Voici une recette que j'ai adoptée en secours lorsque je ne sais pas quoi faire comme entrée !

Outre d'être très simple à faire, l'avantage est qu'elle peut se servir froide ou chaude ou même en chaud-froid, et comme maintenant on trouve du brocoli toute l'année ! C'est une entrée multi-saison.

Pour cette recette, je me suis inspirée des Flans de brocoli de Nadine sur Food Avenue, et de la recette de coulis de tomates de Meilleur du chef.

C'est léger et fin.... et donc à manger sans faim !

Petits flans au brocoli et son coulis de tomates

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 gr de brocoli
4 oeufs
15 cl de crème liquide
15 cl de lait
2 cuil à soupe de parmesan râpé
de la noix de muscade
sel et poivre

Couper et laver le brocoli.
Il faudra le détailler en bouquets,
dont 6 petits que l'on réservera après cuisson.

Mettre le brocoli dans une grande casserole d'eau froide salée,
faire chauffer
dès que l'eau bout compter 5 mn de cuisson environ.
Vérifier la cuisson au couteau,
ils doivent rester fermes, mais le couteau doit sortir tout seul.

Bien les égoutter.

Réserver les 6 petits bouquets,
et mixer le reste du brocoli le plus finement possible.

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Dans un récipient, battre les oeufs,
et y ajouter la crème, le lait, le parmesan
et le brocoli mixé.
Assaisonner avec le sel, le poivre
et la noix de muscade à votre goût.

Beurrer 6 petits ramequins.

Mettre un bouquet de brocoli dans chacun des ramequins,
tête en bas
(pour qu'il soit dans le bon sens leur du démoulage).
Remplir du mélange oeufs / brocoli chacun des ramequins.

Mettre un moule à tarte ou à manquer,
avec de l'eau pour faire cuire au bain-marie.

Enfourner pour 30 mn.

Démouler délicatement.

Servir chaud ou froid avec un coulis de tomates.

Petits_flans_au_brocoli

Coulis de tomates maison

Ingrédients

600 gr de tomates fraîches
2 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 échalotes
2 cuil a soupe de concentré de tomates
1 branche de thym
2 feuilles de lauriers
30 cl de bouillon de poulet
sel et poivre

Mettre les tomates dans de l'eau bouillante quelques minutes
afin de pouvoir les monder (les éplucher).
Les épépiner,
et les réserver.

Eplucher et hacher l'ail et les échalotes.

Dans une casserole, faire chauffer de l'huile
et y faire revenir l'ail et les échalotes
jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide, mais pas colorée.

Ajouter les tomates, le concentré de tomate,
le thym, le laurier et le bouillon.

Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Saler et poivrer.

Retirer le thym et le laurier,
et mixer.

Ce coulis s'utilise autant chaud que froid.

Coulis_de_tomates_maison

Pour cette recette, vous pouvez faire un chaud-froid en proposant le flan chaud et le coulis froid au vice-versa.

Petit nota : dans les commentaires, ma copinaute Val parle de sa propre recette de flan : je vous donne le lien :
http://passionsdeval.canalblog.com/archives/2009/09/20/15053152.html

ça a pas l'air mal non plus :o)

Comme je vous l'avais annoncé en rentrant de vacances cet été, voici mon gâteau d'Halloween couronné d'une sorcière basée sur le modèle de Carlos Luschetti, dont j'avais trouvé le tutorial dans un magasin rapporté d'Irlande sur la pâte à sucre (ici).

Elle était trop trop belle !

Vous reconnaitrez sûrement le chapeau de sorcière que j'ai aussi utilisé pour la décoration de mon gâteau Automnal au potimarron et fève de tonka.

A la demande de certains d'entre vous, j'ai tenté de faire des photos montages avec explicatifs, de certains éléments de cette sorcière.
Bien évidemment : cela prend du temps, et dans l'action je n'ai pas encore le réflexe de prendre toutes les étapes en photo !

Pour le gâteau : J'ai pris la délicieuse recette de "Gâteau au chocolat de Mamie" de Stéphane Glacier trouvée dans le magazine Chefs Saveurs.
C'est pour moi : LE Gâteau au chocolat par excellence !

Mais place au gâteau et à la sorcière.
                

Gâteau sorcière d'Halloween

Gâteau au chocolat de Mamie
recette de Stéphane Glacier

Ingrédients :

4 oeufs
90 gr de beurre mou
195 gr de sucre en poudre
80 gr de poudre d'amande
1 cuil à soupe de crème fraîche
100 gr de chocolat noir à 70 % de cacao
80 gr de farine
20 gr de cacao amer en poudre

Pré-chauffer le four T°5-6

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un autre récipient,
mélanger le beurre bien ramolli avec 175 gr de sucre et la poudre d'amande.

Y incorporer les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat et l'incorporer tiède au mélange.

Mélanger afin d'obtenir une consistence bien lisse.

Ajouter le cacao et la farine tamisés, et mélanger à la marise.

Monter les blancs en neige avec 20 gr de sucre que l'on ajoutera lorsque les blancs commencent à monter.

Incorporer les blancs en neige délicatement au 1er mélange.

Beurrer et fariner un moule à manquer.
Y verser la préparation.

Faire cuire une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson au couteau.

Sortir du four, laisser refroidir et démouler.

Gâteau_au_chocolat_de_Mamie

Pour le gâteau sorcière :

J'ai réalisé 2 gâteaux afin d'avoir une hauteur de gâteau intéressante.
A noter, j'ai ajouté à l'un des gâteaux de l'arôme de litchee (ajouté en même temps que les jaunes).

J'ai réalisé un sirop pour imbiber mes gâteaux (ici) que vous pourrez arômatiser avec de l'alcool, un sirop de fruit ou un arôme.

Une fois les gâteaux froids, les couper en deux.

Imbiber les 4 cercles de gâteaux.

Sur la 1ère couche et la 3ème couche : j'ai mis de la confiture de cerise.

Sur la couche du milieu et pour entourer mon gâteau : une ganache montée au chocolat blanc.

Ganache montée au chocolat blanc

Ingrédients

120 gr de chocolat blanc
160 gr de crème liquide

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole, mettre 1/3 de la crème liquide à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Verser de suite, la moitié de la crème chaude sur le chocolat blanc.
Bien mélanger, puis verser le reste de ce 1/3 de crème chaude.

Monter le reste de la crème en chantilly légère.

Incorporer au chocolat blanc.

Mettre au réfrigérateur ou même au congélateur quelques heures.

Lorsque la crème est bien froid,
la fouetter quelques secondes afin d'obtenir une chantilly bien ferme.

 J'ai ensuite recouvert mon gâteau de pâte d'amande colorée avec un saupoudrage de cacao amer, et finalisé la décoration avec de la pâte d'amande citrouilles et balai.
   

Sorcière d'Halloween en pâte à sucre

 Elle est réalisée entièrement en pâte à sucre.

Et voici quelques tutorials pour vous permettre d'essayer de votre côté.
Pour agrandir les turorials : cliquer dessus.

Cliquer sur le tutorial pour le voir en plus grand.
Ici, il s'agit d'une réalisation en pâte à sucre, mais la version précédente était en pâte d'amandes (ici).

Attention :
certains décors ne peuvent pas être réalisés en pâte d'amande,
car elle ne séche pas réellement contrairement à la pâte à sucre.

 Cliquer sur le tutorial pour le voir en plus grand.

Ici, j'ai refait rapidement une tête afin de vous donner les détails de la réalisation.
Personnellement, au final, je préfére celle aux yeux bleus et blonde !

Cliquer sur le tutorial pour le voir en plus grand.

Pour le cou : c'est un cône entouré d'une bande de pâte à sucre violette et d'un col noir.
Le collier est peint.

Cliquer sur le tutorial pour le voir en plus grand.
Le chat est en pâte à sucre, je pense qu'il est faisable en pâte d'amandes.

Très bonnes fêtes de la Toussaint
et
Bon Halloween

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

En allant prendre le quatre heure chez le cousin de mon mari (qui fait de succulents macarons et choux à la crème aux saveurs étonnantes - merci encore pour le goûter trop gourmand ;o)), nous en avons profiter pour faire quelques emplettes dans les supérettes indiennes du quartier près de gare du Nord à Paris.

Comme dans les supermarchés asiatiques, on trouve dans les magasins indiens une multitude de produits plus exotique les uns que les autres.
Le souci étant de savoir 1) ce que c'est, et 2) comment l'utiliser !

Toujours curieuse de goûter à des produits nouveaux et originaux, je me suis laissée tenter à acheter des "Parvals" (ou Parwals, et appelé "pointed gourd" en anglais).

Le Parval est un légume que l'on trouve dans le nord et l'est de l'Inde.
C'est un cousin de la courgette, c'est d'ailleurs le premier nom qui m'a été donné par le patron du magasin lorsque j'ai demandé ce que c'était !
Il a la même couleur que la courgette, mais une peau plus épaisse, qu'il est nécessaire d'éplucher. Sa taille est d'une dizaine de centimètre.

Donc me voici rentrée à la maison avec mes parvals (et autres emplettes). Mais qu'en faire ?
Heureusement qu'internet existe, et que les moteurs de recherche sont de très bons alliés pour ce genre de recherche.

Voici donc une recette trouvée sur le net (ici) qui m'a donné bien envie, et qui pourras vous servir si un jour en passant par le quartier indien de Paris, le coeur vous disez de tenter l'expérience.

Parvals farcis à l'indienne

Ingrédients

5 parvals
1 oignon
1 petit piment vert
1 pomme de terre
1 cuil à café de gingembre frais haché
1 cuil à café de piment (ici du piment d'Espelette)
1 cuil à café de poudre de coriandre
1/2 cuil a café de Garam masala
1 cuil à café de jus de citron
1 pincée de curcuma
sel
3 cuil à café d'huile

On commence par préparer la farce :
(la farce peut se préparer à l'avance)

Eplucher et couper grossièrement l'oignon en petits morceaux
(il ne doit pas être haché).

Eplucher, laver, essuyer et râper la pomme de terre.

Laver et couper le piment vert en morceaux.
Il faudra lui retirer les pépins si vous le voulez moins fort et plus digeste.
On peut le passer sous l'eau pour enlever un peu d'agressivité au piment tout en en gardant le goût
(c'est un truc de Jamie Oliver qui marche super bien).

Faire chauffer 2 cuil à café d'huile dans une poêle,
y ajouter l'oignon en morceaux, le piment vert, le gingembre et le sel.
Laisser revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajouter à ce moment  la poudre de coriandre, le garam masala et le curcuma,
et laisser cuire de nouveau quelques secondes.

Ajouter la pomme de terre râpée et leur jus,
et laisser cuire jusqu'à ce que la pomme de terre devienne souple.
Il ne faut pas la laisser griller.

Ajouter le jus de citron
et bien mélanger.

Réserver jusqu'à ce que la farce ait refroidie.

Laver et éplucher les parvals.

Faites un belle incision dans la longueur des parvals.
Il ne faut pas les couper en deux,
mais les inciser suffisamment pour pouvoir les farcir.
Retirer les graines.

Le remplir délicatement de farce.
Il faut faire très attention à cette étape car le parval casse très facilement.

Chauffer une poêle avec une cuil à café d'huile,
ajouter un peu de sel et la poudre de chili,
et laisser le revenir quelques minutes.

Ajouter les parvals farcis.

Les laisser cuire
et revenir légèrement dans la poêle.
Tester la cuisson :
il faut que le couteau s'enlève du parval sans le soulever de la poêle.

On peut apparemment les cuire plus rapidement,
en les passant préalablement au micro-onde 3 à 4 minutes,
avant de les faire revenir dans la poêle.

Servir avec du riz ou des chappati.

Je vais garder aussi cette idée de farce pour faire des pommes de terre paillasson (en ajoutant beaucoup plus de pommes de terre).

Parvals_farcis_à_l'indienne

Aujourd'hui pas de macarons, mais une super recette d'un pâtissier que j'adore.

J'ai découvert Christophe Michalak en découvrant son blog Passions Gourmandes : et là, je suis tombée en extase devant ses pâtisseries !
Il y parle de son métier, de ses créations, et surtout loin du nombrilisme de certaines "vedettes" culinaires, il laisse aussi place aux autres, à ses collègues de la profession ou pas.

Rien de tel pour que je devienne totalement fan de ce pâtissier si inventif !

En cherchant une idée de dessert pour un repas, je suis tombée sur la vidéo de sa recette revisitée de la Tarte Tatin : ici.
Rien que de le voir faire et de l'entendre expliquer sa recette, j'ai eu envie de la faire.

L'avantage de cette recette, c'est qu'on peut vraiment la préparer bien à l'avance, et qu'elle est super simple.

Par contre, pas de sablé Breton du commerce pour moi ! J'ai fait le sablé maison, en utilisant la recette donnée récemment par Amuse-bouche pour son alléchante Chiboust citron vert et basilic.

C'est un délice en bouche : simple et beau.

Tarte Tatin façon Christophe Michalak

Tatin de pommes

Ingrédients

4 belles pommes Golden
50 gr de miel
30 gr de beurre
100 gr de sucre
45 gr de crème liquide
2 feuilles de gélatine

Eplucher les pommes,
et les couper en petits cubes.

Dans une casserole,
mettre le miel et le beurre,
commencer à faire chauffer le tout afin de faire fondre le beurre.

Dès que le beurre est fondu,
ajouter les pommes.
Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et qu'elles soient bien enrobées,
attention sans les faire griller.

Réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une grande casserole,
mettre la moitié du sucre et
commencer à le faire fondre à sec.
Lorsqu'il commence à fondre et à faire du caramel
ajouter le reste du sucre,
finir de faire un beau caramel bien brun.

Ajouter la crème fraîche
et les feuilles de gélatine préalablement bien essorées.
Bien mélanger.

Ajouter ensuite les cubes de pommes au caramel.
Bien mélanger afin de bien enrober les cubes de pommes.

De préférence dans des moules silicone ou flexipan,
répartir le mélange de pommes et caramel.

Mettre le tout à refroidir,
puis au congélateur.
Ce qui permet de faire cette préparation très à l'avance.

Comme je n'avais pas de moules silicones,
j'ai fait mes tatins dans des ramequins en verre.
Lors du démoulage, il faudra alors les passer un peu sous l'eau chaude
et passer un couteau autour pour insérer de l'air afin de les démouler.

Sablé breton
(recette d'Amuse-Bouche)

Ingrédients

100 gr de beurre
70 gr de sucre
125 gr de farine
½ cuil à café de levure
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel

Travailler le beurre pommade avec le sucre et le sel.

Mélanger dans un autre récipient la farine et la levure,
et ajouter le tout au beurre.

Ajouter ensuite les jaunes d’œufs.

Mettre la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé,
recouvrir d'une autre feuille,
et étaler la pâte entre les 2 feuilles de façon à pouvoir découper 6 cercles.
Pour aide, ici vous pouvez dessiner des cercles au crayon de papier sur la feuille du dessus,
afin de savoir sur quelle grandeur étaler la pâte,
sachant qu'il ne faut pas que les sablés soient trop fins.

Placer le tout au frais pendant 1 heure minimum.

Pré-chauffer le four 200°C ( T 7).

Sortir la pâte du réfrigérateur,
avec des cercles de pâtisserie faire 6 cercles de pâte.
Il faut qu'il soit au diamètre des ramequins que vous avez utilisé pour faire les tatins.
Sans retirer les cercles,
placer-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire entre 12 et 15 minutes.

Sortir du four,
et laisser refroidir sans retirer les cercles sur une grille.

Montage

Démouler les tatins 1h30 à 2h00 avant le servir,
les déposer sur un sablé.
Laisser décongeler à température ambiante.

Servir avec une crème montée en chantilly non sucrée.

Tarte_Tatin_façon_Christophe_Michalak

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Je voulais tout d'abord faire un petit coucou à Sweet & Salty, car nous nous étions taggées mutuellement mais je n'avais pas encore eu l'occasion de lui dire merci.

Il faut absolument aller visiter son blog, il est plein de recettes superbes et ses photos sont MAGNIFIQUES. J'adore m'y promener pour les recettes, mais aussi parce qu'il est comme un beau livre de cuisine.

Un énorme merci à toi pour ce tag réciproque : ça m'a beaucoup touché.

Un grand merci aussi à Chef Cuistot du blog "Recettes voyageuses de Barbara", qui m'a récemment taggée aussi.

Je vous incite aussi à lui rendre visite : c'est un blog très conviviale avec d'alléchantes recettes. Surtout en ce moment avec ses desserts chocolotés.

Merci sincèrement : c'est très touchant.

Comme promis, je ne peux résister à vous donner une petite recette chinoise.

Vous me direz : après une semaine en Chine, elle a encore envie de manger chinois !
Et bien oui.

La cuisine chinoise ne ressemble pas à ce que l'on trouve dans les restaurants dits "Chinois" en France. Mieux vaudrait parler de restaurant asiatique, parce que la plupart des plats qu'on y mange sont très loin de la cuisine réellement chinoise.
Typiquement les nems n'ont rien de chinois !

J'avoue qu'à chaque mission là-bas : c'est un vrai plaisir des papilles tant avec la cuisine des restaurants que la cuisine de rue.

Une des spécialités de Pékin en dehors du canard à la pékinoise (ici et qui n'a rien à voir avec le canard laqué de nos restaurants asiatiques) et du nord de la Chine, sont les raviolis à la viande que l'on appele Jiaozi (aussi ici).

Il n'y a pas une recette de farce à Jiaozi identique. On pourrait dire que chaque famille, chaque chef de restaurant a la sienne.
Certaines farces ne contiennent pas de légume, d'autres oui, telle que du choux chinois, d'autres encore contiennent un mélange de viande et de crevettes.
Personnellement, d'un endroit à un autre : je n'en ai jamais mangé des identiques.

On les mange accompagnés d'une sauce de vinaigre brun ou d'un mélange de vinaigre de riz et sauce soja.
La semaine dernière nous en avons beaucoup mangé, et j'avoue que je ne m'en lasse pas.

Alors comme il est difficile d'en trouver des vrais et des bons sur Paris : voici une petite recette aux parfums de ceux mangé à Pékin la semaine dernière.

Jiaozi - Ravioli chinois

Ingrédients :

Pour la pâte :

240 gr de farine,
100 gr d'eau environ

Pour la farce :

450 gr d'échine de porc haché,
3 cuil à soupe bombées de ciboule émincée,
sel,
poivre,
7 gr de gingembre,
huile de séame,
vin de riz

on peut y mettre aussi des crevettes en diminuant la quantité de viande de porc, ajouter de la coriandre fraîches, et du choux chinois (que l'on aura coupé très fin, blanchi à l'eau et bien presser pour enlever le jus).

Commencer en préparant la pâte :

Pétrir la farine avec l'eau pendant quelques minutes,
la mettre en boule, et
la laisser reposer 20 minutes.

Dans certaines recettes,
on met moitié d'eau chaude,
puis une moitié d'eau froide.
Personnellement, je mets l'eau à température ambiante.

Pendant ce temps, on va préparer la farce :

Hacher la viande de porc,
Eplucher et hacher le gingembre,
Laver et émincer la ciboule,
mélanger tous les ingrédients à la viande hachée.

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole.
On peut y mettre un cube de bouillon si on le souhaite.

Reprendre la pâte,
faire des petits boudins, et
couper le en morceaux épais.
Etaler au petit rouleau ces morceaux de pâtes avec un peu de farine,
afin d'obtenir des cercles de pâtes.

Dans le centre du cercle de pâte,
mettre une petite boule de farce.

Puis refermer les cercles :
soit en demi-lune,
soit en triangle comme sur le montage photo ci-dessous.

Pour cette dernière méthode, plier un côté que l'on soudera en le pinçant,
puis rabattre le bord restant sur le haut, et
pincer et souder de chaque côté.

Bien fariner la planche où vous les poser avant de les cuire
pour éviter qu'ils ne coulent.

Plonger les Jiaozi dans l'eau bouillante, et
les sortir lorsqu'ils sont remontés à la surface.

Les servir de suite bien chaud.

Pour la sauce :
compter 2 cuil à soupe de sauce soja et 1 cuil à soupe de vinaigre de riz.

Jiaozi

Vos versions de cette recette :

Jiozi au porc, chou et gingembre du blog Au yéti gourmand

Cette petite recette étant donnée pour vous mettre dans l'ambiance, voici quelques photos de mes quelques heures de visite de Pékin, la semaine étant consacrée aux réunions sans fin avec notre client.

J'ai profité du dimanche après-midi de libre pour visiter le Temple du Ciel (Tian Tan) dans le sud de Pékin, édifié sous la dynastie Ming. Il servait à l'Empereur pour organiser des cérémonies afin d'assurer l'harmonie céleste dont il était responsable en tant que fils du ciel.

Les différents batiments se trouvent dans un immense parc (275 hectares) où se situent plusieurs "salles". Les chinois s'y retrouvent pour se balader, danser, chanter... mais aussi jouer aux cartes à l'ombre des passages couverts.

Le batiment le plus connu est la salle des prières pour les récoltes (Qi Nian Dian) constitué d'un magnifique et immense batiment en forme de rotonde. Il est l'un des symboles de Pékin.

Ce batiment est entièrement en bois, et construit sans un seul clou !

Lorsque l'on quitte la cours de la salle des prières pour les récoltes, on empreinte le Pont Danbi long de 360 m.

Ce pont mène jusqu'au mur des échos (lorsqu'il n'y a personne la légende veut que l'on peut entendre une personne qui murmure à l'opposé). Dans l'enceinte de ce mur se trouve un autre bâtiment de forme circulaire appelé la Voûte Céleste impériale (Huang Qiong yu), ainsi que des batiments de côté.

Puis on passe à l'autel du ciel (Huan Qiu Tan) qui est le site des sacrifices impériaux. Il est composé de 3 étages en marbre blanc, qui accueillait les cérémonies du solstice d'hiver. Au centre de la dernière terrasse se trouve une pierre ronde sur laquelle les visiteurs chinois se font photographier, en faisant un voeu.

Il y a ensuite le parc à visiter. On y croise des rassemblements de chinois vennant y chanter ou y danser. Pour ce qui est des rassemblements de chanteurs, on compte des dizaines de personnes avec ou sans leurs pupitres de chant, accompagnés d'orchestre : c'est extraodinaire.

A d'autres endroits du parc, des chinois manient de gigantesques ou magnifiques cerf-volants à manivelles.

Sortie du parc, je suis tombée sur un vendeur : mais impossible de savoir ce qu'il vendait. Après recherche, je pense que ce sont des jujubes ou dattes chinoises. Si quelqu'un peut confirmer ou me dire ce que c'est : je suis preneuse. Par contre, je ne vous dirais pas quel goût cela avait, ayant déjà mangé, je n'en ai pas pris.

Et voilà pour mes quelques heures de visite : c'est court pour faire plus. Il faudrait au moins une semaine compléte pour visiter Pékin ! Je ne désespère pas un jour de pourvoir y aller pour des vacances en famille !

Maintenant quelques adresses sympas près du Marché de la soie (là où tous les touristes vont pour faire leur achat ! c'est surtout un attrape-touriste où il ne faut pas hésiter à diviser le prix par 3) :

D'abord une "pâtisserie" chinoise : Siena sur Guanghua Xili.

Cela n'a rien à voir avec ce que l'on connait.

En plus, cette patisserie avait l'avantage d'être ouverte jusqu'à fort tard, ce qui m'a permis de tester certains de leurs gâteaux après le boulot. Et je dirais que pour certains, ils étaient forts bons.

Certains gâteaux sont constitués d'une sorte de pâte sablé fourrée à la confiture et parfois avec un jaune d'oeuf (c'est la Chine !), d'autres ont des pâtes type génoise aromatisée (notamment les roulets verts sur la photo sont au thé vert avec des haricots rouges et une crème au centre - ce sont mes préférés)

Voici un restaurant, où nous avions déjà été et qui permet de manger des steaks pour mes collègues qui se lassent vite de la cuisine chinoise. A vrai dire si j'en parle : c'est qu'il s'agit d'un restaurant français - danois !

Il s'agit du Bleu Marine : 5 Guanghua Xili, south of Mexican Wave, Chaoyang District (en face du Marché de la soie).

J'ai de nouveau retrouvé mes vendeurs de rue avec cette fois-ci de très bon fourrés aux carottes, soja et pâte de riz.... Hummmm ! Franchement, il ne faut pas hésiter à goûter : c'est cuit donc pas de souci.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Je pars ce jour en Chine pour la semaine : non pas de vacances cette fois c'est pour le boulot, mais je tenterais d'en profiter pour vous mettre des billets de recettes en retard : car pas de cuisine pour moi cette semaine : Grrrrr !!!

Et voilà ma découverte de la semaine et dire que je suis passée à côté de ces gâteaux !

Encore du sucré : mais après tout, mes recettes sucrées ont l'air de vous plaire plus que mes recettes salées ;o)

Le whoopie pie a envahi les blogs depuis quelque temps, et je ne m'en étais même pas aperçue !
C'est encore plus étonnant que pendant les vacances, j'ai acheté un magazin culinaire (enfin très orienté pâte à sucre) où les whoopie pies sont en couverture !

Au final, j'ai fait le rapprochement en découvrant ceux de Yummy : ils sont trop trop beaux et qui participe à un concours sur le thème du Whoopie pie !

Et là tout est devenu clair : j'en ai déjà vu ailleurs avant mes vacances et j'ai imprimé la recette ! Quelques recherches : et bingo : ce sont les whoopie pies du blog du RDV aux mignardises : ils sont terribles !

Donc le whoopie pie : ce sont deux biscuits en principe au chocolat, entre lesquel on met de la crème.

La petite histoire veut que ce biscuit soit une spécialité Amish, ce sur quoi une majorité sont d'accord.
Reste à savoir si c'est la communauté Amish de Pennsylvanie ou du Maine qui l'aurait créé dans les années 1920. J'ai aussi découvert que dans le même période un gâteau similaire a été créé et commercialisé par la société Drake Brother en 1927 : le Devil Dog. Même concept, 2 biscuits au chocolat, mais cette fois, longs fourrés à la crème.

Il ne me reste plus qu'à essayer.

Pour cela, j'ai compilé quelques recettes pour les biscuits avec le parfum du Cake citron pavot et cardamome de "C'est moi qui l'ai fait" (mais sans la cardamome), et j'ai repris la crème au marshmallow de mon magazin en l'arômatisant à la framboise pour les fourrer.

Au final, une bonne surprise, surtout la crème aux marshmallow : ça donne une texture très très sympa sans écrasser le goût de la framboise.

Whoopie pie citron-pavot

et

crème à la framboise

Pour les biscuits :

Ingrédients :

250 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil à café de sel
120 gr de sucre (un mélange moitié sucre brun - moitié sucre blanc
1 cuil à café de sucre vanillé
125 gr de beurre mou
2 yaourts au citron
1 oeuf
le zeste d'un citron jaune
1 cuil à soupe bien pleine de graines de pavot

Préchauffer le four T°5-6

Mélanger dans  un saladier :
la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le zeste de citron, le sel,
le sucre, le sucre vanillé et les graines de pavots.

Ajouter ensuite les yaourts et l'oeuf,
et commencer à mélanger.

Ajouter ensuite le beurre mou,
et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé,
faire des petits tas de taille égale de la pâte obtenue.
Afin d'avoir des gâteaux réguliers,
je vous conseille de dresser la pâte à la poche à douille.
La pointe restante sur le dessus du biscuit va s'effacer à la cuisson.

Faire cuire 10-12 minutes,
et faire refroidir sur une grille.

Pour la crème marshmallow framboise :

Ingrédients :

200 gr de marshmallow (des chamallows blancs de préférence)
80 gr de lait
200 gr de beurre doux
20 gr de framboises surgelées ou fraîches (à noter qu'en fonction de la quantité d'eau qu'elles contiennent ou rendent on pourra en rajouter, mais là je vous conseille de le faire petit à petit)

Dans une casserole faire fondre les marshmallows avec le lait.
Laisser refroidir le tout.

Fouetter le beurre afin de le rendre crémeux,
et ajouter y la crème de marshmallow.

Ecraser les framboises grossièrement pour en faire une purée.

Ajouter ensuite petit à petit la purée de framboise à la crème.
Il faut que votre crème reste un peu ferme.
Si les framboises rendent trop de jus : ne mettait pas forcément toute la quantité indiqué,
ou mettait en un peu plus si elles ne sont pas trop juteuses.

A noter : mes filles ont adoré la crème seule qui peut faire un bon dessert.

Il ne vous reste plus qu'à fourrer les biscuits,
et décorer selon votre envie.

En prime, les dernières framboises du jardin de nos framboisières remontant : hummmmm !

Whoopie_pie_citron_pavot_-_crème_framboise

Voilà, le résultat nous a bien plus. En conséquence, je fais participer cette recette au concours sur le thème de whoopie pie lancé par Une irrésistible envie de...

N'hésitez pas à y participer aussi. Bonne chance à tous.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Connaisez-vous le trifle ?

C'est un dessert anglais, que j'adore, composé de génoise ou biscuits à la cuiller, de crème anglaise, de jelly (ou gelée), de fruits et décorer selon son envie !

Rien de plus facile me direz-vous ?

Et bien jusqu'à présent, je n'en faisais que très rarement : car mon souci c'était la crème anglaise. Je la ratai à chaque fois ! Et hors de question d'en acheter déjà faite, car je ne les trouve pas bonnes !
Il m'était impossible de faire une crème anglaise correcte : soit elle n'était pas cuite et donc super liquide, soit les jaunes coagulaient et se dissociaient du lait !

Et là miracle : on arrête le truc de "quand c'est cuit on fait un trait sur la cuiller et on voit si c'est cuit...".

Grâce à l'Encyclopédie de la gastronomie française (éd. Flammarion) qui avait été présentée par Marie-Laure du Blog "ça sent beau dans la cuisine" : ici, je suis passée à la température de cuisson : les fameux 85 °C.
Certes cela donne un genre de me voir faire la crème anglaise avec un thermométre de cuisson tout en remuant en 8. Mais là au moins pour moi ça marche !

Alors vive les trifles !

Voici un trifle à la cerise, sans jelly, car mes invités n'apprécient pas forcément, la gelée anglaise, que l'on adore à la maison ! Donc j'ai remplacé la jelly, par le rødgrød dont je vous ai déjà donné la recette ici, et qui est une spécialité danoise.

Mon trifle se compose donc de biscuits à la cuiller, de crème anglaise et de rødgrød (dont je vous redonne les recettes) en couches superposées.

Trifle à la cerise à ma façon

Mieux vaut préparer la crème anglaise en premier, car on va l'utiliser froide.

Crème anglaise
        Recette issue de l'Encyclopédie de la gastronomie française (éd Flammarion)

Ingrédients :

1/2 litre de lait
5 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
250 gr de sucre

Dans une casserole mettre à chauffer le lait et la gousse de vanille,
que l'on aura préalablement fendu et gratter les graines.
On peut une fois chaud, laisser infuser la vanille,
ce qui implique de refaire chauffer le lait par la suite.

Parallèlement, fouettez dans un cul de poule les jaunes et le sucre,
jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Lorsque le lait frémit, verser en la moitié sur les jaunes blanchis,
et mélanger.
Verser le reste du lait, et mettre le mélange dans une casserole,
et remettre à cuire sur un feu doux.

Laisser cuire en remuant constamment en faisant un 8 avec la spatule,
jusqu'à ce que la crème atteigne 85 °C (à vérifier au thermomètre de cuisine).
Retirer du feu la température atteinte,
et passer la crème au chinois (passoire fine) en la versant dans un saladier.

Filmer le saladier,
et laisser refroidir complètement.

Rødgrød à la cerise

Ingrédients :

1 grand bocal de cerises ou 500 gr de cerises fraîches ou congelées
2 cuil à soupe de sucre
1/2 gousse de vanille
3 cuil à soupe de maïzena

Si on utilise des fruits frais, il faudra aussi prévoir le jus de ce fruit ou de l'eau (le mieux à mon goût étant le jus de fruit) : compter 2 dl environ.

Dans un bol,
mettre la maïzena avec du sirop prélevé dans le bocal de cerises
ou avec un peu d'eau froide.
Réserver.

Mettre les cerises et leur sirop dans une casserole (avec le jus du bocal ou le jus de fruit).
Ajouter le sucre.

Fendre la 1/2 gousse de vanille et récupérer les grains.
Mettre les grains et la gousse fendue avec les cerises.

Faire chauffer le tout
et porter presque à ébullition.
Ajouter la maïzena diluée.
Et faire épaissir.

La texture doit ressembler à une gelée.

Cette gelée va nous permettre de faire la 1ère couche du trifle.

Nos 2 préparations principales étant prêtes, on va passer au montage du trifle.

Montage

Ingrédients :

des biscuits à la cuiller - ici j'ai utilisé des biscuits achetés dans le commerce - mais pour les plus courageux : j'avais donné la recette des biscuits à la cuiller pour le tiramisu : ici. Si vous les faites maison, vous pourrez leur donner une forme adaptée.
1 cuil par ramequin de cointreau - que l'on peut remplacer par du jus de fruit.

On commence par répartir la moitié du rødgrød dans 6 verres ou verrines moyennes,
que l'on laissera refroidir avant de passer aux autres étapes.Disposer des morceaux de biscuits à la cuiller afin de faire une épaisseur,
que l'on asperge légèrement avec une 1/2 cuil de cointreau.

Répartir la moitié de la crème anglaise dans 6 verres ou verrines moyennes,
On va placer ces verres au congélateur environ 1/2 heure, afin que la crème gèle un peu.

Une fois la crème anglaise légèrement gelée, sortir les verres,
et répartir le reste du rødgrød dans 6 verres ou verrines moyennes.

Disposer de nouveaux des morceaux de biscuits à la cuiller au dessus,
et asperger de nouveau avec une 1/2 cuil de cointreau.

Recouvrir du reste de la crème anglaise,
et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Le mieux est de le préparer la veille.

Décorer avant le service.

Trifle_à_la_cerise_à_ma_façon

Fini en ce moment la préparation d'entrées !

On passe de l'apéritif au plat principal, mais avec des petits canapés frais faits maison pour accompagner l'apéritif.
En gros, on pourrait appeler ça : "l'apéritif entrétatoire".

Pour cela, j'ai découvert il y a quelques temps au supermarché des toasts moelleux apéritifs, qui remplacent très savoureusement les tranches de pain de mie coupées classiques.

Dans ce billet, je ne suis aucunement "partenariée" : c'est juste pour vous parler de produits que je trouve bons ou même excellents.
Et vous donner une petite recette : bien sûr !

Il en existe deux sortes nature et aux olives :

J'ai découvert ceux aux olives cette semaine.

J'ai associé ces derniers à un "Caviar de tomates séchées à la Népita" de chez A Paesana (Corse), acheté chez un traiteur méditéranéen.
Un délice que je vous recommande !

Ce fabricant corse fait d'excellents produits tous aussi bons les uns que les autres : tapenades, caviar d'aubergines.... que du plaisir.

Toasts moelleux

Caviar de tomates séchées à la Népita

Pas besoin de vous donner de recette, la photo parle d'elle-même : des toasts moelleux à l'olive et du caviar de tomates séchées à la népita (je vous met un lien pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la népita).

C'est tout prêt à tartiner et excellent.

Pour les natures, je les accompagne d'une crème de chèvre à l'aneth et de saumon fumé. C'est super facile à faire et tellement bon que je vous donne ma petite recette improvisée.

Toasts moelleux

Crème de chèvre à l'aneth et saumon fumé

Ingrédients :

Toast moelleux natures (mais on peut aussi les fait avec du pain de mie classique ou du pain maison)
100 gr de fromage frais de chèvre
3 cuil à soupe de crème liquide
de l'aneth ciselée selon votre goût
saumon fumé (environ 2 tranches)
de fines tranches de citron auxquelles on enlévera la peau
1 ou 2 brins d'aneth pour la décoration

Dans un bol,
mélanger le fromage frais, la crème, l'aneth ciselée
(inutile de saler, mais vous pouvez ajouter du poivre si vous le souhaitez).

Tartiner vos toasts avec cette préparation.

Déposer un morceau généreux de saumon fumé dessus,
et décorer avec un morceau de citron et un brin d'aneth.

Conserver au frais jusqu'à dégustation.

Toasts_moelleux_crème_chèvre_-_aneth_et_saumon

C'était tellement bon, que j'en ai refais le lendemain rien que pour nous ;-)

Toujours basée sur une association peu classique, voici une recette dérivée de la recette de Gelée de miel vanillée aux framboises de Michel Trama, que j'adore pour l'association de la framboise et du thym.

Mais là, je n'avais pas le temps de faire la crème vanillée de la recette originale (crème patissière montée avec une crème chantilly - type crème mousseline).
Je l'ai remplacée par mon dessert préféré la panna cotta à la vanille.

Bon j'avoue : j'étais tellement pressée que j'ai oublié de sucrer la panna cotta !!

Heureusement mon coulis de framboise et la gelée de miel étant sucrés tous les deux : cela est passé.

Panna cotta vanille sur coulis de framboise

et

gelée de miel au thym

On commence tout simplement par faire un coulis de framboises.

Coulis de framboises

Ingrédients :

200 gr de framboises (dont quelques unes à garder entière pour la décoration)
20 gr de sucre
quelques gouttes de jus de citron

Réserver quelques framboises pour la décoration.

Mixer les framboises avec le sucre.

Les passer au tamis afin d'enlever les graines, et d'obtenir un coulis de la pulpe uniquement.
Ajouter le jus de citron, mélanger, et répartir dans les ramequins de servir à part égale.

Mettre au congélateur afin de faire glacer le coulis.

La 2ème étape est de préparer la panna cotta vanille (ou une crème mousseline (ici pour la recette de cette dernière - elle sera à diviser au moins en 2))

Panna cotta à la vanille

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
25 cl de lait
3 et demi feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille
20 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole,
avec la gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura gratter les grains.
Ajouter le sucre et faire bouillir.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien essorer.

Laisser la panna cotta refroidir à température ambiante.
     

Une fois froide, mais non prise, sortir les ramequins remplis de coulis du congelateur,
et verser la panna cotta refroidie dans les ramequins à part égale,
et remettre les ramequins au réfrigérateur.
            

         
Si vous préférez faire cette recette avec la crème mousseline :

une fois répartie dans les ramequins,

il sera nécessaire de la faire prendre un peu au congélateur pour y déposer la gelée de miel au thym.

A défaut, la gelée passera sous le dessert.

La 3ème et dernière étape se fait après que la panna cotta est prise.
       

Gelée de miel au thym
        

Ingrédients :
       

1 feuille de gélatine
50 gr de miel de thym
2 à 3 brin de thym frais de préférence (ou du séché à défaut)
15 cl d'eau

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre l'eau à chauffer dans une casserole, et porter à ébullition.
Ajouter les brins de thym et laisser infuser 15 à 30 minutes selon l'intensité souhaitée.
Refaire chauffer puis, hors du feu y dissoudre le miel, et la feuille de gélatine.

Laisser refroidir à température ambiante.
       

Ressortir les ramequins du réfrigérateur,
disposer quelques framboises sur le dessus de la panna cotta.
         

          
A l'aide d'une cuillère répartir de la gelée de miel au thym froide sur le dessus de la panna cotta.
        

Remettre au réfrigérateur le temps que la gelée prenne, ou jusqu'au moment du service.
          

Panna_cotta_vanille_sur_coulis_de_framboise et gelée de miel au thym

Petit saut de puce ce mercredi à la maison, et je repars demain pour Aix en Provence..... Cela me permet d'éditer une petite recette traditionnelle !

Voici un gâteau très traditionnel, petit cadeau pour l'anniversaire d'une collègue de la semaine passée.
L'an passé déjà, par pari, j'ai apporté un fraisier à une autre collègue (dont c'est le gâteau préféré). Dont voici la photo :

 Et oui, il ne faut pas me prendre au mot, l'occasion était trop belle de pouvoir faire un gâteau !

Cette fois, pour les 50 ans de mon autre collègue, il me fallait un fraisier pour le matin ! Pas le temps de paufiner la décoration à finaliser le matin même (la pâte d'amande ne supportant pas d'être au réfrigérateur trop longtemps).

Enfin si j'avais su qu'il y aurait un incident technique sur la ligne de métro... C'était vraiment la cata ! Dommage !

Mais il s'est tout de même mangé (17 parts au total pour un cadeau pour 8-10 et un bel instant de convivialité).

J'en profite pour vous donner la recette que j'utilise.

Il ne faut pas avoir peur de la taille de la recette : j'ai détaillé au maximum afin que cela soit faisable par tout le monde.

Après avoir passé des années, à faire le fraisier : génoise et crème au beurre selon la recette de Lenôtre.
Je suis tombée sur la version d'Amuse-Bouche (ici), que j'ai un peu revue et adaptée pour la rendre un peu plus légère s'agissant de la crème.

Par manque de temps, j'ai aussi cette fois utilisée la recette de génoise super rapide, toujours trouvée chez Amuse-Bouche (ici). Pour une génoise super rapide, elle l'est et le résultat est parfait.

A noter : J'ai déjà utilisé cette recette pour faire un "Ananasier" (en mettant de la poudre de coco dans la crème mousseline, du rhum à la place du kirsch, et de l'ananas à la place des fraises).

Fraisier

Génoise

Pour la génoise, je vais vous donner les deux recettes que j'utilise : l'une est traditionnelle (type Lenôtre et montée au bain-marie), et l'autre est la génoise rapide et légère d'Amuse-Bouche (ici).

L'utilisation est la même, mais la texture est un peu différente.

Personnellement, je commence à quitter ma recette traditionnelle pour la version plus légère et rapide. L'époque change et de plus en plus les gâteaux s'allègent en texture !

Pour la Génoise classique :

Ingrédients :

6 oeufs
130 gr de sucre
150 gr de farine
50 gr de maïzena

45 gr de beurre

1 sachet de sucre vanillé (facultatif - on le mettra en même temps que le sucre)

Préchauffer le four T° 6.

Dans un cul de poule au bain marie, monter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé.
Une fois monté, continuer de battre le mélange hors du bain marie
jusqu'à ce que le mélange soit froid.

Faire fondre le beurre.

Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisée,

puis le beurre fondu encore chaud.

Mettre dans un moule de la forme voulue préalablement beurré et fariné.

Faire cuire au four pendant 10-15 mn.

Vérifier la cuisson au couteau.

Une fois cuite, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la Génoise rapide :

Ingrédients :

4 oeufs
120 gr de sucre
120 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four T° 6.

Séparer les blancs des jaunes,

réserver d'un côté les jaunes dans un petit bol,

et mettre les blancs dans un saladier ou le bol du robot pour les monter en neige.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure.

Une fois les blancs montés en neige ferme,

ajouter en continuant de fouetter progressivement le sucre,

et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue.

 Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, et fouetter quelques secondes.

Puis ajouter la farine/levure tamisées, et fouetter de nouveau quelques secondes.

Ici, il ne faut pas fouetter trop longtemps afin que le mélange ne retombe pas.

 Mettre dans un moule de la forme voulue préalablement beurré et fariné.

Faire cuire au four pendant 10 mn.

Vérifier la cuisson au couteau.

Une fois cuite, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ce n'est que lorsque la génoise est froide :
que l'on pourra la couper en deux disques.

Génoise

Pour garnir le fraisier, j'utilise la recette d'Amuse-Bouche de crème mousseline (ici), mais allègée en texture par un ajout de crème chantilly.

Pour ceux qui ne savent pas : la crème mousseline est préparée à base de crème pâtissière montée au beurre.

Crème mousseline

Ingrédients :

400 gr de lait
150 gr de sucre (2 fois 75 gr)
2 oeufs entiers et 1 jaune
60 gr de maïzena
140 gr de beurre mou (2 fois 75 gr)
10 cl de crème liquide entière (bien froide)
1 gousse de vanille

Dans une casserole:
mettre le lait, 75 gr de sucre
et la gousse de vanille fendue en deux et dont on aura gratté les grains de vanille.
Faire chauffer.

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs, le jaune et le reste de sucre.

Une fois, blanchi y incorporer délicatement la maïzena.

Verser le lait vanillé bouillant sur le mélange,
mélanger rapidement,
et remettre à cuire dans la casserole.
Laisser épaissir tout en mélangeant sans s'arrêter
(il ne faut pas laisser la crème brûler.
Personnellement, j'utilise un fouet à main pour mélanger la crème).

A ce stade : vous avez obtenu une crème pâtissière, qui peut être parfumée pour remplir des éclairs par exemple.

Une fois la crème épaissie,
ajouter 75 gr du beurre.
Et réserver jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, on laissera le reste du beurre à température ambiante.

Lorsque la crème est froide,
incorporer le reste du beurre au batteur électrique ou fouet à main.

A noter : c'est à ce stade que la crème mousseline est faite. Mais je préfère l'alléger à la chantilly (question de goût).

Monter ensuite la crème liquide en chantilly.
Et l'incorporer délicatement à la crème mousseline.

  Crème_mousseline

En parallèle de la préparation de la génoise et de la crème mousseline, on va préparer un sirop afin d'imbiber la génoise.

Il faut pour cela que le sirop soit froid.

Sirop pour imbiber la génoise

 Pour préparer le sirop :

 Mettre de l'eau 60 ml et 100 gr de sucre.

Porter à ébullition

et laisser bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement sirupeux.

 Ajouter 2 cuil à soupe de kirsch ou de jus de fruit.

Laisser refroidir.

Nous avons maintenant 3 des éléments de base de notre fraisier :

- la génoise
- la crème mousseline, et
- le sirop pour imbiber.

Il ne reste plus que deux élèments essentiels :

- les fraises : compter environ 500 gr de fraises, et
- la pâte d'amande pour la décoration.

Finalisation

Laver et essuyer les fraises.

Couper la génoise en deux disques de même épaisseur.

Mettre un des cercles de génoise dans un cercle de pâtisserie.
Entourer le cercle d'un papier rhodoïd
afin de faciliter le démoulage et d'avoir la bonne hauteur pour le montage du gâteau.
Si vous n'avez pas de papier rhodoïd, tout n'est pas perdu !
Vous pouvez très bien utiliser du carton fin découpé de chemises de bureau.

Imbiber généreusement le cercle de génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau.

Couper des fraises dans la hauteur,
afin d'obtenir des belles tranches
et chemiser le tour du cercle avec face coupé vers l'extérieur.

Mettre une partie de la crème mousseline sur la génoise.
Cela aidera aussi à maintenir les fraises du bord en place.
Bien lisser en insistant sur les bords
afin qu'il n'y ait plus de vide.

Garder quelques fraises pour la décoration si vous souhaitez.

Couper le reste des fraises en petits morceaux,
et les éparpiller sur la crème.

Réserver 2 à 3 cuil à soupe de crème mousseline.

Recouvrir avec le reste de crème mousseline,
les fraises, en insistant de nouveau sur les bords,
afin de ne plus avoir de vide.

Imbiber l'autre cercle de génoise côté coupé avec le sirop.

Déposer le cercle délicatement sur la crème,
face cuite vers l'extérieur.

Réserver au réfrigérateur de préférence toute une nuit.
Ce qui permet que les parfums se mélangent.

A noter qu'il est préférable de décorer le gâteau le jour même de sa dégustation
en effet, la pâte d'amande ne supporte pas de rester trop longtemps au réfrigérateur.
Elle s'humidifie !

Quelques heures avant le service, c'est le moment de la décoration.

Si votre pâte d'amande n'est pas colorée, préférée la coloration au colorant gel.

Commencer par beurrer la surface de la génoise avec la crème mousseline réservée.

Etaler la pâte d'amande au rouleau en utilisant du sucre glace comme farine.
Couper un cercle de pâte d'amande (ou la forme de votre gâteau).
Et déposer le sur la surface du gâteau.

Décorer selon votre goût !

Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

La photo n'est pas terrible, mais voilà le fraisier après son passage dans le métro ! Dommage ! Mais il s'est mangé qu'en même ;-)

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

En regardant la salade de fruits accompagnant la recette du jour, vous allez sûrement reconnaître un reste de mon Schtroumpf financier ou finanschtroumpf (-v^ à l'album "Schtroumpf vert et vert schtroumpf").

Et vous avez raison !

En effet, en parallèle de mes financiers bleus schtroumpfs, j'ai réalisé d'autres petites fournées de financiers dans un autre type de moule (carré à creux).
Comme il me restait de la pâte bleue, et pour ne pas la jetter, j'avais mis les restes dans le moule en cause.
Et j'ai obtenu un joli carré de décoration, dont je garde l'idée pour d'autres utilisations décoratives si besoin !

Comme quoi parfois, on obtient de belles surprises !

Mais revenons à notre recette. Comme j'étais dans un week-end financiers, j'ai fait quelques essais.

Notamment de parfumer certains financiers au safran.
Le safran donne un parfum très agréable, que je voyais bien accompagné d'une petite salade de fruits.

Pour ma salade de fruits, j'ai utilisé une idée, non de recette, mais de présentation trouvée chez Kikilatoque (ici) : en utilisant un kiwi comme coquetier.

Visuellement je trouve que c'est pas mal, mais à vous de juger.

Financiers au safran et sa salade de fruits

Financiers au safran

Ingrédients :

300 gr de sucre glace

120 gr de poudre d'amandes

125 gr de farine

1 cuil à café de levure chimique

320 gr de blancs d'œufs

180 gr de beurre fondu

1/2 cuil à café de safran

Allumer le four T°6

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure et
la poudre d'amandes.

Ajouter le safran.

Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène,

ajouter le beurre fondu encore tiède.

Beurrer et fariner la plaque à financiers.
(ici j'ai utilisé une plaque anti-adhésive donc pas beurre ni de farine)

Verser un peu de pâte dans chaque moule.

Faire cuire pendant 12 mn (vérifier la cuisson au couteau).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Salade de fruits :

Ingrédients :

1 kiwi vert
2 kiwis jaunes
1/2 mangue
quelques fraises
une cuil à soupe de marasquin ou de sirop de fruit pour les enfants

Couper le bout des kiwis afin de réaliser une coquetier,
retirer le pulpe des kiwis à la cuillère à bille pour fruits
et couper la pulpe des kiwis en tout petits dès.
Réserver les coquetiers de kiwi.

Eplucher et couper la demi mangue en tout petits dés.

Laver et couper les fraises en tout petits dés aussi.

Mélanger les petits dès de fruits dans un bol avec le marasquin ou le sirop.

Remplir les coques de kiwis avec la salade de fruits.

Servir cette salade de fruits avec les financiers au safran.

Financiers_au_safran_et_sa_salade_de_fruits

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à très bientôt !

J'ai au bout de ma rue, une de ces épiceries où l'on trouve des légumes pas chers, mais aussi une multitude de produits méditerranéens, provenant du Maghréb, de Turquie, du Liban, du Portugal...

L'autre jour en y faisant certaines de mes courses : je suis tombée sur des merveilles !

Pour certains de ces produits, depuis la destruction des boutiques de la Nationale 7 au Kremlin-Bicêtre, je ne savais plus où en trouver !
Sauf à devoir faire des kilomètres ou commander sur internet !

Et voilà maintenant juste au bout de ma rue : c'est la caverne d'Ali Baba ! Alors je me suis un peu lachée !

Bon : j'ai pleins de recettes en tête. Et pour commencer, les böreks.

Les böreks sont des feuilletés turcs, que l'on trouve aussi dans les pays voisins : Grèce, Bulgarie... On peut les faire soit en grands (de la forme d'une tarte ou pastilla), soit en forme de triangles ou de cigarettes.

Pour les réaliser, on utilise en principe des feuilles de Yufka (ici pour une vidéo de fabrication) : c'est une sorte de pâte feuilletée très très fine. Elle est utilisée aussi pour faire les Baklava.

On peut la remplacer par de la pâte à filo.

Apparemment il n'y a pas de différence entre la pâte à filo et les yufka : avis aux connaisseurs.
Personnellement j'en fais une, mais c'est peut-être un conditionnement des pâtes que l'on trouve chez nous ?
Pour moi la pâte à filo est fine comme une feuille de papier, alors que le yufka est une pâte feuilletée très fine. Je déconseille la pâte à filo pour faire les böreks en forme de cigarettes ou de triangles à frire, car elle est plus fragile et perce plus facilement. Enfin c'est personnel !

Comme j'ai trouvé des Yufka triangulaires : la forme de cigarettes s'imposent !

On peut les fourrer à la viande, notamment avec la farce de ma pastilla d'agneau au citron, si elle vous a plu, ou toute autre farce. On peut même en faire des sucrés (avec une garniture de type struddel par exemple).

Mais ce n'est pas la farce traditionnelle, qui est une farce au fromage.

Et là, je dis merci à Marina de Parmesan et Paprika, pour son billet présentant un fromage en boîte turc.

En fait j'ai toujours hésité à le prendre, car je ne savais pas si cela était équivalent à un autre fromage (pas en boîte) que je trouvais dans une épicerie syrienne par le passé.

Et là je dois dire que c'est parfaitement ce que je cherchais. Donc merci Marina !

Voilà ma façon de faire les böreks. Pour une méthode plus typique et plus spectaculaire : regarder ici, c'est impressionnant ! Je n'ai pas chez moi un plan de travail suffisamment grand ;-)

Sigara börek deux parfums

Nota : La quantité de chacune des deux farces sont pour 4 böreks (donc 8 au total)

Ingrédients :

8 feuilles de Yufka
huile à friture

Farce fromage-épinard :

150 gr d'épinards (de préférence frais que l'on ferra préalablement revenir au beurre à la poêle pour les cuire)
200 gr de fromage turc égoutté
du persil ciselé
poivre
piment d'Espelette

Farce fromage-pesto :

200 gr de fromage turc égoutté
2 cuil à soupe de pesto alla genovese

Faire chauffer l'huile dans une friteuse.

Dans une assiette creuse,
écraser 200 gr de fromage
mélanger le avec du poivre, du piment et le persil ciselé.

Dans une autre assiette creuse,
écraser 200 gr de fromage,
mélanger le avec le pesto.

Pour les böreks fromage-épinard :

Prendre une feuille triangulaire de Yufka
Mettre sur la partie la plus large quelques feuilles d'épinard
Recouvrir de farce fromage-persil

Humidifier à l'eau à l'aide d'un pinceau la feuille de Yufka
Replier le bord le plus large afin de couvrir la farce
Plier les deux bords afin de fermer la cigarette
Puis rouler jusqu'au bout.
Réserver.

Pour les böreks fromage-pesto :

Procéder de la même manière, mais sans mettre d'épinard.
Réserver.

Une fois l'intégralité des böreks fait, les faire frire juste avant de les servir.

Sigara_börek_deux_parfums

Cliquer sur le drapeau pour la version anglaise.

J'ai acheté ce week-end des moules.

Je sais, c'est un peu tôt dans la saison. Il va falloir attendre encore un peu pour les belles moules de bouchot... mais j'en avais envie. Mon poissonnier avait de belles et grosses moules, qu'il ne m'a pas conseillé pour leur valeur gustative.

Conséquence, il me fallait une recette très parfumée.

Alors un petit tour sur France Chef ! Comme je vous l'ai déjà raconté, j'aime beaucoup ce site, on y trouve des merveilles, cependant pas toujours faciles à réaliser. Mais c'est un plaisir.

Me voilà à chercher dans l'index par aliment (bien pratique) : plusieurs recettes. Mais c'est celle d'Alain Gilain, chef de l'Hostellerie Gilain à Dinant dans les Ardennes, qui s'impose à moi : le Capuccino de moules au curry.
J'avoue qu'il m'a donné envie si je passe dans le coin, d'aller essayer son restaurant !

Je regarde la recette et la vidéo en parallèle : c'est encore une recette où il va falloir improviser !

La recette écrite est inutilisable telle que, et certains aspects de la recette vidéo, même si Alain Gilain explique bien, restent flous.

Mais ce n'est pas grave, j'ai l'habitude de mettre ma touche personnelle aux recettes.

Après dégustation :

Ce capuccino fait très bon effet tant en petites verrines d'amuse bouche ou appéritives, qu'en entrée. Il est très bien parfumé, exactement comme il faut pour les moules que l'on touve en ce moment.
En plus, c'est une recette très rapide et très simple à faire !

Capuccino de moules au curry

Ingrédients :

Pour la cuisson des moules :

800 gr de moules
1/4 l de vin blanc sec
2 échalotes
1 grosse carotte
2 branches de céléri

Pour la clarification :

1 blanc d'oeuf
1 branche de céleri
1/4 de pomme
1 bonne cuil à soupe de concentré de tomates

Pour la brunoise :

1 branche de céleri
1/4 de pomme

du piment Espelette

Pour la chantilly :

15 cl de crème liquide entière
1 cuil à café de curry
sel

Dans une grande casserole,
mettre une noix de beurre
ajouter les légumes lavés et coupés

et les faire suer quelque minutes.

Ajouter les moules nettoyées et rincées et le vin blanc.

Surtout ne pas mettre de sel ! En rejettant leur eau de mer, il y aura assez de sel.

Et vous risquez de les faire durcir.

Cuire à couvert sur feu doux.

En parallèle, on va préparer la brunoise :

Eplucher et couper la branche de céleri

couper la en petite lanière puis en très petits cubes.

Couper un quartier de pomme

enlever les pépins

sans l'éplucher couper la en très petits cubes.
Réserver.

Préparation de la clarification :

Couper le quart de pomme, la branche de céleri en petits morceaux,

ajouter y le concentré de tomate et le blanc d'oeuf.

Réserver.

Dans un bol mettre la crème liquide, le sel et le curry,

et monter en chantilly.

Une fois les moules cuites,

(soit lorsqu'elles sont toutes ouvertes) 

récupérer le jus de cuisson et quelques carottes.

Dans une casserole faire chauffer le jus de cuisson, le mélange de clarification et les carottes
sur un feu plus doux

en fouettant énergiquement.

Porter à ébullition.

Pendant ce temps,
Décortiquer les moules,

en faisant attention de ne pas les déchirer.

N'hésitez surtout pas à jetter celles qui ne se sont pas ouvertes - on ne sait jamais.

Les répartir dans les verrines.

Passer dans une passoire recouverte d'une étamine ou d'un torchon propre

le consommé de légumes, blanc d'œuf, concentré de tomates et jus de cuisson.

Personnellement, j'ai utilisé uniquement une passeoire très fine (ou chinois).

Répartir le consommé dans les verrines afin de recouvrir les moules.

                Déposer une ou plusieurs cuillères de chantilly au curry au dessus.
Parsemer de brunoise de pomme et céleri,
et saupoudrer d'un peu de piment espelette.

Déguster de suite.

A noter : mon mari a récupéré les légumes de cuisson, qu'il a trouvé très bons - parfumés au jus des moules et vin blanc. Et comme les moules ne mettent pas longtemps à cuire, ils restent croquants.

Alors ne les jetez pas : ils peuvent très bien accompagner, avec un peu de chantilly au curry, un poisson tout simple.

Capuccino_de_moules_au_curry

English version of recipe : Curry_mussels_cappuccino

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Comme j'ai un long trajet pour rentrer du travail, cela me donne le temps de bouquiner ou de rêvasser.

Et ce faisant quelques fois j'élabore !

La recette qui va suivre m'est venue avant hier en rentrant en voiture.

En principe, je n'aime pas trop la fôret noire. J'entends le gâteau, et ce même si j'aime le mélange chocolat cerises.  Je pense que ce que je n'aime pas dans la fôret noire : c'est la crème.

Bref sûrement en tombant au hasard de mes voyages sur la blogosphère, sur des verrines fôret noire ou sur une recette du fameux gâteau, j'ai eu envie de donner à un dessert que j'aime beaucoup, la panna cotta, le goût de la fôret noire.

Et au final, c'était pas mal, même si mes filles ont préféré la couche de panna cotta chocolat et les cerises !

Je vous rassure de suite, le texte de la recette est un peu long, mais cette recette est assez rapide à faire, mais 1) je suis bavarde et 2) je détaille pour ceux qui aiment qu'on les guide pas à pas.

Panna cotta fôret noire

Dans l'ordre de préparation L'ordre de préparation est à l'inverse de l'ordre des couches une fois le dessert retourné dans l'assiette de service.

A noter que pour les panna cotta : j'ai divisé ma recette classique en 2 pour éviter de trop gros desserts (mais pour les gourmands...)

Panna cotta au chocolat

Ingrédients :

12,5 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens - voir ci-dessous)

12,5 cl de lait

2 et 1/2 feuilles de gélatine ou 1 gr d'agar agar

5 gr de cacao en poudre

10 gr de chocolat noir

20 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole,

avec la poudre de cacao et le chocolat.

Une fois le chocolat fondu,

ajouter le sucre et faire bouillir.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine,

préalablement bien essorer.

Verser dans les ramequins afin d'obtenir la 1ère couche pour le dessert final.

Laisser refroidir,

et mettre au frais.

Si vous utilisez de l'agar agar, on le mettra en même temps que le chocolat.

Avant de préparer la panna cotta vanille, mieux vaut que la panna cotta chocolat ait pris. Préparé avec de l'agar agar, la saisie de la panna cotta va être assez rapide. mais la texture n'égalera jamais la texture de la panna cotta à base de feuilles de gélatine.

Personnellement, j'ai bien les deux. Mais pour moi, la vraie panna cotta avec le goût original, est celle faite à base de feuilles de gélatine.

Panna cotta à la vanille et cerises

Ingrédients :

12,5 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)

12,5 cl de lait

2 et 1/2 feuilles de gélatine ou 1 gr d'agar agar

1/2 gousse de vanille

20 g de sucre

quelques cerises dénoyautées au sirop.

Mettre les cerises à égoutter.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur,

à l'aide d'un petit couteau, gratter l'intérieur pour récupérer les graines.

Mettre la crème et le lait dans une casserole,

avec les graines de vanille et la gousse fendue.

Ajouter le sucre et faire bouillir.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine,

préalablement bien essorer.

Laisser légèrement refroidir

(en fait, il faut éviter de verser ce liquide bouillant sur la panna cotta chocolat prise)

Verser délicatement dans les ramequins

afin d'obtenir la 2ème couche pour le dessert final.

Finir de retirer le trop de jus des cerises avec un papier absorbant,

et les répartir dans la panna cotta à la vanille.

Laisser refroidir,

et mettre au frais.

Si vous utilisez de l'agar agar, on le mettra en même temps que la vanille.

Avant de préparer la gelée de cerises, mieux vaut que la panna cotta vanille ait pris.

Gelée de cerises

Ingrédients

80 gr de cerises denoyautées au sirop avec du sirop (le poids total doit être de 150 gr environ)

10 gr de sucre

1/4 de cuil à café d'agar agar

Mixer les cerises et le sirop afin d'obtenir un coulis.

Mettre dans une casserole avec l'agar agar

et faire bouillir.

Laisser légèrement refroidir.

Puis verser délicatement dans les ramequins

afin d'obtenir la 3ème couche pour le dessert final.

Cette couche de gelée cerise doit être très fine.

Genoise chocolat

Ingrédients

3 oeufs

60 gr de farine ou maïzena

60 gr de sucre

1 cuil à soupe de cacao en poudre (bien pleine)

1 pincée de sel

Préchauffer le four T°6.

Séparer les blancs des jaunes dans 2 grands saladiers.

Ajouter le sucre aux jaunes,

et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien blanchi et uniforme.

Ajouter délicatement la farine/maïzena (on peut ne pas mélanger complètement)

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Puis les incorporer délicatement au 1^er mélange.

(On ajoute les blancs en neige en plusieurs fois, ce qui évite de les casser).

Etaler sur une plaque (moule plat) recouvert d'un papier sulfurisé.

Faire cuire 12 à 15 mn.

Sirop à imbiber

Eau + sucre et Kirsch : que l'on ferra bouillir. J'avoue que c'est au pif ! Il faut quasi autant d'eau que de sucre.

Laisser refroidir.

Finalisation

Découper des cercles de la taille de vos ramequins dans la pâte à génoise froide.

Imbiber le gâteau avec le sirop

Et déposer le disque de pâte sur la gelée de cerises.

Laisser au réfrigérateur quelques heures

Démouler

et décorer selon votre envie.

Panna_cotta_fôret_noire

English version of recipe : Black_forest_Panna_cotta

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Ce samedi comme tous les samedis : c'était jour de marché (2 mn à pied de chez nous alors aucune hésitation pour des produits frais).

Nous sommes allés chez notre poissonnier préféré (Christophe - j'avoue qu'en dehors des vacances et quelques rares exceptions, je n'achète mon poisson que chez lui !). Nous sommes repartis avec des pavés de saumon, des lisettes, des sardines...

En continuant nos emplettes, je suis tombée sur ces jolies petites courgettes jaunes rondes...

.. et là j'ai craqué : trop jolies. Elles iront très bien avec mes papillotes de saumon.

En plus, elles étaient suffisamment petites comme vous le verrez dans la recette pour ne pas être pré-cuites.

Voilà j'avais mes ingrédients, car ce week-end, j'avais envie de papillotes pour essayer un mélange d'épices acheté chez la Route des Indes, dont le stand se trouve quasi toute l'année à l'entrée du La Fayette Gourmet à Paris, et que je n'avais encore jamais essayé.

D'ailleurs j'ai pleins de mélanges achetés chez eux que je dois essayer. J'avoue que c'est un lieu de perdition !

Ce mélange s'appelle "Plancha" : le souci, c'est que je ne savais plus à quoi il pouvait servir ! (J'ai écris à la Route des Indes pour leur demander - on verra leur réponse ou si j'y repasse je demanderais).

Mais peu importe l'utilisation officielle : ce sachet d'épices me faisait de l'oeil depuis quelque temps. Il fallait que je l'essaie un point c'est tout.

A noter que je parle de saumon épicé, mais ce n'est en rien pimenté. Avec des filles de 4 et 8 ans : mieux vaut abandonner de suite de leur faire manger un plat pimenté !

Et au final : mes papillotes étaient délicieuses... On a tellement aimé qu'avec le reste de pavé de saumon que je destinais en principe à une autre recette... et bien j'ai refais des papillotes pour les plaisirs de tous.

Papillote de saumon épicé

Ingrédients :

4 pavés de saumon sans la peau
2 tomates
1citron
épices Plancha (voir ci-dessus - mais je pense que tout autre mélange d'épice pourrait être intéressant)
sel
8 petites courgettes rondes jaunes (que l'on peut remplacer par d'autres courgettes rondes ou pas. Si non rondes, on les coupera de la taille d'une courgette ronde pour la cuisson)
100 gr de sarrasin (ou de riz complet)

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Laver et couper les tomates en tranches.
Faites de même avec le citron.

Sur une feuille de papier sulfurisé, coucher 3 à 4 tranches de tomates
saupoudrer généreusement d'épices Plancha.
Déposer un pavé de saumonsur le dessus,
et saupoudrer de nouveau d'épices et de sel.

Puis couvrir de 2 tranches de citron.

Faire de même avec 3 autres feuilles de papier sulfurisé et les 3 autres pavés de saumon.

Refermer les papillotes en s'assurant qu'elles soient bien fermées.
Déposer les papillotes dans un plat allant au four.

Laver les courgettes, couper la queue en en laissant un petit bout,
Couper l'autre extrémité de la courgette
et faire une incition en croix sur le dessous.
Déposer les courgettes ainsi préparées directement sur le plat de cuisson des papillotes.

Faire cuire 25 mn.

Pendant ce temps faite cuire le sarrasin ou le riz complet à l'eau salée.

Servir directement dans la papillote.

Papillote_de_saumon_épicé

English version of recipe : Sweet_spices_salmon_in_parcel

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Voici mon 3ème billet "Spécial Pâques".

(après l'Agneau de Pâques (Alsace) et le Påskekake (Norvège))

Comme vous le savez maintenant, je fais des recherches sur les Gâteaux de Pâques : et il y en a plein !

J'avoue que je ne pourrais pas tous les tester !  Et que je fais une sélection de ceux qui m'ont plu.

Alors avant de parler de la recette de Pâques que j'ai testée, je voulais vous indiquer un blog super sympa : Aux Portes du Paradis sur lequel on peut trouver une recette de gâteau de Pâques du Portugal : le Pao de Lo.

Les photos et la recette parlent d'eux-mêmes : un gâteau tout en simplicité ! A tester rapidement c'est sûr.

Merci à Karine pour cette découverte.

Pour info, elle organise un concours sur le thème de Pâques !

Pour revenir à mon sujet :

Comme la Saint Patrick vient juste de passer, je reste en Europe pour vous présenter un gâteau de Pâques britannique :  le Simnel Cake.

Il existe d'autres spécialités anglo-saxonnes pour Pâques (ici), mais je reste dans le domaine gâteau.

Le Simnel Cake est traditionnellement fait pour Pâques tant en Angleterre qu'en Irlande. A l'origine, ce n'est pas un gâteau de Pâques, mais un gâteau de fête des mères (préparé par les jeunes filles employées de maison - qui pour la fête des mères bénéficiaient d'un jour de congès). Aujourd'hui, le Simnel cake est le gâteau de Pâques.

J'aime beaucoup celui du Cottage Smallholder (ici), mais il y a beaucoup d'autres recettes sur le web. De quoi se perdre.

La plupart des sites sont bien évidemment en anglais (ici et là pour une vidéo par exemple si cela vous intéresse). Mais j'ai trouvé un blog super sympa qui donne une explication en français et une recette intéressante : Du miel et du sel.

Pour un autre lien en français intéressant aussi : ici.

Le Simnel Cake ressemble au cake avec une couche de pâte d'amande au milieu, et un agréable parfum d'épice (un peu comme le pudding de Noël anglais). Ma maison embaumait de l'odeur des épices pendant la cuisson !

Il est recouvert d'une couche de pâte d'amande sur laquelle sont disposées 11 boules de pâtes d'amande, qui sont censées représenter les Apôtres (sans Judas !). Il existe des variantes plus rare avec une boule supplémentaire au milieu qui représente le Christ.

Bon j'avoue, aucune recette trouvée n'étant identique, j'ai adapté à ma façon !

Après tout beaucoup de recettes traditionnelles sont des recettes de familles, faites souvent au pif, et là impossible d'avoir le même gâteau à chaque fois.

J'espère que le mien vous plaira.

Easter Simnel cake

Gâteau de Pâques britannique

Pour la pâte d'amande :

250 gr moitié-moitié sucre glace-sucre en poudre
250 gr de poudre d'amande

1 oeuf battu

1 cuil à café d'essence d'amande amère

1 cuil à café de jus de citron

Mélanger les sucres et la poudre d'amande.

Battre l'œuf avec l'essence d'amande amère et le jus de citron.

L'ajouter petit à petit au sucre et à la poudre d'amande

jusqu'à ce que le mélange soit souple (comme de la pâte d'amande)

(Attention : il ne faut pas forcément le mettre entier).

Travailler le mélange jusqu'à ce que le mélange soit bien souple.

Vous n'avez pas besoin de coller cette pâte d'amande.

Sur les photos : c'est la couleur naturelle (donc légèrement jaune).

Le garder au frais.

On peut bien évidemment utiliser de la pâte d'amande toute faites, mais de préférence il faut en choisir une avec au moins 50 % de poudre d'amandes - c'est pas forcément facile à trouver !

Faire 2 cercles de la dimension du moule pour faire cuire le gâteau.

Ne pas faire ces cercles trop fins (surtout pour l'intérieur du gâteau)

et avec le reste de pâte : faire 11 petites boules de taille égale

(les miennes faisaient environ 24 gr).

Pour le gâteau :

200 gr de beurre mou

200 gr de cassonade

4 oeufs battus

250 gr de farine

1 pincée de sel

1 cuil à café d'épices (soit un mélange à part égale de muscade - cannelle - clou de girofle)

1 cuil à soupe de jus de citron

250 gr de raisins (mélange de raisins secs blanc, sultanat et de Corinthe)

60 gr d'écorces d'agrumes confits coupés en petits dés

50 gr de cerises confites (nota : je préfère les cerises séchées + canneberges/cranberries - car moins sucré)

le zeste d'un 1/2 citron

2 cuil à café de levure chimique

30 gr de lait

Optionnel :

2 cuil à soupe de sherrybrandy

Pour la décoration :

de la confiture d'abricot

Option : 1 oeuf pour le glaçage.

Pré-chauffer le four à 140°C,

et beurrer et fariner un moule à manqué.

Fouetter le beurre ramolli avec le sucre

jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux.

Mélanger la levure et la farine dans un autre récipient.

Ajouter les oeufs un à un avec un peu de farine à chaque fois

en battant à chaque fois le mélange.

Ajouter le jus de citron et le lait.

Puis les épices et le sel.

Enfin les fruits confits, les raisins et le zeste de citron (+ le sherrybrandy)

et bien mélanger.

Mettre la moitié de la préparation dans le moule.

Egaliser le dessus et placer un des disques de pâtes d'amandes.

Finir de remplir le moule avec le reste de la pâte et égaliser.

Faire cuire 1h30 ou 1h45 environ, en testant la cuisson au couteau.

Une fois le gâteau cuit laisser le refroidir complément,

avant de le décorer.

J'avoue que sorti du four, sans décoration,

il me donnait déjà bien envie d'en couper un morceau !

Une fois froid :

étaler au pinceau une fine couche de confiture,

et placer le 2ème disque de pâte d'amande dessus.

Disposer tout autour du disque de pâte d'amande,

les 11 boules de pâte d'amande

que l'on peut fixer avec un peu de confiture.

Voilà à quoi ressemble le Simnel cake de base.

On peut faire des incisions sur la couche de pâtes d'amandes comme sur une galette.

A partir de là : libre à vous de le décorer comme vous le souhaitez.

Une des options traditionnelles :

Badigeonner le dessus avec un peu d'œuf battu

et passer au four - grill pendant 1 à 2 minutes,

afin de brunir un peu la pâte d'amande. 

Personnellement : je l'ai saupoudré de cacao. 

Les petits poussins en sucre proviennent d'une de mes missions en Chine - un achat impulsif à l'aéroport de Hong Kong !

Ils étaient trop mignons !!

Voici ma 2ème recette pour mes billets "Spécial Pâques".

(ici - pour le 1er billet consacré à l'Agneau de Pâques alsacien).

Cette fois, je sors de France pour rester en Scandinavie (après le Danemark hier - ici) et partir pour la Norvège.

Voici une recette norvégienne de gâteau de Pâques, adaptée de plusieurs recettes trouvées sur le web. (Je mets quelques liens, mais en norvégien ! ici et là. On peut tout de même y voir les photos - et même sur ce site là, l'idée pour les lapins).

Pour Pâques, la tradition en Norvège, c'est un gâteau à l’orange recouvert de sucre glace, ou d’un glaçage à l’orange ou de pâte d’amandes (voir même de chocolat !).

Nous l'avons testé hier soir : c'est très bon (même si trop sucré à mon goût, mais pas à celui de mon mari !).

Påskekake med appelsin (Norvège)

ou

Gâteau de Pâques à l’Orange

Ingrédients :

3 œufs

150 gr de sucre

200 gr de beurre

250 gr de farine

2 cuil à café de levure chimique

1 ½ cuil à café de zeste d’orange

1 dl de jus d’orange.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Monter les œufs et le sucre en sabayon

(soit en les fouettant au bain-marie jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse).

Tamiser la levure et la farine dans un saladier.

Mélanger la farine et la levure avec le beurre fondu,

le jus et le zeste d’orange.

Puis incorporer le sabayon.

Beurrer et fariner un moule à manquer ou à cake.

Et verser le mélange.

Faire cuire environ 15- 20 mn à 180°C (T°6)

Laisser refroidir le gâteau

Le saupoudrer de sucre glace et de zeste d’orange.

(Ici, j'ai fait un glaçage de jus d'orange et sucre glace)

Les petits lapins sont en pâte d'amande. La coloration maron a été obtenue en passant du cacao en poudre au pinceau sec (il faut frotter le surplus de cacao, et surtout faire cette coloration une fois les parties à colorer fixées - on pose ensuite les yeux, les dents et la queue).

Pour "l'herbe", j'ai coloré la pâte d'amande en vert et utilisé mon presse ail.

Du rose que du rose à la rose.

Cette idée m'est venue dans le métro lorsque je rentrais du bureau hier soir : et il a fallu

que j'essaye de suite !

Avec ou sans topping, les financiers à la rose c'est trop bon.

Toujours sur le thème de la Saint Valentin.

Financiers à la rose façon cupcake

Financiers à la rose

Nota : j'ai divisé ma recette habituelle par 2, et ajouter l'eau de rose et le sirop de rose.

Ingrédients :

• 150 gr de sucre glace
• 60 gr de poudre d'amandes
• 60 gr de farine
• 1/2 cuil à café de levure chimique (cela les allége)
• 160 gr de blancs d'œufs
• 90 gr de beurre fondu
• 3 cuil à soupe d'eau de rose
• 2 cuil à soupe de sirop de rose
• un peu de colorant rose ou framboise

Option : Quelques framboises pour décorer.

Allumer le four T°6

Mettre dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Ajouter les blancs d'œufs et mélanger.

Lorsque le mélange est homogène,

ajouter le beurre fondu encore tiède.

Puis l'eau de rose, le sirop de rose et le colorant.

Ici, j'ai utilisé des ramequins en forme de cœur : en raison de la Saint Valentin.

Mais on peut les faire dans un moule silicone à petits gâteaux ou à financiers.

Beurrer et fariner les ramequins.

Verser un peu de pâte (environ à un peu moins que la moitié du ramequin).

Faire cuire pendant 20 mn pour les ramequins (vérifier au couteau)

ou 12 mn pour un moule silicone pour petits financiers

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Topping à la framboise

Ingrédients :

100 g de chocolat blanc à pâtisserie

100 gr de framboises surgelées

15 cl de crème liquide (de préférence entière)

Mettre la crème liquide au congélateur pour qu'elle soit bien fraîche.

Mettre les framboises au micro-onde 2 mn puissance max, dans un grand bol.

Mixer les framboises afin d'obtenir un coulis bien fin,

et passer le coulis afin  de retirer les pépins.

Faire fondre le chocolat blanc en morceaux au micro-onde.

Ajouter le coulis de framboise

Bien mélanger et

laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly – il faut qu'elle commence juste à marquer.

Ajouter le mélange chocolat–framboises,

et fouetter pour obtenir une consistance de crème chantilly un peu ferme,

mais pas trop cela doit rester crémeux (sinon cela devient trop texture beurre).

Finition :

Dresser la crème framboise sur les financiers froids avec une poche à douille,

avec le motif que l'on souhaite.

Décorer comme vous le souhaitez.

Mettre au frais pendant 2 heures minimum.

financier_rose

Je fais participer cette recette au concours d'Hélène :

Osez une Saint Valentin Rose et Gourmande

N'hésitez pas à en faire de même !

Cette recette participe aussi au concours de O'delices pour la Saint valentin : lien ici.

Pas toujours évident de faire du fenouil !

Mais voici une recette qui me vient de ma belle-mère. Je crois qu'elle l'a trouvée dans un magazine ou sur cuisine TV.

J'adore ce délicieux mélange de fenouil et d'oranges, surtout en salade. Mais en hivers, je le préfére chaud. Miam !

Tarte Tatin au fenouil

Ingrédients :

De la pâte feuilletée

3 ou 4 fenouils

2 cuil à soupe de miel

3 oranges à jus

1 cuil à soupe de coriandre en poudre

beurre

sel, poivre 

Couper les tiges du fenouil et le laver.

Couper le fenouil en 3 morceaux (pour obtenir de belles tranches)

Faire revenir les morceaux au beurre dans une poêle.

Prélever le zeste d'une orange et le faire blanchir 1 mn à l'eau bouillante.

Garnir un plat allant au four de la préparation suivante :

le jus des oranges, la coriandre, le miel, le zeste d'orange blanchi, sel et poivre.

Disposer les tranches de fenouil dans le plat

Recouvrir de papier sulfurisé et enfourner 1 heure.

Après la cuisson, faire caraméliser les tranches de fenouil dans une poêle avec du beurre.

(on peut ajouter un peu de miel ou de sucre)

Garnir un moule à tarte ou à manquer de papier sulfurisé.

Y disposer les tranches de fenouil caramélisées.

Verser dessus le jus de cuisson (ou une partie - compter environ 4 cuil à soupe),

et le caramel du fond de la poêle.

Recouvrir le fenouil de pâte feuilletée piquée à la fourchette.

Border et mettre au four pendant 30 mn.

J'ai trouvé un site avec une recette qui mélange fenouil et carotte (ici),

et où la tarte Tatin

est servie avec une boule de glace carotte au cumin

(à essayer une prochaine fois !)

J'ai découvert en allant chez G Detout (à Paris) les baies de Goji !

Une cliente en chercher, disant que c'était plein de vitamines… le fruit miracle… et que cela

ne se trouvait que dans les boutiques diététiques, mais hors de prix.

Apparemment chez G Detout : c'est vraiment pas cher (même que sur le web - dommage  qu'ils

ne vendent pas par correspondance).

Alors curieuse comme je suis j'en ai pris, sans savoir trop quoi en faire… Un petit tour sur le web…

Surprise : c'est apparemment hyper à la mode !

Mais qu'est-ce que c'est que la baie de Goji ?

C'est une petite baie orangé-rouge, allongée, dont le goût est légèrement sucré, en provenance

de Chine.

Elle serait de la famille des solanaceae, comme la tomate. Son nom scientifique baie de lycium

barbarum ou Lycium chinense. (pour des photos des fruits frais : ici et là).

On trouve la baie de Goji séchée, elle n'est pas conservable, ni transportable fraîche.

On peut la manger telle que, dans des yaourts ou avec les céréales du matin, car c'est

apparemment une baie très riche en vitamines, minéraux et oligoéléments.

Il existe un blog dédié au Goji (lien direct) si cela vous intéresse.

On peut aussi en faire des jus de fruit, et l'utiliser en cuisine (un peu comme le raisin sec) : c'est

cette dernière utilisation qui m'intéresse.

Voici donc une recette indienne  revue pour l'occasion !

(l'originale à l'abricot provient du livre "Inde saveurs du bout du monde" - ed Michel Lafont)

Poulet indien aux baies de Goji

Ingrédients :

3 blancs de poulet

150 gr de baies de Goji (que l'on peut remplacer par des raisins secs ou des abricots sec en morceaux)

2 cuil à soupe d'huile

1 oignons

1 gousse d'ail

1 morceau de gingembre frais (de la taille d'une grosse gousse d'ail)

½ cuil à café de piment d'Espelette

1 cuil à soupe de Garam Masala

1 boîte de coulis de tomates

20 cl d'eau

sel.

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher et couper le gingembre en fine lamelle.

Eplucher et hacher l'ail

Couper les blancs de poulets en petits morceaux.

Dans un faitout, mettre à chauffer l'huile.

Y faire revenir l'oignon émincé.

Ajouter ensuite le gingembre, l'ail, le Garam Masala et le piment et faire revenir 1 mn

cela permet de renforcer le goût des épices.

Ajouter les morceaux de poulets et les faire saisir.

Ajouter ensuite le coulis de tomates, l'eau et les baies de Goji.

Saler et laisser cuire 20 mn.

Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Sur la photo, ce ne sont pas des pommes de terre, mais des châtaignes d'eau fraîches

Simplement cuites à l'eau bouillante pendant 15 mn et épluchées.

(Je ferais une page un de ces jours sur la châtaigne d'eau)

Pourquoi donner un nom anglais à une recette?... Et bien, parce que c'est une recette traditionnelle anglaise ^o^... sauf si la vérité est ailleurs !

On lit un peu partout que l'Apple Charlotte est l'ancêtre de la Charlotte, dont s'inspira Marie-Antoine Carême, Chef des rois ou Rois des chefs, grand nom de la pâtisserie française du 19ème siècle pour créer la charlotte que nous connaissons.

De ce que l'on lit dans les articles de presse, l'Apple Charlotte aurait été créée à la fin du 17ème siècle par ou pour la Duchesse Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, épouse de Georges III, Roi d'Angleterre et mère de la célèbre Reine Victoria. C'est même l'histoire que conte Pierre Liénard, ancien Directeur de la fameuse pâtisserie Stohrer à Paris (ici).

Créée à l'initiative de la Reine Charlotte avec le cuisinier de la cour d'Angleterre de l'époque, ce dessert rustique se voulait à la portée de tous. Il était à l'époque généralement fait avec des pommes, car la Reine Charlotte était la marraine des producteurs de pommes anglais.
 

Pour valider cette origine anglaise, les articles citent généralement 2 sources :
 

- le livre de John Mollard de 1802 "The Art of Cookery Made Easy and Refined". Il est vrai que l'on retrouve une recette de Baked Apple Pudding. Cependant la recette est assez loin de l'Apple Charlotte, dont l’appellation n'apparait pas non plus dans l'index des recettes !
La recette décrite consiste est la suivante : "Stew the apples as for a tourte or tartlets, and when they are cold add to them six eggs well beaten; put the mixture into a dish with puff paste round the rim, and bake it." Cela ressemble plus à ce que l'on appellerait chez nous une tarte normande en Apple pie mais sans la crème !

- un poème de Joel Barlow de 1793, "Hasty pudding" dont les vers mentionnent bien une Apple Charlotte qui ressemble en effet à la recette : "... The Charlotte brown, within whose crusty sides, A belly soft the pulpy apple hides; The yellow bread, whose face like amber glows...". Cependant c'est un poète et diplomate américain, né dans le Connecticut, certes à une époque où le Connecticut était britannique.
 

De mes recherches, c'est clairement une recette appréciée au Royaume-Uni et qui semble faire partie des classiques, mais rien n'en donne vraiment l'origine.
 

En cherchant plus loin, on retrouve des recettes de "Charlotte de pommes" dans divers ouvrages de cuisine de chefs français comme dans l'ouvrage "Le cuisinier impérial ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes" d'André Viard de 1806, ou celui de Mme Rosalie Blanquet "La cuisinière des ménages ou Manuel pratique de cuisine et d'économie domestique pour la ville et la campagne" de 1879. Ouvrages disponibles gratuitement sur le site de la BNF.
 

Alors qui croire ? Et qu'en penser ?
 

Personnellement, j'aime beaucoup l'histoire ou la légende de la Reine Charlotte... donc c'est celle que je garderai à raconter -o^

Anglais ou pas, il fallait que je teste ce dessert ^o^
 

Pour ce qui est de la recette, j'ai suivi la recette d'Anna Olson (chef américaine -o^, dont je vous met le lien vers la vidéo). Pour réaliser ce dessert, on utilise du pain de mie ou un pain brioché ou "egg bread", que l'on va beurrer.
On tapisse un moule à charlotte avec le pain et on met au centre des pommes. beaucoup de pommes. Ce gâteau est ensuite cuit pendant des heures afin d'avoir une croute croustillante et des pommes fondantes. Aujourd'hui avec une pré-cuisson des pommes comme dans la recette que je vous donne, on réduit de beaucoup de temps de cuisson au four.
 

S'agissant du egg bread, vous savez maintenant pourquoi je vous avais donné précédemment une recette maison ^o^. Naturellement, si vous n'avez ni l'envie, ni le courage de le faire maison, du pain de mie ou un pain brioché ferra parfaitement l'affaire.
 

Vous pourrez également changer les fruits... ou accommoder vos pommes avec des épices... Bref, c'est une recette à adapter selon vos goûts.
 

Je vous conseille de l'accompagner d'une crème anglaise, c'est vraiment top.
 

Enjoy !
 

Apple Charlotte
 

Pour un moule à charlotte

2 pommes Granny Smith
4 pommes type Chantecler, Belchard, Golden
60 g de beurre (pour beurrer le moule à Charlotte)
50 g de sucre
le zeste et le jus d'une orange bio
60 ml de confiture d'abricot

un pain de mie brioché ou un egg bread (recette dans le lien)
 

Éplucher, retirer le cœur et couper les pommes en morceaux.
 

Laver et prélever le zeste de l'orange, puis couper en zeste en julienne très fine.
Prélever ensuite le jus.

Dans une poêle, faire cuire les pommes à feu doux pour les ramollir.
Ajouter le sucre, le jus d'orange, les zestes et la confiture d'abricot,
et cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Réserver.
 

Préchauffer le four à 190°C degré.
 

Trancher le pain de mie ou le egg bread, et retirer la croute.
Couper certaines tranches en triangles, puis d'autres en 2 pour obtenir des rectangles.
Dans une tranche couper un cercle un peu plus petit que le fond du moule à charlotte.

Beurrer généreusement le moule à charlotte.
 

Déposer le cercle de pain dans le fond, puis tapisser les bords avec les pains coupés en triangle.
Il ne doit pas y avoir de vide entre les tranches et elles doivent se superposer.

Tapisser ensuite le bords avec les tranches rectangulaires, en les superposant légèrement.

Une fois tapissé, verser les pommes dans le moule en les tassant bien.

Une fois rempli, poser un cercle de papier cuisson sur le dessus afin d'éviter de brûler les pommes.
Et couvrir le rebord avec du papier aluminium.

Faire cuire 30 à 40 minutes.

Passer ce temps, retirer le moule du four.
Retirer le papier cuisson et le papier d'aluminium.

Beurrer légèrement des tranches de pain afin de recouvrir les pommes,
et déposer les tranches de pain de mie ou egg bread sur les pommes.

Remettre à cuire pour 20 minutes.

Laisser refroidir dans le moule à charlotte pendant au moins 30 minutes avant de démouler.

Démouler sur plat de service.

Servir tiède avec une crème anglaise.

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

C'est une recette qui a pas mal tournée sur la blogosphère fût un temps. Elle est clairement pour ceux qui aiment le miel, et veulent changer du pain d'épices (où n'aiment pas le pain d'épices). Toutes les recettes que j'ai trouvées, sont à peu près équivalentes sur les ingrédients de base, mais différent sur les parfums ajoutés pour accompagner le miel.
Ce qui ouvre toutes les perspectives possibles.

Personnellement j'ai choisi d'utiliser pour base la recette d'Edda, du blog "Un déjeuner de soleil", car je sais que ses recettes sont sûres et à mon goût. Quand on connait les personnes derrière les écrans, cela aide à choisir les recettes à suivre ^o^

Le goût de ce cake va dépendre du type de miel que vous souhaitez utiliser, et donc il sera plus ou moins marqué en goût. Ici j'ai utilisé un miel de la région parisienne : le miel de mon voisin, qui a quelques ruches dans la région dans le cadre d'une association.

Je trouve génial, ces initiatives de particuliers qui mettent des ruches dans leur jardin. L'avantage quand vous avez des arbres ou arbustes fruitiers, c'est que la pollinisation est assurée. J'avoue que c'est assez fascinant d'observer les abeilles butiner de fleurs en fleurs aux beaux jours.
Je vous mets en lien une petite vidéo d'un apiculteur qui explique ce qu'il faut savoir sur les abeilles, et y faire attention : ici.

En plus du miel, il contient du thé. Donc libre à vous d'utiliser votre thé préféré, et de lui donner un parfum qui vous conviendra le plus.

Sa texture ressemble beaucoup au pain d'épices du Chef Christophe Michalak, dont je vous avais partagé la recette (voir le lien). Il est moelleux comme je les aime.

Je vous laisse avec ma version, mais faites vous plaisir ^o ^

Cake au miel, citron et gingembre

Moule de 20 cm (sur la photo le moule est un moule de 25 cm mais je trouve que cela fait un cake trop plat)

Ingrédients :

120 g de miel (de votre choix)
100 g de farine
50 g de poudre d'amandes
40 g de sucre (attention ne réduisez pas la quantité de sucre - c'est la quantité minimale pour sa texture)
200 ml d'eau
60 ml d'huile d'olive
du thé de votre choix - ici thé miel - gingembre
1 œuf
1 c à café de levure chimique
le zeste d'un citron bio
1 c. à soupe de gingembre frais râpé

Préchauffer le four à 170°C

Faire bouillir l'eau et faire infuser le thé (en 3 et 5 mn)
(le temps d'infusion va dépendre de l'intensité du goût souhaitée
mais attention ne pas laisser infuser le thé trop longtemps sinon il va devenir amer)

Dans un récipient tamiser et mélanger : la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amandes

Une fois le thé infusé, prélever 90 ml de thé
(le reste du thé sera pour accompagner votre cake à la dégustation).
Mélanger le thé avec le miel, l’œuf, le gingembre râpé et le zeste de citron.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm de long.

Cuire pendant 30 à 40 mn (vérifier la cuisson au couteau).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Nous sommes en hiver et c'est la saison des agrumes.
 

Même si mes arbres sont petits, ils donnent souvent à profusion, et notamment le calamondin. Le fruit de cet agrume porte diverses appellations : calamondin, kalamansi, lime des Philippines, orange de Panama, etc, mais son arbre est le calamondin ^o^
Il est parfois appelé agrume d'appartement, car c'est apparemment un des rares que l'on peut prendre en ornement en intérieur. J'avoue que je ne vous en dirais pas plus, car mon calamondin passe l'année à l'extérieur l'été et en serre l'hiver. 
 

Par contre, c'est un arbre très prolifique quand il se plait. Ce qui est amusant avec le calamondin, c'est que les fruits se développent au bout des branches... Bilan, j'avoue que j'hésite chaque année à le tailler. Mais il le faudra bien un jour !
 

Le kalamansi est un agrume que l'on peut utiliser vert (donc pas encore à maturité) ou lorsqu'il est mûr et est de couleur orange. Il a la forme d'une toute petite clémentine. Par contre, il est assez acide - un peu comme peuvent l'être les kumquats, mais avec plus de jus.
 

Il est top pour faire de la confiture, des fruits confits ou de la purée de fruit pour faire des entremets.
 

Cette fois, j'ai voulu le testé en tarte. Comme il est assez acide, j'ai trouvé intéressante l'idée de l'associer à la tarte Tatin, qui est une tarte relativement sucrée. Et je dois avouer que le résultat est vraiment pas mal, même si le kalamansi tant à prendre le pas sur la pomme.
 

Une tarte Tatin, qui change, sur la base de la recette traditionnelle.

Tarte tatin aux Kalamansis
 

Ingrédients
 

1 cercle de pâte feuilletée
1,6 kg de pommes (type Reine de Reinettes, Breaburn, Royal Gala...)
5 kalamansis
100 g de beurre
150 g de sucre

Pré-chauffer le four à 220 - 230 °C
 

Dans un moule à manquer de 28 cm de diamètre,
faire fondre et caraméliser le sucre et le beurre.
Cette opération se fait sur une plaque de cuisson ou sur le gaz.
En surveillant l'évaporation et la caramélisation : arrêter lorsque la couleur vous convient.
 

Laver les kalamansis et les faire bouillir une fois dans l'eau quelques secondes.
Couper les kalamansis en rondelles, et retirer les pépins.
Les répartir sur le caramel.
 

Éplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en 4.
Répartir les quartiers de pommes dans le moule à manquer sur le caramel.
 

Enfourner pour 15 minutes.
Vous pouvez couvrir d'un papier aluminium pendant la cuisson
pour éviter que le dessus des pommes ne brûle.

Sortir les pommes et laisser refroidir une dizaine de minutes.
 

Baisser le four à 200 °C.
 

Étaler la pâte feuilletée,
et découper un cercle de pâte feuilletée de 2 cm de diamètre
de plus que la dimension de votre moule.

Mettre le cercle de pâte sur les pommes,
et enfourner pour 30 - 35 minutes environ.
 

Sortir du four et laisser reposer au moins 10 minutes avant de démouler.
Ce temps d'attendre permet que la pectine des pommes fige le caramel.

Si la tarte ne se démoule pas, passer légèrement le cul du moule sur une plaque de cuisson.
 

Servir et déguster tiède.
Accompagner de crème fouettée ou de glace vanille, mais tout seul c'est juste excellent.
 

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Voici un petit biscuit très classique mais indémodable pour accompagner un café ou un thé : le diamant.
 

Le diamant ou sablé diamant est un petit sablé rond généralement parfumé à la vanille, enrobé de sucre cristallisé, qui lui donne un côté brillant, ce qui explique son nom.

C'est un classique de la pâtisserie que l'on apprend à l'école.
 

Il est très simple à réaliser, et peut être agrémenter à l'envie avec des épices, et même des fruits secs ou confits. Une fois que l'on a la recette de base... et bien on laisse parler ses envies ^o^
 

Ma recette de base est celle du livre du Chef Christophe Felder, mais j'y ajoute un demi jaune d’œuf.

Ici je les ai confectionné avec des saveurs de saison : chocolat - gingembre.
 

Comme je ne suis pas certaine d'éditer une nouvelle recette avant la fin d'année : j'en profite pour vous souhaiter à tous de très bonnes fêtes de fin d'année.

 

Diamants Chocolat - Gingembre
 

Ingrédients
 

210 g de farine
150 g de beurre mou (à température ambiante)
75 g de sucre semoule
1/2 jaune d’œuf
1 c à soupe rase de poudre de gingembre
2 c à soupe de poudre de cacao
QS gingembre confit coupé en brunoise

QS sucre cassonade ou demerara
 

Sortir le beurre quelque temps avant afin de le laisser ramollir à température ambiante.
 

Tamiser la farine, le cacao en poudre et la poudre de gingembre et ajouter le sucre.

Ajouter le beurre et sabler la pâte à la main afin que le beurre s'incorpore aux ingrédients secs.
Ajouter le gingembre confit en brunoise - mélanger pour répartir les morceaux.
Puis faire une boule homogène.
 

Découper la pâte en deux et former 2 boudins de 2 à 3 cm de diamètre.
Couper les boudins en 2 afin de pouvoir les rouler dans le sucre cassonade.

Verser le sucre cassonade dans un récipient, et y rouler généreusement vos boudins de pâte.
Attention à ne pas les écraser.
 

Mettre les boudins au réfrigérateurs afin de les laisser durcir.
Compter 1 h.
Lorsque je suis pressée - je les mets 30 mn au congélateur.
 

Préchauffer votre four à 180 °C.
 

Sortir les boudins et couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Les disposer sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.
 

Laisser refroidir sur une grille.

Ils se conservent plusieurs semaines dans une boite en fer.
 

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On connaît tous le houmous ou hummus signifiant “pois chiche” en arabe, ce plat composé de pois chiches réduits en purée, d'ail, de citron, et de tahin ou tahini (crème de sésame).

Il se consomme généralement en hors d'oeuvre ou dans les mezzés, à partager ou en toast.

Contrairement à certains, je ne rentrerais pas dans le débat de son origine, mais sachez qu'on retrouve le houmous dans la gastronomie libanais, turque, égyptienne, grecque, palestinienne, syrienne... et chacun en revendique la paternité.

Cependant personne n'a jamais réellement trouvé son origine. Sur cette question, la journaliste Diana Spechler a rédigé pour la BBC un très bon article "Who invented hummus ?", sans pour autant trouvé de réponse à cette question.

Ce plat commun pourrait être un plat de paix, étant commun aux musulmans, juifs et chrétiens d'Orient. Mais bien au contraire, la revendication de la paternité de ce plat va jusqu'au procès ! Le Monde Diplomatique en a même fait un article intitulé "La guerre du houmous" dans lequel on peut lire : "...un reporter suédois conclut, un brin stupéfait, qu’il est « plus aisé de parler du conflit israélo-palestinien que des origines d’un plat banal »"

Un plat qui déchaîne les passions !

Plus légèrement, le réalisateur Oren Rosenfeld lui a consacré un film : Hummus the movie !

Ici, je vais m'éloigner légèrement de la recette originale et traditionnelle. Sacrilège - ω^

Pour les besoins d'un Cooking Show au Restaurant Show Devant du Chef Olivier Chaput, réalisé à 4 mains avec mon ami le Chef Marcel Fraudet, sur le thème de Thanksgiving, nous avions besoin d'un amuse-bouche original reprenant les marqueurs ou ingrédients traditionnels des repas de Thanksgiving.

Crédit photo : Cyril Zekser

C'est à cette occasion que nous avons proposé en amuse bouche un houmous de potimarron.

Alors pour les clients de ce repas, que je remercie chaleureusement de nous avoir soutenu et pour leur gentillesse lors de nos passages en salle et nos quelques discussions, je partage ici la recette ^ω^

Bonne dégustation !

Houmous de potimarron
       

Ingrédients

350 g de purée de potiron ou potimarron (de préférence le potimarron qui donne plus de goût)
250 g de pois chiches (cuits et peau enlevée)
1 gousse d'ail
20 g d'huile d'olive
20 g de jus de citron
30 g de tahin
1 c. à café de poudre de cumin
1 c. à café de poudre de paprika
piment de Cayenne ou d'Espelette
sel

Réduire le potimarron cuit préalablement à la vapeur en purée.

Egouter et retirer la peau de poix chiche.
Réserver le jus du bocal.

Petit clin d'oeil : pour cette recette, il vous faudra retirer la peau de pois chiches, c'est assez fastidieux ! Je l'avoue, surtout si vous en avez beaucoup... Tout le monde n'a pas la chance d'avoir 3 chefs géniaux - Merci encore à vous trois  ^ω^ ce fût un honneur et un pur moment de bonheur de travailler avec vous.

Mettre les pois chiches dans un mixeur, et mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson (jus du bocal).

Ajouter la purée de potimarron, la gousse d'ail coupée en morceaux,
le jus de citron, la tahin, l'huile d'olive, les épices (cumin / paprika /piment)
et mixer de nouveau.

En fonction du résultat, ajouter un peu d'huile d'olive pour obtenir la texture d'une crème.
Ajuster l'assaisonnement à vote goût.

Mettre dans un plat de service : décorer de graines de courge, de graines de sésame, de piment d'Espelette
et quelques gouttes d'huile d'olive.

Servir avec du pain pita ou de toast de pain grillé.

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