Et voici la fin de ma série de billet sur les gâteaux de Pâques.

Comme promis, je finis en vous présentant le gâteau de Pâques de la Creuse, région d'une partie de ma famille : La Cornue.

Mais voilà, en faisant mes recherches sur les gâteaux Pâques, il s'avère que la cornue que je connais, et que nous faisons dans ma famille n'est peut-être pas la vraie !!

Après quelques échanges avec Nadine de Carnet Creusois (que je remercie), j'ai été ré-interroger ma grand-mère !!

Au final, je me retrouve avec deux gâteaux de Pâques : l'un que je vais appeler la Cornue brioche, et l'autre la Cornue gâteau.

Il est de tradition dans la Creuse de déguster le dimanche des Rameaux : la Cornue.

La Cornue est une brioche en forme de Y. On associe deux représentations à sa forme de Y : soit la trinité, soit un culte priapique, sachant que Priape est un dieu phallique des jardins chez les Grecs, assurant la prospérité, qui en vint à l'époque romaine à personnifier la virilité dans l'amour physique. Il semble que sur cette dernière représentation, l'évêque de Limoges au 18ème siècle aurait exigé la moralisation de la pratique de la Cornue !!

S'agissant de l'autre Cornue dite gâteau : il n'existe pas de légende ou d'histoire associée à ce gâteau. La recette a été donnée à mon arrière-grand mère par un boulanger de la commune du Grand-Bourg, M. Chataignou.

C'est le gâteau de Pâques de mon enfance et celui que j'ai plaisir à retrouver chaque année. Il a en principe une forme triangulaire, et est décoré avec des petits oeufs de pâques et des dessins en glaçage. C'est un gâteau tout simple et hyper moelleux.

Mais je parle, je parle (ou plutôt j'écris...), place aux recettes.

La Cornue "brioche"

Ingrédients :

500 gr farine

250 gr de beurre

15 gr de sel

25 gr de sucre

25 gr de levure de boulanger

4 oeufs

un peu de lait pour dissoudre la levure

Dissoudre la levure dans le lait tiède, et réserver.

Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre.

Faire un puit, et ajouter le lait et la levure,

et commencer à mélanger.

Ajouter ensuite les œufs un par un.

Puis le beurre ramolli, et pétrir pendant quelques minutes.

Mettre dans un saladier couvert d'un film sulfurisé, et laisser pousser au moins 1 heure à température ambiante.

Une fois que la pâte a poussé, la sortir du saladier et l'aplatir avec la paume de la main sur le plan de travail légèrement fariné.

Sur une plaque de cuisson former la pâte en forme de Y.

Et laisser de nouveau pousser au moins 2 heure à couvert.

Mettre du beurre au pinceau dessus, et saupoudrer de sucre.

Faire cuire T°6 – 7, pendant 20 à 30 mn.

 Cornu_brioche

La Cornue "gâteau" de M. Chataignou

Ingrédients :

5 œufs

125 gr de sucre

125 gr de farine

une pincée de sel

des petits œufs de Pâques à la liqueuret du glaçage pour la décoration.

Séparer le jaune du blanc de 4 œufs.

Mélanger les 4 jaunes, et l'œuf entier restant avec le sucre, jusqu'à blanchiment.

Ajouter délicatement la farine.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Une fois les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans un moule (triangulaire en principe) préalablement beurré et fariné.

Faire cuire à four T°6 pendant environ 25 mn.

Démouler et laisser refroidir.

Coller les œufs à la liqueur avec des glaçages (on peut faire des traits avec le glaçage pour décorer).

  Cornu_g_teau

Je vous souhaite à tous

de Joyeuses Pâques !

Un petit clin d'oeil particulier à Marielle de Carnet de voyage en gourmandise :

J'ai surveillé ma boîte suite à ton message, et voici ce que j'ai découvert.

Merci tout plein à toi. C'est une super attention. Bises

N'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter

pour les prochaines recettes et découvertes.

à très bientôt !

J'adore le haddock. Parce que c'est un poisson qui ajoute de la couleur lorsqu'on le mange avec des pommes de terres et de la crème, mais surtout pour son goût légèrement fumé.

Je trouve que ce poisson s'accommode particulièrement bien avec le poireau (bien plus léger qu'avec des pommes de terres !).

Alors voici une recette facile et pleine de saveur, qui peut servir de plat principal ou d'entrée en fonction de sa présentation.

Tourte au Haddock et poireaux

Ingrédients :

2 cercles de pâte feuilletée (recette ici)

La garniture :

2 filets de haddock

4 beaux poireaux

2 carottes

1/4 de litre de lait + 1/2 litre d'eau

2 cuil à soupe de crème fraîche

2 cuil à soupe de crème liquide

2 oeufs

1/2 cuil à café de curry

poivre (attention pas de sel : car le haddock est déjà salé)

beurre

1 jaune d'oeuf

Mettre le lait et l'eau dans une casserole

avec les filets de haddock coupé afin de rentrer dans la casserole.

Porter à ébullition

et laisser pocher 10 mn.

Une fois cuit, il faut retirer le haddock de suite pour arrêter la cuisson,

et retirer la peau.

Puis réserver.

Pendant ce temps :

Eplucher les carottes, les laver et les râper grossièrement.

Retirer la 1ère feuille des poireaux, couper les racines et la partie verte,

et émincer les poireaux.

Mettre du beurre dans un faitout,

et y faire revenir les poireaux émincés avec les carottes.

Attention : à ne pas les laisser brûler.

Les poireaux doivent devenir légèrement translucide.

Réserver le tout dans un saladier.

Dans un bol mélanger :

la crème fraîche, la crème liquide, le curry, du poivre (au goût)

et les oeufs.

Ajouter ce mélange aux poireaux et carottes.

Et mélanger.

Disposer un des cercles de pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Etaler le mélange de poireaux et carottes.

Puis éparpiller le haddock en miettes grossières.

Poser le 2ème cercle sur le dessus,

et souder les bords.

(cela peut être un début de décoration).

Faire un trou au centre de la pâte afin de laisser s'échapper la vapeur.

On peut faire de très légères incisions au couteau pour décorer.

Dorer au jaune d'œuf.

Et faire cuire T°6 pendant 30 mn.

tourte_au_Haddock

C'est une recette et des photos qui traînent depuis pas mal de temps sur mon ordinateur (bien

avant de me lancer sur la blogosphère...)

Et puis au grés de mes visites de blogs, je suis tombée sur le superbe blog : Les Gâteaux de

Gwendy, où elle proposait un gâteau feuilleté à la pâte d'amandes... issus de chez Pralinette.

Comme je lui ai écrit : son gâteau m'a tout de suite fait pensé à un gâteau indonésien que j'avais

trouvé sur le blog Récit gourmand de Choumie : le Kueh Lapis.

C'est une recette qui circulait pas mal sur le net à l'époque, et qui provenait du blog de Ptimen,

qui n'est plus accessible aujourd'hui.

Gwendy m'a donc donné envie de vous le présenter.

C'est un gâteau à couches : dont la pâte est faite rapidement, dont la cuisson est très très longue...

Mais c'est un gâteau très original, même si très riche.

Il demande de la patience : j'ai fait 3 tentatives désastreuses avant d'y arriver !!

J'ai même été regarder des vidéos de fabrications sur le net : ici et là.

Mais une fois réussi : le résultat est étonnant et extrêmement gratifiant.

J'avais fait le mien au Pandan... mais qu'est-ce que c'est me direz-vous ?

Pour ceux qui ne connaissent pas :

Le Pandan ou Pandamus est une plante tropicale que l'on trouve dans le Pacifique et l'Océan

indien.

Ci-dessous des photos de Pandamus que j'avais prise lors d'un voyage à l'Ile Maurice au Jardin

Pamplemousse :

En Asie, on utilise les feuilles du Pandamus pour parfumer les plats ou les desserts.

C'est ce que l'on appelle aussi le Bai Toey.

A la Réunion, on mange le cœur du fruit appelé le Pimpin.

J'utilise le Pandan en pâtisserie : soit en arôme (essence de Pandan - extrait de Bai Toey),

soit en feuilles fraîches (dite "feuilles parfumées") : que je trouve dans les supermarchés

asiatiques.

Cela donne un goût incomparable et très exotique.

Mais revenons à la recette du jour :

Kueh Lapis au Pandan

Selon Ptinem

On peut bien évidemment changer la couleur et le parfum : en remplaçant l'extrait de Pandan : par des épices, du chocolat, un autre extrait...

Ingrédients :

Pour un moule carré +/- 23 x 23 centimètres ou un moule à cake !

Après expérience, il faut vraiment un petit moule pour la quantité indiquée.

250 g de beurre en conserve
100 g de lait condensé sucré

15 jaunes d'œuf
5 blancs d'œuf
100 g de sucre
100 g de farine tamisée
25 mL de lait de coco (crémeux – attention à ne pas prendre de lait trop liquide).
3 cuillères à café d’extrait de Pandan ou Bai Toey
Prévoir du beurre fondu pour la cuisson

Mélanger le beurre et le lait condensé sucré au fouet électrique pendant 15 à 20 minutes.

Le mélange doit devenir très crémeux.

À mi-parcours, ajouter le lait de coco et l'extrait de Pandan.

Réserver.
Fouetter les jaunes d'œuf 15 à 20 minutes,

jusqu'à obtenir ce que le mélange ait doublé de volume et soit crémeux.

Incorporer délicatement cette préparation à la 1^ère préparation.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Continuer de fouetter les blancs en ajoutant progressivement le sucre.

Les blancs doivent être bien fermes et former des pics.

Incorporer délicatement la moitié des blancs en neige la préparation,

puis verser la moitié de la farine que l'on incorpore aussi délicatement,

Incorporer ensuite le reste des blancs en neige,

et terminer par la farine.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Placer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
A l'aide d'une cuillère à soupe,

verser 5 cuillères de la pâte

(plus ou moins en fait selon la taille de votre moule,

le but étant d’avoir une fine couche plane et lisse).

Faire cuire environ 7 à 8 minutes en surveillant.

La cuisson est assez délicate : donc en fonction de votre four n'hésitez pas

à ne pas respecter les durées indiquées ci-dessous

et le sortir avant.

Il faut que la couche de pâte soit juste cuite.

Pour obtenir la couche colorée caractéristique de ce gâteau :

On passe le gâteau quelques secondes sous le grill.

Puis on attaque la 2ème couche :

On commence par badigeonner généreusement le gâteau de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Ajouter 4-5 cuillères à soupe de pâte, bien égaliser la couche

et remettre au four pendant 7 à 8 mn (ou moins selon votre four).

Une fois cuit, passer le gâteau de nouveau au grill.

Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte...

Il faut faire entre 10 et 15 couches !

Moi, je n'en ai réussi que 10.

Terminer par badigeonner de beurre la dernière couche,

et laisser refroidir dans le moule, pendant au moins ½ heure.

Le gâteau va se rétracter

et se détacher tout seul des bords du moule pour un démoulage très facile.
Démouler sur une grille,

et presser le gâteau avec une autre grille, pour faire sortir l'excédent de beurre.
Couper les 4 bords du gâteau, afin d’avoir de jolis bords bien nets.

Moi j'avais préféré laissé les bords.

Voici une recette toute simple et rapide, inspiré des desserts asiatiques que l'on trouve au

rayon frais des supermarchés (on le trouve aussi en conserve, mais bof !).

Comme j'aime beaucoup ce dessert et que je n'ai pas toujours la possibilité d'aller en chercher, je me suis lancée à en faire à la maison avec la composition du couvercle et une adaptation personnelle !

Si vous connaissez la "vraie recette" de ce dessert : je suis preneuse !
        

Tapioca à la banane

Ingrédients

250 ml de lait de coco (soit une petite brick de lait de coco attention à ce que cela soit du lait et non de la crème de coco)

250 ml de lait

Personnellement : je fais un mélange lait de coco / lait : pour alléger la texture.

Mais en principe : il ne faut que du lait de coco

(dixit le couvercle des desserts en supermarché).

1 banane (+ option : 1/2 pour la décoration)

25 g de sucre (ou plus selon le goût)

50 g de tapioca (+ si on veut un mélange plus épais - mais ça devient vite étouffe-chrétien)

1 pincée de sel

Dans les desserts que j'achète au supermarché asiatique, il y a aussi du Taro (cuit à l'eau préalablement), mais personnellement je n'aime pas le taro !

Pour le tapioca : on en trouve de toutes sortes, et notamment du coloré.

J'aime bien mettre celui qui est coloré.

ça donne un dessert moins terne (même si c'est pas très visible sur mes photos !)

Faire cuire le tapioca dans le mélange de lait de coco et de lait, avec le sel et le sucre.

Le tapioca va devenir translucide.

Eplucher et couper les bananes en rondelles (pas trop fines), et les ajouter de suite au mélange de tapioca.

Dresser dans des coupelles et servir de suite.

C'est meilleur chaud !

Coucou me voici de retour, avec pleins de nouvelles idées !

Pour commencer voici un plat ou accompagnement, que j'ai fait ce midi.

Il dérive d'un plat que j'ai dégusté dans un restaurant super sympa de Morzine : La Grange.

Nous avions découvert ce restaurant, il y a quelques années, lorsque nos filles avaient été

malades pendant les vacances de ski !

Bilan : cette année là, peu ou pas de ski mais rattrapage sur les repas !

L'accueil est toujours aussi sympa avec un petit accent anglais, et l'atmosphère y est intime et chaleureuse.

En saison, le midi c'est facile d'y manger, par contre le soir : réservation conseillée.

Au-delà de la Casserole de citrouille et patate douce, crumble aux noix dont découle mon

crumble, on y mange de l'excellente cuisine savoyarde.

La raclette et la fondue savoyarde sont excellentes, mais je vous conseille aussi le sauté de

biche aux chataîgnes, la potée savoyarde (très garnie)... et la crème brûlée au pain d'épices,

qui est à tomber !

Crumble de potiron et patate douce au cumin

Ingrédients

400 gr de potiron

1 belle patate douce (environ 400 gr)

1 boîte de tomates concassées

1 oignon (assez gros)

150 gr de boulgour

1 cuil à soupe de cumin en poudre

500 ml de lait + 500 ml d'eau

sel, poivre

Pour le crumble :

150 gr de farine

60 gr de poudre de noisette ou de noix

60 gr de beurre ramolli

sel

Faire cuire le boulgour dans de l'eau salée en comptant 7 mn après l'ébullition.

une fois cuit, passer le boulgour pour retirer l'eau,

et réserver dans un grand saladier.

Eplucher le potiron et le couper en petits dés.

Faire de même avec la patate douce.

Laver à l'eau.

Mettre le potiron et la patate douce dans une casserole avec l'eau et le lait, salé.

Faire cuire environ 8 mn après le 1er bouillon.

Eplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir à la poêle juste le temps qu'il devienne translucide.

Ajouter l'oignon cuit au boulgour.

Ajouter ensuite le potiron et la patate douce, une fois cuits au boulgour,

avec un peu de jus de cuisson si besoin, pour éviter que le crumble ne soit trop sec.

Ajouter la tomate concassée, le cumin, le sel et le poivre.

Mélanger le tout et répartir dans moule à gratin ou des moules individuels.

A part, dans un saladier préparer le crumble :

Mettre la farine et la poudre de noisette ou de noix, et du sel.

Ajouter le beurre ramolli et malaxer du bout des doigts,

pour obtenir une pâte sableuse.

Répartir le crumble sur le mélange potiron/patate douce.

Passer au grill environ 10 mn.

Déguster de suite en accompagnement ou en plat principal.

Pour ne pas faire de jalouse, après le gâteau Hello Kitty,

voici le gâteau avec le personnage que ma grande fille voulait pour ses 8 ans : Bob l'éponge.

C'est une recette de gâteau au yaourt toute simple, et le modèle provient du magasin Bob l'Eponge.

L'avantage avec ce type de gâteau : c'est qu'il peut servir d'atelier pâtisserie puisque

nous l'avons fait ensemble avec ma fille.

Gâteau au yaourt

En forme de Bob l'Eponge

Recette de base du gâteau au yaourt

Ingrédients :

1 yaourt nature

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

2 pots de yaourt de farine

1½  pots de yaourt de sucre

½ pot de yaourt d'huile (préféré l'huile de colza qui ne donne pas de goût)

Allumer le four T°6

Mélanger tous les ingrédients, à vrai dire peu importe l'ordre.

Si vous avez un robot, mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger.>

Mettre dans un moule préalablement beurré et fariné

Et enfourner  T6 pendant 15 minutes.

Pour le Bob l'Eponge :

du colorant jaune

de la pâte d'amandes (et des colorants)

des bonbons

du nutella ou de la confiture…

Pour un Bob l'Eponge, doubler les quantités de la recette du gâteau,

et colorer la pâte en jaune.

Mettre dans un moule rectangulaire.

Faire cuire pendant 15 mn.

Démouler et laisser refroidir.

Retirer une couche de gâteau, afin d'avoir un dessus troué !

Mettre une des couches sur un plat et le tartiner de nutella (ou de confiture...)

Superposer la 2ème couche face trouée (donc intérieur) sur le dessus.

Puis décorer comme vous le souhaitez.

Pour les couleurs de la pâte d'amande : je mélange de la pâte d'amande blanche avec une pointe du colorant que je souhaite.

Il a énormément plu à ses copains-copines, qui se sont amusés à décorer chacune de leurs parts avec des bonbons !

G_teau_au_yaourt___bob_l__ponge

Une autre idée :

un Patrick (le copain de Bob l'Eponge) - qui a été découpé suivant un dessin trouvé sur le net.

La décoration est de nouveau en pâte d'amandes.

Toujours sur le thème de la Saint Valentin ! (après tout c'est le jour J).

Voici un Moelleux de cerise au cœur de chocolat noir avec une cerise à l'eau de vie.

Un peu comme un "Mon chéri", tel que les affectionne Mon chéri !

Cette recette est dérivée d'une recette du blog d'Eryn (ici pour l'original à la framboise).

C'est une recette : tout simplement géniale. Très facile et rapide. Succès garantie.

J'ai aussi tenté une version aux myrtilles surgelées avec un coeur au chocolat blanc.

Tout simplement géniale aussi !

Moelleux à la cerise au coeur fondant

Ingrédients :

200 gr de cerises surgelées

2 oeuf

90 gr de farine

60 gr de sucre

8 carrés de chocolat noir à patisserie

4 cerises à l'eau de vie

Préchauffer le four T° 6.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mettre les cerises au micro-onde 2 mn puissance max, dans un grand bol.

Mixer les cerises afin d'obtenir un coulis bien fin.

Incorporer délicatement le coulis au mélange oeuf-sucre.

Puis incorporer délicatement la farine tamisées.

Beurrer et fariner les ramequins.

Verser la pâte à part égale dans 4 ramequins à soufflet.

Poser 2 carrés de chocolat et la cerise à l'eau de vie et les enfoncer légèrement.

Recouvrir de pâte à l'aide d'une cuillère.

Enfourner pendant 11 mn.

Une fois cuit, démouler sur des petites assiettes.

Décorer selon votre goût. Ou tout simplement déguster tiède.

Je fais participer cette dernière photo au concours de Domicuisine.

Pourquoi pas tenter votre chance ?

Comme promis le 2ème message de ce jour.

J'adore traîner dans les rayons de produits exotiques.

Outre, les plantes connues (citronnelle, gingembre frais, patate douce…), on y découvre des plantes, légumes et des fruits différents !

Généralement, j'achète sans savoir trop quoi en faire. Quand je peux je demande à une vendeuse ou à la caisse, et je me lance.

J'avoue tout n'est pas à mon goût ! Mais parfois : on a de bonnes surprises.

Tout cela pour vous faire découvrir le Bong He.

C'est une plante asiatique entre l'ail et le poireau (certains l'appellent la "Fleur d'ail" ou  la "Ciboulette à fleurs").

Le Bong He a un goût plus doux que l'ail et le poireau.

On la trouve dans la cuisine thaï ou vietnamienne. Et on peut en acheter dans le rayon frais des supermarchés asiatiques.

Lorsque j'avais demandé comment cela se préparait : on m'a conseillé de faire des omelettes avec ou de la faire sauter en accompagnement de viande, poisson… (avec sauce soja...).

Habituellement, je fais des omelettes avec le Bong He, que je le coupe alors comme la ciboulette (en gardant les fleurs parce qu'elles se mangent).

Mais ce n'est pas une recette d'omelette que je vais vous proposer, mais une recette que j'ai créée de toute pièce.

D'abord parce que j'avais des noix de pétoncles à finir, et parce que j'avais acheté du Bong He que je ne voulais pas laisser perdre.

A noter : que j'ai aussi tenté la même recette en remplaçant les pétoncles avec des morceaux de boeuf (merlan ou poire).

C'est pas mal aussi ! Je vous donnerais la recette une autre fois.

Noix de Pétoncle au Bong He

Ingrédients :

Pour 6 personnes

500 gr de noix de pétoncle fraîches au surgelées (que l'on aura alors fait décongelées et que l'on peut mettre dans du lait en attendant)
1 botte de Bong He
2 cuil à soupe de sucre
1/2 cuil à café de piment d'Espelette
2-3 cuil à soupe de vin blanc
2 cuil à soupe de vinaigre de riz
5-7 cuil à soupe de sauce soja légère (light superior)
1 cuil à soupe de fécule de pomme de terre
2 cl d'eau
1 gousse d'ail
de l'huile de sésame

Préparer la sauce en mélangeant ensemble :

le sucre, le piment, le vin blanc,

le vinaigre de riz, la sauce soja, l'eau

la fécule de pomme de terre et l'ail hachée.

Pas la peine de mettre du sel surtout,
car la sauce soja sert de sel dans la cuisine asiatique.

Couper les extrémités des tiges de Bong He,
afin de retirer la partie séche (juste 1 à 2 mm).

Puis les couper en tronçons de 3 à 4 cm

(en gardant les fleurs : car elles se mangent).

Faire revenir les pétoncles dans une poêle avec un peu d'huile de sésame

(que l'on peut remplacer par de l'huile de colza)

Faire cuire 1 mn.

Ajouter le Bong He, et laisser cuire environ 5 minutes
ou un peu plus en fonction de la taille des pétoncles

(mais pas trop, pour éviter que les pétoncles deviennent caoutchouteuses).

Ajouter le sauce et laisser cuire encore 2 à 3 minutes de plus tou en remuant

jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Servir de suite avec des tagliatelles ou du riz.

Pétoncles_au_Bong_He

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Voici un entremets avec un mariage de parfums assez classique que j'affectionne particulièrement en cette saison, alliant la douceur du marron avec l'acidité du cassis.
Certes ce n'est pas la saison du cassis, mais avec la récolte de 2024, j'ai pu en congeler afin de préparer quelques desserts acidulés.
 

Entremets réalisé pour le soir du Réveillon, en 2 versions pour tester la compotée de cassis d'Isabelle (blog J'en reprendrais bien un bout). C'est amusant d'avoir eu la même envie de parfums pour un entremets à la même période (ce n'est même pas la 1ère fois -o^).

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas pris le temps et surtout le plaisir de réaliser d'entremets.
Il faut bien l'avouer, je ne cuisine plus beaucoup. Je réalise de moins en moins de desserts ou même de plats, et la créativité n'est plus que pour mes carnets, où je note régulièrement des idées à réaliser, mais qu'au final je ne fais pas. Manque de temps, manque d'occasion, manque de beaucoup de chose... Même à Noël, je n'ai pas eu le temps de préparer de bûche !
 

Alors j'ai profité de quelques jours de congés, d'une vraie déconnexion (dont le droit est une illusion...), pour me remettre un peu aux fourneaux.

Nota : s'il vous reste des mousses de préparation, n'hésitez pas à en faire des mini verrines.
 

Le Cassirron
 

Cercle externe : 24 cm de diamètre - Cercle intérieur : (insert) 20 cm de diamètre

Biscuit Joconde
         Recette issue de l'Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion)

2 œufs entiers
3 blancs d’œuf
65 g de sucre glace
65  g de poudre d'amande
25 g de sucre semoule
25 g de beurre fondu
25 g de farine

Pré-chauffer le four à 180°C

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes, pour obtenir un tant-pour-tant.

Ajouter les 2 œufs entiers, et monter au fouet jusqu'à l'obtention d'un ruban.
La pâte doit devenir crémeuse et presque doubler de volume.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Incorporer la farine tamisée, puis le beurre fondu.

Monter les blancs en neige à petite vitesse.
Une fois montée, continuer à fouetter et ajouter progressivement les 25 g de sucre.
Continuer de fouetter quelques minutes.

Incorporer délicatement les blancs monter en meringue à la pâte en 3 fois.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler la pâte obtenue sur une épaisseur de 3 - 5 mm, en prenant soin d'avoir la taille pour les 2 inserts ( cm de diamètre)

Enfourner pour 6 - 8 mn.

Dès la fin de cuisson, laisser refroidir sur une grille.
Réserver.

Lorsque le biscuit est froid, on va le découper à un diamètre ou une taille
d'un centimètre plus petit que le cercle à pâtisserie que l'on utilisera pour monter le gâteau.

Déposer un 1er cercle dans le fonds du cercle de la taille de l'insert, chemiser d'un ruban rhodoïd.
Réserver.
 

Mousse au cassis
      Recette issue de l'Encyclopédie des desserts (éd Flammarion)

2 feuilles et demi de gélatine
150 g de purée de cassis
25 g de sucre
150 g de crème liquide à 35 % (ou 150 g de crème liquide + 1 c à soupe de mascarpone)

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer 1/3 de la purée de cassis avec le sucre.
Lorsque la purée commence à bouillir, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatines bien essorées,  
puis ajouter le reste de la purée.
Laisser refroidir jusqu'à une température de 25°C.

Monter la crème liquide en crème fouettée, et l'incorporer délicatement à la purée de cassis.

Verser la mousse sur la compotée de cassis.

Déposer le 2ème disque de biscuit Joconde sur la mousse cassis.
Réserver au congélateur.
 

Crémeux aux marrons
        Recette du Chef Jean-Jacques Borne

105 g de crème de marrons (ou 75 gr de crème de marrons et 30 gr de pâte de marrons)
35 g de jaunes d’œuf
40 g de sirop de marrons confits (que j'ai récupéré d'une préparation de marrons confits maison)
4 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine)
10 g de whisky ou rhum brun
2 marrons confits émiettés
165 g de crème entière liquide

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire chauffer au bain-marie à 65°C, la crème de marron, les jaunes et le sirop.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée,
et fouetter pour faire monter la préparation jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter le whisky ou le rhum brun, et les brisures de marrons confits

Fouetter la crème liquide afin d'obtenir une crème fouettée (presque chantilly),
puis incorporer la crème fouettée au mélange aux marrons.
 

Montage :

Sortir l'insert du congélateur, et le démouler.
Le placer au centre d'un cercle plus large chemiser d'un ruban de rhodoïd.
Verser le crémeux aux marrons sur les bords et le dessus, et lisser.
Mettre au congélateur pour au moins 6 h (voir une nuit).
 

Glaçage coloré
   Recette d'Isabelle ("J'en reprendrai bien un petit bout")- nota : une recette parfaite que j'ai réalisé plusieurs fois et que j'ai adoptée.

45 g d'eau
100 g de sucre
100 g de sirop de glucose
3 feuilles de gélatine (de 2 g chacune)
75 g de lait concentré
100 g de chocolat blanc
Colorant - cassis

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer l'eau, le lait concentré, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition.

Ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger à la spatule sans faire de bulles.
Puis hors du feu ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

Laisser refroidir, le mélange doit être sirupeux (environ 32°C voir un peu moins)

Sortir l'entremets du congélateur, le démouler et le poser sur une grille.
Glacer l'entremets.

Décoration : grains de cassis, marron glacé et filaments de crème de marron.
 

Crème de marron : 100 g de pâte de marrons + 75 g de crème de marrons + 1 c. à café de rhum brun
Ici 1/4 de la quantité suffit pour la décoration
Bien mélanger les ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte consistante et homogène. Mettre dans une poche à douille avec une douille à mont-blanc (soit une douille percée de petits trous)

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Cela fait longtemps que j'étais à la recherche d'une recette de pain d'épices à mon goût.

Souvent je trouve les recettes assez sèches, sauf à manger le pain d'épices juste sorti du four et tout juste refroidi... Là, je suis tombée sur une recette qui me convient parfaitement car il reste moelleux comme je les aime. C'est une recette du Chef Christophe Michalak.

Pour les épices, j'ai utilisé le Mélange Gourmand que j'adore celui de Sylvie Des Epices à ma guise. (A noter mon article n'est pas sponsorisé - j'achéte tous mes épices - et oui ! Cela me donne le droit d'en parler ou pas - et s'agissant des épices, je n'ai que 2 fournisseurs : Des Epices à ma guise et Roellinger - j'ai trop été déçue ! Et quand je peux parler des copines ^ω^ c'est avec plaisir ! Après libre à vous d'utiliser les épices et les mélanges qui vous plaisent.)

Que vous dire de plus, la recette du Chef Michalak ne révolutionne certes pas le monde du pain d'épice (petit clin d'oeil personnel... 😂😂 !), mais c'est une recette qui est devenue chez moi : La recette de pain d'épice ^ω^

J'espère qu'elle vous plaira
     

Pain d'épices moelleux
      

Ingrédients

150 g d’eau
150 g de miel (pour moi du miel de châtaignier)
25 g de sucre complet
1 pincée de sel
4 g de mélange pain d’épices
le zeste d’un citron jaune bio
le zeste d'une orange bio
2 étoiles de badiane
100 g de beurre

150 g de farine
5 g de levure chimique

Four préchauffé à 180°C

Mettre l’eau, le miel, le beurre, les épices, le sucre, le sel, la badiane et les zestes dans une casserole
et porter le tout à ébullition.

Couvrir et laisser infuser 25 minutes.

Dans un récipient mettre la farine et la levure
  Verser le mélange épicé en le filtrant, en plusieurs fois, et mélanger à chaque fois pour obtenir une pâte bien lisse.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Couler l’appareil à pain d’épices dans le moule.
Cuire entre 25 et 40 minutes (en fonction de votre four). Tester la cuisson au couteau.

A la sortie du four, laisser tiédir le pain d'épice avant de le démouler.
Une fois démouler l’emballer dans du film alimentaire jusqu’à refroidissement.

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

C'est la fin des fraises. Il arrive encore d'en trouver un peu mais clairement nous passons à la saison des fruits d'été.
 

Sur la base de recette de mon fraisier CAP traditionnel, voici une variante avec une génoise et une crème mousseline à la noix de coco.
La fraise se marie très bien avec la noix de coco.
 

Traditionnellement le fraisier se fait avec une crème mousseline, c'est la recette que j'ai tendance à faire. Mais vous pourrez le réaliser avec une crème diplomate avec une crème pâtissière à base de lait de coco. 
 

A noter que je ne mets pas que du lait de coco, car je fais généralement un mélange lait et lait de coco, mais il est tout à fait possible de faire la crème pâtissière qu'avec du lait de coco.
 

C'est la fin du printemps, alors on en profite -o^
 

Fraisier Coco
 

Sirop de punchage 
 

75 ml d'eau
100 gr de sucre
1 à 2 c. à soupe de liqueur de coco ou de rhum brun
 

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, et amener le tout à ébullition quelques minutes.

Laisser refroidir complètement, et ajouter la liqueur.
 

Génoise Coco
 

150 gr d’œufs entiers
90 gr de sucre
80 gr de farine
15 g de poudre de noix de coco
 

Pré-chauffer le four à T°5 - 6 (180°C)
 

Préparer un bain-marie.

Dans un bol de robot en inox ou un cul de poule, fouetter légèrement les œufs et le sucre,
en continuant de fouetter mettre la cuve au bain marie,
et laisser chauffer jusqu'à une température de 47 - 50°C tout en continuant de fouetter.

Lorsque cette température est atteinte, retirer le mélange du bain-marie,
et fouetter à l'aide d'un fouet électrique ou robot,
jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et refroidisse.


Pendant ce temps préparer une plaque recouverte d'un papier cuisson.
 

Lorsque le mélange a doublé-triplé de volume et qu'il fait un ruban.
Mettre l'intégralité de la farine tamisée et la poudre de noix de coco dessus,
et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
 

Verser la pâte sur 1 plaque permettant d'avoir la taille des cercles.

Laisser cuire 10 mn.
 

Démouler, retirer le papier cuisson et laisser refroidir sur une grille.
 

Crème mousseline à la noix de coco
 

250 ml de lait de noix de coco
125 ml de lait
90 gr de jaunes d’œufs
70 gr de sucre
45 gr de maïzena
180 gr de beurre
1 c. à soupe de liqueur de coco
 

Porter le lait et lait de coco à ébullition.
 

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
 

Lorsque le lait et lait de coco bouillent, verser le sur le mélange.
Mélanger et remettre à cuire sur le feu afin d'obtenir une crème pâtissière.

Compter 1 à 2 minutes de cuisson après le retour d'ébullition.
Hors du feu ajouter à peu près la moitié du beurre dans la crème, et mélanger.
 

Verser la crème pâtissière dans un récipient, et filmer au contact pour mettre au réfrigérateur.
 

Laisser la crème pâtissière refroidir jusqu'à environ 30°C (il ne faut pas que la crème soit froide).
Laisser le reste de beurre hors du réfrigérateur afin qu'il prenne la température ambiante.
 

Fouetter le beurre afin de le faire crémer (texture de crème) dans un bol de robot ou au fouet,
puis ajouter petit à petit la crème pâtissière et la liqueur de coco,
et fouetter afin de foisonner la crème mousseline.
Elle devrait avoir la texture d'une mousse.
 

Montage
 

Vous pouvez voir le montage plus détaillé sur le billet de mon fraisier classique
 

Ingrédients 
 

1 barquette de fraises
de la pâte d'amande
 

Laver les fraises et les essuyer.

Couper les plus belles et de même hauteur en deux, et chemiser votre cercle à entremets avec les fraises.

Tailler en petits morceaux quelques fraises.
 

Découper un 1er disque de génoise de la taille du fond du cercle moins l'épaisseur des demi fraises, et déposer le cercle au fond.
Imbiber le cercle de génoise du sirop de punchage.
 

Recouvrir les fraises de crème mousseline,
en insistant bien sur les trous et une fine couche de mousseline sur le biscuit
et recouvrir de fraises coupées.
 

Découper un 2ème cercle de génoise de la taille de l'insert,
le déposer sur l'insert, et l'imbiber de sirop de punchage.
 

Recouvrir d'une fine couche de crème mousseline, et lisser la surface.
 

Mettre le tout au réfrigérateur au moins pendant 3 heures.
 

Etaler de la pâte d'amande afin de recouvrir le haut du fraisier,
sans la découper déposer à l'aide du rouleau la coupe de pâte d'amande
et découper à la taille du cercle.

Retirer l'excédent de pâte d'amande et décercler le fraisier.
 

Décorer selon votre envie.

C'est un gâteau à garder au réfrigérateur avant de le manger
(cependant sortez le 1/2 heure avant la dégustation).

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Un peu de salé, avec une recette testée en Mongolie : les Buuz (ᠪᠤᠤᠵᠠ ou бууз), qui sont des raviolis mongols à la viande, généralement préparé pour Tsagaan Sar, qui est la fête du nouvel an Mongol.

De la Mongolie, j'avoue que je ne connais pas grand chose, sauf Oulan Bator, sa capitale, que nous appelons communément "UB" (prononcé à l'anglaise) pour son nom en cyrillique de UlaanBaatar (Улаанбаатар). Je vous mets en fin de billet quelques photos de UB, qui n'est pas une ville très attractive il faut bien le dire, mais qui peut avoir des aspects surprenants pour un Européen.
 

Mais revenons à la recette.
 

On retrouve des recettes et versions de raviolis dans toute l'Asie et l'Asie Centrale. Mais cela n'a rien d'étonnant quand on regarde l'histoire de la région et les mouvements de population. Alors comme on peut le lire sur certains sites, c'est vrai que les buuz (ᠪᠤᠤᠵᠠ ou бууз) mongols ressemblent à certains Jiaozi (交子) chinois, aux mandu (만두) coréens, aux momo (མོག་མོག) du Tibet...་

En Mongolie, les buuz sont très répandus de là à dire que c'est un plat national, les opinions divergent. Pour certains mongols, les buuz ne sont pas un plat national mongol (un article intéressant si vous avez le courage de le traduire : ici - qui se base sur l'absence de culture de blés et donc de farine en Mongolie pour résumer très très rapidement), pour d'autres cela fait partie intégrante de la culture mongole.
 

J'avoue que je suis de l'opinion des seconds. Ce n'est pas parce que depuis la nuit des temps, il n'y a pas de farine en Mongolie (ou dans un pays), qu'une fois introduit dans le pays depuis des générations, un plat national ou local tout du moins ne peut pas être créé ou adopté.

Forte heureusement les détracteurs, ne parviennent pas à interdire ou éviter que les mongols pour leur jour de fête ne préparent des buzz pour leurs convives. Moment de convivialité pour un peuple de nomades.
 

Cette version de raviolis mongols est généralement préparée avec de la viande de moutons ou de yak ou de boeuf. L'idéale serait une viande un peu grasse, mais c'est compliqué de trouver une viande grasse par chez nous.

Ici j'ai utilisé de l'agneau, car difficile de trouver de la viande de moutons, même dans les boucheries magrébines (et ce malgré le Ramadan !). Je vous mets ici une vidéo de Bogi's Life, qui vous montrera le type de viande utilisée
 

Vous trouverez certaines recettes qui intègrent des légumes dans la farces. Cependant en Mongolie, il n'y a pas vraiment de culture maraichère, alors je suis restée sur une recette à la viande trouvée dans un livre de cuisine Mongole, et qui est assez similaire aux sites de Horseback Mongolia, qui propose une vidéo permettant de comprendre la fabrication, ou sur Nomin's Kitchen.
 

J'avoue qu'il y a encore pas mal de travail pour que mes buuz est une forme respectable -o^, mais je n'en fais pas des milliers comme dans les familles mongoles.

J'espère que vous aimerez.
 

Buuz - Raviolis mongols

 

pour environ 30 buuz

Ingrédients
 

pour la pâte

500 g de farine
250 ml d'eau tiède
1 pincée de sel
1 c. à café d'huile végétale
 

Pour la farce

500 g de viande de mouton ou de boeuf
1 gros oignon
2 gousses d'ail
sel et poivre
1 c. à soupe d'huile végétale
50 ml d'eau froide
optionnel :
1 c. à café de carvi ou cumin moulu
1/2 c. à café de paprika

Préparer la pâte :

Mélanger la farine et le sel, et ajouter progressivement l'eau tiède et l'huile en pétrissant.
Pétrir pendant 10 mn.

Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 mn.
 

Préparer la farce :

Eplucher et ciseler l'oignon.
Eplucher et hacher l'ail.

Pour la viande vous pouvez soit la hacher (c'est ce que j'ai fait) soit la couper en tartare au couteau.
 

Dans un récipient, mettre la viande avec l'ail et l'oignon, et ajouter le sel, le poivre et le carvi.
Mélanger.
Ajouter ensuite l'huile et l'eau, et bien mélanger la farce.
 

Façonnage :

Couper la pâte en 3 ou 4 morceaux et faire des rouleaux de pâte.
Diviser la pâte en 30 morceaux d'environ 30 g.

Faire des boules et les écraser. Puis les étaler au rouleau, en insistant sur le bord des cercles de pâtes.
 

Déposer de la farce au milieu, puis façonner en pinçant les bords:
vidéo
 

Faire chauffer de l'eau et faire cuire les buuz à la vapeur.
Il faudra huiler légèrement le panier de cuisson vapeur et ne pas mettre les buuz trop près les uns des autres pour éviter de les coller.
 

Une fois cuit : à déguster avec un mélange de vinaigre noir et sauce soja.

Ils se mangent à la main - pas de baguettes en Mongolie ^o^
 

Et pour finir comme promis quelques photos prises à UB (Oulan Bator)
 

Place Gengis Khan (ancienne place Sukhbaatar) - avec le parlement mongol
 

Statue de Gengis Khan devant le parlement

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Il y a quelques jours, j'avais réalisé la recette du Chef François Perret de dessert à la Main de Bouddha, et pour réaliser cette recette j'avais réalisé un sirop léger pour confire les tranches de Main de Bouddha.

Comme je l'indiquais, je vous conseille de ne pas jeter le sirop (ni d'ailleurs les sirops que vous réaliser pour confire n'importe quel agrument).

Pour moi rien ne se jette et tout se transforme. Il serait dommage de jeter un sirop qui a pris le parfum de ce délicat agrume, et qui m'a permis de terminer le reste de ma Main de Bouddha, et me permettra de le conserver plus longtemps pour d'autres recettes.

De même pour ceux qui ne souhaiteraient pas réaliser la recette Chef François Perret, car vous ne vous sentez pas de la réaliser, je vous propose ici une recette de riz au lait à la Main de Bouddha - mais au final que vous pourrez réaliser avec n'importe quel agrument qu'il vous plaira.

Mais commençons par le confit de Main de Bouddha.

A noter que je ne parle pas de confiture ici, car il n'y a pas de gélifiant que ce soit de la pectine ou tout autre gélifiant que vous utilisez pour réaliser des confitures.
Je fais ce type de confit avec tous les agrumes atypiques que je croise et dont je souhaite prolonger le profit ou la dégustation, comme les yuzus, les Dekopon (デコポン) que j'avais rapporté du Japon de mon dernier voyage, les cédrats, ...

Le confit doit rester sirupeux : ce qui permettra de napper des tartes ou de l'ajouter comme on le ferait du miel dans des gâteaux ou toute autre patisserie, comme ici pour sucrer et aromatiser un riz au lait.
Vous pourrez le mettre dans des yaourts ou sur une panna cotta...

Bref, cela permet d'en multiplier les utilisations, et d'en profiter plus longtemps
     

Confit de Main de Bouddha
   

Ingrédients

Sirop de confissage des tranches de Main de Bouddha
Reste de main de Bouddha
250 g de sucre crystallisé
40 g de glucose (pour éviter la crystalissation du sirop)

Prélever le zeste du reste de votre Main de Bouddha, et couper en morceaux ou brunoises.

Faire bouillir de l'eau.
Plonger le zeste de la Main de Bouddha dans l'eau bouillante,
et laisser blanchir 1 minutes environ.

Egoutter et ajouter les zeste et le reste du sucre au sirop de confissage préalablement réalisé.

Faire siruper le tour à feu moyen.

Le temps de cuisson dépendra de la puissance de votre feu.
La cuisson est à surveiller.

Ne remuer pas le mélange à la cuisson.
Tester en prélevant un peu de sirop pour voir l'épaisseur de celui-ci.
Arrêter la cuisson lorsque le sirop à épaissi.
L'épaisseur de votre sirop dépend de vous.

Mettre en bocaux, retourner et laisser refroidir.
A conserver comme les confitures.
A noter : Une fois un pot ouvert, je le conserve des mois au réfrigérateur.

Riz au lait à la Main de Bouddha
       

Ingrédients

1 l de lait entier
150 g de riz à risotto
Confit de Main de Bouddha (la quantité dépend de votre goût, selon que vous aimez le riz au lait très sucré ou peu)

Faire blanchir le riz à l'eau bouillante pendant 5 minutes et égoutter.
Rincer pour arrêter la cuisson.
(Nota : l'eau doit être bouillante avant de mettre le riz)

Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le confit de Main de Bouddha,
Porter à ébullition.

Une fois à ébullition, mettre le riz à cuire,
en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'accroche le fonds.
La cuisson va prendre environ 25 - 30 minutes.

Réserver pour laisser le riz revenir à température ambiante ou légèrement tiède

Mettre du riz au lait dans des ramequins.
Déguster

Ici décoration :
Tranche de Main de Bouddha confite, confit de Main de Bouddha pour napper légèrement, feuille de coriandre

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

J'ai en projet depuis quelques temps, de reproduire des petits gâteaux à base de pâte d'amande avec une cerise confite au coeur, comme ceux que j'avais achetés aux Flocons Pyrénéens, excellent artisan chocolatier à La Barthe De Neste.

Seulement voilà, autant j'arrive à faire ou trouver de la pâte d'amande de bonne qualité, autant trouver des cerises confites dignes de ce nom n'est pas une mince affaire !

Et voilà, qu'ayant il y a quelques semaines achetait de belles cerises bio au marché, j'ai été faire un petit tour sur le web pour savoir s'il existait une recette de cerises confites maison !
Et bien oui ! J'en ai trouvé une sur le blog de la copinaute Le Plaisir de gourmandise, qui la tient elle-même du blog Evasion culinaire. Alors ni une ni deux, je me suis lancée.

Oh là, je vous vois déjà vous dire : c'est pas pour moi ! ça va être compliqué, long et difficile ! Quelle idée ?

Et bien détrompez-vous ! C'est très simple à faire et même hyper simple. Certes à voir la durée de confection une dizaine de jour le résultat est long à voir, MAIS cela ne prend en réalité que quelques minutes chaque jour !

Et vu au final le résultat est là ! Ces cerises confites maison n'ont rien mais rien à envier aux cerises que j'ai pu acheter dans le commerce !
Je vous avoue que je suis tellement convaincue que j'en ai déjà relancé une préparation, afin de profiter des dernières belles cerises.

Cette technique peut être utilisée avec toutes sortes de fruits à la condition pour les grands fruits de les couper en tranches ou en morceaux. Les petits fruits peuvent rester comme les cerises, entiers.
      

Cerises confites maison

Ingrédients

500 gr de cerises lavées, essuyées et dénoyautées
250 gr de sucre
30 cl d'eau

+ 4 fois 60 gr de sucre
+ 2 fois 100 gr de sucre

J'ai utilisé du sucre cristallisé, mais du sucre classique convient tout autant.

1er jour : Mettre les cerises dans un grand récipient (pour moi un cul de poule).
Dans une casserole, faire fondre 250 gr de sucre dans 30 cl d'eau et laisser bouillir 2 à 3 minutes, afin de faire épaissir le sirop.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Elles doivent être toutes au contact du sirop.
Couvrir d'un film alimentaire pour éviter une trop grand oxydation des fruits de surface (qui font se colorer), et laisser de côté pendant 24 heures.

2ème jour : Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 60 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et laisser bouillir pendant 1 minute.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Couvrir d'un film alimentaire, et laisser de côté pendant 24 heures.

3ème jour : Même opération que le 2ème jour.
Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 60 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et laisser bouillir pendant 1 minute.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Couvrir d'un film alimentaire, et laisser de côté pendant 24 heures.

4ème jour : Même opération que le 2ème jour.
Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 60 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et laisser bouillir pendant 1 minute.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Couvrir d'un film alimentaire, et laisser de côté pendant 24 heures.

5ème jour : Même opération que le 2ème jour.
Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 60 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et laisser bouillir pendant 1 minute.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Couvrir d'un film alimentaire, et laisser de côté pendant 24 heures.

6ème jour : Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 100 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et amener à ébullition.
Lorsque le sirop bout, plonger les cerises dans le sirop bouillant et laisser frémir le sirop avec les cerises pendant 3 minutes.
Verser le tout dans un grand récipient. Couvrir d'un film alimentaire, et laisser de côté pendant 48 heures.

A noter si vous n'utilisez pas de fruits frais, l'étape suivante peut être supprimée, et alors vous passez directement à l'étape du 10 ème jour.

8ème jour : Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 100 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et amener à ébullition.
Lorsque le sirop bout, plonger les cerises dans le sirop bouillant et laisser frémir le sirop avec les cerises pendant 3 minutes.
Verser le tout dans un grand récipient. Couvrir d'un film alimentaire, et laisser de côté pendant 48 heures.

10ème jour : Egoutter les cerises et les déposer sur une grille afin de les laisser s'égoutter du sirop.
Mettre les fruits sur une grille posée sur une plaque de cuisson, et faire sécher les fruits à four à 50 °C pendant 5 à 10 minutes.
Eteindre le four et laisser les fruits dans le four le temps qu'il refroidisse complétement.

Mettre dans un bocal pour les conserver. 

Vous pourrez récupérer le sirop de cuisson pour imbiber des gâteaux, faire des caramel ou agrémenter des cocktails, sachant que le goût de cerise du sirop n'est pas prononcé. Le parfum de cerises reste essentiellement dans les fruits.

  : Cerises_confites_maison

English version of recipe : Homemade_candied_cherries

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

J’ai découvert l’Horchata de chufa en Espagne. C’est une boisson typique de la région de Valence en Espagne.

C’est une sorte de lait végétal sucrée à base de jus de souchet (ici pour une description plus détaillée).

C'est sucré et très rafraîchissant en été.

L'idée m'est venue d'en faire un yaourt. Et comme c'est pas mal réussi, voici la recette :

Yaourt à l’Horchata de Chufa

Ingrédients

500 ml de lait

500 ml d’Horchata de Chufa

40 gr de lait en poudre (de préférence lai entier)

5 cuil à soupe de sucre

1 yaourt nature

Mélanger le lait et l’horchata.

Ajouter ensuite le lait en poudre, le sucre et le yaourt nature.

Mélanger bien.

Mettre dans les pots de yaourt de la yaourtière,

et suivre les indications de votre appareil pour faire les yaourts.

Joyeuses Pâques !

Voici un gâteau de Pâques traditionnel pour ma famille, et sur lequel j'avais déjà fait un billet assez ancien maintenant : la Cornue. Il était temps de refaire un billet.

Ce gâteau n'a rien d'extraordinaire. Certains diront que c'est une génoise, un gâteau de Savoie, un gâteau vélo... Certes cela y ressemble, j'en conviens ! Mais c'est pour moi le gâteau de Pâques de mon enfance et celui que j'ai plaisir à retrouver chaque année.

Traditionnellement dans la Creuse, vous me direz aussi, le gâteau de Pâques est une brioche en forme de Y dégustée le dimanche des Rameaux. La forme de cette brioche en Y représenterait la trinité ou un culte priapique, sachant que Priapre est un dieu phallique des jardins chez les Grecs...

Personnellement je n'ai jamais connu la Cornue brioche. Dans le village de la Creuse, le Grand-Bourg, où j'ai passé toutes mes vacances de petite parisienne que ses parents envoyaient chez ses arrières-grands parents à la campagne, et une année scolaire (quelle chance et que de souvenirs ^ω^), la Cornue de Pâques a toujours été, et sera toujours, ce gâteau triangulaire que l'on achetait à la boulangerie de M. Chataignou au Grand-Bourg.

Ce gâteau triangulaire sur lequel était réalisé un tracé en fondant et parsemé de petits oeufs de Pâques... qu'il était facile de chipper ^ω^

Je me demande si encore aujourd'hui le boulanger actuel perpétue cette tradition de Pâques ? Ce n'est pas cette année que je le saurais, confinnement oblige.
En tout cas de l'espère.

Le boulanger M. Chataignou est décédé depuis bien longtemps, mais il avait eu la gentillesse de donner quelques une de ces recettes à mon arrière-grand mère, dont celle de sa fameuse Cornue. Ce qui est une vrai chance, car cela me permet de refaire vivre cette recette qui m'est chère, et surtout de ne pas la laisser tomber dans l'oubli.
Cette recette se transmet de génération en génération, j'ai toujours connu ma mère préparer une Cornue pour Pâques.

Ce gâteau a en principe une forme triangulaire, pour représenter la Trinité, et est décoré avec des petits oeufs de Pâques en sucre et de dessins en glaçage.

C'est un gâteau tout simple, rapide à faire et hyper moelleux. Un gâteau tout simple pour fêter Pâques ^ω^ comme il se doit.

Cornue "gâteau" de M. Chataignou
 

Recette de Pâques du Grand-Bourg
   

5 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 pincée de sel
des petits œufs de Pâques à la liqueur

Glaçage

Sucre glace et un peu de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le jaune du blanc de 4 œufs.

Mélanger les 4 jaunes, et l'œuf entier restant avec le sucre, jusqu'à blanchiment.

Incorporer la farine en une fois.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans un moule (triangulaire en principe) préalablement beurré et fariné.

Faire cuire pendant environ 25 mn.

Démouler et laisser refroidir.

Dessiner au glaçage sur le tour de la Cornue et coller les oeufs au glaçage.

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Et si on ressortait les vieux grimoires ?

Cette recette de biscuits très simples à faire, est issue de vieilles pages de recettes jaunies par le temps et oubliées depuis des années au fin fond de la cave de ma grand-mère.
Des pages gardées précieusement dans un vieux dossier noir, des feuilles glanées de-ci de-là, écrites à la main pour certaines soit par des personnes de ma famille (vraisemblablement mon arrière grand-mère ou ma grand-mère maternelles), soit par des voisines, des gens du village, et des recettes récupérées dans de vieux magazines d'un autre temps, celui où Jacqueline Monsigny répondait aux questions des lectrices du magazine Modes de Paris, celui où Astra rendait "tous vos plats plus savoureux"...

Je ne sais pas qui pouvait bien être cette Emily. Vraisemblablement pas quelqu'un de la famille, car ce prénom n'apparait pas dans la généalogie de ma famille, donc vraisemblablement une personne d'un village de la Creuse ou d'ailleurs. Allez savoir.

En tout cas, comme des milliers de recettes, c'est une recette qui aurait pu se perdre, si je n'avais pas ressorti ce vieux dossier noir rempli de vieilles recettes d'un autre temps.

Ce qui est compliqué pour ces recettes, c'est de savoir à quoi pouvait bien ressembler ces gâteaux. Vous me direz on a trop l'habitude de l'image à notre époque, et donc trop l'habitude de s'appuyer sur du visuel.

Dans la recette origine, ce sont des biscuits aux fruits secs, qui ressemblent en texture après double cuisson aux cantuccini ou gâteaux du genre. Ce qui en fait plus des biscuits qu'un gâteau.
Ici comme je n'avais pas assez de fruits secs, j'ai remplacé les fruits secs par des fruits confits. Ce qui rend plutôt pas mal au final.

De même, la recette indique que ces gâteaux avaient une forme de rectangle. Mais comme je ne les ai pas fait aux fruits secs, je me suis laissée aller à les découper en forme de losanges.

Autre difficulté de ce types de recettes, il y était indiqué "d'étendre la pâte en couche mince"... J'avoue que la notion de "couche mince" ne donne pas beaucoup d'indication sur l'épaisseur attendue. Donc j'ai réalisé 2 essais avec 2 épaisseurs différentes. J'avoue préférer la version un peu épaisse (moitié de la hauteur d'un cercle à tarte), où le biscuit une fois recuit garde un peu de "moelleux" à coeur. Il est aussi plus simple de les faire dorer sur le côté sans en fait un biscuit trop dur.
Bien évidemment tout cela n'est qu'une question de goût.

Malgré les quelques libertés prises avec la recette, j'ai préféré lui garder le nom de ces vieilles feuilles de recettes, soit le gâteau Emily.

Ces gâteaux sont parfaits pour accompagner un café ou un thé.
       

Gâteau Emily

aux fruits confits

Ingrédients

3 oeufs
le poids des 3 oeufs cassés de farine
le poids des 3 oeufs cassés de sucre
80 g de fruits secs (ou ici de fruits confits)

Faire une pâte homogène en mélangeant le sucre avec le oeufs
puis la farine.

y ajouter les fruits confits en petits cubes ou les fruits secs concassés grossièrement.

Beurrer et fariner un moule de grand diamètre et y étendre la pâte en couche mince.

Faire cuire à 180 °C pendant 15 minutes
il ne faut pas que la pâte brunisse de trop.

Quand elle est juste dorée, démouler.
Couper immédiatement le gâteau en lanière puis en rectangles (ici en losanges)

Remettre au four pour faire dorer de tous les côtés.

Ces biscuits sont conserves très biens dans une boîte en ferme.

    N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

De retour de Pâques de Bretagne, j'avoue que mon petit plaisir du matin est le kouign des gras. Mon préféré étant celui que j'achetais à la Boulangerie Gonidec à Pont-Croix. Mais voilà, la boulangerie a fermé :( et a été remplacée par une fabrique de biscuit...

Celui de la biscuiterie, qui a pris la place, n'est pas mauvais, mais il n'a pas la saveur du kouign de Kerrest ou kouign des Gras de M. Bernard Gonidec.

Mais c'est quoi le kouign des Gras ?

On est loin ici du kouign aman. Certes on y trouve du beurre et du sucre, mais le kouign des Gras est un gâteau brioché. Il doit ce nom de kouign des Gras, parce qu'il est traditionnellement préparer pour la période des Gras. On l'appelle aussi "kouign ened" soit gâteau de Carême.

C'est une spécialité de la pointe Sud Finistère entre Douarnenez et Plozévet. Chacun dans la région a sa recette familiale bien gardée jalousement. C'est pour cela que l'on se référe à ceux des boulangeries de la région généralement. Autrefois, à la période des Gras, chaque famille apportait son kouign à cuire dans le four du boulanger. Pour distinguer les kouigns, chacun déposer un objet sur le dessus pour le reconnaître. 

Hors de la période des Gras, on ne le trouve généralement que le vendredi dans certaines boulangeries.

Bref, nous sommes loin des Gras et de la Carème, mais qu'importe, il faut savoir céder à son envie.

Pour cette recette, je me suis inspirée de plusieurs recettes - pour arriver à un résultat proche de celui que je connais. Pas facile avec des recettes aux quantités aléatoires.
         

Kouign des Gras
        

Pour 2 kouigns

Ingrédients

650 g de farine
170 g de sucre (à noter qu'il faudrait en mettre 250 mais j'ai pris l'habitude de moins sucrée mes recettes)
4 oeufs moyens
135 g de beurre salé
135 ml de lait entier
5 g de sel
20 g de levure de boulanger
100 g de raisins secs
du rhum brun (QS)

1 jaune pour la dorure

La veille faire tremper les raisins dans du rhum brun.

Faire chauffer légèrement le lait, et y diluer la levure de boulanger.
Réserver au moins 30 minutes.

Faire fondre le beurre, et réserver.

Dans le bol d'un robot avec le bras du pétrin,
mettre la farine, le sel, le sucre et l'oeuf.
Pétrir quelques secondes et ajouter le lait et la levure.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes afin que les ingrédients s'incorporent.

Lorsque les ingrédients sont bien mélanger ajouter le beurre fondu,
et pétrir pendant 10 à 15 minutes à vitesse moyenne.
Incorporer les raisins imbibés de rhum dans la pâte.

Attention c'est une pâte assez collante, ni rajouter pas de farine pour la travailler.
Juste fleurer vos mains.

Mettre la pâte dans un récipient, filmer au contact et laisser pointer 20 minutes à température ambiante.
Dégazer.

Mettre la pâte dans un récipient, filmer et laisser reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.

 Dégazer la pâte de nouveau et la façonner.
Ici, j'ai utilisé un moule à manquer et un moule à brioche cannelé.
Badigeonner de jaune d'oeuf.

Faire pousser la brioche jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume - soit au four à étuve, soit dans une pièce chaude et humide.

Pré-chauffer le four à 165°C.
Dorer de nouveau la brioche et enfourner pour 25 - 30 minutes suivant votre four.
Vérifier la cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Voici une 2ème verrine de notre réveillon de Noël. Ce billet sera le dernier de l'année 2018, qui je vais quitter sans regret.

Au départ, j'avais envie de tester une panna cotta à l'oursin trouvée dans un magazine. Mais je n'avais pas envie de la texture de la panna cotta. C'est ainsi que j'ai décidé de faire une mousse pour une texture plus légère en bouche.

La gelée de yuzu est venue après la réalisation de la mousse, lorsque j'ai trouvé des yuzus frais à Grand Frais pour moitié moins cher que ce que je les trouve habituellement. Il ne venait pas du Japon certes, mais d'Espagne, et étaient tout aussi bons.

Pour cette recette, j'ai utilisé des oursins frais provenant de mon poissonnier, car en plus du corail j'avais besoin du jus des oursins pour remplacer le bouillon de poisson que je mets habituellement dans mes mousses de poissons.

Si vous utilisez des oursins frais, il faudra les préparer de suite. L'oursin est un produit vivant, qui se détériore rapidement une fois ouvert. S'agissant de la couleur du corail, cela n'a rien à voir avec leur fraîcheur, les orangé sont des femelles et les jaune-marron sont des mâles.

Pour savoir si l'oursin est frais : on veille à ce que les piquants soient droits (enfin à peu près) et que le corail ne soit pas en déliquescence. Il faut voir comme des billes ou papilles de langue.
Fier vous à votre odorat aussi - cela doit sentir l'iode - car l'oursin a un fort goût iodé.

Bien évidemment vous pourrez préparer vos mousses à l'avance, car le corail va cuire avec la chaleur du bouillon chaud gélifié.

Par contre si vous voulez que le corail d'oursin mis en décoration soit frais, je vous conseille d'ouvrir vos 2 - 3 oursins dédiés à cela, juste avant de servir les verrines.
Si vous souhaitez tout préparer à l'avance, je vous conseille de cuire légèrement le corail des oursins décoratifs, environ 20 secondes dans de l'eau bouillante. Même si cela en change la texture et un peu la couleur, cela vous permettra de les garder pour le lendemain si besoin.

Pour la recette, je n'ai ici qu'adapté la recette de mousse de saumon que je fais habituellement.
      

Mousse d'oursins et gelée de yuzu
 

Pour 10 verrines

Ingrédients

2 feuilles de gélatine
100 g de corail d'oursins + 1 joli corail par verrine pour la décoration.
40 g de jus d'oursins
20 g de jus de yuzu (ou à défaut de citron)
quelques gouttes de tabasco
5 g de beurre
60 g de crème liquide entière

40 g de jus de yuzu (à défaut de citron)
40 g d'eau
1/2 feuille de gélatine (soit 1 g)
sel

Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer le jus d'oursins et le jus de citron/yuzu.
Une fois chaud hors du feu y faire fondre les 3 feuilles de gélatine essorées de leur eau.

Mettre le corail d'oursins, le beurre, le bouillon encore bien chaud et le tabasco dans un mixeur.
Mixer juste le temps qu'il faut pour obtenir une crème.

Monter la crème liquide entière en crème montée,
et l'incorporer délicatement dans la crème d'oursin.

Remplir les verrines, et réserver au réfrigérateur.

Gelée de yuzu :

Faire ramollir la demi feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer le jus de yuzu avec l'eau, saler,
et hors du feu y faire fondre les feuilles de gélatine essorées de leur eau.
Laisser refroidir à température ambiante.

Déposer une couche de gelée sur la mousse d'oursin.

Avant de servir déposer un corail d'oursin par verrine en décoration.

Attention si vous préparez les verrines à l'avance :
il faudra faire cuire vos corails d'oursins décoratifs 20 secondes dans de l'eau bouillante.
Le corail une fois retiré de l'oursin ne se conserve pas s'il est cru.
Mieux vaut donc le cuire légèrement.

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Spritz ou sprits telle est la question pour le nom de ces petits biscuits à la forme si caractéristique.

On va dire que spritz, car c'est souvent sous ce nom que l'on trouve les recettes ou sablé viennois, est celui de la version maison, tandis que le sprits est celui des biscuits qu'on trouve dans les rayons de nos supermarchés.

Mais une autre question tourne autour de ce biscuit : Alsacien-Allemand ou néerlandais...

Pour ce qui de la version de la fameuse marque qu'on trouve en supermarché, aucune doute d'après le site de la marque Delacre, la recette originale des sprits est néerlandais. Le gâteau d'origine est nature ou légèrement recouverte de chocolat. Mais de nos jours, on ne compte plus les versions de ce biscuit décliné par la marque.

Pour ce qui est des spritz, hormis que la forme des gâteaux alsaciens est traditionnellement en bâtonnets, on trouve la plupart du temps des recettes qui reprennent la forme des sprits. Allez savoir pourquoi ?

Alors quelque soit l'origine de ce biscuit, j'ai repris ici la version de Pierre Hermé des spritz (ou sprits...). C'est une recette intéressante pour utiliser du blanc d'oeuf, car sa recette n'utilise que le blanc.
       

Spritz (ou Sprits)
         

Pour 20 biscuits environ

Ingrédients 

190 g de beurre ramolli
75 g de sucre glace
2 pincées de fleur de sel
1/2 gousse de vanille
30 g blanc d’œuf (soit l'équivalent d'un blanc d'un oeuf moyen)
225 g de farine

200 g de chocolat noir ou au lait si vous souhaitez les décorer

Crémer le beurre.
Ajouter le sucre glace, la fleur de sel, les grins de la gousse de vanille et le blanc d’œuf et mélanger.

Incorporer la farine sans trop travailler la pâte.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelé.
Vous pouvez laisser la pâte une trentaine de minutes au réfrigérateur.

Dresser vos sablés en forme de "W" sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 minutes - sans les laisser trop brunir.
Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie et tremper la moitié des biscuits.
Laisser durcir sur une feuille de papier cuisson.

 N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Encore ! Et oui je suis dans ma période brioche en tout genre. Je les prépare le week-end et elles me font la semaine de petit déjeuner... enfin si personne n'en fait aussi son 4 heure !

Cette fois, j'ai eu envie de faire une brioche totale noix de coco. Bien évidemment, il reste la farine, car la farine de noix de coco ne contient pas de gluten, et sans gluten pas de pâte levée. Par contre, cette brioche contient : de la poudre de noix de coco, du lait de coco et de l'huile de coco. Pas de lait, ni beurre - donc pas de lactose - pour ceux que cela tenterait.

Comme je trouvais ma pâte tristounette, y ai ajouté en fin de pétrissage des canneberges.

Et franchement c'était vraiment pas mal. Au point d'en faire une V2 (version 2) avec des pépites de chocolat en plus des canneberges. Le hic, c'est que je ne sais pour quelle raison, j'ai mis les canneberges et les pépites de chocolat en même temps que l'huile de coco... Bilan, le chocolat a coloré ma pâte, et l'a chocolaté.
Là aussi au final, le résultat est plu.

Pour la recette, c'est une adaptation de la recette que j'utilise habituellement.
                   

Brioche
       

à la noix de coco et aux canneberges
       

Pour 1 brioche

Ingrédients

300 g de farine (type farine de gruau ou T 55)
50 g de poudre de noix de coco
20 g de levure fraîche de boulanger
40 g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf moyen
130 ml de lait de coco tiède
60 g d'huile de coco

120 g de canneberges

1 jaune pour dorer

Mélanger la levure au lait de coco tiède et 3 c. à soupe de farine prélevée de la quantité globale
et laisser fermenter 30 minutes.

Dans le bol d'un robot avec le bras du pétrin,
mettre la farine, la poudre de noix de coco, le sel, le sucre, le lait de coco + levure et l'oeuf.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes afin que les ingrédients s'incorporent.

Lorsque les ingrédients sont bien mélanger ajouter l'huile de noix de coco,
et pétrir pendant 10 à 15 minutes à vitesse moyenne.

Mettre la pâte dans un récipient, filmer au contact et laisser pointer 20 minutes à température ambiante.
Dégazer, et incorporer dans la pâte les canneberges.
Mettre la pâte dans un récipient, filmer et laisser reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.

 Dégazer la pâte de nouveau et la façonner.
Ici, j'ai utilisé un moule à savarin.
J'ai découpé ma pâte en 18 boules d'environ 45 g (peser votre pâte pour savoir le poids de vos boules).

Bouler chaque boule, et étaler en cercle.
Plier en 2 chaque cercle et les mettre 2 par deux.

Faire pousser la brioche jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume

Pré-chauffer le four à 165°C.
Dorer de nouveau la brioche et enfourner pour 25 - 30 minutes suivant votre four.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 Version coco - chocolat - canneberges

C'est la même recette, mais je mets ici 80 g de canneberges et 80 g de pépites de chocolat noir.
Je les ajoute à mi-temps du 2ème pétrissage, ce qui fait que les pépites de chocolat colorent la pâte et apportent un goût de chocolat.

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

En ce moment, même si je suis un peu au ralenti...

Lorsque Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise m'a contacté pour ce projet, je n'ai pas hésité à répondre présente à la belle initiative qu'elle et Chantal de la Cuisine de Blanche ont lancé en soutien à l'Association IRIS, association de soutien aux familles de malades atteints de Déficits Immunitaires Primitifs (DIP).

L'idée toute simple, était de faire participer des blogueurs culinaires à la réalisation d'un e-book de recettes gourmandes en réalisant un gâteau, biscuit, dessert... pour l'un des enfants de l'association.

Pour ma part, c'est pour Léandro que j'ai réalisé une recette, un petit garçon au regard pétillant, qui méritait bien des petits financiers tigrés à l'instar de certains jeux d'enfant.

Pour retrouver ma recette de financiers tigrés, et les recettes gourmandes des 11 autres blogueurs ayant participé à ce magnifique e-book,

vous pouvez le télécharger ici, en version pdf, ou sur iPad et iPhone via l'iTunesStore : En cliquant ICI

Cet E-book est gratuit - mais surtout si vous en parlez autour de vous cela permettra de faire connaître cette association et de promouvoir son action :

Alors faites circulez :o)

Macaronette

La recette de ce billet me vient de ma maman. Je ne sais pas d'où ma mère tenait cette recette de cake à la banane, mais je l'ai précieusement notée dans mon petit carnet de recette.

Il faut que les recettes, petites ou grandes, vivent et survivent, alors autant la partager ici.

Je faisais très souvent par le passé cette recette. Elle m'a servi pendant des années à finir les vieilles bananes trop mûres que personne ne mange à la maison... On préfére les bananes juste mûres, juste avant qu'elles deviennent crèmeuses.

Je ne suis pas une grande fan de dessert à la banane. Il est rare que je fasse cuire des bananes, même en papillote avec du chocolat, n'appréciant pas particulièrement le goût de la banane cuite ! Pourtant dans ce cake, ça passe bien.

Un cake à la texture super moelleuse... qui ramène des souvenirs.
            

Cake
  

à la banane et aux raisins

Ingrédients

110 g de beurre ramolli
140 g de sucre cassonnade
3 oeufs moyens
300 g de farine
6 g de levure chimique
1 pincée de sel
2 bananes mûres (en général, cette recette me permet d'utiliser des bananes trop mûres pour être mangées)
1 c. à café d'extrait de vanille
100 g de raisins secs (que je fais macérer dans du rhum brun)
10 ml de rhum brun

Préchauffer le four à 180 °C

Crémer le beurre avec le sucre cassonnade.

Ajouter les oeufs, l'extrait de vanille, le sel, la farine et la levure chimique, et bien mélanger.

Ecraser les bananes et les ajouter au mélanger de pâte avec les raisins et le rhum brun.
Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à cake.
Verser la préparation et enfourner pour environ 40 à 50 minutes.

Démouler et laisser refroidir.
Ici, j'ai glacé mon cake à chaud avec de la gelée de vanille.

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Je ne pense pas avoir mangé de risotto avant d'avoir appris à en faire, lors d'un cours de cuisine avec une chef italienne. Il faut dire que le risotto, si vous n'en avez jamais mangé un vrai... vous ne saurez pas vraiment le faire.

Et pourtant le risotto est assez simple à faire au final. Il demande de la patience et surtout d'avoir le bon riz !

En effet, on ne fait pas le risotto avec n'importe quel riz.

Le risotto est un plat du Nord de l'Italie, région où l'on cultive le riz dans le Piémont et la Lombardie. (et oui, on ne cultive du riz qu'en Asie ;o)).
Le riz à risotto est un riz riche en amidon. Il en existe 3 variétés de riz à risotto : le Carnaroli, l'Arborio et le Vialone Nano. L'Arborio est le riz le plus commun, et celui que l'on trouve le plus facilement.

Une fois que l'on a le bon riz, il faut respecter un type de cuisson spécifique. Cette méthode consiste à d'abord faire frire légèrement le riz dans de la matière grasse, avant la cuisson au bouillon. Cette dernière se ferra ensuite en mettant des petites quantités successives de bouillon, en laissant le riz l'absorber avant d'ajouter du bouillon de nouveau,  et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais reste al dente et crémeux.

Comme nous sommes dans la pleine saison des asperges... J'ai eu envie de risotto aux asperges, qui est le risotto que j'avais appris à faire lors de mon cours.

Je vous avoue que n'ayant plus la mémoire et les notes prises lors de ce cours, je me suis aidée ici du livre de Laura Zavan sur le Risotto (ed Marabout), dont la technique est très proche de celle que j'ai appris.

Pas facile de faire des photos de risotto... c'est assez blanc sur blanc, mais surtout le temps de prendre les photos, il refroidit, et perd un peu son charme... Enfin, seulement mon assiette, parce les autres ont été mangées de suite ;o)         

Risotto aux asperges vertes
           

Pour 3 personnes

Ingrédients :

250 gr de riz arborio
500 gr d'asperges vertes
750 ml d'eau
1/2 cube de bouillon de poulet
5 cl de vin blanc sec
1/2 oignon
2 cuil à soupe d'huile d'olive
du beurre
50 gr de mascarpone
40 gr de parmesan râpé
sel
poivre

Nettoyer les asperges et retirer les petites feuilles de la tiges.

Casser l'extrémité de la tige, afin de ne conserver que la partie tendre de l'asperge.

Couper la tige tendre jusqu'à la tête en petits tronçons,
et réserver les têtes d'asperges.
         

       
Mettre les extrémités dures et non utilisables des asperges dans l'eau avec le 1/2 cube de bouillon,
et faire bouillir l'eau.
Les queues d'asperges vont donner du goût au bouillon.

Dans une autre casserole, faites blanchir les têtes d'asperges pendant 2 minutes
dans de l'eau bouillon et salée.

Faire revenir à la poêle les rondelles d'asperges dans l'équivalent d'une bonne cuil à soupe de beurre.
Réserver.

Eplucher et hacher finement l'oignon.

Dans une casserole large à fond épais, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive,
puis ajouter le riz et laisser cuire 2 minutes en remuant constamment.
Faire attention de ne pas faire brûler le riz.

Mouiller au vin blanc, et laisser le s'évaporer.
Saler.

Ajouter petit à petit le bouillon chaud, en remuant de temps en temps,
et en ajoutant du bouillon lorsque le riz a bien imbibé le bouillon.
Il ne faut pas mettre tout le bouillon d'un seul coup.
L'opération prend environ 13 -15 minutes.

Il faut que le riz reste al dente, mais qu'il soit cuit, et que l'aspect soit crémeux.
Il ne doit pas être liquide, mais pas sec non plus.

Pendant ce temps faite revenir pendant 2 minutes les têtes d'asperges dans du beurre.

Lorsque le riz est cuit, rectifier l'assaisonnement.
Puis ajouter hors du feu le mascarpone, le parmesan, le poivre et les rondelles d'asperges.
Mélanger et laisser reposer 2 minutes.

Servir de suite.

Le risotto se mange de suite, il est beaucoup moins bon réchauffé.
          

                    
 :  

English version of recipe : 

Et n'oubliez pas de participer au Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

         
Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Pour participer déposer votre recette accompagnée de sa photo
sur 750 gr grâce au Formulaire.

Plus d'info voir un de mes billets précédents : ici.        

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie