Il y a quelque temps, j'ai reçu un mail me proposant de recevoir le dossier de presse Nutella^®.

J'avoue que j'ai quelque fois, ce type de mail. J'y réponds quelques fois lorsque le produit m'intéresse, et que rien ne m'oblige dans les propos tenus par la marque, comme ici, à en parler ou d'en faire écho (selon le terme consacré !).
J'aime bien garder mon libre arbitre, et ne parler que des produits que j'aime bien ou dont j'ai envie.

Ayant été bercée par le Nutella^® pendant mon enfance, comme goûter après l'école ou comme sucrerie avec les petites barquettes à spatule blanche que l'on achetait en boulangerie, en même temps que les bonbons... J'ai eu envie d'en savoir plus et de recevoir le dossier en question.

Ce dossier de presse, outre de contenir des recettes assez sympa et de rappeler l'histoire d'un produit né en 1946 en Italie, qui utilise 100 millions de noisettes par jour pour sa fabrication (pour les chiffres qui m'ont marqué à sa lecture)... et bien ce dossier était accompagné d'un pot de Nutella^® et d'un moule en silicone en forme de petits bocaux de Nutella^®.

Ce moule a tellement plu à la maison, que nous n'avons pas mis longtemps à réaliser des petits financiers.

Pour ce faire, j'ai repris ma recette de base des financiers, mais en remplaçant une partie de la poudre d'amande par de la poudre de noisette (pour faire plus Nutella^® ;o)) et en les fourant avec du Nutella^® (comme une des recettes du dossier de presse).

Mon idée était de cacher le Nutella^® à l'intérieur des bocaux financiers... Et là, je vous avoue que pour maintenir le Nutella^® dans le financier et qu'il n'apparaisse pas, j'ai fais plusieurs essais avant de réussir.
Étonnement, les financiers dont le Nutella se voit (et que je considérais comme ratés dans l'idée), ont beaucoup plus.

En fait pour tout vous dire, ces petits financiers au Nutella^® sont partis comme des petits pains.Gourmands nous sommes, gourmands nous restons ;o)
          

Financiers à la noisette au Nutella^®
        

          
Pour une trentaine de financiers en forme de bocaux

Ingrédients :

220 gr de sucre glace
60 gr de poudre d'amandes
60 gr de poudre de noisettes
120 gr de farine
1 cuil à café de levure chimique
320 gr de blancs d'œufs 
180 gr de beurre doux
du Nutella^®

Pré-chauffer le four à T°6 (180 °C)

Faire fondre le beurre.

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure, la poudre d'amandes,
et la poudre de noisettes

Ajouter les blancs d'œufs aux ingrédients secs et bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre fondu encore tiède.

Beurrer et fariner les moules à financiers si nécessaire
(inutile de beurrer et fariner les moules en silicone, comme ici pour les moules en forme de Nutella^®).

1er essai : qui laisse ressortir le Nutella^® : remplir les moules et déposer une touche de Nutella^®.
Enfourner pour 10 -20 minutes suivant votre four.
           

            
2ème essai : qui ne laisse pas apparaître le Nutella^® : déposer une cuiller de pâte dans le fond des moules
et enfourner pour 4 minutes.
Sortir la plaque, et déposer une touche de Nutella^® sur la pâte pré-cuite,
et remplir le reste du moule avec de la pâte à financier.
Enfourner pour 12-15 minutes.
       

Démouler et laisser refroidir sur une grille.
             

     
Conserver dans une boîte en métal... Enfin s'il vous en reste !
          

  :   Financier_à_la_noisette_au_Nutella

English version of recipe :  Hazelnuts_financiers_with_Nutella

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Lorsque Sylvia m'a proposé un atelier-joute autour de la charcuterie, je me suis vraiment dit pourquoi pas ! Tout en me demandant bien, ce qui pouvait se cuisiner avec de la charcuterie, en dehors des traditionnels jambons.

C'était sans compter le panier d'ingrédients surprise, composé par Chef Damien, et de la charcuterie "à sublimer", et une super équipe menée par Sylvia, avec Philo, Salma, Charlotte, et moi.

Pour la charcuterie, 3 variétés :

du jambon de Noir de Bigorre, du producteur Frédéric Bonomelli (qui fut une très bonne découverte. Un délice !)
de la saucisse, et notamment une au miel et estragon, de Michel Brisson, et
de l'Andouille de Vire.

C'est de cette dernière dont je vais vous parler en vous donnant la recette que nous avons créé ce soir là.

Nous avons eu un peu plus d'1h30 pour créer 3 recettes estivales.

Pas forcément évidement, et au final, comme vous le verrez dans le petit résumé... mais toutes les équipes s'en sont super bien sorties avec des recettes très sympa, dont nous avons pu nous régaler à la fin de l'atelier.

Une soirée très sympa pour laquelle nous remercions la Fédération Française des Industries Charcutiers Traiteurs, et ses représentants Robert Volut et Catherine Goavec.

Mais place à la recette. Une autre façon de manger de l'andouille.
          

Crostini d'Andouille de Vire

et compotée de figues
         

Pour une dizaine de crostini

Ingrédients :

5 ou 10 tranches d'Andouille de Vire (suivant la circonférence de l'andouille)
1 baguette (de préférence dite tradition)
5 figues violettes fraîches
l'équivalent de 2 cuil à soupe de pâte de tamarin (soit environ 4 - 5 tamarin frais)
de l'huile d'olive
piment d'Espelette
sel

Laver et couper les figues en petits morceaux sans les éplucher.

Mettre 1 cuil à soupe d'huile dans une casserole, et y mettre les figues coupées avec la pâte de tamarin
laisser compoter une dizaine de minute en faisant attention que cela ne brûle pas.

Saler et assaisonner au piment d'Espelette, selon votre goût.
Réserver jusqu'à total refroidissement.

Pré-chauffer le four T°8 (200°C) mode grill

Couper le pain en morceau,
et déposer un peu d'huile d'olive dessus.

Déposer le pain sur une plaque et faire les griller dans le four.

Lorsque le pain est grillé,
tartiner les morceaux de pain avec de la compotée de figues.

Découper les tranches d'andouille de Vire, et déposer les sur la compotée.
Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette, si vous souhaitez ajouter une touche pimentée.
       

  : 

English version of recipe :  

     
Et comme promis, un petit résumé en image de l'atelier autour de la charcuterie, qui s'est tenu à l'atelier du Chef Martial à Paris. Une très bonne ambiance, et de super bonne chose à manger.
             

  ©www.laurent-rodriguez.com

 L'équipe de  Sylvia, avec Philo, Salma, Charlotte, et moi.
           
        

Vous retrouverez les autres recettes gourmandes réalisées par l'équipe :

Chez Salma : Jardinet fleuri de roulades de jambon de Noir de Bigorre

Chez Charlotte : Salade fraîcheur de quinoa aux saucisses

Retrouvait aussi les recettes des autres équipes :

Chez Clémence : Gaspacho Melon - carotte et jambon de noir de Bigorre

Chez Nadia ou Marcia : Aubergines à la Parmigiana et à l’Andouille

Chez Snapulk : la paëlla des îles

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De retour de vacances depuis dimanche, j'ai repris le chemin du bureau... Alors pas encore le temps de faire une recette nouvelle, ni de passer sur vos blogs pour vous remercier ou répondre à vos messages, mais cela ne saurait tarder ;o) d'ici la fin de la semaine j'espère.

J'en profite pour poster un billet en attente depuis juin dernier, et me revoici avec une recette rapide et simple, qui devient un plat complet lorsque comme ici, on lui ajoute du fromage (voir des lardons revenus).

C'est une recette qui me vient de ma maman, et qui l'appelait tian, je pense que c'était à cause du plat de préparation. Je ne sais pas d'où lui venait cette recette, mais de mémoire j'ai toujours connu ce plat de courgettes et de riz à la maison. J'en raffolais, et cela faisait un bon moment que je n'en avais pas refait.

Soit on le mange en accompagnement d'une viande, soit on le mange tout seul avec une petite salade verte.

Et voilà l'occasion de partager avec vous une nouvelle recette de ma maman. C'est comme cela que survivent les recettes et les traditions familiales.

Tian à la courgette

à la façon de ma maman
         

       
Pour 6 personnes

Ingrédients

1 oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
2 courgettes
120 gr de riz
1/2 cube de bouillon de poule
eau
2 oeufs
3 bonnes cuil à soupe de crème épaisse
5 cl de lait
de la noix de muscade
sel
poivre
80 gr d'emmenthal râpé

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher et hacher l'ail.

Laver, essuyer et couper les courgettes en rondelles.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans de l'huile,
puis ajouter l'ail et les courgettes en rondelles et laisser revenir quelques minutes.

Mettre les courgettes dans une cocotte minute,
puis ajouter le riz, le cube de bouillon émietté et l'eau.
Fermer et laisser cuire 15 minutes à partir du sifflement de la cocotte.

En parallèle, faire pré-chauffer le four T°6 (180 °C).

Dans un bol mélanger, les oeufs, la crème et le lait,
ajouter la muscade et assaisonner à votre goût.
Ajouter l'emmenthal.

Lorsque les courgettes et le riz est cuit ajouter le mélange oeuf-crème et mélanger.

Puis verser dans un moule allant au four,
et enfourner pour 20 minutes.

Servir avec une viande rouge ou du poulet grillé.
        

     
 :  Tian_à_la_courgette à la façon de ma maman

English version of recipe : 

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Lorsque je vous avais proposé la recette et la petite histoire des visitandines, soit l'ancêtre du financier, Patrick (dit Pat) du blog Les écritudes de Pat, m'avait gentiment laissé dans les commentaires, une recette de visitandines sortie de ses archives culinaires.

Ni une ni deux, me voici a confectionné les visitandines selon sa recette.

J'ai ici un peu triché, je l'avoue... J'ai remplacé la farine de gruau par de la farine T55, et fait une partie de la pâte en ne battant pas les blancs en neige, à la manière des financiers de nos jours.

Ces visitandines ont un goût très prononcé en miel, puisque cette recette n'utilise pas de sucre.

Curieuse comme je suis (car comme Pat, j'adore savoir), j'ai fait quelques recherches sur le sucre et le miel. Au travers de mes lectures dont je vous mets les liens de-ça de-là ci-dessous, voici rapidement ce que j'ai trouvé.

A l'époque Grecque et Romaine, on utilise principalement le miel afin de sucré les plats ou les desserts. Il faudra attendre Alexandre le Grand (356-323 av. J.C.) et ses conquêtes, notamment vers l'Inde, pour croiser le sucre issu de la canne à sucre, dit "le roseau qui donne le miel sans le secours des abeilles" (dont je trouve jolie l'appelation).

Il faudra attendre le Moyen-âge et notamment les Croisades pour que le sucre soit utilisé en Europe. Mais il reste rare et souvent comme les épices, utilisés par les gens d'Eglise ou les apothicaires (on parle alors de "sucre médicament").

Donc il n'est pas étonnant pour moi de trouver deux types de recettes de visitandines, l'une au miel et l'autre au sucre... les soeurs aussi suivaient le goût du jour ;o)

Mais voici cette nouvelle recette.

Personnellement, j'ai préféré la version sans blancs en neige, mais mon mari celle avec les blancs en neige... alors à vous de vous faire votre idée et votre choix ;o)
       

Visitandines au miel
       

               
Pour 24 petites visitandines faites dans des moules à mini muffins

Ingrédients

125 g de beurre mou
125 gr d'amandes (ici 100 gr de poudre d'amandes et 25 gr d'amandes concassées)
250 gr de miel d'accacias
4 blanc d'oeufs
3 cuillers à soupe de farine de gruau (ici de farine T55)
       

Préchauffer le four T°6 (180°C)

Dans un récipient mélanger ensemble le beurre mou avec le miel.

Dans un mortier concasser les amandes (ou plus simple mélanger la poudre et les amandes concassées).

Selon votre choix, battre les blancs en neige ferme,
et ajouter le au beurre-miel, en l'incorporant délicatement si vous avez battus les blancs en neige.

Ajouter lentement la farine, puis les amandes concassées.

Répartir la pâte dans un moule ou des petits moules à muffins,
puis faire cuire environ 20 -25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

A conserver dans une boîte en métal.
  

A gauche : visitandines sans blancs en neige - A droite : visistandines avec blancs en neige
      

  :  Visitandines_au_miel

English version of recipe :  

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Depuis dimanche, c'est l'automne, les feuilles commencent à prendre de belles couleurs et à tomber. Les produits de fin d'été laissent peu à peu la place aux produits d'automne : champignons, potiron, pommes, poires, raisins....
Et nos recettes et envies changent.

C'est le moment pour Rue du commerce de proposer un nouvel e-book de recettes de blogueurs, le cinquième de la série (ici pour les précédents) dédié à cette magnifique et gourmande saison.
Cela fait un moment que l'on prépare l'événement. C'est comme cela qu'il y a quelque mois,  j'ai été sollicitée par Amélie, afin de participer au Carnet de recettes d'Automne.
        

la couverture de l'album "Carnet d'Automne" a été réalisée par Cro'K'Mou      

Celui-ci est maintenant disponible en ligne. N'hésitez pas à aller le consulter ou le télécharger sur le Mag’ de RueDuCommerce, en cliquant sur l'icône ci-dessous.

Pour cette nouvelle édition, une petite nouveauté, un macaron « La sélection RueDuCommerce » présent sur certains recettes du livre, par lequel vous pourrez trouver l’accessoire indispensable à la réalisation de la recette.

J'espère que vous vous régalerez avec les belles et gourmandes recettes, qui vous sont proposés par :

Les Petits Plats Dans Les Grands, MelleBanane’s Cuisine, Ok Cé Bon, Cro'K'Mou, Chaudron Pastel, 2 Zazous dans le Mistral, Jolie Jye, Un Vent de Gourmandise, Fromage ou Dessert ?, Gourmet&Gourmand, Avocat & Chocolat, L’Univers de Sylvie,

et moi-même pour le Parmentier aux dès de patidoux et poivre de Jamaïque.
              

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie, sauf indication contraire.

Je ne sais pas si vous vous souvenez lorsque je vous avais parlé de ces petits biscuits italiens : les pavesini, qui servent à faire le tiramisu... le vrai !

Et bien un des commentaires qui m'avait été laissé à l'époque par Coco, me racontait que l'un de ses cousins italiens les manger en sandwich avec du nutella...

Comme à la maison, on aime ce type de biscuits et qu'on m'en réclame... je me suis lancée dans le sandwich de pavesini.

Trop bon ! Je n'ai même pas eu le temps de prendre trop de photos !

Bon à défaut de Nutella, vous pourrez prendre une pâte à tartiner que nous préférons maintenant à la maison, et sans huile de palme la pâte à tartiner Nocciolata.
         

Pavesini au nutella
      

           
Ingrédients

150 gr de farine,
30 gr de maïzena,
130 gr de sucre,
3 oeufs,
de la vanille (pour moi 2 cuil à café de sucre vanillé),
20 gr de sucre en poudre à gros grains
Nutella ou pâte à tartiner Nocciolata
        

Monter les oeufs avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux
(comme si vous faisiez des blancs en neige).

Tamiser ensemble la farine, la maïzena et le sucre vanillé,
et incorporer le tout délicatement aux oeufs montés.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, 
former des petits biscuits longs à la douille, en faisant en sorte qu'ils aient la même taille.

Faites attention de ne pas les mettre trop prêt les uns des autres, car ils ont tendance à s'étaler.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Cela va vous permettre de pré-chauffer le four à 180 °C (T°6).

Sortir du réfrigérateur, et saupoudrer les biscuits de sucre cristal.

Enfourner pendant 5 mn à 180 °C,
puis baisser à 160°C, et laisser cuire encore 4-5 minutes de plus.

Sortir et laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Lorsque les pavesini sont refroidis,
étaler une bonne couche de pâte à tartiner sur un pavesini et recouvrir d'un deuxième.

A déguster avec plaisir
     

 :   Pavesini

English version of recipe :  
          

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Voici un café aromatisé découvert lors d'une de mes missions au Emirats Arabes Unis.

Ce café nous a été offert lors d'une pause après le boulot, chez un émiratis. Il avait été préparé par sa maman avec de la cardamome et du safran. En principe, vous trouverez ce café un peu partout dans les ghahwa, mais en général uniquement avec de la cardamome.

Il donne la même impression en bouche que le thé indien à la cardamome, dont je suis fan.

Les proportions différent bien évidemment d'une famille à une autre. Je vous donne ici, celles qui m'ont permises de retrouver le goût de celui que j'ai testé.

A noter, en principe, il faut utiliser un café très peu torréfié... mais c'est quasi impossible à trouver par chez nous, sauf dans les épiceries arabes, où on peut trouver un café léger.

Pour le plaisir de la découverte.
         

Café à la cardamome et au safran
         

           
Ingrédients :

1 cuil à café de café type Moka
1 cuil à soupe de graines de cardamome
1/2 cuil à café de safran (optionnel)
300 ml d'eau

Faire bouillir l'eau.

Ecraser dans un mortier les graines de cardamome.

Lorsque l'eau bout verser l'eau dans un brau contenant la café, la cardamome et le safran,
et laisser infuser.

Filtrer et servir immédiatement bien chaud.

Vous pouvez ajouter une petite goutte de lait concentré dedans, et le sucrer ou pas selon votre goût.
                

A manger absolument avec des dattes. Ici, des dattes des Emirats rapportées de ma mission.
         

 :  Café_à_la_cardamome_et_au_safran

English version of recipe : 

Pour profiter pleinement de ce café, voici quelques photos prises lors de ma mission aux Emirats Arabes Unis. Ici, pas de photos de vacances, puisque je travaillais :o(, mais quelques vues prises de la voiture ou lors de pause pour donner un avant goût.
                   

La Mosquée Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan        
3ème plus grande mosquée dans le monde. Il paraît qu'elle est somptueuse à l'intérieure...
Nota : cette mosquée se visite, même pour les non musulmans et les femmes,
mais je n'ai pas eu le temps comme je le disais j'étais là-bas pour le boulot :o(.
           

Lors d'une étape de pause sur la route : un Dromadaire tout juste né, qui a encore son cordon ombilical,
et qui cherchait comment prendre ses 1ères tétés.
           

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Cela faisait un bon moment que j'avais envie de faire des accras de morue. Et bien maintenant c'est chose faite avec une très bonne recette trouvée sur le blog Ma cuisine créole.

Bon, il a fallu que je réduise la quantité de piment... Parce que j'avais l'espoir que nos filles en mangent !  Et comme dès que c'est piment, il est impossible de les faire manger...

Mais parfois, il faut se faire plaisir.... être des parents égoïstes ! Parce qu'au final, j'aurais pu forcer la dose et pimenté comme nous aimons !.... vu qu'elles n'ont pas voulu en manger.

Ah je vous jure les gosses !

En tout cas nous, on s'est régalé en accompagnant ces accras d'une sauce bien relevé.
                 

Accras de morue
            

Pour une trentaine d'accras

Ingrédients :

400 gr de morue
300 gr de farine
250 ml d'eau
1 cuil à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
1/2 oignon
3 grosses gousses d'ail
quelques feuilles de bois d'Inde (je n'en avais pas)
du persil plat (l'équivalent d'une poignée de feuilles)
quelques branches d'oignon pays (soit la ciboule)
1 piment antillais
un petit verre d’eau
1/2 citron vert
Poivre
(et sel - enfin sauf si la morue est encore un peu salée - son sel devrait suffire)
Huile de friture

Couper la morue en morceaux et rincer les morceaux à l'eau froide.
 Dans un récipient, mettre la morue à dessaler pendant 24 heures dans de l'eau froide.
Il est souhaitable de changer l'eau 3 - 4 fois.

Lorsqu'elle est dessalée,
mettre les morceaux de morue dans une grande casserole remplie d'eau froide,
avec 2 gousses d'ail et des feuilles de bois d'Inde.
Faire cuire la morue jusqu'au 1er bouillon, et égoutter.

Emietter finement la morue cuite à la main ou à l’aide d’une fourchette.
A la main c'est plus facile.

Hacher finement l'oignon, le persil, l'oignon pays et 1 gousse d'ail préalablement dégermé.

Ajouter le tout à la morue émiettée.
Mélanger et poivrer

Dans un autre récipient verser la farine.
Puis former un puits et verser petite à petit l’eau au centre en mélangeant à l'aide d'un fouet,
et ce jusqu'à obtenir une pâte semi épaisse (de la densité d’une crème épaisse).
Il se peut que vous ayez besoin de plus d'eau que la quantité indiquée.

Incorporer la morue à la pâte.

Dans un petit récipient écraser le piment antillais dans l'équivalent d'un petit verre d’eau.
Ajouter 1 à 3 cuil à café de l'eau pimentée obtenue à la pâte, voire plus selon vos goûts.
Goûter la pâte et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Ajouter à la pâte la cuil à café de bicarbonate de soude, et presser le jus du demi-citron par-dessus.
Une émulsion va se produire.
Incorporer-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler.
Laisser reposer 1/2 heure au moins.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.

Prélever des petites cuillèrées de pâtes pour former de petits beignets,
et les mettre dans l'huile bouillante.
Lorsque les acras sont dorés, les déposer sur une feuille de papier absorbant.

Servir les accras de morue de suite, soit bien chauds.
        

                         
 :   Accras_de_morue

English version of recipe : 

Et n'oubliez pas de participer au Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

         
Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Pour participer déposer votre recette accompagnée de sa photo
sur 750 gr grâce au Formulaire.

Plus d'info voir un de mes billets précédents : ici.        

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Je ne sais pas ce que j'ai avec les gâteaux de Pâques.... mais j'adore collectionner les recettes de gâteaux de Pâques provenant de toutes régions et de tout pays.

Alors cette fois, je vous emmène en Pologne, avec une recette de  Babka wielkanocna, trouvée sur le blog d'Ania's Kitchen, qui donne quelques recettes polonaises, accompagnées de vidéos très bien réalisées (ici pour celle du babka).

Le Babka wielkanocna, est avec le Mazurek, un des gâteaux les plus traditionnels et populaires en Pologne pour Pâques.

D'après Ania (et je vais lui faire confiance car je ne parle pas polonais), babka en polonais signifie grand-mère ou baba. Il semble que l'on ait donné ce nom à ce gâteau en raison de sa forme qui rappelle les jupes des grand-mères.

Quant à wielkanocna, cela vient du mot wielkanoc qui signifie Pâques, ce qui nous donne Babka de Pâques ;o)

Afin d'obtenir cette forme de jupe de grand-mère, j'ai utilisé mon moule à kouglof, surtout parce qu'au regard de la quantité de pâte, c'est le moule qui était le plus adapté.

On retrouve aussi d'autres babka dans certains pays de l'Est, comme en Ukraine, où sa forme est plus proche de celle du panettone.

Le Babka n'a pas vraiment une texture de baba, c'est plus proche de la brioche (comme beaucoup de gâteaux de Pâques d'ailleurs).  Un bonheur pour le petit déjeuner, et donc à faire même si ce n'est pas Pâques :o).

Par contre, ne fait pas comme moi.... Je me suis un peu endormie et n'ai pas entendu la sonnerie de mon four..... Bilan, mon Babka était beaucoup trop cuit, comme vous le verrez sur mes photos :o(.... ça arrive à tous le monde.
Mais c'est tellement bon, que je ne voulais pas attendre d'en refaire pour vous donner la recette.
               

Babka Wielkanocna
            

           
Ingrédients:

250 gr de farine
2 cuil à café de levure de boulanger déshydratée
5 jaunes d'oeufs
110 ml de lait
100 gr + 2 cuil à soupe de sucre
75 gr de beurre fondu
50 gr de raisins secs
1 cuil à café d'extrait de vanille
1/4 de cuil à café de sel
50 gr de sucre glace (voir un peu plus)
quelques cuil à soupe de jus de citron
des écorces d'oranges confites
            

Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude (ou du rhum).

Faire chauffer le lait et le mettre dans un récipient.
Y dissoudre 2 cuil à soupe de sucre et mélanger.
Saupoudrer la levure de boulanger et la faire dissoudre dans le lait sucré.
Prélever 2 - 3 cuil à soupe de la farine, et mélanger avec le mélange de lait et levure.
Couvrir et laisser fermenter et gonfler.

Dans un autre récipient, fouetter les jaunes d'oeufs et le reste de sucre pendant 5 minutes.
Puis ajouter l'extrait de vanille et mélanger de nouveau.

Retirer les raisins de l'eau et laisser les s'égoutter.

Mélanger le sel avec le reste de farine.

Puis dans le bol de la MAP, dans le bol du robot ou dans un grand récipient,
mettre les jaunes blanchis, le levain, et la farine avec le sel.

Puis pétrir le tout.

à la MAP : pétrir avec le programme pâte levée, ce qui vous permettra de faire le 1er levage en même temps.
Il vous faudra ajouter le beurre 5 minutes après, et laisser la machine finir la préparation.
     
au batteur K du robot : pétrir environ 5 bonnes minutes.
 à la main : compter une dizaine de minutes.

Ajouter le beurre, et pétrir de nouveau au moins 5 minutes de plus.

Puis ajouter les raisins et pétrir délicatement afin d'incorporer les raisins à la pâte.
On peut aussi y ajouter des écorces d'oranges (mais en principe, ce n'est que pour la décoration).

Mettre la pâte à lever pendant 2 heures dans un bol couvert d'un torchon propre
et dans une salle chaude de préférence.

Dégonfler la pâte, puis la mettre dans un moule type moule à savarin ou à kouglof préalablement beurré et fariné.
Couvrir d'un torchon, et laisser de nouveau lever 1 heure.

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Enfourner le Babka pour environ 40 à 50 minutes
(Attention, à bien surveiller la cuisson.... pas comme moi ;o))

Sortir du four, et attendre 5 minutes avant de démouler.
Laisser le gâteau refroidir complètement.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et du jus de citron,
que l'on ajoutera progressivement afin d'obtenir un glaçage pas trop liquide.
Couler le glaçage sur le gâteau
puis parsemer d'écorces d'oranges confites coupés en petits dès.
            

Très joyeuses fêtes de Pâques !
         

Wesolych Świąt Wielkanocnych !

 :   Babka_Wielkanocna

English version of recipe :  Babka_Wielkanocna

Et n'oubliez pas de participer au Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

         
Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
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On va rester dans les petits gâteaux, avec l'un des classiques en pâtisserie, que j'ai fait pour l'occasion d'un café et d'un goûter pour les enfants : les tuiles aux amandes.

C'est un biscuit que je fais très très rarement, si ce n'est jamais. C'est plus un souvenir de mes 1ers pas en pâtisserie, qu'un biscuit commun à la maison.

Je n'avais plus de recette historique, il aurait fallu que je fouille dans les livres de ma mère, car je me souviens qu'elle avait une recette issue d'un livre de pâtisserie hors d'âge, et qui était pas mal. Mais je me suis souvenue d'une recette de tuiles aux amandes (façon Lenôtre - merci Christine pour la précision :o)), bien appétissante que j'avais vu sur le blog de Lau, Trop Chou !

De vous à moi, j'ai d'assez mauvais souvenirs de tuiles, et tuiles aux amandes achetés en pâtisserie du coin, épaisses et qui n'avaient pas franchement un goût formidable. Ce type de vieux gâteaux qui est resté une éternité en boîte avant d'être vendu...
C'est vrai après tout c'est un gâteau sec... donc cela se conserve ! Enfin !

C'est donc avec un peu de méfiance, que je me suis lancée à faire des tuiles. Vous me direz j'avais des blancs à finir (encore ! et oui à force de faire des crèmes pâtissières, des crèmes anglaises et des gâteaux portugais... et d'avoir un peu stoppé la production de macarons ces derniers temps... j'ai des blancs en pagaille ;o)). Et puis j'avais envie de changer.

Au final, il faut absolument éviter d'acheter des tuiles n'importe où... et surtout, le mieux c'est de les faire maison... Bien frais, c'est une pure merveille.

Cette recette est toute simple et surtout délicieuse.

Elle donne des tuiles bien garnies en amandes et surtout bien croquantes. De quoi me raccommoder avec ce biscuit. Et qui sait, m'inciter à en refaire bientôt ;o)

Tuiles aux amandes
      

          
Ingrédients :

200 gr d'amandes effilées
185 gr de sucre semoule
30 gr de farine
110 gr de blancs d’œufs (soit 3 œufs)
40 gr de beurre

Faire fondre le beurre afin qu'il soit tiède.

Dans un récipient mélanger délicatement les amandes effilées, la farine et le sucre.

Ajouter les blancs d'oeufs et le beurre fondu tiède.
Et mélanger délicatement de nouveau.

Mettre la pâte au réfrigérateur pour 1h30 au moins.

Pré-chauffer le four T6 à 180°C.

Sur une plaque couverte de papier cuisson, dresser une cuillère à soupe de pâte
et l'aplatir avec une fourchette trempée dans du lait.
Il faut que les tuiles soient bien plates.
Afin de ne pas vous retrouvez sans pouvoir mettre les tuiles une fois cuite sur le rouleau à pâtisserie,
faites les 5 par 5.

Faire cuire 6 à 10 minutes.

A la sortie du four,
décoller avec précaution les tuiles et les poser sur un rouleau à pâtisserie  afin de les courber.

A conserver dans une boîte métallique.
        

                
 :  

English version of recipe : 
       

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Petit rappel avant la recette du jour :

le 9 juin prochain à l'occasion de la fête des mère,
aura lieu un :

Ouvert à tout public,

le 1er Atelier "Cosmétique Gourmande"
de 15h à 17 h
suivi d'une dégustation

au Purgatoire
54, rue de Paradis - Paris 10ème

Renseignements et inscription au 01 48 78 77 13
ou contact@evenements-culinaires.fr

           
J'en profite pour partager avec vous les fabuleuses gaufres que j'ai testé lors de l'atelier de lancement chez Alain Cirelli...  Ce fût une révélation !

Les gaufres que nous avons dégustées lors de cet atelier étaient tellement légères, que je n'ai pas résisté à en demander le secret...

... et comble de surprise : elles sont confectionnées à base de pâte à chou ! Alors là, moi qui suis fan de pâte à choux, au point d'être capable de manger la pâte crue.... vous imaginez :o)

Le temps d'un week-end, j'ai refais de la pâte à choux et rapidement fait infuser de la vanille dans de la crème liquide et la laisser refroidir dans un siphon.

Je resors ma machine à gaufres et je régale toute la petite famille.
        

Gaufres légères en pâte à choux
         

Crème chantilly vanillée

Ingrédients

20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
25 gr de sucre

Mettre la crème avec le sucre et la gousse vanille fendue et dont on aura gratté les garines,
dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser totalement refroidir, et mettre dans un siphon.
Puis au réfrigérateur quelques heures.

Pour la pâte à choux
(recette de Christophe Adam, issue du livre « Eclairs ! »)

Ingrédients

16 cl d’eau
3 gr de sucre
70 gr de beurre en petits morceaux
3 gr de sel (ou moins si vous le souhaitez.... ici il s'agit de la recette de Christophe Adams, si vous le trouvez trop salée comme toute autre recette - supprimer le sel)
15 gr de poudre de lait
90 gr de farine
3 œufs entiers

             
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter la poudre de lait, et faire bouillir de nouveau.

Retirer du feu et ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Lorsque la farine est complètement incorporée,
remettre la casserole sur le feu en remuant à l’aide d’une spatule pendant 5 minutes,
afin de dessécher la pâte.

Lorsque la pâte est homogène et forme une boule compacte,
la mettre dans un cul de poule,
et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule.

Mettre la pâte dans une poche à douille.

Faire chauffer la machine à gaufres.

Dès qu'elle est chaude faire les gaufres avec la pâte à chou.

Déguster chaude ou froide avec de la crème chantilly.
 

  :  Gaufres_en_pâte_à_choux

English version of recipe :  Waffles_of_choux_pastry

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J'ai eu la grande chance de participer il y a quelque temps, au lancement du nouvel atelier "Cosmetique Gourmande" d'Alain Cirelli.         

Comme cela m'a beaucoup plu, autant que l'information circule pour vous permettre de vous y rendre, puisqu'un nouvel atelier aura lieu le 9 juin prochain (renseignements ici). Voici  pour vous donner envie le résumé en images de cet atelier de lancement.
           

Mais tout d'abord qu'est-ce qu'un atelier "Cosmétique Gourmande" ?

Pour ceux qui me suivent sur Facebook... vous avez déjà la réponse, et pour les autres : c'est simplement la rencontre entre un chef cuisinier, Alain Cirelli et une pharmacienne, Christine Cuisiniez (spécialiste en cosmétiques naturels).

           
Drôle de rencontre, me direz-vous !

Et bien pas tant que cela, car tous deux, chacun dans leur domaine utilisent les mêmes produits : plantes, extraits naturels, huiles végétales... : rose, bleuet, avocat, ylang ylang, aloe véra...

Bien évidemment chacun à leur manière :

- l'un pour créer des recettes étonnantes et savoureuses,
- l'autre pour créer des cosmétiques naturels.

Cet atelier fût une expérience étonnante, pleine de découvertes et de parfums (et bien évidemment comme toujours chez Alain de gourmandises ;o) comme les fameuses gaufres ultra légères).
                

D'un côté un atelier de cuisine, où nous avons eu le plaisir de tester des petites recettes étonnantes et gourmandes réalisées avec des produits naturels,

           
et de l'autre un atelier de cosmétiques, où le jeu à consister à fabriquer une crème cosmétique à partir d'extrait et d'huile de ces mêmes produits naturels.
           

                 
Je vous avoue que j'ai plus profité de l'atelier culinaire... c'était un midi et je travaillais l'après-midi :o(.
          

            
Voici les quelques réalisations faites et testées côté cuisine :

Sweety Pep's
Crème acidulée au gingembre et à la grenade
           

Pause Douceur         
Petit pot de crème onctueuse et légère au lait d'amande, huile d'argan et baies de Goji
                    

Infusion Boost
Infusion de maté aux pétales de roses

Pour ceux qui ne connaissent pas, le "maté" c'est une infusion traditionnelle d'Amérique latine faite à partir d'une plante appelée yerba maté (Ilex paraguariensis). J'avais déjà eu l'occasion d'en goûter via un commerçant de produits argentins. C'est assez spécial en goût. Mais cette version associée à la rose... c'est bien meilleur que tout seul.
                

Skin Tonic
Aloe vera, kiwi et pamplemousse
  

Mousse aérienne
Mousse chocolat blanc à l'aloé vera (en remplacement de l'Ylang Ylang), pollen d'abeilles et pétales de bleuets
     

Bien évidemment, même si le temps m'était compté, j'ai tout de même pris le temps d'aller voir ce qui se faisait du côté de l'atelier cosmétique.

Comme en cuisine (enfin surtout en pâtisserie), le dosage cosmétique compte beaucoup.

     
Et même le chef s'est mis à la cosmétique ;o)

Voilà si ce petit résumé en image vous a plu, n'hésitez pas à vous y rendre pour tester et vous étonner en vrai cette fois, et apprendre tous les trucs, astuces et bienfaits des produits utilisés. Le prochain atelier est prévu :

le 9 juin prochain à l'occasion de la fête des mères
aura lieu

Le 1er Atelier "Cosmétique Gourmande"
de 15h à 17 h
suivi d'une dégustation

au Purgatoire
54, rue de Paradis - Paris 10ème

Renseignements et inscription au 01 48 78 77 13
ou contact@evenements-culinaires.fr
        

Merci Alain et à ton équipe pour cet étonnant atelier, les trucs appris lors de l'atelier, et surtout comme toujours pour ton accueil chaleureux.
                           

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Lorsque j'étais petite, je passais mes vacances d'été et petites vacances en grande partie dans la Creuse, chez mon arrière grand-mère.
Cette dernière habitait juste en face d'une petite ferme, où j'étais tous les jours missionnée pour aller chercher du lait frais dans un pot, tout tiède sorti du pis de la vache.

Outre les gâteaux, chocolat au lait, pain perdu... que mon arrière grand-mère faisait avec ce bon lait, elle avait pour habitude de faire du lait caillé, en mettant quelques gouttes de presure dans le lait tiéde. Lait caillé, que l'on mangeait par la suite tel que, ou avec un peu de sucre.

Cette année, pendant les vacances de ski en Savoie, j'ai eu l'occasion de trouver chez un fromager, du caillé. Alors par souvenir d'enfance, j'en ai acheté.
Et rentrée à la maison, j'ai décidé d'en faire moi-même, tellement je trouve cela bon.

On obtient le caillé après emprésurage, soit en utilisant de la presure que l'on peut encore trouver en pharmacie (souvent en commande - compter dans les 6 euros une petite bouteille qui vous ferra longtemps, longtemps...), soit en ajoutant au lait un acide tel que le jus de citron ou du vinaigre.
         

   
Le caillé est le 1er état du lait avant la fabrication du fromage. Juste avant de séparer le petit lait du caillé par égouttage, on obtient un lait avec une texture de yaourt, mais en moins ferme.

Le caillé a un goût proche de celui du fromage blanc, mais sans en avoir la texture. Il est surtout beaucoup plus doux au goût que le fromage blanc, et beaucoup moins acide aussi. Il se mange comme un yaourt avec ou sans sucre, ou même accompagné de confiture.

A noter que lorsque l'on mange le caillé, très rapidement, celui-ci a tendance à se séparer du petit lait. Donc si vous en faites en grand pot que vous ne mangez pas intégralement de suite, vous constaterez cette séparation : cela n'est pas grave et n'altère pas le goût. C'est même assez drôle à voir tellement c'est rapide.

Un petit bonheur d'enfance que je suis contente d'avoir retrouvée et de pouvoir partager avec vous.
             

Caillé (ou lait caillé)
               

      
Ingrédients

1 litre de lait entier
10 gouttes de presure
     

Faire chauffer jusqu'à 30 °C le lait dans une casserole.

Dès que le lait est tiéde y ajouter 10 gouttes de pressure.
Mélanger et verser le lait dans des pots individuels ou 2 grands pots.

Mettre les pots dans le bac de l'évier ou un plus grand récipient,
afin de maintenir le récipient dans un bain-marie d'eau tiède (20°C - 30°C).
Pour cela, il faudra changer l'eau dès qu'elle devient froide.

Dès que le lait a pris, fermer les pots et les mettre au réfrigérateur.
A consommer rapidement dans les jours qui suivent.

Ci-dessous juste saupoudré de sucre vanillé.... le bonheur tout simplement :o)

Maintenant que vous avez la recette du caillé.... dans quelques billets, je vous montrerai comment faire son fromage maison grâce à la méthode de Chantal (dite Mamiechat).
Mais le mien est encore un peu trop jeune pour vous montrer le résultat final et les étapes... patience donc ;o)
                

  :  

English version of recipe :  

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Après vous avoir donné la recette du caillé, qui était un souvenir d'enfance, il n'y avait qu'un pas pour tenter de fabriquer du fromage maison.

Pour faire cette expérience, j'ai utilisé la méthode de Chantal (dite Mamiechat) du blog Ma passion, la cuisine. J'avoue que j'ai fait de très léger ajustement.

A la maison, nous aimons le fromage lorsqu'il est plutôt sec et avec beaucoup de goût. Il faut donc s'armer de patience afin d'obtenir un fromage à pâte dure : soit environ 1 mois d'affinage.

Bien évidemment à tous les stades de l'affinage, on peut le manger comme on le souhaite.

Pour avoir un meilleur fromage, le mieux est d'avoir du lait cru bio.... mais par chez moi, c'est quasi impossible à trouver. Notre fromage n'avait donc pas forcément le bon goût du lait de ferme. Dommage !

Mais ce fut une expérience amusante, qui a permis à mes filles de voir comment se faisait le fromage.
                   

Fromage maison

            
Pour 1 fromage

Ingrédients

2 litres de lait entier (le mieux c'est le lait cru, mais à défaut le lait entier du commerce fait l'affaire)
10 gouttes de pressure (ou 1/2 yaourt ou 1 petit suisse)
sel fin
       

Faire chauffer jusqu'à 30 °C le lait dans une casserole.
Cette phase permet de remettre le lait à la température corporelle de la vache, indispensable à l'emprésurage.

On passe ensuite à l'emprésurage :
Verser le lait arrivé à température dans un récipient que vous pourrez couvrir,
et y ajouter 10 gouttes de pressure.
Mélanger et couvrir.
Mettre le récipient dans le bac de l'évier ou un plus grand récipient,
afin de maintenir le récipient dans un bain-marie d'eau tiède (20°C - 30°C).
Pour cela, il faudra changer l'eau dès qu'elle devient froide.
(nota : on maintient à 20-30°C tant que le lait n'est pas caillé)
    

   
             
Dès que le lait est caillé, on passe à la phase de décaillage :
le couper grossièrement à l'aide d'un couteau,
et mettre le tout dans un torchon fin posé dans une passoire au dessus d'un saladier.
Et laisser égoutter le petit lait - cela prendre une nuit ou une journée.

Lorsque le petit lait à couler, mettre la pâte de fromage dans un pot à faiselle, afin de le mouler.
N'hésitez pas à le presser si besoin afin de finir d'enlever le petit lait restant.
Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures.
       

            
Nota : conserver le petit lait : vous pouvez l'utiliser pour faire des crêpes ou des desserts.
Pour le pot à faiselle : j'ai récupéré un pot acheté dans le commerce de fromage frais ou de faiselles.
Il s'agit de ceux avec un petit panier à trou à l'intérieur.

On passe ensuite à la phase de sallage :
Démouler le fromage sur un torchon, et le saler.
Compter pour le saler 1 cuil à café de sel.

Laisser de nouveau 24 heures dans une pièce fraîche et aérée (chez moi c'est à la cave entre 14 et 16 °C).
Puis resaler et retourner le, mais avec moins de sel que la 1ère fois.
Il est préférable de mettre une grille sur le fromage afin de le laisser respirer, mais d'éviter les insectes.
       

       
Laisser le s'affiner en le retournant tous les jours et le saler tant que la croute n'est pas formée.
Plus vous l'affinez, plus il sera sec.
Arrêter l'affinage dès que cela vous convient.
         

Ci-dessous les différents niveaux d'affinage
     

à J + 3 jours d'affinage : c'est un fromage frais consommable.
C'est très bon en dessert avec de la confiture ou du miel
            

        à J + 7 jours d'affinage
             L'extérieur est encore humide. La croute n'est pas encore formée.
      

à J + 14 jours d'affinage
La croute a commencé à bien se former. Il reste encore un peu frais à l'intérieur.
         

à 1 mois d'affinage
La croute est dure et l'intérieur devient bien sec.

                 
 :   Fromage_maison    

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Cela fait depuis les fêtes que je n'ai pas eu l'occasion de faire un gâteau... Enfin, je veux dire un joli gâteau pour une occasion particulière.

Et voilà qu'une belle occasion s'est présentée avec les 6 ans de ma plus jeune fille (que le temps passe vite). J'en ai profité pour mettre en pratique des techniques apprises lors d'un cours de pâtisserie à l'Ecole Amateur de Lenôtre de Vincennes. Cours que j'ai eu la chance de faire en solo... Un chef rien que pour moi pour m'apprendre des techniques pâtissières, vous imaginez le bonheur ^o^.

Pour réaliser le gâteau d'anniversaire de ma fille, j''ai partiellement mis en pratique ce que j'ai appris lors de ce cours chez Lenôtre, et pour le reste je me suis tournée vers des valeurs sûres en reprenant des recettes de base que j'utilise habituellement pour mes gâteaux aux mousses de fruit.

Cette association cerise - chocolat est aussi un clin d'oeil à une amie (non virtuelle) dont j'ai encore un souvenir ému d'un gâteau à la mousse de cerise entre deux couches de biscuit à gâteau roulé... D'ailleur j'en profite ... J'attends toujours ta recette de mousse de cerise, qui était vraiment délicieuse ;o) (Je confirme que c'est un message subliminal volontaire, et sans insistance aucune ^o ^, mais tout de même...).

Un truc ici prenait de bonnes cerises au sirop, avec du goût. Ici, j'ai été pas mal dessus par celles que j'avais acheté, pourtant de marques. Heureusement qu'il y avait le chocolat et l'amande du biscuit.
             

Gâteau chocolat au coeur de cerise
        

Pour 6 - 8 personnes

Biscuit décoré à l'amande
           Recette Lenôtre

Ingrédients

25 gr de beurre
25 gr de sucre glace
25 gr de blanc d'oeufs
20 gr de farine
10 gr de poudre de cacao amer

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace.
Ajouter les blancs d'oeufs et la farine tamisée avec la poudre de cacao amer en alternance.

Etaler cette préparation sur la moitié d'une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson,
il faut étaler le plus finement possible.
Puis à l'aide d'une spatule à décors, marquer des traits dans la pâte.

Mettre la pâte au congélateur.

115 gr de poudre d'amande
115 gr de sucre glace
30 gr de farine
150 gr d'oeufs entiers
100 gr de blanc d'oeufs
15 gr de sucre semoule
25 gr de beurre

Pré-chauffer le four T° 6 (190 °C)

Mélanger longuement la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et les oeufs.
Le mélange doit être bien homogène.

Monter les blancs en neige.

Faire fondre le beurre et l'incorporer encore chaud au 1er mélange.

Incorporer les blancs en neige délicatement,
et faire légèrement retomber la pâte.

Ressortir la plaque de cuisson et couvrir la pâte cacao avec la moitié de la 2ème pâte.

Sur une autre plaque recouverte de papier cuisson, étaler le reste de pâte
afin d'avoir une pâte pas épaisse, mais qui permette de réaliser le socle de votre gâteau.

Ici mon cercle à entremet faisait 20 cm de diamètre.

Enfourner les plaques pour 5 à 7 mn de cuisson.

Sortir du four, et laisser refroidir en retournant la pâte sur une feuille de papier cuisson sur une grille.

Découper des bandes de la largeur de votre cercle à entremet dans la pâte décorée,
et chemiser votre moule à entremet avec les bandes.

Découper un cercle de la grandeur de l'intérieur du cercle + la largeur de la bande,
afin de réaliser la base de votre entremet.
Cela évitera que la mousse de fruit ne colle sur le plat de service.
             

Sirop d'imbibation

Ingrédients :

75 ml d'eau
100 gr de sucre
vous pouvez ajouter 2 cuil à soupe d'alcool si vous le souhaitez

Dans une casserole,
mettre l'eau et le sucre,
et amener le tout à ébullition quelques minutes.

Et laisser refroidir.

Imbiber le biscuit du tour et du socle de votre gâteau.

Bavarois à la cerise

Ingrédients :

150 g de crème liquide entière
200 g de cerises en bocaux
2 blancs d’œufs
60 g de sucre
20 ml d’eau
4 feuilles de gélatine
optionnel : quelles gouttes d'extrait d'amande amère (truc justement de ma copine ;o) si vos cerises manquent de goût)
          

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Réduisez les cerises en purée et passer la purée au tamis afin d'avoir un coulis bien fin.
Portez-la à ébullition plusieurs minutes.
Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide (bien la presser pour retirer l'eau).
Laissez refroidir à température ambiante.

Faire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C.
Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige.
Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs progressivement,
tout en continuant de fouettez au minimum.

Continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.
Ajoutez cette meringue à la purée de fruits froide.
Et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au 1er mélange.              

Remplir le gâteau de mousse bien jusqu'au bord, et lisser la surface.

Mettre le gâteau au réfrigérateur,
et laisser prendre la mousse.

Ganache au chocolat

100 gr de chocolat noir
250 gr de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au micro-onde progressivement

Ajouter la crème liquide petit à petit en mélangeant bien à chaque fois
(cela va permettre de refroidir le chocolat en même temps)

Une fois la crème et le chocolat mélangé de façon homogène
mettre au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 30 minutes au congélateur.

Fouetter la crème devenir bien froide, jusqu'à obtenir une chantilly chocolat.

Etaler une très fine couche sur le gâteau,
puis décorer à la douille Saint honoré
en faisant des S sur le bord du gâteau et une rose au milieu.
Pour faire la rose, commencer par faire un petit tas de ganache au centre,
puis des petites pétales d'abord autour, puis en remontant jusqu'au coeur.
         

Décoration

Cerises amarena
sprinkles papillons blancs

Pour la suite, j'ai utilisé du sirop de cerises amarena
pour en mettre une fine couche sur le dessus du gâteau,
et des cerises amarena pour la décoration.

Mais vous pouvez aussi faire une gelée avec le jus des cerises et 1 feuille de gélatine, et des cerises confites ou fraîches pour la décoration.

J'ai ensuite mis quelques papillons blancs pour trancher le côté sombre du gâteau,
et parce que ma fille adore ces petits papillons ;o)

Réserver au réfrigérateur.
Sortir 1/2 heure avant dégustation afin que les arômes ne soient pas cassés par le froid.
             

         
Ajout de dernière minute (15 février 2012) :

Voici quelques photos supplémentaires récupérées afin de vous montrer l'intérieur du gâteau.

  :  Gâteau_au_chocolat_coeur_de_cerise

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Toujours en vacances....

Voici une nouvelle version de crumble faite il y a quelque temps pour finir de la pâte à crumble que j'avais congelée... et qui ne demandait qu'à être utilisée. 

Je suis ici dans la méga simplicité, puisque c'est un crumble à la pomme auquel j'ai associé des canneberges et du sirop d'érable (pour faire crumble du grand Nord). Comme je vous avez raconté à Noël dernier, j'ai fait le plein de canneberges au congélateur... et je me fais plaisir ;o)

La canneberge apporte une légère acidité aux pommes, un peu comme la framboise, qui reléve un peu le goût classique du crumble pommes.

Alors juste pour le plaisir.

Crumble pomme - canneberge
    

Pour les fruits

4 belles pommes (type Chanteclerc ou Pinklady)
1 cuil à soupe de jus de citron
une dizaine de canneberges congelées par ramequins
2 cuil à soupe de sirop d'érable ou 3 cuil à soupe de sucre roux

Préchauffer le four à T6 (180°C).

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, la poudre d'amande et le sucre.

Ajouter le beurre pommade en petits cubes
et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse ou sableuse.

Réserver la pâte à crumble au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure.

Pendant ce temps :

Eplucher et vider les pommes et couper les en petits morceaux de même taille.

Mettre les morceaux de pommes dans un saladier avec le jus de citron
et mélanger.

Ajouter le sirop d'érable ou le sucre et mélanger.
Répartir la moitié des pommes dans un moule ou des moules individuels préalablement beurrés.
Parsemer de canneberges encore congelées.
Et répartir le reste des pommes.

Émietter la pâte à crumble au dessus des fruits de façon à les recouvrir.

Mettre au four et laisser cuire 25 minutes.
Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes.

Servir tiède avec une boule de glace vanille.
          

  :  Crumble_pomme_-_canneberges

English version of recipe :  

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Le repas de Noël fût sur le thème des agrumes, le repas du nouvel an a lui été sur le thème des framboises et des grands chefs.

C'est vrai les framboises sont moins de saison que les agrumes, mais comme on trouve facilement des  framboises congelées, cela permet même maintenant de préparer des plats et desserts. Ici, mis à part quelques framboises fraîches pour la décoration (bien évidemment optionnelle), des framboises congelées sont bien plus adéquates en cette saison, étant donné qu'elles ont bien plus de goût.

Comme nous avons fait un repas en tout petit comité pour commencer, ce fût langouste. Mais pas la traditionnelle langouste mayonnaise, que j'avoue ne pas trop apprécier. J'aime beaucoup la langouste, mais je trouve dommage de la manger avec de la mayonnaise, même si elle est maison... A chacun son goût.

Pour un repas de fête, préparation de fête !

Ce qui m'a permis de profiter d'un de mes cadeaux de Noël (merci Papa ^o^) pour réaliser une recette de Michel Roth, issue de son livre "Haute Cuisine" (éd Flammarion) et faire comme au Ritz !

Une recette simple, étonnante et toute en finesse... de langouste accompagnée d'une vinaigrette framboisée.

Je l'avoue, la présentation de mes assiettes n'est pas du niveau de la présentation du Ritz. On va dire que cela vient sûrement du fait que mes assiettes ne sont pas aussi classes ;o) Enfin cela vient surtout du fait que je n'ai pas la même dextérité que les grands cuisiniers.

Mais l'important, c'était que cette entrée nous a bien plu.
               

Langouste tiède

Vinaigrette framboisée
        

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 gr de coulis de framboises congelé
5 cl de vinaigre de Xérès
10 cl d'huile d'olive

2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier)
25 cl de vinaigre de vin blanc
2 langoustes
gros sel
poivre en grains

Quelques framboises fraîches
quelques pousses de coriandres fraîches (dans la recette, on trouve du cerfeuil, de l'aneth, de l'estragon et ciboulette)

On commencer par préparer la vinaigrette :

Mixer ensemble le coulis de framboises, le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive.
Réserver au frais.

Cuire le court-bouillon dans une marmite avec 4 litres d'eau
avec la carotte épluchée, lavée et coupée en gros morceaux
l'oignon épluché
le bouquet garni
la branche de céleri coupée en deux.

Après 30 minutes de cuisson ajouter le vinaigre de vin blanc,
et y plonger les langoustes vivantes.
Les cuire une douzaine de minutes à partir de l'ébullition.
(On compte 2 minutes de cuisson pour 100 gr)

Sortir les langoustes,
les laisser tiédir et les décortiquer.

Couper la queue en deux et retirer le boyau.

Napper le fond de l'assiette avec de la vinaigrette framboisée,
déposer une demi queue de langouste tiède dessus.
Déposer sur les langoustes des framboises fraîches coupées et les herbes
et lustrer à l'huile d'olive.

Servir le reste de la vinaigrette en saucière à part.

 : langouste_tiéde_-_vinaigrette_framboisée

 English version of recipe : 

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Comme annoncé dans mon précédent billet de cake au chocolat, voici un dessert qui pourrait être celui des fêtes ou d'autres occasions d'ailleurs, tout en étant assez simple à réaliser.

Cette recette est elle aussi, issue de l'Encyclopédie du Chocolat (éd. Flammarion), légèrement arrangée à ma façon, par manque de temps et pour simplifier.

Même si la longueur du texte de cette recette va vous semblez long, il est surtout détaillé. Au final, cette recette est assez simple et rapide à réaliser.
Je l'ai faite rapidement un vendredi soir en rentrant du bureau (car mieux vaut le préparer la veille pour que le crémeux au chocolat ait le temps de prendre) pour le repas du samedi midi.

Bien évidemment je ne peux pas publier cette recette, sans faire un clin d'oeil à quelqu'un...

Quelqu'un qui a testé ce dessert lors de ce fameux repas, et qui donc en voyant ce billet aura la preuve que derrière les billets de mon blog, il n'y a ni "amie imaginaire" (l'expression va rester c'est sûre ;o) j'adore c'est trop drôle d'avoir été considérée pendant un temps comme une amie imaginaire...), ni logiciel de génération de recettes, ni petit lutin malicieux... mais juste une vraie personne qui adore faire la cuisine : soit moi ;o)

En vous souhaitant à tous un excellent week-end.
                                                  

Éphémère

chocolat - chocolat blanc / café

Pour 6 personnes

Cake au chocolat

Ingrédients

35 gr de chocolat noir (70%)
60 gr de beurre
3 oeufs
50 gr de miel d'oranger ou d'accacia
85 gr de sucre semoule
50 gr de poudre d'amande
80 gr de farine
5 gr de levure chimique
15 gr de cacao amer en poudre
8 cl de crème liquide entière
1 cuil à soupe de rhum brun

Faire fondre au micro-onde ou au bain marie le chocolat coupé en morceau et le beurre.

Dans un récipient, mélanger au fouet les oeufs, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao.
Mélanger.

Ajouter la crème liquide et mélanger de nouveau.

Incorporer dans la pâte le chocolat et beurre fondus en même temps que le rhum.

Beurrer et fariner un moule à cake d'une largeur suffisante
pour lorsque vous couperez des tranches pouvoir tailler des cercles de pâte.
Ici, j'ai utilisé un moule à manquer, ce qui m'a donné un gâteau plat.

Verser la pâte dans le moule.

Faire cuire 30-40 minutes,
et vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans le cake.
Si elle ressort propre : c'est cuit.

Laisser complètement refroidir.

Couper les tranches ou des cercles d'un 1/2 cm d'épaisseur environ.
Si vous utilisez un moule à manqué, il faudra découper des cercles dans le gâteau,
et les couper en deux comme une génoise pour obtenir des cercles pas trop épais.

Déposer les cercles de cake dans le fond de cercles à entremet.

Crémeux au chocolat

Ingrédients

130 gr de chocolat à 70%
2 gros oeufs (50 gr)
25 gr de sucre
12,5 cl de crème liquide entière
12,5 cl de lait
1/2 feuille de gélatine (option personnelle)

Mettre la demi feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.

Faire fondre le chocolat au micro-onde,
en le passant plusieurs fois 40 secondes et en mélangeant à chaque fois.

Préparer ensuite une crème anglaise.

Fouettez les oeufs et le sucre.
Ajouter y la lait et la crème liquide.

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux
en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe.
Le plus simple : c'est de faire cuire en utilisant un thermomètre de cuisson,
la crème anglaise est prête lorsqu'elle atteint 80°C.

Verser de suite dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.
Mixer avec la feuille de gélatine bien essorée.

Verser un tiers de la crème sur le chocolat fondu et mélanger en décrivant des petits cercles
pour créer un noyau élastique et brillant.

Faire de même avec un autre tiers, et le suivant.

Répartir le crémeux dans les cercles sur les fond de cake au chocolat.

Mettre au réfrigérateur pour 1 nuit.

Ganache chocolat blanc - café

Ingrédients

80 gr de chocolat blanc
quelques gouttes d'extrait de café
110 gr de crème liquide entière

Faire chauffer la crème liquide.
Lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat blanc
et mélanger pour le faire totalement fondre.

Ajouter l'extrait de café.

Mettre au réfrigérateur pour toute une nuit.
            

Finalisation

Des tuiles en chocolat du commerce

Fouettez la crème de la ganache au chocolat blanc / café afin d'obtenir une chantilly.

Démouler les crémeux,
et déposer sur chacun d'eux une quenelle de ganache chocolat blanc /café.

Réserver au frais jusqu'au service.

 :  Ephémère_au_chocolat_-_chocolat_blanc/café

 English version of recipe : 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

J'aime beaucoup la tarte au citron, mais je n'arrive jamais à en faire une bonne (enfin je n'arrivais pas). En tout cas pas comme je les aime ! Alors pourquoi pas tester celle un peu atypique d'un chef pâtissier.

Vous avez deviné bien évidemment, c'est encore une recette de Christophe Michalak. Et là définitivement, si j'ai besoin d'une bonne recette j'irais d'abord fouiller dans ses bouquins. Cette recette est issue d'un de ses livres dont je vous ai déjà parlé : "Les desserts qui me font craquer" (édition Plon).

C'est une tarte au citron très atypique par rapport aux recettes traditionnelles puisqu'il n'y pas de pâte autour de la crème. Uniquement une couche de pâte linzer au dessous. Conséquence, si la crème ne tient pas : ce dessert ne peut être qu'une catastrophe.
Voilà un beau challenge, et la promesse potentielle d'une crème comme je les aime crémeuse sans être fluide, ce qui est habituellement était le résultat que j'obtiennais avant. Restait cependant à savoir si la crème au citron n'allait pas être trop gélifiée, ce qui n'est pas un aspect que j'aime.

Au résultat, aucune castastrophe concernant la crème de citron, qui est vraiment bien à mon goût : ferme, crémeuse, et surtout citronnée à souhait.

Par contre ce fût la 1ère fois que j'ai fait la pâte linzer une toute autre histoire (pour info c'est celle que j'ai utilisée pour la pumpkin pie). 
La 1ère fois, j'ai suivi la recette à la lettre, même le jaune cuit au micro-onde (étonnant mais normale pour cette pâte - ça permet de retirer de l'humidité) .
Et là,  je ne sais pas pour quelle raison la pâte a littéralement fond à la cuisson. Non, mais c'est vrai, ne rigolaient pas derrière votre écran. Je me suis retrouvée avec une tuile géante ! Pour une fois que la crème de citron était bien, voilà que c'était la recette de pâte qui râtait.... Grrrr, la malédiction de la tarte au citron avait encore frappée dans ma cuisine !

Loin de me laisser abattre, j'ai repris la recette de CM, et cette fois, je ne l'ai pas suivi à la lettre. Désolée grand chef pâtissier, mais il me fallait une solution ! J'ai donc inversé la quantité de farine et de beurre. Au lieu des 275 gr de beurre, j'ai mis 250 gr, et au lieu des 250 gr de farine, j'ai mis 275 gr...
Et là, le miracle s'est produit : la pâte était parfaite !

Erreur de méthode ou erreur de frappe dans le livre, je ne sais pas. Je n'ai pas trouvé de blog ayant testé cette pâte linzer, et qui aurait pu m'éclairer sur ce petit souci. Et pas non plus de réponse à ma question sur le blog de CM. Alors, je vais rester avec ma version de pâte linzer corrigée.

J'avoue que cette pâte linzer corrigée et maintenant maitrisée, me sert pour mes fonds de tarte, parce qu'elle est vraiment très bonne (même et je le répéte si elle est plus fragile que les autres pâtes à tarte).
           

 Tarte au citron

de Christophe Michalak

Pour 6 personnes (moule de 20 cm de diamètre)

Pour la crème de citron
     à commencer la veille

Ingrédients

45 gr de jus de citron
le zeste d'un citron
65 gr de sucre semoule
65 gr de crème épaisse
100 gr d'oeufs (soit 2 oeufs moyens)
2 gr de feuille de gélatine (soit 1 feuille)

Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine,
et laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Mettre la crème dans une casserole,
et la faire cuire en remuant jusqu'à 85°C.

Hors du feu y ajouter la gélatine préalablement essorée de son eau,
et passer la crème au tamis.

Verser la crème dans un cadre à pâtisserie poser sur une feuille de papier cuisson.
Et congeler la crème au moins 2 heures le temps qu'elle prenne.
 

Pour la pâte Linzer revisée ;o)
    à défaut faire une pâte sablée classique ferra l'affaire

Ingrédients

125 gr de beurre
45 gr de sucre glace
3 gr de sel
10 gr de jaune d'oeuf
175 gr de farine
30 gr de fécule de maïs
du zeste de citron

Cuire le jaune d'oeuf dans une boîte plastique au micro-onde
(ou à couvert car sinon le jaune explose dans le micro-onde - j'ai testé ;o))

Passer le jaune cuit au tamis fin dans un récipient,
ajouter la farine et la fécule tamisées.

Ajouter le sel, le sucre glace, le zeste de citron et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients,
et bien malaxer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Mettre au réfrigérateur pour au moins une 1/2 heure.

Pré-chauffer le four T°5 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5mn
et découper une plaque de pâte de la forme que vous souhaitez,
enfin de la forme de votre cercle à pâtisserie
que vous avez utilisé pour mouler la crème de citron + 1 cm sur les bords.
Déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 - 20 minutes,
il faut que la pâte prenne une belle couleur caramel.

Laisser refroidir totalement.

Pré-chauffer le four à 200 °C (T 7)

Pour la meringue

Ingrédients

140 gr de blancs d'oeufs (à température ambiante)
160 gr de sucre
du zeste de citron jaune
du sucre glace pour la cuisson

Monter les blancs en neige,
et ajouter petit à petit le sucre, puis le zeste.
Mettre la meringue dans une poche à douille.

Montage :

Démouler la crème au citron
et disposer là encore congeler sur la plaque de pâte linzer.

Pocher la meringue sur le dessus et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Mettre immédiatement au four pendant 2mn,
juste le temps que la meringue dore un peu.

Décorer selon votre souhait.

Au final, une fois mise sur la table : cette forme de tarte au citron épate pas mal ;o

  :   Tarte_au_citron_de_Christophe_Michalak

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C'est bientôt Halloween pour les pays anglo-saxon.

Loin des biscuits en forme de citrouille, de squelettes..., qui vont fleurir sur les blogs en la période. J'ai décidé cette année de faire une recette traditionnelle irlandaise : le Barmbrack Cake ou le gâteau "diseuse de bonne aventure" (Fortune teller cake).

Il existe quantité de recettes de ce gâteau sur le net, et j'ai pour ma part utilisée celle donnée par Marie Roget sur un forum concernant Halloween : ici.

Le Barmbrack ("báirín breac" en Gaélic - soit littéralement "pain tacheté" - mais on l'appelle aussi "Arán Breac") est une sorte de pain / brioche aux fruits secs.

Pour Halloween, on le cuit traditionnellement avec des petits objets à l'intérieur, destinés à vous prédire comment se passera l'année qui va suivre pour vous, si vous les trouvez bien évidemment en le mangeant. Parmi ces objets, 3 sont classiques :
- une pièce de monnaie indiquant la bonne fortune financière pour l'année,
- un chiffon indiquant qu'au contraire l'argent sera rare, ou
- une bague (comme dans Peau d'âne ;o) ) prédisant une année romantique ou un mariage.

Les traditions évoluent et aujourd'hui, on trouve d'autres objets qui ont la signification que l'on souhaite leur donner !

Bien évidemment si vous allez pour mettre des objets dans votre Barmbrack Cake, il faudra les avoir nettoyer avant (voir désinfecter) et prévenir vos convives afin qu'ils ne s'étranglent pas ou ne se cassent pas les dents !

Dans le mien que des fruits secs, l'idée d'y faire cuire des pièces ne m'a pas vraiment enchantée.

Mais pour l'occasion des photos, j'ai ressorti des pièces irlandaises d'avant l'euro, dont une assez rare agrémentée d'une poule et de ses poussins. Il s'agit d'un penny ou pingin en Gaelic, qui était à l'époque la 3ème sub-division d'une livre irlandaise (ou Irish pound). Cette pièce est assez ancienne puisqu'elle avait cours entre 1928 et 1968.
Ne me demandez pas comment j'ai récupéré cette pièce ! Je ne suis allée en Irlande pour la 1ère fois que dans le milieu des années 80 !  J'ai donc du à l'époque, me faire refiler cette pièce en arnaque... Et au final, je l'ai gardé :o)
Je ne pense pas qu'elle est fait ma fortune, et qu'importante car c'est aujourd'hui un beau souvenir rapporté d'Irlande.

Bonne préparation d'Halloween :o)
              

Barmbrack Cake

Gâteau irlandais d'Halloween
      

      
Ingrédients

120 gr de lait
1-2 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de levure de boulanger sèche
250 gr de farine
1 cuil à soupe d'épices mélangés (pour moi du 5 épices, de la cannelle, du clou de girofle et du gingembre à proportion égale)
1/2 cuil à café de sel
30 gr de beurre ramolli
1 oeuf
150 gr de fruits secs (raisins de différentes sortes, écorce d'orange, de citron confites...)
1 bol de thé

Faire gonfler quelques heures les fruits secs dans le thé.

Faire chauffer le lait, y dissoudre le sucre et la levure de boulanger.

Mettre le mélange dans la cuve de la Machine à Pain (MAP)
puis ajouter la farine, les épices, le sel, l'oeuf et le beurre.

Egoutter les fruits secs.

Utiliser votre programme de pétrissage rapide.
A mi-temps, ajouter les fruits préalablement égouttés.

Beurrer et fariner votre moule,
lorsque le pétrissage est terminé, mettre la pâte dans le moule.
Laisser gonfler dans le moule pendant 1 heure dans une pièce chaude.

Préchauffer le four à 180 °C (T° 6)
Enfourner pour 25 minutes.
Pour obtenir le dessus doré, j'ai passer du sirop sur le dessus du cake à mi cuisson.

Démouler et laisser refroidir.
     

  :  Barmbrack_cake - gâteau irlandais d'Halloween

English version of recipe :  Barmbrack_Cake

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Je me suis amusée à revisiter le traditionnel jambon grillé accompagné de tranches d'ananas.

C'est vrai qu'à priori même si ce plat est ultra basique et très bon, ce n'est pas vraiment le plat qu'on présente, en dehors de repas rapide ou à la bonne franquette.

A la base, on prend du jambon à griller en demandant au boucher de couper des tranches bien épaisses. On fait griller  ces tranches à la poêle avec des tranches d'ananas pour lui donner du goût. Hop, on sert et on met la bouteille de sauce barbecue... c'est rapide, mais pas forcément classe.

Mais est-ce que cela peut l'être ? Et bien oui. C'est un peu plus long à faire, mais pas tant que cela.

On reléve d'un peu d'épices, on retaille la forme de nos tranches de jambon... et totale improvisation pour suite. Bon tout de même j'avais un post-it pour noter, ce qui me permet d'en écrire la recette. Ouf !

J'avoue que le résultat était bon au goût, et le visuel pas mal. ça lui donne des airs de fêtes.

A vous de juger et d'improviser selon votre goût.
                  

Jambon grillé à l'ananas

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 belles tranches de jambon épaisse d'environ 1 cm et d'une largeur permettant de tailler 2 cercles un peu plus large qu'une tranche d'ananas.
1 boîte d'ananas en tranche (afin de pouvoir en récupérer le jus)
1 oignon
1/2 gousse d'ail
du gingembre frais ou en poudre
1 cuil à soupe de curry
1 cuil à soupe de sauce soja
1 banane pas trop mûre
huile d'olive
piment d'Espelette
de la ciboulette pour la décoration (ou de la coriandre fraîche)

Egoutter les tranches d'ananas en récupérant le sirop.

Retirer le gras du jambon, et découper des cercles dans les tranches.
Avec les chutes du jambon : émincer les morceaux finement et couper en brunoise par la suite.

Eplucher et couper la banane en tranches (compter 3 tranches par personnes).

Eplucher et émincer l'oignon en anneaux.

Mettre le sirop d'ananas dans une casserole avec la sauce soja, le gingembre râpé, l'ail haché finement.
Faire réduire à feu doux afin d'obtenir une sauce sirupeuse.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle,
y faire griller les rondelles d'oignons et les tranches de bananes.
Les mettre sur du papier absorbant et réserver.

Retirer l'excendant d'huile d'olive,
remettre une cuiller à soupe d'huile,
lorsque la poêle est bien chaude y faire griller légèrement le curry griller,
puis ajouter la brunoise de jambon et la faire griller.
Cela va permettre d'obtenir comme un crumble de jambon, il faut qu'il croustille.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile dans une autre poêle,
y faire revenir les tranches d'ananas.

Lorsque les tranches d'ananas sont légèrement grillées, réserver.

Faire griller les ronds de jambon.

Une fois le jambon grillé,
mettre un cercle sur chaque assiette (préalablement chauffée)
déposer une tranche d'ananas dessus,
des rondelles d'oignons grillées
puis quelques cuillers de crumble de jambon.
Disposer les tranches de bananes et quelques rondelles d'oignons en décoration.
Et verser un peu de sauce d'ananas sirupeuse sur le tout.

Saupoudrer de ciboulettes ciselées pour décorer.
Déguster de suite.

  :   Jambon_grill_à l'ananas

English version of recipe :  

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Après tout ce sucré, repassons un peu sur du salé :o) Même si je vois par vos passages, que vous étes plus bec sucré comme moi ;o)

Et surtout avec une brioche que je réussie... Mais je n'ai pas encore dit mon dernier mot sur la brioche... à suivre pour la version sucrée, dont je fais des essais en ce moment.

Pour cette recette, je ne sais pas bien si c'est le saucisson de Lyon ou sa brioche que je préfére ou vis-versa ? Bref, j'aime bien ça en cette saison, où on a besoin de prendre un peu de force, le tout accompagné d'une petite salade verte... hummm trop bon.

Par contre impossible de savoir et de retrouver où j'ai récupéré la recette (donc désolée de ne pouvoir citer ma source...), j'ai noté la recette, mais oublié le site.
              

Saucisson de Lyon à la pistache

   
en brioche
       

    
Ingrédients

1 saucisson de Lyon à la pistache

355 gr de farine (T55)
4 oeufs
20 gr de levure de boulanger
170 gr de beurre mou
20 gr de sucre
10 ml de bouillon de cuisson du saucisson de Lyon
6 gr de sel

Faire cuire le saucisson dans de l'eau bouillante pendant 25-30 minutes.
Sortir du bouillon et garder 10 cl de ce dernier.
Laisser refroidir complétement le saucisson.

Dissoudre la levure dans le bouillon de cuisson, et réserver.

Dans un saladier mettre la farine tamisée, le sel et le sucre,
et faire un puit dans lequel on ajoute le bouillon dans lequel la levure est dissoute.
Commencer à mélanger. 

Puis ajouter les œufs un par un, en pétrissant à chaque fois.
Pétrir pendant une dizaine de minutes.

Etaler la pâte répartir le beurre ramolli,
refermer et pétrir de nouveau pendant une dizaine de minutes.
Il faut que le beurre soit totalement incorporer.
Pétrir sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que la pâte ne colle presque plus.

Mettre la pâte dans un saladier couvert d'un film sulfurisé,
et laisser pousser au moins 1 heure à température ambiante ou dans une pièce chauffée.

Pré-chauffer lr four T°6 (180°C).
Beurrer et fariner un moule à cake.

Une fois que la pâte a poussé, la sortir du saladier,
et l'aplatir avec la paume de la main sur le plan de travail légèrement fariné. 

Etaler la pâte en rectangle d'une taille plus grande que le saucisson.
Placer le saucisson entière dans la pâte et l'envelopper avec.
Mettre le tout dans le moule, et laisser de nouveau pousser au moins 30 minutes à couvert.

Faire cuire pendant 20 à 30 mn.
Sortir démouler, et déguster tiède avec une salade.
         

 :  Saucisson_de_Lyon_à_la_pistache_en_brioche      

English version of recipe :               

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Cette recette pourrait s'intituler : Comme quoi en cuisine, rien ne se perd et tout peut être transformé en un délice.

Ayant trouvé de magnifiques châtaignes au marché (à ne pas confondre avec les marrons non comestibles - bien que les grosses châtaignes dont le fruit est non cloisonné, sont généralement appelées "marron" en confiserie et pâtisserie), j'avais envie de faire des marrons glacés.
Cela fait une éternité que je n'en ai pas fait, et ces beaux marrons m'ont fait ressortir mon livre sur la confiserie.

La 1ère étape de la confection des marrons glacés est la cuisson à l'eau... J'ai donc cuit mes châtaignes après en avoir retiré la 1ère coque, puis recuit celles-ci après en avoir retiré la fine peau.
Et là, bien trop fragiles, les chataîgnes se sont effritées pour la grande majorité ! Bref, pas terrible pour faire des marrons glacés dignes de ce nom !

Aucune importance, puisque c'est ainsi : ce sera crème de marron !  Je ne vais tout de même pas me laisser abattre pour si peu ;o)
J'ai utilisé ici la recette de crème de marrons trouvé sur le site de Gustave. Cette recette a l'avantage de donner une crème très parfumée, mais sans être trop sucrée.

Vive donc la crème de marrons, d'autant qu'elle m'a permis une autre gourmandise que je vous dévoilerais dans un prochain billet.
         

 Crème de marrons

Ingrédients :

+ d'un 1 kg de châtaignes
du sucre cristallisé (proportion : 800 gr de sucre pour 1 kg de purée de châtaignes)
de l'eau de cuisson (proportion : 25 cl d'eau pour 1 kilo de sucre) 
1 gousse de vanille

 Retirer la coque marron des châtaignes,
et faites cuire les châtaignes avec leur peau dans de l'eau pendant 20 minutes.
La quantité d'eau doit être suffisante pour les couvrir toutes.

Au bout de 20 minutes, retirer la peau des châtaignes,
et jeter la 1ère eau de cuisson.

Remettre  les châtaignes à cuire dans de l'eau pour environ 30 minutes de plus.
Elles sont cuites lorsqu'elles s'écrasent facilement en purée.
Réserver l'eau de cuisson,
et écraser les châtaignes afin d'en obtenir une purée, et passer la purée au tamis.

Peser la purée de châtaigne ainsi obtenue.

Peser le sucre cristallisé dans les proportions indiquées en fonction de la quantité de purée obtenue
(pour moi, cela a été 1kg de purée = 600 gr de sucre).

Peser de même de l'eau de cuisson proportions indiquées en fonction de la quantité de purée obtenue
(ici, j'ai eu besoin de 160 ml d'eau de cuisson).

Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les grains en grattant avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole assez grande, mettre à chauffer le sucre, l'eau de cuisson et la vanille.
Lorsque le sucre est totalement fondu, monter le feu et porter à ébullition.
Retirer la gousse de vanille.

Lorsque le sirop commence à faire des bulles blanches à la surface,
ajouter la purée de châtaignes,
et faire cuire en mélangeant de temps à autre.

Laisser cuire à feu moyen pendant 10 - 15 minutes.
C'est plus longtemps que dans la recette originale, 
parce que je n'aime pas lorsque la crème est trop clair en couleur et trop liquide.

Verser immédiatement dans des pots à confiture,
les refermer et les retourner pour les stériliser,
et les laisser complètement refroidir.

A conserver à l'abri de la lumière dans un endroit sec.

C'est délicieux avec des crèpes, des yaourts, de la glace ou dans des préparations de gâteaux...

   :  crème_de_marrons

English version of recipe :  Chestnuts_jam

Pour finir, et pour faire voyager Méli du blog J'aime la cuisine,
qui nous invite tous à la faire rêver et s'évader au travers d'une recette pour les 1 ans de son blog 

Je lui propose ma recette des Jiaozi,
souvenir de mes divers voyages dans le magnifique pays qu'est la Chine.

 Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Cela fait depuis l'été dernier et notre retour de Madère que j'ai quelque fois évoqué le nom du Bolo do caco, mais pour nombre d'entre vous, cela n'évoque rien, sauf à aller faire une recherche sur internet. Alors voici un petit billet consacré à ce fameux bolo do caco.

Le Bolo de caco est l'une des spécialités de Madère à laquelle on n'échappe pas sur cette magnifique île, et que l'on regrette de ne plus facilement trouver au retour.

Il ne s'agit ni plus ni moins que d'un pain traditionnel aplati, cuit sur une plaque chauffante et contenant de la patate douce. Pour cette raison, il est souvent appelé "pain à la patate douce", mais on le désigne aussi plus justement sous le nom de "pain à la poêle", puisque la "caco" désigne une poêle en pierre.   

On l'achéte soit dans des échoppes qui ne font que ça ou en boulangerie, et on vous en proposera systématiquement dans les restaurants lorsque vous demandez du pain.

En général, il se déguste tartiné de beurre à l'ail, mais on en trouve des variantes fourrées au chorizo, au jambon... Il est aussi utilisé pour faire le "hamburger" de Madère, si je peux l'appeler comme cela. C'est d'ailleurs une des raisons pour laquelle je me suis lancée dans la confection de bolo do caco, comme vous le verrez en fin de billet.

Ayant donc une irrésistible envie de bolo do caco, j'ai ressorti l'un de mes livres de Julio Pereira : "Gastronomie de Madère" et ma MAP par la même occasion.

C'est un pain très moelleux... et n'étant pas forte en boulange, facile à faire, puisque j'y suis arrivée ;o)
          

Bolo do caco
     

Pain aux patates douces
    

          
Pour 4 petits pains à burger et 3 bolo do caco moyen (que vous pourrez congeler)

Ingrédients :

1 kg de farine
environ 2/3 de l d'eau tiède
25 gr de levure de boulanger fraîche
sel
150 gr de patates douces (selon la couleur de vos patates douces la couleur des pains sera plus ou moins blanche)
          

Laver et faire cuire la patate douce en papillote au four T°6.
Le temps dépend de la taille de votre patate douce, alors vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Dans un petit bol dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.

Mettre 900 gr de la farine dans un grand récipient permettant de pétrir la pâte,
verser la levure dessus, puis un peu de l'eau
et commencer à mélanger.

Ajouter la patate douce réduite en purée, le sel et un peu d'eau.
Continuer de mélanger et de travailler la pâte.

Continuer petit à petit d'ajouter l'eau.
Votre pâte doit être souple et moyennement collante.
Pétrir la pâte pendant 10 -15 minutes
en saupoudrant le reste de farine qui vous permettra de la rendre moins collante.

Ici, j'utilise ma MAP et son programme court de pétrissage uniquement,
et je finis de la travailler à la main en ajoutant le reste de farine.

Mettre la pâte dans une bassine, couvrir,
et laisser reposer 1 heure.

Reprendre la pâte et la diviser en petites ou moyennes boules de pâtes,
que vous poserez sur un plan de travail farine,
et laisserez reposer 30 minutes de plus.
      

Photo de préparation de bolo do caco à Madère.
              

Faire chauffer des poêles (sans huile ni matière grasse)
Lorsqu'elles sont bien chaudes,
aplatir des boules de pâtes, et les poser sur la poêle.

Laisser dorer de chaque côté cela pendant environ 15 minutes de chaque côté.
Retourner le bolo régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
             

  :  Bolo_do_caco

English version of recipe :
         

A Madère, outre déguster le bolo do caco avec du beurre à l'ail, nous avons eu l'occasion de tester la version de burger au bolo do caco.
C'est un pain qui se prête parfaitement à ce type de petit sandwich ou à une cuisson fourée comme à Madère.
             

Burger au bolo do caco maison
          

             
Nous achetions le bolo do caco nature ou fourré au chorizo, au jambon.... à une petite échoppe sur le front de mer de Funchal.
C'est à notre avis, en ayant mangé à divers endroits de l'île, le meilleur fabricant de bolo do caco que nous ayons trouvé (et ce même s'il a un air d'échoppe à touriste et sa localisation).
              

            
Vos versions de cette recette :

Chez Prici : Les voyages et la cuisine de Prici

Chez Chic Chic Choc..olat et en burger

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Pas vraiment de recette cette fois, mais une expérience, qui m'aménera dans mon prochain billet à vous donner la recette.
Pour ceux qui connaissent les Ho-dukk (호떡) : je vous préviens tout de suite qu'ils sont très loin de ce que vous connaissez... mais c'était un 1er test.

Donc, dans la série, j'achéte et je teste des trucs nouveaux trouvés dans les superettes asiatiques, voici une petite merveille que j'ai testé en paquet "y-a plus que l'eau à ajouter", chose que je ne fais quasi jamais pour les produits de chez nous !

Il faut dire que le temps de déchiffrer le paquet avec l'aide de la vendeuse, le temps de rentrer à la maison et de se souvenir du paquet et de la photo du produit en cause... autant en avoir un paquet pour me rappeller arrivée à la maison de recherche la vraie recette.

Donc voici la préparation que j'avais trouvée dans un magasin coréen de Paris (quartier de l'Opéra) :

En voyant la photo du paquet, vous me direz qu'il n'y avait pas grand chose à craindre puisque cela ressemble à un pancake fourré.
Certes mais à quoi ? Le nom et la notice sont en coréen !

Et là autant je peux faire fumer le web pour traduire des langues qui utilisent l'alphabet, me faire aider par des personnes que je connais pour certaines langues exotiques... 
Autant là pour le coréen : c'est une autre affaire car je ne connais personne assez bien qui le parle et à qui je pourrais demander une traduction.

Ne me souvenant plus de ce que la vendeuse m'avait expliqué, j'ai pris la boîte, et j'ai suivi la notice à dessins... qui indique 250 ml de je ne sais pas quoi (eau ou lait : j'opte pour de l'eau !) à vraisemblablement 40-45 °C....
Bon je me dis que ça va le faire...

Et au final, j'ai obtenu des petits pains fourrés à la cannelle et la cacahuète entre le muffins anglais et le bolo de caco, qui se sont rélévés super bons.

Bien évidemment, cette expérience "de tout prêt" réussie... Je me suis lancée à la recherche de la recette maison, en faisant chauffer le moteur de recherche du web.
C'est comme cela que j'ai découvert que ces crêpes fourrées coréennes se prénomment des Ho Dukk (호떡), et que la cuisson n'est pas du tout, mais pas du tout celle que j'ai utilisée !

Vous me direz, et vous aurez entièrement raison que je n'avais qu'à chercher la recette avant de les faire ! Mais j'étais trop pressée !

Enfin, cela m'a donné l'excuse s'il en fallait une, pour en refaire avec la bonne recette maison et surtout la bonne méthode de cuisson ;o). Mais ce sera pour mon prochain billet où je vous en dirais plus sur les vraies Ho Dukk (호떡).
    

 Ho Dukk en sachet tout prêt 

avec ma méthode personnelle ;o)

1 sachet tout prêt à Ho-dukk
250 ml d'eau

Mettre dans la MAP l'eau, puis le 1er sachet de farine et enfin le sachet de levure.

Mélanger et pétrir la pâte sur programme rapide environ 10-15 minutes.

Sortir la pâte de la MAP,
et la laisser reposer dans un saladier couverte d'un torchon pendant 30 mn environ.

Faire chauffer une poêle à sec (sans huile ni beurre).

Diviser la pâte en 10 boules de taille équivalente.
Les applatir et les remplir avec le mélange du 3ème sachet (sucre, cannelle et cacahuète).

Refermer la boule.
Refaire de même avec toute la pâte.

Lorsque la poêle est bien chaude, déposer des boules de pâte dans la poêle,
et les faire cuire 5-7 minutes, en les écrasant légèrement.
Attention à ne pas les faire brûler, n'hésitez pas à baisser le feu si nécessaire.

Retourner sur l'autre face, et les écraser de nouveau.
Laisser cuire 5-7 minutes.

Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
      

Cette version d'Ho-dukk donne un résultat entre le muffins anglais et le bolo de caco de Madère.
Bien loin des vrais Ho-dukk (호떡) que vous pourraient voir en vrai avec le lien : ici.

Promis les vrais Ho-dukk dans mon prochain billet ;o)

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