Donc comme annoncé dans mon précédent billet, voici cette fois la recette maison des Ho dukk, l'occasion aussi pour vous en dire d'avantage.

Les Ho dukk (ou "hoddeok", "hotteok", ou en coréen 호떡)  sont des "crêpes" coréennes à base de farine de blé et farine de riz gluant, fourrées avec un mélange de sucre, de cannelle et de cacahuètes hachées (ou éventuellement d'amandes, de noix...), et que l'on fait frire sur une plaque chauffante en les écrassant.
A savoir si vous n'avez pas de farine de riz gluant, pas de souci, on peut s'en passer en remplaçant la quantité de farine de riz gluant par moitié moins de farine de blé.

Il semblerait que l'on doit l'origine des Ho dukk, aux marchands chinois ayant immigré en Corée à la fin du 19ème siécle.
D'après ce que j'ai pu trouvé, par le passé, les coréens appellaient péjorativement les chinois “ho”, et “ddeok” voudrait dire le gâteau à base de riz gluant coréen.  
De nos jours, ces crêpes très populaires en Corée du Sud, sont préparées dans des petites échoppes de rue, et dégustés en hivers en général (ici pour une vidéo).

Bien évidemment, il est possible de les faire maison.
A ce sujet, on trouve quelques recettes avec des garnitures très variées : avec de la banane, du chocolat... et à peu près tout ce que l'on peut mettre dedans.
Personnellement, je me suis amusée à en fourrer avec du nutella, et le résultat a été super sympa. Alors n'hésitez pas à changer la garniture avec ce qui vous fait plaisir.

Pour la recette qui va suivre, j'ai utilisé en convertissant les mesures en poids, la recette filmée trouvée ici. Par contre, j'ai remplacée une partie de la farine de blé par de la farine de riz gluant (pour être plus proche de l'authentique). Et pour les déguster et rester dans le thème de la Corée, le thé au citron coréen est idéal.
    

Après réalisation avec la "bonne méthode", il est clair que la cuisson à l'huile change la texture. Et surtout cela ressemble plus aux vidéos trouvées et à la photo du paquet de mon dernier billet.
Au final, les deux cuissons rendent un résultat excellent.

A refaire sans hésiter avec la recette de pâte maison ;o)
                

  Ho-dukk sucrés 

Cannelle et amandes

Ingrédients :

110 gr d'eau chaude
1 cuil à café bien pleine de levure de boulanger déshydratée
1 cuil à soupe de sucre
300 gr de farine
80 gr de farine de riz gluant
200 gr de lait
1/2 cuil à café de sel
de l'huile de colza

60 gr de sucre vergeoise
20 gr de sucre
1 à 2 cuil à café de cannelle en poudre
40 gr d'amandes hachées grossièrement

Dans un bol, mélanger l'eau  chaude, la levure et le sucre,
jusqu'à ce que la levure soit totalement dissoute.

Dans un grand récipient, tamiser la farine de blé et la farine de riz gluant.

Verser dessus le mélange de levure,
et commencer à mélanger avec une cuiller.

Puis verser le lait à température ambiante,
mélanger un peu et ajouter le sel.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes.
Puis la laisser reposer à couvert pendant 1 heure minimum et au mieux 2 à 3 heures.

Pendant ce temps, mélanger le sucre vergeoise, le sucre, la cannelle
et els amandes hachées dans un bol.

Lorsque la pâte a doublé de volume,
retirer la du récipient sur un plan de travail fariné sans trop la travailler.
Diviser la pâte en 10 ou 12 morceaux.

Former une boule avec un morceau,
et l'aplatir à la main.
Mettre une bonne cuiller à soupe de mélange sucre-amandes
et refermer la pâte pour former une boule.

Refaire la même chose avec les autres morceaux de pâte.

Faire chauffer une poêle,
et lorsqu'elle est bien chaude mettre de l'huile (suffisamment pour faire frire légèrement)
et faire cuire pendant quelques minutes, des boules de pâtes remplies.

Lorsque la boule commence à cuire, la retourner,
et l'aplatir à l'aide d'une spatule.

Laisser cuire quelques minutes,
puis retourner la crêpe de temps en temps.

Mettre sur un papier absorbant,
et idéalement manger de suite, c'est là qu'ils sont les meilleurs.

Si vous souhaitez les faire réchauffer, inutile de mettre de l'huile,
et surtout pas au micro-onde.

 :  Ho_dukk_-_cannelle_et_amandes

English version of recipe : 

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Il y a une association de saveur que j'aime particulièrement : lait de coco, le galanga et citronnelle. On la retrouve souvent dans la cuisine thaïlandaise ou laotienne, et notamment dans les soupes à base de lait de coco, appelé Tom kha kai.

Pour le lait de coco, c'est assez simplement d'en trouver, pour la citronnelle, on commence à la trouver dans nos grandes surfaces, mais si vous n'avez pas de magasins asiatiques à côté de chez vous, il vous sera difficile de trouver du galanga frais.

Le galanga, aussi appelé communément "gingembre thaï" ou "Chinese ginger", est une plante herbacée, dont on utilise le rhizome (comme sur la photo ci-dessus). On le dit moins fort que le gingembre, mais lorsque vous croquez dedans cru, il a un goût fort un peu comme le raifort, mais qui passe très vite pour laisser place à son parfum. Son goût est proche de celui du gingembre avec une note citronnée.

C'est une plante connue en Europe depuis le moyen-âge, et qui aurait été importée par les arabes. On le retrouve plus par chez nous, comme une plante médicinale pour soigner les troubles digestifs.
Dans certaines épiceries fines ou sur le net, vous trouverez du galanga séché, mais il est plus dur à utiliser s'il n'est pas déjà en poudre.

Mais si vous n'en avez pas, le gingembre ferra très bien l'affaire pour cette recette, qui de toute manière ne se veut pas être un vrai Tom kha kai, puisque pour ma part, j'ajoute à cette préparation des feuilles de curry et du curry.

Ici, c'est pour moi une recette de base vite faite dans laquelle, on peut remplacer le poulet par des crevettes, du canard (qu'il faudra alors pré-cuire en morceaux) ou du poisson (cabillaud...)...

              
   Poulet au lait de coco

et à la citronnelle

Pour 2 personnes

Ingrédients

400 gr de lait de coco
1/4 de litre d'eau
1 cube de bouillon de poulet
1 tige de citronnelle
1/2 cuil à café de curry non moulu
un peu de galanga frais coupé en morceaux ou à défaut du gingembre frais
du piment d'Espelette selon votre goût
quelques feuilles de curry (optionnel - c'est ce que l'on appelle le "kaloupilé")
2 blancs de poulets
quelques champignons de Paris frais (optionnel)
1 cuil à café de fécule de pomme de terre

Dans une cocotte, mettre le lait de coco, l'eau avec le cube de bouillon à chauffer.

Laver et émincer la tige de citronnelle.

Ajouter la citronnelle, le curry, le gingembre frais, le piment d'Espelette et les feuilles de curry
au lait de coco et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps couper en morceaux les blancs de poulet.
Nettoyer et couper en morceaux les champignons.

Ajouter le tout dans le lait de coco,
et laisser cuire 5 minutes.

Délayer la fécule de pomme de terre dans 1 ou 2 cuil à soupe d'eau
et l'ajouter à la préparation.
Mélanger et laisser cuire de nouveau 5 minutes.

Servir de suite bien chaud avec du riz.  

 :  Poulet_au_lait_de_coco_et_citronnelle

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Dans la série des recettes ultra simples et rapides, voici une des spécialités de la mère de mon mari, que nous adorons tous (tant le plat que sa maman, mais cette dernière ne se mange pas). Cela fait parti des plats dont je ne me lasse pas, lorsque nous passons chez elle.

J'avoue que la 1ère fois qu'elle nous a fait ce plat, j'ai tiqué.

Plutôt traditionnel dans les techniques de cuisine, la cuisine au micro-onde je n'y croyais pas trop. C'est plus  pour moi un moyen de réchauffer rapidement un plat ou faire fondre du chocolat, qu'un moyen de cuisiner. Mais comme on dit il n'y a que les imbéciles qui ne change pas d'avis. 

Et là, j'avoue que j'ai changé d'avis.

Cette recette provient d'un magazin (vraisemblablement Femina.... mais je n'en suis pas sûre).
             

Filets de cabillaud

aux poivrons et safran

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pavés de cabillauds
2 poivrons (de couleur différente c'est mieux, mais peu importe c'est selon votre goût)
6 cuil à soupe d'huile d'olive
un peu de safran
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre
un peu de chorizo
de la ciboulette

Laver et retirer la queue et le coeur des poivrons,
puis les émincer de préférence à la mandoline afin d'avoir des tranches fines et régulières.

Mettre les filets de cabillaud dans une assiette et les recouvrir d'huile et de safran.

Mettre les tranches de poivrons dans un plat allant au micro-onde,
recouvrir de 3 cuil à soupe d'huile d'olive.
Couvrir d'un film étirable 
puis faire cuire au micro-onde à puissance maximale pendant 4 minutes.

Retirer les poivrons du plat et réserver les.

Déposer dans le plat, les morceaux de poisson badigeonnés de l'huile safrannée,
recouvrir le poisson avec les poivrons. 

Couvrir d'un film et faire cuire au micro-onde à puissance maximale pendant 6 minutes.

Pendant ce temps coupé le chorizo en petites lamelles.
Laver et ciseler la ciboulette.

Lorsque le poisson est cuit,
parsemer des lamelles de chorizo et de la ciboulette.
Nota : j'ai oublié de le faire sur mon plat photographié , ayant voulu aller trop vite !

Servir de suite avec du riz pilaf.

 :  Filets de_cabillaud_aux_poivrons_et_safran

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Comme c'est la période du Ramadan, c'est donc la période où l'on voit fleurir sur les blogs des recettes de pâtisseries orientales aussi délicieuses les unes que les autres (adieu le régime !).

J'ai toujours eu une faible pour une de ces douceurs que l'on nomme le Makrout (ou Makroudh). Lorsque j'en achetais avec ma mère, le paquet ne faisait jamais long feu !

Ce petit gâteau à base de semoule de blé dur, de miel et fourré en général de pâte de datte se retrouve dans toutes les cuisines du Maghréb : Algérie, Tunisie, Maroc, Lybie... chacun en revendiquant bien évidemment la paternité. Cette revendication est compréhensible : c'est tellement bon ;o)
Il existe même depuis 2008, une fête nationale du Makroudh à Kairouan, en Tunisie. Imaginez !

Bref, loin d'animer la bataille des revendications, ce que je peux dire c'est que d'un pays à l'autre, les recettes sont sur la même base, mais varient d'un ingrédient ou deux.
On en trouve avec ou sans cannelle, avec ou sans pâte de dattes, parfois avec de la pâte de figue, des amandes, on y met même parfois de la muscade, de la gomme arabique... bref autant de recettes que de familles !

Pour ce qui est de la recette que j'utilise, elle est inspirée de plusieurs recettes de diverses origines, en partie du livre de Fatema Hal "Les saveurs et les gestes - Cuisines et traditions du Maroc", en partie du blog Recettes by Hanane, et de discussions diverses.
En gros après plusieurs expériences, j'ai adapté selon mon goût.

Makrout aux dattes

Pour la pâte

Ingrédients

400 gr de semoule de blé dur moyenne
100 gr de semoule de blé dur grosse
60 gr de farine (c'est une option testée - perso c'est pas ce que je préfére mais c'est pour ceux qui préférent lorsque cela fait gâteau - il faudra alors retirer 60 gr de semoule moyenne)
125 gr de beurre fondu
1/2 cuil à café de poudre de cannelle
3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel (optionnel)
environ 120 ml d'eau (plus ou moins)

Ici faite attention à bien utiliser de la semoule de blé et non du couscous : c'est une erreur fatale pour les recettes de pâtisseries orientales. J'en ai fait l'expérience une fois, en me trompant de paquet (quand on veut aller trop vite !), et cela a été une vraie catastrophe pour une recette dont j'avais pourtant l'habitude !

Le bon paquet c'est celui de droite.

Pour la farce

Pâte de dattes
On peut y ajouter un peu d'amande et de fleur d'oranger si on le souhaite

huile de friture
1 pot de miel coupé avec de la fleur d'oranger et de l'eau
1 cuil à soupe de graines de sésame

Dans un grand saladier, mélanger les semoules (et la farine),
et y ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger afin que la semoule soit bien imbiber du beurre.

Ajouter la fleur d'oranger, le sel et la cannelle et mélanger.
Laisser reposer la pâte environ 1/2 heure.

Reprendre la pâte et y ajouter progressivement l'eau en malaxant bien.
Vous devez obtenir une pâte ni trop dure, ni trop souple.
Personnellement, j'arrête d'ajouter de l'eau lorsque la pâte est homogène,
mais que l'on sent encore des petits grains de semoule.
Laisser reposer de nouveau 1/2 heure.

Faire chauffer l'huile de friture.

Prélever de la pâte afin de pouvoir faire un boudin de pâte d'environ 3 cm de diamètre.
On peut bien évidemment les faire plus gros.

Creuser une rigole dans le boudin, et y placer un boudin de pâte de datte.
Refermer le boudin et rouler le afin d'obtenir un boudin bien former.
L'aplatir légèrement et couper en morceaux.
Ici, on peut utiliser un tampon spécial pour marquer les makrouts,
mais comme je n'en ai pas je les marque avec le dos du couteau.

Lorsque l'huile est bien chaude,
faire frire les makrouts jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Pendant ce temps mélanger le miel avec de la fleur d'oranger et un peu d'eau (le mélange doit resté sirupeux)
et faite le chauffer 2-3 minutes au micro-onde.

Plonger les makrouts fris et épongés de l'huile, encore chaud dans le sirop de miel chaud
afin de les imbiber pour qu'ils restent moelleux.
On peut les plonger plusieurs fois.
Je fais cela dans un saladier,
puis je les place dans un plat à tarte avec le reste de sirop pour finir de les imbiber.

Parsemer les makrouts de graines de sésame

A déguster avec un bon thé à la menthe.

Bon ramadan à ceux qui le fête

et bonne gourmandise à tous !

 :  Makrout_aux_dattes

 English version of recipe : 

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Ce n'est pas parce que cet été ressemble à l'automne, qu'il ne faut pas mettre un peu de soleil dans nos assiettes.

Je ne sais pas pour vous, mais même si le ciel fait grise mine, j'ai envie de fraîcheur, de petits plats légers, et surtout d'associer des aliments qui me donnent envie.

En rentrant de congès, les loups du réfrigérateur criaient famine... après 3 semaines, plus rien à ce mettre sous la dent !
Il a fallu reprendre le chemin des courses, qui devient vite une corvée au mois d'août car les commerçants du marché sont à leur tour en vacances et qu'il va falloir aller à l'hypermarché.

Bref, en faisant mes courses, j'avais envie de saumon fumé associé à de l'avocat et d'une douceur sucrée au goût de pamplemousse et de lytchee. Comme souvent mes idées de départ se sont transformées au gré de mes envies variantes.

Au final, en préparant ma gelée de pamplemousse que je n'avais pas sucrée, la couleur s'est associée non pas aux lytchees, mais au saumon fumé... et c'est comme ça que mes dès de saumon fumée se sont retrouvés au fond de mes ramequins, et que m'est venue l'idée de cette petite entrée.

L'association pamplemousse - saumon est toute en finesse et forte intéressante, et sera à la carte du menu de mes prochains invités à la maison.
  

Aspic de saumon au pamplemousse rose
   
et 

tartare d'avocat

Pour 4 personnes

Ingrédients

125 gr de saumon fumé (à couper en dès donc assez épais)
50 cl de jus de pamplemousse rose (de préférence frais sachant qu'il faut compter 4 à 6 pamplemousses roses pour obtenir la quantité de liquide)
1 cuil à soupe d'agar-agar
1 avocat
le jus d'un demi citron
vinaigre au fruit de la passion
huile
sel
poivre
de l'aneth
quelques tomates cerises pour la couleur (option)

Couper le saumon fumé en petits dès,
et les répartir dans des ramequins.

Mettre le jus des pamplemousse dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter alors l'agar agar et laisser cuire à feu doux en remuant constamment.

Verser le jus de pamplemousse encore chaud dans les ramequins,
laisser refroidir,
et mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Quelque temps avant de servir éplucher et couper en tout petits dès l'avocat.
Mettre les morceaux d'avocat dans un bol avec le jus de citron,
et mélanger délicatement.
Le jus de citron va éviter que l'avocat de noircisse.

Préparer la sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre de fruit de la passion, le sel et le poivre.

Démouler les aspics de saumon dans les assiettes de service,
entourer du tartare d'avocat et de quelques tomates cerises coupées.

Mettre de la sauce à la passion sur l'aspic,
saupoudrer d'aneth ciselée finement
et servir bien frais.

  :  Aspic_de_saumon_au_pamplemousse_rose et tartare d'avocat

English version of recipe :  Salmon_in_pink_grapefruit_aspic_with_avocado_tartar

Remerciement

Enfin, je voudrais profiter de ce 1er billet où j'expérimente une nouvelle méthode d'insertion des photos,
pour remercie Mouni du magnifique blog RDV aux Mignardises pour le lien vers l'astuce,
qu'elle m'avait gentiment passé avant les vacances.
  
J'en profite donc pour vous informer
qu'elle vient de faire paraître un livre sur ses trucs pour faire des photos culinaires :

Photo gourmande (édition Gramond)

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Si on n'aime la crème renversée, on n'aime sans aucun doute le pudim de veludo (flan velouté), connu aussi au Portugal sous le nom de pudim caramelo ou pudim do ovos.

C'est à Madère, et au Portugal, un dessert très classique, que l'on retrouve sur toutes les cartes de restaurant (en tout cas c'est le cas à Madère). Ce délicieux dessert dont j'avoue avoir fait une cure pendant les vacances, ne comprend que de bons produits de base : sucre, oeuf et lait.

Comme toutes recettes portugaises de desserts qui se respectent, il y a des oeufs en quantité. Je ne sais pas d'où cela vient, mais c'était aussi le cas des recettes que je vous avais déjà données pour utiliser les jaunes en grandes quantités (ici et là).

Comme nous avions une super cuisine dans l'appartement que nous avions loué à Funchal, et que le soir avec les enfants c'est bien plus agréable et simple de manger à la maison, que d'aller au restaurant où le temps est souvent trop long, je me suis amusée à réaliser un pudim de veludo caseiro, soit maison !

Cette recette va me permettre de partager avec vous quelques photos de Madère.

A Madère, les produits laitiers (beurre, lait...) proviennent essentiellement des Açores. Nous n'avons trouvé qu'une sorte de fromage local, ce qui ne semble pas étonnant vu que les quelques vaches croisées sur l'île de Madère était par "troupeau" de 1 ou 2.

Il faut dire que lorsque l'on voit la taille des champs et le relief de l'île, on comprend vite que l'élevage intensif est compliqué, voir impossible.

La motorisation de l'agriculture est très limitée, et pourtant chaque espace cultivable de l'île semble l'être, avec au sud la culture de la banane et de légumes, et au Nord les vignes du fameux vin de Madère.
On trouve des champs ou jardins de poche dans chaque recoin, dont pour certains on est légitime à se demander : comment s'y rendre ou même rapporter ses produits ? 
Je vous laisse d'ailleurs, aller récolter le raisin sur le flanc de falaise, pendant que je suis, le messieur de l'autre photo, pour récolter les haricots ;o)

Les champs au pied des falaises, dont ceux au pied de Cabo Girão (falaises hautes de 580 mètres, connues pour être les 2èmes plus hautes falaises d'Europe) montrent bien que tout coin cultivable l'est ou l'a été.

Vue sur les falaises de Cabo Girão depuis Camaras dos Lobos (ci-dessus)
et vue des champs de culture depuis le sommet des falaises
(ci-dessous - image typique des guides touristiques de Madère).
Il existe aujourd'hui des petits téléphériques pour descendre plus facilement dans les champs aux pieds des falaises, comme à Cabo Girão ou à Santana.

Et enfin les champs vue de la mer.

Lorsque j'ai testé la recette de Pudim de veludo à Madère, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier la recette du livre, d'abord  en m'inspirant de la recette d'une amie (recette du Portugal continental), ensuite parce que je n'avais pas envie de gâcher des jaunes d'oeufs (allez savoir pourquoi ?) et surtout parce que je ne voulais pas un dessert trop sucré (la recette initiale contient au total 800 gr de sucre !).

Pour que vous ayez la vraie recette, je vous ai mis entre parenthèse les quantités normales, qui sont celles des livres de Julio Pereira : "Gastronomie de Madère" et son superbe livre "Sabores - receitas tradicionais Madeirenses" dont les recettes sont classées par ville. (Les livres sont pris en photo sur un morceau de tissus traditionnel de Madère qui sert pour les costumes, mais dont je vais faire une nappe).

Le pudim de veludo est pour moi le cousin portugais de notre crème renversée, avec beaucoup plus d'oeufs et des arômes en plus.
Et à vrai dire maintenant que je connais les deux versions, le supplément d'oeuf dans la version portugaise rend cette crème bien plus onctueuse et à mon goût. Mais j'avoue que cela ne me ferra pas abandonner ma recette familiale qui ne contient que 6 oeufs, il faut bien reconnaître ce qui est ;o)
  

Pudim de veludo

Ingrédients

250 gr de sucre (500 gr)
14 oeufs (12 jaunes et 6 blancs)
1 l de lait entier
1 bâton de cannelle
100-80 gr de sucre (300 gr de sucre)
1 zeste de citron rapé

Préchauffer le four à 180°C (T 6)

Dans une casserole, faite caraméliser 250 gr de sucre à sec à feu doux.
Lorsque le sucre tourne caramel, le verser dans un moule à flan, en couvrir les rebords au maximum,
et laisser refroidir.

Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette,
y ajouter la cannelle, le zeste de citron, 80 gr de sucre et le lait.
Bien mélanger le tout afin que le mélange soit bien homogène.

Verser la préparation dans le moule à flan,
et faire cuire au bain-marie au four pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson au couteau (la pointe doit ressortir propre).
Laisser complétement refroidir
et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de démouler dans un grand plat à rebord.

Déguster bien frais.
Ici, accompagné d'un poncha, mais ce sera l'objet d'un prochain billet.

  :  Pudim_de_veludo

English version of recipe :  Pudim_de_veludo

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Au travers de mes commentaires ou de mon blog, vous devez maintenant savoir que la panna cotta est un de mes desserts préférés.

Dans sa version classique à la vanille, dans des versions sucrées à divers parfums et même salées... c'est le petit dessert auquel je ne sais pas dire non !
Alors rien d'étonnant que j'ai voulu tester la version de panna cotta chocolat - cerise d'Une pincée de gourmandise !

Je n'ai pas exactement refais sa recette, car j'ai reprise ma version de panna cotta classique avec une quantité égale de panna (ou crème liquide) et de lait.

Quant à la compotée de cerises, je l'ai agrémenté de gingembre confit.
C'était d'abord pour la couleur afin de faire des photos sympa. Mais au final, la cerise se mariant bien au goût avec le gingembre, j'en ai mis dans toutes les verrines !
     

Panna Cotta au chocolat intense

et

compotée de cerises au gingembre

Panna cotta au chocolat intense

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
25 cl de lait
3 1/2 (ou 4) feuilles de gélatine 
80 gr de chocolat à 70 % de cacao (type Fleur de Cao) - un chocolat classique peut tout aussi bien faire l'affaire.
20 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole avec le sucre et faire bouillir.

Lorsque le mélange bout,
hors du feu ajouter le chocolatet mélanger afin de le faire complètement fondre.

Ajouter les feuilles de gélatine, préalablement bien essorer.

Verser dans des ramequins et laisser refroidir.
Mettre au frais, jusqu'à ce que cela prenne.

Compotée de cerises au gingembre

Ingrédients :

300 gr de cerises
1 cuil à café de maïzena
quelques tranches de gingembre confit

Laver et dénoyauter les cerises.
En conserver 1 entière par ramequin.

En garder 60 gr et le couper en morceaux grossièrement.

Mixer grossièrement le reste des cerises afin d'obtenir un coulis.
Faire cuire le coulis avec la maïzena pendant quelques minutes.
Laisser refroidir.

Répartir le coulis sur les ramequins de panna cotta au chocolat,
et parsemer des morceaux de cerises.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, hacher le gingembre confit,
et parsemer les ramequins avec.
Décorer avec la cerise entière.

Nous avons testé deux versions : grande verrine et mini verrine.
Ma préférence va à la version mini, où l'équilibre chocolat-cerise est le meilleur.

  : Panna_Cotta_chocolat_intense_et_compotée_de_cerises_au_gingembre

English version of recipe : Chocolate_panna_cotta_with_cherry_purée_and_ginger

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Je vais laisser quelque temps la cuisine de Madère (mais j'y reviendrais) pour retourner à une cuisine que j'aime bien la cuisine asiatique ou asimilée.
Bizarrement je n'ai pas trouvé cette recette sur un blog ou un bouquin de cuisine japonaise ! Et non. En fait, c'est une des recettes présentées par Nigella Lawson dans son émision sur la cuisine du monde sur Cuisine TV.

Comme elle a été validée par mes filles, comme étant la meilleure du monde (!) lors d'un repas où elles avaient décidé de manger...
Je me suis dis que pour les mamans en difficulté de "nourissage" d'enfant comme je peux l'être parfois, ça pourrait être sympa de partager une recette aimée par des mouflettes hautes comme 3 pommes !

C'est en plus une recette que je vais catégorier dans les : Super rapide à faire ! Donc idéale aussi quand on rentre tard du boulot.

A préparer avec des udons (pâtes japonaises), des pâtes, du riz ou tout ce que vous souhaitez.

Poulet teriyaki 
 

façon Nigella Lawson

Ingrédients

4 morceaux de poulets
5 cuil à soupe de saké
3 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à soupe de mirin
2 cuil à soupe de sucre vergeoise
1 cuil à soupe d'huile de sésame
1 carotte (option : ce n'est pas dans le recette originale - c'est ma touche personnelle)
un peu de gingembre râpé
1 cuil à soupe de graines de sésame
quelques feuilles de coriandre fraîches

Eplucher, laver, essuyer et râper grossièrement la carotte.
Réserver.

Couper votre poulet en petits morceaux (la grandeur d'une bouchée).

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Y faire mariner le poulet pendant au moins 15 minutes.

Ajouter les carottes râpées.

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans un wok ou une cocotte.

Lorsque l'huile est bien chaude,
y mettre les morceaux de poulet à revenir quelques minutes.

Ajouter la sauce de la marinade,
et laisser cuire quelques minutes (le temps que le poulet soit cuit).

Retirer les morceaux de poulet, en laissant la sauce dans le wok.
Les mettre dans un papier aluminium afin de les garder au chaud.
Faire caraméliser la sauce.

Lorsque la sauce est caramélisée, remettre les morceaux de poulet.

Servir de suite sur des pâtes ou avec du riz.
Saupoudrer de graines de sésame et de coriandre fraîche ciselée.

   : Poulet_teriyaki

English version of recipe :  Chicken teriyaki

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Il y a parfois des recettes sur lesquelles on tombe, et qu'on a envie de faire immédiatement. Et bien ce fût le cas pour ce gâteau découvert dans l'émission de Nigella Lawson sur Cuisine TV.

Juste le temps de passer au marché d'à côté pour acheter des carottes... et hop me voici à confectionner la version de Nigella du fameux Torta di carote.

Et oui, l'Italie connait aussi sa version du gâteau aux carottes, apparemment spécialité de la région de la Vénitie.
Cette nouvelle version de gâteau aux carottes (ici pour la version suisse), casse définitivement mon idée reçue que le gâteau aux carottes ne pouvait être qu'anglo-saxon !

Ce gâteau est ultra simple, rapide et surtout sans farine, ni produit laitier, puisqu'il se fait à l'huile d'olive ! Donc pour les personnes qui ne supportent ni le gluten, ni le lait : c'est un gâteau parfait.

Sa texture est très proche de celle d'une pâte d'amande, ce qui en fait un gâteau assez consistent, plus riche et compacte que ses cousins suisse et anglais.
Super bon, mais je vous avoue que je n'en reprendrais pas une part tout de suite lors du même repas ;o)

A refaire sans hésiter.
           

Gâteau vénitien

aux carottes et amandes 

Ingrédients

2 grosses carottes (voir 3)
150 gr de sucre
125 ml d'huile d'olive
3 oeufs
250-300 gr de poudre d'amandes
1 cuil à café d'extrait de vanille½ citron – zeste et jus
de la noix de muscade
3 cuil à soupe de raisins secs blancs imbibés de rhum (le mieux c'est d'avoir toujours un pot de raisins que l'on laisse macérer dans du rhum brun – sinon tremper les raisins quelques heures avant dans du rhum)
des pignons de pin

Préchauffer le four à 180°C (T 6).

Beurrer et fariner un moule.

Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin.
Réserver.

Peler et râper grossièrement les carottes, le mieux est de la faire à la main.
Réserver.

Dans un saladier mélanger le sucre et l'huile.

Ajouter ensuite l'extrait de vanille et les oeufs, puis mélanger au fouet,
sans les blanchir, juste un peu.
(Sinon vous allez incorporer trop d'air, ce qui va faire gonfler le gâteau)

Ajouter la poudre d'amande, le zeste de citron, le jus de citron,
la noix de muscade, et les raisins.
Mélanger juste pour incorporer le tout de façon homogène.

Verser la pâte dans le moule, lisser la surface
et saupoudrer le gâteau des pignons de pin.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.

Démouler et laisser complétement refroidir sur une grille.

A déguster avec de la crème mascarpone fouettée avec du sucre glace et du rhum.
           

  : gâteau_aux_carottes_vénitien

English version of recipe : Venitian_carrot_cake

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Voici le gâteau d'anniversaire de mon mari, à qui (le gâteau) nous avons donné le nom de couronne en raison de la forme donnée par les fraises.

Bien évidemment, il peut vous servir d'idée pour la fête des mères de demain ou toute autre occasion... ou même sans occasion.

Cette fois-ci, j'ai changé de recette de crème mousseline (ici pour la traditionnelle), car il m'en fallait une qui se tienne mieux. J'ai donc utilisé avec quelques ajustements le recette du blog Les gourmandises de Virginie (mais sa recette de base sans rien y changer, est excellente dans les éclairs).

Pour le fond j'ai choisi de faire une dacquoise, et pour cela j'ai utilisé la recette de Mamina, en y ajoutant un peu de maïzena.

Ces deux recettes associées, permettent d'utiliser l'intégralité des oeufs.

Il vous restera en fonction de la taille de votre tarte, un reliquat de crème après le montage du gâteau. Chez nous elle a été transformée en esquimaux de glace pour le plus grand bonheur des gourmands !
J'avais l'idée d'en faire des photos.... mais il y a eu des lutins plus rapide que moi ;o)

Tarte couronne de fraises

Il vous faudra de belles fraises bien parfumées.

Dacquoise

Ingrédients

90 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
30 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 160°C (T 6).

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.
Ici, je vous conseille de faire comme pour les macarons, soit de les monter à petite vitesse.

Ajouter le sucre glace et les amandes à la meringue,
et incorporer délicatement.

Beurrer un cercle à entremet pouvant aller au four
et le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
A défaut un moule à tarte ferra l'affaire avec une feuille découpée de papier cuisson sur le fond.

A la spatule ou avec une poche à douille, répartir cet appareil dans le cercle ou dans le moule,
et le faire cuire pendant 20 mn jusqu'à ce qu'il soit blond.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déposer la dacquoise sur le plat de service, et entourer la d'une feuille de rhodoïd
(ou à défaut de carton type chemise de bureau).

Crème mousseline vanillé gélifiée

Ingrédients

300 ml de lait
3 jaunes d'oeuf (ceux des oeufs de la dacquoise)
40 gr de beurre
20 gr de maïzena
1/2 gousse de vanille
50 gr de sucre
1 feuille de gélatine
30 cl de crème liquide entière

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et dont on aura gratter les grains.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena tamisée.

Ajouter le lait chaud au mélange tout en mélangeant au fouet ou à la spatule.
Remettez à cuire la crème, jusqu'à ce qu'elle épaississe, en mélangeant constamment.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée, et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre, et bien mélanger.
Laisser votre crème refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème est à température ambiante,
fouetter la crème liquide en chantilly, et l'incorporer délicatement à la crème.

Mettre cette crème dans une poche à douille,
et la laisser commencer à prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Montage

Laver vos fraises, les essuyer et les couper en deux.
Garder cependant une fraise entière.

Sur la dacquoise déposer une couche de crème mousseline,
puis faire une nouvelle couche dans le centre,
et e nouveau au centre de ce centre.
Vous devriez avoir une sur-épaisseur en petit dôme.

Disposer des fraises coupées tout au tour à la façon d'un fraisier,
puis en fleur en partant d'une fraise entière poser au centre.

Décorer ensuite selon votre envie.
Ici, j'ai mis des pistaches légèrement hachées au couteau et de étoiles de crème.

   Tarte_couronne_de_fraises

English version of recipe : Strawberries_wreath_tart

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Comme vous avez remarqué, j'ai dernièrement changé de bannière et de style pour mon blog en adoptant un style plus clair et plus sobre.
Alors voici la recette dont est issue la photo du macaron de ma nouvelle bannière.

Petite, j'ai souvenir de tablettes de chocolat blanc à la noix de coco. Cela fait bien longtemps que je n'en ai pas mangé...

En allant dans le rayon chocolat et bonbons de mon supermarché le plus proche : certes il y a foule de choix en la matière, mais impossible de retrouver la marque que je mangeais étant gamine !

N'avez-vous jamais remarqué que souvent les marques de notre enfance (je parle pour ceux autour de la quarantaine) n'existent plus ou ont été absorbées par des grands groupes !

Changement de packaging, de nom, de goût, de couleur... ou même au fil du temps disparition compléte !

Qui se souvient encore ?

De Groquik remplacé par un lapin international, de Oum le dauphin et ses amis, de Prosper Yopla Boum ...
Là, je suis sûre que certains d'entre vous, ont les chansons des pubs qui reviennent en tête - comme quoi ça marque !

Des Treets ou les Bonitos devenus les M&Ms respectivement à la cacahuète ou au chocolat (il faut dire qu'ils sont maintenant en couleur) ou même des Raiders (deux doigts coupent faim) devenu les Twix pour faire plus in...

Les Petits Coeurs de Belin (sans chocolat), le Coco Boër (qui devrait refaire leur apparition ! c'est du scoop !), le Tang, le Banga (avec le petit singe et les fruits), les Chambourcy (oh oui !) aujourd'hui tous disparus ?
Là aussi pour certains je vous entends chanter les slogans !

En fouillant vos placards : peut-être avez-vous encore des images à collectionner des boîtes de chocolat Poulain ? Aujourd'hui, nos enfants ont la boîte sans images !

Mais la disparition des produits n'est pas l'apanage des anciens produits. Certains produits disparaissent aussi vite qu'ils sont apparu sur le marché ! Par exemple, les Perles de lait à la noisette qui existaient au début du lancement de la marque : fini !

Enfin après cette petite page de nostalgie... N'ayant pas trouvé le chocolat tant convoité... Et bien, je me suis vengée en faisant des macarons chocolat blanc - noix de coco !
Non mais ;o)

J'ai tenté de faire des coques blanches. Mais au final, je n'ai pas su contrôler suffisamment la cuisson alors les coques ont légèrement colorée.

Macarons

Chocolat blanc - Noix de coco

Coques de macarons - Recette trouvée ici.

Ingrédients

125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de sucre en poudre (divisé en 2 x 62,5 gr)
90 gr de blancs d'oeufs

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un récipient (ou de préférence le bol d'un robot),
mettre les blancs d'oeufs et 62 gr de sucre en poudre,
et monter les blancs en neige à petite vitesse.

Il est important, comme vous le verrez dans la vidéo (ici)
de monter les blancs en les battant à petite vitesse.
Cela prend environ 7-10 minutes.

Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme,
rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse,
jusqu'à l'obtention d'une meringue française
(il faut que la meringue soit ferme et forme un bec lorsque vous sortez le fouet).

Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier,
verser l'intégralité de la poudre d'amande et du sucre glace sur la meringue.

Incorporer délicatement les poudres à la meringue.

Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs,
puis macaronner.
Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux,
qui fait retomber la pâte en la rendant brillante.
Difficile à l'écrit de vous décrire clairement le geste :
il faut absolument voir la vidéo pour voir le geste.

Une fois que votre pâte forme un ruban
(c'est-à-dire qu'elle ne coule pas en se déchirant),
la mettre la pâte dans une poche à douille.

Dresser en petits tas de la taille souhaitée
sur une plaque couverte de papier cuisson.
Saupoudrer de poudre de noix de coco éventuellement.

Nota : je me suis amusée à colorer de la noix de coco râpée avec du colorant gel pour décorer mes coques de macarons.
C'est joli, mais à la cuisson, la noix de coco a tendance à griller légèrement et la couleur s'assombrit en conséquence.

Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.

Pendant ce temps, pré-chauffer votre four T°5 (160°C).

Enfourner 11 minutes
(temps de cuisson pour des macarons de 4-5 cm de diamètre).
Personnellement je les fais cuire sur double plaque perforée.

Laisser refroidir les coques de macarons.

Garniture Chocolat blanc -Noix de coco

Ingrédients

150 gr de chocolat blanc de couverture
120 gr de crème liquide
40 gr de Noix de coco râpée

Dans une casserole,
mettre la crème liquide à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Verser de suite et en 3 fois, la crème chaude sur le chocolat blanc.
Bien mélanger afin que le chocolat soit totalement fondu,
et ajouter la noix de coco.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.
Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Lorsque la crème est bien froide,
fouetter la légèrement au fouet électrique 1 minute maximum,
puis mettre la crème dans une poche à douille
et fourrer les macarons.

Les garder 24 heures au moins au frais avant de les manger,
ils n'en seront que meilleurs.

Et avec la noix de coco râpée colorée, c'est pas mal non plus.

   Macarons_Chocolat_blanc_-_noix_de_coco

 English version of the recipe : Coconut_-_white_chocolate_macarons

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

C'est bientôt Pâques, et voici une nouvelle recette dans la lignée de celles que je vous avais présentées l'an passé dans mes billets "Spécial Pâques" afin de connaître d'autres spécialités régionales ou étrangères.

Cette fois, je vous emméne en Suisse avec le Rüblitorte ou gâteau aux carottes (Rübli en suisse allemand voulant dire carotte), comme quoi il n'y a pas que les anglais qui font du gâteau aux carottes.

Il semblerait d'après ce que j'ai pu trouver de ça de là sur le net, qu'il s'agisse du gâteau préparé pour Pâques dans le Canton d'Aargau en Suisse.
Ce gâteau a traversé la frontière, et on le retrouve aussi en Allemagne, sous le nom de "Möhrenkuchen" (Möhren voulant dire carotte mais en allemand cette fois).

En parcourant les blogs, j'ai adoré l'histoire racontée sur le site de La Maison de l'Allemagne de Brest (ça ne s'invente pas !) : Le Rüblitorte est préparé à base de carottes pour attirer le lapin de Pâques, qui apportera les oeufs colorés, les cloches... en chocolat le dimanche de Pâques.

Pour les autres histoires, tout est en allemand ! Et pour moi l'allemand, c'est l'époque du Lycée et du baccalauréat, autant dire que depuis le temps, il s'est caché dans le fin fond des méandres de mon cerveau ! Dommage, de passer autant de temps à apprendre une langue, et l'oublier aussi sec par absence de pratique !

Pour réaliser mon Rüblitorte, j'ai utilisé une combinaison des deux recettes avec l'aide des traducteurs et du dictionnaire : celle d'abord du blog Hexenkessel, dont les photos m'ont donné simplement envie et celle du site Jans Küchenleben parce qu'il disait que c'était la recette de sa maman pour l'occasion des fêtes de Pâques.

C'est un gâteau très parfumé et moelleux. Il vaut à ne pas être dégusté de suite, nous l'avons trouvé bien meilleur dans les jours qui ont suivi.

Maintenant, il ne vous reste plus qu'à vérifier si le lapin de Pâques sera satisfait du résultat, et apportera bien des chocolats par milliers ;o)

Rüblitorte

Gâteau suisse aux carottes

Ingrédients

6 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
200 gr de sucre
10 gr de sucre vanillé
300 gr de carottes
350 gr moitié de poudre d'amande / moitié de poudre de noisette
1 cuil à café de levure chimique
60 gr de farine
1 citron
1/2 cuil à café de clou de girofle en poudre (voir un peu moins)
2 cuil à café de cannelle en poudre
sel

Pré-chauffer le four à T 6 (180°C)

Peler, laver et râper les carottes.

Laver et prélever le zeste du citron, puis son jus.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Tamiser ensemble la levure et la farine,
ajouter y la poudre d'amande et de noisette,
ainsi que les épices.

Incorporer le tout dans le mélange de jaune d'oeufs,
puis ajouter les carottes râpées, le zeste et le jus de citron.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel,
puis les incorporer délicatement à la pâte.

Beurrer et fariner un moule à manquer de 24 cm de diamètre,
et y verser la pâte.

Enfourner et laisser cuire 45 - 55 minutes,
en vérifiant la cuisson au couteau.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Recouvrir avec un glaçage à base de sucre glace, d'eau et d'arôme d'orange.
Décorer selon votre envie

Pour répondre aux questions :
j'ai fait des carottes en pâte d'amande colorée en orange et vert
Composée d'un petit cône long et pour les fanes une forme de fleur faite à l'emporte pièce.

J'avoue que de notre côté, le Rüblitorte  a été dégusté le week-end dernier lors de notre escapade dans le grand ouest. D'ailleurs, après un petit tour dans le jardin, le lapin de Pâques (très en avance) est arrivé attiré par les carottes du gâteau. Pour le grand bonheur des gourmands, puisqu'il était réalisé en pâte d'amande que j'ai recouverte de cacao en poudre pour la couleur (ici pour le modèle et lien vers le tuto).

   Rüblitorte

English version of recipe : Rublitorte

Je fais participer ce gâteau au concours organisé par Sophroch du blog Mignardises & Co

sur "Les plus beaux gâteaux de Pâques"

N'hésitez pas à faire un tour sur son blog et à participer à son concours.

Bonne chance à tous

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Lorsque je vais au restaurant indien, et que l'envie me prend en fin de repas de prendre un dessert, mon choix se porte souvent soit sur le gâteau de semoule, soit sur la glace.

En cas d'envie de glace, je ne prends pas une glace ou un sorbet classique, je prends la version indienne de la glace, soit un kulfi.

C'est la glace traditionnelle indienne par excellence, préparée à base de lait, de crème et parfumée aux épices (safran, cardamome...). On trouve aussi des versions à la mangue ou à la pistache tout aussi délicieuse (vous pourrez d'ailleurs trouver une recette de kulfi à la pistache sur le blog Bombay-Bruxelles ici).

Dernièrement dans le quartier Indo-pakistanais de gare de l'Est à Paris, en fouinant dans les boutiques du quartier, je suis tombée sur des moules à kulfi, qui m'ont donné très envie !

Et ces moules m'ont donné envie par la même occasion de franchir le pas, et de confectionner du kulfi maison.

Bien évidemment inutile comme moi, d'avoir ces moules spéciaux pour faire du kulfi, des moules à esquimaux ou même une bonne boîte allant au congélateur, peuvent permettre de se faire plaisir.

Pour la recette, j'ai utilisé celle de mon livre favoris pour la cuisine indienne "Inde - Saveur du bout du monde" (éd. Michel Lafon) à laquelle j'ai substitué par de la crème liquide une partie de la quantité de lait, en m'inspirant de la recette du blog Bombay-Bruxelles.

Cette version de kulfi est une version très simple au parfum de cardamome, une épice que j'adore. Mais vous pouvez la remplacer par du safran, de la cannelle ou tout autre épice à votre goût.

Au final, c'est trop bon et surtout très proche du sorbet. Une glace pas trop sucrée pour se permettre la gourmandise à l'approche de l'été.

Kulfi à la cardamome

Ingrédients

1 l de lait entier
1/2 l de crème liquide
10 gousses de cardamomes
6 cuil à soupe de sucre en poudre
15 gr d'amandes émondées
15 gr de pistaches émondées et vertes, non salées

Ecraser légèrement les gousses de cardamome.

Mettre la cardamome, le lait et la crème dans une casserole,
et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 2 heures
en remuant de temps à autre pour éviter la couche de crème sur le dessus.
Au final, il ne devrait plus vous rester que la moitié de ce mélange.

Ajouter le sucre, et laisser cuire de nouveau 5 mn.
Filtrer le lait-crème.

Concasser légérement les amandes et les pistaches,
et els ajouter dans le mélange lait-crème.

Mettre le mélange lait-crème et les amandes et pistaches concassées
dans un saladier pouvant aller au congélateur.

Si vous avez une sorbetière, mettre le tout dans une sobetier,
et démarrer.

A défaut de sorbetière, mettre le saladier au congélateur,
et mélanger au fouet ou à la fourchette toutes les 20 minutes,
le temps que la glace prenne.

Mettre les moules à kulfi dans le congélateur pour les avoir glacés.

Laisser prendre la préparation de glace.

Lorsqu'elle est presque prise,
répartir la glace dans les moules,
et remettre au congélateur jusqu'à prise totale.

Avantde servir passer les moules sous l'eau chaude.
Démouler et saupoudrer de pistaches concassées.

   Kulfi_à_la_cardamome

English version of recipe : Kulfi_-_Cardamom_flavor

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Et me voici de retour de mon 2ème week-end en Bretagne sous le soleil, je vais en profiter n'ayant pas fait de cuisine ce week-end pour vous présenter une recette faite il y a quelque temps, et partager avec vous quelques images de Bretagne. 

A ce jour, je n'avais jamais encore fait de cheesecake salée.

Non pas que je n'avais pas déjà copier-coller ou imprimer un tas de recettes trouvées de ça de là, mais parce que l'occasion et le temps ne s'étaient pas trouvés !

Et puis avant les deux grands week-end des vacances de Pâques, j'ai eu envie de faire des plats qui puissent se garder pour se consommer les soirs de la semaine... type on rentre du boulot, et c'est déjà prêt.
Je ne sais pas pour vous, mais il y a des périodes où on court tellement après le temps, qu'on a juste envie que tout soit prêt d'avance sans rien avoir à faire !

Alors, c'était l'occasion d'arrêter de saliver devant les recettes de ma copinaute Boljo du bout du monde, et de faire sa recette de cheesecake salée (ici).
Vérification des ingrédients du frigo, ajout sur ma liste de courses. Hop, on fait les courses de la fin de semaine vite fait un soir ... et je me suis mise en cuisine !

Ce cheesecake est super léger en bouche, et surtout pas sec !
Ma petite touche personnelle n'a été que de rajouter de l'aneth cisellée dans la pâte... comme quoi rien à changer dans la recette de Boljo.

Il est excellent le lendemain et aussi le surlendemain (car avec les gamins dès qu'on sort du steak, pâtes, frites et riz.... ! Enfin, c'est pas toujours vrai, mais ces soirs là oui !), juste à sortir du frigo, mettre une tranche de saumon fumé sur le dessus, un peu de citron, et hop c'est servi !

Et j'ai eu droit à un "Tu en refais quand tu veux !" que demander de plus pour valider la recette ?

Cheesecake

au saumon fumé et à l'aneth

Pour 4 cheesecakes salés

Ingrédients

100 gr de biscuits apéritifs
50 gr de beurre fondu

220 gr de fromage Philadelphia (ou à défaut du Saint-Moret ou assimilé)
100 gr de ricotta
2 oeufs
1 cuil à soupe de jus de citron
50 gr de saumon fumé (+ 4 petites tranches pour la présentation)
de l'aneth fraîche
poivre

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Emietter les biscuits apéritifs,
et les mélanger avec le beurre fondu.

Disposer des cercles à pâtisseries sur une plaque de cuisson,
recouverte de papier cuisson.

Répartir la préparation dans chacun des cercles,
et bien la tasser dans le fond.
Réserver au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Hacher finement le saumon fumée,
et ciseller l'aneth.

Dans un saladier, fouetter ensemble le fromage frais,
la ricotta, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, l'aneth et le saumon haché.
Poivrer au goût.

Monter les blancs en neige,
et les incorporer à la préparation.

Répartir la préparation dans les cercles à pâtisserie,
et faire cuire entre 20-25 minutes.



Laisser refroidir et mettre au frais.

Démouler, et
servir en déposant une tranche de saumon sur le dessus,
ça permet de cacher le côté craquelé ;o)



   Cheesecake_au_saumon_fumé_et_à_l'aneth

 English version of the recipe : Smoked_salmon_Cheesecake 

Et voici comme promis quelques photos des deux derniers week-end passé au bout du bout du Finistère (comme d'habitude me direz-vous !).

Et à chaque fois sous le soleil !
Comme quoi il existe bien un micro-climat en Bretagne ! Mais ce n'est pas celui que l'on croit ;o)

1er week-end - Balade à la Pointe de la Torche et Audierne

La Pointe de la Torche, presqu'île située à l'extrémité sud de la baie d'Audierne
en plein pays Bigouden est connue des surfeurs et bodyboardeurs.
Elle est malheureusement sinistrement connue aussi par les nombreux accidents de promeneurs
qui ne prennent pas garde aux lames de fond !

Et non ! Ce ne sont pas des photos des Pays-Bas
mais bien des champs de tulipes proches de la Pointe de la Torche.

Dommage que ce soit la fin de saison.

Le clocher de l'Eglise de Tronoen et son calvaire du XVème siécle
considéré comme le plus ancien des calvaires de Bretagne.

et retour à Audierne pour une balade sur le quai
et au phare du Raoulic, qui indique l’entrée du chenal vers le port d’Audierne.

ça vaut bien les cartes postales des îles !

Le sémaphore dit "Mât Fenoux", construit en 1840 par le capitaine de corvette Fenoux.
La position de la flèche fixée au-dessus de la tour ciculaire indiquait aux bâteaux
entrant dans le port les manoeuvres à effectuer.

2ème week-end - Pont Croix et Chasse aux oeufs

On continue toujours sous le soleil de ce week-end de Pâques, où nous avons pu profiter de la fête médiévale à Pont Croix, dont je vous parlerais ce week-end en testant une des recettes qu'un membre d'une association de reconstitution médiévale m'a donnée.

En attendant quelques images de Pont Croix et de la chasse aux oeufs de Pâques !

Vue sur le Goyen, côté ria (fleuve estuaire envahi par la mer)

Rue des courtils

 La grande rue chère

Bar à l'ancienne rue des partisans.

Clocher de la chapelle Saint Vincent

Et toujours le clocher de l'église Notre-Dame de Roscudon, dont la flèche en maçonnerie a servi de modèle 
pour la construction de la flèche de la cathédrale de Quimper.

On finit par la chasse aux oeufs dans le jardin du dimanche matin.

Même bien caché les petits poussins se sont laissés trouver.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Pour ces beaux jours une recette légère et fruitée.

Voici pour ce faire, la 1ère recette du dernier livre d'Alain Passard intitulé "Collages et recettes" (éd Altern Atives) que j'ai faite. J'ai eu un vrai coup de coeur en lisant cette recette surprenante.

Outre le fait d'être un des formateurs d'autres grands chefs que j'apprécie beaucoup, Alain Passard, chef cuisinier du restaurant 3 étoiles l'Arpège, à Paris, et connu pour être le cuisinier des légumes et de fruits.

Pour reprendre certains propos trouvés sur le net : c'est le chef que a "élevé les légumes au rang de grand cru". Et c'est très vrai.
Sa cuisine, ses recettes... donnent envie de retourner rapidement au potager, de dévorer les fameux 5 fruits et légumes par jour ! 

Tantôt contreversé, tantôt adulé, pour avoir eu la chance de dîner à l'Arpège, la cuisine d'Alain Passard est toute en finesse et découvertes.
C'est étonnant comme un plat de légumes peut être, par un chef de talent, sublimé.
En plus, étant très présent dans son restaurant, il est permis de le croiser sans chichi, ni prétention, en toute convivialité.

En feuillettant son livre de recettes autour du légume roi (sans oublier les fruits), on prend conscience que notre façon de cuisiner est principalement  focalisée autour de la viande, du poisson, des matières animales... relégant bien souvent le légume à un simple accompagnement.
J'ai aussi découvert au combien je manquais d'imagination pour faire du légume l'élément principal de mon assiette.

Bien évidemment loin de moi, la vélléité de tourner végétarienne !

D'ailleurs lors de notre dîner à l'Arpége nous avons pu nous régaler de ris de veau, de homard, d'agneau, de turbot.... et tout cela en laissant une grande place aux légumes, à toutes les parties du légume, et ce même en dessert, où outre la tarte aux pommes bouquet de rose (très loin et bien plus fine que ma version ici), nous avons dégusté un macaron chocolat noir au topinambour vanillé.

Moi qui adore les mariages détonnant de saveur : j'ai été plus que servie, et ce avec bonheur.

A l'heure, où on prône la règle de manger "5 fruits et légumes par jour"... Voilà un chef qui nous fait aimer la règle !

Ici pas de recette compliquée, juste le plaisir de l'étonnement et des saveurs.

Ananas à l'huile d'olive,

miel et citron vert

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 bel ananas mûre (personnellement, j'avais de l'ananas Victoria - pour 4 il en faut 2)
30 gr de jus de citron vert
70 gr de miel d'acacia
150 ml d'huile d'olive (de qualité)
1 pomme verte (pour moi une Granny Smith)
fleur de sel
poivre

Le miel, le jus de citron et l'huile d'olive doivent être à température ambiante.

Eplucher et retirer les yeux de l'ananas,
et couper sa pulpe en petites pyramides, en évitant le coeur.

Dans un mixeur, émulsionner le miel et le jus de citron vert.

Ajouter ensuite petit à petit l'huile, tout en continuant de mixer.
Vous devez obtenir un mélange dense,
presque comme une mayonnaise.

Juste avant de servir :

Si besoin émulsionner de nouveau la sauce.

Déposer un rond de sauce au fond de 4 assiettes,
puis présenter les morceaux d'ananas,
et napper de sauce à l'huile d'olive.

Poser dessus des lamelles de pommes coupées très finement
à la mandoline.

Saupoudrer légèrement de fleur de sel,
et de poivre fraîchement moulu.

  Ananas_à_l'huile_d'olive,_miel et_citron_vert

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Prés du bureau, il y a une pizzeria. Rien de bien étonnant dans Paris. Mais c'est dans cette pizzeria que j'ai découvert les babas au limoncello (liqueur au citron italienne).

Je me suis donc intéressée au sujet, et ait découvert que l'on peut acheter chez les traiteurs ou épiceries italiennes des bocaux de minis babas au limoncello...
Le mystère du restaurant était persé ! Comme quoi, on peut vous vendre fort cher des produits "Pas maison" du tout !

Bref ! Bien évidemment, à la maison, j'ai eu envie de les faire maison !
Et là rien de plus simple après tout lorsque l'on sait faire le baba au rhum. Pour le baba au limoncello, il n'y a qu'à changer l'alcool du sirop !

D'autant qu'à l'origne, le baba n'est pas un gâteau imbibé d'alcool ! Et comme j'ai gagné un pari sur cette histoire, je vais vous la conter.

A l'origine, le baba est un gâteau russo-polonais à pâte levée, sorte de brioche, contenant des fruits secs, notamment du raisin sec et aromatisé au safran. Il faudra attendre le milieu du 19 ème siècle, et le pâtissier Stohrer, pour que ce dernier arrose les babas venant juste d'être démoulés de sirop aromatisé au rhum.
Et il faudra attendre encore quelles années, pour qu'un autre pâtissier Auguste Julien, en hommage à Brillat-Savarin auteur de l'ouvrage Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante, crée le baba sans raisins secs, soit le savarin, qui sert encore de base au fameux baba au rhum.

Ainsi en partant d'un gâteau, on arrive à 3 recettes différentes.

J'ai toujours connu ma mère faisant le baba au rhum avec une recette de savarin vraisemblablement qu'elle avait appris à l'école. Malheureusement, je n'ai pas sa recette, alors depuis que c'est moi qui fait les babas, il m'a fallu trouvé une recette qui ressemblait à celle de ma maman.

J'aime beaucoup Cuisine TV, lorsque j'ai le temps de la regarder... à vrai dire très peu ! Mais grâce à leur site web, je profite des vidéos de leurs émissions en différé ! C'est comme cela que je suis tombée sur la recette de baba au rhum d'Eric Léautey, très proche des babas maison de ma maman.

Alors je ressors mon carnet où j'ai noté la recette et hop voici mes

Babas au limoncello 
 
accompagnés 
 
d'une chantilly au chocolat blanc

Pâte à Savarin
                        Recette d'Eric Leautey - pour 1 moule à savarin

Ingrédients :

250 g de farine
25 g de miel liquide
8 g de sel
20-25 g de levure fraîche de boulanger
8 œufs
le zeste d'un 1/2 citron
100 g de beurre pommade

Dans un bol
Verser la farine, le miel, la levure émiettée, le zeste de citron et le sel.

 Ajouter 3 œufs, et mélanger au fouet à main,
jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Ajouter alors 3 autre œufs.
Continuer à pétrir au fouet jusqu'à ce que la pâte se détache de nouveau.

Incorporer enfin les 2 œufs restants.
Continuer à travailler la pâte pendant 10mn.

Incorporer le beurre ramolli, toujours en tournant.

Huiler le moule à savarin et remplissez-le à moitié.
Mieux vaut huiler le moule que de le beurrer d'après Eric Léautey.
Pour le remplissage du moule : il faut vraiment ne remplir le moule qu'à la moitié,
sinon vous aurez un savarin fuyard, et un Vésuve dans votre four ;o)
Si vous avez trop de pâte n'hésiter pas à faire des petits babas avec le reste de pâte.

Laisser lever la pâte environ 30 mn, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord.

Pré-chauffer le four T° 7 (200°C)

Enfourner le savarin environ
20 à 30 mn environ pour le grand moule et 10 mn pour les petits.

Sirop de trempage au limoncello

Ingrédients :               

100 g d'eau

80 g de sucre

du limoncello selon votre goût (ou du rhum pour faire un baba au rhum)

Porter à 1^ère ébullition (jusqu'à 30° C).

Il faut que le sucre soit presque dissous,

pas besoin de le faire cuire trop longtemps.

Imbiber les babas avec le sirop chaud et parfumé.
Il faut qu'ils soient bien trempés.

Pour cela récupérer le sirop versé et le reversé sur les babas,
et enfin laisser les tremper dedans.

Chantilly au chocolat blanc

Ingrédients :

20 cl crème liquide entière
40 gr de chocolat blanc de couverture
      

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micron-onde.
Laisser refroidir à température ambiante.
   

Fouetter la crème en chantilly,
lorsqu'elle est montée, y ajouter en continuant de fouetter
le chocolat blanc revenu à température ambiante.

Servir vos babas accompagnés de cette chantilly au chocolat blanc

Nota : comme il me restait des kumquats confits, j'en ai émincé quelques un en décoration,
suite à une idée trouvée chez Pierre, qui avait déjà fait lui aussi des babas au limoncello.

            
Comme j'avais aussi fais des petits babas, j'en ai profité pour faire un bocal de petits babas au limoncello, qui se sont bien vite mangés aussi !
                    

  : Babas_au_limoncello et chantilly au chocolat blanc

English version of recipe : Limoncello baba with White chocolate chantilly

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Cela fait longtemps que je n'ai pas fait de cuisine indienne, et pourtant j'en adore les saveurs et les parfums.

Voici une recette, qui nous aimons beaucoup à la maison, et qui est issue d'un livre de cuisine indienne que j'adore : "Inde, saveurs du bout du monde" (éd. Michel Lafon), et dont je vous avez déjà parlé : ici.

Cette recette de poulet dit Parsi est très atypique des recettes indiennes que je connais, notamment en raison de l'emploi des abricots secs.

D'après le livre, le Parsi serait un plat originaire de la région de Bombay. Mais sur le net, je n'ai trouvé aucune recette qui y ressemble.

Par contre, j'ai appris que les Parsis étaient une communauté originaire de Perse (aujourd'hui l'Iran), qui s'est installée en Inde suite aux persécussions musulmanes au VIII ème siécle.
C'est une pure supposition de ma part, mais si le Poulet parsi provient de cette communauté, cela pourrait expliquer l'utilisation des abricots secs dans ce plat (?).

Ce plat est aussi fait avec du Garam masala, qui est un mélange d'épice originaire du Nord de l'Inde, à base de coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, caloupilé, clous de girofle et curcuma. 

       
Il existe bien évidemment, comme tous les mélanges d'épices (comme le curry) des variantes de ce mélange, et si vous n'avez pas d'épicerie indienne près de chez vous qui vous permet d'acheter un mélange tout près, vous trouverez ici une version intéressante de garam masala à faire maison.

Le poulet parsi est un plat facile à faire et agréablement parfumé.

On aime beaucoup aussi dans ce plat, le saupoudrage de paillettes de pommes de terre frites, qui donne un côté croustillant très sympa.
          

Poulet Parsi aux abricots
       

Ingrédients

1,5 kg de poulet (entier que vous découperez ou des morceaux)
3 cuil à soupe d'huile
2 gros oignons
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais (environ 4 cm)
1 cuilà café (voir plus) de piment séché (pour moi du piment d'Espelette - mais là on est loin de l'Inde)
1 1/2 cuil à café de garam masala (personnellement, je mets 2 - 3 cuil à café)
2 cuil à soupe de coulis de tomate (j'avoue que j'en mets un peu plus aussi)
sel
2 cuil à soupe de vinaigre blanc
1 1/2 cuil à soupe de sucre roux
12 abricots secs (là aussi j'en mets plus)

1 grosse pomme de terre
du sel
huile à friture

Préparer le poulet s'il est entier, en le coupant en morceaux.

Eplucher et émincer les oignons.

Eplucher le gingembre et l'ail et hacher le tout.

Faire chauffer de l'huile dans une cocotte ou un faitout,
et ajouter les oignons lorsque l'huile est chaude.
Faire cuire les oignons à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter l'ail et le gingembre hachés, le piment, le garam masala, et les morceaux de poulet.
Faire cuire environ 5 minutes le temps que le poulet soit bien doré.
Attention tout de même à ne pas faire brûler les oignons.

Ajouter le coulis de tomate et le sel, et mouiller avec 250 cl d'eau.
Porter à ébullition, couvrir
et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter le vinaigre, le sucre roux et les abricots,
et laisser de nouveau mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et laver la pomme de terre.
Raper la chair de la pomme de terre, et mettre la chair dans de l'eau salée.
Retirer de l'eau et sécher la chair de pomme de terre dans un linge.

Faire chauffer l'huile de friture, et faire bien frire la chair de pomme de terre comme des paillettes.
Lorsqu'elle est bien dorée déposer les paillettes de pomme de terre sur du papier absorbant.

Servir le poulet en le saupoudrant des paillettes de pommes de terre.
           

Un peu bleutées mes photos ... il faut dire que le thème du Projet Photo 52  de cette semaine a été le bleu ;o)

  Poulet_Parsi_aux_abricots

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Voici une recette rapportée de nos vacances de ski de l'an passé.

Pour vous dire la vérité, ce billet aurait du être édité l'an passé au retour de nos vacances... Mais manque de temps, oublie... Il est passé à la trappe. Enfin pas tout à fait, il est surtout resté en brouillon parmi mes dizaines de billets en retard.
Je pense que pour régler mon problème des billets en retard, en fait il faudrait que j'arrête de cuisiner pendant quelques mois !! Vous y croyez ?
Ben non ! ça c'est pas une de mes résolutions à venir, car je sais que je n'y arriverais pas... J'ai tellement de recettes en tête, et imprimées dans ma cuisine qui n'attendent que d'être faites !

Pour rattraper un peu de retard, je vais profiter de la petite pause vacances à la neige pour mettre ce billet en ligne  pour vous faire patienter jusqu'à mon retour.
Et puis, on ne sait jamais au retour, j'aurais peut-être une nouvelle recette à partager inspirée de là-bas ;o). Enfin j'espère que j'irais plus vite que celle-ci en tout cas pour éditer un billet ;o).... Mais là on verra.

Cette recette de lasagne dérive d'une recette que nous avons testé au restaurant "La Grange" de Morzine (dont je vous avais déjà rapporté une recette : ici). Ce restaurateur fait toujours des associations à base de courge que j'apprécie beaucoup, et que je prends plaisir à faire et essayer de retour à la maison.

L'avantage de cette recette, c'est de cacher des épinards parmi les autres ingrédients... et donc d'arriver à en faire manger un peu aux enfants (bien évidemment, s'ils ne trient pas in fine dans leur assiette.... Grrr !). Mais bon, si ça peut aider à éviter le : "Bah ! Des épinards... c'est pas bon !", c'est toujours ça de gagner.

Tout ça pour dire qu'il faut qu'il arrête dans les écoles de leur filer des épinards de M...E à la sauce rose. Après c'est des années pour réhabiliter ce petit légume sympa (à mon goût) sur nos tables !

Voici donc ma version de :
            

Lasagnes

Potiron - Chèvre - Epinard

            
Ingrédients :

Lasagnes (de préférence en pâte fraîche ou faites maison)
400 - 500 gr de potiron (pour son côté souple et rejetant de l'eau)
2-3 tomates ou une boite de tomates concassées
huile d'olive
1/2 cuil a café d'origan
1/2 cuil à café de thym
3 cuil à soupe de vin blanc
1 petite brick de coulis de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
200 gr d'épinard cuits ou congelés
300 gr de chèvre frais à cuire
1 cuil à café de muscade
1 pincée de paprika
1 l de lait
3 cuil à soupe de jus d'orange
50 gr de farine
50 gr de beurre
sel
poivre
parmesan rapé
        

On commence en préparant une sauce béchamel :

faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine
et mélanger vigoureusement.

Ajouter 1/4 de litre de lait et mélanger vigoureusement au fouet.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter 1/2 l de lait
Laisser épaissir et ajouter le reste du lait + le jus d'orange.

Lorsque la béchamel a épaissi, mais pas trop, arrêté la cuisson,
et ajouter la muscade, le paprika, le sel et le poivre.
Réserver.

Préchauffer le four T° 6 (180 °C)

Eplucher, laver et couper en morceaux le potiron,
et le faire cuire à l'eau salée, juste le temps qu'il soit cuit mais tout en restant croquant.
Cela prend environ 10-15 minutes.
Egoutter et réserver.

Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher et hacher l'ail.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive
puis ajouter l'ail et els tomates concassées.
Ajouter l'origan, le thym, le jus d'orange, le vin blanc, le coulis de tomate.
Laisser mijoter environ 10 minutes afin que la sauce prenne.

Décongeler des épinards (au faite cuire des épinards frais à l'étouffe).

Dans un plat beurré, déposer une couche de feuilles de lasagne,
couvrir de sauce tomate
puis d'une couche de potiron, puis des épinards et du chèvre en morceaux.
Couvrir le tout de béchamel.

Remettre une couche de feuille de lasagne,
couvrir de nouveau de sauce tomate
puis d'une couche de potiron, puis des épinards et du chèvre en morceaux.
Couvrir le tout de béchamel.

Remettre une dernière couche de feuille de lasagne,
recouvrir du reste de béchamel afin d'avoir une très fine couche.
Et parsemer de parmesan râpé.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir de suite avec une salade verte.
         

         
  :  Lasagnes_-_Potiron,_chèvre_et_épinard

English version of recipe : 

Je vais profiter de cette recette, pour vous faire connaître les petites adresses que nous avons à Morzine et ses environs. Qui sait si vous y êtes cette semaine... On pourrait s'y croiser en vrai ;o).

Certes parmi nos adresses de vacances : pas de restaurants étoilés (avec les enfants difficile de tester les restaurants chics du coin), mais voici quelques tables sympa, où nous aimons manger.

Commençons dans Morzine même :

Pour La Grange, rien ne change c'est toujours aussi bon, tant sur la cuisine traditionnelle savoyarde (la raclette est à tomber... mais attention à ne pas en abuser avec les enfants... Enfin il y a un très bon médecins en face de l'office du tourisme...) que sur les autres plats, comme la recette d'aujourd'hui (qui n'est qu'une inspiration de l'originale).
Proche du centre ville sans y être, ce restaurant se trouve dans la rue d'un sympathique marchand de jouets à l'ancienne.

Pour manger rapidement, copieusement et sur le bord de la piste de luge (idéal pour manger ou prendre une boisson chaude en surveillant les enfants qui font de la luge), il y a le P'tit Resto. Cela pourrait ressembler à un snack bar attenant à un magasin de location de ski, mais au final on y mange des petits plats biens servis, copieux et délicieux.

Leurs quiches sont gigantesques avec des recettes très variées qui changent en général chaque  jour. Les desserts sont super gourmands ! Je n'ai pas eu l'idée de prendre en photos les quiches que nous avons mangé cette année là, vous n'aurez donc que la photo de leur Chili con carne.

C'est ouvert tant l'hiver que l'été, avec l'été un petit potager devant d'où proviennent certains légumes. Les tarifs sont abordables.

Comme nous allons à Morzine pour les vacances de ski, je vais vous donner 2 bonnes adresses sur les pistes.

Tout d'abord "Les 2 Criquets" :

Il s'agit d'un restaurant - bar aux pieds des pistes entre les télésièges pour la Pointe de Nyon, Chamoisière et le Charniaz.
Jean-Yves et sa femme tiennent un restaurant de qualité qui fait autant de la restauration rapide qu'un restaurant de spécialités savoyardes. La 1ère fois que nous y sommes allés, il y a de cela 6 ans, c'était au pif et en se disant que ce serait un banal restaurant des pistes... On s'attendait pas à grand chose.
MAIS ce fût une excellente surprise, et depuis chaque année, nous sommes devenus des habitués. C'est là pour nous que l'on peut manger la meilleure croûte du coin (spécialité savoyarde qui permettait de finir le vieux pain, avec du fromage, du jambon et du vin blanc) :

Et on y boit aussi un des meilleurs vin chaud du coin (super parfumé).

Les tarifs y sont abordables (comparativement aux autres restaurants sur les pistes). Il est ouvert pendant toute la saison d'hiver et toute la saison d'été (accessible par la route ou par les chemins de randonnées).
             

Du côté des Gets, sur les pistes aussi, mais cette fois celles du Mont Chéri, vous trouverez le restaurant "La Grande Ourse" : c'est un restaurant tenu par une famille de britannique venu s'installer il y a quelques années en Savoie. Là peu de spécialités savoyardes, ou totalement détournées comme la tartiflette, mais des recettes qui valent le détour.
          

(Sur la photo : Mignon d’agneau glacé aux épices de cajun cuit poêlé servis avec des petits pois bonne femme - Tartiflette La Grande Ourse, spécialité de homard et noix St Jacques  (Why not ?) - Poulet St. Moritz - Tajine de légumes rôtis et noisettes - Mousse chocolat-café - Bavarois cappuccino) 

Bon la carte en français ne traduit pas toujours exactement ce que l'on a dans l'assiette, ce qui est assez drôle parfois. Mais, c'est joliment servi, les plats sont de grande qualité et excellents au goût.
Reste que les desserts sont bons, mais pas à la hauteur des plats même si biens présentés aussi (Dommage ! On peut pas tout avoir).

Si vous avez la chance d'avoir une table sur la terrasse s'il fait beau ou près de la fenêtre : vous aurez une vue imprenable sur le Mont-Blanc.

Le bémol : ce sont les tarifs : plus élevés que les autres restaurants de piste, mais on y sert pas les mêmes plats. 
A noter : Ils proposent un repas du soir en venant vous chercher en chenillette aux Gets. Nous n'avons pas testé ce type de soirée (limitée à 40 personnes). Le restaurant n'étant pas relié par la route, il n'est ouvert que pendant la saison d'hiver.

             
Voilà après tout cela, vous pourrez aussi :

- Aller manger une crêpe chez Martine, dans la rue remontant de l'office du tourisme vers le téléphérique du Pléney.  C'est les crêpes à ne pas manquer ! Un conseil évitez les heures de rentrée du ski (ou allez-y rapidement), parce qu'il y a toujours la queue... Mais bon, les crêpes sont tellement bonnes que l'on fait malgré le froid la queue. Ma préféré c'est celle à la crème d'orange, celles de nos filles la pomme-cannelle... enfin elles sont toutes bonnes :o)

- Aller chercher votre pain et vos gâteaux à La Bonbonnière. J'ai toujours connu cette boulangerie pâtisserie à Morzine, même étant môme. C'est le meilleur pain de la ville à mon goût et leurs gâteaux sont juste super bons !

- Acheter votre fromage et charcuterie de pays  à L'Alpage (dans la même rue que le pâtissier)  : ils ont de bon produits et l'accueil et le conseil sont bons - je vous aurais dans le temps, conseiller aussi la boutique L'Pelio, mais depuis que les propriétaires ont changé : c'est moins bien - c'est pour moi devenu beaucoup trop une boutique à touriste. 
     

          
- Faire des emplettes à la Poterie d'Aulps. Vous voyez parfois certaines de leurs poteries sur mes présentations de plats. C'est un lieu de perdition... Bon, c'est pas forcément bon marché, mais c'est artisanal et de très bonne qualité (ça passe au lave vaisselle et au micro-onde sans souci... moi leur faire de la pub... Bon un peu, mais cela ne me rapporte rien.)

Voilà, nos bonnes adresses étant données
(sans partenariats, je le précise - c'est juste des endroits que j'aime bien)
               
je vous souhaite à tous d'excellentes vacances...
et à ceux qui restent travailler plein de courage :o)
      

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Avez-vous déjà fait un tour à l'épicerie suédoise d'IKEA ?

Pour ceux qui sont des habitués de ce rayon, vous savez de quoi je parle...
Sinon, il faut absolument découvrir les Punschrullar, aussi appelés "Dammsugare". Cette deuxième appellation est assez drôle d'ailleurs, car elle  signifie aussi aspirateur en suédois ! C'est peut-être pour expliquer à quelle vitesse ces petites gourmandises peuvent être avalées.

Le Punschrullar est une petit gâteau suédois composé de gâteau émietté mélangé à du beurre, du cacao et aromatisé au punsch (d'où son nom d'ailleurs) que l'on entoure d'une fine couche de pâte d'amande colorée, et que l'on scelle au chocolat.
En gros que du bon !

Pour confectionner les Punschrullar, il faut deux ingrédients essentiels : le sockerkaka et le punsch.

Pour le 1er ingrédient et le plus important : le sockerkaka, il s'agit d'un gâteau suédois ultra simple - littéralement gâteau (kaka) au sucre (socker). C'est un gâteau très classique en Suède que l'on mange tel que, au café.
J'aime beaucoup ce gâteau car même si son nom évoque le sucre, son goût n'est pas si sucré et surtout sa texture est très légère.

Ici, c'est facile car je vais vous en donner la recette. Et pour ceux qui ne veulent pas se casser la tête, vous pouvez le remplacer très facilement par de la madeleine.

Pour le 2ème ingrédient : le punsch, qui n'est pas un punch à l'antillaise, c'est carrément plus compliqué.
Il s'agit d'une boisson traditionnelle suédoise très peu exportée. Elle est à base d'arack, dont l'importation en Suède a débuté en 1733 via la Compagnie suédoise des Indes orientales. Localement elle se boit bien froide ou chaude en fonction des saisons et des occasions.
La seule solution pour s'en procurer en France : c'est le net (icipar exemple) ou mieux de partir en Suède. Pas la peine d'aller au rayon épicerie d'IKEA vous n'en trouverez pas, ni même dans les épiceries scandinaves de Paris !

Alors comme moi, si vous n'avez pas de punsch suédois, vous pourrez y substituer un autre alcool de votre choix, comme du rhum. Cela ne fera que changer le parfum, mais pas la texture.

Mais commençons par le sockerkaka, dont la recette que j'utilise vient d'ici.
Kokaihop est un site suédois gratuit de partage de recettes (type 750 gr), mais pour lequel il faut s'inscrire pour avoir accès aux recettes ! C'est une mine d'or sur la cuisine suédoise... malheureusement en suédois.

 Sockerkaka

Ingrédients :

2 oeufs,
180 gr de sucre,
100 gr de beurre,
1 dl d'eau
1 cuil à café de levure chimique
150 gr de farine
1 cuil à soupe de sucre vanillé (c'est ma touche personnelle car la recette d'origine n'en contient pas)

Pré-chauffer le four à 180 °C (T 6)

Faire fondre le beurre,
et chauffer l'eau.

Dans un récipient fouetter les oeufs et le sucre
jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

Mélanger la farine et la levure chimique ensemble.

Incorporer le mélange farine - levure tamisé aux oeufs blanchis,
puis l'eau chaude et le beurre fondu.

Beurrer votre moule et "chapelurer-le"
(en gros au lieu de mettre de la farine, on met de la chapelure)

Enfourner environ 20 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 Sockerkaka

Ce gâteau peut vous servir de base à une foule de variante. C'est une bonne base pour des gâteaux à recouvrir de pâte à sucre, car plus structuré que la génoise, mais très léger en bouche.

Des variantes peuvent être : d'ajouter des zestes de citron ou d'orange, en remplaçant l'eau par du jus de citron ou d'orange. On peut aussi y ajouter des pépites de chocolat...

Une autre version consiste à ajouter à la pâte de la cannelle ou de la cardamome, et de mettre des morceaux de pommes ou de poires dans la pâte.

Maintenant que nous avons l'ingrédient majeur, passons à la recette de nos fameux punschrullar. Il existe des recettes sur le site suédois Kokaihop d'où provient la recette du Sockerkaka, mais j'ai préféré une autre recette plus simple à mon goût ici du blog RAZ, pour lequel je salive littéralement devant les photos !

Pour les photos ci-dessous, bien que le rendu couleur fasse turquoise, mes punschrullar étaient bien verts ! Vivement que les beaux jours arrivent vite pour refaire plus souvent mes photos en lumière naturelle !

Punschrullar

Ingrédients :

environ 500 gr de sockerkaka ou de madeleines,
150 gr de sucre,
100 gr de beurre ramolli,
1 cuil à café de sucre vanillé
2 cuil à soupe de cacao en poudre
1 à 2 cuil à soupe de punsch ou de rhum
300 gr de pâte d'amande colorée en vert ou en rouge,
75 gr de chocolat noir de couverture

Hacher le gâteau en chapelure.

Mélanger ensemble le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé,
et le cacao.

Ajouter l'alcool (punsch ou rhum) à ce dernier mélange,
et incorporer ensuite la chapelure de gâteau progressivement.
N'hésitez pas à en mettre plus ou moins que la quantité indiquée.
Vous devez obtenir la texture d'une pâte d'amande.

Etaler la pâte d'amande colorée en bande d'1 millimètre d'épaisseur environ.
Former un boudin de pâte de gâteau.
Mettre le boudin au centre de la pâte d'amande,
et refermer la pâte d'amande autour.

Laisser durcir au frais.

Faire fondre le chocolat noir.
De préférence faite le tempérer : comme ici.

Couper vos boudins de punschrullar en morceaux long d'environ 5 cm,
et plonger chaque extrémité dans le chocolat.
Pour masquer la soudure de pâte d'amande,
on plongera aussi cette dernière dans le chocolat.

 Punschrullar

Vos versions à partir de cette recette :

Punschrullar de Véro du blog "Recette de Leyres et d'ailleurs"

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

On connaît tous plus ou moins la cuisine japonaise...
Enfin celle du coin de nos rues, car ces dernières années, effet de mode oblige, les restaurants dits "japonais", tenus généralement par des français (asiatiques ou d'origine) et surtout non japonais, ont surpassé en nombre les restaurants dits "chinois" (qui sont le plus souvent vietnamiens ou thaïe).

Sushi, maki, sashimi, tempura, yakitori (brochettes pas toujours japonaises d'ailleurs, notamment la délicieuse "boeuf fromage") sont devenus au fil du temps des classiques, que l'on retrouve même dans nos supermarchés au rayon frais !

Réduire la cuisine japonaise à cela serait fortement dommage. Surtout lorsque l'on connaît le raffinement japonais, on peut s'attendre à des plats biens plus sophistiqués (quoi que l'art du poisson cru, c'est parfois le summum de la sophistication en matière de découpe de poisson - enfin dans les vrais restaurants japonais !).

Pour le rafinnement en matière de poisson cru ou cuit, si vous cherchez à Paris une très bonne adresse : je vous recommande le Kinugawa : c'est l'un des meilleurs restaurants japonais de Paris (certes, c'est une adresse assez chère). Ils ont deux restaurants sur Paris, je préfère celui de la Rue Saint Philippe du Roule dans le 8ème (ici), il est plus intimiste.

Pour les banlieusards du Sud Est, comme moi, une bonne adresse : le Nagano à Viry-Chatillon, qui outre les classiques sushi, maki, yakitori.... propose quelques plats un plus atypiques.

Sur Paris, une autre adresse à découvrir : le Nodaiwa où vous pourrez déguster sur place ou emporter de l'Unagi, soit de l'anguille grillée. C'est une spécialité de la cuisine japonaise traditionnelle, qu'une collègue japonaise m'a fait découvrir. Pour elle, c'est le meilleur restaurant de Paris pour découvrir cette spécialité, ce que je confirme. 

On trouve aussi, en moins sophistiqués, les mythiques ramens (ici aussi) sortes de soupes à base de pâtes type udon ou soba, que les amateurs de manga connaissent bien.
Je ne sais pas vous, mais parfois lorsque je lis un manga (et oui, je ne suis plus une ado prépubère et je lis des mangas !) et que les personnages commencent à s'avaler des ramens : j'ai parfois juste envie d'aller dans le quartier de l'Opéra, qui fourmille de restaurants de Ramen pour en déguster moi-même.
Dans le quartier de l'Opéra, pour les Ramens, j'aime beaucoup le Sapporo à l'angle de la Rue Sainte Anne et Rue Thérése ou le petit nouveau du 53, rue des petits champs dont je n'ai plus le nom (proche d'une très bonne librairie de manga appelée Komikku). 
Par contre, même si très populaire dans le quartier, je ne conseille pas le Higuma (rue Sainte Anne), qui a mon sens vit plus sur sa réputation que sur sa qualité actuelle plutôt médiocre !

Mais il existe aussi au Japon comme partout ailleurs, la cuisine familiale.
Et pour celle-là, il y a quelques années, j'ai découvert le blog Cuisine Japonais Facile ! qui n'est malheureusement plus en activité aujourd'hui, mais qui heureusement est resté en ligne.
C'est bien expliqué, présenté et généralement, l'auteur accompagnait ses recettes d'explications sur la culture culinaire japonaise.

Alors pour rester dans le thème, voici une recette issue de ce blog (ici) que nous aimons beaucoup à la maison. Elle est très simple à faire et surtout faisable sans produit japonais, si vous n'en avez pas.

J'aime beaucoup la traduction du nom de ce plat et l'idée qui en découle.
Oyaka signifie "parents et enfants" donc un plat familial, dans lequel les parents sont le poulet et les enfants les oeufs !
Il est à mettre en parallèle d'une autre recette, que vous trouverez toujours sur le même blog : le Tanin Don, où tanin signifie "étranger" ou "inconnu"... le poulet ayant été remplacé par du porc, clairement moins apparenté aux oeufs !

Pour cette recette, vous aurez normalement besoin de Dashi, soit du bouillon de bonite (mais que l'on peut remplacer par du fumet de poisson).

Le Dashi sert de base à la préparation de soupe (comme la soupe miso que l'on peut mangé dans les restaurants japonais) ou de plats. 
Il est possible de le faire soi-même (ici pour une recette), ce qui n'est pas forcément le plus simple en France. Alors le mieux, c'est de trouver du Dashi en poudre, soit dans les épiceries japonaises de Paris (comme Kioko, rue des Petits Champs) ou sur le web. Mode oblige, il arrive que certains de nos supermarchés ayant un rayon exotique étendu, en vendent.

A défaut, vous pourrez remplacer le Dashi par du fumet de poisson déshydraté. C'est ce que j'ai trouvé qui y ressemble le plus, même s'il est vrai, pour les puristes, que ce n'est pas la même chose.

Oyaka Don

Pour 2 personnes

Ingrédients :

100 gr de blanc de poulet, coupé en petits morceaux de la taille d'une bouchée,
1 oignon,
5 cm de poireau (de préférence la partie verte pour la couleur),
2 oeufs,
100 gr de riz japonais (à sushi),
2 x 1 cuil à café de sucre,
2 x 1 cuil à soupe de sauce soja (de préférence de la japonaise type Kikkoman),
2 x 0,5 cuil à café de Dashi (ou à défaut de fumet de poisson déshydraté)

Faite cuire le riz à l'autocuisseur ou dans une casserole
avec 1 fois et demi la quantité d'eau.

Eplucher, couper en deux et émincer grossièrement l'oignon.

Laver et couper le morceau de poireau en tranche dans la diagonale.

A partir de là, vous allez préparer chacune des portions individuellement afin de former une sorte d'omelette.

Dans une petite poêle, mettre 1/4 de verre d'eau avec le Dashi,
et laisser le tout chauffer.

Ajouter ensuite la moitié de l'oignon et du poireau, et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter la moitié des morceaux de poulet, 1 portion de sucre et de sauce soja.
Remuer le tout afin de bien incorporer l'assaisonnement.

Pendant que la viande cuit, casser un oeuf et le battre dans un bol.

Une fois que la viande est presque cuite et s'est colorée,
versez l'oeuf battu dessus en suivant le contour.

Couvrir la poêle, et laisser cuire quelques minutes.
Lorsque le contour de l'omelette est cuite,
éteignez le feu et laisser finir de cuire avec le couvercle (soit à la vapeur).

Mettre du riz dans un bol, et glisser l'omelette de poulet au-dessus du riz.

Répéter l'opération pour la 2ème portion.

 Oyaka_Don

Pour ceux qui ne savent pas utiliser les baguettes, j'ai trouvé récemment des baguettes d'apprentissage - comme quoi !
Comme mes filles ont du mal à se faire à la technique du maniement des baguettes, même si à chaque fois que l'on mange asiatique, elles essayent. J'ai pris une paire de baguette d'apprentissage modèle enfant :

Je vous dis rien du succès avec le petit lapin rose !
Il existe aussi bien évidemment des versions adultes - et ce tant pour les droitiers que pour les gauchers. J'avoue que je ne les ai pas testé, n'en ayant pas besoin, et comme pour la version enfant, il faut des doigts de la taille des enfants : difficile de faire un retour sur les baguettes d'apprentissage.
(Trouvées chez ACE - rue Sainte Anne - magasin coréen où l'on trouve aussi des produits japonais, mais je suis sûre que cela doit se trouver sur internet !)

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Etrange que cette association de café et de noix de coco.

Elle découle d'un café glacé "du jour", au nom de Barista, dégusté au café Bewley's sur Grafton Street à Dublin, lors de notre voyage en Irlande l'été dernier.

Bewley est une chaîne de salon de thé irlandaise créée en 1840, aussi connue pour ses cafés et thés. James Joyce dans son livre "Les gens de Dublin" (1914) cite cette marque irlandaise.

En 2004, le Groupe Campbell Bewley avait annoncé la fermeture du café mythique Bewley's de Grafton Street, vieille institution du centre de Dublin ouvert en 1927.
Grâce à une grosse campagne de protestation, soutenue par la municipalité de l'époque, il a finalement réouvert ses portes en 2005 après avoir été totalement rénové. C'est un café - restaurant très cosy et très fréquenté, où on peut déguster leur fameux cappuccino.

Le goût de ce café barista, mélange de moka et de noix de coco, avait été une vraie bonne surprise. D'autant qu'à la commande, on ne vous dit pas ce qu'est le café du jour !

J'ai donc gardé cette association pour en faire une panna cotta, qui elle aussi s'est révélée excellente !

Panna cotta Noix de coco et café

Pour 5 - 6 ramequins

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
25 cl de lait de coco
4  feuilles de gélatine
2 cuil à café d'extrait de café
60 gr de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait de coco dans une casserole,
avec l'extrait de café.
Ajouter le sucre et faire chauffer (presqu'à ébullition).

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine
préalablement bien essorer.

Verser la panna cotta dans les ramequins.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Panna_cotta_Noix_de_coco_et_café

Cette petite recette étant donnée, voici quelques photos des quelques jours passés à Dublin l'été dernier. J'avais promis retour de mes vacances de vous en montrer, mais le temps m'avait manqué alors.

Le campanile du Trinity College, fondé en 1592 par Elisabeth 1ère,
où se trouve la fameuse bibliothèque abritant le livre de Kells.

Sortie du Trinity College et en direction de Grafton Street,
vous croiserez Molly Malone, célèbre en raison de la chanson :

In Dublin fair city,
where the girls are so pretty,
I first set my eyes on sweet Molly Malone,
As she wheeled her wheel-barrowwheel-barrow,
Through streets broad and narrow,
Crying, "Cockles and mussels, alive alive oh!"

Cette statue a été érigée en 1987 pour le 1er millénaire de Dublin.
Prostituée ou femme à poitrine plantureuse pour donner le sein...
Elle est célèbre dans l'Irlande entière !

Bien évidemment lorsque l'on parle de Dublin, on pense aux maisons géorgiennes de briques rouges et à leurs fameuses portes de toutes les couleurs.
Ici à Merrion Squarre, où on retrouve aussi la statue et la maison d'Oscar Wilde.

En principe, la couleur de ces portes ne peut être changée qu'après autorisation de la municipalité.

Cependant, on trouve en dehors du quartier géorgien, des portes géorgiennes très atypiques parfois.

Dublin, c'est aussi la capitale de la Guinness, où on peut visiter le musée de la brasserie de cette bière mondialement célèbre. Par contre, dommage que ce ne soit qu'un musée à visiter et non la visite de la vraie brasserie (type visite d'usine), mais vu le nombre de visiteurs cela peut se comprendre.

Après le bureau : tout le monde au pub pour une (voir plusieurs) Guinness !

De la Guinness, bien évidemment on peut en boire partout, et c'est l'enseigne que l'on trouve à tous les coins de rue, dont dans le fameux quartier de Temple Bar.
C'est un peu côté ambiance, notre quartier latin, bien évidemment à l'irlandaise.

C'est un quartier hyper touristique : bars, restaurants irlandais et musique irlandaise.
Les restaurants ne sont pas les meilleurs de Dublin, mais il faut au moins y passer un soir pour l'ambiance.
Ne vous fiez pas aux guides touristiques de poche et aux prix sur la carte, mais à votre instinct : ça vous évitera de payer cher - la qualité d'un restaurant à un autre pour les plats traditionnels étant dans ce quartier assez équivalente.

Mon préféré d'un point de vu rapport qualité/prix est le Quays Irish.
A noter sur la photo, la bouteille de Bulmers, qui est un cidre irlandais assez correct.

Dans le quartier de Temple Bar, on peut avoir des bonnes surprises, dont le soir où nous nous sommes fait accoster par une troupe de théâtre amateur, qui invitait les passants pour une représentation d'une pièce de Shakespeare : The Comedy of Errors.
Même si nos filles ne parlent pas anglais et qu'il m'a fallu traduire le contexte des scènes à une de mes filles, c'était une excellente représentation.

Dublin est une ville à deux cathédrales.

D'abord la Christ Church Cathedral, une somptueuse cathédrale anglicane construite au 12ème siècle, où ont été tournées certaines scénes de la séries des "Tudors".
A côté se trouve le musée Dublinia, qui raconte l'histoire de la ville depuis les origines - très bien avec des enfants.

Et la Saint Patrick's cathedral, construite au 13ème siècle.
Tout près se trouve une bibliothèque huguenote à ne pas manquer la Marsh's Library, c'est la plus vieille bibliothèque de Dublin.

Près du port, on trouve le mémorial de la famine. Il a été érigé en 1997 afin de commémorer la grande famine qu'a connu l'Irlande au 19ème siècle, cause de plus d'1 millions de morts et d'émigrants notamment vers les Etats-Unis (dont non loin, on peut visiter la réplique d'un bateau de l'époque).
Les statues de ce monument sont époustouflantes de réalisme !

Pour rester dans le côté sombre de Dublin, un bâtiment rendu célèbre en raison de ses prisonniers politiques et au travers du cinéma : la prison de Kilmainham Gaol.
Musée aujourd'hui, elle avait été ouverte en 1796.
Deux grandes périodes pour cette prison :
l'époque de la Grande Famine en raison de l'accroissement des vols à l'époque, mais parce qu'en prison, on mangeait !
Et la période de l'Insurrection et Guerre civile de 1916, où y furent incarcérés et exécutés de nombreux leaders politiques (Patrick Pearse, James Connolly...) et Eamon de Valera, qui deviendra le 1er président de la République d'Irlande.

Enfin, le Dublin moderne avec ce très original pont en forme de harpe symbole de l'Irlande.

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En ce moment à la maison, c'est la période de la pâte feuilletée, pour cause nous finissons celle des galettes. Mais, avec toute la pâte feuilletée faite en ce moment, je ne fais pas que des galettes.

Alors pour finir de la pâte en trop ou changer des galettes, j'ai été piquer la recette de Koulibiac de saumon sur un blog que j'aime beaucoup, celui de Maiwenn du blog La Main à la pâte. Certes, j'ai un peu revu la recette à ma façon, parce que nos filles n'aiment pas les oeufs durs.

Le Koulibiac est un plat que l'on retrouve dans les pays slaves de l'ex-URSS, principalement la Russie, mais aussi en Ukraine, la Biélorussie.... mais aussi dans certains pays de l'Est.
Le terme koulibiac  (ou "кулебяка" en russe) désigne en fait, tous les pâtés fermés de forme ovale en principe. Il peut se faire tant avec de la viande que du poisson.  On peut y mettre des oeufs durs soit entiers, soit coupés en tranche.

Comme Maiwenn, j'ai choisi de le faire au saumon, c'est donc en russe un "Кулебяка с семгой" (pour ceux que je connais qui réviseront leur russe ;o) très loin pour moi !), et de le faire en forme de poisson.
Dommage que mon saumon n'était pas très coloré, d'où l'aspect poisson blanc. L'aspect est bien plus rose lorsque vous avez un saumon bien rosé.

Enfin quelle que soit la couleur au final de la farce : c'était excellent !

Koulibiac de saumon

Pour 8 personnes

Ingrédients

2 pâtes feuilletées (rondes ou de la forme souhaitée - ici en forme de poisson)
800 gr de pavé de saumon,
1 l de court-bouillon,
150 gr riz,
300 gr d'épinards frais ou surgelés,
2 jaunes d'oeufs,
4 cuil à soupe de crème fraîche,
le jus d'un demi citron,
sel et poivre

Faire cuire les pavés dans un court-bouillon
(soit de l'eau + 3 clous de girofles + laurier + thym + 1 oignon épluché),
et laisser cuire les pavés 15 mn à compter du 1er bouillon.

Egoutter les pavés tout en conservant l'eau de cuisson,
qui va vous servir pour cuire le riz.
Passer votre court-bouillon au chinois,
et faites cuire le riz.
Personnellement, j'ai attendu que le bouillon soit froid,
pour faire cuire mon riz à l'autocuiseur de riz.

Laver et égoutter les épinards
et les faire cuire à l'étouffée dans un faitou,
jusqu'à ce qu'ils sont bien tendre et aient perdu leur eau.

Enlever la peau et les arrêtes du saumon,
et émiétter grossièrement la chair en petits morceaux.

Dans un récipient,
mélanger le saumon, le riz, la crème, les jaunes d'oeufs,
le jus de citron, le sel et le poivre.

En principe, on mélange aussi les épinards avec,
mais j'ai préféré garder les épinards
afin de faire deux couches en dessous et au dessus du mélange.
1) Esthétiquement c'est joli,
mais surtout 2) cela permet aux enfants d'enlever les épinards et de manger le reste !

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Etaler une de vos pâtes feuilletées : pour moi en forme de poisson.

Déposer à 2 cm du bords une couche d'épinard,
puis garnisser du mélange riz-saumon,
et enfin recouvrir de nouveau d'une couche d'épinard.

Si vous souhaitez faire le vrai koulibiac :
il vous faudra aussi ajouter des oeufs durs lors de cette phase de remplissage.

Coller le bord de votre pâte feuilletée avec du jaune d'oeuf.

Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée
(si en forme de poisson plus large que la 1ère).
Si vous faites une forme de poisson,
je vous conseille d'entourrer cette dernière d'un ruban de pâte feuilletée en plus
afin de bien sceller l'ensemble.

Dorer le tout au jaune d'oeuf,
et enfourner pour 30 minutes.

Servir avec de la crème liquide chauffée à laquelle on ajoute des herbes ciselées

Koulibiac_de_saumon

приятного аппетита ! *
Bon appétit

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Après la pâte feuilletée (ici ), il me fallait bien vous donner en cette période de galettes, une recette de garniture.

Pour la frangipane traditionnelle, je vous renvoie de nouveau à la recette donnée l'an passée: ici, qui est vraiment à ce jour la meilleure recette que j'ai trouvée.

Par contre, même si la majorité de mes galettes de cette année, vont rester traditionnelles, j'ai voulu innover pour celle que nous allons mangé à la maison en famille.

Je ne sais pas si c'est les jiaozi roses d'une de mes collègues qui m'inspirent (je crois bien que oui ;o)) ou si c'est les truffes aux biscuits de Reims faites avec ma fille à Noël (bientôt la recette, il faut bien que je mette à l'honneur ma plus grande fan et la reléve), mais cette année : j'innove avec une frangipane rose.

Bon l'idée lancée : rose c'est sympa comme couleur, mais et le goût ?

Qui dit rose, dit rose !

Et pour accompagner le parfum de rose : pour moi : rien ne vaut les framboises....

Galette à la frangipane rose

à la rose et aux pépites de framboises

Pour la pâte feuilletée : voir ici  pour la recette pas à pas.

Frangipane rose à la rose

Ingrédients

100 gr de biscuits rose de Reims
70 gr de poudre d'amande
80 gr de beurre mou
40 gr de sirop de rose
10 gr d'eau de fleur de rose
10 gr de maïzena
150 gr de crème pâtissière (recette ici)

Hacher en chapelure les biscuits rose de Reims.

Dans un récipient mettre le beurre ramolli,
la poudre d'amande, les biscuits hachés, le sirop et l'eau de rose
et la maïzena.

Mélanger le tout afin d'obtenir un mélange homogème.

Ajouter ensuite petit à petit la crème pâtissière.

Réserver au réfrigérateur avant utilisation.

Finalisation de la galette :

Quelques pépites de framboises acheté à Métro (que l'on peut acheter sur le web ici),
1 jaune d'oeuf

Faire 2 cercles de pâte feuilletée.

Répartir de la frangipane rose jusqu'à 1 cm du bord,
et garnir de pépites de framboises.

Recouvrir du 2ème cercle de pâte feuilletée.

Seller la pâte au couteau.

Mettre la galette à reposer au moins 1/2 heure au réfrigérateur avant de la cuire.

Pré-chauffer le four T° 6 (180°C)

Dorer à la galette au jaune d'oeuf.

Faire cuire la galette environ 25-30 minutes.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Et voilà cela fait 1 an que j'ai créé ce blog

C'est aujourd'hui mon 192ème billet ! Et j'avoue que je n'ai pas envie de m'arrêter là.

On pourra dire que les blogs sont du virtuel, du temps passé, de l'immatériel devant son écran.... j'en conviens. Mais pas plus que les SMS, coups de téléphone, mails...

Mais ils sont surtout un lieu :

• de partage avec les autres d'une même passion : ce qui n'est pas toujours évident à partager au quotidien de cette façon avec les gens qui nous entourent, avec lesquels nous avons d'autres sujets,

• de belles rencontres virtuelles, qui parfois deviennent des occasions de rencontres en vrai (avec des personnes que je n'aurais vraisemblablement jamais croisées autrement, ce qui aurait été dommage !),

• des complicités et entre-aides autour du sujet qui les anime, et

• de satisfaction personnelle (on ne fait pas de blog sans avoir envie d'un peu de reconnaissance ne soyons pas hypocrite, je ne le serais pas).

Vous étes de plus en plus nombreux à venir le visiter (35 800 visiteurs depuis sa création), et à me laisser des commentaires qui me vont droit au coeur avec toujours le même plaisir de partager des idées, des trucs et surtout l'envie de cuisiner.

Alors avant de vous délivrer ma recette du jour (autour du macaron biensûr pour ce billet spécial), je voulais vous dire simplement :

un GRAND MERCI

car au-delà de l'auteur du blog, c'est vous qui le faites vivre !

Faut-il encore présenté les macarons de Pierre Hermé ?

Pour moi, je vais vous dire qu'avant les fêtes : oui, car jusqu'à présent je ne les connaissais qu'en livre et via les blogs qui en parlent.

En faisant mes courses de Noël, je suis tombée sur la boutique de macarons et chocolats de Pierre Hermé aux Galeries Lafayette, et j'ai donc pu les tester en vrai pour la 1ère fois !

Ils sont sans conteste possible : magnifiques, avec leurs coques parfaites.

Mais personnellement, je les trouve bien trop garnis, ce qui ne laisse aucune chance à mon goût très personnel, à la coque.

Par contre, les garnitures sont très fines en bouche et certaines associations de parfums sont tout simplement merveilleuses.

A tel point que j'ai recherché sur le net la recette du macaron Chuao de Pierre Hermé, soit celui au chocolat noir, cassis et grains de cassis : que j'ai trouvé ici (en vidéo préparée par un de ses chefs pâtissiers).

Je dois dire que je n'ai pas exactement suivie la recette, je l'ai très simplifiée (car je n'avais pas tous les ingrédients sur le moment !).

Il n'empêche que cette association n'est que du bonheur, aussi bien pour les macarons achetés chez Pierre Hermé, qu'après réalisation dans ma cuisine de la recette adaptée.
Par contre, je n'ai pas réussi à me défaire de la couleur rosée pour les coques.... il va falloir que je travaille sur une couleur plus cassis !

Macarons Chocolat - Cassis

Coques de macarons - Recette trouvée ici.

Ingrédients

125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de sucre en poudre (divisé en 2 x 62,5 gr)
90 gr de blancs d'oeufs
colorants de votre choix (personnellement j'utilise des colorants gel).

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un récipient (ou de préférence le bol d'un robot),
mettre les blancs d'oeufs et 62 gr de sucre en poudre,
et monter les blancs en neige à petite vitesse.

Il est important, comme vous le verrez dans la vidéo (ici)
de monter les blancs en les battant à petite vitesse.
Cela prend environ 7-10 minutes.

Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme,
rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse,
jusqu'à l'obtention d'une meringue française
(il faut que la meringue soit ferme et forme un bec lorsque vous sortez le fouet).

Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier,
verser l'intégralité de la poudre d'amande et du sucre glace sur la meringue,
et ajouter le colorant souhaité.

Incorporer délicatement les poudres à la meringue.

Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs,
si la couleur n'est pas assez intense : rajouter du colorant,
puis macaronner.
Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux,
qui fait retomber la pâte en la rendant brillante.
Difficile à l'écrit de vous décrire clairement le geste :
il faut absolument voir la vidéo pour voir le geste.

Une fois que votre pâte forme un ruban
(c'est-à-dire qu'elle ne coule pas en se déchirant),
la mettre la pâte dans une poche à douille.

Dresser en petits tas de la taille souhaitée
sur une plaque couverte de papier cuisson.

Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.

Pré-chauffer votre four T°5 (160°C).

Enfourner 11 minutes
(temps de cuisson pour des macarons de 4-5 cm de diamètre).
Personnellement je les fais cuire sur double plaque perforée.

Laisser refroidir les coques de macarons.

Garniture chocolat - cassis

Ingrédients

50 gr de grains de cassis (congelés du jardin - compter en 4 par macaron)
30 gr de sucre
2 cuil à soupe d'eau

150 gr de chocolat noir de couverture (65 % de cacao - personnellement au final, si je refais cette recette, je prendrais un cacao moins fort en chocolat pour ne pas trop masquer le goût du cassis)
50 gr de crème liquide
100 gr de purée de cassis (la purée de fruit est vendue dans les magasins spécialisés ou sur le net - évidemment pas moins d'un 1 l ou 1 kg, alors n'hésitez pas à congeler le reste de la purée en faisant des cubes grâce à un bac à glaçons - vous pourrez ensuite l'utiliser pour faire des bavarois, mousse... ou de nouveau des macarons)
25 gr de beurre
1 cuil à soupe de jus de citron

Dans une casserole,
faire compoter les grains de cassis avec le sucre et l'eau.
Il faut que cela fasse presque comme une confiture.

Récupérer le jus de cuisson,
en laissant s'égoutter les grains de cassis.

Réserver les grains de cassis.

Dans une autre casserole
mettre la crème liquide, la purée de cassis et le jus de citron à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Verser de suite la crème chaude sur le chocolat noir, en trois fois
en mélangeant bien à chaque fois.
Lorsque le mélange est bien lisse,
ajouter le beurre, et mélanger.

Puis ajouter le jus de cuisson des grains de cassis,
et mélanger de nouveau.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Lorsque la crème est bien froide,
fouetter la légèrement au fouet électrique 1 minute maximum,
puis mettre la crème dans une poche à douille
et fourrer les macarons.

Avant de mettre la coque sur le dessus,
déposer 2 à 3 grains de cassis sur la ganache.

Puis refermer le macaron.

Les garder 24 heures au moins au frais avant de les manger,
ils n'en seront que meilleurs.

Macarons_Chocolat - cassis

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Je vous avais parlé, il y a quelques billets de cela de ma dégustation des macarons de Pierre Hermé. Comme je vous l'avais raconté certaines associations de parfum nous ont enchanté.

Et je me suis rappelée le parfum des macarons chocolat au lait et fruit de la passion que nous avions goûtés...
C'était d'ailleurs en pensant à ces macarons, que j'avais choisi cette association de parfum pour réaliser le gâteau du Réveillon (le Miroir passion - chocolat au lait).

Pour réaliser la ganache des macarons de ce billet (j'avoue fait il y a quelque temps, mais que je n'avais pas eu le temps d'éditer), j'ai trouvé la recette de la ganache chocolat au lait - passion sur le somptueux blog Les petits plats de Trinidad (ici), et je n'ai pas pu résister à me lancer dans la fabrication de macarons.

Cette association n'est que du bonheur.

Macarons

chocolat au lait et fruit de la passion

Coques de macarons - Recette trouvée ici.

Ingrédients

125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de sucre en poudre (divisé en 2 x 62,5 gr)
90 gr de blancs d'oeufs
colorants de votre choix (personnellement j'utilise des colorants gel).

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un récipient (ou de préférence le bol d'un robot),
mettre les blancs d'oeufs et 62 gr de sucre en poudre,
et monter les blancs en neige à petite vitesse.

Il est important, comme vous le verrez dans la vidéo (ici)
de monter les blancs en les battant à petite vitesse.
Cela prend environ 7-10 minutes.

Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme,
rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse,
jusqu'à l'obtention d'une meringue française
(il faut que la meringue soit ferme et forme un bec lorsque vous sortez le fouet).

Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier,
verser l'intégralité de la poudre d'amande et du sucre glace sur la meringue,
et ajouter le colorant souhaité.

Incorporer délicatement les poudres à la meringue.

Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs,
si la couleur n'est pas assez intense : rajouter du colorant,
puis macaronner.
Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux,
qui fait retomber la pâte en la rendant brillante.
Difficile à l'écrit de vous décrire clairement le geste :
il faut absolument voir la vidéo pour voir le geste.

Une fois que votre pâte forme un ruban
(c'est-à-dire qu'elle ne coule pas en se déchirant),
la mettre la pâte dans une poche à douille.

Dresser en petits tas de la taille souhaitée
sur une plaque couverte de papier cuisson.

Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.

Pré-chauffer votre four T°5 (160°C).

Enfourner 11 minutes
(temps de cuisson pour des macarons de 4-5 cm de diamètre).
Personnellement je les fais cuire sur double plaque perforée.

Laisser refroidir les coques de macarons.

Garniture chocolat au lait et fruit de la passion

Ingrédients

100 gr de chocolat au lait de couverture
20 gr de crème liquide
40 gr de purée de fruit de la passion (la purée de fruit de la passion est vendue dans les magasins spécialisés ou sur le net - évidemment pas moins d'un 1 l ou 1 kg, alors n'hésitez pas à congeler le reste de la purée en faisant des cubes grâce à un baque à glaçons - vous pourrez ensuite l'utiliser pour faire des bavarois, mousse... ou de nouveau des macarons)
10 gr de beurre

Dans une casserole,
mettre la crème liquide à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Faire fondre légèrement le chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie
(en effet, vu la différence de quantité entre la crème et le chocolat,
il ne fondra pas autrement).

Verser de suite la crème chaude sur le chocolat au lait fondu.
Bien mélanger.

Ajouter le beurre, et mélanger.

Puis ajouter la purée de fruit de la passion
et mélanger de nouveau.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Lorsque la crème est bien froide,
fouetter la légèrement au fouet électrique 1 minute maximum,
puis mettre la crème dans une poche à douille
et fourrer les macarons.

Les garder 24 heures au moins au frais avant de les manger,
ils n'en seront que meilleurs.

Macarons_chocolat_au_lait_et_fruit_de_la_passion

Pour info:
je participe avec 3 de mes gâteaux
au concours organisé par le blog Rêves de Gourmandises
autour des gâteaux d'anniversaire d'enfants :

Mes gâteaux sont les suivants :

1) le gâteau Bob l'éponge

 2) le gâteau Pokémon

3) le gâteau Hello Kitty

N'hésitez pas à y participer vous aussi, il y a 2 catégories une "Amateurs" et l'autre "Pros".

Bonne chance à tous :o)

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