Joël Robuchon. C'est celle que ma mère m'a transmise, et elle est vraiment géniale.

Alors sans hésiter lancez-vous ! Vous ne serez vraiment pas déçu.

Le pas à pas de la pâte feuilletée

Pour une galette de 8 personnes, il n'y a besoin que de la moitié de la pâte, mais attention aux proportions.

On peut voir des films très didactiques pour faire la pâte feuilletée sur Meilleur du Chef (lien direct), par contre mes quantités ne sont pas identiques (ce sont celles de Joël Robuchon).

Ingrédients :

400 gr de farine

440 gr de beurre (prendre un beurre peu humide – il existe des beurres "spécial pâte feuilletée", mais franchement un beurre du commerce fait très bien l'affaire)

8 gr de sel

180 gr d'eau

Phase 1 : La détrempe

La détrempe est un mélange de farine, d'eau et de sel. C'est la base de la confection de certaines pâtes, comme la pâte feuilletée, mais aussi la pâte à chou.

Faire fondre 140 gr de beurre. Y ajouter l'eau froide afin de refroidi le beurre.

Dans un robot (ou à la main), mélanger les 400 gr de farine, le sel et le mélange de beurre et eau.

Former une boule,

et y faire une croix profonde au couteau.

Mettre dans un linge humide et mettre la détrempe au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.

Il est bien écrit 1 heure minimum – tout cela pour dire que si vous avez autre chose à faire, la pâte peut attendre. Il m'arrive de faire ma détrempe le soir et de passer aux autres étapes le lendemain. Idem pour les autres phases dites de "tourage" : c'est le temps minimum qui est à respecter. Pas la peine de rester scotché au minuteur !

Phase 2 : le Tourage

Il s'agit ici de faire faire des tours à la pâte pour la feuilleter. En fait, il s'agit de l'étaler et de la plier sur elle-même plusieurs fois.

Pour cette étape, il faudra le reste du beurre soit 300 gr de beurre. La qualité du beurre est importante. Il faut un beurre peu humide ou dit "extra-sec", donc contenant peu d'eau.

Il existe des beurres spéciaux pour les feuilletages, que l'on trouve dans les magasins professionnels généralement ou à Métro pour moi :

mais on trouve dans le commerce de très bons beurres peu humides (personnellement je prends du "Grand Fermage doux", mais il en existe sûrement d'autres aussi bons).

Poser les 300 gr de beurre restant dans un film alimentaire, et l'en envelopper.

L'aplatir avec le rouleau afin de lui donner la forme d'un carrée de 15x15 cm et de 1,5 cm.

Il doit être souple mais pas totalement mou et rester froid.

Sortir la détrempe du réfrigérateur,

et écarter les 4 parties de la détrempe, afin de former une croix.

Etaler au rouleau, les 4 bords écartés,

tout en laissant au centre de la détrempe un carré épais (environ 1 cm) et d'une dimension égale à celle du beurre.

Les 4 bords doivent être étalés afin de permettre de recouvrir largement la partie centrale.

Mettre le beurre sur la partie centrale et recouvrir des 4 bords.

Phases 3 - 4 et 5 : le pliage

Ces phases sont en faite des "sous-phases" du tourage.

Une fois le beurre enveloppé, il s'agit d'étaler la pâte et de la plier sur elle-même plusieurs fois : au total 6 fois (ou 2 fois 3 puisque à chaque pliage on fait deux fois la même opération).

Entre chaque phase de pliage, il faudra laisser la pâte au réfrigérateur au minimum une 1/2 heure.

A noter que lorsque vous étalez la pâte si le beurre à tendance à ressortir, remettez la pâte au réfrigérateur ou même 15 minutes au congélateur. Le passage au réfrigérateur entre chaque phase de pliage doit permettre de faire "redurcir" le beurre, ce qui est très important si vous voulez un beau feuilletage.

Phase 3

Etaler la pâte contenant le beurre au rouleau dans un seul sens.

Au final, on doit obtenir une bande de pâte de forme rectangulaire.

Replier en 3 la pâte sur elle-même.

Faite bien attention ici de retirer l'excédent de farine sur les parties de pâte qui vont se retrouver à l'intérieur lors du pliage.

Une fois plié, faire faire à la pâte un quart de tour afin que les plis soit face à vous.

Ré-étaler la pâte en longueur et de nouveau la plier en 3.

Faire 2 points avec les doigts sur la pâte. Ces deux points sont là pour vous permettre de savoir où vous en êtes dans le tourage. En effet lorsque l'on fait plusieurs pâtes ou qu'entre les étapes ont laissé passé du temps, il n'est pas forcément évident de ce souvenir le nombre de pliage déjà réalisé.

La mettre dans le linge humide et au réfrigérateur pendant au minimum 1/2 heure.

(1/2 heure minimum : donc aller faire vos courses, aller au ciné, aller bouquiner, dormir… la pâte peut attendre !)

Phases 4 et 5

Ce sont des répétitions de la phase 3.

Une fois sortie du réfrigérateur, reprendre la pâte en mettant les plis face à vous.

Etaler la pâte en longueur et la plier en 3.

Et renouveler l'opération une fois.

Au final, lorsque la pâte sera prête à être remise au réfrigérateur pour une nouvelle 1/2 heure minimum,

vous aurez faite 4 tours, et donc apposerez 4 points légers sur le coin.

Une 1/2 heure minimum après recommencer une série d'étalage en long et de pliage en 3.

Et voilà, votre pâte sera prête à être utilisée !

Précisions d'utilisation

Lorsque vous utilisez la pâte feuilletée  : on étale la pâte sur un plan fariné, mais surtout prenez soin une fois étalée, de bien découper au couteau la portion de pâte à la taille et forme souhaitées.

Puis s'il reste de la pâte : surtout pas d'amalgame en boule de vos restes de pâtes : sinon votre feuilletage sera fichu.

On prend les morceaux de chutes : on les plie si besoin, on les empile les uns sur les autres (en retirant l'excédent de farine) et on ré-étaler la pâte telle que. Votre feuilletage sera préservé !

Comme je le disais au début de ce billet, la pâte feuilletée se congèle très bien.

Personnellement, je l'étale à la grandeur d'un moule à tarte et la roule dans du papier cuisson avant de la congeler : comme je n'ai plus rien à faire.

Pour la décongeler : laisser là au moins 6 heures au réfrigérateur.

Pour la cuisson : compter 25-30 minutes à T° 6 (180°C)

Pour la recette de frangipane que j'utilise je vous renvoie à mon billet sur la galette 2010, qui est la recette de LeNotre : ici.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Complété le 12/01/2012 - et j'en ai tant d'autres à mettre dans la liste !

Ce billet est un peu spécial : c'est un billet par lequel je vais vous présenter mes livres de cuisine : ceux que j'aime, ceux dont j'ai testé des recettes, ceux qui au final ne me plaisent pas....

Il n'est pas édité comme mes billets habituels et sera mis à jour comme l'index de mes recettes.

Je vous mettrais un lien vers les recettes testées et présentées sur le blog, ou des indications sur les recettes testées.

A noter, il ne s'agit pas ici de faire la promotion de livre suite à la demande d'un éditeur ou d'un auteur. Il s'agit ici pour moi de parler des livres que j'ai acheté avec mes sous, que l'on m'a prêté ou qui m'ont été offerts par mes amis, ma famille... Je ne suis donc pas subventionnée ou influencée dans mes propos par la demande de maison d'édition ou d'auteur. 

N'hésitez pas à donner aussi votre propre avis ou vos propres conseils de lecture culinaire.

Bonne lecture gourmande !

Les classiques

Encyclopédie de la Gastronomie française de Vincent Boué et Hubert Delorme (éd. Flammarion)

J'ai découvert ce livre grâce au blog de ça sent beau dans la cuisine, et franchement je ne le regrette pas. Il explique de façon détaillée et très clair et même au travers de vidéos, les techniques de base de la cuisine tant salée que sucrée.

Un seul bémol : quelques erreurs d'impression à noter : dommage.

Mais malgré tout : c'est un livre à avoir et à offrir, comme son petit frêre sur le chocolat.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- Miroir Passion - Chocolat au lait

- Opéra Matcha-framboise

Cuisinez chic avec les grands chefs (éd. Minerva)

C'est un cadeau de Noël ! A dire vraiment, je ne pense pas que je me serais attardée sur ce livre au 1er coup d'oeil. Mais au final, on a plaisir à le feuilleter, d'autant lorsque l'on voit les grands noms qui y ont participé : Gagnaire, Michalak, Fouché, Alléno...

Le livre propose un produit, et un grand chef fait une recette plutôt chic. On y trouve des recettes originales dans les associations de saveur ou dans l'utilisation des produits.

Cuisine régionale

Bretagne : pêche et cultures marines d'Olivier Bellin et Jean-René Jahény, (éd. Romain Page)

C'est un magnifique livre sur la pêche et les métiers de la mer au travers des poissons et crustacés qu'on y pêche, le tout agrémenté de recettes très alléchantes et de somptueuses photos. Après l'avoir feuilleté, on ne va plus chez le poissonnier de la même manière, on ne fait plus du poisson en voyant un simple aliment.

C'est un livre à avoir et à offrir.

Le grand classique de la cuisine Bretonne  de Jacques Thorel (éd. Ouest France)

C'est le livre le plus complet sur la cuisine traditionnelle bretonne, et fait par un des plus grands restaurateurs de la région, l'ancien chef étoilé de l'Auberge bretonne à la Roche-Bernard (aujourd'hui en retraite).

Toute la Bretagne est représentée par un amoureux de la cuisine locale, des produits et de sa région.

Cuisine d'ailleurs

     La cuisine de Fumikode Fumiko Kono (éd. Albin Michel)

C'est un livre tout en rafinement et en simplicité, comme son auteur. C'est la cuisine revue à la japonaise par un grand chef que j'aime beaucoup : Fumiko Kono. Du Japon, à l'Arpégejusqu'à chez Ducasse, où Fumiko Kono enseigne aujourd'hui : son livre est une merveille, avec des mélanges de saveurs comme je les aime. Tout y donne envie. A ce jour, toutes les recettes que j'ai testé de ce livre sont excellentes, et je n'ai pas trouvé d'erreur.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- Pêches en gelée d'hibiscus

- Tartare de saumon et granny-smith

Les grandes traditions culinaires : JAPON de ............... (éd. ..........)

Un livre très intéressant, et surtout qui ne traite pas pour la unième fois des fameux sushi ! On y trouve des indications sur la culture culinaire, mais aussi des recettes atypiques et étonnantes.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- kai no sakamushi

  Sushi de Kimiko Barber et Hiroki Takemura (éd. Hachette)

Un superbe livre sur les sushi de toutes sortes. Mais surtout un livre qui détaille en image et de façon très bien expliquées la découpe des différents poissons et fruits de mer, afin de préparer les sushi.

Très bien illustré. C'est un livre qu'on a toujours plaisir à feuilleter.

Voyage culinaire en Chine d' Alessandra Avallone (éd.Grund)

C'est un superbe livre sur la cuisine chinoise, même s'il ne contient pas beaucoup de recette. Il est intéressant sur la façon de présenter une recette de base avec ses ingrédients, et les variantes autour de cette recette.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- jiaozi

Cuisine chinoise de Ken Hom (éd. Hachette)

Start de la télé culinaire Ken Hom, est l'auteur de nombre livres sur la cuisine chinoise.

Même si ces recettes sont alléchantes, je n'y ai pas retrouvé ce que j'ai pu mangé en Chine. Mais peut-être que ses recettes sont quelques peu occidentalisés.
En tout cas un très beau livre.

  Inde - Saveur du bout du monde (éd Michel Lafon)

C'est un livre que j'affectionne beaucoup, et c'est actuellement le meilleur livre que j'ai trouvé sur la cuisine indienne. Il est joliment illustré et au-delà des recettes très bien expliqué, il permet de s'évader et de connaître les traditions locales. J'y ai testé une dizaine de recettes sans jamais être déçue à ce jour (sauf pour les pains, mais cela vient peut-être de moi, car franchement la boulange : c'est pas mon truc !). Je m'inspire aussi beaucoup des recettes que j'y trouve pour créer d'autres plats très parfumés.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- Butternut à l'indienne à ma façon

Cook de Jamie Oliver (éd. Hachette)

Jamie Oliverestun chef cuisinier britannique dégenté, innovant : son but donnerenvie de cuisiner.Et c'est une réussite à 100 %.

Loin des stéréo-types de la cuisine anglo-saxon : son livre est une mine d'or de recettes succulentes avec du goût. C'est aussi un livre de formation dans lequel les produits sont présentés de façon simple et clair.

C'est de loin mon livre préféré de lui. Toutes les recettes testées de ce livre sont devenues à la maison des classiques.

Jamie's Ministry of Food de Jamie Oliver (éd. Michael Joseph Ltd) - Version anglaise

C'est un livre "politique" pro alimentation équilibrée et surtout pro faite la cuisine vous même sans formation. C'est un peu l'espritdu dessin animé "Ratatouille" : "tout le monde peut cuisiner". Et ça : c'est l'espritqui me plaît. C'est aussi un esprit très blogueur, puisque l'idée véhiculée par ce livre c'est : "Pass iton" ou "faites passer" : la recette et votre expérience.

Jamie Oliverestconnupour ses talents de cuisinier, mais aussi pour sa lutte contre la mal-bouffe, qui malheureusement sévit au Royaume-Uni et qui gagne du terrain par chez nous aussi (et ce malgrè notre culture culinaire).

Les recettes sont simples et faisables tous les jours avec peu de chose. C'est loin de la cuisine élaborée et raffinée des autres grands chefs que j'aime bien, mais au final : c'est la cuisine de tous les jours entre copains ou en famille.

Jamie's America de Jamie Oliver (éd. MichaelJoseph Ltd) - Version anglaise (mais le livre est maintenant traduit en français - Nov 2010)

Bon vous allez retrouver dans ma bibliothèque plusieurs livres de Jamie Oliver : il n'est plus à présenter le chef britannique le plus célèbre et le plus Rock 'n roll. J'adore tout ce qu'il fait. Alors lorsqu'à la gare de Londres: j'ai vu ce livre en promo : hop il était acheté.

Toujours dans un esprit de partage, sympa et de découverte : Jamie fait le tour des traditions culinaires américaines, loin des burgers. On y croise des personnages haut en couleur, et on y trouve des recettes très sympa ou délires (comme mettre du café dans le chili con carne ou la recette du poulet à la bière qu'il faut absolument que je teste).

My little Italy de Laura Zavan (éd Marabout)

Au travers des livres de ma bibliothèque, un point souvent commun : j'aime les livres qui font découvrir des pays, des cultures, des produits pour ensuite donnerenvie de réaliserses propres idées de recette ou bien évidemment celles du livre. Ici : c'est un bouquin qui remplittouslescritères : les présentations des produits et les bonnes adresses donnent simplement envie d'allerles acheter : rien que pour le plaisir d'y goûter d'avoir un côté Italie dans la cuisine. Et on salive ensuite devant les recettes.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- Gâteau salé de pâtes Ziti

Les saveurs et les gestes (cuisines et traditions du Maroc) de Fatéma Hal (éd Stock)

Un magnifique livre : hommage à une cuisine de tradition et de gestes. C'est une livre dépaysant.

J'ai testé beaucoup de recettes de ce livre tant salées que sucrées : aucune déception.

Une petite anecdote rigolote : comme il est orienté vers la cuisine faite de façon traditionnelle, on a parfois des surprises. La 1ère fois que j'ai fait des cornes de gazelle avec ce livre : je suis partie de l'amande non émondée ce qui m'a valu des heures de boulot (vue la quantité) pour les émonder, les hacher assez finement..... maintenant je passe les étapes de préparation des amandes en les achetant déjà hachées : c'est moins traditionnelle, mais c'est aussi bon ;o)

Irish Pub Cookbook (éd Parragon Book Service) - Livre en anglais

En partant d'Irlande, je cherchais un livre de recettes locales, mais surtout celles que j'aime ! C'est un livre sans prétention, pas de millier de recettes à s'y perdre : juste les principales et les plus connues.

Il est très bien présenté avec de belles photos qui donnent vraiment envie.

Nous n'avons testé qu'une recette depuis cet achat, et c'était bien expliqué et très bon (même meilleur que le ragoût à la guinness mangé localement ;o) pas encore mis sur le blog)

Le tour d'Europe en 170 recettes de Raymonde Charlon (éd. Hachette)

C'est l'Europe au sens large de l'Atlantique à l'Oural. C'est un livre qui appartenait à ma mère, et que j'utilise pour les plats traditionnels.

Les recettes y sont classées par pays. Très bien expliquées, elles permettent de réaliserdetrèsbons plats tel que l'osso bucco (un délice)...

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- Moussaka crétoise

Le livre des couscous de Fatéma Hal (éd. Stock)

C'est le livre du couscous à la marocaine par excellence !

Avant d'avoir ce livre, je n'imaginais pas qu'il puisse exister autant de variétés de couscous, et pas qu'avec de la semoule. Un vrai dépaysement et que des découvertes.

Par contre, contrairement à l'autre livre que j'ai de Fatéma Hal : je trouve que ce livre n'est pas aussi clair quant aux descriptions des recettes, ce qui en rend la réalisation parfois compliquée : dommage !

Brésil - La cuisine de ma mère de Viviane Tronel (éd. Minerva)

Acheté par curiosité chez un bouquiniste, je ne l'avais que rapidement feuilleté, et rien qu'à cela il m'avait donné envie.

En le reprenant pour trouver une recette aux jaunes d'oeufs, j'ai eu envie de le laisser en évidence sur le plan de travail de la cuisine. Certaines recettes de par leur nom ou leur composition donnent trop envie !

Les explications sont claires et les recettes assez faciles.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- Quindim

 Guinness 

Voici le livre officielle des recettes autour de la célébre bière : la Guinness. Je l'ai acheté en Irlande à Dublin, dans la boutique de la brasserie-musée de Guinness.

On y trouve autant des recettes salées, que des recettes sucrées.

Je ne l'ai pas encore testé.

  Cuisine traditionnelle d'un Québec oublié de Suzette Couillard et Roseline Normand

Voici un livre rapporté de vacances au Québec. Une receuil de recettes locales avec des ingrédients pas toujours facile à trouver comme le caribou ;o).

Le défaut pas de photo, donc si vous ne connaissez pas le plat... il faudra deviner.
             

Cuisine découverte

Les légumes oubliés d'Elisabeth Scotto (éd Chêne)

Parfois sur les marchés, il y a des bouquinistes, et j'aime bien fouiller sur leur étale pour trouver des livres oubliés, anciens... Ce fût le cas pour ce livre qui porte en conséquence doublement bien son nom ! Les légumes anciens reviennent à la mode et c'est bien, parce qu'ils rappellent nos grands parents et ils permettent aussi de diversifier les goûts, et de rappeler qu'un légume n'est pas de forme parfaite et de couleur standardisée !

De très belles photos et de très belles histoires autour de ces légumes retrouvés.

A noter que ce livre a été ré-édité avec une autre photo en couverture, mais je ne sais pas si son contenu a été ou non enrichi.

  Original Spéculoos de Philippe Conticini (éd. Agnes Vienot Editions)

Le spéculoos sous toutes ses formes : sucré, salé.... en fantaisie, inattendu, mais tout en gourmandise. Très spéculoos: alors il faut vraiment aimer le spéculoos pour l'acheter! Moi : j'adore. C'est aussi un ouvrage intéressant pour l'histoire de ce petit gâteau.

Ma cuisine médiéval de Mincka (éd. Equinoxe)

Acheté lors d'une visite de château, on retrouve des noms de recettes dont on a entendu parler au moins une fois dans les fêtes médiévales. Les textes sont sympas.

C'est un avis a priori, car je n'ai pas encore testé de recettes, mais pour le moment aucune ne me donne envie de la tenter.

Quinoa de Cléa (éd. La Plage)

On trouve très peu de beaux livres dédiés à la quinoa (enfin pour ce que j'en ai vu) : et bien le livre de Cléa est vraiment le meilleur livre sur le sujet à mon goût : il est joliment illustré, les recettes sont biens expliquées et très originales.

Toutes les recettes testées nous ont plu, et notamment le taboulé des incas, qui est devenu un classique chez nous en été.

Les thématiques salés

Les crêpes et galettes de Bertrand Denis (éd. Ouest France)

C'est a priori le livre dont on se dit encore un livre de vente... rien de nouveau. Et bien pourtant pas du tout.

Les recettes sont excellentes, originales, bien présentées. Vraiment c'est le livre sur le sujet.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- Petits roulés de sarrasin au surimi

- Petits roulés de sarrasin à la truite

- Coupe de sarrasin aux poires au vin épicé

Cakes et terrines (éd. Hachette)

Dédié aux cakes et aux terrines, ce n'est pas forcément le livre ultime sur le sujet. Mais les recettes testées sont pas mauvaises.

Pâtisserie 

Faites votre pâtisserie comme Lenôtre de Gaston Lenôtre et sa fille (éd. Flammarion)

C'est le livre de pâtisserie ! Indispensable ! Celui au travers duquel ma maman m'a tout appris.

Il me sert quasi pour toutes mes bases de recettes de desserts : crème pâtissière, frangipane, pâte à choux... Il me sert aussi de référence lorsque je feuillette des livres de pâtisserie pour en acheter, ou pour vérifier la qualité des recettes et des techniques expliquées.

Malheureusement, il n'est plus édité et vous n'aurez ce livre qu'en occasion ! Et là n'hésitez pas ! (sauf bien évidemment si le prix est exorbitant - je l'ai déjà vu sur Amazon à + de 100 euros !!)

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- Crème pâtissière

- Frangipane

- Biscuit à la cuiller

- Galette des Rois

- Bouchée des Rois

- .........

C'est du gâteau ! de Christophe Michalak(éd. Plon)

Faut-il présenter Christophe Michalak? Champion du monde pâtisserie et lorsque l'on voit ce qu'il fait : rien d'étonnant !

C'est un excellent livre sur des variations autour de recettes de base : cake, macarons, mousse au chocolat, chou...

Les recettes et les variantes sont sublimissimes tant pour les yeux que les papilles.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- la recette des coques de macarons : Macarons framboises-violettes

- P'tit cake citron/fraise du Plaza Athénée

Les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak(éd. Plon)

J'adore ce bouquin : les grands classiques revisités à la manière de C. Michalak : ça donne des desserts très "fun", rock'n roll. Comme dans son précédent livre : on retrouve les bases et les recettes des desserts revisités. Ce que j'apprécie : c'est que loin de tiré la couverture à lui, il est capable de parler des autres aussi et de son équipe. Des recettes faisables dans une cuisine non professionnelle et les trucs pour réussir.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- Tarte Tatin façon Christophe Michalak

Sensation de Philippe Conticini(éd. Minerva)

C'est un livre de rêves, un hymne à la pâtisserie avec des recettes très alléchantes. Les photos sont à la hauteur du talent de ce grand chef pâtissier et les explications très claires.

Un bémol : il est très technique - ce que personnellement j'adore, mais que pourrait rebuter de la pâtisserie des gens qui voudraient sans base se lancer (là je vous conseille plus de vous orienter vers l'Encyclopédie de la Gastronomie française chez Flammarion, ou pour ceux qui ont de la chance les livres de Lenôtre que vous trouverez en occasion car malheureusement plus édités).

Enfin rien que pour le plaisir c'est un superbe cadeau !

Desserts en fête de Philippe Conticini avec Jacques Fricker(éd Odile Jacob)

Quand un grand chef pâtissier fait de la pâtisserie avec un nutritionniste : ils montrent à eux deux que l'on peut faire de très bonnes pâtisseries avec de vrais aliments (sucre, beurre.... pas d'édulcorant) sans pour autant prendre de poids ! Livre de nutrition, Livre de découverte histoire, civilisation et desserts, Livre de cuisine : c'est un livre très intéressant qui fait tomber quelques idées reçues et apprend à manger des desserts autrement, mais aussi explique la place du sucré au travers des âges et des pays.

Franchement je ne suis pas livre de nutritionniste, mais là j'avoue que c'est un plaisir de lecture, et les recettes y sont bonnes.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- India à l'orange et au thé à la rose

Le Larousse des desserts de Pierre Hermé (éd. Larousse)

Ce livre est dit comme étant la bible des desserts... bien évidemment en raison de l'auteur.

Très sincèrement, je ne suis pas convaincue du tout.On me l'a offert, et testé 2 - 3 recettes... et suis retournée à mon bon vieux livre de Lenôtre !

Les recettes ne sont pas toujours bien expliquées, ce qui fait que contrairement à ce qu'indique la couverture, je ne conseille pas pour des amateurs ou débutants.

Pâtisseries ViennoiseriesInstitut National de la Boulangerie Pâtisserie (éd Jérôme Villette)

Ce livre est un ouvrage d'école en pâtisserie, et ne s'adresse pas aux amateurs.

Les recettes sont expliquées comme les fiches de profesionnelles, donc sans la base... c'est quasi impossible à faire. Par contre, pour les amateurs éclairés, c'est un petit bijou d'idée et de recettes alléchantes.

 Joyeux gâteaux de Sylvie Ait-Ali (éd ESI)

Sur la blogosphère, elle est connue sous le nom d'Amuse-bouche, elle fait des gâteaux extraordinaires, et surtout pour en avoir testé plusieurs super bons !

Alors comme vous le verrez au travers de ma bibliothèque culinaire, j'ai plusieurs livres de Sylvie Ait-Ali. Ils sont tous très biens illustrés avec d'alléchantes recettes et des photos géniales.

Un monde de douceurs d'Alice Caron Lambert et Dominique Cappronnier (éd. Saep)

C'est un livre acheté sur une impulsion de bon geste (puisque les bénéfices reviennent à Médecin du Monde) dans une station service ! J'avais craqué sur les photos des desserts très originaux.

Malheureusement : les explications données ne sont pas souvent très clairs et même si j'aime les recettes techniques : là si on a pas le matériel des pro, j'avoue que c'est peine perdu. Dommage pour un livre dit grand public. J'ai dans ma bibliothèque des livres d'école de pâtisserie : bien plus abordable techniquement !

Nota déc. 2012 : Je vous invite à lire le commentaire d'un des auteurs. Merci de votre passage, j'ai rectifié l'erreur de nom (désolée !), et c'est exact que chaque recette est accompagnée d'un joli poème dans le thème du dessert. Ce qui en fait un ouvrage intéressant même si extrêmement technique.

Les petits fours de Josiane Syren (éd. Saep)

Je dirais que j'ai ce livre depuis toujours !

Même s'il ne paye pas de mine, il est truffé de recettes de petits gâteaux secs dont j'ai fait la grande majorité et qui ne m'ont jamais déçu.

Je tiens beaucoup à ce livre, car il y a un peu plus de 20 ans à l'époque du BAC, j'ai passé mes angoisses en faisant des tonnes de petits fours issus de ce livre.

Den rode kogebug et den gule dessertbog

Voici deux livres de recettes danoises rapportés du Danemark. C'est une amie danoise qui me les a fait découvrir. Ce sont des livres à l'ancienne, malheureusement sans photos, mais avec de très bonnes recettes (contrairement à certains bouquins à touriste !).

C'est un peu les livres de cuisine de famille.

Malheureusement aucune traduction n'existe en français, ni en anglais !

Spécial macarons

 Les macarons de Christophe Felder - leçon de pâtisserie de Christophe Felder  (éd. Minerva)

C'est le 1er livre sur les macarons que j'ai acheté, il y a de cela quelques années. J'avoue que je neme suis jamais servi de la recette des coques, uniquement les garnitures.

Ce livre contient une partie de description des recettes pas à pas tant des coques que des garnitures. C'est un livre bien fait avec des bonnes recettes. Mais si votre technique des coques de macarons est maîtrisée, j'aurais tendance à vous conseiller un autre livre de Christophe Felder dédié aux macarons, mais avec plus de recettes de garniture plus variées.

 Les meilleurs macarons de Christophe Felder  (éd. Minerva)

C'est le 2ème livre de Christophe Felder, dédié je dirais aux garnitures, dont le nombre est bien plus grand que le livre ci-dessous, mais surtout plus variées et originales.

Par contre, ce livre est assez pauvre à mon goût en description de technique. Bien évidemment ce n'est pas son objet.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- Macarons à la pistache

 Macarons (éd. Hachette pratique)

C'est le type de livre acheté sur impulsion, et que je n'ai jamais vraiment ouvert. J'avoue que je ne peux pas en donner un avis objectif car je n'ai jamais essayé de recette de ce livre. La couverture m'avait plu !

 Macarons délices et gourmandises de Sylvie Aït-Ali (éd. Solar)

C'est clairement du pure Sylvie Aït-Ali (dit "Amuse-bouche") : les recettes sont bonnes, les photos sont magnifiques et donnent envie, les garnitures vont du classique à l'original et bien expliquées.

Le hic : c'est le DVD associé, mais comme il n'a pas été fait par l'auteur, on n'en voudra seulement à l'éditeur !

C'est pour moi : un livre à avoir pour les recettes de garniture. Et dans lequel on retrouve l'esprit du blog d'Amuse-bouche.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- Macarons au chocolat

Spécial chocolat

  Je veux du chocolat ! de Trish Deseine (éd. Marabout)

C'est un livre que je n'avais pas acheté pour moi au départ. C'était un cadeau, que l'on m'avait demandé, mais comme la personne l'a eu en double, j'ai gardé cet exemplaire.

Très franchement, je ne pense pas que j'aurais acheté ce livre, les recettes n'ont pas beaucoup d'intérêt, sauf si vous cherchez le basique du basique. D'une recetteà l'autre, on a l'impression d'avoir la même recette !

J'avoue que je ne le conseille pas.

 Encyclopédie du chocolat (éd. Flammarion)

Pour les fans de chocolat : cette encyclopédie dédiée au chocolat est géniale. C'est le livre des techniques de travail de chocolat qu'il faut avoir.
Il faut dire qu'elle a été rédigée sous la direction de Frédéric Bau de l'Ecole du grand chocolat Valrhona, rien que cela... et en prime elle présente outre les techniques de base, des recettes très alléchantes de grands chefs (Christophe Michalak, Jean-Paul Hévin, Frédéric Cassel, Christophe Felder, Christophe Adam....) et des recettes salées au chocolat.

Composé d'abord avec les techniques de base de travail au chocolat, il se poursuit par les bases de la pâtisserie, puis des recettes ponctuées par celles des grands pâtissiers et chefs cités.

Un bémol, les recettes ne sont pas toujours précises et il présente des erreurs pas très importantes, mais tout de même qui peuvent gêner la réalisation de recette par des débutants.

Sinon c'est clairement un livre alléchant et magnifique : une bonne idée cadeau.

Liens vers des recettes faites ou d'inspiration :

- Délice de marrons au croquant chocolat

Coucou à tous,

Je participe au concours de gâteaux décorés organisé par :

C'est Maman qui l'a fait

avec mon gâteau Tchoupi'nette :

C'est un concours par vote à partir du 15 septembre :

alors s'il vous a plu n'hésitez pas à voter !

Pour mon gâteau ou pour un des autres gâteaux en compétition.

Que le meilleur gagne !

Pas de recette ce jour, juste un petit mot pour vous dire que je participe au concours organisé par le blog "Recettes voyageuses de Barbara"

En proposant, ma recette aux saveurs d'orientation italienne de

Soupe de cerises aux gnocchetti di Ricotta sucrés aux amandes

N'hésitez pas à y participer.

Et bonne chance à tous.

En avril dernier, j'avais découvert, grâce à Nina de l'Atelier des Gourmandises, les bases de la décoration de gâteau en pâte à sucre (ici).

Et bien, ce week-end, j'ai eu la chance d'accueillir Nina pour un atelier Pâte à sucre dédié au modelage de personnage.

Nous étions 10, et dans la joie et la bonheur humeur : nous avons choisi le modelage d'un couple d'amoureux.

Au départ, cela devait être une déclaration avec petit bouquet pour le garçon un peu timide. Mais de fil en aiguille, et la journée avançant, ils sont devenus un couple de mariés ^-^

Mais le lendemain pour moi : c'était le divorce ! (J'en connais qui vont rigoler car nous en avions parlé pendant l'atelier !)
Ma micro-poucette a décidé ce midi de grignoter la robe de la mariée et la veste du marié...

Bilan impossible de prendre de photo du couple réalisé ensemble.

Enfin, les voilà séparés.

Nous avons commencé par le garçon...

Puis après le déjeuner, ce fut le moment d'attaquer la fille...

Pour les autres couples.... Je vous laisse les découvrir sur le blog de Nina, d'Ia Orana, de Parmesan et Paprika, de Claude, de Ludmila ... il faut que je retrouve ma feuille avec les autres noms pour compléter (désolée).

Ils étaients tous plus originaux les uns que les autres. Comme quoi d'une base commune, chacun dérive selon sa personnalité et son envie.

^-^ Encore Merci Nina pour cette super journée ^-^

Plein de bisous à vous toutes les filles et peut-être à bientôt pour de nouvelles aventures de pâte à sucre.