Recettes de base

Pâte feuilletée - recette classique en pas à pas

Biscuits, cookies, financiers et petits gâteaux

Amaretti au citron

Biscuits amande - chocolat au rhum brun

Biscuits au citron

Biscuits au gingembre fourrés à la framboise (Martha Stewart)

Biscuits aux pralines

Biscuits surprise (Martha Stewart)

Biscuits vanille-fraise

Breizh cookies au sarrasin chocolat - caramel beurre salé

Carrés à la bergamote

Carrés chocolat- fraises

Cookies Banane - Butterscotch

Cookies butterscotch

Cookies aux Carambars de Laura Todd

Cookies chocolat - beurre de cacahuète

Cookies chocolat - fraises

Cookies Chocolat - oranges confites

Cupcake chocolat - noisette et praliné

Cupcakes musicaux au chocolat

Doigts de fées

Financiers à la noisette au Nutella

Financiers à la noisette et fève de Tonka

Financiers à la rose façon cupcake

Financiers à l'huile d'olive et citron

Financiers aux amandes

Financiers cacahuète et noix de coco

Financiers aux épices de pain d'épice

Financiers au marron exotique

Financiers au safran et sa petite salade de fruits

Financiers au sarrasin et abricot (Eric Jubin)

Financiers au thé au citron coréen

Financiers chocolat au melon et piment d'Espelette

Gâteaux Emily aux fruits confits

Kammerjunkere (Danemark)

Longué de Montpellier / Zézette de Sète

Petits moelleux aux marrons

Petits sablés d'amour à la fraise

Petits sablés à l'orange et graines de lin

Pots de muguet (cookie - mousse chocolat)

Schtroumpf financier

Sprits

Tranches d'orange

Triskels de sarrasin

Tuiles aux amandes (façon Lenôtre)

Visitandines

Visitandines au miel

Brioches et viennoiseries

Alise Pacaude (Vendée)

Brassadeaux (Provence)

Brioche à la crème d'amande - cannelle et raisins

Brioches citrouilles (Japon)

Brioche rangées de lignes à la crème (Chine)

Brioche vendéenne (recette de l'IGP - Vendée)

Buchteln mit Vanillesauce (Allemagne)

Chelsea Buns (Grand-Bretagne)

Chinois chocolat - orange

Conchas (Mexique)

Cornue (Creuse)

Croissants au beurre

Cronuts (Dominique Ansel)

Ensaimadas (Ile de Majorque - Espagne)

Fastelavnsboller (Danemark)

Fouace aveyronnaise (Aveyron)

Kouglof (Alsace)

Kozounak (Bulgarie)

Kringle Eesti Cannelle - raisins - oranges (Estonie)

Kringle Eesti aux pralines roses

Langhopf (Alsace)

Mazanec (Tchéquie)

Makotch - brioche roulée au pavot (Pologne - Noël)

Melon pan - メロンパン – le « pain melon » (Japon)

Monkey Bread potimarron - épices (Etats-Unis)

Poffertjes (Pays-Bas)

Punschrullar (Suède)

Rosca de Reyes (Mexique)

Spandauer med creme (Danemark)

Tarte Briochée à la pêche

Tebirkes (Danemark)

Vassilopittès (Grèce)

Cakes et gâteaux maisons

Brownies aux menthis

Brownies aux noix de pécans

Cake amande - oranges confites

Cake à la banane et aux raisins

Cake au chocolat - orange et rhum

Cake au citron (à base de lemon curd)

Cake au thé Matcha, yuzu et azuki (Pierre Hermé)

Cake aux fruits confits

P'tit cake citron/fraise du Plaza Athénée (Christophe Michalak)

Gâteau au champagne

Gâteau à la semoule et au citron

Gâteau ultra-moelleux aux fraises (Martha Stewart)

Gâteau de semoule caramélisé aux raisins

Gâteau lorrain Mirabelle - Amande

 Gâteau Napolitain maison

Génoise citron - pavot (d'Annabelle)

 Moelleux à la bergamote et pistache

 Moelleux à la cerise

 Moelleux à la cerise au coeur fondant

 Moelleux à la pistache et Tayberry

 Moelleux au citron

 Moelleux aux marrons

 Moelleux citron - basilic et framboises

Pain d'épices ultra moelleux (Christophe Michalak)

 Pain de Gênes et compotée d'orange balsamique (Jean-Jacques Borne)

 Pavé à l'orange et pistaches

Pudding Brioche - Banane - Baileys dite "3 B"

Confitures, fruits confits...

Confiture d'Amla (Inde)

Bergamote Curd

Compotée d'oranges balsamique (Jean-Jacques Borne)

Confiture de baies de goji

Confiture de bergamotes au thé noir - façon Earl Grey

Cassis curd

Cerises confites maison

Confiture de cédrat

Confitures de chicons aux épices

Confitures de figues

Confiture de prunes du jardin

Crème de marrons

Confiture Groseille - Rhubarbe

Curd de rhubarbe et fraises au poivre de Voatsiperifery

Gelée de coings

Gelée de pissenlit au citron

Kumquats confits

Marmelade de rhubarbe au poivre de Voatsiperifery (Anne-Sophie Pic)

Marmelade d'oranges

Marmelade d'oranges amères (UK)

Confiture de mûres

Crèmes, flans, mousses, panna cotta, verrines...

Breizh panna cotta et triskels de sarasin

Crème brûlée aux macarons

Crème coco - Matcha façon crème brûlée

Crème de Mémée (Danièle Mazet-Delpeuch)

Crème de potimarron (Chine)

Crème light au café

Flan à la fraise

Fontainebleau aux myrtilles

Fontainebleau aux fruits exotiques

Gelée de café (au lait) (Japon)

 Mouse à l'huile d'olive, gelée de fruits de la passion et spéculoos

 Mousse au caramel mou et gelée de caramel (Christophe Adams)

Mousse au chocolat

Mousse de citron accompagné de kumquats confits et thé matcha

Mousse légère chocolat sur crumble amande et compôtée de framboises

 Panna cotta à la noisette et compotée de kumquats

 Panna cotta au baobab

 Panna cotta au chocolat intense et compotée de cerises au gingembre

 Panna cotta au lait d'amande et compotée d'abricots au romarin

 Panna cotta à la cardamome et gelée à la rose

 Panna cotta à la violette

Panna cotta coco-tamarin aux épices et brunoise de fruits exotiques

 Panna cotta forêt noire

 Panna cotta mystère

 Panna cotta noix de coco et café

Panna cotta noix de coco et compotée de mangue - passion et rhum

Panna cotta vanille sur coulis de framboises et gelée de miel au thym

 Revisite du Croq'Velay

Tapioca à la banane

Tapioca au lait de coco compotée de mangue-passion

Tiramisu vanille-caramel

Verrine Abricot-romarin, mousse vanille et crumble noisette

Verrine chocolat, cacahuète et caramel et crumble cachuète et piment d'Espelette

Verrine mousse au marron - compotée de kumquats montée façon tiramisu

Verrine mousse citron-menthe et brunoise de fraises

 Verrine vanille, gelée de framboises et ananas vanillé parsemé de crumble coco

Verrine Vanille - Cerise et crumble amande

Crêpes, gaufres, pancakes...

Coupe de sarrasin aux poires au vin épicé

Crêpes

Crêpes à la farine de châtaigne

Crêpes à la farine de riz

Crêpes au bergamote curd - façon tarte au citron

Crêpes façon Tante Marinette

Crêpes fourrées aux pommes-bananes-ananas et poivre de Sichuan

Crêpes moelleuses à la farine de tapioca et vanille

Crêpes Suzette (Marcel Fraudet)

Gaufres d'été (Christophe Michalak)

Gaufres en pâte à choux

Hottekeki (Japon)

 Pancake

 Pancake abricot - pistache

Pancake à la noisette

 Pancake au lait de coco - potimarron et fève de Tonka

 Pancakes au Pralin et sauce chocolat

Pancakes au sésame

 Pancakes au sésame noir

 Pancakes aux parfums britaniques (orange - 4 épices)

 Pancakes chocolat - orange

 Pancakes chocolat au chocolat et orange confite

 Pancakes pistache - framboises

Pankeki (pancakes japonais) (Japon)

Poffertjes (Pays-Bas)

Desserts fruités

Ananas à l'huile d'olive, miel et citron vert (Alain Passard)

Aspic aux fruits rouges

India à l'orange et au thé à la rose (Philippe Conticini)

Paeregrød (Danemark)

Pêches en gelée d'hibiscus (Fumiko Kono)

Pêche pochée sur glace vanille et coulis de pêche - basilic
petits sablés à la farine d'épeautre

Poire au sirop amandes et épices

Rødgrød med fløde (Danemark)

Sabayon de pêches plates et groseilles aux Calissons

Soupe de cerises aux gnocchetti di Ricotta sucrés aux amandes

Soupe de fraises au basilic et gnocchetti di Ricotta sucrés

Entremets, gâteaux pâtissiers...

 Automnal au potimarron et fève de Tonka
(Biscuit à l'orange, mousse à la fève de Tonka, mousse potimarron et macarons)

Bavarois rubané
(Mousse chocolat, mousse vanille, mousse café)

Champignons marron - kumquat
(Meringue suisse, crème intense marron, kumquats confits, glaçage kumquats)

 Charlotte café-framboise
(Biscuit cuiller, mousse au café et framboise, mousse framboise)

 Charlotte coeur - thé matcha / framboise / vanille
(biscuit cuiler thé matcha, bavarois vanille, framboises)

 Charlotte fraises - pistaches
(Biscuit cuiller, mousse à la pistache et fraises, gelée de fraise)

Charlotte royale - framboise - vanille
(biscuit roulé, confiture de framboises, bavarois vanille, gelée de framboise)

Cheesecake à la figue
(base de biscuit, gelée de figues, cheesecake, glaçage figues)

Chocolament passion
(Biscuit joconde chocolaté, feuillantine, crémeux chocolat, mousse fruit de la passion)

Délice de marrons au croquant chocolat
(Biscuit roulé chocolat/fleur d'oranger, disque de chocolat, mousse marron)

 Entremets Abricot - Passion
(Biscuit pistache, mousse abricot, gelée abricot, mousse fruit de la passion)

 Entremets Cassis - Pistache
(Biscuit amande décoré, bavarois pistache, mousse cassis)

 Entremets Cerise - amande et biscuit chocolaté
(Biscuit amande chocolaté, mousse cerise, bavarois amande)

Entremets chocolat - orange amère
(Biscuit amande, mousse chocolat, coeur coulant orange amère, glaçage orange amère)

Entremets Coco, Carotte et Framboise
(Dacquoise noisette, gelée framboise, mousse carotte, mousse noix de coco, glaçage noix de coco, carotte confite)

 Entremets framboise - mangue/passion
(Biscuit amande, mousse framboise, mousse mangue/passion)

 Entremets Melba
(Biscuit amande, gelée groseille, bavarois vanille, mousse pêche, glaçage groseille)

Entremets Passion - Cassis
(Biscuit amande décoré, gelée cassis, mousse cassis, mousse fruit de la passion)

 Entremets Poire - Caramel - Chocolat (dit le Michou)
(Dacquoise noisette/chocolat, croustillant praliné, gelée poires William, bavarois chocolat, mousse caramel, glaçage poire)

 Entremets Poire - Chocolat
(Poire au sirop, biscuit amande au chocolat, bavarois chocolat, mousse poire, glaçage tendre noir)

 Entremets tiramisu au café
(Biscuit pavesini, mousse café, mousse tiramisu)

 Ephémère chocolat - chocolat blanc / café
(Cake chocolat, crèmeux chocolat, ganache chocolat blanc/café)

Erable
(biscuit joconde noix de pécan, insert pomme, mousse sirop d'érable, glaçage sirop d'érable)

 Forêt noire revisitée
(Biscuit sacher, croustillant praliné, mousse cerise et cerises, chantilly)

 Fraisier
(Génoise, crème mousseline légère, fraises)

 Fraisier pâtissier
(Génoise, crème mousseline légère, fraises)

 Fraisier rhubarbe et poivre de Voatsiperyfery
(Génoise, insert rhubarbe/fraise au poivre de Voatsiperyfery, crème mousseline vanillée, tiges de rhubarbe sucrées)

 Fraisier totalement régressif aux fraises Tagada
(Génoise, crème mousseline tagada, fraises)

Framboise - chocolat (C. Felder)
(biscuit chocolat, mousse chocolat, gelée de framboises, sirop de framboise, meringue chocolat)

Framboisier crêpes (dit "Courchevel")
(Génoise, crème pâtissière vanillée, framboise, crêpes)

 Gâteau chocolat au coeur de cerise
(Biscuit amande décoré, mousse cerise, ganache chocolat, gelée amarena)

 Gâteau Hello Kitty
(Financier à la rose et framboises, gelée framboise, mousse framboise, mousse vanille)

 Gâteau-Nuage (Allemagne)
(Pâte sablée, pâte à choux, gelée cerise, crème vanillé-rhum)

 Inspiration du Paris-Troyes (inspiré de Pascal Caffet)
(Dacquoise noisette, pâte à choux, crème pâtissière pralinée, crème légère vanillée, sauce chocolat)

Le Brown
(brownie, mousse caramel beurre salé, gelée clémentine/mandarine, feuillantine, glaçage caramel, pépittes de noisettes)

La châtaigne
(Dacquoise noisette, croustillant praliné, bavarois chocolat, crèmeux marron, glaçage chocolat)

La Pomme
(Dacquoise amande, insert pomme-vanille-Calvados, mousse pomme granny smith, sablé pressé aux amandes, glaçage pomme verte)

Le Midori
(sablé pressé aux amandes, dacquoise amande, gelée framboise - pamplemousse rose, bavarois au matcha, glaçage matcha)

L'Envie
(Dacquoise amande, feuillantine chocolat blanc, crémeux marron, gelée abricot-passion, mousse vanille, glaçage passion-abricot)

L'Espelette - Entremets cerise / Chocolat au piment d'Espelette
(Biscuit amande chocolat/croustillant, gelée cerise, bavarois chocolat/piment d'Espelette)

L'Exotique (inspirée de Laura Tabutin)
(Pain de Gênes pistache, gelée mangue/passion/citron vert, mousse noix de coco, gelée de fruits exotiques)

L'Hiver Japonais
(Biscuit joconde au Matcha, mousse citron yuzu, gelée de marrons, crémeux aux marrons, compotée de yuzu confit, glaçage Matcha)

Limecoco
(Financier à la noix de coco, compotée de citron bergamote, mousse de citron bergamote, glaçage, sablé à la noix de coco)

Main de Bouddha - façon François Perret
(meringue, riz au lait vanillé, main de Bouddha confite)

 Miroir Passion - Chocolat au lait
(Biscuit joconde, sirop pousse-rapière, bavarois chocolat au lait, mousse fruit de la passion, nappage fruit de la passion)

 Moka
(Génoise, crème au beurre café)

 Moka Irish coffee
(Génoise, crème au beurre café/whisky)

 Opéra (à la façon de mon mari)
(Biscuit joconde, ganache monté chocolat blanc/café, crèmeux chocolat, glaçage brilliantissime)

Opéra Cassis - Marron
(biscuit joconde, ganache chocolat-cassis, crème au beurre au marron, sirop de cassis, glaçage chocolat)

 Opéra Matcha-framboise
(Biscuit joconde thé matcha, crème chocolat blanc/framboise, crème au beurre vanillée)

 Paris-Brest
(Pâte à choux, crème mousseline praliné)

Paris-Brest coeur coulant praliné (Sébastien Serveau)
(Pâte à choux, crème mousseline praliné, coulant praliné)

Pistanougat
(Génoise pistache, mousse framboise, mousse nougat)

Plaisir choco-framboise
(biscuit amande chocolaté, croustillant praliné, crémeux chocolat-noix de coco, gelée de framboise, bavarois chocolat)

Poirier d'Automne au caramel
(Génoise, poires au sirop, crème mousseline caramel)

Prali-choco
(Dacquoise noisette, insert caramel, bavarois chocolat, bavarois praliné, glaçage caramel)

Riz à l'Impératrice Chocolat - Orange
(Orange confite Grand-Marnier, riz au lait, bavarois chocolat, gelée chocolat)

Rouge Asperge
(Biscuit amande, mousse fraise, gelée framboise et asperges vertes et mousse d'asperges vertes)

Roulé exotique
(feuilles de filo, fruits exotiques)

Royal au chocolat
(Dacquoise amandes, croustillant pralinoise, mousse chocolat)

Royal chocolat-orange
(Biscuit amande orange confite, mousse orange, feuilleté praline, mousse chocolat, glaçage chocolat)

Russe - amandier
(Biscuit amande, crème légère mousseline à l'amande)

 Saint-Honoré : pas à pas
(Pâte feuilletée, pâte à choux, crème pâtissière vanille, crème légère vanillée, caramel)

Saint Honoré agrémenté de fraises
(Pâte feuilletée, pâte à choux, crème pâtissière vanille, crème légère vanillée, caramel, fraises)

Saint Honoré pralinés version individuelle
(Pâte feuilletée, pâte à choux, craquelin praline, crème pâtissière praline, crème légère vanillée, caramel)

Spéculanas
(Génoise noix de coco, mousse spéculoos, tranches d'ananas caramélisées, mousse ananas, glaçage ananas)

Succès citron (inspirée de Sverre Sætres)
(Biscuit succès, crémeux citron, glaçage chocolat)

Trois chocolat façon Royal
(Dacquoise noisette, croustillant praliné, mousse chocolat noir, mousse chocolait lait, mousse chocolat blanc)

Vanille - fraises (ceci n'est pas un fraisier)
(Génoise vanille, fraises, mousse fraise, mousse vanille et fraises)

Village des Igloos
(Biscuit amande chocolat, gelée de framboises, mousse chocolat-bergamote, mousse vanille, glaçage velours blanc)

Friandises, bonbons et chocolat...

Calissons abricot - gingembre (José Maréchal)

Calissons aux marrons

Calissons au pain d'épices (José Maréchal)

Calissons au yuzu et thé Matcha

Calissons cerise et rose (José Maréchal)

Calissons chocolat-noisette

Calissons d'Aix (José Maréchal)

Calissons Pastis - melon (José Maréchal)

Calissons Pistache (José Maréchal)

Fraises séchées

Guimauves à la violette de Toulouse (recette de base de Christophe Michalak)

Homemade Candy Corn (USA)

Pâte d'amande maison

Truffes aux biscuits rose et glaçage chocolat blanc

Gâteaux à la mode

Mug cake amande - abricot

Mug cake chocolat

Gâteau invisible aux pommes croustillant

Gâteau Magique au chocolat

Whoopie pie citron-pavot et crème à la framboise

Whoopie pie chocolat - noix de coco

Gâteaux et biscuits de nos régions

Agneau de Pâques ou Osterlammele (Alsace)

Alise Pacaude (Vendée)

Brassadeaux (Provence)

Bredeles Sapin de Noël (Alsace)

Brioche vendéenne (recette de l'IGP - Vendée)

Cannelés Bordelais (Gironde)

Cannelés aux pruneaux et oranges confites

Clafoutis aux cerises - Panna cotta amande et granité Peter Heering (J. Chaucesse)

Clafoutis pistache à la rhubarbe et aux cerises

Cornue (Creuse)

Cornue gâteau (Creuse - Le Grand Bourg)

Coupétade (Lozère)

 Crêpes (Bretagne)

Creusois (Creuse)

Farz pouloud (Bretagne)

Fénétra (Toulouse)

Fontainebleau aux myrtilles (Ile de France)

Fouace aveyronnaise (Aveyron)

Gâteau dit "gâteau vélo (Creuse)

Gâteau Lorrain (d'Hervé)

Gâteau lorrain amandes - mirabelles

Kouign aux pommes (Bretagne)

 Kouglof (Alsace)

Langhopf (Alsace)

Longué de Montpellier / Zézette de Sète (Hérault)

Massepain d'Issoudun façon Tatin et sa brunoise de pomme à la vanille (Centre)

Millefeuilles de crêpes pomme et caramel beurre salé (Bretagne)

Niortais (Marais-Poitevin)

Panu di i morte (Corse)

Paris-Brest (Ile de France)

Pets de nonne (Touraine)

Podig Amann (Bretagne)

Soleil de Marcillac-Vallon (Aveyron)

Saint-Honoré : pas à pas (Ile de France)

Tarte Bourdaloue (Ile de France)

Tarte Conversation (Ile de France)

Tarte des Alpes à la myrtille (Savoie)

Tarte Tatin (Centre)

Teurgoule (Normandie)

Gâteaux et biscuits d'ailleurs ou d'inspiration

Alfajores maison (Amérique Latine - Espagne)

Amaretti au citron (Italie)

Baba de camelo (Portugal)

Babas au limoncello et chantilly au chocolat blanc (Italie)

Banana Cake aux raisins (UK)

Beignets Suédois (Suède)

Besan Ladoo (Inde)

Bolo de arroz (Portugal)

Boston Pie Cream (Etats-Unis - Massachusett)

Brioches citrouilles (Japon)

Cantuccini aux amandes, pistaches et oranges confites (Italie)

Cheesecake à la fraise

Cheesecake aux Daims (sans cuisson)

Cheesecake Choco-poire (sans cuisson)

Cheesecake japonais (スフレチーズケーキ) (Japon)

Cheesecake soufflé japonais au chocolat (Japon)

Cheesecake Matcha - sésame noir au tofu soyeux

Cheesecake pistache - framboises (sans cuisson)

Cheesecake rhubarbe et spéculoos (sans cuisson)

Cobbler à l'amande aux pêches et fruits rouges (Grande-Bretagne / USA)

Conchas (Mexique)

Comme un tiramisu chocolat - melon

Crumble pomme, ananas et banane au poivre de Sichuan

Crumble pomme - canneberge

Crumble pommes-Cassis à la violette

Daifuku (Japon)

Dattes de Pékin fourrées au riz gluant (Chine)

Delizia au citron (Italie - Silvia)

Dink ladoo (Inde)

Gai Daan jai - gauffres petits oeufs (Hong Kong)

Gai daan jai chocolat (Hong kong)

Gâteau de riz aux 8 trésors (Chine)

Gâteau vénitien carottes et amandes (Italie - Nigela Lawson)

Gelée de café (au lait) (コーヒーゼリー (とミルク)) (Japon)

Ghraiba homs (biscuits au pois chiche) (Tunisie)

Ho dukk cannelle et amandes (Corée)

Ichigo daifuku (Japon)

Ichigo no shōtokēki - Fraisier japonais (Japon)

Kainuun rönttönen (Finlande)

Kaiserschmarren ou crêpes de l'Empereur (Autriche)

Karjalan piirakka vanillées (Finlande)

Karjalan piirakka praline rose (Finlande)

Kintsuba (Japon)

Koldskål med kammerjunkere (Danemark)

Ktaif amandes et pistaches (Algérie)

Kueh Lapis au Pandan (Indonésie)

Kulfi à la cardamome (Inde)

Kuzumochi abricot (Japon)

Kuzumochi au sésame noir, framboises et sirop de kurozato (Japon)

Kvæfjordkaken aux framboises (Norvége)

Leite-creme (Portugal)

Linzertorte pistache et quetsches (Autriche)

Londoneri (Croatie)

 Makrout aux dattes (Maghréb)

Matcha kuzumochi (Japon)

 Mini carrot cake

Mitarishi Dango (Japon)

Napolitains (ïle Maurice)

Oban-yaki (大判焼き) (Japon)

Орешки - Oreshki (Russie)

Pan de Muertos (Mexique)

Pandowdy au Sarrasin, abricots - framboises (UK)

 Pastéis de nata (Portugal)

Pavesini (Italie)

Pavesini au nutella

Paeregrød (Danemark)

Pista Barfi (Inde)

 Pudim de veludo (Madère, Portugal)

 Pudim de maracujà (Portugal)

 Pumpkin Pie (Etats-Unis)

 Quindim (Brésil)

Rødgrød med fløde (Danemark)

Sacher Torte (Autriche)

Salzburger Nockerl (Autriche)

Shaker Lemon Pie (Etats-Unis)

Sockerkaka (Suède)

Tarta de Santiago (Espagne)

 Tiramisu (Italie)

 Tiramisu express limoncello - framboises (Jamie Oliver)

Tiramisu vanillé fraise - framboise (Italie)

Trifle à la cerise à ma façon

Valašský frgál - Tarte valaque (République Tchéque)

Velikonoční beránek - Agneau de Pâques (République Tchéque)

Victoria Cake (Grande-Bretagne)

Wagashi - Châtaignes (Japon)

Welsh cakes (Pays de Galles)

Welsh cakes chocolat - orange confite

Yakwa (Corée du Sud)

Yokan (Japon)

Glaces, sorbets...

Glace au chocolat blanc et wasabi brunoise d'ananas ou gelée de fraises

Gourmandises d'enfance

Gâteau roulé au cassis curd

Gâteau de semoule aux cerises

Pain d'épices et marmelade d'orange (Christophe Michalak)

Pain perdu de grand-mère

Macarons

Macarons à l'ananas

Macarons café - chocolat et inversement

Macarons au chocolat

Macaron chocolat - cassis

Macaron chocolat - gingembre

Macarons chocolat au lait - fruit de la passion

Macarons chocolat blanc - amande-oranges

Macarons Chocolat blanc -Noix de coco

Macarons framboise - chocolat blanc

Macarons framboises-violettes

Macarons au marron

Macarons à la myrtille

Macarons à la pistache

Macarons au potimarron

Macarons Rose-Litchee

Macarons de Saint Valentin

Macarons au Spéculoos

Macarons Thé Matcha

Noël, Pâques et autres fêtes

1er Mai

Pots de muguet (cookie - mousse chocolat)

Epiphanie

Bouchée des Rois

Galette des Rois

Galette des rois crème d'amande au caramel beurre et pommes (Pâte feuilletée au sarrasin)

Galette des rois en couronne de mini-galettes

Galette des rois frangipane aux marrons et cassis

Galette des rois frangipane, chocolat et oranges confites

Galette des rois frangipane, chocolat, kumquats et poivre de Luna

Galette des rois frangipane noisette et confit de yuzu

Galette des rois à la frangipane noisette et framboises

Galette à la frangipane rose à la rose et aux pépites de framboises

Galette au thé Matcha - Fragipane au marron et clémentine confite

Halloween

Barmbrack Cake - Gâteau d'Halloween (Irlande)

Biscuits citrouille d'Halloween

Brioches citrouilles (Japon)

Pan de Muertos (Mexique)

Panu di i morte (Corse)

Noël

Bredeles Sapin de Noël

Bûche aux marrons - façon omelette Norvégienne
(Biscuit roulé chocolat, Bombe glacée aux marrons, meringue italienne)

Bûche cassis - pain d'épices
(Pain de Gênes à l'orange, mousse cassis, bavarois pain d'épices)

Bûche Chocolat - framboise
(Génoise chocolat, bavarois chocolat et gelée de framboises)

Bûche chocolat - noix de coco - façon Bounty
(Dacquoise noix de coco, mousse noix de coco, mousse chocolat, glaçage chocolat)

Bûche Impériale - chocolat - mandarine
(Pain de Gênes à l'orange, compotée de clémentine-mandarine, mousse mandarine, mousse chocolat, flocage chocolat)

Bûche Divana marrons (Jean-Jacques Borne)
(Pain de Gênes, crème brûlée vanille, compote d'orange au balsamique, crémeux aux marrons)

Bûche forêt noire - chocolat, vanille et griottes
(Génoise chocolat, bavarois au chocolat, gelée de griottes, crème vanille au rhum)

Bûche glacée au marron meringuée
(Pain de Gênes à l'orange, bombe glacée au marron, meringue suisse)

Bûche Marron - Cassis et Chocolat
(Biscuit moelleux au marron et cassis, crémeux au marron, gelée de cassis, bavarois chocolat)

Bûche Mont-Blanc
(Meringue suisse, Crème intense au marron, mousse vanille, crème de marron)

Bûche Passion/mangue/yuzu - Banane et Chocolat lacté caramel
(Biscuit joconde, gelée passion/mangue/yuzu, mousse banane, bavarois chocolat lacté caramel)

Christmas pudding (Grande-Bretagne)

Christmas pudding trifle (Tristan Welch)

Jødekage (Danemark)

Leckerlis (Suisse)

Makotch (Pologne)

Mince Pie au Mincemeat maison (Grande-Bretagne)

Nusstaler (Allemagne)

Panforte di Siena (Italie)

Panforte di Siena au chocolat (Italie)

Ris à l'Amande (Danemark)

Village des Igloos
(Biscuit amande chocolat, gelée de framboises, mousse chocolat-bergamote, mousse vanille, glaçage velours blanc)

Zimtsterne (Allemagne)

Pâques

Agneau de Pâques ou Osterlammele (Alsace)

Agneau de Pâques de Mamie Andrée (Alsace)

Agneau de Pâques amande - oranges confites

Agneau de Pâques Amaretto - griotines

Agneau de Pâques au chocolat

Agneau de Pâques Matcha - azuki

Babka Wielkanocna (Pologne)

Easter Simnel Cake (Grande-Bretagne)

Maamouls à la pistache (Liban)

Pão-de-ló (Portugal)

Påskekake med appelsin (Norvège)

Rüblitorte - gâteau aux carottes (Suisse)

Velikonoční beránek - Agneau de Pâques (République Tchéque)

Thangsgiving

Cookies Dindes pour Thanksgiving (US)

Pâte à choux

Chouquettes

Choux chocolat - fève de Tonka

Eclair au caramel couvert de pralin

Eclair chocolat - caramel et marshmallows

Eclair chocolat - clémentine et butternut confit aux épices

Gland pâtissier

Salambo

Pâtes à sucre : gâteaux et modelages

Bouquet de joncquilles

Charlotte aux fraises - Fraisinette

Chat

Clown

Couple de mariés

Cupcake coccinelles au jardin

Cupcakes Némo et crabe

Décorations de Pâques

Gâteau Arc-en-ciel des petits Poneys

Gâteau au yaourt Bob l'Eponge

Gâteau Minecraft

Gâteau Némo

Gâteau One Piece

Gâteau Pokemon

Gâteau Princesse Peach

Gâteau Reine des neiges

Gâteau Schtroumpf

Gâteau de Sorcière d'Halloween (+ Tutoriels)

Gâteau Splatoon

Gâteau Tchoupi"nette"

Lapin de Pâques

Tortue - petshop

Tartes, tartelettes....

Mini tatin

Pâquerette de Soisson

Poire au sirop chocolatée en tartelette

Tarte amandine à la framboise

Tarte au chocolat de Pâques

Tarte au citron (Christophe Michalak)

Tarte au citron aux baies de Goji

Tarte aux pommes

Tarte Bourdaloue

Tarte citron-framboise (Jamie Oliver)

Tarte Conversation (confit de citron)

Tarte couronne de fraises

Tarte fraises - pistache

Tarte infiniment vanille (Pierre Hermé)

Tarte pistachine - abricot

Tarte sucrée aux bettes maritimes et épices

Tarte Tatin

Tarte Tatin façon Christophe Michalak

Tarte vert absinthe (Claire Damon)

Tarte Victoria (Stéphane Glacier)

Tartelettes amandine à la cerise

Tartelette amandine Melon-fraises

Tartelette au café... devenue cappuccino

Tartelette au parfait cassis et son espuma au chocolat blanc

Tartelettes aux noix de pécan (Canada)

Tartelettes aux pommes façon Alain Passard

Tartelettes aux pommes et crème au sirop d'érable

Tartelettes chocolat au lait, banane et caramel

Tartelettes chocolat blanc - basilic thaï et yuzu

Tartelettes choco-kumquat

Tartelette curd de soupe de fraises - basilic

Tartelettes de fraises - basilic et mousse Saint Morêt - citron vert

Tartelettes de pâte à choux cheesecake vanille-fraise

Tartelettes de sarrasin - pommes et caramel beurre salé

Tartelette aux figues et miel à la violette

Tartelette Passion - Framboises

Tartelette sablée crémeux au marron et ananas

Tatin Club (revisite de la tarte Tatin)

Tout chocolat

Baulois maison (fondant au chocolat)

Brownie aux menthises

Gâteau au chocolat de Mamie (Stéphane Glacier)

Gâteau au chocolat sans lait (Marie Chioca)

Yaourts et laitages

Caillé

Fromage maison

Yaourt à l'Horchata de Chufa

Yaourt aux carambars

Yaourt au pandan

Yaourt aux spéculoos

Liqueurs, cocktails, boissons diverses...

Breizh Float (la version bretonne du Coke Float) (Etats-Unis)

Café à la Cardamome et au saffran (Emirats Arabes Unis)

Café Galliano à la mousse de lait

Chocolat chaud - crémeux et mousseux (G. Taurin)

Liqueur de cassis

Liqueur de figues

Loop

Poncha de maracujà (Madère)

Sirop de cassis

Yuzucello     

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Ah la rentrée et comme pour mon dernier billet, le retour des bonnes choses que les enfants aiment.

C’est vrai quoi ! Quoi de mieux qu’une pause pancakes pour le 4 heures ? D’autant que mon ainée les fait seule maintenant.

Ici, pour cette 1ère fournée de pancakes de la rentrée, j’ai eu envie d’utiliser une farine de noisette rapportée de nos vacances en Corrèze cet été. Une façon de faire un petit flashback sur de belles vacances bien gourmandes.

La farine de noisette est à elle seule extrêmement parfumée. Elle a la texture d’une farine de froment avec la couleur de la noisette, mais elle est sans gluten Une très bonne découverte achetée au hasard des vacances, que je préfère à la farine de châtaigne, car plus riche en goût.

Cette recette fût dans sa 1ère version, aussi l’occasion d’utiliser du lait de noisette. Mais là, cela n’apporte pas grand-chose de plus, la farine étant à elle seule suffisamment parfumée (sauf pour les intolérants au lait). J’ai réessayé avec du lait classique, je n’ai pas vu une différence aussi flagrante.

Pour ceux qui recherchaient de la farine de noisette, je l’ai trouvé dans une boutique bio. Sinon je sais qu’on peut en trouver en vente sur le net.
     

Pancakes à la noisette
         

Pour 8-10 pancakes

Ingrédients

100 g de farine de froment
50 g de farine de noisette
30 g de sucre
1 c. à café de levure chimique
1 c. à soupe d'huile de colza
1 oeuf + 1 blanc
20 cl de lait de noisette (à défaut le lait de vache fonctionne très bien)
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger ensemble les farines de froment et noisette, le sucre et la levure.

Dans un autre récipient, battre l'œuf entier avec l'huile et le lait.

Ajouter progressivement les liquides au mélange sec, en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.
Vous devez obtenir une pâte homogène, mais pas totalement liquide.

Battre le blanc d'œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Puis incorporer le blanc en neige à la pâte.

Faire cuire à la poêle bien chaude.
Retourner le pancake lorsqu'il commence à faire des trous, et que la pâte commence à prendre.

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Cet entremets a été spécialement réalisé pour un anniversaire. Une belle occasion pour créer un gâteau, peut-être pas parfait, mais surtout pour faire plaisir. Alors quoi de mieux que de lui donner le pseudo de la personne en question.
Michou ce fût un plaisir de réaliser ce gâteau, et heureuse qu'il ait plu.

Comme nous ne l'avions pas goûté, je l'ai refais pour mon anniversaire ;o) et j'en suis assez contente. Vous me direz les associations de parfums choisis sont assez classiques.

A refaire pour une autre occasion.

Entremets Poire-caramel-chocolat
       

pour 8 - 10 personnes
cercle : 20 cm de diamètre

Dacquoise noisette-cacao

Ingrédients

110 g de blancs d'oeufs
40 g de sucre semoule
95 g de poudre de noisette
85 g de sucre glace
10 g de cacao amer en poudre

Monter les blancs en neige à petite vitesse, puis serrer avec le sucre semoule.

Tamiser ensemble la poudre de noisette, le cacao en poudre et le sucre glace.
Incorporer les blancs en neige.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille de 11.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson ou un tapis de cuisson;
et former deux cercles de dacquoise de 18 cm de diamètre.
Avec le reste de pâte faites de petits biscuits.

Enfourner pour 2 mn à 200°C puis baisser la température du four à 170°C pour 10 - 12 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mettre un des cercles de dacquoise au fond d'un cercle à entremet de 18 cm chemisé d'un ruban de rhodoïd.

Réserver.

Croustillant praliné

Ingrédients

40 g de chocolat au lait pâtissier
150 g de pâte de praliné
85 g de crêpes dentelles concassées

Faire fondre le chocolat au lait et la pâte de praliné micro-onde,
et ajouter les crèpes dentelles.
Mélanger et tapisser de suite sur le fond de dacquoise avec une fin couche de croustillant praliné.
Réserver.

Gelée poire William

Ingrédients

3 feuilles et demi de gélatine
300 g de poires William au sirop
30 g de sucre

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les poires William au sirop (sans le sirop) afin d'obtenir une purée de poire.

Faire chauffer la purée de poire et le sucre quelques minutes.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir à température ambiante et dès qu'elle est refroidie la couler dans le cercle au-dessus du croustillant praliné.

Déposer le 2ème cercle de dacquoise noisette-cacao.
Réserver au congélateur.

Bavarois au chocolat noir
     Recette issue de l'Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion)

Ingrédients

35 gr de chocolat noir
1 et 1/2 feuilles de gélatine
115 gr de crème liquide entière bien froide

125 ml de lait entier
25 gr jaunes d'oeufs
60 gr de sucre

Hacher le chocolat au lait et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole mettre à chauffer le lait,
Parallèlement, fouettez dans un cul de poule le jaune d'oeuf et le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Lorsque le lait frémit, verser en la moitié sur les jaunes blanchis, et mélanger.
Verser le reste du lait, et mettre le mélange dans une casserole, et remettre à cuire sur un feu doux.
Laisser cuire jusqu'à ce que la crème atteigne 85 °C ou à la nappe pour obtenir une crème anglaise.

Prélever 90 gr de crème anglaise pour poursuivre la recette.

Utiliser une petite partie des 90 gr de crème anglaise pour dissoudre les feuilles de gélatine,
préalablement essorées de leur eau,
pui ajouter le tout au reste de la crème anglaise.

Verser lentement un tiers du chocolat au lait fondu, et mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles.
Incorporer ensuite un autre tiers de chocolat au lait fondu, puis le dernier tiers.

Monter la crème liquide en crème montée (soit presqu'en chantilly).

Lorsque le mélange de crème anglaise et chocolat au lait est environ à 45 / 50 °C,
incorporer délicatement un tiers de la crème montée.
Puis incorporer le reste de crème montée.

Verser le bavarois chocolat dans le cercle sur le cercle de dacuqoise, et remettre au congélateur.
Il devrait vous rester une épaisseur de 1/2 cm avant le haut du bord du cercle.

Mousse au caramel mou
   Recette de Christophe Adams

Ingrédients

1 et 1/2 feuilles de gélatine
55 g de sucre
36 g de glucose
90 g de crème liquide entière
25 g de beurre salé
37 g de jaune d'oeufs
37 g de sirop 30°C baumé (16 g d'eau / 20 g de sucre porté à ébullition)
180 g de crème liquide entière

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire un caramel brun avec le sucre et le glucose.
Déglacer avec la crème liquide, et faire cuire à 107°C, puis laisser tiédir à 60°C.
Ajouter la gélatine essorée de son eau et le beurre. Réserver.

Faire chauffer le sirop 30°C baumé.
Dans un récipient fouetter les jaunes et verser le sirop sur les jaunes tout en fouettant.
Monter l'appareil à bombe en fouettant les jaunes et le sirop jusqu'à refroidissement.

Incorporer délicatement l'appareil à bombe au caramel.

Monter les 180 g de crème liquide presqu'en chantilly, et l'incorporer dans le 1er mélange.

Démouler l'intérieur de l'entremets constitué de la dacquoise, gelée de poire et bavarois chocolat.
Mettre ce début d'entremets au centre d'un cercle de 20 cm de diamètre chemisé d'un ruban rhodoïd.
Couler la mousse caramel sur les bords à l'aide d'une poche à douille et répartir le reste sur le dessus.
Lisser à la spatule - réserver au congélateur.

Glaçage à la gelée de sirop de poire William

Ingrédients

200 g de sirop de Poire Williams
2 feuilles de gélatine

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le sirop de poire, et hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir à température ambiante
et dès qu'elle est refroidie la couler au dessus de la mousse caramel, et laisser prendre.

Démouler l'entremets.

Décoration en chocolat noir

Tempérer du chocolat noir en respectant la courbe de température : chauffer au bain-marie à 50-55 °C, puis laisser refroidir à 28-29 °C, et remonter en température entre 31 - 32°C

Pour le tour : découper un ruban de rhodoïd à la dimension du diamètre de votre entremets,
et avec du chocolat tempéré dans une poche à douile ou un cornet, faire des zig-zags ou des cercles sur le ruban.
Laisser prendre quelques minutes, puis encercler votre entremets.
Dès que le chocolat et pris retirer délicatement le ruban.

Avec le reste du chocolat tempérer faite les décorations qui vous plaisent.

J'ai aussi mis quelques perles de poires au sirop pour décorer.

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Au-delà du fait que c'est une affaire,
car 10 livres, dont 8 sur la cuisine pour 25 euros (frais de port compris), c'est franchement cadeau !!

C'est aussi une bonne action pour une petite maison d'édition corrézienne :
Les Editions Mines de Rien

(https://www.facebook.com/minesderieneditions/)

qui se battent pour maintenir l'entreprenariat local.

Faites circuler :o) et surtout n'hésitez pas à commander.
      

A noter leur dernière sortie livre culinaire :

Un magnifique livre sur la cuisine du Limousin.

"Les recettes de mon Limousin"

40 recettes du célèbre restaurateur Chez Francis, magnifiquement préfacé par Jean-Luc Petitrenaud.

Des recettes qui donnent envie, qui rappelent l'enfance pour moi et mettent à l'honneur les bonnes choses.
Magnifiquement illustré par le photographe Pascal Rabot.

Un très joli cadeau de Noël :o)

Voici une recette de gâteau à base de châtaigne, que m'a inspirée une spécialité du Limousin, qui n'est pas un vrai gâteau traditionnel (comme l'est le Creusois, la tarte aux noix...) à la région puisqu'une création récente.

En effet, mon gâteau s'inspire librement du Treipaïs, une création pâtissière datant de 2002 à l'initiative d'un groupe d'artisans pâtissiers du Limousin sous la direction du chef pâtissier Christian Charbonnel. Ils souhaitaient créer un gâteau spécifique de la Région du Limousin ayant comme base 2 emblèmes de la gastronomie locale : la châtaigne et la noisette.

Le nom du Treipaïs signifie "3 pays" en occitan. C'est un gâteau réalisé en triangle, dont chacun des côtés représente un des départements du Limousin : la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne.

Bien évidemment, la recette est secrête ! Et je n'ai nullement la prétention de vous donner la vraie recette par conséquence. J'ai juste eu envie de faire ma version de ce gâteau.
Bien évidemment pour le vrai, il vous faudra aller chez un des pâtissiers du Limousin, qui en ont le privilége et le secret de la recette et de sa commercialisation.

Librement inspirée  de ce gâteau, je vous propose cette version de gâteau, pour le plaisir des papilles :o) Ce qui m'a permis d'utiliser un cercle que j'ai depuis des années, pour faire une belle noisette... ou est-ce une châtaigne ?
    

La Châtaigne
        

Pour 6 - 8 personnes
Un cercle en triangle ou un cercle de 20 cm de diamètre

Dacquoise noisette

Ingrédients

110 g de blancs d'oeufs
25 g de sucre semoule
90 g de poudre de noisettes
90 g de sucre glace
15 gr de fécule de pomme de terre

Pré-chauffer le four à T°6 (180°C)

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

Mélanger ensemble la poudre de noisette, la fécule de pomme de terre et le sucre glace,
tamiser en une seule fois sur les blancs montés et bien fermes et incorporer délicatement.

Mettre l'appareil dans une poche à douille,
et pocher 1 triangle ou un cercle de la taille du cercle à entremets utiliser,
et une bande permettant de découper 3 bandes de la hauteur du cercle moins 1 cm.

Enfourner pour 10-12 minutes.
Laisser refroidir sur grille.

Lorsque le biscuit dacquoise est froid, le découper à la taille d'un cercle - 0,5 cm,
et découper 3 bandes de dacquoise d'1 cm de moins que la hauteur du cercle.

Votre cercle doit être chemisé d'un film rhodoïd pour faciliter le démoulage.
Déposer les 3 bandes de dacquoise sur le bord du cercle triangle puis dans le fond la dacquoise en triangle.

Croustillant praliné

Ingrédients

10 g de chocolat au lait
50 g de praliné (pâte de praliné)
20 g de crêpes dentelles

Concasser les crêpes dentelles.

Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde, et ajouter le praliné puis les crêpes dentelles.
Mélanger et étaler de suite sur la dacquoise afin d'avoir une fin couche sur le biscuit.

Réserver au frais.

Bavarois au chocolat noir
Recette issue de l'Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion)

Ingrédients

37 gr de chocolat noir
1 1/2 feuilles de gélatine
125 ml de lait
25 gr jaunes d'oeufs
60 gr de sucre
112 gr de crème liquide entière bien froid

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole mettre à chauffer le lait.

Parallèlement, fouettez dans un cul de poule les jaunes et le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Lorsque le lait frémit, verser en la moitié sur les jaunes blanchis, et mélanger.
Verser le reste du lait, et mettre le mélange dans une casserole,
et remettre à cuire sur un feu doux.

Laisser cuire en remuant constamment en faisant un 8 avec la spatule,
jusqu'à ce que la crème atteigne 85 °C (à vérifier au thermomètre de cuisine).
Retirer du feu la température atteinte,
et passer la crème au chinois (passoire fine) en la versant dans un saladier.

Utiliser une petite partie de crème anglaise pour dissoudre les feuilles de gélatine,
préalablement essorées de leur eau.

Puis ajouter le tout au reste de crème anglaise.

Verser lentement un tiers du chocolat fondu,
et mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles.

Incorporer ensuite un autre tiers de chocolat fondu, puis le dernier tiers.

Monter la crème liquide en crème montée (soit presqu'en chantilly).

Lorsque le mélange de crème anglaise et chocolat au lait est environ à 45 / 50 °C,
incorporer délicatement un tiers de la crème montée.
Puis Incorporer le reste de crème montée.

Verser le bavarois chocolat sur le croustillant praliné.
Attention vous allez aavoir un peu trop de mousse au chocolat, ne verser pas tout le chocolat,

Il ne doit pas atteindre le haut du bord de dacquoise.

Mettre le gâteau au congélateur, afin de faire prendre le bavarois.  

Crémeux aux marrons
    Recette de Jean-Jacques Borne

Ingrédients

105 g de crème de marrons
35 g de jaunes d'oeufs
40 g de sucre
1 marron glacé
2 feuilles de gélatine
1 c. à café de rhum brun
165 g de crème entière liquide

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Faire un sirop avec le sucre, mouillé d'un peu d'eau dans lequel ont met le marron écrasé.
Faire bouillir jusqu'à 100 °C

Faire chauffer au bain-marie à 65°C, la crème de marron, les jaunes et le sirop.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée,
et fouetter pour faire monter la préparation jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter le rhum.

Fouetter la crème liquide afin d'obtenir une crème fouettée (presque chantilly),
puis incorporer la crème fouettée au mélange aux marrons.

Verser la crème au dessus de la mousse chocolat, jusqu'au bord de l'entremets.

Mettre au congélateur pour commencer la prise.

 Glaçage chocolat

Ingrédients

2 feuilles de gélatine
30 g d'eau
40 g de sucre
20 g de chocolat de couverture
5 g de poudre de cacao amer
30 g de crème liquide entière

Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Mélanger dans une casserole : l'eau, le sucre, le cacao et la crème liquide.
Porter le tout à ébullition.
Faire fondre le chocolat en parallèle.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées de leur eau dans le 1 er mélange,
et verser le sur le chocolat fondu, mélanger et passer au tamis.
Mélanger et réserver jusqu'à ce que le glaçage atteigne 30 °C.

Sortir l'entremets et glacer le dessus.

Décorer avec une bande de pâte d'amande, 2 feuilles en pâte d'amande verte
et un marron glacé.

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Je préfére vous prévenir de suite (pour éviter les commentaires désobligeant qu'on peut avoir de temps à autre, quoique comparé à d'autres, j'en ai très peu. Mes lecteurs ou visiteurs sont des gens plutôt aimables et cordiaux.) : les puristes... passez votre chemin, car ce n'est pas ici une recette de pâte à pizza dans les règles de l'art, ni celles de pizzaiolo ou mamas italiennes.

J'ai trouvé cette recette un soir où il me fallait une recette rapide de pâte à pizza prête le plus rapidement possible... Seulement là aussi si vous cherchez une pâte à pizza rapide, passez votre chemin.
Il y a des soirs où je n'ai pas les yeux en face des trous, en tout cas pas suffisamment pour lire jusqu'au bout une recette et faire attention aux temps de repos. Il ne s'agit donc pas d'une pâte à pizza rapide.

Mais comme je le disais dans le titre, c'est une pâte à pizza étonnante, et franchement réussie, malgré sa non conventionnalité.

C'est sur le blog de "Piroulie" que je l'ai découverte. Elle la tenait elle-même du blog de Mouni ("RDV aux Mignardises", un blog que j'aime beaucoup et dont j'ai été rarement déçue des recettes).

Même si dubitative à la lecture des ingrédients, je me suis dit pourquoi ?

Ce fût une excellente surprise ! Elle donne une pate moelleuse, aérée et croustillante à l'extérieur. On croirait une vraie pâte à pizza. Une recette que je vais conserver précieusement.

Cette recette contient 2 types de levure : chimique et boulangère. Je pense que l'on doit pouvoir se passer de la levure chimique, dont au final je n'ai mis que la moitié de la quantité indiquée.

Le secret doit tenir dans l'utilisation d'eau gazeuse.

Ici je ne vous donne que la recette de la pâte. Sur cette base libre à vous d'y mettre ce que vous souhaitez, aimez ou avez à la maison.
   

Pâte à pizza à l'eau gazeuse
     

Pour 3 pizzas de 25- 30 cm de diamètre

Ingrédients

500 g de farine type 55 ou 65 ou Gruau
260 ml d'eau gazeuse
1 c. à soupe de levure chimique
20 g de levure de boulanger fraîche
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c à café de sel
1 c. à café de sucre en poudre

Pétrir avec le bras pétrin d'un robot, tous les ingrédients ensemble pendant 10 à 15 minutes.

Une fois la pâte pétrie et homogène, bouler et déposer la pâte dans un bol huilé, la couvrir et la laisser reposer 1h30 à température ambiante.
Elle va gonfler et tripler de volume.

Dégazer la pâte, la bouler et mettre dans un récipient, filmer et laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur
Moi je l'ai laissé quasi 12 heures, l'ayant faite la veille au soir.

Préchauffer le four pendant au moins 20 minutes à 220 - 240 °C.

Au moment de faire les pizza, découper la pâte en 3 morceaux et former les pizza.
 Garnir selon votre envie. De base, je mets toujours du coulis de tomate, de l'origan et de la mozzarella.
Mais on peut aussi mettre simplement de l'huile d'olive et des herbes afin de faire un pain d'accompagnement.

Enfourner sur une plaque pour 10 - 15 minutes.
Déguster !

Ici j'avais fait 2 types de pizzas, sur une base de coulis de tomates et mozzarela :
         

l'une avec du chèvre, des figues séchées et du miel
         

l'autre avec jambon cru, chorizo et des olives vertes
         

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Dans le cadre du concours auquel j'avais participé organisé par les Champagnes de Vignerons, il m'avait été permis de vous proposer de gagner une bouteille de champagne en laissant en commentaire votre meilleur souvenir avec un Champagne de Vigneron.

Le jeu étant terminé.... c'est le moment de vous dévoiler l'heureux gagnant.

Vous avez été 20 à me raconter votre meilleur souvenir (nota : je n'ai pris en considération que les personnes ayant décrit un souvenir ou une évocation comme il était demandé).

Vos souvenirs étant aussi touchant les uns que les autres.... Je n'ai pas vraiment réussi à en sélectionner un plus qu'un autre. Alors j'ai finalement opté pour un tirage au sort avec "random.org" :

la gagnante est Margot Zhang

Toutes mes félicitations !

Une nouvelle occasion peut-être de faire découvrir à tes amis chinois un champagne de vigneron,
comme quoi il n'y a pas que les grands noms.
(Je t'envoie un mail ou MP afin que tu me fasses parvenir tes coordonnées)

Merci à tous de votre participation.

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Vous ne savez pas quoi faire ce week-end ?

Et bien pourquoi ne pas partir pour Soisson où se tiendra cette année encore le Salon du Blog culinaire, l'événement 750 g.

C'est la 7ème édition du plus grand événement de l'année pour les blogueurs culinaires et c'est un événement que nous attend tous, nous blogueurs avec impatience.

Mais pas que nous, puisque depuis quelques années, le Salon du blog s'est agrandi d'une partie ouverte au grand public dans un lieu exceptionnel.

Cette année le parrain du Salon sera de nouveau le grand chef pâtissier Philippe Conticcini.

Vous y retrouverez :

- 350 blogueurs, dont un grand nombre réaliseront les 43 démonstrations culinaires réparties sur les 2 jours (je ferais une démo avec un des partenaires du Salon sur les desserts à base d'huile d'olive le dimanche à 11h30 au Pôle démo Cuisine 1 - une occasion de se rencontrer en vrai :o)),

- des démonstrations des chefs Philippe Conticcini et Chef Damien de 750 g,

- des ateliers participatifs tant pour les enfants que pour les adultes,

- un grand espace réservé au Cake Design (Hôtel de Ville de Soisson) avec 8 ateliers participatifs gratuits

- 1 cours de cuisine Master Class animé par le chef Chocolatier Jean-François Féron (15 euros)

Mais également un marché gourmand, une librairie spécialisée, des ateliers partenaires (Fourme d’Ambert, Interfel, 750 grammes, Huiles et Olives…)...

Bref tout pour passer une super week-end gourmand et sympa
    

Du samedi 15 au dimanche 16 Novembre

A l'Abbaye de Saint Léger

et la Salle des fêtes de l'Hôtel de Ville de Soisson.

Entrée : 3 euros pour les adultes et enfants/adolescents : 2 euros

On vous y attend nombreux :o)

Et pourquoi ne pas faire des crêpes ?

Certes la Chandeleur est passée depuis bien longtemps... mais les crêpes c'est bon toute l'année ! D'ailleurs les bretons l'on bien compris.

Je fais régulièrement des pancakes et crêpes en tout genre, et au-delà de l'éternelle crêpe traditionnalle à la farine de froment, j'aime à tester d'autres farines plus originales.
Les résultats sont plus ou moins heureux, mais c'est une occasion pour tester.

Cette fois-ci, je vous propose des crêpes à base d'un mélange farine de froment et farine de tapioca. Et oui, mon blog n'est pas un blog sans gluten !

La farine de tapioca est comme son nom l'indique issue du tapioca, obtenue à partir de la racine de manioc. On la trouve aussi sous le nom de fécule de tapioca, qui est à mon sens un terme plus juste puisque le manioc n'est pas une céréale.
Elle donne 2 particularités : croquant et moelleux - voir un côté assez gélatineux. Par contre, elle ne donne pas un goût très prononcée aux crêpes.

Je l'utilise généralement pour faire des Gai daan jai (鷄蛋仔) - gaufres oeufs de Hong Kong. Mais ce n'est pas la seule utilisation. Au Brésil par exemple, c'est la farine qui sert à faire les "Pão de queijo", sorte de petits pains au fromage (j'ai testé une fois, mais pas assez convaincue de la recette pour vous la donner).

Ne contenant pas de gluten, je lui associe un peu de farine de froment pour garder une certaine élasticité à la pâte. Personnellement, je préfére.

A déguster avec une bonne confiture ou pâte à tartiner :o)
       

Crêpes moelleuses
     

à la farine de tapioca
        

Pour une dizaine de crêpes

Ingrédients

150 g de farine de froment (T45 ou T55)
125 g de farine de tapioca
30 g de sucre (voir plus si vous aimez les crêpes bien sucrées)
1 pincée de sel
2 c. à café d'extrait de vanille
2 oeufs
500 ml de lait entier (ou mieux si vous souhaitez des crêpes plus légères remplacer 125 ml sur les 500 ml de lait par de la bière)
30 g de beurre fondu

 Mettre la farine de froment et de tapioca dans un saladier avec le sucre et le sel.
Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille, et commencer à mélanger au fouet.

Ajouter petit à petit les 500 ml de lait (ou le lait et la bière) en mélangeant bien.
Ajouter ensuite le beurre fondu et bien mélanger.

Laisser reposer 1 heure minimum.

Confectionner les crêpes à la poêle ou à la billig (comme je vous l'avez montré ici)

A déguster telles que ou avec de la confiture, ou de la crème de marrons ;o)

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Fin d'année dernière j'avais participé au concours des Champagnes des vignerons, ce qui m'avait permis de goûter de très intéressants champagnes, et ce même si ce n'est pas ma boisson préférée.

Lors de la dégustation des champagnes sélectionnés, nous avions 3 bouteilles ouvertes... Bien évidemment, il n'était pas question de boire les 3 dans la soirée avec mon mari.
Et oui, certains adorent le champagne, mais quand on ne court pas après quoi faire ? De plus, cela reste une boisson à consommer avec modération.

Même si je n'en suis pas totalement fan, de là à jeter du champagne dans l'évier... Tout de même, cela me faisait mal au coeur.

Alors je me suis souvenue d'une soirée où nous avions testé un gâteau au champagne... et d'une recette trouvée sur le net. Quelques recherches plus tard, je retrouve la recette de gâteau au champagne de Catherine (Pistaches and Co), qui avait été réalisée par Marina. Parfait.

L'avantage ici est que si vous n'étes pas trop buveur de champagne comme nous, elle permet de ne pas gâcher un reste de bouteille ouverte pour une soirée, et ce même si votre reste de champagne est un peu dégazé, elle fonctionne très bien aussi. L'intérêt de ce gâteau est plus le parfum que donne le champagne que l'effet quelconque que le champagne pourrait avoir sur la texture de la pâte.

Comme la quantité me paraissait importante lorsque je l'ai fait la 1ère fois, j'ai prélevé un peu de pâte avant d'y ajouter les blancs en neige afin de faire un gâteau test plus petit. Et bien j'hésite... car les 2 versions sont excellentes.

Avec les blancs en neige : la texture est plus aérienne, vous vous en doutez, et donne une texture proche d'une génoise ferme ou d'un gâteau de savoie.
Sans les blancs : la texture ressemble à celle d'un cake.

Cette recette est donc aussi un bon moyen aussi d'utiliser des jaunes que vous auriez de trop... et si vous n'avez pas de champagne, remplacez le par un vin blanc bien parfumé mais pas trop sucré (type Chablis, Sancerre...). Et oui, le champagne reste un vin :o)

Comme quoi avec une recette... on peut s'ouvrir des horizons. En tout cas, maintenant je sais quoi faire de mes restes de champagnes.
           

Gâteau au champagne
     

Ingrédients

4 oeufs moyens
200 g de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille
150 g d'huile neutre (type colza, tournesol...)
170 g de champagne
300 g de farine
1 c. à soupe de levure chimique
Option : sucre glace pour la décoration.

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille.
Ajouter l'huile et le champagne, et bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine et la levure chimique.
(Mettre à cuire à cette étape si vous souhaitez une texture de cake, sinon continuer)

Monter les blancs en neige ferme, et incorporer à la pâte délicatement.

Beurrer et fariner un moule, verser la pâte dedans.
Et enfourner pour 30 à 40 minutes suivant votre four.

Démouler et laisser refroidir.
Éventuellement saupoudrer de sucre glace.

et la version sans blancs en neige

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Noël est passé et bien évidemment j'ai eu du Père Noël de très beaux livres de cuisine... dont le magnifique livre "Caramel" de Christophe Adams (éd de la Martinière). Rien qu'au titre vous vous en doutez, cet ouvrage est dédié au caramel.

Visuellement c'est un plaisir des yeux, comme grand nombre de livres de cuisine, mais restait à savoir si les recettes étaient bonnes.

Allez comme c'est moi qui est mis le nom de l'ouvrage sur ma liste au Père Noël, j'avoue que j'avais peu de doute. Il faut dire que j'ai quasi tous les livres de Christophe Adams, et je n'ai jamais été déçue, contrairement à d'autres grands noms de la pâtisserie dont je doute de la réalité et véracité des recettes.

Tout nouveau livre de cuisine ou de pâtisserie doit s'étrenner. Pour l'occasion, bon nombre de recettes m'ont fait craquer, mais il fallait bien en choisir une.

Pour cette 1ère, qui ne sera vraiment pas la dernière, je voulais une recette simple, alors une mousse au caramel, ça n'est pas si difficile.

Sauf que là, je vous l'avoue elle est un peu plus technique d'une simple mousse au caramel à base de crème anglaise. Quoique au final c'est peut-être plus simple car la crème anglaise est remplacée par un appareil à bombe. Mais franchement le jeu en vaut plus que la chandelle, car cette mousse est une tuerie !

Bien évidemment qui dit livre sur le caramel, dit faire le caramel soi-même, ce qui donne bien plus de parfum que si vous y mettiez un caramel tout fait... Leçon apprise et retenue auprès de Christophe Adams lui-même, il y a quelques années, sur comme améliorer la crème choco-caramel de mes éclairs. Et moi, je suis avide d'apprendre.

La gelée de caramel est très sympa visuellement. Même si elle a plu à mes filles, je vous avoue que je suis moins convaincue par la gelée.

Une recette de mousse qui nous a conquis, sans grand mal.
  

Mousse au caramel mou
     

et gelée de caramel
       

Pour 5 verrines

Mousse au caramel mou

Ingrédients

1 feuille de gélatine
55 g de sucre
36 g de glucose
90 g de crème liquide entière
25 g de beurre salé
37 g de jaune d'oeufs
37 g de sirop 30°C baumé (16 g d'eau / 20 g de sucre porté à ébullition)
180 g de crème liquide entière (si possible 35 % MG)

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire un caramel brun avec le sucre et le glucose.
Déglacer avec la crème liquide, et faire cuire à 107°C, puis laisser tiédir à 60°C.
Ajouter la gélatine essorée de son eau et le beurre.
Réserver.

Faire chauffer le sirop 30°C baumé.
Dans un récipient fouetter les jaunes et verser le sirop sur les jaunes tout en fouettant.
Monter l'appareil à bombe en fouettant les jaunes et le sirop jusqu'à refroidissement.

Incorporer délicatement l'appareil à bombe au caramel.

Monter les 180 g de crème liquide presqu'en chantilly, et l'incorporer dans le 1er mélange.
Répartir dans 5 verrines.
Réserver au réfrigérateur.

Gelée de caramel

Ingrédients

2 1/2 feuilles de gélatine
160 g d'eau
25 g de sucre

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire tiédir l'eau et parallèlement faire un caramel brun avec le sucre.Décuire le caramel avec l'eau tiéde.
Hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Verser dans un récipient et laisser prendre au réfrigérateur.

Avant de servir couper la gelée grossièrement et déposer de la gelée sur la mousse.

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C'est la période des fêtes, le sapin est en place et décoré, la maison a pris des airs de fêtes, la liste au Père Noël a été envoyée, il ne reste plus qu'à réflechir au menu du repas de l'Avent... et en attendant on prépare quelques petites douceurs à partager.

Cette année avec les calissons maison traditionnels, j'avais envie de faire des petits gâteaux traditionnels de Noël.

Bien évidemment lorsque l'on parle de petits gâteaux de Noël, on pense au pain d'épices, aux bredeles alsaciens, mais on pense aussi aux Weihnachtsgebäck, soit les petits gâteaux de Noël allemands... ou devrais-je dire germanique.
Et oui, je préfère au final dire germanique, car en cherchant bien vous trouverez pas que bons nombres de petits gâteaux de Noël se retrouvent traditionnellement tant en Alsace, qu'en Allemagne, qu'en Autriche, qu'en Suisse...

Difficile alors de dire (sauf à être extrêmement chauvin) que les Zimtsterne ou étoiles à la cannelle (en allemand "Zimt" signifie cannelle et "Sterne" signifiant étoile - tout simplement) sont d'ici ou là.

En recherchant l'origine des Zimtsterne, j'aurais tendance à donner foi aux propos d'un site Suisse, qui n'en réclame pas la paternité/maternité mais explique que ces petits gâteaux à la cannelle ont du apparaître vraisemblablement en Europe vers le 16ème siècle avec l'arrivée de la cannelle, et autres épices. Il faudra attendre le 18ème siècle pour trouver des recettes dans des ouvrages allemands.

Il n'empêche que pour beaucoup les Zimtsterne sont des souvenirs d'enfance des préparations de Noël, et que loin d'en trouver l'origine, il faut que cela reste des souvenirs des plaisirs des préparations de Noël avant tout.

Vous trouverez des tas de recettes de Zimtsterne sur le web, et après avoir visité moult sites, blogs... il s'avère que toutes les recettes contiennent les mêmes ingrédients : poudre d'amande, sucre (sucre glace ou sucre en poudre), cannelle et zeste de citron. Il existe certains sites qui ajoutent de la liqueur d'amande dans la recette, mais sauf à avoir une poudre d'amande passée ou de mauvaise qualité, cela n'a pas beaucoup d'intérêt à mon goût.

Ici, contrairement à la majorité des blogs que j'ai visité, je vais vous dire où j'ai pris la recette... (petit clin d'oeil aux blogueurs qui râlent qu'on leur piquent leur recette alors qu'eux-même ne citent pas leur source :o)).

J'ai opté ici pour la recette d'un pâtissier allemand Dominic Padeffke qui tient une pâtisserie à Mössingen en Allemagne (au Sud de Stuttgart) et qui présente plusieurs vidéo avec ses recettes de gâteaux de Noël sur le web. J'ai juste changé le mode de confection en glaçant individuellement chacune des étoiles plutôt que de glacer la pâte avant le découpage des étoiles, et en optant pour une cuisson en 2 temps.

Des petites étoiles... qui n'ont pas eu le temps de voir le ciel pour celles laisser sur la table... heureusement que la quantité a permis de remplir quelques boîtes !
       

Zimtsterne
    

Etoile à la cannelle
   

pour une cinquantaine d'étoiles

Ingrédients

110 g de blancs d'oeuf
280 g de sucre glace
390 g de poudre d'amande
10 g de poudre de cannelle
le zeste d'1/4 de citron bio ou non traité

40 g blancs d'oeuf
100 g sucre glace
1 pincée de sel

Monter les 110 g de blancs en neige, puis serrer avec le sucre glace.
Ajouter la cannelle et le zeste de citron en fouettant.

Incorporer délicatement la poudre d'amande.

Réserver la pâte filmée au réfrigérateur quelques heures (et au mieux une nuit).

Pré-chauffer le four à 150°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm maximum environ.
A l'emporte pièce, découper des étoiles dans la pâte
(pour éviter que l'emporte pièce ne colle tremper le dans la farine avant chaque découle ou dans de l'eau froide).

Enfourner les étoiles pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Baisser la température du four à 90 °C

Préparer le glaçage, en fouettant les blancs, le sel et le sucre glace.
Glacer chacune des étoiles.

Enfourner sur une plaque pour environ 5 minutes pour faire sécher le glaçage.

A conserver dans une boîte métallique.

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Et voici enfin la 2ème recette de ma démonstration lors du Salon du Blog de Soisson en partenariat avec les huiles d'olives, avec en prime quelques photos de la seconde journée au Salon.... le temps passe trop vite en ce moment !

La recette de la mousse à l'huile d'olive est une adaptation d'une recette du pâtissier Xavier Séjournant, issue de son "olivier" (un gâteau que j'adorerais tester en vrai). J'ai gardé les proportions et les ingrédients mais juste adapté le monde opératoire.

Une recette de base que je compte bien réutiliser pour d'autres préparations.

Parmi les 3 types d'huiles d'olives que je vous ai présenté dans le précédent billet, pour réaliser cette mousse, mieux vaut utiliser une huile d'olive fruitée mais douce de type "Goût subtil", ce qui ne donne pas l'impression de manger de l'huile d'olive, et permet un bon mariage avec le chocolat blanc.

Pour donner un peu de punch à la mousse très douce, lors du salon je l'ai accompagné d'une gelée de fruit de la passion et de quelques spéculoos concassés.

Pour donner du punch rien de mieux qu'un fruit acidulé quel qu'il soit. On peut parfaitement accompagner cette mousse avec une brunoise de fruits acidulés comme la pomme Grany Smith, l'ananas, une association de mangue-fruit de la passion... ou sur le thème d'une gelée pourquoi pas remplacer le fruit de la passion par du citron, des framboises, du cassis, de la groseille...

Je vous laisse imaginer toutes les associations qui vous donne envie pour réaliser un joli dessert, qui étonnera.
             

Mousse à l'huile d'olive,
        

gelée de fruit de la passion et spéculoos
           

Pour 6 - 8 personnes

Quelques spéculoos écrasés

Mousse à l'huile d'olive

Ingrédients

75 g de lait entier
60 g de chocolat blanc de couverture
75 g d'huile d'olive
160 g de crème liquide entière
15 g de jus de citron
35 g de sucre
50 g de blancs d'oeufs
3 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Porter le lait à ébullition et en parallèle faire légèrement fondre le chocolat blanc au micro-onde.
Ajouter le lait au chocolat blanc et bien mélanger au fouet.

Essorer la gélatine et faire fondre la gélatine dans le mélange lait-chocolat blanc.
Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron, et bien mélanger au fouet.
Réserver filmer à refroidir.

Monter la crème liquide en crème dite montée (pas tout à fait une chantilly).
Réserver filmer au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige et serrer les avec le sucre.
Vous obtenez une meringue.

Incorporer délicatement la crème montée au mélange huile d'olive, lait et chocolat blanc.
Puis incorporer délicatement la meringue.

Répartir dans vos verrines la mousse d'huile d'olive.

 Gelée de fruits de la passion

Ingrédients

5 à 6 fruits de la passion
20 g de sucre
1 pointe de c. à café de fécule de pomme de terre

Tamiser la pulpe des fruits de la passion pour en récupérer le jus.
Mettre le jus dans une casserole avec le sucre et la fécule de pomme de terre.

Cuire l'ensemble pour obtenir un mélange sirupeux.Réserver à refroidir.

Mettre le sirop dans une pooche à douille et répartir sur les mousses.

Ecraser quelques spéculoos et saupoudrer les verrines.

Et comme promis quelques photos prises le dimanche au Salon...

de quoi être quelques peu nostalgique de ce superbe week-end avec les copines...

L'abbaye de Saint Léger

Toujours des superbes démos

Gourmandises sur le stand du partenaire Fourme d'Ambert, toujours présent avec de magnifique Fourme.

Démo pour les huiles d'olives

Une belle rencontre à signaler avec une passionnée :

Annick Faucheux, confiturière du "Au Mouton bleu"

des confitures atypiques et très réussies, qui peuvent s'associer avec le fromage

et toujours des démo biensûr aussi gourmandes les unes que les autres
Ci dessous Virginie et Bérénice pour une recette de biryani

Master Class chocolat avec Jean-François Féron, maître chocolatier à Soisson

Pausse gourmande à l'Abbaye, avec une bière de Val'aisne avec une étiquette que j'adore

 Démo de brioche suédoise

Cathy et Emilie en pleine démo pour des ravioles de langoustines

 Et le grand plaisir de revoir les copines......

... mais pas assez de photos de ceux que j'ai pu croiser

Mais heureuse d'avoir revu : Fadila, Linda, Déborah, Nina, Ana, Arnaud (enfin), Michelle, Marina, Mila, Denise, Isabelle, Philou, Mamina, Apolina, Anissa, Clémence, Myriam, Carole, Isa-Marie, Dorian, Ophélie, Stéphanie, Margot, Jacqueline, Sylvia, Jujube, Monique, Julie, Cathy, Emilie, Prici....
J'en oublie forcément.

Alors à l'an prochain, j'espère avec plus de temps

Et bien évidemment un grand merci à 750 g, Chef Damien, Anne-Charlotte, Cécile, Vincent..... et les élèves du Lycée

et aux partenaires  Moulinex, Lidl, Huiles d'olives, St Sever, Champagnes de Vignerons, AOP Fourme d'Ambert, Brita, Les fruits et légumes frais, Falcon, Artgato, Webedia, la région Picardie, la ville de Soisson

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Avant toute chose je tenais à tous vous remercier pour vos participations pour gagner un des 5 fouets Brabantia que je vous proposais dans mon billet précédent sur les verrines vanille gelée de framboise et ananas vanillé.

Le tirage au sort des 5 gagnants a été effectué avec "random.org" (bien pratique comme outil), et sans plus attendre voici la liste des gagnants dans l'ordre des commentaires :

- Caty49
- Prici
- TiteRatatouille
- Charly
- Betsa

Félicitations, vous remportez chacun(e) un des 5 fouets Stainless Steel que la marque Brabantia m'a permis de faire gagner. (Vous avez tous/toutes reçus un message pour vos coordonnées - sinon n'hésitez pas à me contacter).

Vous n'avez pas gagné ?

Vous avez encore le temps de tenter votre chance pour un autre concours encore actif sur mon blog jusqu'au 15 novembre inclus, pour gagner une bouteille de champagne (voir conditions dans le billet).

Nota : billet sponsorisé

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Toujours sur la base de la recette de cookies dérivée du livre "Les Cookies de Laura Todd" (éd. Marabout), voici une version de cookies aux pépites de butterscotch (butterscotch chips).

Il y a quelques temps par flemme, et oui ça m'arrive aussi en cuisine, je suis tombée dans une épicerie américaine de Paris sur des pépites de butterscotch, soit des pépites de chocolat blanc - caramel.

J'avoue que j'ai pas mal été déçue de leur goût, et que mieux vaut les faire maison, ce qui n'est pas très compliqué. Pour cela, je vous conseille la recette de Mouni sur son superbe blog dont je suis fan : RDV aux Mignardises.

Enfin dans des cookies ça passe.                

Cookies butterscotch
      

        
Ingrédients

300 gr de sucre roux
250 gr de margarine
1 oeuf
375 gr de farine
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
200 gr de pépites de butterscotch

Préchauffez votre four à température 140°C (T° 4 - 5).

 Dans un récipient ou le bol du robot, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli.
Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, et mélangez.

Par ailleurs mélanger ensemble, la farine, la levure et le sel.
Ajouter un 1/3 de ce mélange sec et 1/3 des pépites de butterscotch en 3 fois au 1er mélange.

Prélever de la pâte à cookies, 
former une boule et la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Aplatir légèrement la boule.

Enfourner pour 15 - 20 minutes d'après le livre.
Mais si vous les souhaitez bien moelleux ne les laisser cuire que 12 minutes à T°5 ou 15 à T°4.

Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte en fer.
    

  : 

English version of recipe : 

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Click on the flag for the English version

Vous savez que j'aime les saveurs asiatiques, et en l'occurence japonaises... et vous savez aussi qu'une des institutions du petit déjeuner chez moi, c'est les pancakes. Vous me suivez ?

Vous l'aurez compris, ici c'est une version japonisante de pancakes dont il va être question, avec des pancakes parfumés au sésame noir.

La pâte de sésame noir n'est autre qu'une pâte (type pâte à tartiner) faite à partir de graine de sésame noires (on l'aurait deviné !) torrifiées pour en exhauser le goût. Son goût de sésame est très puissant, il faut dire que c'est un peu du concentré de sésame noir, mais mélangé à une autre préparation, le goût est fin et très agréable.

Seule ou aromatisée avec notamment du miel, c'est un produit classique de la pâtisserie japonaise que l'on retrouve en glace, petits gâteaux... et que l'on peut aussi manger comme une pâte à tartiner sur des pancakes.
A noter, la pâte de sésame peut aussi être utilisée dans des préparations salées, tel que du poisson.

Là juste tartiner des pancakes avec de la pâte de sésame noir n'avait à mon sens pas grand intérêt... J'ai préféré mettre la pâte de sésame noir dans la pâte à pancakes afin de leur donner une couleur grise foncée... on dira presque noire. C'est le 2ème intérêt de cette pâte, outre son goût, c'est la couleur qu'elle donne, qui est très inhabituelle dans nos plats et pâtisserie.

Mais où trouver de la pâte de sésame ? Et bien dans les magasins japonais ou coréens... mais aussi dans les boutiques bio, et là vous n'avez plus d'excuse pour le pas tester.

A déguster tout seul avec un peu de sucre ou avec une confiture d'agrumes ou de fruits rouges.
         

Pancakes au sésame noir

Pour 8-10 pancakes

Ingrédients :

150 gr de farine
4 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de levure chimique
2 cuil à soupe de pâte de sésame noir
1 oeuf + 1 blanc
25 cl de lait
1 cuil à soupe d'huile de colza
1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre et la levure.

Dans un autre récipient, battre l'œuf entier avec l'huile et le lait.

Ajouter progressivement les liquides au mélange sec.
Vous devez obtenir une pâte homogène, mais pas totalement liquide.

Ajouter la pâte de sésame noir et mélanger de nouveau.

Battre le blanc d'œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Puis incorporer le blanc en neige à la pâte.

Faire cuire à la poêle bien chaude une louche de pâte,
et retourner le pancake lorsqu'il commence à faire des trous et que la pâte commence à prendre.

Déguster selon votre envie.

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C'est les vacances, et bientôt Halloween....ouh ouh ouh

Même si ce n'est pas une tradition culturelle de chez nous, et qu'au final malgré le gros coup de pub des médias et du commerce, il y a quelques années sur cette fête très anglosaxon, je n'ai pas l'impression que cela ait vraiment pris.

Quelques commerces vendent quelques produits dérivés, mais on est loin de la folie de Noël ou de Pâques... Il y aura bien quelques gamins, souvent peu ou pas déguisés, qui vont en profiter pour sonner aux maisons et tenter de récupérer quelques bonbons... bien souvent sans grand succès.
Il y aura quelques fêtes d'ado ou d'étudiants en manquent de frayeur ou juste voulant profiter d'une occasion pour faire la fête... Souvenirs, souvenirs des années d'étudiante.

C'est aussi l'occasion pour les blogs de jouer de créativité pour proposer des recettes saiguinollantes ou "monstrueuses", souvent amusantes et originales.

Ici je vous propose généralement des recettes traditionnelles anglo-saxon, loin des yeux, doigts coupés, des soupes de limaces.... comme le Barmbrack Cake, le Colcannon cake, les Homemade Candy Corn,... (attention apparemment la Pumpkin pie, c'est plus pour Thanksgiving pour les américains ;o)).

Mais cette année pas de recette type de tel ou tel endroit, comme c'est les vacances, j'en profite pour faire des petits biscuits faciles à faire avec les enfants, en forme de tête de Jack'o Lantern.

Loin de la tradition de la Toussaint, et plus joyeusement aussi chez nous, nous avons adopté quelques traditions d'Halloween : une bonne occasion de faire des petits gâteaux, de décorer un peu la maison, de creuser une citrouille et de s'éclairer à la bougie.
       

Biscuits citrouille d'Halloween
       

Pour environ 40 biscuits

Ingrédients :

300 g de farine
2 g de levure chimique
125 g de beurre ramolli
100 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
80 g d'écorces d'orange confites
Quelques gouttes d'extrait d'oranges amer
du colorant orange et vert (ici en gel)
10 g de chocolat noir de couverture

Couper les écorces d'oranges confites en brunoise,
et fariner les légèrement.

 Mélanger le beurre ramolli, le sucre, l'oeuf et l'extrait d'orange d'amer.

Ajouter la farine, le sel, la levure, l'écorce d'orange.
Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Prélever un peu de pâte, l'équivalent d'une bonne cuiller à soupe.
Coloré ce petit peu de pâte en vert - mettre dans un film plaqtique et au réfrigérateur.

Colorer en orange vif le reste de la pâte, filmer et mettre au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four T°6.

Etaler la pâte et découper des biscuits rond avec un emporte-pièces, , et découper un arc de cercle.
Cela vous permet d'obtenir une forme ovale.

Faire une entaille, aplatir le dessus et marquer des traits depuis le bout de l'entaille.

Etaler la pâte verte et couper des petites queues.

Les poser et appuyer sur la citrouille orange
et déposer les biscuits finis sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson.

Enfourner 12 mn, et laisser refroidir sur une grille.

Dès qu'ils sont froids, faire fondre le chocolat
et à l'aide d'un cornet dessiner les yeux, le nez et la bouche de Jack'o Lantern

Ils se conservent dans une boîte en métal de préférence.

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Ce n'est pas la 1ère fois que je fais du cerfeuil tubéreux. C'est un petit légume-racine que nous apprécions en hivers, et que je prépare soit en purée, soit cuit à l'anglaise et revenu au beurre.
Je m'en étais aussi amusée pour faire des macarons à la langue d'oursin, si vous vous en souvenez (depuis mes photos ont bien évoluées ;o))

Qu'est-ce que le cerfeuil tubéreux ?

Le Cerfeuil tubéreux ou de son nom latin Chaerophyllum bulbosum est un légume-racine, comme je le disais plus haut, de la famille des ombellifères (aujourd'hui les apiacées), comme le cerfeuil, le céleri, le panais... ou la grande ciguë !

Il serait originaire d'Europe centrale et serait connu en France depuis le 19ème siécle. Cependant il est extrêmement rare de le voir évoqué dans des ouvrages sur les légumes anciens ou oubliés.
Depuis quelques années, on le voit réapparaître timidement sur certains marchés, et notamment sur l'étal du marché près de chez moi, où chaque Noël j'en trouve.

Il a la forme d'une mini carotte bien charnue (environ 5 -8 cm de haut). Sa peau est fine et beige terre, et sa chair blanche. On lui donne le goût de la chataîgne, personnellement je veux bien, mais alors mélangé avec un peu de céleri léger.

Bon au prix où on le trouve c'est clairement devenu un légume de fête, car régulièrement il est au alentour de 15 à 18 euros le kilo. Mais allez c'est les fêtes !
Et cet hivers, je l'avais mis à l'honneur lors du repas de Noël en petites verrines de velouté, une bonne manière de le faire découvrir et d'en profiter un peu.

Voici donc la 2ème recette de petit amuse bouche de mon repas de Noël, mais que vous pourrez très bien faire juste pour avoir une bonne soupe.
          

Velouté de Cerfeuils tubéreux
    

Pour 2 personnes ou 10 petites verrines

Ingrédients

300 g de cerfeuil tubéreux
400 g d'eau
100 g de lait
1/2 c. à café de fond de volaille
1 c. à soupe de beurre
sel
Lardons allumettes
Feuilles de cerfeuil fraîche pour la décoration

Eplucher et laver le cerfeuil tubéreux.
A noter comme pour les pommes de terre, si vous avez d'autres préparations en parallèle,
mettre les cerfeuils tubéreux épluchés dans l'eau afin qu'ils ne s'oxydent pas.

Couper les cerfeuils tubéreux en 2
et les mettre dans une casserole avec l'eau, le lait, le sel et le fond de volaille.
Laisser cuire pendant 15 - 20 minutes. Vérifier la cuisson au couteau.

Pendant ce temps faire revenir les lardons allumettes pour les faire griller.

Retirer au moins la moitié du liquide de cuisson en le réservant.
Passer les cerfeuils tubéreux avec l'autre partie du liquide de cuisson au mixeur.
Ajuster l'épaisseur de votre velouté en ajoutant si besoin du bouillon de cuisson.
Ajuster l'assaisonnement.
A noter : si vous le préparez d'avance - garder le reste du bouillon, le cerfeuil tubéreux a tendance à épaissir.
avec le reste du bouillon au moment de le faire réchauffer vous pourrez de nouveau ajuster l'épaisseur de votre velouté.

Ajouter le beurre et mixer de nouveau pour monter le velouté.

Servir de suite bien chaud avec les lardons grillés et un brin de cerfeuil.

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 English version of recipe : 

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J'ai mangé pour la 1ère fois des bananes plantains en Thaïlande, et justement en chips. Au détour d'une visite une petite dame faisait frire des chips de banane qu'elle vendait en petit sachet... un délice.
Depuis je l'ai aussi goûté en accompagnement de plat, car dans certaines préparation exotique, elle remplace agréablement la pomme de terre.

La banane plantain, de la famille des musaceae, est une cousine de la banane fruit. Comme cette dernière, c'est le fruit d'une herbe : le bananier.
Elle est plus grande que la banane fruit, et sa peau très épaisse et dure est de couleur verte, et elle tourne au jaune-marron, lorsqu'elle mûrit. Sa chair est légèrement orangée ou rosée, et plus farineuse en texture.

Contrairement à la banane fruit, la banane plantain ne se mange pas crue, elle se cuit. Je vous laisse faire le test de goût, si le cœur vous en dit, mais c'est un peu comme manger des pommes de terre crues.
En fait, elle est très riche en amidon, plus riche que la banane fruit, mais son amidon ne se transforme pas en sucre lorsqu'elle est mûre, d'où la nécessité de la cuire et le fait qu'elle sert majoritairement de légume.

Cette banane serait d'origine de l'Asie du Sud-Est. On l'a retrouve dans l'alimentation tant en Afrique, qu'aux Caraïbes, qu'en Asie. On dit qu'elle aurait constitué un des aliments de base des esclaves pendant leurs traversées transatlantiques.

Suivant les régions ou pays, on lui donne des noms divers : plantain en Afrique, banane cochon, banane farine, banane à cuire...

Chez nous on la trouve en supermarché assez facilement dans le rayon des fruits exotiques ou fruits des îles.

Peut-être à tort, j'avoue que je n'ai jamais appris à les choisir, je préfère les acheter verte et un peu ferme pour en faire des chips, c'est plus facile à passer à la mandoline.

Une fois frite, même si on les mange plus en légume, on peut les saler ou les sucrer... les deux sont aussi bons.

En tout cas, en apéritif ou en petit encas à grignoter, ça change.
          

Chips de banane plantain
          

Ingrédients

1 banane plantain
de l'huile de friture
sel ou sucre

Eplucher la banane, pour selon fendre la peau épaisse pour vous aider.

Couper en fine rondelle de chips à l'aide d'une mandoline.

Faire chauffer l'huile à 180°C environ dans une grande casserole ou une friteuse.

Plonger une partie des chips de banane dans l'huile une par une,
car en raison de l'amidon elles ont tendance à se coller les unes aux autres.

Laisser dorer et retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire, et déposer sur du papier absorbant.
Saler ou sucrer.

Procéder de la même manière pour le reste des chips.

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English version of recipe :

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Si vous étiez au Salon du Blog de Soisson l'an passé, peut-être reconnaîtrez vous ces petites douceurs toutes simples que j'avais faites la 1ère fois pour le déjeuner du Salon.
Je ne sais pas pour vous, mais j'ai bien prévu d'y retourner cette année... alors on s'y croisera peut être avec plaisir :o)

Le froid étant arrivé, j'avais envie de petites douceurs réconfortantes dans les tons de l'automne, comme les feuilles de mon géranium sanguin du jardin dont les fleurs commencent à prendre une belle couleur rouge de saison. Ce sont les feuilles sur la photo.

Alors j'ai ressorti ma recette, et comme je ne l'avais pas mise en ligne... c'était l'occasion de le faire.

La recette du biscuit n'est pas difficile et c'est en fait celle de l'Encyclopédie des desserts (éd Flammarion) qui sert de base pour les moelleux aux marrons. Elle peut par certain aspect faire penser à une pâte de financier, et en petit on a vite fait de n'en faire qu'une bouchée.

J'ai rajouté un supplément de crème de marron sur le dessus pour finir la boîte entamée, et servir de décoration façon cupcake.... et j'avoue par gourmandise aussi :o)

Rien de bien compliqué, c'est sûr, mais pas besoin d'être compliqué pour être bon.
        

Petits moelleux aux marrons
         

Pour une douzaine de petits moelleux (suivant la taille de vos moules biensûr)

Ingrédients

225 g de crème de marrons (une boîte de 250 gr - dont on utilisera le reste pour la décoration)
110 g de sucre
135 g de beurre pommade
110 g d'oeufs
25 g de rhum brun
100 g de farine
2 g de levure chimique

Pré-chauffer le four 180 °C (T° 6)

Dans un récipient ou la cuve d'un batteur, mélanger la crème de marrons et le sucre.

Puis ajouter le beurre pommade, les oeufs et le rhum.

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, et mélanger la préparation.

Répartir la pâte dans des petits moules silicones souples suivant la forme et la taille désiré.

Faire cuire pendant 10 mn environ.

Démouler délicatement  et laisser refroidir.

Assouplir le reste de crème de marron de la boîte au fouet,
et mettre la crème dans une poche à douille avec un embout cannelé.
Décorer le dessus des petits moelleux.
        

Vos versions :

Versions muffins de Recette du monde

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English version of recipe :

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Après la brioche maison comme chez le boulanger, voici les pains au lait.

Qui ne rêve pas le matin d'avoir de bons petits pains au lait maison avec une bonne odeur de boulange s'échappant de la cuisine ? Bon ne rêvez pas sauf à vous lever vers 5 - 6 heures du matin, la préparation prend du temps, même si on peut faire cette recette en 2 étapes avec une la veille (soit jusqu'à la mise au réfrigérateur de la pâte), il vous faudra tout de même quelques manipulations et temps de levage avant d'avoir des pains au lait tout chaud.

Mais pour un goûter c'est faisable... et cuit la veille au soir, les pains au lait seront parfaits pour le lendemain matin :o)

La technique est quasi la même que pour la brioche, et la grande différence avec la recette de la brioche, c'est bien évidemment comme leur nom le laisse supposer : le lait !

Moi qui n'était pas boulange, je dois dire que lors de ma préparation du CAP Pâtissier, faite avec Stéphane Dozier, formateur en pâtisserie (L'Atelier de Stéphane) (CAP que j'ai eu en juin dernier ;o) il faudra que j'en reparle plus en détail), j'ai fini par aimer la boulange. C'est une grande satisfaction que de réussir les brioches ou pains au lait comme chez mon boulanger.

Comme pour la brioche et toutes les pâtes levées, il vous faudra faire attention au type de farine que vous prenez : T45, T55, farine de gruau ou un mélange de farine de gruau et T55, peu importe mais éviter les autres types car elles ne contiennent pas assez de gluten.

Les temps de pétrissage sont donnés pour une fabrication au robot (attention pas à la MAP - je n'utilise qu'un robot avec un crochet à pétrin). Inutile de me demander les temps de pétrissage à la main ou la MAP : je n'en ai aucune idée. J'avoue je n'ai pas assez de courage, ni l'envie de pétrir sans mon robot !

Enfin, ceci étant dit... quel bonheur pour le petit déjeuner ou le goûter.
           

Pains au lait maison
       

Recette issue d'un sujet CAP de 2011
Pour 10 pains au lait

Ingrédients :

300 g de farine de gruau (ou à défaut de la farine T 45)
110 g de lait
6 g de sel
30 g de sucre
15 g de levure de boulanger fraîche
100 g d'oeufs entiers (soit environ 2 oeufs - à noter que vous aurez besoin du reste pour dorer, voir si pas assez d'un autre oeuf)
85 g de beurre à température ambiante

Dans le bol du robot pétrisseur mettre la farine, le sel, le sucre, le lait et les oeufs.
Pétrir quelques secondes, puis ajouter la levure émiettée,
et pétrir quelques minutes à petite vitesse le temps que tous les ingrédients se mélangent.     

Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 minutes,
puis ajouter le beurre et pétrir de nouveau 15 minutes à petite vitesse.
Votre pâte va faire le fameux "ploc ploc ploc" et se décoller du bord. Elle doit être souple.

Mettre la pâte dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire.
La laisser pointer 20 à 30 minutes à température ambiante.

Rabattre la pâte afin de lui faire perdre son gaz et qu'elle retrouve sa taille de départ
et la réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur toujours recouverte par un film.
Sur cette étape au frais, vous pouvez laisser la pâte plus longtemps
(ici une vidéo pour vous aider et comprendre le rabat).

Rabattre de nouveau et détailler la pâte en 10 portions, et bouler les portions.

Recouvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur de nouveau 20 à 30 minutes.

Aplatir les boules en ovale et rabattre les rebords en pliant en 3 puis en 2.
Rouler en boudin, et remettre au frais pendant 30 minutes.
(Ici pour une vidéo du façonnage des pains au lait)       

Dorer à l'oeuf les pains au lait et les laisser pousser.
La 1ère dorure sert à éviter que la pâte ne sèche pendant la pousse.
Pour cela, soit le système D comme moi vous les mettez dans la salle de bain avec un radiateur d'appoint ,
et en versant de l'eau bouillante dans le lavabo pour créer une ambiance humide autour de 20 - 25 °C,
soit vous mettez la plaque de pains au lait dans le four avec un récipient d'eau bouillante
(attention à ce que l'intérieur du four ne dépasse pas les 30 °C, sinon le beurre va fondre).
Laisser pousser environ 1 heure.
          
Préchauffer le four à 180 - 200 °C.

Dorer une 2ème fois les pains au lait (cela permet de leur donner une belle couleur)
C'est à ce moment là que vous couperez les pains au lait pour faire les pointes
Ici une vidéo pour vous aider.

Faire cuire environ 15 - 30 minutes, selon leur taille.
Réserver sur une grille pour les faire refroidir.
         

Vos versions de cette recette :

Les petits pains de chez Mes brouillons de cuisine

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On sort un peu de la cuisine, quoique... pour répondre à certaines de vos questions.

Vous êtes pas mal à me poser des questions sur mes photos ou me laisser des commentaires, messages sur le sujet. Certains en off, ont même été déçus de découvrir que mon blog photo (un peu laissé à l'abandon en ce moment) n'avait pas vocation à donner des conseils.

Mais je serais bien mal venue de faire un blog photo pour donner des conseils en la matière et très loin de moi cette prétention.
Je vous donnerez en fin de billet, des liens vers des blogs et sites sympa qui ont le mérite d'être tenu par des gens de talents et pédagogues, pour ceux que cela intéresse et dont je tire une partie de mes connaissances en la matière.

Je n'ai que très peu de technique photographique. J'ai appris sur le tas ce que je sais, en lisant un peu la documentation technique de mon appareil, en faissant quelques exercices via des sites, blogs et des manuels dédiés à la photographie.
C'est vrai que je ne suis plus au stade de l'utilisation du mode tout automatique, mais je suis très loin de savoir faire un réglage totalement manuel !

Certains diront sûrement qu'il y a des bêtises, des erreurs... C'est clair que certaines de mes techniques pourraient faire bondir un photographe expert ou pro.

J'ai en plus encore beaucoup de mal avec le vocabulaire technique, qui je vous l'avoue me rebute et m'ennuie, ce qui a en général pour conséquence de me faire prendre pour une semi-débile lorsque je pose des questions sûrement idiotes sur la technique photo et le matériel !
Le domaine de la photo est, généralement un milieu très dédaigneux de l'amateur sans vocabulaire adéquat !

Je reste une amateur, qui se fait plaisir. Et je pense que c'est le plus important :o) : se faire plaisir avant tout et que cela plaise à d'autres n'est qu'une cerise sur le gâteau.

Cependant au vu de certains échanges via mon blog de cuisine, je me dis que c'est peut-être l'occasion de montrer l'envers du décors des photos de mon blog, et ainsi répondre en image à la curiosité de certains de mes lecteurs.

La règle d'or : que vos photos vous plaisent ! C'est l'essentiel.
L'important c'est de se faire plaisir.
On n'est pas forcément tous là pour faire de la photo... on est surtout là pour cuisiner ;o)
          

Comment je prends mes photos ?
      

Je n'ai pas de labo photo, pas de pièce dédiée dans la maison, pas de partenariat avec une marque de vaisselle ou de linge de maison quelle qu'elle soit,... : je fais avec ce que j'ai à la maison ou ce que je trouve de-ci de-là. C'est une des raisons, pour laquelle vous retrouverez souvent les mêmes éléments dans mes photos (si vous regardez bien, j'en connais qui ont repéré mes assiettes à pâtes notamment ;o)).

Comme quoi, on n'a pas besoin de matériel professionnel pour réussir des photos correctes et sympa, ni de changer de vaisselles ou tous les plats... (ce que j'ai pu lire parfois dans des billets dédiés à la photo culinaire !). Chacun fait avec ses moyens et ses envies, c'est mon crédo.

J'ai 2 appareils photos que j'utilise principalement :

- un reflex Canon EOS 60D avec 5 objectifs, mais dont 2 seulement me servent pour la photo culinaire de mon blog : un 50mm f1.2 L USM : qui est celui que j'utilise le plus, et qui me permet de jouer avec la profondeur de champs, et un objectif dit macro Canon 100mm 2.8 L Macro IS USM.

Je vous entend déjà dire : oui mais avec ce matériel... et bien pas du tout car c'est un investissement de fin d'année dernière seulement donc, la plupart de mes photos de blog ont été faites avec mon ancien reflex Olympus E500 qui était bien en dessous, et j'en connais certain(e)s d'entre vous qui faites de magnifiques photos avec des appareils bien moins perfectionné.

Ce n'est pas le tout d'avoir un appareil, il faut savoir l'utiliser ! Et même avec le meilleur appareil de la planête : on peut faire des photos totalement nulles !
De plus chacun sa bourse et ses priorités : vous préférerez peut-être prendre un petit appareil et investir dans autre chose, et vous aurez raison.
Moi c'est un choix personnel.

- j'ai ensuite un petit APN expert : un Powershot S95 : qui n'est plus en vente mais reste un très bon petit appareil et qui permet de faire des réglages manuels. Il me suit partout au cas où, car je ne fais pas que de la photo culinaire pour mon blog.
       

Mon matériel étant présenté : voici des éléments de mon système D : à gauche mon pseudo studio - à droite la photo utilisée pour mon billet de blog
       

1) Le support :

J'utilise tout ce qui me tombe "sous la main" : une table, un bureau, un banc, une planche de récupération, un tabouret, un rebord de fenêtre, un plateau, une planche à découper... du moment que c'est plat et stable.
Bien évidemment j'ai un support privilégié, qui est un des meubles de mon salon, dont j'adore la couleur du bois, et que vous retrouvez sur la plupart de mes photos.
           

Ici, le bureau de mes filles, sur lequel j'ai posé un tissu marron foncé.
Pour la lumière : je profite de la lumière provenant de la fenêtre à droite,
et je me mets entre la fenêtre et la table, ou face au mur avec la fenêtre à ma droite.

Ici, j'ai donc au moment de prendre la photo, la fenêtre et donc la source de lumière dans mon dos.
Nota : la lampe spot au dessus du bureau ne me sert pas : c'est la lampe de bureau que je n'ai pas retiré !
           

Ici, le bureau de notre débarras - qui n'a qu'une toute petite fenêtre, ce qui m'impose d'utiliser de la lumière artificielle.
(Je "maudite" les blogs de pseudo experts qui disent qu'il ne faut pas faire de photo en lumière artificielle et attendre le WE pour prendre des photos).

J'ai tendu un rouleau de papier noir à cadeau ou décoration. Cela ne se voit pas mais j'ai une lampe de bureau au mur en face qui éclaire vers le bas, mais pas dirigé directement sur ce que je photographie, et dans mon dos un spot de chantier (piqué à mon mari) qui renvoie la lumière vers le mur en face.
       
          
  

Ici, c'est une planche à découper poser sur un tabouret et installé dans le jardin aux beaux jours.
J'ai profité des rayons du soleil tout en restant un peu à l'ombre et en jouant sur la profondeur de champs pour flouter l'arrière plan.
           

  
           
 Voici mon pseudo studio préféré, mon fameux meuble de salon !
Je profite de la lumière des fenêtres de gauche et en général j'utilise un grand calendrier à dos blanc comme réflecteur afin de casser les ombres à droite.
J'avoue les rebords de ce meuble sont assez contraignants pour éviter de les avoir dans le cadre,
mais pour le moment je n'ai pas trouvé d'autre support dont le bois me plaît.
        

Bien évidemment, on peut imaginer tout autre support, plus étonnant.

Vous aurez remarqué sur les photos ci-dessus, que mon meuble de salon à des montants à ses angles.
J'ai déjà utilisé un montant de ce meuble pour y percher un macaron et faire une photo que je trouve assez sympa - ci-dessous.
   

Le macaron en équilibre.

D'autres idées : un vase à une fleur, des bouquins, une étagère, une branche, un miroir... J'ai déjà vu sur certains de vos blogs des idées sympa, dont je m'inspire pour développer les idées de support.

         
2) L'éclairage :

Je n'ai pas d'éclairage spécifique pour photo : bien trop cher !

Alors voilà ce que je fais :

En plein jour : je profite de la lumière provenant d'une fenêtre, d'une baie vitrée ou en extérieur.
Lorsque la lumière est trop intense, j'utilise un rideau afin de limiter l'entrée de lumière, parfois même je ferme une partie de mes volets. Cela limite le côté brillant sur certaines photos, et cela évite aussi que la photo soit "plate", c'est-à-dire dans volume.

Dans les manuels, on conseille de faire des photos soit le matin, soit le soir : car la lumière est moins forte, ce qui évite la sur-exposition (c'est lorsque votre appareil enregistre trop de lumière et pas d'information sur l'objet à photographier - effet photo très éblouissante).
C'est clairement un conseil que j'utilise.
          

En hivers ou le soir tard : Pas toujours facile ! On est souvent contraint lorsque l'on travaille, ou qu'on a fait un plat sympa  un soir que l'on veut partager de faire des photos à la lampe. Donc sous lumière artificielle.

Là, vous lirez sur certains blogs culinaires qui parlent de photo : pas de photo, faites vos plats le WE... Oui, oui... mais parfois on n'a pas le choix, on n'est pas tous à la maison toute la journée, et même pour ceux-celles qui ne travaillent pas on n'est pas à cuisiner que pour faire la photo qui va bien, selon les pseudo règles édictées par je ne sais qui !

Un photographe pro dans un magasin photo avait expliqué une de ses photos prises en dépit des "régles" à contre-jour, en expliquant que certes il y a les régles, mais c'est parfois en allant contre la règle que l'on réussi les meilleures photos... et sa photo non cadrée dans les régles et à contre-jour était simplement géniale !
Comme quoi !

D'expérience, il y a des techniques et des effets que l'on ne peut obtenir que sous lumière artificielle (notamment en jouant avec les ombres ou la profondeur de champs).

Par contre, je suis d'accord avec le fait qu'il faut éviter les photos au flash direct (soit celui intégré dans la plupart des appareils photo - celui qui se déclenche en mode automatique). Le flash direct a tendance à propager une lumière forte et directe qui écrase le sujet, ce qui fait une photo plate.
Par contre, on peut utiliser un flash orientable et distanciable - pas la peine d'avoir du matériel de pro, un simple flash orientable avec des panneaux blanc ou feuilles blanches peut être utilisé pour donner un bon rendu de photo studio et ce à la maison.

Moi, je n'ai pas de flash orientable, et en général je pique le spot de chantier de mon mari ;o). C'est un spot de lumière très puissant. J'utilise cette lampe pour contre-balancer la lumière de la lampe de la pièce. C'est un jeu d'orientation, qui permet d'atténuer les ombres (à noter que même en plein jour, il y a des ombres, alors inutile de les éliminer à 100% !).

Bon si vous n'avez pas de lampe de chantier : un double éclairage peut faire l'affaire. Par contre : éviter d'éclairer directement le plat à photographier. Vous allez avoir le même effet qu'un flash : ça écrase.

Enfin, c'est clair qu'une photo sous lumière artificielle ne donnera jamais le même rendu qu'une photo sous lumière naturelle (sauf si vous avez un éclairage de pro), mais la lumière artificielle peut donner des photos sympa tout de même !
       

A gauche : photo de jour - à droite : photo en lumière artificielle.
L'effet est très différent, ainsi que les couleurs : moi j'aime bien les deux.

Et ci-dessous des photos de mon blog prise en lumière artificielle, comme quoi on peut faire des choses sympa (enfin à mon goût)

Une chose importante ici à avoir c'est un réflecteur. Et là je n'ai pas de matériel de pro ! c'est du système D : soit un vieux calendrier de grande taille avec un côté blanc.
Il me permet de refléter la lumière de ma source de lumière du côté où il n'y a pas de lumière, car une sorte de miroir.
 

3) Le fond :

Comme d'autres l'ont conseillé avant moi (là je suis d'accord) : éviter que dans le fond, on voit la télévision, le radiateur... bien évidemment sauf si vous voulez en faire un élément de décoration.

On peut avoir envie de faire des photos sur son plan de travail de cuisine, lorsque l'on prépare en laissant un peu notre bazard existant lors de la préparation, les traces de farine... qui peuvent être très intéressant, ou qui peuvent illustrer les produits utilisés, les ustensiles...

C'est ce que je fais lorsque je fais des photos des étapes de mes recettes... J'avoue que je n'ai à ce moment ni l'envie de ranger, ni l'envie de mettre en scène, j'arrange juste ce qu'il faut pour que la photo soit claire et explicative. Enfin j'essaie en tout cas.
       

             
Si on souhaite un fond uni : un rouleau de papier noir ou toute autre couleur, une grande feuille de dessin... peuvent être intéressant à utiliser. Et pas cher !
En photo rapprochée, vous ne devriez plus voir votre intérieur de maison. Il suffit de cadrer et de déplacer votre plat afin de ne plus voir votre intérieur.

Comme on peut le voir si j'avais cadré plus large, j'aurais vu ce qu'il y avait autour et donc sur le bureau !
         

On peut aussi tendre un tissus plus large afin de pouvoir plus facilement cacher le reste ou prendre un peu d'éloignement par rapport au sujet.
Et là je n'avais même pas repasser mon fond !
       

4) La décoration :

En dehors de la vaisselle, j'utilise tout ! Tout objet peut être utilisé pour accompagner un plat ou un gâteau : jeu d'enfant, des objets trouvés dans le jardin (à la condition des les laver !) : feuilles (surtout en automne avec les couleurs), fleur... des rubans de récupération, des crayons, des légumes, fruits, des corbeilles, des boîtes de bonbons....
Moi, je récupère tout ce que je trouve.
         

A gauche avec une dînette de mes filles et à droite avec une feuille de figuier et des châtaignes.
          

A gauche un ruban, et à droite une boite cadeau.

ici une ardoise.       

Un trucs facile à trouver et qui permet de varier pas mal : les serviettes en papier ! Les simples, comme celles très décorées. Certaines ont des thèmes qui peuvent être pratiques pour certaines recettes. Et j'avoue que j'en ai toutes une collection :o)
ça donne de la couleur et de la décoration.
      

Mais on peut rester méga sobre : le plat sur un fond de couleur uni, c'est très classe.
      

          
Sinon un truc classique, que l'on retrouve dans les livres de cuisine et les photos culinaires : la décoration à base des aliments utilisés pour la recette ! C'est facile à trouver puisque l'on vient de faire la cuisine avec, et c'est assez sympa.
Mais encore faut-il qu'il en reste !

5) Le trépied :

Vous l'avez vu sur certaines photos de ce billet, j'utilise un trépied. C'est un investissement qui vaut vraiment le coup, bien que le mien ne m'est rien coûté car c'est là aussi de la récupération.
Cela évite de flouter le sujet.

A défaut, pendant longtemps j'ai trouvé un tas de système qui me permettaient de poser stablement mon appareil, et ainsi éviter les "bougés" : une boite, un meuble, une pile de livre.....
C'est moins pratique que le trépied, mais c'est toujours ça.

J'ai aussi dernièrement investi dans un cordon de déclenchement à distance... j'ai trop la tremblote ;o)

Précision suite au commentaire d'Elodie avec qui je suis 100% d'accord : le trépied n'est utile en réalité que lorsque le temps de pause (soit le temps que met l'appareil à prendre la photo) est long : faible lumière par exemple.
Mais en temps normal, le trépied n'est nullement nécessaire.

Ici ce billet veut expliquer comment je prends mes photos, et perso j'ai pris l'habitude du trépied, ce qui en réalité dans des conditions de lumières importantes n'a pas grand intérêt, sauf de me permettre de manipuler mon décors et de déclencher à distance, de tenir mon grand carton blanc qui me sert de réflecteur avec une main - car je n'ai pas toujours de support pour lui (il m'est arrivé de le poser en équilibre et qu'il se casse la figure sur mon plat... et là je vous laisse imaginer lorsque c'est un dessert avec de la crème...), de tenir une fourchette pour donner l'impression que l'on mange...

Il n'y a aucune obligation d'investir dans du matériel, comme je le disais plus aussi, j'ai longtemps utilisé un système D en posant mon appareil sur des livres, des boîtes, des meubles.... pour obtenir le même effet que le trépied. ça marche tout aussi bien.
    

6) Le cadrage :

Là je vais un peu sortir ma science.... enfin, ce que j'ai appris !

Pendant longtemps comme tout le monde, j'ai centré le sujet de mes photos. Bien au centre à la place d'honneur !
Pourtant ce n'est pas le centrage parfait, qui met le mieux en valeur le sujet ! Je l'ai appris en regardant beaucoup de photos de magasins, de livre... En effet, tout dépend du message que vous voulez faire passer au travers de la photo.

Attention, cela ne veut pas dire que centré le sujet de la photo est une faute ! Comme la photo ci-dessous que j'avais fait pour un billet sur le livre de Mouni (un super livre d'ailleurs que je vous conseille, d'une blogueuse talentueuse)

Mais il existe une règle en photographie que l'on appelle la règle des tiers, et qui aide pour la composition d'une photo et au cadrage.

La règle des tiers fait que l'on découpe l'image par 3 lignes verticales et 3 lignes horizontales. On obtient donc un quadrillage.
A noter que certains appareils photos, notamment les APN (essentiellement les compacts), dont la visée s'effectue par l'écran arrière, possèdent une touche qui permet de voir dans l'écran arrière ce quadrillage.
Pour les autres, il faudra de l'imagination pour cadrier l'image que l'on souhaite obtenir.

Une  fois que l'on a le quadrillage : on appelle les points d'intersection des lignes horizontales et verticales : les points forts. Ces points forts sont au nombre de 4 dans le cadre de la photo. C'est sur ces points qu'il faut placer le sujet de la photo.

Cela crée une asymétrie à la photo qui la rend "équilibrée" (d'après les bouquins ! On pouvait pas se passer de cette petite phrase).
De plus, et je pense que c'est le plus important à noter, apparemment notre oeil ne regarde jamais le centre d'une image en 1er, mais un point qui serait placé sur ces points forts.

Si vous regardez des photos de magazines ou de photographes : je pense qu'ils ont tous été formés avec cette règle. Et j'avoue que maintenant que je la connais, lorsque je prends une photo c'est devenu un reflex de cadrier dans ma tête le cadre de visé.

Bon c'est pas toujours évident à respecter !

A gauche : c'est pas trop mal.
A droite : c'est un peu loupé ;o) pourtant j'aime bien cette photo !

Ensuite, on n'est pas forcé non plus de cadrer son sujet en entier, on peut s'attacher à un détail du plat. 

à gauche : le sujet au milieu et à droite mon sujet est toujours sur la photo, mais ce n'est plus lui qui a la vedette.
      

A gauche : une photo du dessus - c'est très à la mode, mais perso je ne suis pas une grande fan, même si je m'amuse à en faire.
A droite : de profil.
    

à gauche : j'ai joué sur un placement symétrique de mes tartelettes
à droite : sur la profondeur de champs
je vous donne un lien sur un exercice qui m'a aidé pour comprendre comment fonctionnait la fameuse profondeur de champs.

Bref, voici donc mes modestes "secrets" et surtout astuces. J'espère que je ne vous ai pas ennuyé.
       

Pour aller plus loin sur la photo :

Pour aller plus loin avec des sites, blogs et livres qui savent de quoi ils parlent, et sur lesquels j'ai souvent trouvé des gens sympa, de conseils même pour mes questions débiles, sans moquerie ou dénigrement

Livres sur la photo culinaire :

- "Photo Gourmande" (Conseils d'une blogueuse culinaire) de Mouni Abdelli du blog RDV aux Mignardises : si vous n'avez qu'un livre à acheter : c'est celui que je conseille - simple, pédagogique sur un ton vrai sympa et décomplexant (j'avais dédié à un billet lors de la sortie de son livre)

- un autre livre que j'aime beaucoup sur la photo culinaire (et qui a été mon premier livre en la matière) Plate to Pixel d'Hélène Dujardin aux éditions Wiley (en anglais seulement - dommage !) : il est plus complet, bien expliqué et très instructif (bien que parfois moins parlant que le livre de Mouni).

Pour aller plus loin en photo en général :

- La pratique du reflex numérique (éd Eyrolles) : Plus poussé côté technique, très complet, plus hardu par contre. Il n'est pas dédié à la photo culinaire, mais comprend des chapitres pour tout types de photos.

- Composez, réglez, déclenchez ! La photo pas à pas  de Anne-Laure Jacquart (éd Eyrolles) : un très bon livre que l'on m'a prêté.

- une revue que j'adore : Compétence photo : vous pouvez via le net acheté les anciens numéros spécifiques à un type de photo. Cette revue contient de très bons articles techniques et aussi des fiches pour faire des matériels photos en système D.

Sur le net, quelques uns des sites d'apprentissage que j'aime bien fréquenter :

- Photographe Mariages.net : Ne vous fiez pas à ce nom : c'est le site d'un photographe professionnel, qui fait des films de cours de photo gratuits et accessibles aux amateurs. Il est très pédagogue et j'ai appris beaucoup de chose grace à ces vidéos.

- Vivre la photographie : le nouveau blog de Bento blog - des cours, des explications, de la convivialité... bref un blog super sympa où on apprend et on peut échanger en toute sympathie

- Culinographie : un joli blog de photo culinaire, mais aussi des explications pratiques et techniques - et surtout très bien faites.

- Apprendre la photo : le blog d'un photographe, qui fait des fiches de techniques très clair.

Pour la retouche photo :

J'utilise 2 logiciels pour retoucher mes photos... et oui ! Essentiellement pour jouer avec la luminosité, la netteté et corriger des tâches sur certaines photos. - un vieux logiciel qui n'est plus en vente Photodraw,
- un logiciel plus moderne : soit Lightroom 4.

Je ne peux pas vous conseiller sur le choix d'un logiciel de retouche. Par contre, voici des liens vers des sites de tutorials bien fait.

- pour Lightroom : Lightroom pas à pas : c'est gratuit, fait par un amateur, avec des fiches claires et super bien faites.

- pour GIMP : 500 tutoriels pour GIMP en français : sur le même principe, mais plus light en explication.

- Vivre la photographie : et oui encore ce blog... comme quoi il est bien, parce qu'il y a même des tutoriels pour la retouches (sous GIMP et Lightroom)

Promis une recette au prochain billet :o)

En hiver, nous sommes à la période des agrumes : oranges, citrons, pamplemousses, clémentines... les classiques. Mais parfois on a la chance de trouver des agrumes un peu atypiques, et ce fût mon cas le week end dernier en allant au marché, lorsque je suis tombée pour la 1ère fois sur des oranges amères.

J'avoue que j'ai déjà eu l'occasion de rapporter d'Angleterre de la marmelade d'oranges amères, mais je n'avais encore jamais eu l'occasion d'en faire moi-même.
La vendeuse a eu beau me dire que c'était long, voir très long à faire.... ce n'est pas le genre d'argument qui m'arrête.

Me voici de retour à la maison... mais bien évidemment pas de recette ! Heureusement, il y a le net.

Mais d'abord qu'est-ce que l'orange amère ?

Une orange pas arrivée à maturité, une variété propre... ? Autant de questions, qui m'ont fait poursuivre ma recherche, pour découvrir que l'orange amère n'est autre que l'autre nom de la bigarade, fruit du bigaradier (Citrus aurantium). On parle aussi d'orange de Séville, car cette ville est réputée pour sa culture.
Là je vous avoue, que j'avais déjà croisé ce nom en m'achetant un arbre à yuzu, mais que j'avais passé mon chemin par ignorance... Maintenant j'y regarderais de plus près.
       

         
Bref, l'orange amère ou bigarade est l'orange qui sert à faire la marmelade.

Pour une recette de marmelade d'oranges amères comme en Grande-Bretagne, je suis allée sur le blog C'est moi qui l'ai fait ! de Pascal Weeks.
J'ai déjà eu l'occasion de croiser Pascale, lors d'ateliers culinaires, et je sais qu'elle met un point d'honneur à bien faire les choses, à comprendre et à expliquer pourquoi.
Ici, elle a utilisé la recette de recette de Delia Smith, et si cette marmelade a plu à son britannique de mari... c'est que cette marmelade doit être très proche de celles que l'on trouve là-bas.

Donc hop, je me suis lancée.

C'est clair, mieux vaut savoir dès le départ qu'il vous faudra 2 jours pour faire cette marmelade, en raison des temps de cuisson et de repos. Cependant rien de difficile, rien de long en manipulation, juste la cuisson. 
C'est juste une question d'organisation, mais la recette en vaut la gourmandise. Indeed !

Cette marmelade est de couleur foncée, couleur thé, et c'est normale vu le temps de cuisson. Mais attention, à ne pas la caraméliser, ni la faire brûler. Au bout de 2 heures de cuisson, je vous conseille de bien la surveiller.
Et surtout ne réduisez pas la quantité de sucre indiquée dans la recette, même si elle vous paraît énorme... sinon votre marmelade sera plus qu'amère (j'ai testé !).

So now toasts and tea time !

Marmelade d’oranges amères
        

       
Pour 4 à 6 pots, selon la grosseur de vos pots

Ingrédients

environ 800 gr d’oranges amères non traitées
1 citron non traité
2 litres d’eau
1,8 kg de sucre blanc (même si la quantité vous parait énorme ne la réduisait pas, sinon votre marmelade sera très très amère)

1er jour

Brosser les oranges et le citron sous l’eau tiède, et les mettre dans une cocotte avec 2 litres d'eau.

Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu afin que l’eau frémisse.
A ce moment là, poser 2 feuilles de papier aluminium sur la cocotte puis le couvercle,
et laisser cuire pendant 3 heures à feu doux.

Au bout de 3 heures, sortir les oranges et le citron à l’aide d’une écumoire,
et garder le jus de cuisson dans la cocotte.

Laisser refroidir les oranges et citrons, puis couper les en deux.
A l’aide d’une cuillère, retirer l’intérieur de chaque demi orange et du citron.
Mettre la pulpe récupérée et les pépins dans une casserole.

Conserver les écorces d’oranges, et jeter l’écorce de citron.
Réserver.

Prélever 25 cl du liquide de cuisson que vous ajoutez à la pulpe,
et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Passer le mélange de pulpe dans une passoire fine, et récupérer le jus dans un bol.
Ne jeter pas la pulpe qui reste pour le moment.

Couvrir tout et réserver jusqu’au lendemain.

2ème jour

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre la pulpe qui reste dans la passoire dans un torchon propre,
et presser le torchon le plus fort possible pour extraire le reste de jus.
Il faut vraiment presser très fort afin de récupérer la pectine contenue dans les pépins.
Ajouter le jus au 1er jus de pulpe récupéré.

Ajouter le reste du liquide de cuisson, et mettre le tout dans une cocotte.

Mettez le sucre dans un moule à gâteau et enfournez pour 10 minutes.
Cela va garantir que le sucre fonde bien.

Pendant ce temps, couper les écorces d’oranges en juliennes plus ou moins épaisses selon votre goût,
et ajouter-les au jus dans la cocotte.
Ajouter le sucre, et faire cuire à feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.

Laisser cuire pendant 2 à 3 heures en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Chez moi, je n'ai eu besoin que de 2 heures de cuisson.

Pour savoir si la marmelade est cuite :
mettre un ramequin au congélateur,
et tester une petite cuiller de marmelade de temps à autre dans le ramequin congelé,
en remettant le ramequin pendant 1 mn au congélateur.

Lorsque la marmelade est cuite, attendre 30 minutes avant de la mettre en pot. 
Fermer le pot, retourner le et conserver à l’abri de la lumière.
      

        
:  Marmelade_d'oranges_amères

English version of recipe :              

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Voici une recette qui me tient tout particulièrement à coeur, car elle m'a été transmise par mon amie Sandrine qui vit en Grèce, après que cette dernière m'ait fait saliver avec ses photos de desserts de nouvel an !

Là hors de question d'attendre le nouvel an prochain pour tester sa recette.

Alors même si ce n'est plus la période des fêtes de fin d'année, j'ai fait quelques cherches sur l'origine de ce gâteau, et donc les traditions grecques pour les fêtes de fin d'année.

Le Vassilopitta (Βασιλόπιτα - soit "pain de Basile") est le gâteau grec traditionnel pour le nouvel an, puisqu'il se prépare traditionnellement dans les familles pour la fête de Saint Basile, qui est le 1er janvier.

La légende raconte qu'IVème siècle, Basile de Césarée soit Saint Basile (l'un des pères de l'Eglise connu pour son engagement dans la lutte contre la famine), alors évèque, avait demandé aux femmes de son diocèse de confectionner un pain adouci (soit un gâteau). Avant la cuisson de ce pain, et afin de distribuer de l'argent aux pauvres, il y aurait introduit des nomisma (soit des pièces en or... d'où les numismates).
Le Vassilopitta était né, et la tradition se perpétue encore aujourd'hui afin de commémorer la charité de Saint Basile.

En Grèce, Saint Basile est un personnage important des fêtes de fin d'année, puisqu'outre la légende autour du Vassilopitta, ce n'est pas le père Noël qui apporte les jouets aux enfants pendant les fêtes de fin d'année, mais Saint Basile, et la distribution ne se fait pas à Noël, mais encore une fois à la Saint Basile.

Cette version de Vassilopitta n'est peut-être pas la recette traditionnelle, car c'est une version revisitée et créée par Sandrine, mais cette version est purement un délice avec son bon goût d'amande.

Cette version individuelle ne m'a pas empêchée de glisser dans la pâte, comme la tradition le veut, une pièce grecque pour l'occasion bien nettoyer à l'alcool et passer à la flamme (on n'est jamais assez prudent).
J'ai aussi tenté une version avec de l'écorce d'orange confite, excellente aussi.

Bien évidemment rien ne vous empêche de faire une version plus traditionnelle en forme de grand gâteau.

A faire tout au long de l'année juste pour le plaisir des papilles.
     

Vassilopittès individuels
      

         
Pour 12 vassilopittès individuels ou un gâteau entier

Ingrédients :

200 gr de poudre d'amandes
100 gr de beurre fondu
150 gr de sucre
4 oeufs
3 cuil à soupe de farine
1 cuil à café de levure chimique
1 cuil à soupe de rhum brun
quelques gouttes d'extrait d'amande amère

En option : de l'écorce d'oranges confites et quelques gouttes d'extrait d'orange.

Pré-chauffer le four à 200 °C.

Mélanger le sucre, la poudre d'amande, les oeufs et le beurre fondu.

Ajouter la farine et la levure chimique, et mélanger.

Ajouter enfin le rhum brun et l'extrait d'amande amère,
et éventuellement l'écorce d'orange confite coupée en petits morceaux et l'extrait d'orange.

Remplir des petites barquettes à muffins.
C'est à ce moment que vous devait mettre la pièce si vous le souhaitez.

Enfourner pour 15 - 20 minutes.

Laisser refroidir, et déguster à volonté :o)
    

        
Et la version vassilopittès à l'orange confite
        

        
:  Vassilopittès

English version of recipe : 

Vos versions de la recette :

Chez La cuisine et les voyages de Pripri une version à l'orange

Comme vous le savez, je fais très peu de pub sur mon blog...

Mais parfois, loin des marques commerciales qui ont le marketing suffisant, lorsqu'il s'agit de donner un coup de pouce à mon modeste niveau, de parler d'initiative de personnes, d'ami(e)s qui se lancent dans la grande aventure du commerce, de parler de choses qui me touchent... et bien je n'hésite pas.

Alors je profite aussi de ce billet pour vous présenter le site de Sandrine (oui, oui celle de la recette, elle n'a pas que des talents culinaires), qui s'est enfin lancée après des mois de préparations (avec des hauts et des bas, qui ne lui ont pas fait baisser les bras), dans une grande aventure en ouvrant une boutique en ligne de bijoux qu'elle confectionne elle-même et de sacs qu'elle dessine.

Elle sort donc sa première :

S- Collection

N'hésitez pas à aller y faire un tour.

Moi, j'adore !
Ces bijoux sont magnifiquement réalisés. Et je craque encore plus pour ses sacs pratiques, classes, et excellemment finis avec une petite touche qui rappelle ses bijoux.
On y sent tout l'attachement et le soin qu'elle met à produire des produits de qualité (tous ses bijoux sont fait mains, par elle). Avec un must, que vont lui envier les grandes marques (ça c'est sûr) le raffinement de l'emballage (que j'ai utilisé pour mes photos de gâteaux ;o) autre clin d'oeil).

Sandrine :

Je te souhaite tout le succès que tu mérites.
        

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Pas facile de faire plaisir à ma fille, surtout lorsque cette dernière m'a demandé de faire des personnages du manga One piece, pour son gâteau d'anniversaire...
Cela fait longtemps que je ne me suis pas amusée à modeler des personnages en pâte à sucre.

A la maison, nous sommes de grands fans du manga One Piece d'Eiichiro Oda. Tout d'abord du manga papier qui existe depuis 1997 (et 2000 chez nous), et qui comprend à ce jour une soixantaine de livres, et dont l'auteur continue à écrire et dessiner les aventures de Luffy et de ses compagnons.  Et maintenant des dessins animés tirés du manga.

L'histoire est simple : l'ancien seigneur des pirates Gold Roger avant d'être exécuté, a relancé l'ère des pirates en déclarant que celui qui découvrirait son trésor, le One Piece, deviendrait le nouveau "Seigneur des pirates". C'est cette quête que poursuit Luffy et ses compagnons. Et vraiment on s'y laisse prendre.

J'avoue que je n'ai pas eu le temps de faire tous les personnages. Je me suis contentée de faire Monkey D. Luffy (dit Luffy), après tout c'est tout de même lui le personnage principal :o), et Chopper, car contrairement aux autres, c'est un personne qui n'a pas visage humain, dont plus simple.

Loin d'avoir pu réaliser un tutorial pour les personnages, je vous mets quelques photos pour la décoration en pâte d'amandes colorée du gâteau par lui-même.

Pour le gâteau, j'ai repris la recette du gâteau au chocolat de grand-mère de Stéphane Glacier, et je l'ai fourré et recouvert de Nutella !

Les enfants ont adoré :o)
         

Gâteau One Piece
        

               
Gâteau au chocolat de Mamie
    Recette de Stéphane Glacier

Ingrédients :

4 oeufs
90 gr de beurre mou
195 gr de sucre en poudre
80 gr de poudre d'amande
1 cuil à soupe de crème fraîche
100 gr de chocolat noir à 70 % de cacao
80 gr de farine
20 gr de cacao amer en poudre

Pré-chauffer le four T°5-6

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un autre récipient,
mélanger le beurre bien ramolli avec 175 gr de sucre et la poudre d'amande.

Y incorporer les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat et l'incorporer tiède au mélange.
Mélanger afin d'obtenir une consistence bien lisse.

Ajouter le cacao et la farine tamisés, et mélanger à la marise.

Monter les blancs en neige avec 20 gr de sucre que l'on ajoutera lorsque les blancs commencent à monter.

Incorporer les blancs en neige délicatement au 1er mélange.

Beurrer et fariner un moule à manquer, et y verser la préparation.

Faire cuire une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson au couteau.

Sortir du four, laisser refroidir et démouler.
     

Couper le gâteau en deux et fourrer le d'une bonne dose de Nutella ou de pâte à tartiner de chocolat.
Puis napper le gâteau de pâte à tartiner, ce qui permettra à la pâte d'amande ou pâte à sucre de bien adhérer.

Afin de réaliser le drapeau de One piece sur le gâteau, j'ai entouré mon gâteau d'une bande de pâte d'amande,
et d'un cercle de pâte d'amande colorée en noire avec du colorant gel dessus.
Le cercle est un peu plus grand que le diamètre de mon gâteau.

A noter: la pâte d'amande est toujours moins noire qu'une couverture en pâte à sucre.
Mais on n'aime pas trop la pâte à sucre à manger.
       

        
Puis j'ai imprimé 2 modèles en papier que j'ai pré-découpé pour me servir de gabarit.
J'ai coloré de la pâte d'amande avec du colorant gel, et découpé chacune des pièces du puzzle.
         

     
Pour les personnages : ils sont en pâte à sucre, ce qui permet de les réaliser des jours avant.
Et surtout de les faire durcir.
       

Monkey D. Luffy
        

     
Chopper
    

Vous trouverez de la pâte à sucre sur le net ou chez Zodio. Pour la colorer : le mieux c'est les colorants gels (que j'utilise aussi pour les macarons), et cela se travaille comme de la pâte à modeler. A coller avec un peu d'eau au pinceau.
Attention : si vous recouvrez votre gâteau de pâte à sucre : vous ne pourrez pas le mettre au réfrigérateur, d'où l'intéret de fourrer votre gâteau avec des confiture, pâte à tartiner... soit des aliments qui peuvent ne pas être réfrigéré.
        

Gâteau_au_chocolat_de_Mamie

English version of recipe : 

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