Toujours dans mon aventure pyramidesque de macarons : voici la fin de la série de macarons du week-end !
Et le 1er essai de micro pyramide.

Merci beaucoup de vos encouragements et de vos commentaires :
cela me touche beaucoup.

J'ai d'ailleurs grâce aux commentaires laissés ces derniers temps trouvé un blog avec des recettes de garniture sympa chez Fées mains par Marjorie.
Ce qui ajoute aux sites et blogs que j'ai déjà dans les favoris sur le sujet : Pure gourmandise, Macarons Addict, Macaron girl...

Dans l'ordre :

1) Voilà que de nouveau mon souci macaronesque est réapparu !

Alors peut-être que l'un ou l'une d'entre vous a déjà eu ce souci, et connais la solution ou une alternative pour éviter que la collerette ne se développe que sur un côté, comme sur la photo :

Cela se produit sur une grande partie des macarons, mais pas l'ensemble de la plaque ! Certains sont parfaits et d'autres en grand nombre sont @*&¤-!!
Si cela arrivait à tous les macarons d'une plaque de cuisson : je comprendrais. Mais ce n'est qu'une partie de la plaque !!

Je suis en conséquence :
preneuse de toutes idées ou solutions.
Merci à tous de votre aide.

Enfin, il me reste 1 mois pour régler ce problème.

2) 1er essai de micro pyramide :

J'ai acheté dans un magasin d'art créatif une petite pyramide de 20 cm de hauteur, afin de faire des essais d'accroche et de positionnement.
Cela permet en plus de voir le rendu des mariages de couleurs.

Cette petite pyramide permet de mettre à peu près une trentaine de macarons de petite taille (environ 4 cm de diamètre).

Ici, j'ai mixé les macarons à la myrtille et à l'ananas de ce week-end.

Au final, une fois sur le cône, on ne voit pas que les coques sont en "pente".
Sur le dessus, j'ai mis un chat en pâte à sucre : c'est un clin d'oeil à Nina.

Pour répondre en image à la question de Bwembou concernant la fixation des macarons :
J'ai utilisé des piques à cocktail, que j'ai enfoncé dans le cône avant d'y enfoncer mon macaron.

C'est une technique que j'ai vu sur les autres blogs, et qui fonctionne très bien.
Par contre, il faut que je travaille l'espacement entre les macarons.

En attendant la suite des aventures (je ne vais tout de même pas faire des billets que sur les macarons !), voici une recette de garniture à l'ananas.
Elle est excellente, mais il faudrait un peu plus de cuisson et de liant afin de retirer un peu plus d'humidité, car mes macarons verts sont devenus humides le lendemain ! Ce qui ne se voit pas sur les photos : car je les ai fait le jour même lorsque la gelée avait pris.

Tout n'est pas encore aussi parfait que cela !

Macarons à l'ananas

Recette des coques de Macarons : ici

Garniture à l'ananas

Ingrédients

200 gr d'ananas frais (de préférence un Victoria qui a mon goût est plus parfumé)
30 gr de sucre
20 gr de Vitpris
50 gr de chocolat blanc
1/2 cuil à café d'agar-agar

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Eplucher et couper l'ananas en tout petits dés.

Dans une casserole,
mettre les dés d'ananas, le sucre, l'agar-agar et le Vitpris,
et faire cuire comme une confiture (environ 5 mn - au final mieux vaudrait un peu plus de cuisson).

Hacher très finement la confiture ainsi obtenue.

Ajouter de suite, le chocolat blanc à la gelée encore chaude.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc ait totalement fondu.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

On pourra ensuite garnir une vingtaine de macarons.

Et voici la dernière ligne droite....   Mais de quoi parle-t-elle me direz-vous ?

Dans un peu plus d'un mois, mon cousin et son amie se marient : ma mission faire une pièce montée en macarons pour une centaine de convives !

J'avoue qu'au départ : je prenais ça super cool, étant fière de cette demande et de cette marque de confiance. Mais maintenant : c'est l'angoisse, le stress et en même temps : c'est super excitant ! C'est un vrai challenge qu'il ne faut surtout pas louper.

Certes je pars avec l'avantage de savoir à peu près faire les macarons, vu que j'ai passé toute l'année 2009 a apprendre, faire des essais.... Mais il reste que je ne suis pas une profesionnelle  et que mon four me fait des misères depuis quelques mois !

Tout ce mois, et jusqu'au jour J vous allez devoir supporter mes essais de macarons, couleurs et parfums. Mais c'est tellement bon !

En même temps, je vais tenter de vous faire partager cette aventure, et mes expériences... qui pourraient servir à ceux qui se lancerait dans cette aventure.

Je ne suis pas la 1ère à tenter cette expérience, et je voudrais remercier tous ceux qui ayant fait cette expérience, contribuent sans le savoir à m'aider dans cette aventure : A la table de L, Blanc coco, Au beurre fondu...

Pour commencer : depuis le départ, je n'arrête pas de dessiner des pièces montées pyramidales, surtout pour les couleurs, qui doivent rester dans le ton des couleurs choisies : variantes de violet-mauve.

Ma quête de cette semaine sera : l'achat d'un cône en polystyrène de 50 cm de haut. J'ai déjà des adresses sur le net et sur Paris : donc cela devrait être réglé rapidement.

Voici donc un 1er essai de mauve tendre (qui ne ressort pas sur les photos comme à l'original).

Macarons à la myrtille

Recette des coques de Macarons : ici

Je ne vous remettrais pas à chaque fois la recette des coques : que j'ai déjà mise pour mes Macarons framboises-chocolat blanc, ou mes autres parfums précédemment.

Pour la petite histoire, hier j'ai essayé une autre recette de coques de macarons trouvée sur le net. Parce que les proportions étaient parfaites pour faire des essais. Et bien, ce fut une terrible échec : 3 fournées différentes bonnes à mettre chacune à la poubelle !

Alors pour ne pas prendre de risque : j'ai repris ici la recette de Christophe Michalak - Livre "C'est du gâteau !" éd Plon qui est celle que j'ai adoptée et qui ne m'a jamais fait défaut.

Comme le disait Mercotte dans un de ses billets : lorsque l'on a trouvé la recette qui vous convient, il faut la garder. Je vous recommande son site d'ailleurs pour les astuces et trucs pour réussir les macarons : cela m'a beaucoup aidé à mes débuts en la matière.

Garniture Myrtilles -chocolat blanc

Ingrédients

200 gr de myrtilles surgelées
30 gr de sucre
20 gr de Vitpris
50 gr de chocolat blanc

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole,
mettre les myrtilles, le sucre et le Vitpris,
et faire cuire comme une confiture (environ 10 mn).

Passer au tamis la confiture ainsi obtenue afin d'obtenir un mélange bien fin.

Ajouter de suite, le chocolat blanc à la gelée obtenue encore chaude.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc ait totalement fondu.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

On pourra ensuite garnir une vingtaine de macarons.

Le meilleur est de laisser ensuite les macarons au frais dans une boîte hermétique entre 24-48 heures :
ils n'en seront que meilleurs.

Macarons_à_la_myrtille

Et voilà, c'est les vacances, mon blog prend aussi du repos.

En partant en Bretagne la semaine dernière, j'avais oublié de mettre mon billet d'absence !

Alors, je profite d'une rapide halte à la maison avant notre départ demain matin pour l'Irlande pour le poster.

Cette année, nous passons des vacances celtes ! J'aurais donc pleins de choses à vous raconter et à vous faire découvrir à mon retour. D'autant qu'il est très difficile de trouver un vrai guide sur le périble que nous allons faire sur le Shannon.

En attendant pour ceux qui sont ou passeront dans le Morbihan :

une petite adresse de restaurant sympa à Ploërmel (petite ville de caractère proche de la voie rapide Rennes - Lorient - ce qui a l'avantage d'éviter de manger dans les stations d'autoroute et de ne pas trop faire de détours lorsque l'on est pressé). C'est un petit restaurant sans prétention qui sert des gratins, des crèpes et galettes - je vous conseille en dessert celle à l'ananas (banane...) et poivre de Sichuan - un régal). En plus, le cadre et l'accueil y sont très sympa.

Et pour le plaisir et pour ceux qui croyent qu'en Bretagne :
il pleut toujours (pour nous : 1 jour de pluie au total sur 6 jours sur place !)

Dimanche dernier sous un soleil de plomb :
c'était la fête des Bruyères à Beuzec-Cap-Sizun
au plus exactement à Kastel Koz
c'est une fête qui a lieu chaque année le 2ème dimanche d'août
Défilés costumés, spectacles traditionnels, Fest Noz, feu d'artifice, restauration...
et surtout bonne ambiance.

Cela fait quelques années que nous avions pas eu l'occasion d'y retourner
Alors en voici quelques photos

Le défilé après la messe, se fait en char à banc décorées de fleurs

Costume de Pont l'Abbé (n'hésitez pas à cliquer sur les images pour les agrandir et voir les somptueuses broderies !)

Costume de Quimper avec une détail des broderies dites "Glazig", qui était brodées par des brodeurs.

Un instant comme ça - peut-être un costume de "penn sardin"
Erratum : en fait c'est un costume de Capenn
(Merci à la personne qui s'est reconnue d'avoir eu la gentillesse de corriger mon erreur)

Répétition de binious face à la presqu'île de Crozon

Le costume breton de nos jours ;o)

Invité cette année : l'Auvergne

Et biensûr le costume bigouden et celui de Scaër qui est amidonné à la paille pour ce qui est de la collerette.

On se retrouve à la rentrée

Très bonnes vacances

Nous allons bientôt partir en vacances, et abandonner notre "potager" pour quelque temps !

Dans le jardin, les plants de tomates de toutes sortes, commencent à pas mal donner.

Cette année : c'est multi-forme et multi-couleur. Nous avons fait un panaché de variétés de tomates assez sympa, dont voici quelques photos et présentation.

La tomate Tigerella

C'est apparement une variété anglaise. Son aspect est bicolore tigrée. Elle fait environ 5-6 cm de diamètre et pousse en grappe. Elle est très productive, et très juteuse. Excellente en salade. Par contre, elle ne se conserve pas longtemps une fois cueillie.

Evergreen ("toujours verte")

Comme son nom l'indique, elle est toujours verte. Son aspect est en fait vert-jaune et sa forme irrégulière. Sa chair est totalement verte et juteuse. Excellente aussi en salade, elle met de la couleur !

Fenda (de type "Rose de Berne")

Et enfin, voici les petites tomates du jardin : cerise, poire et olivette

Ce sont les variétés à cocktail par excellence. Je les utilise aussi pour faire des quiches avec de la féta et des herbes de Provence.

Nous avons deux sortes de tomates-cerise : les rouges comme sur la photo et des jaunes, qui au final sont plutôt oranges, comme vous le verrez dans la recette plus loin. Elles sont bien rondes et en grappe. On peut les farcir pour les servir en cocktail. C'est du boulot, mais super sympa.
Ensuite viennent les tomates-poire, qui portent le nom de leur forme. Cette variété serait originaire de Naples. Elles sont plus fermes que les cerises, mais excellentes à grignoter.
Enfin les tomates-olivettes, qui sont des tomates cerise allongées, dont elles ont les caractéristiques. A grignoter aussi ou à mettre en salade.

Ces trois types de petites tomates sont super productives : donc à nous les salades, quiches et tomates séchées.

Comme nous en avons ramassé énormément, et que je ne voulais pas les perdre : j'en ai profité pour faire des tomates séchées. Certes, elles sont petites, mais c'est super sympa en apéritif !

Que vous prenniez des petites tomates ou des grandes tomates : la technique est quasi la même. C'est surtout le temps de séchage qui change.

Tomates séchées maison

Ingrédients

des tomates (je n'ai pas de quantité définie : c'est en fonction de votre envie, vos besoins, ou si ce sont les tomates du jardin de la quantité que vous aurez)

Compter par kg de tomates :

3-4 cuil à soupe d'herbes de Provence (vous pouvez mettre d'autres épices à votre goût)
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de sucre
de l'huile d'olive
des pignons de pin

Allumer le four T°1, soit au minimum,
car les tomates ne doivent pas cuire.

Laver et sécher les tomates.

Pour les petites :
les couper en deux et les retourner face ouverte sur un papier absorbant.

Pour les grosses tomates :
les couper en quart et retirer les pépins et la pulpe liquide.
Les déposer sur du papier absorbant sur la partie à vif pour que le papier absorbe le liquide.

Etaler ensuite les tomates sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.
Les saupoudrer du mélange d'herbe de Provence, sucre et sel.

Enfourner au moins pour 4 heures.

A partir des 4 heures :
vérifier toutes les demi heures environ
pour retirer au fur et à mesure les tomates qui auront séchées.
Il faut que l'intégralité du liquide contenu dans la tomate soit évaporé.

Les laisser refroidir,
puis les mettre dans un bocal avec des pignons de pin et des herbes de Provence à votre goût.
Recouvrir d'huile d'olive sans laisser les tomates à l'air (si elles pourissent).

Fermer le bocal,
et les laisser mariner quelques semaines.

Tomates_séchées_maison

Depuis que j'ai ouvert ce blog, bizarrement, j'ai arrêté de faire des macarons !

Allez savoir pour quelle raison ? D'autant que l'année 2009 a été l'année "Macarons", qui a donné ensuite le nom à mon blog.

Même en m'en réclamant, je n'en faisais plus !

Et puis, ce week-end s'est revenu... Au total environ 300 coques : pour un retour : c'est plutôt en quantité ;)) - ce qui ne m'a pas empéché d'en rater une partie, ayant mis par erreur un peu d'eau dans la pâte ! Les coques ratées se sont mangées, même si non présentables pour des macarons. Elles ressemblaient aux macarons de Saint Emilion, mais en couleur !

Au final, 4 parfums :

- pistache avec la recette de Christophe Felder issue de son livre "Les Leçons 6 : Les macarons" (Ed Minerva),
- ganache chocolat toujours issue du livre de Christophe Felder,
- chocolat-litchee : qui est en fait la ganache chocolat à laquelle j'ajoute un arôme de litchee, et
- framboise-chocolat blanc. 

C'est de ce dernier parfum dont il va être question ici.

Après plusieurs essais de macarons à la framboise à base de gelée de fruit maison, je trouve qu'elles ont tendance à humidifier les coques de macarons.

Alors j'ai décidé d'y ajouter du chocolat blanc afin de rendre plus consistant la texture du fourrage à la framboise. Et j'avoue que le résultat n'est pas mal au final.

Macarons Framboise-chocolat blanc

Recette des coques de macarons

Recette de Christophe Michalak - Livre "C'est du gâteau !" éd Plon que l'on trouve aussi là

Ingrédients : 

250 gr de poudre d'amandes
250 gr de sucre glace
200 de blanc d'oeufs (environ 6 oeufs - de préférence séparés quelques jours avant et garder hermétiquement au frais, mais j'avoue cela m'arrive de les ouvrir juste avant !)
75 gr d'eau
225 gr de sucre en poudre
du colorant alimentaire en gel

Personnellement, j'utilise du colorant gel, qui ne modifie pas la texture des mélanges, ce qui est important car la pâte à macarons est assez sensible. Je les trouve chez Artgato : ici

Tamiser le mélange sucre glace et poudre d'amandes.
On peut passer le tout au robot avec la lame pour hacher.

Ajouter 100 g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs),
et mélanger le tout.

Réserver.

Cuire le sucre avec l'eau à 118°C.

Pendant ce temps,
monter en neige 100 g de blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Verser le sucre cuit et chaud lentement, tout en continuant de fouetter les blancs
pour obtenir une meringue italienne.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit refroidie.

On peut ajouter à ce stade du colorant dans la meringue.

Nota : pour la coloration :
En fonction de l'intensité souhaitée, il m'arrive de mettre du colorant dans les deux mélanges.
A l'expérience, dès que l'on ajoute les blancs en neige au 1^er mélange, ce dernier à tendance à s'éclaircir. Il ne faut donc pas hésiter à faire des mélanges bien soutenus en couleur.

Incorporer délicatement,
et en trois fois les blancs en neige dans votre premier mélange
à la main ou à la spatule.

Au final, la pâte est prête lorsque le mélange est brillant et retombe en faisant un ruban.

Je vous mets ici des liens vers des vidéos qui montrent en détail le macaronnage et le résultat attendu comme texture : ici et là (cette dernière recette étant sans sucre cuit, qui est l'autre recette pour faire les coques, mais que personnellement je n'utilise pas.)

Verser la pâte dans une poche à douille unie d'1 cm de diamètre,
et dresser l'intégralité de la pâte en boules de macarons
sur des feuilles de papier sulfurisé de la dimension de votre plaque de cuisson.
Pour se faire, on dresser sur la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson,
ce qui permet de tapoter les macarons pour évacuer l'air
ou leur faire prendre leur forme.

On fait ensuite glisser la feuille avec les coques de macarons sur une table pour le séchage.

A ce stade, décorer les macarons si besoin en les saupoudrant de cacao, d'éclats de pistaches, de fleurs de violette…, poudre de coco....

Les laisser sécher à température ambiante au minimum 20 mn avant de les cuire.
On peut les laisser sécher jusqu'à une nuit, il n'y a plus aucun critère d'urgence à partir de ce moment.
Il va alors se former une croûte.

Préchauffer votre four à T° 4
et cuire chaque plaque environ 12-13 mn.
Poser chaque feuille recouverte de coques, sur 2-3 plaques perforées posées l'une sur l'autre selon le four.
En tout cas c'est ce qui fonctionne vace mon four.

Laisser refroidir les coques de macarons.

Garniture Framboise-chocolat blanc

Ingrédients

200 gr de framboises - pour moi du jardin, mais surgelées
30 gr de sucre
20 gr de Vitpris
120 gr de chocolat blanc

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole,
mettre les framboises, le sucre et le Vitpris,
et faire cuire comme une confiture (environ 15 mn).

Passer au tamis la confiture ainsi obtenue afin de retirer les pépins.

Ajouter de suite, le chocolat blanc à la gelée obtenue encore chaude.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc ait totalement fondu.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

On pourra ensuite garnir une quarantaine de macarons avec cette garniture.

Le meilleur est de laisser ensuite les macarons au frais dans une boîte hermétique entre 24-48 heures :
ils n'en seront que meilleurs.

Macarons_Framboise_chocolat_blanc

Après les multiples recettes sucrées, voici une recette toute simple et pourtant d'un grand chef, qui détourne le steack ou le filet de boeuf classique juste saisi à la poêle en lui donnant un côté exotique et rafiné.

Cette recette est issue encore une fois du site de France Chef. C'est une recette du chef japonais Keisuke Matsushima qui tient un restaurant à Nice.

Ce que j'aime chez ces chefs japonais exerçant leur talent en France : c'est le rafinement en toute simplicité. A l'instar d'un autre chef que j'aime beaucoup : Fumiko Kono, dont je vous conseille le livre magnifique, et dont je ne manquerais pas dès que possible de vous présenter des recettes.

Mais revenons à la recette du chef japonais Keisuke Matsushima (ici) : il s'agit de transformer un morceau de filet de boeuf en millefeuille.

Rien que l'idée m'a enchantée.

Les quantités sont ici pour 2 personnes, mais vous pouvez en prévoir plus selon votre souhait et votre envie, puisque c'est la technique qui compte et non la quantité.

Millefeuille de boeuf au wasabi et ses tomates au four

Millefeuille de boeuf au wasabi

Ingrédients :

200 gr de filet de boeuf (dans la poire ou le merlan, qui sont des morceaux extrêmement tendre) 
du wasabi
sel, poivre

Tailler le filet en fines tranches.

Assaisonner-les.

Napper généreusement de wasabi deux tranches par millefeuille.
A noter que la force du wasabi s'atténue à la cuisson.

Reconstituer le filet de boeuf, en superposant les tranches, comme un millefeuille.
La hauteur est plus haute qu'un tournedos.

On attendra le dernier moment,
soit au moment du service et lorsque les légumes sont cuits pour faire cuire la viande.

Servir de suite avec des légumes de votre choix : j'ai choisi ici des tomates au four.

Tomates au four

Ingrédients :

2 tomates,
du persil,
1 gousse d'ail,
sel et poivre

Laver et couper les tomates en deux,
et les mettre dans un plat allant au four.

Hacher l'ail et le persil.

Saler et poivrer les tomates coupées,
et parsemer l'ail et le persil hachés dessus.

Faire cuire au four T°6-7, pendant environ 15 - 20 mn.

Finalisation

Poêler les millefeuilles de boeuf à l'huile d'olive et égoutter les.

Disposer les, avec les tomates dans une assiette
et servir de suite.

Millefeuille_de_boeuf_au_wasabi_et_ses_tomates_au_four

Historiquement du jardin de mon arrière grand-mère, en passant par celui de ma grand-mère, et celui de mes parents, nous avons toujours eu des arbustes à petits fruits rouges. Et chaque année, tant pour nous que nos filles : c'est un véritable bonheur.

Après avoir ramassé les framboises, les cassis (dont je parlerais une prochaine fois), voici la cueillette des groseilles.

Nous n'avons qu'un groseiller, mais cette année à lui tout seul, il nous a donné plus d'un kilo de fruits. Nous les avons ramassé un peu tard dans la saison, et les oiseaux se sont régalés à nos dépends !

Une partie a été congelée pour de futurs délices, et je me suis amusée à faire de la confiture avec une autre partie (dont je vous donnerais plus tard la recette), et un petit dessert le jour du ramassage.

D'autant que j'avais trouvé de jolies pêches plates au marché, et que le mariage de la douceur des pêches et de l'acidité de la groseille est un délice.

Voici donc un sabayon dérivé d'une recette de l'Atelier des chefs trouvée sur le net : ici.

Pour le sabayon, j'ai utilisé la méthode provenant de la recette de la Tarte aux figues inversée de Jean-François Foucher, que j'avais utilisée pour faire ma Tartelette au parfait cassis (ici).
Comme je l'avais expliqué, la méthode de JF Foucher est  plus simple que de monter le sabayon au bain marie, et tout aussi réussi, si ce n'est mieux.

Sabayon de pêches plates et groseilles aux Calissons

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 pêches plates
150 gr de groseilles sans les tiges
20 gr de sucre roux
4 calissons
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre
50 gr d'eau

Eplucher les pêches,
pour cela si besoin vous pouvez les pocher à l'eau bouillante quelques minutes,
afin de faciliter l'épluchage.

Dans une poêle, faire caraméliser à sec (sans eau) le sucre roux.
Une fois qu'il commence à caraméliser,
ajouter les pêches coupées en morceaux, et les groseilles.
Les faire cuire le temps de faire évaporer un peu leur jus et de les faire revenir.

Réserver les.

Il faut ensuite préparer le sabayon.

Battez les jaunes et l'œuf entier jusqu’à obtention d’une mousse.
Si vous avez un robot (instrument magique),
battez en continue d'abord à petite vitesse,
puis progressivement de plus en plus vite.

En parallèle, faites cuire les 60 gr de sucre avec 50 gr d'eau jusqu’à environ 120 C°.

Versez le sucre cuit sur les jaunes montés
et continuez de battre jusqu’à complet refroidissement.

Couper 2-3 calissons en petits morceaux.

Allumer le four T°6.

Répartir le mélange de pêches-groseilles à part égale entre les ramequins.
Si vous l'avez préparé d'avance, réchauffer légèrement ce mélange.
Ajouter les morceaux de calissons en les répartissant aussi à part égale.

Recouvrir de la crème de sabayon.

Déposer 1/2 calisson sur le dessus de chaque ramequin.
C'est juste pour la décoration.

Enfourner sous le grill pendant 5-6 minutes.

Servir chaud de suite.

Sabayon_de_pêches_plates_et_groseilles_aux_Calissons

Rien de mieux que la confiture maison !

Voici la petite recette de confiture dont je vous avez parlé dans le billet sur le sabayon (ici), faite avec les groseilles du jardin.

Ce que j'aime avec la confiture, c'est que l'on peut se permettre tous les mélanges, toutes les fantaisies.

Confiture de groseille - rhubarbe à la vanille

Ingrédients :

500 gr de groseilles (poids sans les tiges)
500 gr de rhubarbe (poids lavée et épluchée)
1 gousse de vanille
1 paquet de gelsuc (pour moi la version allégée - à noter que le Gelsuc est un mélange de sucre et gélifiant à confiture)

Mettre dans une bassine les groseilles
avec le sucre, et la gousse de vanille fendue et grattée.

Mélanger et laisser reposer 1/2 heure.

Couper la rhubarbe en petits morceaux.

Faire pré-cuire la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit tendre,
et y ajouter le mélange de sucre et groseilles.

Porter à ébullition,
et laisser cuire 10 minutes environ.
Je laisse plus longtemps que le temps indiqué sur la paquet de gelsuc,
car la rhubarbe et la groseille rendent beaucoup de jus.

Retirer l'écume s'il y en a,
et mettre de suite en pot.

Fermer les pots, et les retourner immédiatement jusqu'à complet refroidissement.
Cela permet de les stériliser.

Confiture_de_groseille_rhubarbe_vanille

Bon 14 juillet !

Dommage pour la météo !

Chez nous en ce moment, malgré la météo (qui s'améliore ouf !) : c'est le ramassage de framboises diverses.

Je dis bien diverses, car dans le jardin, nous avons 3 sortes de framboises : des framboises classiques, des framboises jaunes dites "Fallgod" et des Tayberry (ou mûroise).

Le week-end dernier, nous en avons ramassé 2 kg en tout, pour le plus grand bonheur des grands et des petits.

J'en ai congelé une partie, et j'ai préparé deux gâteaux, dont celui de la recette de ce billet.

Pour cela, j'ai utilisé une recette tirée d'un de mes magazines. Mais comme j'ai déchiré la page : impossible de savoir lequel !

A l'origine, ce gâteau se fait avec des cerises. Et c'est en suivant la recette à la lettre (pour une fois) que je l'avais fait la 1ère fois pour l'anniversaire de la plus petite de mes pouces  :

A l'époque pas de blog, donc pas de photo travaillée :)

Cette fois pas de cerises, il fallait que j'utilise mes framboises. Et ici, j'ai décidé d'utiliser des Tayberry (ou mûroise - tayberry étant son nom écossais et le nom sur l'étiquette du plant que nous avions acheté).

Les Tayberry sont un croisement entre la mûre et la framboise.
Elle est très épineuse (croyez moi !) et plus allongée et plus sombre que les framboises classiques. Elle a un goût très particulier, et mérite d'être bien mûre avant d'être mangée, sinon elle est plutôt acide !

Et maintenant place à la recette

Moelleux à la pistache et Tayberry

Ingrédients :

de la pâte brisée (recette ici)

200 gr de Tayberry (ou des framboises classiques ou des cerises comme dans la recette originale)
3 œufs
20 gr de pâte à pistache
80 gr de sucre
15 gr de farine
60 gr de fécule
sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four T° 6 (180°C).

Etaler la pâte brisée, et faire un cercle du diamètre du moule.
Mettre la pâte brisée dans votre moule (de préférence un carré de 20 cm de côté) beurré et fariné.

Laver et sécher les Tayberry.

Séparer le blanc des jaunes et battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter délicatement la pâte de pistache, la fécule et la farine.

Monter les blancs en neige bien ferme, et y ajouter les 20g de sucre à mi parcours.
Puis incorporer les délicatement au 1er mélange.

Verser le mélange sur le fond de pâte brisée, tapotter pour égaliser la surface
et déposer les Tayberry régulièrement par dessus, en les enfonçant un peu.

Cuire 30 min.

Laissez tiédir avant de démouler le gâteau.

Une fois froid saupoudrer de sucre glace.

Moelleux_à_la_pistache_et_Tayberry

Finalisation

Pré-chauffer le Four T°6 (180°C)

Beurrer et Fariner le moule à tarte

Etaler la pâte brisée d'une taille plus grande que votre moule à tarte,
Pas trop épaisse.
Couper le tour au couteau.

Mettre des haricots ou pois de cuisson sur la pâte,
et la faire cuire environ 15-20 mn au four.

Une fois la pâte cuite,
Augmenter la température du four à T°8-9
Saupoudrer la pâte cuite des baies de goji hachées.

Ajouter la crème de citron
en lisant la surface.

Enfourner pour 8 à 10 minutes.

Une fois fini, décorer avec les baies de Goji entières.

Tarte_au_citron_aux_Baies_de_Goji

Voici une nouvelle version de financiers, qui découle de l'intérieur de perles de coco.

En effet, les perles de coco sont soit fourrées à la crème de soja, soit avec un mélange de noix de coco et cacahuètes, en tout cas pour celles que je connais.

J'ai tenté il y a quelque temps de faire des perles de coco : mais le souci c'est qu'en rayon, j'avais pris de la farine de riz sans trop regarder le paquet que je prenais... et arrivé à la maison surprise : c'est pas le bon paquet !

Donc les perles de coco ne sont pas pour cette fois !

Comme j'avais déjà fait le mélange de noix de coco râpée et de cacahuètes hachées : l'idée m'est venue de l'utiliser pour faire des financiers.

Et au final, c'était vraiment pas mal.

Financiers cacahuète-noix de coco

Ingrédients :

300 gr de sucre glace

50 gr de poudre d'amandes

70 gr de poudre de coco-cacahuètes

            (hacher ensemble environ moitié-moitié de noix de coco et de cacahuètes non salées - pas la peine d'enlever

            leur pellicule marron.)

125 gr de farine

1 cuil à café de levure chimique

320 gr de blancs d'œufs

180 gr de beurre fondu

Allumer le four T°6

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure et
la poudre d'amandes.

Ajouter le mélange coco-cacahuète.

Ajouter y les blancs d'œufs et bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène,

ajouter le beurre fondu encore tiède.

Beurrer et fariner la plaque à financiers.
(ici j'ai utilisé une plaque anti-adhésive donc pas beurre ni de farine)

Verser un peu de pâte dans chaque moule.
Poser si vous le souhaitez des cacahuètes entières sur le dessus pour décorer.

Faire cuire pendant 12 mn (vérifier la cuisson au couteau).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Financiers_cacahuète_coco

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J'ai enfin réussi à repasser sur vos blogs (enfin j'espère presque tous - sinon désolée), et j'ai eu des mégas surprises :

Merci à Mathilde du blog Mathilde en Cuisine : trop gentil d'avoir pensé à moi.

Merci au Binome au fourneau, soit Natacha et Manon
Vous étes super sympa les filles : merci - Je vous adore toutes les deux !

Et enfin Merci à Christèle de Dans vos assiettes : ça me touche beaucoup.

Et bien, je vais répondre aux questions du tag du Binome sur les 10 raisons de la création de mon blog :

1. J'adore la cuisine et ses techniques
2. Le partage avec les autres
3. Hommage à ma maman qui m'a transmis cette passion
4. Pour le rêve (surtout autour de la pâtisserie)
5. C'est parti d'une blague de l'ami de ma cousine
6. Faire de belles rencontres sur une même passion
7. L'envie de progresser
8. Pour le plus de vos apports et conseils
9. Pour laisser quelques choses à mes filles
10. Pour le plaisir.

Difficile de passer le flambeau qu'à 10 d'entre vous - le choix est aussi difficile de mon côté, mais pour laisser la chaîne en route, je le passe à :

1. Aux gourmandises de Claudia (Heureuse de t'avoir rencontré en vrai et à bientôt peut-être au salon ;o))
2. Sweet Artichoke
3. Sors tes couverts de Perline
4. Ia Orana de Coralie
5. Un p'tit tour en cuisine de Sandra
6. Chez Lolie
7. CLquipopotte
8. Au gré de mes envies d'Annick
9. Les petits frichtis de Manue
10. Les fourneaux de Leen
........

Bises et bonne fin de week-end gourmand.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

C'est la période des cerises, et la période des clafoutis....

Mais chez moi, c'est le retour d'un gâteau que ma maman faisait, et que j'adore.

Gâteau de semoule aux cerises

Ingrédients :

500 gr de cerises
½ litre de lait
2 œufs
75 gr de semoule fine
100 gr de sucre
50 gr de beurre + un peu pour beurrer le moule
1 citron
1 bâton de cannelle (personnellement, je mets une grosse cuil à café de poudre de cannelle)

Laver et dénoyauter les cerises.

Mettre les cerises et les noyaux dans une casserole,
et ajouter 80 gr de sucre et la cannelle.

Couvrir et faire cuire 8 à 10 mn à feu doux.

(Si le jus est trop liquide – retirer les cerises, en jetant les noyaux,
et faire légèrement épaissir le jus avec un peu de maïzena).

Râper le zeste du citron dans une casserole.

Ajouter le lait,
une pincée de sel, et la semoule.

Faire cuire en remuant jusqu'à épaississement
attention, il faut que la semoule reste souple tout de même.

Hors du feu ajouter le beurre, 20 gr de sucre et les œufs.
Bien mélanger.

Beurrer le(s) moule(s), et les remplir en couches alternées :
1 couche de semoule,
une couche de cerises avec le jus de cuisson,
une couche de semoule.

Tapoter pour évacuer l'air.

Enfourner 20 mn à T°6.

Servir tiède ou froid.

Gateau_de_semoule_aux_cerises

Comme promis (ici), voici la recette de soupe de fraises au basilic, pour accompagner les gnocchetti di Ricotta sucrés aux amandes qu'ils me restaient au congélateur après ma version à la cerise.

En ce moment, et jusqu'au 10 juillet, le blog "Les folies de Nounoutte" organise un concours culinaire sur le théme de "La fraise dans tous ses états".

A l'origine, cette version à la fraise devait être ma 1ère version de soupe de fruits et gnocchetti sucrés. Alors, je l'ai gardée pour le concours.

N'hésitez pas vous aussi à y participer : l'important c'est de s'amuser ! Bonne chance à tous.

Soupe de fraises au basilic

et

gnocchetti sucrés aux amandes

Soupe de fraises au basilic

Ingrédients :

500 gr de fraises,
7 feuilles de basilic frais (mais on peut mettre du congelé)
20 gr de sucre

Laver et ciseler 5 feuilles de basilic.

Couper les fraises en quart.

Mettre les fraises, le sucre et les 5 feuilles de basilic ciselées dans une casserole
et faire cuire 15-20 minutes à feu moyen, puis doux.

Retirer la moitié des quarts de fraises que l'on réservera dans un bol.

Mixer le reste des fraises et le jus de cuisson.

Y remettre les morceaux de fraises.

Et voilà : votre soupe est prête ! On peut la réserver pour le moment du dessert.

Gnocchetti di Ricotta sucrés aux amandes

La recette est ici.

Finalisation juste avant de servir

Laver et ciseler les deux dernières feuilles de basilic pour la décoration.

Faire bouillir de l'eau sans sel, ni huile dans une grande marmitte.

Lorsque l'eau bout,
faire réchauffer doucement la soupe de fraises.

Mettre la quantité voulue par personne de gnocchetti à cuire dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps, disposer la soupe dans les assiettes à service.

Dès que les gnocchettis remontent à la surface,
cela signifie qu'ils sont cuits,
il faut alors les retirer au fur et à mesure et les disposer de suite sur la soupe de fraises.

Parsemer vos assiettes avant de servir de basilic ciselé,
et servir de suite.

 Soupe_de_fraises_au_basilic_et_gnocchetti_sucrés

Ou comment on peut s'amuser en cuisine !

Il me fallait une idée sympa pour participer au défi de So Chantilly : le thème le financier.

La consigne (je cite) "une recette de financier au résultat complétement original autant par sa forme, son goût et son aspect.... il faut qu'il y ait de l'originalité,.... l'agrémenter de petites folies !"
(Vous avez jusqu'au 10 juin pour y participer !)

Et bien mes financiers seront bleus.
Au moment où j'ai pensé à cette couleur, j'étais encore sous l'influence de la soupe bleue de Bridget Jones (lorsqu'elle fait la cuisine avec Colin Firth ^-^).

Mais au final, ils seront bleus comme les schtroumpfs ! Certes, certes mais quel schtroumpf donner à un gâteau schtroumpf ?

Ce n'est qu'en préparant la base de mes schtroumpfs que j'ai schtroumpfé au curaçao : cette petite liqueur d'orange souvent schtroumpfée au bleu de méthylène.

Malheureusement pas de moule schtroumpf ! Schtroumpf alors !

En tout cas, pour être bleus, ils étaient bien bleus ! A noter que dans certains j'ai mis des fraises, et qu'on n'a failli pas pouvoir faire de photos et en manger à cause de deux petites schtroumpfettes !

Schtroumpf financier

Ingrédients :

300 gr de sucre glace

120 gr de poudre d'amandes

125 gr de farine

1 cuil à café de levure chimique

320 gr de blancs d'œufs

180 gr de beurre fondu

quelques goûtes de colorant bleu en gel que j'ai acheté chez Artgato

3 cuil à soupe de curaçao bleu

Allumer le four T°6

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène,

ajouter le beurre fondu encore tiède.

Puis le colorant bleu et le curaçao bleu

bien mélanger.

Beurrer et fariner la plaque à financiers.

(ici j'ai utilisé une plaque à financiers anti-adhésive)

Verser un peu de pâte dans chaque moule.

Faire cuire pendant 12 mn (vérifier au couteau).

On peut ajouter des fraises lors de la cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon schtroumpf !

Schtroumpf_financier

Cela fait quelques semaines que j'ai envie d'un cheesecake ! Allez savoir pourquoi ?

Mais dans mes bouquins, aucune recette ne me plaisait. J'en ai bien une ou deux qui traînent, mais pas terrible du tout.... Alors petite visite sur le net.

Et bien si j'avais su...

Je crois qu'il y a une épidémie Cheesecake sur nos blogs. Et je ne vais pas faire exception !

D'ailleurs en fouillant sur le net, j'ai découvert que le cheesecake était un dessert bien plus ancien qu'on ne le croit, puisqu'on en retrouve des traces dans la Grèce antique.
On lui connaît ensuite deux origines et deux recettes distinctes : juives et italiennes !
Voir ici pour plus de détails et là pour un site dédié au Cheesecake avec une multitude de recettes.

Moi qui ai toujours cru que c'était américain !
Quoi qu'il en soit, il faut reconnaître que c'est aux Etats-Unis que le cheesecake doit son succès, notamment avec le cheesecake new-yorkais.

Parallèlement à cette envie de cheesecake, je suis dans ma période rhubarbe.

Il faut dire c'est la pleine saison.
Elle n'arrête pas de pousser dans notre jardin et celui de ma grand-mère... et comme nous sommes quasi les seuls à en manger !

Alors pourquoi pas mélanger les plaisirs ?

Surtout qu'en début de semaine, j'ai tenté pour la 1ère fois de mettre de l'agar-agar dans une compote de rhubarbe. Sauf que j'en avais mis un peu trop !

Je ne sais pas pour vous mais j'ai toujours épluché la rhubarbe, pensant que la peau durcirait à la cuisson ! Quelle erreur et quel gâchis pendant des années !
En effet, on peut faire cuire la rhubarbe avec sa peau pour les jeunes tiges ! Cela permet notamment de garder le côté rosé du bas des tiges.

Pour la recette du cheesecake, je me suis inspirée de la recette du cheesecake au citron sans cuisson de Gloubiblog qu'elle a tirée de "Le livre de cuisine pour les filles, les garçons..." (éd. Tana).
Adaptée selon mon idée, tant en parfum qu'en ingrédients.

Rien à voir avec le cheesecake cuit.
Personnellement, je trouve cette version sans cuisson : bien meilleure, et en plus d'être rapide, elle est facile à réaliser. Plus légère, plus onctueuse : un vrai délice, que je compte refaire en version framboise !

Cheesecake rhubarbe et spéculoos

Ingrédients :

200 gr de Spéculoos
2 cuil à soupe bien pleine de margarine ou 50 gr beurre mou

200 gr de fromage frais type Saint-Moret
4 Petits Suisse
15 cl de crème liquide entière très froide
le jus d'une demi orange
1/2 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine (la recette d'origine n'en contient que 2)
100 gr de sucre en poudre

7 tiges de rhubarbe pas trop épaisses
50 gr de sucre (plus ou moins selon votre goût)
1 cuil à café d'agar-agar

Nota : les fraises ne sont pas utiles car elle ne rentrent pas dans la composition - c'est juste parce que j'avais de délicieuses micro Mara des bois !

Laver et essuyer les tiges de rhubarbes
Inutile de retirer la peau lorsque les tiges sont fines et fraîches.
Les couper en petites rondelles,
les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre.
Lorsque la rhubarbe commence à être cuite, ajouter l'agar-agar.
Laisser cuire 3 minutes en remuant.
Répartir dans des cercles plus petits que la taille des cercles et laisser prendre.

A noter : que j'ai utilisé des cercles maison : ce sont de boîtes de conserve découpées !
C'est alimentaire, mais surtout très économique.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Réduire en miettes les spéculoos,
et incorporer la margarine ou le beurre ramolli aux spéculoos dans un bol.

Prendre 4 cercles à pâtisserie
(ici de "vrai cercles" de 10 cm, si vous prennez des cercles plus petits compter 6 ou 8 cercles)
Répartir la pâte de spéculoos ainsi obtenue dans le fond des cercles,
en lisant la surface.

Presser la demi orange.
Mettre le jus dans une casserole avec le sucre.
Fendre la demi gousse de vanille en deux et prélever les grains et l'ajouter au jus.
Faire chauffer le jus, la vanille et le sucre,
puis lorsque le jus est chaud,
ajouter les feuilles de gélatine égouttées pour les dissoudre.
Réserver et laisser refroidir.

Mélanger les petits suisse et le fromage frais dans un saladier.
Ajouter le mélange orange/gélatine/sucre une fois refroidi.

Monter la crème liquide en chantilly
puis l'incorporer délicatement au mélange petits suisse/fromage frais.

Poser sur la base biscuitée, le cercle de rhubarbe préalablement démoulé.
A noter que si comme moi, vous étes pressée ! et que la rhubarbe n'a pas totalement gélifiée,
déposer quelques cuillères de rhubarbe soit sur toute la surface ou uniquement au centre,
afin de cacher la rhubarbe avec la crème.

Répartir la crème dans les cercles afin de cacher la rhubarbe.
Lisser la surface.

Laisser au réfrigérateur toute une nuit.

Démouler et décorer.
Ici, j'ai choisi de la poudre de spéculoos répartie au tamis,
quelques pistaches hachées et des fraises.

Cheesecake_rhubarbe_et_spéculoos

Vos versions de cette recette :

Cheesecake rhubarbe sur croustillant de spéculoos chez Citron et Bergamote

 Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Voici une recette de tarte au citron classique détournée aux baies de goji (ici et là pour quelques idées sur la baie de goji).

L'intérêt de la baie de goji : c'est de mettre de la couleur ! Car j'avoue, le citron écrasse un peu le goût de la baie.

Pour faire cette recette, j'ai utilisé une base de pâte brisée classique (issue du livre "L'art culinaire français" ed Flammarion), et pour la crème au citron : la recette de Jaimie Oliver de sa "Crostata di Limone".
Maintenant que j'écris ça, je me dit que cette tarte c'est le traditionnalisme qui rencontre la modernité.

Tarte au citron aux Baies de Goji

Voilà d'où vient cette idée de recette :

Dernièrement j'avais acheté de très belles mangues, destinées au départ à être mangées telles
que, natures.

Le soir où les mangues devaient nous servir de dessert, j'ai eu envie de faire du canard avec une sauce aux spéculoos car ce petit gâteau est à la mode ces temps-ci.

Au final, frites de mangue et une sauce aux spéculoos transformée en sauce mangue-spéculoos !
Aucun regret : c'était super bon.

Aiguillettes de canard sauce mango-spéculoos

Ingrédients

Compter 3 à 4 aiguillettes de canard par personne

1 belle mangue juste mûre

Pour la sauce :

environ 100 gr de mangues, issues de la mangue de la recette

3 - 4 spéculoos

1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

1 cuil à soupe de poudre de fond de veau

15 cl d'eau (voir un peu plus en fonction de l'épaisseur de la sauce souhaitée)

1 cuil à soupe de pâte de spéculoos

sel

poivre 5 baies

beurre

Eplucher la mangue.

Couper la mangue en frites (ou tout autres formes voulues)

Prélever environ 100 gr de mangue,

que l'on mettra 5 à 6 mn au micro-onde puissance maximum.

Mettre la mangue cuite dans un mixeur avec les spéculoos.

Mixer afin d'obtenir une purée bien fine.

Mettre cette purée dans une casserole,

et y ajouter le sel, le vinaigre, le fond de veau, l'eau

et la pâte de spéculoos.

Faire cuire 5 à 6 mn en mélangeant.

Ajouter de l'eau si la sauce est trop épaisse.

Pendant ce temps, mettre un peu de beurre dans une poêle,

une fois bien chaud

y faire revenir les morceaux de mangue.

Il faut qu'ils commencent à dorer.

Les réserver dans une assiette.

Remettre un peu de beurre dans la poêle,

et y faire revenir les aiguillettes de canard.

Saler et poivrer aux 5 baies.

Une fois cuite, remettre dans la poêle les morceaux de mangues : le temps de servir.

Déposer dans les assiettes, un fond de sauce mango-spéculoos

et disposer les morceaux de mangue revenues et les aiguillettes juste cuites dessus.

Parsemer de miettes de spéculoos.

Aiguillettes_de_canard_sauce_mango

Pour l'accompagnement : j'ai choisi de faire du sarrasin entier cuit à l'eau salée.

aiguilettes_de_canard_sauce_mango_spéculoos

Voilà une recette qui a totalement déviée de ce que je voulais faire au départ !

En fait, je voulais faire un brownie classique (recette des Delices d'Hélène) avec un fudge sur le

dessus : un tout chocolat...

Mais j'avais acheté des Menthises, et en préparant la pâte à brownie : m'est venue l'idée d'en

mettre dedans....

Alors j'abandonne l'idée du tout chocolat.

Résultat : un brownie menthé que mes filles et nous avons adoré !

Petits brownies aux menthises

Ingrédients

125 gr de beurre

200 gr de chocolat noir

60 gr de sucre

50 gr de farine

80 gr de poudre d'amandes

3 oeufs

15 Menthises de Lutti

Allumer le four T°5.

Faire fondre le beurre

et le verser sur le chocolat afin de le faire fondre à son tour.

Ajouter la farine, la poudre d'amande et le sucre.

Bien mélanger au fouet à main.

Ajouter ensuite les oeufs un à un.

Couper une quinzaine de Menthises en morceaux

et les incorporer à la pâte.

Beurrer et fariner un moule

Verser la pâte

et faire cuire 20 à 25  mn.

Ici, j'ai utilisé des petits moules à cake pour faire des portions individuelles.

Vérifier la cuisson au couteau (la pointe doit ressortir légèrement humide)

Il ne faut pas le faire cuire totalement.

A noter en fondant pendant la cuisson, les menthises font faire une pellicule sucrée autour du brownie.

C'est ce qui lui donne le côté brillant. Par contre, comme ils fondent plus de morceaux dedans !

J'ai accompagné le brownie avec une chantilly aromatisée à la menthe : en faisant fondre 2

menthises, 1 carré de chocolat blanc et 2 cuil à soupe de lait : que l'on ajoute refroidi à la

chantilly montée.

Brownie_aux_menthises

02/05/2010 - Nouvelle forme :

J'ai refait mon brownie aux menthises ce week-end pour un dîner chez des amis.

Comme ma 1ère version était faite dans des petits moules à cake : je voulais vous montrer ce

que cela donne en version gâteau.

Toujours dérivée du livre de Bertrand Denis "Les Crêpes et galettes" (Ed Ouest-France) : voici un petit dessert à base de galettes de sarrasin (pour changer de la traditionnelle crêpe de froment).

Coupe de sarrasin aux poires au vin épicé

Ingrédients

Pour 4 galettes de blé noir ou sarrasin

4 belles poires

1 bouteille de vin rouge corsé

1 étoile de badiane

3 clous de girofle

1 cuil à café de poivre de Sichuan

150 gr de sucre

Dans une casserole pouvant contenir les poires,

mettre le vin, les épices et le sucre.

Porter à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les poires en gardant la queue.

Lorsque le vin frémit,

mettre les poires à cuire dans le vin.

Compter 15 à 20 mn

(voir un peu plus : en fonction de la grosseur des poires et de leur maturité.

Il faut qu'elles se décrochent du couteau.)

Une fois cuites, les sortir et les laisser s'égoutter.

Faire réduire le vin

jusqu'à obtenir un sirop un peu épais.

Découper dans chaque galette, un disque de la grandeur d'un bol.

Les disposer dans un bol afin de leur faire prendre la forme.

Les mettre 1 mn au micro-onde,

les laisser sécher.

Il faut que la galette durcisse afin de former la coupe.

(renouveller l'opération si la galette n'est pas assez dure).

Disposer les coupes de sarrasin dans les assiettes.

Enduire l'intérieur d'un peu de sirop de vin.

Couper les poires en morceaux, en gardant leur tête.

Répartir les morceaux de poires coupées dans la coupelle.

Disposer 1 têtes de poire dans chacune d'elle,

et arroser de sirop de vin.

Personnellement, j'ai ajouté une boule de glace vanille avec les morceaux de poires.

Coupe_de_sarrasin_aux_poires_au_vin__pic_

Voici une recette trouvée sur le site de Mango coco, et issue du site Les Délices d'Hélène sur

laquelle j’ai totalement flashée !

Je l’ai faite pour le pot de départ d'un collègue… un délice au goût chaud et exotique. C’est un

gâteau de semoule qui ressemble aux gâteaux de semoule maghrébins.

Je vous la présente avec une petite salade d’orange à la cannelle... pour alléger ce petit dessert

bien sucré.

A noter que j’ai réduit la quantité de sucre par rapport à la recette d’origine.

Pavé à l’orange et pistaches

Ingrédients

80 g de pistaches non salées 

20 gr de beurre fondu 

120 gr de sucre 

2 œufs 

½ sachet de levure 

125 ml de jus d’orange frais 

le zeste de 2 oranges non traitées 

180 gr de semoule extra fine

(on peut utiliser de la semoule fine « européenne » celle pour le gâteau de semoule

classique mais je lui préfère la semoule très fine des magasins maghrébins – pour les

gâteaux et non le couscous.) 

60 gr de farine

1 gousse de vanille 

Pour le sirop :

le jus de 2 oranges (voir plus) 

70 gr de sucre semoule 

1 cuil à soupe de rhum brun 

Griller les pistaches à la poêle quelques minutes

Afin d’en faire ressortir le goût.

Les hacher grossièrement au couteau,

et réserver.

Allumer le four T°6 (180°C)

Dans une terrine,

mélanger au fouet électrique le beurre fondu et le sucre.

Ajouter les zestes d’oranges, les œufs et les graines de vanille

(pour cela on coupe la gousse de vanille en deux et on racle les grains).

Battre le mélange jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée

la semoule, le jus d’orange et les pistaches.

Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule carré et plat

Verser la pâte dedans

Et faire cuire 25 -30 mn.

Pendant ce temps, on va préparer le sirop :

Mélanger le sucre, le jus d’orange et le rhum

Il faut que le sucre soit totalement dissout.

On peut le faire légèrement chauffer, mais ce n’est pas une obligation.

Une fois le gâteau cuit,

Le démouler et le mettre dans un plat à rebord.

Napper le gâteau avec le sirop

Et le laisser absorber le sirop jusqu’à complet refroidissement.

Si le gâteau n’est pas assez imbibé,

On pourra rajouter du jus d’orange.

Attention à le faire très progressivement,

le gâteau doit être imbibé, mais totalement liquide !

Pour la salade d’orange à la cannelle :

Compter une orange par personne + 1 pour le jus.

Eplucher les oranges

et les couper en tranches.

Ici, je les ai de nouveau coupées en petits morceaux.

Les disposer dans un plat creux.

Prélever le jus de l’orange supplémentaire

Et ajouter 1 à 2 cuil à café de poudre de cannelle

Et 3 clous de girofles.

(on peut aussi ajouter une étoile de badiane)

Verser ce mélange sur les morceaux d’orange

Et laisser infuser au frais quelques heures

(le mien étant de préparer cette salade la veille).

On peut aussi y mettre une cuil à café de rhum brun.

Pavée à_l'orange et pistaches

Voici une recette toute simple et rapide à base de saumon fumé. Je l'ai trouvé dans un des magazines Cuisine Actuelle.

Je l'ai accompagné d'une crème à l'asperge, puisque la saison commence autant en profiter.

Roulé de saumon fumé à l'aneth et sa crème d'asperges

Pour 6 personnes 

Pour le roulé de saumon fumé à l'aneth

Ingrédients : 

6 grandes tranches longues de saumon fumé (ou 12 tranches)
300 gr de chutes de saumon fumée

20 cl de crème liquide épaisse

3 cuil à soupe de jus de citron

1 bouquet d'aneth

2 feuilles de gélatine

sel, tabasco

Oeufs de saumon pour la décoration.

Mettre la crème liquide au congélateur

afin qu'elle soit très froide.

Commencer par mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Parallèlement faire chauffer le jus de citron,

et y ajouter les feuilles de gélatine essorées hors du feu

afin de les faire fondre totalement.

Réserver à refroidir à température ambiante.

Mixer les chutes de saumon assez fin.

Ajouter y le jus de citron et quelques gouttes de tabasco.

Dans un grand récipient,

fouetter la crème liquide en chantilly.

Incorporer la chantilly au saumon haché.

Etaler les tranches de saumon fumé

sur une feuille de papier sulfurisé bien tendue à plat.

Les tranches doivent se chevaucher,

et on formera un grand rectangle bien régulier.

Etalez la mousse de saumon jusqu'à 2 cm des bords.

Parsemez d'aneth, en en gardant pour la décoration.

Puis rouler sans serrer en forme de cylindre.

Envelopper le de film alimentaire

et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour la crème d'asperges :

Ingrédients : 

8 asperges fines

10 cl de crème liquide épaisse

sel, poivre

(En principe : je voulais faire des petits flans d'asperges : puisque j'avais ajouté de l'agar agar ! Pour moi, c'était raté - c'est la raison pour laquelle je parle de crème d'asperge - je n'avais pas voulu chercher de recette ! Mais c'était bon qu'en même - ouf !)

Couper les extrémités et éplucher les asperges.

Les faire cuire à l'eau salée.

Une fois que l'eau bout, compter 5 mn environ pour la cuisson

en vérifiant avec un couteau.

Une fois cuites, retirer de suite les asperges pour les disposer sur un papier absorbant.

Conserver et réserver l'eau de cuisson.

Couper les têtes des asperges et les réserver pour la décoration.

Couper le reste de l'asperges en petits morceaux

que l'on moulinera très fin.

Si on veut un aspect gélifié / flan :

1 cuil à café d'agar agar

Prendre un peu de jus de cuisson

y ajouter l'agar agar et porter à ébullition.

(ne faite pas comme moi : trop impatiente : qui n'a pas laissé l'agar agar bouilli suffisamment !)

Laisser refroidir un peu (attention l'agar agar fait prendre la gelée très vite)

et l'ajouter aux asperges moulinées.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.

Incorporer la chantilly aux asperges moulinées.

Disposer dans des petites moules

et laisser au réfrigérateur au moins 4 heures

Pour la gelée d'asperges :

Ingrédient : 

Jus de cuisson des asperges

1 cuil à café d'agar agar.

Porter le jus de cuisson avec l'agar agar à ébullition.

Laisser refroidir dans un grand bol

et mettre au frais.

(ici cela a parfaitement fonctionné - j'ai été plus patiente !!)

Finition :

Sortir le roulé de saumon fumé

et enlever le film.

Servir en roulé en coupant les extrémités

ou servir en tranches.

Décorer avec les oeufs de saumon et l'aneth.

Déposer un flan d'asperge ou de la crème d'asperge dans l'assiette

et ajouter de la gelée hachurée.

Roul__au_saumon_fum____l_aneth_et_mousse_d_asperges

Je vous avez parlé des produits qui m'ont été envoyés par Agoji : baies de Goji et la poudre de Baobab - Baomix.

Pour ceux qui ont déjà visité mon blog, vous savez que je suis curieuse de tous les goûts et produits.

Me voilà avec mon paquet de Baomix, mais qu'en faire ?

Je teste d'abord en boisson comme montré sur le site (ici) : cela a un goût très végétal et légèrement acidulé.

Après test, cela ferra un bon parfum pour une panna cotta.

Ne vous attendez pas à retrouver le goût de la panna cotta crèmeuse. La texture est identique

bien évidemment, mais le goût est clairement végétal.

Je l'ai saupoudré de cacao : c'était un essai (concluant !)

Panna Cotta au baobab (Baomix)

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)

25 cl de lait

3 feuilles de gélatine

6 cuil à café de poudre de baobab - Baomix

70 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole.

Ajouter le sucre et faire bouillir.

Lorsque le mélange boue, hors du feu ajouter les feuilles de gélatine.

Et ajouter la poudre Baomix en mélangeant jusqu'à totale dissolution.

(éviter de mettre la poudre à bouillir avec le lait

pour garder tous les éléments du baobab)

Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

Mettre au frais.

C'est la recette de Chili con carne maison, issue d'une recette donnée par une américaine chez

qui j'avais passé un séjour linguistique en Virginie.

Elle est facile et super rapide.

A servir réchauffé ou pas avec des nachos, tortillas ou des tacos maison (mais c'est une autre

recette), du fromage râpé et de la salade. Ou du riz tout simplement.

Chili Con Carne

Ingrédients :

                Pour 6 personnes

600-800 g de viande hachée de bœuf

2 oignons émincés

2 poivrons verts coupés en petits morceaux

2 ou 3 boites de tomates pelées (de préférence concassées)

1 petite boîte de concentré de tomates

1 grande boite de haricots rouges

1 gousse d'ail hachée

1cuil à soupe de cumin en grain

1cuil à soupe de coriandre en grains et concassée

1cuil à soupe de paprika

1cuil à soupe d'origan sec

1cuil à café de thym

1 brin de persil

2- 3 feuilles de laurier sauce

2 morceaux de sucre

1 cube de bouillon de cube de bœuf

1 cuil à café ou à soupe de poudre de chili

sel, poivre

de l'huile d'olive et un peu de beurre

Mettre du beurre et de l'huile dans une cocotte.

Faites y revenir les oignons et les poivrons.

Les oignons doivent devenir translucides et non grillés.

Ajouter ensuite la viande hachée pour la faire saisir.

Ajouter ensuite les épices, les tomates, le concentré, le cube de bouillon.

Laisser mijoter à couvert et à feu doux 30 mn.

Ajouter enfin les haricots rouges, rincés à l'eau, et laisser cuire de nouveau 20 mn.

Chili_con_carne

Voici une recette de chef que j’ai tentée ce week-end.

Il s’agit d’une recette de Tateru Yoshino, chef du restaurant Stella Maris à Paris : le

Millefeuille de thon rouge et d’aubergine.

J’ai trouvée sa recette sur le site de France Chef. C’est un site où des chefs de grands

restaurants détaillent certaines de leur recette.

Par contre, débutants attention, car certaines recettes sont détaillées, mais d’autres font appel

à des bases de la cuisine non décrites, ou à des principes de cuisine moléculaire avec des

produits difficilement trouvables dans le commerce classique.

Mais c’est un site que j’adore, pour les techniques et astuces.

De vrais cours de cuisine Niveau 2 !

Je me suis lancée le défit de réaliser certaines des recettes que je trouve fort appétissantes.

Je tenterais de vous en faire profiter et de vous donner les astuces de la ménagère lambda.

Qui n’a pas le matériel des grands chefs, et qui n’a pas forcément toutes les techniques de

base !

Mais revenons à la recette du chef Tateru Yoshino.

Tout d’abord, il faut aimer le poisson cru et le poisson mariné.

C’est un mariage assez réussi entre le sashimi japonais et les saveurs de Provence.

Je ne suis pas forcément convaincue par la vinaigrette.

Mais la chantilly à la moutarde, nous a beaucoup plus. Cela allège le côté pimentée de la

moutarde, tout en relevant la chantilly. Mon mari qui n’aime pas trop la moutarde a trouvé

que cette chantilly valait le détour.

Elle sera donc à ré-utiliser pour de futures préparations !

C’est une recette assez simple à réaliser.

Une chose non dite dans la vidéo : Mieux vaut préparer le millefeuille la veille, ce qui donnera

plus d’arôme au thon.

Voici donc la recette de Tateru Yoshimo, avec mes commentaires de réalisation.

Millefeuille de thon rouge et d’aubergine

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le Millefeuille de thon :

500 g de thon rouge

(au final, je n’en ai pas eu besoin d’autant, il faut surtout prendre un beau morceau

qui permettra de  faire des tranches assez grandes)

1 aubergine (afin d’avoir des tranches de bonnes tailles il m’en a fallu 2)
1 citron confit râpé
100 g de tomates séchées coupées en petits dés
de l’aneth ciselée
Piment d’Espelette
Huile d’olive
12 jeunes poireaux

(comme ce n’est pas la saison des poireaux nouveaux, j’ai pris des poireaux pas

trop gros et les ai coupés en 2 dans le sens de la longueur)

sel

Pour la décoration :

Tapenade d’olives noires
4 càc de caviar (pour ceux qui comme moi n'ont pas les moyens : oeufs de lompe ou de saumon)

Copeaux de parmesan

(pour réaliser les feuilles de parmesan sur le côté, j’ai râpé le parmesan – c’est

clairement une des phases dont je n’ai pas encore la technique.

Cette décoration n’est nullement indispensable.

Même si ça fait très joli, ce n'est l'essentiel du goût.)

Quelques feuilles de différentes plantes aromatiques : cerfeuil, estragon, persil, ciboulette, aneth

(à noter que contrairement au restaurant, on n’a pas forcément envie d’acheter des

herbes fraîches dont on n’utilisera que 4 feuilles pour une recette !!

La plante aromatique utilisée dans toute la recette est l’aneth.

En conséquence, on peut se limiter à l’aneth.)

Pour la Vinaigrette :

- 5 cl de sauce soja
- 5 cl d’huile d’olive (très franchement, mieux vaut réduire la quantité d’huile de moitié.)
- Le jus d’un citron (le jus d’un demi-citron suffit largement !)

Pour la Chantilly :

- 1 dl de crème montée (autrement dit de la crème liquide montée en chantilly)
- 1 cuil à soupe de moutarde

(plus ou moins : c’est à doser selon votre goût. Personnellement,

j’en ai mis 2 bien pleines)

Faites de fines tranches de thon sur le côté le plus large du thon,

Afin d’obtenir des tranches régulières et assez larges.

Puis taillez dans le reste du thon 5 petits cubes par personnes.

Sur un plateau pouvant aller au réfrigérateur,

disposez les tranches de thon sur une feuille de papier sulfurisé.

Arroser chaque tranche d’un filet d’huile d’olive,

et assaisonner de sel et piment d’Espelette.

Faites de même sur l’autre côté de la tranche

(pour cette dernière, on peut se limiter à mon sens au sel et au piment d’Espelette).

Il faut bien assaisonner avec le piment afin d’obtenir un goût relevé, mais sans excès.

Réserver au frais.

Epluchez la ou les aubergine(s).

Faire de fines tranches dans le sens de la longueur.

Faites-les frire dans une poêle à l’huile.

Il faut compter quelques minutes, sachant qu’elles ne doivent pas être trop cuites.

Les disposer sur du papier absorbant, et

assaisonner-les.

Ensuite on va pouvoir monter le millefeuille de thon et d’aubergine :

Etalez une tranche d’aubergine sur un film alimentaire,

Il faut faire un rectangle (quite à mettre une demi tranche de plus)

Mettre ensuite une tranche de thon ou plus pour faire le même rectangle.

Parsemer l’aubergine de zeste de citron confit et de dès de tomates confites et d’aneth

Et ainsi de suite sur 5 à 6 couches de chaque
en assaisonnant chacune comme la première.

Refermer le film

et comprimer l’ensemble.

Réserver au frais.

Le mieux étant de faire ce millefeuille la veille.

Eplucher et couper les poireaux.

Les faire blanchir à l’eau bouillante salée quelques minutes.

Ils doivent rester croquants.

Versez quelques traits d’huile d’olive dessus

(Je ne l'ai pas fait - trop d'huile. On notera que l'huile d'olive est forte en goût,

et je voulais garder les autres saveurs).

Mélangez les éléments de la vinaigrette.

Monter la crème liquide en chantilly.

Une fois montée, ajouter la moutarde selon votre goût

en continuant de fouetter pour l’incorporer.

Faire des tuiles de parmesan,

en faisant chauffer et fondre du parmesan,

de la taille d’une tranche de millefeuille.

Il faut qu’il commence à dorer

A noter que pour retirer les tuiles, on attend que la poêle refroidisse légèrement.

Sorter le millefeuille de thon et égaliser les bords en les coupant lègèrement.

On pourra ensuite passer au dressage :

Couper des couches de 2 cm d’épaisseur dans le millefeuille.

Et disposer dans l’assiette.

Poser sur la tranche de millefeuille un peu de chantilly à la moutarde,

et une petite cuillère d’œuf de lompe.

Mettre de chaque côté, une tuile de parmesan.

Poser 4 à 5 cubes de thon par assiette, et les décorer avec une feuille de plante aromatique.

Disposer les poireaux,

et mettre un peu de vinaigrette dessus.

Disposer dans l’assiette une quenelle de tapenade d’olives noires.

Mettre un peu de vinaigrette en décoration.

 Millefeuille_de_thon_rouge_et_d

Hier, j'ai découvert la pâte à sucre au travers d'un atelier organisé par Nina de l'Atelier des gourmandises.

En découvrant son blog, j'avais craqué sur la magnificence de ses gâteaux. Lorsque j'ai vu qu'elle organisait des ateliers de pâte à sucre... Je n'ai pas hésité. Et franchement, je ne le regrette pas.

1. parce qu'elle fait des décors géniaux, et

2. parce que maintenant que je l'ai rencontré, je peux dire qu'elle est super super sympa et pédagogue.

Nous étions 9, accueillies chez l'une d'entre nous (merci encore à toi Laurie d'avoir permis cet atelier). L'ambiance était très détendue et enjouée. L'objectif était de découvrir la pâte à sucre, d'apprendre les bases et de réaliser une décoration : sur le thème du lapin de Pâques.

Ce qu'il y a de bien avec cet atelier, c'est la manière de faire de Nina : toujours présente, mais en laissant faire. Ce n'est jamais décourageant et au contraire, on se sent capable de réaliser. Pour ma part, et certaines d'entre nous, c'était la première réalisation en pâte à sucre.

Je suis ressortie contente de moi. Et je vous avoue que les autres filles peuvent l'être aussi d'elles car chacunes des décorations étaient vraiment réussies et originales.

Si vous avez l'occasion : N'hésitez pas.

Nina : encore merci pour ta gentillesse et ta patience.

Et aux 8 filles sympas rencontrées ce jour : ce fut un plaisir de partager ce moment avec vous et de vous rencontrer.

A bientôt à toutes.

Bon, mais ce n'est pas tout de parler... voici ma réalisation. Je pense que Nina mettra en ligne les décorations et lapins des autres.

N'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter

pour les prochaines recettes et découvertes.

à très bientôt !