Si un jour on m'avait dit que je mélangerais du café avec une saveur fruitée... J'aurais bien rigolé !Et pourtant...

J'avais déjà goûté le café-noix de coco en Irlande, et ce fût très bon ! Alors pourquoi pas la framboise ?

J'ai découvert cette association étonnante lors d'un brunch organisé par Melitta chez l'adorable Cricri. Lors de ce brunch, Timon, le barista de chez Melitta (soit l'expert en café), nous a tout appris sur le café, dont les goûts différent entre l'Allemagne (pays d'origine de Melitta) et la France (où on ne trouve que leur machine, mais pas leur café !).

Une de ses démonstrations sur le crémio, consistait à réaliser un café "cocktail" à base de café expresso, de mousse de lait et de sirop de framboise. Ce fût étonnant, et cela m'a décidé pour faire changer les parfums de mon entremet.
      

 
Pour cette "charlotte", mieux vaut une portion plus importante de mousse de café que de framboise, car sinon la framboise risque de trop écraser le goût du café.

Il témoignera peut-être mais un de mes gourmands n'aime pas la café, et pourtant ce dessert est parfaitement passé, grâce au mariage avec la framboise.

Une belle découverte à refaire :o)
         

Charlotte Café-framboise
  

 
Pour 6 - 8 personnes

Biscuit à la cuillère
  (ici pour une vidéo de confection)

Ingrédients :

3 oeufs
100 gr + 25 gr de sucre
125 gr de farine
sucre glace

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Dans un récipient, monter les jaunes avec 10 gr de sucre jusqu'à blanchiment.

Monter les blancs en neige et dès qu'ils sont bien montés.
Ajouter le reste de sucre et serrer les blancs en neige comme pour une meringue française.

Incorporer les jaunes blanchis aux blancs en meringues.

Puis ajouter le farine tamisé et incorporer délicatement.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de 10.

Dresser sur une plaque recouverte de feuille de papier cuisson
d'abord un cercle un peu plus grand que le diamètre de votre cercle à entremet (ici de 20 cm de diamètre),
puis faire des bandes de la hauteur du cercle à entremet.
 

 
Saupoudrer généreusement de sucre glace et laisser reposer 10 mn.

Enfourner et cuire pendant environ 10 mn.

Décoller de la feuille de cuisson et laisser refroidir.
 

   
Sirop pour imbiber

Ingrédients :

75 ml d'eau,
100 gr de sucre

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre,
et amener le tout à ébullition, cela doit devenir sirupeux.
Laisser refroidir complètement.
 

Mousse au café et framboises
  Recette inspirée du site la Boîte à Sucre (ici)

Ingrédients :

2 oeufs
150 gr de mascarpone
2 blancs d’œufs
60 gr + 20 gr de sucre
20 ml d’eau
3 feuilles de gélatine
1 cuil à soupe d'extrait de café
quelques framboises fraîches ou congelées (comme ici)
      

           Séparer les blancs des jaunes.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche.      

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le mascarpone doucement dans une casserole.
Lorsque le mascarpone a fondu ajouter l'extrait de café et la gélatine bien essorée
et fouetter.

Verser le mascarpone sur les jaunes blanchies, et mélanger délicatement.

             Monter les blancs en neige avec une pincée de sel,
et ajouter le sucre afin de serrer les blancs.
Les incorporer délicatement au mélange de mascarpone.
      

Commencer le montage :

Découper le cercle de biscuit à la cuiller avec un cercle d'1 cm de moins que le cercle de 20.
Imbiber le de sirop.

Couper les bords bien droit des bandes de biscuits à la cuiller,
si la bande est trop large en hauteur, il faudra retailler et mettre le côté coupé en bas.
Imbiber l'envers des bandes de biscuits à la cuiller avec du sirop,
et former l'entourage du gâteau.

Déposer des framboises sur le fond de biscuit à la cuiller,
puis couvrir avec la mousse au café, en laissant au moins 1,5 - 2 cm d'épaisseur pour la mousse framboise.

Mettre le gâteau au réfrigérateur.

Mousse à la framboise
       Recette issue du site d'Amuse-bouche (ici)

Ingrédients :

100 g de crème liquide entière
100 g de coulis de framboises
1 blancs d’œufs
30 gr de sucre
10 ml d’eau
2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Porter le coulis de framboise à ébullition, et ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide (bien la presser pour retirer l'eau).
Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Faire une meringue italienne :

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition jusque 118 - 120°C.
Dès que le sirop est à 100 °C monter les blancs d’œufs en neige.
Verser le sirop de sucre sur les blancs d’œufs progressivement, tout en continuant de fouetter au minimum.
Continuer de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.

Ajouter cette meringue à la purée de fruits froide et incorporer.
Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et ajouter-la délicatement au 1er mélange.

Reprendre le gâteau et verser la mousse de framboise.
Lisser et remettre au réfrigérateur.
 

Gelée neutre

Ingrédients

20 cl d'eau
50 gr de sucre
1 feuille de gélatine
du colorant framboise

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir l'eau et le sucre presque à une consistance de sirop, mais pas tout à fait.
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée, et laisser refroidir complètement.

Lorsque la gelée a presque prise, la verser délicatement sur le gâteau.
Attention, il faut vraiment que la gelée ne soit plus trop liquide (sinon cela risque d'imbiber vos biscuits).

Remettre au frais pour au moins 6 heures.

Sortir du réfrigérateur et décorer le gâteau.

Sortir du réfrigérateur 1 heure avant dégustation.

       
 :    Charlotte_café - framboise

English version of recipe :             

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie
           

 Encore merci à Cricri,

et à Mellita pour le Brunch et la présentation
 

Il y a des recettes que l'on fait pour soi ou pour ceux qui nous entoure, mais en pensant à quelqu'un d'autre. Ici, ce fut le cas, puisque j'ai découvert le nom de ce gâteau via le blog d'On déconne pas avec la bouffe, de Stéf de Fla.

Cela fait un moment que je suis son blog de recettes d'une française aux Etats-Unis, et que parfois nous échangeons en off sur des questions réponses par blog interposé.
Relations virtuelles vous me direz ! Oui en effet. Mais relation tout de même, épistolaire certes, plus ou moins importante certes aussi, mais lorsque je compare avec les relations que je peux avoir avec certaines personnes dans la vraie vie, ces relations épistolaires ne sont pas moins ou plus importantes, elles sont. 

Lorsque Stéf de Fla a fait son billet pour raconter sa mésaventure récente, je me suis dit que cela pourrait être un sympathique clin d'œil que de réaliser le gâteau dont elle parlait.

Alors Stéf, si tu me lis, ce billet est pour toi, en te souhaitant un bon rétablissement et du courage.
         

Le Boston Cream Pie n'est, contrairement à ce que laisse supposé son nom, pas une pie (dans le sens de tourte), mais un gâteau de type génoise fourré d'une crème pâtissière, et recouverte de ganache chocolat.

Il fût créé en 1856 par le chef Sanzian dans les cuisines du Parker House Hotel de Boston. Mais il semble que l'origine de ce gâteau, sans le topping de chocolat, se retrouve bien plus tôt à l'ère coloniale, et serait une version américaine d'un gâteau britannique.
Cela expliquerait alors le nom de pie. On retrouve en Angleterre, un English custard cake/tart, qui ressemble à une tarte à la crème pâtissière. Mais ce n'est qu'une de mes suppositions découlant de mes lectures.

A noter que depuis 1996, le Boston Cream Pie est devenu le dessert officiel de l'Etat du Massachusetts (Section 41 de la Loi locale !). 

J'aurais pu utiliser les recettes de base à la française afin de confectionner ce Boston Cream Pie. Mais au final, soyons US jusqu'au bout.

Pour cette raison, j'ai préféré refaire la recette de la vidéo de Boston Cream Pie du pâtissier américain John Barricelli. Sauf pour la ganache au chocolat que j'ai reprise du blog d'Annie's Eat.

J'avoue que cela m'a permis aussi de tester la réalisation d'une "crème pâtissière" ultra rapide et bien moins technique que notre traditionnelle. (J'entends déjà certains pâtissiers dirent que cela n'est plus une crème pâtissière).
A vrai dire, cela ressemble plus de la custard anglaise, qu'à la traditionnelle crème pâtissière. Même avec l'ajout de beurre, elle est plus légère en goût et en texture. C'est une bonne alternative lorsque l'on est pressé ou que l'on veut éviter d'avoir trop de vaisselle à faire.

Pour le sponge cake, ce n'est pas tout à fait une génoise, ni un sponge cake comme moi je le connais. Mais, ce gâteau a vraiment une texture très agréable avec la crème.

Vous trouverez sur le web, 2 types visuels de Bostom Cream Pie : avec un topping de ganache ou totalement recouverte de ganache.

Lorsque je recouvrais mon gâteau, on m'a fait la remarque que je devrais recouvrir le gâteau… dont acte. Mais au final, c'est une erreur.
Mieux vaut uniquement le topping juste au dessus, quitte à ce qu'un peu de ganache coule sur le côté. Sinon à la dégustation la fin de la part n'est que ganache au chocolat.

Il est aussi possible de parsemer des amandes effilées sur le gâteau ou de mettre quelques cerises sur le dessus. J'ai préféré la version toute simple.

Un gâteau assez simple à réaliser et vraiment pas mal du tout. Et bien meilleur le lendemain.
      

Boston Cream Pie
        

Pour 8 personnes

Pour la crème pâtissière rapide

Ingrédients

80 gr de sucre
1 gr de sel
450 ml de lait entier
½ gousse de vanille
35 gr de fécule de maïs
4 jaunes d'oeufs
30 gr de beurre doux

Dans une casserole, mettre le sucre et le sel.
Fendre la demi gousse de vanille en deux, et prélever les grains que vous ajouterez au sucre.

Ajouter le lait, et mélanger.
Ajouter ensuite la fécule de maïs et mélanger bien afin de bien dissoudre la fécule dans le lait.
Ajouter les 4 jaunes et mélanger de nouveau.

Faire cuire le mélange jusqu'à ce que la crème épaississe, soit jusqu'au 1^er bouillon.

Hors du feu ajouter le beurre et couvrir avec un film touchant la surface de la crème
(cela évite que ne se forme une peau sur la crème).
Réserver jusqu'à complet refroidissement.
      

Pour le sponge cake

Ingrédients

180 gr de farine
5 gr de levure chimique
3 gr de sel
65 gr de beurre doux
50 ml de lait entier
3 gros œufs
150 gr de sucre
½ cuil à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four T°6 (180°C).

Mélanger ensemble dans un récipient la farine, le sel et la levure chimique.
Réserver.

Faire chauffer et fondre sans faire bouillir le beurre dans le lait.

Monter les œufs avec le sucre, d'abord à petite vitesse puis à grande.
Il faut que la pâte double de volume, blanchisse et marque lorsque l'on fait un trait dedans.

Incorporer délicatement en 3 fois, les ingrédients secs dans les œufs montés.

Incorporer ensuite délicatement le beurre fondu et l'extrait de vanille.

Beurrer et fariner un moule à manquer, et verser la pâte dans le moule.

Faire cuire 20 minutes environ,vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.
Démouler et laisser refroidir complètement.

Lorsque le sponge cake est froid, couper le en deux.

Déposer un des morceaux dans le plat de service ou sur une grille.

Garnir le gâteau de la  crème pâtissière froide, et déposer dessus le 2^ème morceau de sponge cake.
           

Ganache chocolat noir
      Recette issue du blog d'Annie's Eats

Ingrédients

230 gr de chocolat noir de couverture en pistoles
70 gr de corn syrup (ou 4 cuil à soupe de sucre)
20 cl de crème liquide entière

Mélanger le corn syrup et la crème liquide et porter à ébullition.

Verser la crème bouillante en 2 ou 3 fois, sur le chocolat noir en morceaux ou en pistoles.

Mélanger afin de faire fondre le chocolat et d'obtenir une ganache bien lisse.
Verser délicatement sur le gâteau.
        

Soit vous laissez la ganache couler librement, soit vous recouvrez à la spatule l'intégralité du gâteau.

Laisser au moins une demi journée au frais avant de déguster il n'en sera que meilleur.
        

 :    Boston_Cream_pie

English version of recipe :             

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

J'ai une grande faiblesse pour les desserts anglo-saxons, surtout ceux pleins de fruits comme les pie, les crumbles, les pandowdy, les betty … et bien évidemment les cobblers, qui est pour ce dernier devenu à la mode par chez nous ces temps-ci.

Il sera donc question ici de ce fameux cobbler.

Pourtant pas évident de se dire que l'on va manger du "cobbler", soit du cordonnier ;o).

Bien évidemment, ce n'est qu'un terme, un nom donné à une pâtisserie à l'instar de nos religieuses, qui n'ont rien à voir avec la nonne en question, et dont on mange les pets soit dit en passant !
Non mais je vous jure, parfois on donne des noms surprenants à nos desserts…

Bref, le cobbler loin d'avoir une utilité quelconque pour la réparation de vos chaussures, est un dessert anglo-saxon fruité, parfois qualifié de cousin du crumble, est constitué d'un bon lit de fruits (traditionnellement des pêches - à ce demander s'il n'est pas aux Etats-Unis le dessert préféré en Georgie, l'Etat réputé pour ses pêches) recouvert d'une croûte en biscuit levé (ce qui le différencie du crumble).

Ce biscuit à pâte levée est déposé sur le dessus des fruits, en petits tas, ce qui donne l'impression de scones (encore un gâteau anglo-saxon que j'adore) déposés sur des fruits cuits.
C'est de là, que pour certains, ces biscuits ressemblent à des pavais ronds, soit des "cobblestones" en anglais, recouvrant les "cobbled streets" (rues pavées)… et c'est de là que viendrait son nom !
Rien à voir avec le cordonnier… quoique sur des rues pavées les chaussures s'abîment plus vite….

Bon j'arrête avec mes délires linguistiques… et je reviens à mon dessert du jour ;o)

D'origine anglo-saxons, et apportés aux Etats-Unis, par les colons britanniques, on trouve plusieurs variantes ou cousins du cobbler aux Etats-Unis, comme le betty, grunt, slump, buckle, sonker….
Chaque Etats (plus de l'Est bien évidemment) a sa variante tant dans la confection de la pâte que pour les fruits utilisés, mais le résultat final est très voisin.

Ici, je n'ai pas utilisé une vraie recette anglo-saxon, dont j'ai une très bonne recette issue d'un livre que j'adore "The Great British Book of Baking" de Linda Collister (ed. Penguin), mais une recette vue dernièrement sur Cuisine + dans l'émission de Louise Denisot.

Lorsque j'ai vu son émission, sa recette m'a plu pour 3 raisons :

- l'utilisation de purée d'amande en remplacement du beurre, C'est une 1ère pour moi.
- l'utilisation de fromage blanc, et donc
- l'aspect plus léger et aérien de la pâte (moins compact que la pâte que j'utilise d'habitude).

Contrairement à d'autres recettes, cette recette ne nécessite pas de faire précuire les fruits.
Personnellement, tant dans le cobbler que dans le crumble, je ne fais jamais précuire les fruits. Et ce d'autant plus pour les fruits qui cuisent vite comme les pêches ou les fruits rouges.

Ceci étant dit, il ne restait plus qu'à l'essayer…

Et le résultat a été à la hauteur. La pâte est excellente, parfumée et légère en bouche (attention, cela reste une pâte consistante…).
J'aime aussi beaucoup son truc, qui est d'ajouter 1 cuil à soupe de fécule de maïs pour les fruits rendant beaucoup de jus.

C'est à classer dans les desserts rapides à faire, et qui peut facilement se faire à la dernière minute.

A mes prochains invités à la maison… vraisemblablement vous aurez un cobbler ;o)
        

Cobbler à l'amande

Aux pêches et fruits rouges
       

     
Pour 6 -8 personnes

Pour la pâte à cobbler à l'amande

Ingrédients :

3 bonnes cuil à soupe de purée d'amandes
150 gr de farine
5à gr de sucre roux + 1 cuil à soupe
15 cl de fromage blanc (soit l'équivalent de 3 bonnes cuil à soupe)
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la garniture

Ingrédients :

3 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
8 à 9 belles pêches
500 gr de fruits rouges mélangés (ici congelés)
le jus d'un demi citron

Préchauffer le four T° 6 (180°C)

Eplucher, dénoyauter et couper grossièrement les pêches.
Mettre le morceaux de pêches dans un récipient et y ajouter les fruits rouges (encore congelés ici)
Si vous utilisez des fruits rouges frais : il faudra les laver et éventuellement les couper en morceaux.

Ajoute le jus de citron, la fécule et le sucre, et mélanger le tout
Réserver.

Pour la pâte :

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Y ajouter la purée d'amande, et mélanger du bout des doigts comme pour un crumble.
         

    
          
Ajouter ensuite l'oeuf préalablement battu en omelette, et le fromage blanc.
Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte épaisse et collante.

Beurrer un moule (type moule à manquer), et verser le mélange de fruits dedans.

Déposer sur le dessus des fruits de grosses cuillerées de pâte à cobbler,
pas la peine que les tas de pâtes soient collés les uns aux autres,
et saupoudrer légèrement de sucre le dessus de la pâte.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Surveiller à mi-cuisson, si le dessus commence à brunir trop,
finir la cuisson en recouvrant d'un papier aluminium.

Servir chaud ou tiéde (ou même froid)
avec de la glace vanille, de la crème ou juste comme cela.
        

                   
 :  Cobbler_à_l'amande_aux_pêches_et_fruits_rouges

English version of recipe : Almond_cobbler_with_peaches_and_red_fruits

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Et voilà, c'est les vacances !

Mon blog va donc être en pause en attendant de revenir avec d'autres idées en tête et d'autres choses à tester.

J'en profite car je n'ai pas toujours l'occasion de le dire, pour vous remercier tous pour votre fidélité, vos passages, vos commentaires, vos messages... C'est toujours un vrai plaisir de vous lire, de partager et découvrir avec vous.

Je vous laisse ici avec une recette que j'ai déjà mise sur le blog, il y a de cela 2 ans (ici - c'est amusant de voir comment mon blog et mes photos évoluent avec le temps :o)).

C'est une recette que mes filles me réclament, et que j'ai plaisir à faire lors de la saison des fruits rouges. Surtout en ce moment où je trouve de belles cerises.

A chaque fois, cette soupe disparait aussi vite que la lumière !
         

           
Comme nous partons en Italie, et en Sicile pour être exact... autant être dans le ton, avec des gnochetti di ricotta (dont j'avais appris la recette auprès de Sylvia).
Mais ces gnochetti sont ici totalement détournés puisque sucrés, et avec en lieu et place du parmesan, de la poudre d'amandes. C'est mieux pour une recette sucrée ;o)

J'ai très légèrement modifié ma recette de soupe de cerises en y ajoutant du sirop de cassis maison (dont j'ai de nouveau un bocal en macération). Juste pour changer et donner une touche plus parfumé. Avec cette touche de cassis, c'est encore mieux que d'habitude :o)

A refaire très vite, car j'ai encore des gnochetti sucrés au congélateur, qui n'attendent que d'être dévorés.
             

Soupe de cerises

aux gnochetti di Ricotta aux amandes
         

       
A noter : pour les gnocchetti sucrés, les proportions sont pour 8 - 10 personnes.
Bilan : vous pouvez dès qu'ils sont faits, mais pas cuits les congeler pour une utilisation ultérieure.

Gnocchetti di Ricotta sucrés aux amandes

Ingrédients :

250 gr de Ricotta
1 oeuf
80 gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé ou une 1/2 gousse de vanille
Environ 220 - 240 gr de farine (T55 de préférence)
     

Dans un grand saladier, mélanger la ricotta, l'oeuf, le sucre et la vanille.

Ajouter ensuite progressivement la farine, en mélangeant bien à chaque fois,
d'abord à la marise, puis au fur et à mesure que la pâte prend forme à la main.
Un conseil : fariner bien votre main.

Finisser de mélanger sur le plan de travail fariné.

Il faut que la pâte ne soit plus collante mais reste souple (type pâte sablée).

Etendre un torchon propre sur le plan de travail ou une table.
Cela va servir pour disposer les gnocchetti et éviter qu'ils ne collent.

Fariner le plan de travail, mais pas trop, et garder un peu de farine sur un coin du plan.

Prendre un peu de pâte et en faire un boudin assez fin.
environ 1,5 cm de diamètre (pour donner une idée).

Avec un couteau fariné, couper des morceaux de pâtes d'environ 1,5 cm.

Disposer les gnocchetti sur le torchon propre.

A ce stade, ils sont prêts à être cuit, c'est aussi à ce stade que vous pouvez les congeler.
Pour cela de préférence, commercer par les congeler sur un plat, avant de les mettre en sachets.

Il faudra les faire cuire juste avant de servir.
           

Soupe de cerises

Ingrédients :

600 gr de cerises lavées et dénoyautées de préférence fraîches
30 gr de sucre roux
1 cuil à café de cannelle en poudre
3 cuil à soupe de sirop de cassis

Mettre les cerises, le sucre et la cannelle dans une casserole
et faire cuire 15-20 minutes à feu moyen, puis doux.

Lorsque la cuisson est terminée ajouter le sirop de cassis,
et mixer les cerises et le jus de cuisson.
      

Finalisation juste avant de servir

De la poudre de pistache ou des pistaches concassées
     

Faire bouillir de l'eau sans sel, ni huile dans une grande marmitte.

Lorsque l'eau bout, y plonger la quantité voulue par personne de gnocchetti.

Pendant ce temps, disposer la soupe dans les assiettes à service.

Dès que les gnocchettis remontent à la surface, cela signifie qu'ils sont cuits,
il faut alors les retirer au fur et à mesure et les disposer de suite sur la soupe de cerises.

Saupoudrer de pistaches hachées,
et servir de suite.
     

  :  Soupe_de_cerises_aux_gnochetti_di_Ricotta_aux_amandes

English version of recipe : 
      

Très bonnes vacances à tous

et bon courage à ceux qui restent.

A bientôt

pour de nouvelles aventures culinaires

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Après une erreur de manipulation, car je n'aime pas publier plusieurs recettes le même jour, certains d'entre vous ont déjà vu cette recette de tarte au citron réalisée juste avant de partir début juillet apparaître il y a quelques jours par erreur.
Je décale sa date de diffusion à ce jour, afin de garder le rythme de mes publications. C'est les aléas des billets encore en brouillon ou en attente... et j'en ai plein ;o)

J'adore le citron et surtout les desserts au citron. C'est une des raisons pour lesquelles Magloo m'a surnommé "Miss Citron" sur FB (de gros bisous à toi :o) pour la peine).

Au-delà de ça je suis une méga fan de Jamie Oliver, et cela fait un bon moment que je lorgne bien évidemment sur sa "Lemon ripple tart".

Alors les framboisiers donnant à profusion cette année, après une des cueillettes, je me suis lancée dans la Lemon ripple tart.

Là, j'avoue que je n'ai pas totalement suivi la recette de Jamie, pourtant je sais pertinemment que ces recettes sont toujours bonnes. Pour la pâte sucrée.... bon vous verrez ci-dessous... mais pas de surprise, j'ai refait celle que je fais d'habitude ;o), idem pour la recette du lemon curd. Au final, il n'y a que la compotée de framboises que j'ai fait comme Jamie (mais je pense que la quantité devrait être divisée en deux si on veut faire comme sur la photo de son site).

Au final, on pourrait se demander où est la recette de Jamie... et bien je l'ai customisée ! Voilà tout ;o)
           

Tarte citron - framboise
      

Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

Ingrédients

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine

Mettre le beurre dans un récipient, et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four T°5-6 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm et former votre fond de tarte.

Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.

Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.
     

Compotée de framboises
   recette de Jamie Oliver

Ingrédients :

250 gr de framboises
30 gr de sucre

Faire compoter les framboises avec le sucre environ 10 minutes,
jusqu'à ce que la compote de framboises épaississe.

Réserver et laisser refroidir.
       

Lemon curd
   recette de Talons hauts et cacao

Ingrédients

160 ml de jus de citron
le zeste d'un 1/2 citron
120 g de sucre semoule
3 œufs
2 cuil à soupe de Maïzena

Fouetter légèrement les oeufs avec le sucre.

Mettre le jus de bergamote et la maïzena dans une casserole,
et faire dissoudre à froid la maïzena.

Ajouter le mélange oeufs-sucre, et mélanger.

Faire cuire le tout à feu doux, en fouettant constamment,
jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d'une crème pâtissière.
     

Finalisation

du sucre roux

Répartir le lemon curd sur le fond de tarte, et égaliser.

Déposer des cuillers à coupe de compotée de framboises,
et avec le manche de la cuiller faire des zigzags.

Saupoudrer de sucre roux,
et brûler au chalumeau de cuisine comme pour une crème brûlée.

  : Tarte_citron_framboise

English version of recipe :  lemon_rapsberry_tart

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Je vous avais raconté avec la recette du moelleux aux cerises, que mon idée de départ était de faire un clafoutis.

Et bien en reprenant des cerises l'autre jour, l'idée de départ cette fois, n'était pas de faire un clafoutis, mais de faire un crumble cerises - rhubarbe (il faut dire que j'ai plein de rhubarbe dans le jardin, alors autant en profiter).

Et là, pas de crumble !  Mais au final un clafoutis. Pourtant j'ai de la pâte à crumble toute prête dans le congélateur !

Il faut que j'arrête de faire des plans. C'est vrai si ce n'est pas pour les suivre... Et puis zut alors ! L'important, c'est de se faire plaisir au moment où :o) Non ?

Donc voici une recette de clafoutis revisité qui m'a été inspiré pour éviter le beurre par la recette du blog Le Pétrin, très loin du clafoutis traditionnel. J'ai un peu revu à ma sauce la recette d'origine.

Ce clafoutis est moins gras que le clafoutis traditionnel, et l'association des parfums de la cerise, de la rhubabe et de la pistache, nous a énormément plus...
J'en ai donc refais un mini part ;o)
       

Clafoutis pistache

à la rhubarbe et aux cerises
        

      
Pour 6 personnes

Ingrédients :

3 à 4 tiges de rhubarbe
300 gr de cerises
60 gr de farine
60 gr de poudre de pistaches
50 gr de sucre
3 cuil à soupe de sucre roux
200 gr de crème liquide
100 gr de lait
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 cuil à soupe de sucre vanillé
quelques pistaches
      

Laver, éplucher et couper en petits tronçons la rhubarbe.
Laver et dénoyauter les cerises.
Mettre la rhubarbe et les cerises dans un récipient avec le sucre roux et mélanger.
Réserver.

Préchauffer le four T°6 (180°C).

Dans un récipient, mélanger la crème liquide, le lait, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.
Puis ajouter progressivement la farine, en mélangeant.
Puis ajouter la poudre de pistache.

Beurrer et fariner un moule à clafoutis.

Couper grossièrement au couteau les pistaches entières.

Répartir les fruits dans le moule,
et verser la pâte à la pistache dessus, puis répartir dessus les pistaches coupées.

Enfourner et cuire 20 à 25 min.
Sortir du four, saupoudrer éventuellement de sucre glace,
et laisser refroidir avant de déguster.
      

Et en version individuelle... pas mal non plus ;o)

  :   Clafoutis_pistache_à_la_rhubarbe_et_aux_cerises

English version of recipe :   Cherries_and_rhubarb_pistachio_clafoutis

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Cette recette a été créée lors de l'atelier Melon, organisé par le Melon de nos régions, par le trio avec lequel j'ai participé à cet atelier : Marina du blog Parmesan et Paprika et Brigitte du blog Douce cuisine dans les nuages.      

Le but de cet atelier était de créer 3 recettes autour du melon... Vous l'auriez deviner vu le nom de l'atelier.

3 thèmes imposés : un plat chaud, un plat avec un ingrédient mystère (pour nous le Nutella) et un plat minute.

Après concertation et choix des ingrédients, parmi les ingrédients qui nous étaient proposés, cette recette est parue assez évidente. Restait à savoir si cette association marcherait...

... et bien oui, ça marche plutôt pas mal même. J'en veux pour preuve le fait que j'en ai refais le week-end suivant, pour la surprise et le plaisir de chacun.

Facile, rapide et bon... que demander de plus.

Croustillants chèvre et melon

au piment d'Espelette

      
Pour une douzaine de croustillants en forme triangulaire

Ingrédients :

1 paquets de feuilles de bricks
1 bûchette de chèvre
1/2 melon juste mûre
quelques feuilles de basilic frais
du piment d'Espelette
huile d'olive
huile à friture

Retirer et éplucher la moitié d'un melon.
Puis couper le en tranches de 3-4 mm d'épaisseur à peu près.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle,
il faut que la poêle soit bien chaude.
Y faire revenir les morceaux de melon quelques minutes (les morceaux doivent rester fermes)
saupoudrer généreusement (ou à votre goût) de piment d'Espelette.

Réserver dans une assiette.
          

        
Couper la bûchette en tranches pas trop épaisse.

Couper les feuilles de brick en 2,
Plier en deux une moitié,

et déposer une tranche de chèvre, un morceau de feuille de basilic,
un morceau de melon (si besoin saupoudrer de nouveau de piment d'Espelette),
puis plier en triangle afin de former les croustillants.
       

     
Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une poêle,
et y faire frire les croustillants.

Déguster dans les minutes qui suivent...
... mais pas trop chaud non plus attention, le melon est brûlant.
    

En prime, voici quelques photos de l'atelier melon, et des plats réalisés
          

    
Ici, en pleine élaboration de recettes.
        

et notre fine équipe ;o)

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Depuis quelques temps, comme j'ai enfin une recette de pâte sucrée qui me réussit ! On en m'arrête plus entre les tartes et les tartelettes...

Alors voici encore une tartelette, mais cette fois au café, toujours avec la recette de crèmeux au chocolat, que je préfére à la ganache (plus lourde à mon goût).

Cette idée m'est venue suite à ma découverte d'une nouvelle sorte de chocolat à dessert de chez Nestlé au café.

Très franchement, ce chocolat à dessert au café manque de goût, ce qui fait que j'ai rajouté quelques gouttes d'extrait de café, afin d'avoir un goût de café plus prononcé.

En prenant mes 1ères photos de tartelettes au café.... je les trouvais tristounes. Hop, un brin de chantilly et un peu de cacao amer, les voilà transformées en capuccino !
Enfin, presque parce qu'il aurait fallu une mousse de lait au lieu de la chantilly ! Mais sur un gâteau, une mousse de lait, cela ne tient pas terriblement bien ;o)
         

Tartelettes au café ...

... devenues cappucino
      

            
Pour 6 tartelettes

Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

Ingrédients

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine
    

Mettre le beurre dans un récipient, et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four T°5-6 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm, et former vos tartelettes dans des cercles.

 Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.

Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.
        

Crémeux au café
   Recette "Encyclopédie du chocolat" (Ed Flammarion)

Ingrédients

100 gr de chocolat à dessert au café
1 gros oeufs (50 gr)
10 gr de sucre
12,5 cl moitié crème liquide entière - moitié lait entier
1 feuille de gélatine
quelques gouttes d'extrait de café
        

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au café au micro-onde,
en le passant plusieurs fois 40 secondes et en mélangeant à chaque fois.

Préparer ensuite une crème anglaise.

Fouettez l'oeuf et le sucre.
Ajouter y la lait et la crème liquide.

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux
en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe.
Le plus simple : c'est de faire cuire en utilisant un thermomètre de cuisson,
la crème anglaise est prête lorsqu'elle atteint 80°C.

Verser de suite dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.
Mixer la crème pour la rendre fluide.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger afin de la dissoudre.

Verser un tiers de la crème sur le chocolat au café fondu et mélanger en décrivant des petits cercles
pour créer un noyau élastique et brillant.

Faire de même avec un autre tiers,
et le suivant en ajoutant suivant votre goût quelques gouttes d'extrait de café afin de corser le goût.

Puis répartir le crémeux dans les tartelettes, jusqu'au bord.
Lisser à la spatule si besoin.

Mettre au frais pour quelques heures,
et avant de servir décorer avec des grains de café en chocolat acheté en chocolaterie.
      

     
Pour les transformer en tartelettes capuccino
       

Crème chantilly vanillée

Ingrédients

20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
25 gr de sucre

poudre de cacao amer

Mettre la crème avec le sucre et la gousse vanille fendue et dont on aura gratté les garines,
dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser totalement refroidir, et mettre dans un siphon.
Puis au réfrigérateur quelques heures.
             

Finition

Juste avant de servir,
à l'aide du syphon douiller une belle dose de crème chantilly,
et saupoudrer de cacao amer en poudre.
       

  :   Tartelettes_au_café... devenues cappucino

English version of recipe :  Coffee_tartlets... becoming capuccino

Vos versions :

Tartelettes cappuccino - La cuisine et les voyages de Pripri

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Les framboises ont tardé à venir cette année et nous voici presqu'à la fin. Nous en avons eu des tas, et elles ont joué les stars de la décoration. Notamment pour cette tartelette, qui a tourné à toute autre chose, que ce que je voulais faire au départ...

En fait, j'avais envie de réaliser une tartelette passion-chocolat au lait, d'inspiration des fameux macarons de Pierre Hermé, mais surtout d'une magnifique tartelette trouvée sur le blog de Foodbeam.

Et puis comme j'avais un peu trop pris mon temps pour faire toute autre chose ce jour-là !... Il a fallu que je me passe de mon crémeux au chocolat au lait et fruit de la passion, pour me contenter d'un curd de fruits de la passion. Et comme mon ananas était bien trop vieux ! J'ai vite récupéré des framboises dans le jardin histoire de faire joli.

A noter pour faire un curd au fruit de la passion, le mieux est de préléver le jus de fruits frais qui sont plus riches en goût que le jus du commerce qui ne contiennent en général que 25% de jus ! Si malgré tout vous prennez du jus de fruit de la passion du commerce, pour apporter un peu d'acidité ajouter  1 à 2 cuiller à soupe de jus de citron vert. Cela donnera un peu plus de goût.

Bref, j'ai fait plus simple, plus rapide, et je pense bien plus classique, mais trop bon :o)

Parfois pourquoi s'embêter ?
          

 Tartelettes Passion-Framboises
          

         
Pour 6 tartelettes

Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

Ingrédients

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine
    

Mettre le beurre dans un récipient, et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four T°5-6 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm, et former vos tartelettes dans des cercles.

 Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.

Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.
         

Curd de fruits de la passion

Ingrédients

160 ml de jus de fruits de la passion (compter une douzaine de fruits de la passion)
80 g de sucre semoule
2 œufs
1 cuil à soupe de Maïzena

Fouetter légèrement les oeufs avec le sucre.

Mettre le jus de fruit de la passion et la maïzena dans une casserole,
et faire dissoudre à froid la maïzena.

Ajouter le mélange oeufs-sucre, et mélanger.

Faire cuire le tout à feu doux, en fouettant constamment,
jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d'une crème pâtissière.

Répartir le curd de fruit de la passion entre les tartelettes,
il faut que cela soit quasi à ras bord.       

Gelée de fruit de la passion

Ingrédients

le jus de 3 fruits de la passion
20 gr de sucre
1 feuille de gélatine

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.

Faire chauffer le jus de fruit de la passion et le sucre,
lorsqu'il est chaud, hors du feu dissoudre la feuille de gélatine préalablement essorée.

Laisser refroidir,
lorsque la gelée devient sirupeuse,  recouvrir les tartelettes avec.

Laisser prendre au réfrigérateur.    

Montage

des framboises
fruits de la passion (1/4 par tartelettes)
        

Déposer tout autour des framboises,
et couper le fruit de la passion en 8 pour en déposer une tranche au centre des tartelettes.
        

         
 :  

English version of recipe :  
          

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Le chouchou est le nom que l'on donne à La Réunion, à la chayote ou Christophine. Et c'est sous ce nom que j'ai découvert le chouchou, que j'ai goûté pour la 1ère fois lors d'un séjour sur cette magnifique île.

A l'époque pas d'appareil photo numérique, dont impossible de vous montrer comme cela pousse là-bas.

Le chouchou est un légume, qui pousse sur des longues tiges, soit en courant par terre, soit en grimpant sur des grilles à la façon du raisins. Sa forme ressemble un peu à la poire mais en plus plat et plus vert.
           

          
En général, il se mange en gratin comme dans la recette qui va suivre. Mais il est possible de le manger tel que, après une cuisson à l'eau en le faisant revenir légèrement à la poêle.
Il existe aussi des recettes qui les utilisent crus, mais je n'ai jamais testé.
C'est un légume plein d'eau, dont assez léger.

On en trouve assez facilement dans nos supermarchés au rayon fruits et légumes exotiques, et dans les supermarchés asiatiques.

Comme cela faisait un moment que je n'en avais pas fait, pour me souvenir du temps de cuisson du chouchou, j'ai été voir chez Titine.
J'ai reprise ma recette de béchamel et ajouter de l'oignon, ce qui n'est pas mis dans la recette traditionnelle.

Pour accompagner une bonne viande rouge, c'est excellent.
           

Gratin de chouchou
       

          
Ingrédients :

3-4 chouchou
1 oignon
1/2 l de lait
50 gr de farine
50 gr de beurre
sel
poivre
noix de muscade
émmenthal rapé (optionnel et selon votre goût)
        

Peler, couper en deux les chouchou et retirer le semblant de noyau central,
et couper en morceaux les chouchou.
           

Lorsque vous allez peler le chouchou, une pellicule va se déposer sur vos mains
(cela fait comme un vernis assez difficile à partir)
Pour éviter cela ou limiter : soit on met des gants, mais j'aime pas - soit on se rince les mains à chaque chouchou.

Mettre de les chouchous dans une casserole et les recouvrir d'eau.
Salée, et faire cuire pendant 30 à 40 minutes à compter du 1er bouillon.
Égoutter.

Eplucher et émincer un oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.
et le mélanger aux chouchous.

Répartir la préparation dans un moule à gratin ou des ramequins.
Réserver.

Pré-chauffer le four à T° 6 (180°C)

Pour la une sauce béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine
et mélanger vigoureusement.

Ajouter 1/4 de litre de lait et mélanger vigoureusement au fouet.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le reste de lait
Laisser épaissir tout en mélangeant.

Lorsque la béchamel a épaissi, mais pas trop, arrêté la cuisson,
et ajouter la muscade, le sel et le poivre.
Répartir la sauce sur les chouchous.

Faire cuire environ 20 minutes,
et servir de suite.
 

 :  

English version of recipe :  
          

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On m'a offert un petit arbuste à kumquats (pour être exact un fortunella margarita), qui a été très prolifique en fruits (bien plus parfumés que ceux du commerce d'ailleurs et surtout bio ;o)).

J'avais envie de changer des kumquats confits, que nous avons grand plaisir à manger (en gros si tôt fait, si tôt dévorés...), alors je me suis lancée dans la pâtisserie pour tester une autres des recettes de pâtes à tartelettes de Christophe Adams de son livre "Tartelettes" (éd de La Martinière).

Il faut dire que sa pâte sucrée aux amandes est une merveille... et au moins celle là, elle me donne le résultat que je souhaite parfumée et "croustillante". Adieu le "béton" que je fais en général dès que je me lance dans la pâte sucrée ou sablée !

Pour le chocolat, j'ai repris la recette du crémeux chocolat que j'avais utilisé pour l'éphémère au chocolat, mais cette fois sans la gélatine. Je trouve que la texture est plus fine et légère que les tartelettes au chocolat faite avec de la ganache. Mais cela demande à être glacé au final pour éviter de sécher et garder un côté brillant.

Pour ceux que la longueur de ma recette va effrayer.... Il ne faut surtout pas ! J'ai juste voulu faire un pas-à-pas complet afin que tout le monde puisse faire ces petites tartelettes, que nous avons adoré.

On peut bien évidemment remplacer le kumquat par de l'orange (plus traditionnel avec le chocolat, mais tout aussi bon).  A vrai dire, tout dépendra de ce que vous trouverez comme agrume (sachant que ce n'est plus trop la saison).

Pour les cercles à pâtisserie, inutile d'avoir des carrés (sauf si comme moi vous en trouver pour 5 euros les 4 cercles  carrés ! une affaire lorsque l'on connaît le prix du matériel de cuisine).
               

Tartelettes choco-kumquat
          

       
Pour 6 tartelettes

Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

Ingrédients

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine

Mettre le beurre dans un récipient,
et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel,
et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation,
et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four T°5-6 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm
et former vos tartelettes.

Ici, comme j'avais trouvé des cercles à tartelettes carré, j'ai utilisé la méthode de fonçage de C. Adams.
             

         
Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.
Et déposer des perles de céramiques de pâtisserie ou des haricots sur le fond de la pâte
cela évite que les bords ne s'affaissent ou que le fond ne gonfle.

Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.
              

            
Compotée - confiture de kumquats

Ingrédients

150 gr de kumquats frais et non traités (ici de mon jardin ;o))
100 gr d'eau
125 gr de gelsuc
1 cuil à soupe de jus de citron

Laver et couper en 2 vos kumquats
puis émincer les, en prenant soin de retirer les pépins.

Mettre les kumquats émincés dans une casserole à fond épais,
avec l'eau, le jus de citron et le gelsuc.
Laisser macérer 1 heure.

Faire cuire à feu doux,
et compter 20 minutes de cuisson à partir du 1er bouillon.

Laisser refroidir.
Nota : vous devriez en avoir un peu trop - mettre le reste dans un pot à confiture ;o)

Déposer une couche de compotée-confiture de kumquats sur le fond des tartelettes.
              

           
Crémeux au chocolat
   Recette "Encyclopédie du chocolat" (Ed Flammarion)

Ingrédients

130 gr de chocolat à 70%
2 gros oeufs (50 gr)
25 gr de sucre
12,5 cl de crème liquide entière
12,5 cl de lait
        

Faire fondre le chocolat au micro-onde,
en le passant plusieurs fois 40 secondes et en mélangeant à chaque fois.

Préparer ensuite une crème anglaise.

Fouettez les oeufs et le sucre.
Ajouter y la lait et la crème liquide.

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux
en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe.
Le plus simple : c'est de faire cuire en utilisant un thermomètre de cuisson,
la crème anglaise est prête lorsqu'elle atteint 80°C.

Verser de suite dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.
Mixer la crème pour la rendre fluide.

Verser un tiers de la crème sur le chocolat fondu et mélanger en décrivant des petits cercles
pour créer un noyau élastique et brillant.

Faire de même avec un autre tiers, et le suivant.

Puis répartir le crémeux dans les tartelettes, jusqu'au bord voir un peu plus.
Lisser à la spatule si besoin.
         

Rondelles de kumquats confits

Ingrédients

3 kumquats frais et non traités (toujours du jardin ici)
50 gr de sucre
10 cl d'eau
(1/4 de feuille de gélatine pour le glaçage)

Laver et couper en fines rondelles les kumquats (à peine 1 mm d'épaisseur).

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre
et faire fondre le sucre.

Lorsque le sucre est fondu déposer les rondelles de kumquats au fond et à plat
de façon à ce que les tranches ne se superposent pas.

Laisser cuire une dizaine de minutes pour faire confire les tranches.

Compter environ 5 rondelles par tartelettes.

Prélever 6 rondelles de kumquats,
et surtout conserver le sirop de cuisson qui vous servir à glacer les tartelettes.

Mettre les rondelles sur une feuille de papier cuisson,
et les faire sécher au micro-onde.
Compter 50 secondes environ (en les mettant à sécher de 20 secondes en 20 secondes)
Attention, cela brûle très vite.
Et laisser les refroidir.

Dans le sirop pour le faire bien tenir,
n'hésitez pas à y mettre 1/4 de feuille de gélatine préalablement détendue dans de l'eau froide et essorée.

Ressortir les tartelettes
et napper les délicatement de sirop tiédi.

Déposer des rondelles confites de kumquats,
et mettre debout une des rondelles séchées au micro-onde.

La verdure, ce sont des coeurs de verveine citronnée ;o)

Réserver au frais,
mais sortir au moins 15 à 30 minutes avant dégustation.
           

Vos versions de ma recette :

Chez Mignardises et Co

 :   Tartelettes_choco_kumquats         

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Tout d'abord, je voulais vous remercier tous pour vos commentaires, messages... Etant un peu sous l'eau en ce moment, je n'ai pas encore eu le temps de répondre à tous ou de passer sur vos blogs très souvent dernièrement. Je tenterais de me rattraper après le week-end prochain.

Un grand merci :o)
        

Parfois lorsque je me balade de blogs en blogs, il y a une recette qui me donne envie là maintenant... Et celle-ci en fait partie.

Je pense que j'avais besoin ce soir là de trouver un gâteau réconfortant avec des ingrédients que j'aime : alors en lisant semoule, citron... l'impression de la recette s'imposait !

Cette recette d'un gâteau citron tout simple vient de chez Stéphanie du blog Cookcooning.

Il est citronné, mais j'ai rajouté sur le 2ème gâteau un touche supplémentaire de citron... On est Miss Citron ou on ne l'est pas ;o)
Si j'avais eu le temps j'aurais même fait un lemon curd un peu liquide pour le couvrir un plus ;o)

Ce gâteau est à la limite en texture des gâteaux de semoule maghrebins, mais en beaucoup moins sucré.

Gâteau à la semoule et au citron
          

         
Ingrédients :

Préchauffer le four T°5-6 (170 °C)

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
La texture est celle d'une mousse.

Dans un autre récipient,
mélanger l'huile d'olive et le yaourt.

Puis l'incorporer délicatement à l'aide d'un fouet au 1er mélange.

Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, semoule, poudre d'amande et levure)
et incorporer le tout à la pâte.

Beurrer et saupoudrer de sucre un moule
(25 cm de diamètre maximum pour avoir une belle épaisseur)

Verser la préparation,
et enfourner pour 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps faite chauffer le miel et le jus de citron.
Il faut qu'il soit bien chaud.

Lorsque le gâteau est cuit, ne le démouler pas.

Piquer le gâteau avec une fourchette,
et verser le miel-citron bien chaud dessus.
Laisser reposer le gâteau au moins 10 heures (ce qui va attendrir la semoule).
      

                    
 :   Gâteau_à_la_semoule_et_au_citron

English version of recipe : 

Et n'oubliez pas de participer au Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

         
Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Pour participer déposer votre recette accompagnée de sa photo
sur 750 gr grâce au Formulaire.

Plus d'info voir un de mes billets précédents : ici.        

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Nouveau Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

Si vous me suivez, vous savez que j'adore la pâte à choux. Donc lorsque Sylvia m'a proposé de participer en tant que jury au nouveau Concours lancé par Chef Damien : le Défi autour de la pâte à choux. Je n'ai pas hésité !
          

Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Chef Damien vous lance le défi de concocter une recette à base de pâte à choux.
        

Comment participer ?

Il vous suffira de proposer une recette alléchante et originale à partir de pâte à choux, quelle soit sucrée ou salée. Laissez la place à votre imagination. 

Une fois la recette réalisée : vous la déposez, accompagnée de sa photo sur le site de 750 gr grâce au formulaire  suivant : FORMULAIRE (cliquer sur le lien pour l'atteindre).

Attention pour valider votre participation, il faudra impérativement déposer votre recette sur le site de 750 gr grâce au lien précèdent et pas seulement sur votre blog (si vous êtes blogueur) - avant le 30 avril prochain.
N'hésitez pas à relayer l'information sur vos blogs, facebook, twitter, et autres réseaux sociaux. Plus on est de choux ! plus on rit ;o)
      

Qu'est-ce que l'on gagne ?

Le ou la gagnant(e) remportera un cours de pâtisserie "surprise" d'une valeur de 250 euros offert par 750 grammes.

       
Le jury :

Le jury de ce 3ème défi se compose de:

Agnès de "Bikini et gourmandise"
Emmanuelle (soit Mlle Banane) de "Melle Banane's cuisine"
Sandra de "Cuisine Addict"
Silvia de "Savoirs et Saveurs"
Bien évidemment de Chef Damien de "Le petit journal de Chef Damien",
et moi-même.
         

Tous les détails au sujet du concours sont disponibles ICI.

La recette la plus originale et innovante gagnera le prix

A vous de jouer ! Faites nous saliver.

Et surtout amusez-vous ;o)
     

Pour lancer ce nouveau Défi, je vous propose une recette hors compétition, et pas sucrée pour une fois ;o), qui vous permet d'avoir la recette de base de la pâte à choux.
     

Gressins de pâte à choux au saumon
                   

Comme toujours pour ma pâte à choux, la recette de base est celle de Christophe Adam, issue du livre « Eclairs ! »
Vous n'aurez besoin que de la moitié de la quantité de pâte ici - alors pensez à congeler la pâte une fois dressée et avant cuisson :o)
            

Pâte à choux au saumon

Ingrédients

16 cl d’eau
70 gr de beurre en petits morceaux
3 gr de sel
15 gr de poudre de lait
90 gr de farine
3 œufs entiers
300 gr de saumon fumé (en tranches)

(Pour la moitié de quantité de pâte compter 150 gr de saumon fumé)
        

Pré-chauffer le four T 6-7 (180-200°C)          

    Couper les tranches de saumon fumé en brunoise
(afin que les morceaux puissent passer dans la douille fine)

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Ajouter la poudre de lait, et faire bouillir de nouveau.

Retirer du feu et ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Lorsque la farine est complètement incorporée,
remettre la casserole sur le feu en remuant à l’aide d’une spatule pendant 5 minutes,
afin de dessécher la pâte.

Lorsque la pâte est homogène et forme une boule compacte,
la mettre dans un cul de poule,
et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule.

Ajouter la brunoise de saumon et mélanger.

Remplir une poche à douille, munie d'une petite douille fine
(pas trop non plus, mais je n'ai pas ici le n° de la douille).

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson dresser les gressins
comment si vous faisiez des éclairs fins et longs de 15 cm.
         

Enfourner pour environ 8-10 minutes.

Et laisser refroidir sur une grille.

Déguster en apéritif avec une sauce à l'aneth
(100 gr de fromage frais , 1 cuil à soupe de crème fraîche, quelques gouttes de citron, poivre et aneth hachée)
             

Maintenant à vous de relever le Défi de Chef Damien :o)

Du 2 au 30 avril prochain
         

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Voici un petit gâteau qui court de blogs en blogs et sur FB grâce à Hervé et son magnifique blog gourmand et sucré : Les Ateliers d'Hys.

A force de le voir de-ci et de-là... et bien, je l'ai testé sur un coup de tête, un mercredi. Un gâteau simple pour le goûter des enfants. D'autant qu'Hervé annonçait dans son billet que l'on pouvait le faire sur un coup de tête : ce qui est totalement vrai.

Ce gâteau a la particularité de se faire exclusivement avec du blanc d'oeuf, comme pour les visitandines de Nancy, dont je vous parlerais dans un prochain billet.

La recette de ce gâteau est à garder bien précieusement puisqu'il permet de finir les blancs d'oeufs, lorsque l'on fait certaines crèmes : crème pâtissière, anglaise... ou lorsque l'on a fait des desserts portugais qui utilisent des quantités astronomiques de jaune (Na ! je l'ai dit ;o))

Le gâteau d'Hervé est simplement un délice ultra léger... Il est vraiment trop trop bon. Alors je vais contribuer via ce billet à le faire courir peut- être au moins jusqu'à votre cuisine et votre assiette.

Merci Hervé :o)
          

Gâteau d'Hervé

ou gâteau Lorrain
          

Ingrédients

140 gr de blancs d'oeufs
140 gr de sucre
90 gr de farine
85 gr de beurre
sucre glace

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Pré-chauffer le four T° 6 (180°C)

 Beurrer un moule à manqué de 18-20 cm de diamètre
et recouvrir le beurre d'un peu de sucre semoule afin de recouvrir les parois du moule.
Mettre le moule au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige bien ferme,
et dès que les blancs sont montés verser progressivement la moitié du sucre  pour bien les serrer.

Ajouter le reste de sucre et la farine tamisée aux blancs en neige, et incorporer délicatement.

Verser ensuite le beurre fondu refroidi, et mélanger délicatement.

Verser l'appareil dans le moule,
et faire cuire 25 mn (voir plus Hervé parle de 40 à 50 minutes).
Recouvrir le gâteau à mi-cuisson d'une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

             
Lorsque le gâteau est froid, saupoudrer généreusement de sucre glace.

J'ai décoré avec une croix de Lorraine en poudre de cacao,
pour cela pré-découper la forme d'une croix de Lorraine dans une feuille de papier,
déposer la sur le gâteau saupoudré de sucre glace,
et saupoudrer de poudre de cacao ;o)

Nota : je viens de trouver un reportage sur un boulanger de Lorraine, qui fait le gâteau lorrain en dessinant un croix  de  Lorraine dessus - comme quoi l'idée existait bien avant que je ne fasse le gâteau d'Hervé. Son histoire m'a touchée : "le pot de terre contre le pot de fer"  et parfois sur des trucs qui me dépasse (même si juriste je comprends la théorie... parfois... il y a la loi et l'esprit) : article ici.
            

  :   Gâteau_d'Hervé_ou_gâteau_Lorrain

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Vos versions de la recette :

chez Pascale : La cuisine de Pascale

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Ce week-end dans mon supermarché asiatique préféré, j'ai trouvé des aubergines longues, idéales pour faire la recette qui va suivre... et je me suis dit, qu'il fallait absolument que je fasse un billet.

Et puis je me suis souvenue que j'avais déjà le brouillon et les photos de cette recette, et que je n'avais qu'à finaliser le billet !

J'ai pris cette recette comme toujours chez Margot Zhang, du blog Recettes d'une chinoise. Je ne le répéterais pas assez, son blog est une mine d'or pour la vraie cuisine chinoise. Et encore une fois, je n'ai pas été déçue, ce plat est identique aux plats d'aubergines que j'ai eu l'occasion de manger en Chine. Il était donc temps de publier le billet.

J'ai des souvenirs émus de ces plats à base d'aubergines, que je rêvais de pouvoir faire en France. Avec cette recette, c'est bien le cas. J'ai retrouvé un des plats que j'adorais manger lors de mes multiples missions en Chine, et je ne m'en lasse pas que ce soit avec les aubergines longues ou les aubergines européennes.

Cette recette comporte quelques ingrédients atypiques, que l'on trouve aussi dans les supermarchés asiatiques (Paris Store ou Tang Frêres à Paris et en Province), ou même dans les boutiques coréennes et japonaises du 9 ème arrondissement de Paris.

Ces ingrédients sont :

- Pâte au soja fermenté et au piment : que l'on trouve en bocaux sous le nom de Chili Bean Sauce.
C'est une sauce à base de piment, de pâte de soja fermentée et de pâte de fèves fermentées. Il permet la réalisation d'un plat typique du Sichuan le Ma Po Tofu (la recette est d'ailleurs sur le pot - mais préférer celle de Margot Zhang, que je vous met en lien).
C'est une sauce assez pimentée, comme la cuisine du Sichuan.

Je l'utilise aussi telle que ou diluée dans de l'eau pour faire mariner et revenir tout simplement de la viande. ça relève bien, sans être non plus trop agressif.

         
- Bouillon de riz gluant fermenté ou  "Láozāo" : c'est un mélange à base de riz, d'eau, de nèfles et de sucre, que l'on fait fermenter.
On le trouve dans le rayon des condiments, et non des sauces ou préparations pour sauce, en tout cas chez Paris Store... La 1ère fois, j'ai galéré pour trouver le bon rayon en passant plusieurs fois à côté !

           
Lorsque je n'en ai plus au réfrigérateur, il m'arrive de remplacer ce bouillon de riz fermenté chinois, par de l'amazake japonais (ci-dessous) que je trouve alors chez Juji-ya, rue Sainte Anne - Paris 9 (et près du bureau). Ce n'est pas exactement la même chose que le produit chinois dans lequel on trouve des grains de riz, mais à défaut ça fait l'affaire.
Dans les épiceries japonaises, on trouve l'amazake dans le rayon des boissons. C'est d'ailleurs assez bon à boire du fait de son goût sucré.
En cuisine, il adoucit les épices des plats, et peut s'utiliser pour confectionner des desserts. Par contre, il se conserve moins longtemps que le bouillon de riz chinois, puisqu'il doit être utilisé dans les jours qui suivent (alors que le bouillon de riz fermenté chinois peut se garder quelques mois au réfrigérateur).

           
Pour les aubergines longues (qui sont l'élément essentiel de cette recette, avec la sauce bien évidemment), je trouve ce type d'aubergines longues toujours dans les supermarchés asiatiques. Mais ce n'est pas systématique, cela dépend beaucoup des arrivages et de la saison.
Elles sont plus claires et plus fines que les aubergines européennes, et leur chair est au final plus fine. Elles ont aussi l'avantage de mieux tenir à la cuisson.
Bien évidemment, si vous n'en trouvez pas, vous pourrez utiliser les aubergines de chez nous. C'est ce que je fais la majorité du temps (j'aime trop cette recette pour m'en passer trop longtemps !).

          
Ces présentations étant faite... vite la recette.

A faire et refaire rien que pour le plaisir. On ne s'en lasse pas à la maison.

A noter : ce plat est assez épicé. Enfin, il n'est pas trop fort non plus, mais comme beaucoup de plats du Sichuan : c'est épicé ;o)
               

Aubergines au parfum YuXiang

鱼香茄子 yú xiāng qiézi
   

         
Ingrédients: 

400-500 g d'aubergines
2 cuil à soupe d'huile de colza
un petit oignon chinois ou 1/2 oignon
3-4 gousses d'ail
3-4 tranches de gingembre

Pour la sauce YuXiang : 

1 cuil à soupe de pâté au soja fermenté et au piment (ou chile bean sauce ou là dòu bàn jiàng)
1 cuil à soupe de vinaigre de riz
1 cuil à soupe de sauce de soja claire
1 cuil à soupe de bouillon de riz gluant fermenté (ou en chinois "lao zao" et "amazake" en japonais)
1/2 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de fécule de pomme de terre
5-6 c. à soupe d'eau
            

Couper les aubergines en morceaux sans éplucher la peau.
Saler avec du gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes.
Rincer les aubergines et bien les presser afin de faire sortir leur jus.

Eplucher et hacher l'ail, l'oignon chinois et le gingembre.

Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, et faire sauter les morceaux d'aubergines dans l'huile pendant 3-4 min.

Ajouter l'ail, l'oignon chinois et le gingembre aux aubergines.
Si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau.
A feu doux poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et fondantes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol, et bien mélanger.

Mettre à feu moyen, et mélanger de nouveau la sauce et verser la sur les aubergines en mélangeant constamment.

Lorsque la sauce est liée, servir immédiatement.
        

Le 2ème symbole chinois des baguettes en partant du haut : 家 ( jiā ) signifie la "maison", le "foyer" ou la "famille". C'est un des rares idéogrammes qu'il me reste de mes cours de mandarin.
Sachant qu'associé aux autres, il peut avoir une toute autre signification... Pas facile, mais tellement belle cette langue.

A noter la bouteille d'alcool derrière le plat sur les photos : c'est de l'alcool de sorgho. On trouve cet alcool blanc très fort à Paris Store, et c'est la même marque que celle que l'on buvait lors de nos repas en Chine. C'est très très fort et cela a un goût très particulier.
J'avoue que j'en bois parfois en France, plus par souvenir et nostalgie, que pour le goût exceptionnel de cette boisson ;o). C'est classique d'en trouver à table lors des repas d'affaire, en plus de la bière.
            

 :  Aubergines_au_parfum_YuXiang

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Vous vous souvenez peut-être que l'an passé j'avais trouvé des bergamotes (enfin des citrons bergamotes ou limonettes de Marakech). Outre d'en avoir trouvé sur Paris, j'avais fini par en trouver sur mon marché chez notre petit primeur - producteur bio ! Comme quoi il n'est pas toujours utile d'aller bien loin pour trouver son bonheur :o)

Cette année je n'en ai pas encore vu, mais il me tarde d'en retrouver tellement le parfum de cet agrume me plaît, et notamment pour refaire du bergamote curd.

Nous entrons dans la saison des agrumes, et même si cette recette date de l'an passé (et oui encore un billet de retard), je voulais en profiter pour la partager avec vous, au cas où vous ayez la chance de trouver de ce petit agrume au goût si caractéristique.

Voici donc une nouvelle recette à base de citron bergamote : la confiture façon Earl Grey. Rien de plus simple des citrons bergamotes et du thé noir.

J'ai ressorti pour l'occasion un pot de confiture de citrons bergamote faite aussi en début d'année, ce qui me permet de vous montrer la différence de couleur entre la confiture de citron bergamote nature et celle au thé noir. A noter la façon de procéder sera la même pour la confiture nature moins le thé noir (mais vous vous en doutiez).

Bon, j'aimerais que cela ne soit pas qu'un billet, et tomber sur une mine de bergamote ;o)
        
                 

Confiture citron bergamote au thé noir

façon Earl Grey
         

                    
Ingrédients

1 kg de citrons bergamotes (de préférence bio, mais l'important c'est surtout qu'elles ne soient pas traitées)
500 gr d'eau
800 gr de gelsuc : ici dans le poids des fruits, il faut compter l'eau.
2 ou 3 sachets de thé noir (au fur et à mesure de la cuisson vous pourrez ajouter un sachet de plus si le goût du thé n'est pas assez prononcé pour vous - commencer donc avec 2 sachets et ajouter par la suite selon votre goût)
                

Laver les citrons bergamotes,
couper les citrons bergamotes en deux puis en fines tranches.
A noter il y a énormément de petits pépins, c'est le plus casse pied de les enlever tous.

Mettre les morceaux dans la bassine à confiture ou la cocotte, et ajouter le gelsuc.

Faire bouillir l'eau et laisser infuser le thé noir quelques minutes.

Ajouter le thé à la bergamote et au gelsuc.

Placer un petit récipient au congélateur, il vous servira pour tester la cuisson de la marmelade.

Amener à ébullition les citrons bergamotes, le thé et le sucre, 
baisser le feu et laisser cuire la confiture pendant 30 minutes à feu doux.
Tester la cuisson en mettant un peu de marmelade sur le récipient placer dans le congélateur.
Si la marmelade ne fige pas, continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes de plus.

Il vous faudra aussi tester la cuisson de chair des citrons bergamotes.
Si la peau n'est pas assez tendre ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson.

Tester de nouveau si la marmelade est cuite.
Si besoin faites cuire la marmelade 5 minutes de plus (et voir plus si besoin).

Verser dans des pots à confiture préalablement stérilisés et secs,
fermer le pot immédiatement,
et le retourner jusqu'à complet refroidissement.
 

Pour la confiture de citrons bergamote nature, c'est simplement la même recette sans les sachets de thé.

          
             
Petit coup de coeur

On arrive bientôt aux fêtes de Noël, temps des cartes de voeux et des jolies étiquettes sur les cadeaux.

Avant tout je ne suis pas subventionnée pour ce qui va suivre.

C'est juste un coup de coeur et un clin d'oeil pour Arabelle du blog et site Papillon Blanc. J'ai découvert son blog/site, il y a pas mal de temps via des échanges de commentaires que nous avons quelque fois.

Via son blog, où vous découvrirez de magnifiques pliages type origami et des idées créatives originales, j'ai aussi découvert qu'elle avait une boutique de cartes et déco créatives en ligne, pour lesquelles j'ai totalement craqué. J'adore ce type de papier décoré, qui sont bien plus originaux que ceux que l'on trouve en boutique.

J'ai eu l'occasion de tester sa boutique (sans qu'elle sache qui j'étais), et donc sans partenariat aucun, ni demande de promotion (comme je vous le disais)... C'est un site sérieux, les envois sont soignés, emballés comme à la japonaise, et les produits de très bonnes qualités.
       

Une idée originale pour les fêtes.

C'est aussi ça de ne pas être subventionnée : je dis ce que je veux ! Si cela me plaît :o)

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On retourne au Portugal, après la caldo verde, pour une recette sucrée cette fois : le Pudim de maracujà.

Nous avions découvert ce dessert lors de notre séjour de l'été dernier à Madère. Un délice !

Ce Pudim de maracujà est similaire au pudim (on s'en serait douté vu le nom), et c'est donc un dessert voisin de notre crème renversée.

Il y a autant de recettes de pudim que de famille au Portugal et de restaurants là-bas... Malheureusement pour le moment, je n'ai pas encore retrouvé la version de pudim de maracujà que nous avions préféré, et que nous avions dégusté dans un restaurant de Campanario, le Vista Allegre. C'est un petit restaurant typique (attention au portion lors de la commande), qui ne paye pas de mine comme ça, mais un délice de cuisine locale.

La recette que j'ai testée provient d'un site portugais, et bien évidemment elle est en portugais ! Avec des termes très spécifiques que je n'arrivais pas à traduire... alors j'ai fait fonctionner le réseau des copines...
Grâce à l'adorable Nina, j'ai pu savoir ce que signifiait "lata de leite", qui n'a rien à voir avec 1 litre de lait, mais correspondant à environ 380 gr !! soit le poid du contenu d'une boîte de lait concentré.
Je voulais aussi remercier ma copine Magloo, qui m'appris du temps pour me trouver des liens et des recettes pour m'aider.

C'est ça la solidarité du web. Enormes bisous à toutes les deux ;o)

Une fois la traduction faite a peu près... j'ai improvisé ;o).

Pour la pulpe de fruit de la passion (puisque maracujà, c'est le fruit de la passion en portugais), on peut en trouver dans certaines boutiques portugaises, mais c'est assez rare tout de même, et cela dépend pas mal de l'approvisionnement du moment. La pulpe que j'ai utilisée ici, vient de Madère - rapportée dans les valises.
    

C'est vraiment la pulpe du fruit de la passion avec un peu de sucre pour couper l'acidité. Donc à défaut de boîte, et cela sera bien meilleur, vous pouvez utiliser des fruits de la passion frais.
Pour le pudim, il faudra juste passer la pulpe au tamis afin de retirer les pépins.  Par contre pour la sauce de nappage, on prendra de la pulpe de fruit de la passion en gardant les pépins avec un peu de sucre (ici ce sera selon votre goût pour la quantité de sucre).
         

Pudim de maracujà
         

            
Pour 6 petits pudims ou 1 grand

Ingrédients

390 gr de lait concentré non sucré
390 gr de lait (il faut la même quantité de lait que de lait concentré - peser le contenu de votre boîte de lait concentré)
3 oeufs
1 cuil à soupe de farine de maïs (soit de la Maïzena)
200 ml de pulpe de fruit de la passion (sans les pépins - soit passée au tamis)
du beurre et de la farine pour les moules.

Pour le sucre : si vous achetez de la pulpe de fruit de la passion en boîte (dans les boutiques portugaises), elle est déjà sucrée et donc il sera inutile de sucrer d'avantage. Sinon compter 40 gr de sucre.

de la pulpe de fruit de la passion (pour verser sur les Pudim lors du service)
          

Préchauffer le four T 6 (180°C)

Dans un récipient mettre la farine de maïs,
puis lait concentré et mélanger afin que la farine soit bien intégrée sans grumeaux.

Ajouter les oeufs, et fouetter vigoureusement.

Puis ajouter le lait et la pulpe de fruit de la passion.

Beurrer et fariner les moules,
et verser la pâte dans les moules.

Faire cuire au bain-marie
environ 20 minutes pour des petits pudims et 35-40 mn pour un grand.

Laisser refroidir complètement (en passant le moule au réfrigérateur).

Démouler juste avant de servir,
(petit ajout important : en passant la lame d'un couteau autour, pour aider au démoulage)
et verser généreusement de la pulpe de fruit de la passion sur le dessus.
         

          
 :  Pudim_de_maracujà

English version of recipe :  

Vos versions de la recette :

Pudim de leite au yuzu, fruits exotiques, sirop de cerises et lychees de Boljo

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Vu la météo en ce moment, nous avons des envies de soupes. Alors en voici une nouvelle recette, mais cette fois on revient dans notre bonne vieille Europe, soit au Portugal. 

J'ai découvert cette soupe grâce à la nourrice de ma fille cadette, qui étant portugaise, régalait notre fille de plats typiques de chez elle... et parfois nous régalait aussi.

Cette soupe portugaise, c'est la Caldo verde (ou bouillon vert). C'est une soupe plutôt rustique et très populaire au Portugal, confectionnée à base de pommes de terre et de chou vert. On y ajoute aussi pour le goût du chorizo... Ah non ! Pardon du Chouriço, c'est plus exact !

Concernant le chou vert, il ne s'agit pas de n'importe quel chou.

Le chou vert utilisé pour faire cette soupe est un chou vert dit feuillu ou portugais. Il ne forme pas une boule comme le chou vert, mais un chou à très grandes tiges et feuilles.
On le trouve dans tous les commerces Portugais, soit en tiges et feuilles entières (comme celles que j'ai pris), soit déjà émincé finement.

Bon si vous n'avez pas la chance de trouver ce chou, on pourra lui substituer du chou vert frisé.... mais ce n'est vraiment pas la même chose.

Toutes les recettes de Caldo verde se ressemblent quant à leur composition, seul les quantités différent d'une recette à une autre.
Pour ma part, je suis partie sur la base de deux recettes celle du blog de cuisine portugaise (enfin des Açores)  Tasca da Elvira, et celle du blog La cuisine de Belinha, qui sont toutes deux très similaires.

Une autre chose importante pour faire cette soupe, comme le dit Elvira, c'est de choisir un bon chouriço. Un chouriço portugais de préférence bien évidemment, avec des gros morceaux de viande.

Dernière chose, la recette est dite pour 4 personnes... enfin 4 portugais ;o), dont 6 - 8 personnes facile.

Voilà maintenant, il n'y a plus qu'à !
         

Caldo verde

            
Pour 4 à 8 personnes

Ingrédients

100 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 oignon
300 gr de chou vert feuillu coupé en très fin (en julienne)
800 gr de pommes de terre (environ)
1,5 - 2 l d'eau
sel
poivre
1 chouriço (environ 200 gr)

Laver, essorer et retirer la tige centrale des feuilles de choux,
puis couper les feuilles dans la longueur afin d'obtenir des bandes d'environ 5 cm.
Rouler les bandes de feuilles de chou et couper en julienne très fine.
         

         
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en petits dès.

Eplucher l'ail et l'oignon et hacher les.

Retirer la peau et couper le chouriço en tranches.

Dans un faitout, faire chauffer l'huile,
ajouter l'oignon et l'ail haché
et laisser revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Ajouter les pommes de terre et 1,5 l d'eau,
et porter à ébullition.

Couvrir et laisser cuire 20 -25 minutes.

Retirer du feu et mixer la préparation.
Si vous trouvez la soupe trop épaisse ajouter de l'eau.

Saler et poivrer.

Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition,
puis ajouter le chou vert émincé et le chouriço.

Remettre à cuire environ 10 -15  minutes.
Rectifier l'assaisonnement
et servir de suite.
           

 :  caldo_verde

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L'hivers vigoureux étant bien installé, on va rester dans la série des soupes et plats réconfortants... et de retour en Asie, avec une soupe de petits grumeaux aux carottes (ou en chinois 胡萝卜疙瘩汤).

C'est une recette pour laquelle j'avais craquée, en la découvrant sur un blog que j'adore, celui de Margot Zhang : Recettes d'une chinoise. J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de ce magnifique et délicieux blog de recettes typiquement chinoises, loin de la cuisine des restaurants asiatiques, où l'on sert plus de la cuisine vietnamienne ou sud asiatique.

Je ne me lasse pas de parcourir le blog de Margot Zhang, où j'y découvre des plats qui me rappelent ceux que j'ai eu l'occasion de manger du côté de Shenzhen ou à Pékin.
Pour info, depuis quelques temps Margot Zhang propose des cours de cuisine chinoise, via un blog dédié appelé : Atelier d'une chinoise. Une super occasion de découvrir des produits et des techniques nouvelles.

La soupe de petits grumeaux aux carottes, pour reprendre les explications de Margot Zhang, est une soupe rustique familiale et populaire, d'une époque où on ne mangeait pas forcément à sa faim en Chine. Après avoir longtemps été oubliée, avec l'augmentation du niveau de vie et la prospérité, elle revient à la mode. Comme un retour au source.

Cette soupe est très simple à faire, et n'est constituée que d'ingrédients très basiques : farine, eau, carottes, et une touche de coriandre.
Sa consistance en fait une soupe assez épaisse, qui tient au corps.

Elle me rappelle certaines soupes de riz (et là dommage que je ne parle pas chinois ! parce que le blog en lien est à tomber) que l'on déguste autant au petit déjeuner que dans la journée.

J'ai l'ai fait ces derniers temps à plusieurs reprises, tellement elle nous plaît... Et si l'hivers persiste, elle va être une des soupes favorites cette saison.
                 

Soupe de petits grumeaux aux carottes
        

胡萝卜疙瘩汤

(húluóbo gēdatāng)
         

        
Pour 2 personnes (ou 3 - 4 si ce n'est pas le plat unique de votre repas)

Ingrédients

100 gr de farine
200 gr de carottes (soit 2 belles carottes)
1 gousse d'ail
40-50 ml d'eau chaude
1 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de sauce soja légère
1 cuil à soupe de vinaigre de riz
750 - 800 ml d'eau
quelques feuilles de coriandres
poivre

Eplucher et hacher l'ail.

Eplucher, laver et raper les carottes.

Laver, essorer et ciseler les feuilles de coriandre.

Dans un récipient mettre la farine,
et verser l'eau chaude en goutte à goutte sur la farine tout en mélangeant
avec des baguettes ou une fourchette.
Le but est d'obtenir des petits grumeaux.

Dans un wok ou une cocotte, faites revenir avec l'huile, les carottes et l'ail.

Ajouter ensuite la sauce soja et bien mélanger.

Ajouter l'eau, et porter à ébullition.
Lorsque l'eau bout, verser progressivement les petits grumeaux sans arrêter de mélanger.

Poivrer et ajouter le vinaigre et la coriandre.

Servir de suite bien chaud.
            

 :  soupe_de_petits_grumeaux_aux_carottes

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Je vais aussi profiter de ce billet pour remercier

Nuage de lait et La Cuisine de Chris
pour m'avoir décerné le Liebsteraward

et En Gourmandise pour m'avoir taggé, alors je me prête au jeu des questions

1-Ma qualité :  sincère

2-Mon défaut : moi, je vois pas... Allez bon j'avoue je suis une raleuse !

3-Mon légume favori : la courgette... et bien d'autres

4-Ma passion : cuisiner et faire des photos.

5- Plat ou dessert qui me rappelle mon enfance : le pain perdu

6- Mon film préféré : Bright Star (mais il me faut la boîte à kleenex !)

7- Mon plus grand rêve : Vivre de mes passions

8- D'où vient mon envie de cuisiner : de ma maman

9- Rat des villes ou rat des champs : des champs sans aucun doute.... mais difficile de trouver du boulot en Province

10- Si j'aime la Bretagne : Ah ça oui, la vraie celle du bout ;o)

et 4'ine de Déco, patines et cie pour m'avoir également taggé, et à qui je réponds à ses questions aussi

1. Si j'étais un animal ? - un chat

2. Si j'étais une couleur ? - le violet

3. Si j'étais une qualité ? - l'honnêteté

4. Si j'étais un défaut ? - la bougonnerie du matin

5. Si j'étais un meuble ? - une armoire à secret

6. Si j'étais un peintre ? - Alphonse Mucha

7. Si j'étais un musicien ? - Bill Berry 

8. Si j'étais un jeu ? - Magic

9. Si j'étais un aliment ? - du chocolat

10. Si j'étais un livre ? - Prodigieuses Créatures de T. Chevalier

11. Si j'étais un Dieu ? - celui du rire
           

 Encore un énorme merci à vous toutes
(j'espère que je n'ai oublié personne - sinon n'hésitez pas à toquer)

Quant à moi je décerne le liebsteraward et tagge
tous les lecteurs et lectrices de ce billet ;o)
        
Il y a tellement de gens que j'aime bien sur la blogo
que le choix serait trop dur !

Bises

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Comme promis, voici ma crêpe fourrée au bergamote curd de mon billet précédent, que vous pourrez remplacer par du lemon curd ou tout autre curd.

Je n'allais pas laisser passer la chandeleur sans faire des crêpes !

           
Alors ces derniers temps, pour le grand bonheur des grands et des petits, j'ai ressorti la billig, le rozel et le spanel... et hop en avant les crêpes et les galettes !
                

            
Après une bonne galette compléte (fromage, jambon, oeuf) comme celle ci-dessus accompagnée d'une petite salade, on passe au dessert.

Pour faire ces crêpes au bergamote curd, j'ai repris la recette de crêpes dont je vous avais déjà donné la recette l'an passé, soit celle de la Tante Marinette. Recette de famille que j'affectionne particulièrement.

Après plusieurs essais de mise en forme, c'est la forme de fleur ou de tarte qui a recueilli l'unanimité des voix sur l'aspect visuel pour ces crêpes au bergamote curd.

Très bonne chandeleur à tous... et vive les crêpes tout au long de l'année ;o)
         

Crêpe au citron bergamote curd

façon tarte au citron
       

Pour une dizaine de crêpes

1 pot de bergamote curd (ou de lemon curd ou toute autre curd, comme celui au cassis)
         

Crêpes façon Tante Marinette

Ingrédients :

200 gr de farine
30 gr de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs + 1 jaune d'œuf
1/2 litre de lait ou de bière
50 gr de beurre fondu
1 cuil à soupe de rhum

Mettre la farine dans un saladier avec le sucre et le sel.

Ajouter les oeufs et le jaune.

Commencer à mélanger au fouet.

Ajouter petit à petit le lait ou la bière en mélangeant bien.

Ajouter ensuite le beurre fondu et le rhum.

Laisser reposer 1 heure.

Confectionner les crêpes à la poêle ou à la billig (comme je vous l'avez montré ici)

Meringue française

Ingrédients :

1 blanc d'oeuf (celui qui vous reste de la confection des crêpes)
30 gr de sucre en poudre

Monter en neige le blanc d'oeuf dans un petit récipient.

Lorsqu'il commence à bien mousser, ajouter petit à petit le sucre.
Continuer de fouetter à vitesse moyenne,  jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Mettre la meringue dans une poche à douille.
         

Finalisation

Déposer une crêpe au centre d'une assiette, en froissant les bords afin de faire comme un rebord de tarte.

Déposer une bonne cuillère à soupe de citron bergamote curd au centre.

Tout autour du curd pocher de la meringue française,
et à l'aide d'un chalumeau de cuisine flamber la meringue.
     

 Ma plus jeune fille a appelé l'essai de forme à droite : la robe de princesse ;o) ou de raie manta selon mon mari (qui est beaucoup moins robe de princesse !)

 :  Crêpes_au_bergamote_curd_-_façon_tarte_au_citron

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Voici une recette qui ne laissera pas vos papilles indifférentes, et surtout pas vos nerfs olfactifs... et pourtant qu'est-ce que c'est bon !

J'ai découvert cette recette lors du Salon du blog de Soisson de 2011, pendant la démo autour du fameux Maroilles de Clquipopotte, dont c'est la recette.

Pour ceux qui ne connaissent pas le Maroilles, c'est un fromage de lait de vache du Nord,  plus exactement de la région de la Thiérache entre l'Avesnois et l'Aisne. C'est un fromage à pâte molle dont la croûte de couleur orangée est lavée à l'eau salée et brossée.
Il a la réputation de, comment dire..., sentir fort...voir très fort ! Un peu comme le Munster d'Alsace. Mais au goût ce n'est pas un fromage si fort que cela.

Je lui connais un cousin, en fromage du Nord, le Vieux Lille, que je ne trouve que rarement en région parisienne, mais que j'adorais lorsque je faisais mes études à Valenciennes (et oui il y a des "parisiens" qui préféraient aller dans le Sud pour faire leurs études... mais moi j'ai par choix préféré le Nord, là où les gens ont le soleil dans le coeur...).
J'en profite donc pour faire un énorme clin d'oeil à toutes les copinautes du Nord ;o)

S'agissant de la recette de CLquipopotte, on y retrouve une autre spécialité du nord (enfin un peu plus au nord que le Nord) : le spéculoos. Comme quoi il n'y a pas que dans la cuisine exotique que l'on peut faire du salé sucré.

C'est un délice, à refaire de nouveau pour le plaisir de tous.

Soufflé Maroilles, poire et spéculoos
            

                  
Pour 6 ramequins individuels

Ingrédients

200 gr de fromage blanc
2 oeufs
2 cuil à soupe de farine
150 gr de Maroilles
5 Spéculoos
1 poire
1 cuil à soupe de jus de citron
poivre

Pré-chauffer le four à 220 °C (T 7)

Eplucher et couper la poire en morceaux et verser le jus de citron dessus.
Réserver dans un récipient.

Ecraser les spéculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d'en faire de la chapelure.

Dans une poêle, verser 2 cuil à soupe de chapelure de spéculoos,
puis rouler les morceaux de poire dans la chapelure et faire cuir à feu doux,
en surveillant que le tout ne brûle pas.

Dans un récipient, mélanger le fromage blanc et les oeufs.
Ajouter la farine et poivrer.
Mélanger de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène.

Couper en petits cubes le Maroilles, en réservant quelques morceaux de Maroilles.

Ajouter le Maroilles au mélange fromage blanc /oeufs, et mélanger.

Beurrer les ramequins, et tapisser les ramequins de chapelure de spéculoos.

Verser dans chaque ramequin un peu de la préparation,
puis déposer quelques billes de poire dessus,
et recouvrir de nouveau de préparation.

Saupoudrer avec de la chapelure de spéculoos
et poser quelques cubes de Maroilles sur le dessus.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, en surveillant.

Servir dès la sortie du four.
         

  :  soufflé_Maroille_- poire_et_spéculoos

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Allez je vais avec ce billet en finir avec les fêtes de fin 2011... 

... et profiter de cette recette pour fêter les 2 ans de mon blog ! Que le temps passe vite...

Quelques chiffres qui me laisse sans voix (mais pas en panne d'écriture ;o)). Depuis sa création, j'ai eu plus de 104 000 visiteurs (je reste incrédule à la vu de ce chiffre), plus de 8600 commentaires (là aussi !) et 287 abonnés à la newsletter.

Au-delà des chiffres et surtout, ce blog est l'occasion de beaux échanges, même si virtuels, et de très belles rencontres.

Alors je voulais en même temps que de souffler mes deux bougies de blog,
vous remercier tous énormément pour vos passages et votre fidélité.

J'ai encore plein de recettes à partager avec vous,
alors je rempile pour une nouvelle année de plaisir culinaire.

Encore Merci à vous qui faite vivre et progresser mon blog.

Bises

Macaronette
             

Et bien maintenant la recette...

Rien qu'avec le titre de mon billet, certains d'entre vous ont reconnu les parfums qui ont composé mon dessert préparé pour le réveillon de fin d'année ;o)

Lorsque je vous disais dans mon précédent billet que le thème du repas avait été framboise et grands chefs... Mais en réalité, la base de l'idée pour ce dessert, me vient surtout de la bûche mangue-litchee de Pripri (et oui, les sources d'inspiration ou d'idée ne sont pas forcément départ ceux que l'on croit).

Au départ, je voulais refaire cette association litchee-mangue, et puis comme les mangues trouvées n'étaient pas mûres... mais que je voulais absolument gardé l'idée de la mousse litchee... Je me suis souvenue que dans le best of de Pierre Hermé, il y a l'Ispahan.

Et voilà comment ces petits gâteaux de fêtes sont nés.

Rien à dire, cette association de rose, litchee et framboise sous quelle que forme que ce soit, c'est juste du bonheur en bouche.
              

Inspiration d'Ispahan

Pour un gâteaux de 8 personnes ou 10 petits gâteaux d'environ 8 cm de diamètre
           

Biscuit roulé à la rose
    basé sur "Gâteaux roulés" de Ilona Chovancova (éd. Marabout)

Ingrédients

4 oeufs
100 gr de sucre
120 gr de maïzena
4 bonnes cuillers à soupe de sirop de rose

1 pincée de sel
Option : quelques goutes de colorant rose

Pré-chauffer le four T° 6 (180°C).

Séparer les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Puis ajouter en fouettant le sirop de rose et le colorant.

Ajouter la maïzena et l'incorporer.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en 2 fois dans le 1er mélange.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson,
en faisant 2 biscuits assez fin 1/2 cm d'épaisseur.

Faire cuire 8 minutes.

Vérifier la cuisson au couteau.

Laisser refroidir
et découper la forme de votre ou vos cercles à entremet.

(ici 8 petits de 8 cm de diamètre)

Placer un des biscuits dans le fond de votre moule à entremet, placé sur le plat de service.
          

Sirop d'imbibation à la rose

Ingrédients :

10 cuil à soupe de sirop de rose
6 cuil à soupe d'eau

Mélanger l'eau et le sirop de rose

Imbiber les biscuits généreusement.
       

Bavarois à la framboise
     Recette issue du Frambistache du site d'Amuse Bouche

Ingrédients :

75 g de crème liquide entière
100 g de framboises surgelées – décongelées
1 blancs d’œufs
30 g de sucre
10 ml d’eau
2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Réduisez les framboises en purée et filtrez la pour retirer les grains.
Portez-la à ébullition.
Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide (bien la presser pour retirer l'eau avant).
Laissez refroidir à température ambiante.

Faire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C.
Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige.
Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs progressivement,
tout en continuant de fouettez au minimum.

Continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.
Ajoutez cette meringue à la purée de fruits froide.
Et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au 1er mélange.              

Reprendre le gâteau et verser le bavarois sur le biscuit à la rose.

Lisser et mettre le(s) gâteau(x) au réfrigérateur.
                

Mousse au litchee

Ingrédients :

400 gr de chair de litchees fraîches
option : si vos litchees n'ont pas beaucoup de goût, on peut y ajouter de l'arôme de litchee (le même que pour mes macarons rose-litchee) - ce fût mon cas.
150 gr de crème liquide entière
3 blancs d’œufs
70 gr de sucre
20 ml d'eau
5 feuilles de gélatine (autant parce que la chair de litchee mixée devient du jus de fruit)
                 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer la chair des litchees et la passer au tamis fin.
Portez-le jus obtenu à ébullition.
Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide (bien la presser pour retirer l'eau avant).
Laissez refroidir à température ambiante.

Faire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C.
Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige.
Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs progressivement,
tout en continuant de fouettez au minimum.

Continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.
Ajoutez cette meringue à la purée de fruits froide.
Et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au 1er mélange.              

Reprendre le(s) gâteau(x) et verser la mousse litchee sur la mousse à la framboise.

Lisser et mettre le(s) gâteau(x) au réfrigérateur.
             

Gelée de rose

Ingrédients :

7 cuil à soupe de sirop de rose
20 ml d'eau
1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer dans une casserole, le sirop et l'eau
hors du feu faire dissoudre la gélatine essorée préalablement.
Et laisser refroidir complètement.

Verser délicatement de la gelée (avant qu'elle ne prenne) sur le(s) gâteau(x)
Remettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Démouler et décorer selon votre envie.

Les fleurs sur le dessus sont des fleurs de sauge ananas
l'hivers étant doux, la sauge ananas du jardin n'a pas encore rendu l'âme - allez savoir pourquoi ?
         

    : Inspiration_d' Ispahan

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J'espère que vous avez tous passé de très bonnes fêtes de Noël, et que le Père Noël a été généreux avec vous et vos proches.

Notre repas de Noël a été très gourmand, comme vous le montre le menu de notre repas (menus confectionnés par mes filles pour nos invités), et dont je vais vous donner dans ce billet, la recette du plat principal.
                

Pour l'entrée, j'ai réalisé des Tartelettes de boudin forestier sur confiture d'oignons que j'ai trouvé chez Doria (la pâte feuilletée était maison : ici pour la recette). C'est une entrée très simple et très sympa (comme souvent chez Doria d'ailleurs).

Pour le plat principal, cette année point de dinde, ni de chapon, j'ai voulu testé la poularde après avoir visionnée cette semaine sur Cuisine TV la recette d'Eric Léautey... Si vous êtes au régime... passez votre chemin !

La poularde est la "petite soeur" du chapon, c'est une jeune poule destinée à l'engraissement, et que l'on abat avant l'entrée en ponte.

Cette recette est dans la tradition des plats de Noël, c'est du gourmand, du riche, du qui tient au corps... Tout en n'étant pourtant pas lourd à manger, aussi étonnant que cela puisse paraître à lire la liste des ingrédients, que j'ai un peu revu à ma sauce d'ailleurs. Mais c'est vrai que c'est les fêtes, alors quelques excès...
On ferra plus attention en début d'année ;o)

Il ne reste plus qu'une semaine pour la deuxième grande soirée qui va ponctuer la fin de 2011, et voir venir la nouvelle année 2012.
Et peut-être cherchez-vous, comme c'est mon cas, ce que vous mangerez pour le réveillon.

Bonne semaine à tous.
            

Fricassée de poularde au vin jaune

et morilles

avec sa sauce au foie gras

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 belle poularde (2 kg au moins)
2 carottes
2 oignons
12 gousses d'ail non épluchées
3 échalotes épluchées
du thym
du laurier
3 clous de girofle
20 cl de vin jaune
20 cl de bouillon de volaille
3 bonnes cuil à soupe de crème épaisse
100 g de purée de foie gras (soit du foie gras mixé)
100 g de beurre à température ambiante
10 cl d'eau
sel
poivre du moulin
1 trait de vinaigre de Xérès
30 gr de morilles déshydratées
un bol de thé (pour réhydrater les morilles)

Préparer un bon bol de thé bien fort afin de réhydrater les morilles
(c'est un des conseils d'Eric Léautey dans son émission).
Les laisser réhydrater pendant 1 heure.

Découper la poularde comme pour une fricassée, en 8 morceaux
(cuisses, entrecuisses, blancs, ailerons), et partager la carcasse en trois.

Eplucher, laver et couper la carottes en morceaux.

Eplucher et couper les oignons en 4.

Eplucher les échalotes et les laisser entière.

Laver les gousses d'ails.

Pré-chauffer le four à 180 °C.

Dans une cocotte, mettre à fondre un peu de beurre
et y faire revenir tous les morceaux de poularde avec la garniture d’aromates,
soit : carottes, oignons, ail, échalotes, thym, clou de girofle et laurier.
Assaisonner.

Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four,
et commencer la cuisson au four en couvrant, sans trop laisser colorer ni sécher.

À mi-cuisson, soit environ 15 minutes à four chaud,
mouiller avec le vin jaune et le bouillon de volaille.

Mixer ensemble le beurre et le foie gras.

Laisser se terminer la cuisson.
Vérifier la viande en piquant les cuisses au moyen d’un couteau pointu :
le jus sortant ne doit pas être perlé par des traces de sang.

Décanter les morceaux dans le plat de service et réserver au chaud.
Réserver au chaud avec la poularde et l'ail dans le plat de service.
En principe, on retire les carottes, oignons... qui font servir pour la sauce.
Mais moi j'aime bien en laisser pour en manger.

Dégraisser la sauce de cuisson légèrement.
Il faut pour cela laisser reposer quelques minutes la sauce,
et à l'aide d'une cuillère retirer la graisse qui va remonter à la surface.

Ajouter 10 cl d'eau et la crème épaisse,
laisser s’amorcer une légère réduction avec les aromates et les parures de la poularde,
puis passées au chinois.

Ajouter 4 - 5 bonnes cuillères à soupe de la mixture beurre-foie gras.

Fouetter vivement jusqu’à une légère reprise d’ébullition.
Ajouter au dernier moment le trait de vinaigre.

Faire revenir les morilles, préalablement égouttées avec un peu de beurre et de l'échalote.
Et parsemer les morilles sur les morceaux de poularde.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce,
et passer cette sauce au travers d'une passoire et recouvrir de sauce les morceaux de poularde.

Assaisonner et servir aussitôt.
Ici, j'ai accompagné la poularde de marrons revenus à l'huile et de brocoli cuit à la vapeur.
           

  :   Fricassée_de_poularde_au_vin_jaune_et_morilles avec_sa_sauce_au_foie_gras

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Si vous avez peur de la graisse en quantité... et bien ce billet n'est pas pour vous... Dans la cas contraire,  c'est sans problème que vous tenterez peut-être l'aventure de cette recette, puisqu'il s'agit de faire son confit de canard maison !

Le fait de confire une viande est une technique ancienne de conservation de la viande. La viande est cuite  longuement dans la graisse et ensuite stockée dans un bocal ou une jatte totalement recouverte de la graisse de cuisson.

De nos jours, confire de la viande de canard est assez simple, étant donné que l'on peut facilement trouver des pots de graisse de canard dans les rayons des magasins ou supermarchés. Il n'est plus besoin de récupérer soi-même cette graisse.
Mais si la technique de récupération de la graisse de canard vous intéresse, sur le blog de  la Cuisine de Circée ou sur Meilleur du chef vous la trouverait bien expliquée en image.

Le confit de canard n'a ici rien de difficile en soit, c'est juste le temps de cuisson qui est un peu long. Mais quel bonheur !

A noter, si vous voulez les faire rapidement (enfin il restera le temps de cuisson tout de même qui est de 2H30) vous pouvez vous passer de la 1ère étape de salage. J'ai testé les deux et franchement c'est aussi bon avec et sans salage. Mais je vous mets  la recette entière.

Vous allez rire, mais pour faire confire mon canard, j'ai utilisé la recette de Jamie Oliver, issue de son livre Carnet de route (éd. Marabout)...
Quand un britanique fait de la cuisine du pur terroir français... et bien cela ressemble parfaitement à toutes les recettes de confit de canard ;o)
                     

Confit de canard maison

         
Ingrédients

Pour 6 belles cuisses de canard

10 baies de genièvre
4 gousses d'ail
du gros sel (une bonne poignée)
7 feuilles de laurier frais
quelques branches de thym frais
1,5 kg de graisse de canard

Mettre les cuisses dans un plat allant au four.

Dans un mortier broyer les baies de genièvre et l'ail épluchée.
Parsemer et frotter les cuisses avec ce mélange et le gros sel.

Ajouter le thym et le laurier.

Couvrir avec un film étirable et mettre réfrigérateur pendant 12 heures ou une nuit.

Le lendemain, rincer les cuisses de canard à l'eau et les sécher avec du papier absorbant.

Mettre la graisse de canard dans une grande cocotte,
et la faire fondre.

Ajouter les cuisses de canard avec les baies récupérée, le laurier et le thym.
Et laisser cuire à feu très doux pendant 2h à 2h30.

Retirer ensuite la cocotte du feu et laisser refroidir.
La viande est cuite lorsqu'elle se détache facilement de l'os.

Mettre les cuisses dans un grand récipient qui ferme, ou dans de grands bocaux.
Il faut retirer les cuisses délicatement car la viande a tendance à se retirer des cuisses.
Recouvrir de graisse complétement la viande.

Fermer le récipient ou le bocal
et mettre au réfrigérateur.

Bien couverte de graisse la viande peut se conserver pendant des semaines.
Si vous souhaitez la garder plus longtemps, il faudra stériliser les bocaux.

Pour utiliser les cuisses de canard :
Retirer les de la graisse solidifiée, en retirant le maximum de graisse,
et les faire revenir à la poêle ou au four pendant 15 à 20 minutes.
La peau va devenir croustillante et la chair externe va griller légèrement.

Vous pouvez servir les cuisses juste grillées avec des pommes de terre, des haricots, des courges...
ou retirer la chair du canard de l'os et confectionner des hachis ou autres plats
comme mon canard confit aux pommes de terres et patates douces.
            

            
Pratique d'avoir gardé depuis des années les bocaux de canard achetés ou offerts : ça rentre parfaitement :o)
        

  :  confit_de_canard_maison

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Ils courent de blogs en blogs depuis bien avant la sortie du livre de José Maréchal... et de plus en plus, ils me donnaient envie. C'est comme cela qu'avant Noël, je me suis lancée.

De légende, pour moi, le calisson faisait parti de ces petites douceurs impossible à faire... et quelle erreur était la mienne. A regretter de ne pas mettre lancée plus tôt dans la confection de ces délicieuses confiseries.

Le calisson est une spécialité d'Aix en Provence.

Mais même si les Calissons d'Aix sont les plus connus pour nous, l'origine du calisson serait peut-être à rechercher chez nos voisins italiens. On fait allusion dans la littérature italienne du XIII ème siècle, à une douceur appelée "calissons". Mais rien ne prouve que ce soit la même chose.

Toujours est-il que pour nos Calissons d'Aix, plusieurs légendes existent.
Dont ma préférée est celle, qui veut qu'ils aient été créés par un pâtissier de la cours du Roi René pour célébrer la future reine Jeanne lors de son repas de noce en 1473. La reine Jeanne aurait alors parlé de "Di cali soun" (signifiant "Ce sont des câlins").

Vous trouverez un article très complet sur l'histoire et l'origine des calissons : ici.

Mais personnellement, je vais m'arrêter à la notion de câlins... C'est tellement bon, que je trouve que de leur avoir attribué un nom avec une si douce origine leur va bien.

Maintenant pour ce qui est de la recette, j'ai utilisé celle du livre de José Maréchal : "Les calissons maisons" (éd Marabout). Et pour vérifier si les recettes étaient bonnes, j'ai bien évidemment commencé avec la recette des calissons traditionnels. En vérifiant bien que les ingrédients de la recette étaient les mêmes que sur paquet de calissons que l'on peut acheter en Provence. Soit :

- du melon confit, je l'ai trouvé en grosse quantité et à un prix très raisonnable chez G Detou à Paris.

- des oranges confites, qui proviennent de chez Aux saveurs des vergers (je n'ai aucun partenariat avec eux, mais je peux juste vous dire que leurs fruits confits sont excellents).

Le résultat fut parfait, le vrai calisson, et même bien meilleur que les calissons que j'ai l'habitude d'acheter en Provence... Un vrai bonheur :o)

Je ne peux donc que vous conseillez de réaliser cette recette.

Calissons d'Aix

             
Ingrédients

300 gr de poudre d'amandes (passée au tamis pour avoir une poudre fine, mais ce n'est pas une obligation)
200 gr de sucre glace
220 gr de melon confit
60 gr d'oranges confites (ou 40 gr d'oranges confites et 20 gr de citron confit)
2 cuil à soupe de fleur d'oranger
1 feuille azyme (format A4)

150 gr de sucre glace
35 gr de blanc d'oeuf

Pré-chauffer le four à 120 °C (T 3)

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
C'est à ce moment que j'ai passé le tout au tamis.
Mettre le tout sur une plaque de cuisson, et faire sécher au four pendant 30 minutes.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper les fruits confits grossièrement,
et mixer les à pleine puissance afin d'obtenir une pâte de fruit très fine.
Presque une crème.

Ajouter la fleur d'oranger et mixer de nouveau.

Ajouter à cette pâte de fruit, la poudre d'amande et le sucre glace,
et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, qui se décolle des parois.

Poser la feuille azyme sur le plan de travail (face quadrillé au-dessous),
et déposer la pâte d'amande préalablement aplatie légèrement.

Préparer un bol d'eau tiède, si besoin ce sera pour éviter que la pâte ne coule au rouleau.
Personnellement je n'en ai pas eu besoin.

Etaler la pâte délicatement au rouleau jusqu'à une épaisseur de 7 - 8 millimètres.
Je dis bien délicatement, car si vous forcez trop, la feuille azyme finira par se déchirer !

Laisser sécher à minima 1 heure à température ambiante.

Etendre un torchon propre sur le plan de travail, et retourner la pâte sur le torchon,
avec la feuille azyme au dessus.

Soit vous avez un emporte-pièce :
il faudra poser l'emporte-pièce sur la pâte et pré-découper au couteau la forme de l'intérieur.
Sinon la feuille azyme se déchirera.

Soit vous n'en avez pas ou ne voulez pas en utilisez :
Découper à l'aide d'un couteau bien aiguisé suivant la forme souhaitée.

Préparer ensuite le glaçage,
en mélangeant 150 gr de sucre glace et le blanc d'oeuf.

Puis à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre, napper les calissons.
Et lisser les contours avec le doigt.

Déposer les calissons sur une plaque, et laisser les sécher,
soit à l'air
soit en les passant au four à 120 °C pendant 5 - 6 minutes (c'est la technique que j'ai utilisée).

Laisser les bien sécher avant de les manipuler.
Conserver dans une boite en fer fermée.

Ils sont meilleurs 2 jours après... si vous avez la force attendre jusque-là ;o)
                 

La deuxième serie que j'ai faite était à la cerise et à la rose, tellement c'est bon !
Je vous avoue qu'étant pas mal en retard sur mes billets, les deux versions sont mangées depuis longtemps ;o)
mais ça ne m'empêchera pas de faire une prochain billet pour vous donner la recette ;o))

En tout cas là, ces calissons traditionnels m'ont donné une idée pour la galette ;o))

 :  Calissons_d'Aix

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